干炸里脊的正宗做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干炸里脊的正宗做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
干炸里脊是很傳統(tǒng)的特色菜，用新鮮最嫩的里脊肉，腌制后加入少量淀粉，用面包粉或面糊裹好后上鍋炸制，炸出的干炸里脊，不僅能保持外酥里嫩，水分不會流失的作用，自己在家里制作的，吃起來會更放心，因為不管從選料，配料，還是炸里脊的，用油方面，都是自己家的放心食材。
干炸里脊沾椒鹽
材料
主料：里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將里脊肉條放進面糊里掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
干炸里脊沾椒鹽
材料
里脊肉一磅、淀粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、面粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把里脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；Ys630.Com
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入淀粉、面粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將里脊肉條放進面糊里掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將里脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
干炸里脊
材料
新鮮里脊肉300g、紅薯淀粉、雞蛋1個、老姜、黑胡椒、蔥、鹽、料酒
做法
1.提前準(zhǔn)備好原料
2.將蔥切成段；老姜切碎；里脊切成3-5厘米的段待用
3.將切好的里脊用料酒、蔥段、姜米、黑胡椒、鹽腌制，調(diào)入蛋清抓勻待用
4.將腌制入味的里脊段放入調(diào)好的紅薯淀粉液中抓勻
5.鍋內(nèi)倒油燒熱至6-7成，將里脊段放入鍋中炸至定型撈出；然后待油溫回升至9成時再下炸好的里脊回鍋復(fù)炸一遍撈出瀝干油即可裝盤出鍋食用
小訣竅
廚房小貼士
1.菜菜屋比較喜歡黑胡椒的味道，所以放了黑胡椒，不喜歡的小伙伴可以再此忽略
2.干炸里脊時需要炸兩遍，第一遍炸至定型撈出，第二遍復(fù)炸是為了保證里脊外酥里嫩
3.如果喜歡辣椒面的小伙伴還可以配上一碟干辣椒面，也是不錯的選擇
ys630.coM延伸閱讀
常見的食材有很多，在對一些食材選擇上，也是不能隨意的進行，要現(xiàn)在對食材進行很好的了解，這樣吃的時候，是否對自身健康有幫助，也是有著很好認識，干炸里脊是很常見的佳肴，這類佳肴在含有的蛋白質(zhì)、脂肪上，都是比較適中，因此選擇的時候都是可以放心進行，那干炸里脊的做法如何呢?
很多人對干炸里脊的做法并不是很清楚，因此制作干炸里脊前，要對它的制作流程進行很好認識，使得制作的時候，都是能夠順利些，在食材上也是能夠準(zhǔn)備齊全。
干炸里脊的做法：
材料
主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.將里脊肉切成菱形塊;
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊;
3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
軟炸素里脊
材料
主料：干香菇，白面，蔥花，白芝麻，麻辣鮮(一種有辣味的調(diào)料)，孜然
面糊：淀粉，玉米面，白面，雞蛋，花椒面
做法
1、泡好的香菇攥干凈水分，如果是大香菇就撕開，小的就直接用了。
2、香菇放在盆子里，加材料：蔥花、白芝麻、麻辣鮮、孜然，充分?jǐn)嚢韬谩?/p>
3、面糊：淀粉、玉米面、白面、雞蛋、花椒面一起攪拌均勻。白面量稍微多一點，先加雞蛋攪拌開之后，再逐漸加入水?dāng)嚢?，挑起成線就可以了。
4、把香菇一個個的放在面糊里面掛糊，一邊掛，一邊就下油鍋炸就可以了。
5、后來媽媽圖簡便，把香菇都放在面糊里面一起掛糊，然后進鍋炸熟了。油一開始燒到七成熱，然后就一直用小火就行。剛剛炸好的，可以碼在鍋邊，控油，然后再出鍋。
以上就是對干炸里脊的做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對它制作的時候，在火候上也是不能太多，而且在晚上的時候，對干炸里脊也是要少吃，這樣對身體健康也是有著很好保護。
干炸里脊是河南地區(qū)非常傳統(tǒng)的一道名菜，制作這道美食要準(zhǔn)備豬里脊肉，豬里脊肉吃起來口感非常獨特，不過制作的過程非常講究，要把普通的豬里脊肉經(jīng)過精細的刀工處理，然后要進行專業(yè)的腌制，然后炸出來的里脊肉才好吃，下面就為大家介紹干炸里脊肉的詳細制作步驟。
第一、干炸里脊肉做法
所需食材
里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘；
2、雞蛋液、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊；
3、里脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復(fù)炸至金黃色；
5、沾椒鹽食用。
提示
1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合了。因為原料不但少而且好采購，做法又簡單，而且?guī)缀跄信仙俣紣鄢浴?/p>
2、喜歡的話可以撒點現(xiàn)成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二、干炸里脊的做法
1.里脊肉洗凈；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；將里脊切長5至6厘米長的段，用刀片成合適厚度的肉片，改刀切絲
2.將豬肉絲放入碗內(nèi)，加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉；攪拌均勻，腌漬1小時以上；打入雞蛋2個
3.放入面粉；攪拌均勻，肉絲周身掛滿面糊；鍋子燒熱，倒油，油溫7成熱，將肉絲一絲一絲放入，炸至金黃色，撈出控干油
烹飪技巧
1、里脊肉切絲，盡量小塊，好入味；
2、里脊肉腌漬1小時以上，這樣才能入味，加入少許色拉油腌漬，可以使里脊肉口感軟嫩；
3、里脊肉絲腌漬入味后，放入雞蛋，面粉，掛滿面糊，這樣炸出來酥焦可口。
第三、干炸里脊/更多做法
1.里脊肉切條。加入少許料酒和鹽，稍腌一會。
2.加入面粉或者淀粉，淀粉炸出來的效果會更好。
3.蛋液打勻，將里脊肉在里面裹一下，再下鍋。
4.油燒熱，里脊肉條下鍋，小火炸至金黃色即可出鍋。
小貼士
1、里脊肉最好吃，沒筋沒肥肉，要是沒有里脊，可以用瘦肉代替。
2、里脊肉可以稍微腌下，入味。
3、里脊扎好，粘椒鹽食用，風(fēng)味更佳。
軟炸里脊是一種由里脊肉為主要原材料而后經(jīng)過油炸制作出來的一種美味，炸里脊不僅口感美味，對于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及其他對人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、強身健體。那么下面就來詳細介紹一下正宗軟炸里脊的做法大全。
做法一:
步驟 1里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
步驟 2將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
步驟 3里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
步驟 4二次復(fù)炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠
做法二:
步驟 1里脊切條（大概筷子粗細）
步驟 2小火熱油大概4.5成熱
步驟 3兩個雞蛋放入豆油順時針攪拌然后加入淀粉攪拌（一定要往一個方向攪拌）下油炸
步驟 4油溫，下去里脊馬上漂上來最好！然后配上椒鹽，果醬都可！
小貼士
軟炸的糊非常重要，最好用豆油。往一個方向攪拌
做法三:
步驟 1刀工處里：找好肉的紋理，頂著肉紋切棱形段。 基礎(chǔ)腌制:鹽，糖，味精或雞精，香油，紹酒，胡椒粉。（沒香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；沒紹酒可以放料酒）
步驟 2糊：全蛋1個、淀粉大半碗、一匙油、鹽適量和出干稀適度的蛋糊
步驟 3炸:5成油溫，炸成松軟金黃撈出，全炸完后再復(fù)炸一次
小貼士
1,肉的選擇:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、雞脯肉）
2,椒鹽配制:胡椒粉，鹽，糖，味精。
里脊肉的營養(yǎng):
可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營養(yǎng)價值就是這么高。
里脊肉是日常生活中常見的肉食，里脊肉質(zhì)鮮美，脂肪量少，適合用來烹飪或者是煲湯，炸里脊肉也是一道非常美味的美食，做法簡單，而且也很節(jié)省時間，味道外酥里嫩，深受人們的喜愛，下面讓我們一起來看一下具體做法。
食材明細；里脊肉適量，雞蛋適量，花椒水適量，蔥適量，姜適量，淀粉適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量
里脊肉切成條，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、生抽、花椒水腌制30分鐘，炸的時候挑出蔥、姜。
雞蛋打入碗中，攪勻。
碗中加入淀粉，與雞蛋攪拌均勻成淀粉糊。（注意：不要放水）。
將腌制好的肉放入淀粉糊中，攪勻。
油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入里脊肉，小火先炸一遍。
這是炸的第一遍。
全部炸完一遍后，將火調(diào)大，再炸第二遍，裝盤。
里脊肉的功效與作用
補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴
如何挑選里脊肉
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味
里脊肉的制作技巧
質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可
糖醋里脊作為一道倍受青睞的家常菜，每家的做法相似卻又不盡相同。我們常常做的里脊比較常見的菜就是糖醋里脊。而且糖醋里脊這種食物是很好吃的。為了讓家里人都能吃到美味，我們需要學(xué)習(xí)一下做法。那么到底糖醋里脊最正宗的做法是什么?下面我們就來看看權(quán)威的專家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗為大家是怎么樣解答這一問題吧。
難度：配菜(中級)
時間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
里脊肉一條、雞蛋1個
2、輔料
花生油適量 蔥花適量
雞精適量 姜末適量
醋適量 醬油適量
白糖適量 鹽適量
料酒適量 淀粉適量
清湯適量
二、糖醋里脊的做法步驟
1. 里脊肉洗凈瀝干水分，蔥花、姜末切好備用。
2. 將里脊肉切成適當(dāng)大小的條，加少許鹽和淀粉腌制，再磕入雞蛋液掛糊。
3. 炒鍋注油中火加熱，燒至七層熱時，下入掛糊的里脊肉炸至金黃色，撈起瀝油。
4. 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆鍋，加入醬油、清湯、白糖、醋、雞精燒沸，下入炸好的里脊肉，旺火收汁，用淀粉勾芡，出鍋即可。
糖醋里脊最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，我們還要認識一下其他的適合大家吃的簡單易學(xué)的菜肴，幫助大家多多吃飯。最后也希望我們都能做出美味的食物，讓大家在每天品嘗美味的食物的情況下，能夠擁有一個健康幸福的生活!
里脊是動物脊椎骨兩側(cè)上的肉，肉質(zhì)非常嫩，能做出很多美味可口的食物，可以根據(jù)地方不同制作出來的口味也有區(qū)別，常見的菜有干炸里脊，這是一道很基礎(chǔ)的菜，我們只要熟悉了方法就可以自己做，并且干炸里脊的家常做法也較多，可以根據(jù)相關(guān)信息了解后做菜，那么干炸里脊的家常做法有哪些呢?
干炸里脊的家常做法一
主料：
里脊肉300g、淀粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
制作方法：
1、豬里脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再 切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜腌漬30分鐘;
2、雞蛋液[1]、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊;
3、里脊塊掛糊;
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復(fù)炸至金黃色;
5、沾椒鹽食用。
干炸里脊的家常做法二
主料：牛里脊肉 400克
輔料：小白菜 300克 大蔥 20克
調(diào)料：鹽 2克 醬油 7克 甜面醬 10克 白砂糖 2克 味精 1克 椒鹽 2克 淀粉(豌豆) 20克 花生油 120克 各適量
制作方法：
1.小白菜葉洗凈攤開，晾干水分，切成細絲，越細越好。
2.炒鍋放置旺火上燒熱，倒入油燒至4分熱，分五六次投入菜絲，將菜絲炸至香脆時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后裝入盤中，趁熱加入精鹽、味精和白糖，并用筷子輕輕拌勻即成青菜松。
3.大蔥洗凈取其蔥白待用;里脊肉剔除筋皮，切為0.2厘米厚的大片，用精鹽、醬油、白糖、味精，漬15分鐘后拍上干淀粉。
4.炒鍋置于旺火上，注入花生油，燒至六成熱，逐塊放入里脊肉炸至深紅色時撈出，濾凈油，裝盤。盤周圍用青菜松點綴，放上椒鹽。
5.大蔥白切成5厘米長，裝入小盤，甜面醬裝入另一小盆上桌。
特色
外焦里嫩，適合下酒的里脊最適合 周末的感覺。周末意味著：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懶足、吃足。
干炸里脊的家常做法能滿足很多人們的飲食需求，做菜的時候可以加入很多調(diào)料，但是要記住，調(diào)料的比例，不可以亂放，廚師做菜要先嘗一下味道，再根據(jù)情況放入調(diào)料，就能避免太感或是過淡了，在油炸的時候我們要注意小細節(jié)，鍋必須是干凈的時候倒油，防止生水引起油濺起來，會燙傷皮膚。
里脊是豬肉里面很嫩的肉，可以做成很多美味的菜肴，可以炸、炒，炸最常見的就是干炸里脊，炸的肉更嫩，吃起來也很可口，并且還可以加入很多香料一起食用，干炸里脊的做法大全中介紹了很多制作的方法，人們熟悉了操作后可以自己做出美味的食物，還能根據(jù)人們的口味添加佐料，是一道很好吃的菜。
干炸里脊的做法一
材料：
里脊肉：400克、熟豬油：750克、濕淀粉：125克、精鹽、芝麻油、花椒面少許
做法：
1. 將里脊肉切成五分見方塊，放在盤內(nèi)。
2. 將濕淀粉放在小盆內(nèi)，加精鹽、味素、花椒面調(diào)和，再加芝麻油調(diào)勻制成糊。
3. 勺內(nèi)加熟豬油燒至六成熱，將里脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。
干炸里脊的做法二
材料：
豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟
做法：
1.里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以入味。
2.雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子(類似于蛋糕中的雞蛋打發(fā)過程)，再加入干淀粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊。
3.鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右。
4.全部炸熟后裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
小貼士：
1、此種炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調(diào)成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調(diào)成蛋白糊(注意不要打發(fā))，那樣炸出的里脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
干炸里脊的做法大全介紹了詳細的做法，熟悉了步驟后能做出美味的食物，但要注意干炸里脊時要控制火和油溫，防止肉倒下去后糊掉，腌肉的時候還要調(diào)好味，不要過咸，適當(dāng)?shù)姆劈c鹽就可以了，味道也是非常好的，炸好后可以直接吃。也可以放入配料一起吃，但油炸的食物要少吃，吃太多對身體也不好。
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