韭菜醬的做法，怎樣更好吃？
雨水節(jié)氣怎樣運(yùn)動(dòng)更養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“韭菜醬的做法，怎樣更好吃？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)以韭菜為原料做出來(lái)的醬哦，大家一定很驚訝，韭菜也能做醬料，那一定不好吃!那這就錯(cuò)咯，其實(shí)韭菜醬很美味的，韭菜也不是每一個(gè)階段都能用來(lái)做醬料，最屬韭菜花做的醬料最新鮮，今天，我就要來(lái)教大家怎樣制作可口的韭菜醬，希望大家能喜歡。
韭菜花醬是中國(guó)北方漢族民間自制的一種調(diào)味品，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。
食品用料有：大朵韭菜花，韭菜，鹽，鮮姜，蘋果。
方法一：
1.把買來(lái)的大朵韭菜花，3公斤，加鹽腌上半天，將100克，鮮姜，一個(gè)蘋果(100克)，洗凈，切碎待用。
2.用小石磨或搟面杖把腌過(guò)的韭菜花、碎姜、蘋果塊在一起搟壓成漿，盛在精致的小瓦罐里，蓋好罐口后，置干燥陰涼處。大約過(guò)個(gè)一周就可以吃了。
方法二：
1.買些韭菜，摘下一些小花(因用量少，約500克)也不用腌。
2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油以供待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)進(jìn)行一段猛舂，直至春細(xì)爛透徹為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無(wú)色的小瓶?jī)?nèi)，靜止大概半小時(shí)后，油就浮在韭菜花醬上面來(lái)了，這個(gè)時(shí)候基本上就完成啦。只要溫度不超過(guò)38℃，保存一年當(dāng)然是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。
所以，親愛(ài)的朋友們，不要小看韭菜哦，就擦做出來(lái)的醬味道也是一絕哦，喜歡吃韭菜的如果不親手做一罐嘗嘗，那會(huì)很遺憾的。第一次聽(tīng)說(shuō)的朋友們也一定要嘗試一下，做好后拿去和親戚朋友分享，相信大家不僅會(huì)愛(ài)上這種味道，也會(huì)大贊你的廚藝哦。
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茄子是大家生活中較為常見(jiàn)的一種食材，尤其是到了夏天，人們更多的會(huì)選用茄子來(lái)做一道餐桌上的美食，來(lái)犒賞大家的胃。喜歡吃茄子的人會(huì)了解許多關(guān)于茄子的做法，像紅燒茄子、地三鮮、蒸茄子、涼拌茄子、茄夾等等都是十分拿手的。其實(shí)還有一種叫做豆瓣茄子常常被人們想念著。那么豆瓣茄子要怎樣做更好吃呢?
下面將我平時(shí)做豆瓣燒茄子的方法推薦給你，供你參考。
主料：茄子(紫皮、長(zhǎng)) 400克。
輔料：木耳(干) 25克 竹筍 25克 。
調(diào)料：豆瓣醬 10克 、大蔥 10克 、姜 10克 、大蒜 10克 、醬油 25克 、鹽 1克 、味精 3克 、白砂糖 20克 、淀粉(豌豆) 20克 、植物油 50克 、香油 5克 。
做法：
1、將茄子洗凈去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片;木耳用水發(fā)好撕成小片。
2、炒鍋上火，放入油燒至120℃時(shí)，放入茄塊炸至淺黃色撈出;鍋內(nèi)放點(diǎn)底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤(rùn)，烹入醬油、湯，放入鹽、味精、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
將燒好的豆瓣茄子放入盤中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是在色澤上還是在味道方面，這都是一道對(duì)你有著很大吸引力的美食。所以大家趕快進(jìn)行嘗試一下吧，你肚子里的饞蟲肯定都要鬧翻天了。快點(diǎn)來(lái)安撫一下吧，這樣才對(duì)得起那一個(gè)長(zhǎng)得那么結(jié)實(shí)的大茄子啊。
夏天到了，在大家的餐桌上一些較為油膩的食物都很難讓人們接受，反而一些清脆可口的小菜更能夠?yàn)榇蠹议_開胃，多吃兩碗飯。萵筍絲成為人們常吃的一種食物。許多人吃萵筍，常常是炒著吃，但是這種做法會(huì)較為油膩。那么萵筍絲的做法都有哪些呢?怎樣做萵筍絲會(huì)更好吃呢?下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下。
涼拌萵筍：
[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長(zhǎng)條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
做法二：主料：萵筍 配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油
制作過(guò)程：
1、萵筍切絲
2、萵筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分
3、加入適量小蔥末
4、調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油
關(guān)于一些萵筍的做法其實(shí)還會(huì)有很多，大家可以多加嘗試一下，對(duì)于調(diào)料的使用可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行添加。在炎熱的夏季，多選擇一些清爽可口的小菜也可以為人們的身體添加不少的營(yíng)養(yǎng)，也可以為大家在炎熱的夏季增加一分清爽。
在生活當(dāng)中，如果能夠了解一些蝦醬腌制方法，那么自己就可以輕松在家里面動(dòng)手完成，再也不需要擔(dān)心在外購(gòu)買的麻煩，或者是一些健康衛(wèi)生隱患了，下文就是關(guān)于腌制蝦醬的原料還有步驟介紹。
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2．鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過(guò)熱黑變。同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時(shí)出售。如要長(zhǎng)時(shí)間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時(shí)加工，需先加入25～30蝦醬蝦醬%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運(yùn)至加工廠進(jìn)行加工時(shí)，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補(bǔ)加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3．增香：在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
4．要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進(jìn)發(fā)酵。當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
螃蟹是人們常吃的海鮮，以前很少吃到現(xiàn)在養(yǎng)殖螃蟹多，幾乎一年四季都可以吃到，簡(jiǎn)直是吃貨的福利。螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，適當(dāng)吃螃蟹可以滋補(bǔ)身體。有關(guān)節(jié)疾病及感冒發(fā)燒應(yīng)少量吃螃蟹。螃蟹好吃，烹飪方法也有很多，我最喜歡是清蒸，這樣才能完全嘗到它鮮味。那螃蟹怎么煮好吃呢?
吃蒸煮的蟹最安全：
螃蟹生長(zhǎng)在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動(dòng)物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會(huì)被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發(fā)現(xiàn)，活蟹體內(nèi)的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會(huì)引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會(huì)被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
煮螃蟹技巧：蒸煮螃蟹時(shí)要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時(shí)必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細(xì)，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項(xiàng)內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據(jù)自己的口味而增減。香辣蟹
主料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點(diǎn)：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻(xiàn)汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細(xì)末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調(diào)成姜醋調(diào)味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調(diào)味汁，撒上香菜段即可。
夏天能吃上味道鮮美的涼菜，絕對(duì)是一種享受，只是怎樣才能調(diào)出更好吃的涼菜是諸多人都關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)涼菜是否好吃和涼菜汁的調(diào)拌有很大關(guān)系，生活中常見(jiàn)的涼菜汁有糖醋汁、醬汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特別常見(jiàn)的，味道也特別誘人。
1、糖醋汁
以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
2、醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋*透，為赭色咸甜型。用來(lái)醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
3、山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
5、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
6、五香味汁
用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
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