怎樣炒饃更好吃
雨水節(jié)氣怎樣運動更養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質量才更好。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣炒饃更好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
饃這是人們日常生活中很常見的一種面食饅頭的另一種稱呼，因為其具有很強的飽腹感并且制作簡單、儲存時間長而受到了人們的歡迎。在日常吃早餐的時候，兩個饃、一碗粥、一碟小咸菜就是非常好的一種搭配。而炒饃這也是很常見的一種吃法，然而好吃的炒饃是有一些竅門的，下面就來介紹一下怎樣炒饃更好吃。
做法一:
原料：冰箱凍過一夜的饅頭（最好是手工的，質地越綿密越好）兩個、雞蛋一個，蔥花少許、蒜苗或韭菜（多點無妨）、油、鹽、 胡椒粉、味精
1、打雞蛋，打好后滴兩滴清水（這樣炒出來比較嫩），放鹽適量。切饅頭成指甲蓋大小，饅頭渣越多越好，入味，香。斜切 蒜苗（如果是韭菜不用斜切）
2、大火，炒鍋放油（稍多點，后面用炒過蛋的油炒饃較香），放入打好的蛋液，成型即鏟出備用（個人喜歡炒的嫩嫩的）
3、火關到最小，放蔥花（千萬別炸焦了，否則嚴重影響色相），放饃，用鍋鏟不停翻炒（因為饃很容易焦掉），炒到饃饃黃蹦蹦的，放鹽和胡椒粉，太干的話淋一點點水（個人喜歡干干的，但老媽喜歡外焦內軟的），放雞蛋和蒜苗，鏟碎雞蛋翻炒至蒜苗熟，出鍋
做法二:
步驟 1
把剩饅頭切成小丁，根據個人喜好大小切。（第一張對焦失敗了，當時沒有發(fā)現，手機拍攝，見諒）
步驟 2白菜切碎。
步驟 3蛋液+蔥花+鹽攪拌均勻
步驟 4鍋內放少量油，先下饅頭丁，炒至變色，我喜歡吃干一點的炒饃，就小火炒的久一點，多翻炒，避免焦糊。
步驟 5感覺炒的干干的，就加入蛋液，繼續(xù)不斷的翻炒
步驟 6同時加入白菜碎，繼續(xù)翻炒，這個白菜可以根據家里情況，想放什么放什么，哈哈哈
步驟 7繼續(xù)不斷翻炒至蛋液、白菜熟透，加少許花椒面。
步驟 8盛盤。
小貼士
我喜歡吃干干、酥脆、焦香的炒饃，再配一碗稀飯，就更好了，所以沒有加水，出鍋的時候饅頭丁松松散散，碎掉的饃渣更是焦香，酥脆，很好吃，很簡單！放涼了也可以當零食吃。
做法三:
1.需要準備的食材：一小段蔥，一個雞蛋，一個饅頭，和幾片青菜【生菜最佳，這里沒有準備，所以改用白菜葉】
2.饅頭切成大概2*2cm的小塊備用【最好用涼饅頭，容易切】
3.將雞蛋打入碗中直接攪拌，期間可以在雞蛋里加入適量鹽以及雞粉等
4.將切好的饅頭塊倒入碗中，緩慢攪拌至均勻即可，注意的是不要把饅頭塊給攪爛了。
5.蔥段切好備用，青菜主要葉子淘洗干凈【白菜去白菜幫】
6.燒油，油溫到七成放入蔥末
7.蔥末炸至金黃色放入青菜，然后適量進行調味
8.然后把拌好的饅頭塊倒入鍋中，期間炒至饅頭芯熱了為止，這又涉及到最重要的一步了，饅頭芯熱了之后加入一小部分水，趁著鍋中的熱氣直接會把這一小部分水給蒸發(fā)，水蒸氣又會把干扁的饅頭塊給膨脹起來，這樣饅頭會看起來很飽滿，
Ys630.com相關知識
蔬菜和肉放在一起才是最美味的餐飲，這樣不僅僅會有蔬菜的纖維營養(yǎng)，同時還能夠品嘗到肉類的香美。在這些菜肴之中，今天教大家做一道茄子炒肉。許多喜歡吃茄子的人肯定會瞪大眼睛來進行學習了。那么茄子炒肉絲怎樣做才會更好吃呢?其實做法很簡單，大家只需要按照以下幾個步驟做就可以了。?
先將茄子清洗干凈，去掉茄子把。炒茄子最好選著嫩一點的來做，若是茄子太老，一是沒水分，容易黏鍋，二是皮太老，還得去皮，要不然難以下咽。三是籽太多。
將茄子清洗好后，將茄子斜刀切成片，再改刀成絲。放入盤中待用。
將肉切成肉絲，放入盤中待用，再準備些少許辣椒油，蔥花，香菜
煤氣開中火，待鍋熱后，加少半勺花生油。油熱后放入辣椒油微炸出味，再將肉倒入鍋中爆炒，待肉變成金黃色時，放入茄子，加適量鹽，來回翻炒。
看到茄子已經出水并且快熟時進行調味，加入少許老抽，適量醋。翻炒兩三分鐘茄子完全熟時，加一點點白糖進去，來回翻炒幾下，就可以關火了。這時，再將事前準備好的香菜倒入鍋中，翻動幾下，讓香菜融入到菜里，這時菜就可以出鍋了。一盤辣中帶酸，酸中帶甜的肉絲茄子就做好了。
在對茄子與肉絲的烹炒過程中大家不要著急，每一種調料按照自己的口味進行調整，這樣做出的茄子炒肉絲肯定會是一道美食。經過一番烹炒之后，大家只需要靜靜的在餐桌旁邊等待就可以了。一道熱氣騰騰的菜肴馬上就能享用了。
素炒餅里常見的搭配蔬菜就是圓白菜了，因為它比較適合切成絲，這樣才好和烙餅絲相配。而且圓白菜的營養(yǎng)也是很豐富的，能夠彌補餅絲在維生素上的不足，吃起來也更爽口些。圓白菜炒餅做的時候要注意不要過火，炒得太干了會影響口感。
原料
圓白菜半個，烙餅半張，蔥姜適量，醬油適量，鹽適量
圓白菜炒餅做法
1、自己做的烙餅半張。
2、烙餅切成寬點的絲。
3、準備好圓白菜、大蔥、生姜、鹽、醬油。
4、圓白菜洗凈切絲；蔥姜切片。
5、鍋燒熱倒油，油熱后下入蔥姜炒出香味。
6、倒入圓白菜炒軟。
7、加入鹽、醬油炒勻。
8、倒入餅絲，炒勻。
9、炒好的餅絲，調味盛入碗中食用。
小貼士
根據個人口味添加些醋或是搭配辣椒油，味道會更好。
米飯大家都比較熟悉，而且生活中大部分人都比較喜歡吃米飯。正常情況下，人們給更喜歡用電飯煲等廚房用具制作美味的米飯。而在鄉(xiāng)下，沒有這樣的工具，又是如何制作米飯的呢?當然是用大鐵鍋蒸飯了，味道會更好。那么，在家想要做蒸飯的話，用什么方法才是最好的呢?
蒸米飯用冷水還是熱水?
1.熱水
大米的主要成分是碳水化合物，大部分是淀粉。只有在水溫夠高的情況下(通常是50°C~60°c)，淀粉粒才會被破壞，大米吸收大量水分膨脹后崩解、糊化，從而變得更有粘性。同時，用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時間，而且還能避免長時間加熱引起的營養(yǎng)流失，當然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯。
2、冷水
蒸米飯如果加入的是冷水，蒸煮過程中大米在鍋中的浸泡時間會久一些，這樣就延長了蒸米飯的時間，而且還可能使蒸出來的米飯黏鍋，吃起來口感也不太好。
怎么蒸米飯好吃
1、淘米
很多人淘米會洗4~5遍，有些人還會使勁搓米，其實這種做法不可取。因為大米中的維生素和礦物質易溶于水，如果洗太久大米表層的營養(yǎng)就全都沒啦。有實驗表明，大米揉搓淘洗一次，其蛋白質就損失4%，脂肪損失10%，微量元素損失5%。另外，也不能用流水和熱水淘米，淘米只需放少量水用手在盆里攪拌清洗1~2遍即可。
2、泡米
大米淘洗后加適量水浸泡30分鐘左右再煮，這樣可以讓水分充分滲透到大米里層，煮的時候內外受熱均勻，蒸出來的米飯飯粒更飽滿，口感也更香軟。
3、煮飯
很多人蒸米飯時加水都是憑感覺，這樣導致蒸出來的米飯不是太軟就是太硬，那么如何避免這種情況呢?根據實驗，蒸白米飯，米和水的比例按1:1.5，這時蒸出來的米飯軟硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比較合適，米越多，水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗糧，則要多加一些水，因為粗糧“吃水”。
4、燜飯
飯蒸好后如果立即打開蓋子盛飯，這時候會發(fā)現米飯表層比較稀，底層還會粘鍋，吃起來口感也不好。正確的做法是飯煮好后讓它保溫5分鐘再拔插頭，然后繼續(xù)燜5分鐘再揭開蓋子，
5、松飯
盛飯前先用飯勺將飯?zhí)羲刹⒊浞謹嚢?，讓多余的水分蒸發(fā)掉，讓飯松散好吃。
秋葵可以涼拌，當然也可以和其他的食材搭配一起翻炒，清炒秋葵是比較簡單的，因為不需要其他的食材，只要添加色拉、油、鹽、蒜等這些調味料就可以，而且口感更好。
一、 清炒秋葵
食材：秋葵、色拉油、鹽、蒜
步驟/方法
1、秋葵洗凈去蒂，切滾刀；蒜切片。
2、沸水中入少許鹽，放入秋葵焯燙1分鐘，然后撈出涼開水中冰鎮(zhèn)。（去澀味）
3、炒鍋燒熱入油，爆香蒜片。
4、下秋葵，大火翻炒兩分鐘，入鹽調味即可。
小貼士：
1、秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。
2、秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中焯燙幾分去澀。
3、此菜特點：綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。
二、蔥香秋葵
主料：秋葵350克
調料：大蔥20克,生抽8克
制作方法：
1) 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;
2) 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
3) 大蔥洗凈切花備用;
4) 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
三、豆腐拌秋葵
主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊
調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙
制作方法：
1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。
2) 在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效：清爽涼菜
在生活當中，如果能夠了解一些蝦醬腌制方法，那么自己就可以輕松在家里面動手完成，再也不需要擔心在外購買的麻煩，或者是一些健康衛(wèi)生隱患了，下文就是關于腌制蝦醬的原料還有步驟介紹。
1．原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
2．鹽漬發(fā)酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發(fā)酵完成后，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置于10℃以下的環(huán)境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈后不能及時加工，需先加入25～30蝦醬蝦醬%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發(fā)酵。
3．增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
4．要制成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發(fā)酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
螃蟹是人們常吃的海鮮，以前很少吃到現在養(yǎng)殖螃蟹多，幾乎一年四季都可以吃到，簡直是吃貨的福利。螃蟹營養(yǎng)豐富，適當吃螃蟹可以滋補身體。有關節(jié)疾病及感冒發(fā)燒應少量吃螃蟹。螃蟹好吃，烹飪方法也有很多，我最喜歡是清蒸，這樣才能完全嘗到它鮮味。那螃蟹怎么煮好吃呢?
吃蒸煮的蟹最安全：
螃蟹生長在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發(fā)現，活蟹體內的肺瓷蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起腦癱瘓。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。
煮螃蟹技巧：蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，這四樣東西含有細菌、病毒、污泥等。
黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。
做法：
1。螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。
2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。
4。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成。
注：
1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。香辣蟹
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料：
蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁：
水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
(一) 蟹處好，沖凈，瀝乾，斬件后灑下少許鹽拌勻。
(二) 蒜頭剁碎，蔥切碎。
(三) 燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
(四) 將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
(五) 灑下蔥蓉即可上碟。
姜醋蒸蟹
活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 醬油半湯匙 米醋1湯匙 白糖1 湯匙
1.活河蟹洗干凈，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠里用旺火蒸熟備用。 2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。 3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。
4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆里，澆上姜醋調味汁，撒上香菜段即可。
夏天能吃上味道鮮美的涼菜，絕對是一種享受，只是怎樣才能調出更好吃的涼菜是諸多人都關心的問題，其實涼菜是否好吃和涼菜汁的調拌有很大關系，生活中常見的涼菜汁有糖醋汁、醬汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特別常見的，味道也特別誘人。
1、糖醋汁
以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如;泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
2、醬汁
用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋*透，為赭色咸甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
3、山楂汁
用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。將山楂糕打爛成泥后加入調料調和成汁即可。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
4、茄味汁
用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調和。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
5、鮮辣汁
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
6、五香味汁
用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等。
很多南方地區(qū)的人可能沒有吃過炒饃花，但這道美食在陜西、山西以及河南等地區(qū)是非常流行的，也是非常傳統的一道小吃，制作這道小吃需要準備饅頭，另外可以根據自己的需要準備一些蔬菜以及調料，然后就可以下廚制作了，詳細制作步驟如下。
炒饃花怎么做好吃？
1.準備好的食材
2.饅頭切塊，腸切片，蔥蒜切碎，雞蛋打散備用。
3.鍋中倒油，先炒雞蛋，炒好后盛入碗中備用
4.倒入適量的油略熱，放入蔥蒜，然后放入腸炒香。（當然如果有剩菜這個時候就可以放進入了。）
5.倒入饃塊、雞蛋，撒上鹽。翻炒至饃塊略黃。就可以出鍋了。
炒饃花的做法步驟：
1
雞蛋打散。
2
輔料切好備用。
3
饅頭切塊。要用涼饅頭哦，熱饅頭很難切的。
4
炒鍋倒油。
5
油熱后倒入蛋液。
6
雞蛋炒散后放入蔥花爆香。
7
加入香菇和火腿腸翻炒。
8
加入茼蒿翻炒。
9
加西紅柿炒出汁。
10
倒入切好的饅頭塊，翻炒均勻后撒鹽。鹽一定要均勻撒開，也可用鹽水代替。
11
成品。
小竅門
輔料可根據個人口味調整。比如用的茼蒿只是因為它是綠色的。比如用的香菇和火腿腸只是因為比較愛吃。其實正宗的炒饃花貌似只用雞蛋蔥花的，這種已經變得面目全非了，所以想嘗試的朋友完全可以不必按照步驟，開發(fā)出新的不同的炒饃花來
蛋炒饃花的做法
把饅頭切成小丁，大約是0.5cm左右的立方體這樣，其實也是看個人喜好啦~(≧▽≦)/~啦啦啦
把切好的饅頭放在一個大點的碗里（打雞蛋攪拌，所以稍微大點好攪拌）饅頭上加鹽、調料，再打上雞蛋，一個人如果饅頭稍微多點建議打兩個雞蛋
將2中的所有東西攪拌，爭取饅頭上都糊上蛋液，感覺這樣好吃
切蔥花備用
開始炒啦，炒鍋里加適量食用油，有熱后將蔥花倒入翻炒出香味，把3中攪拌好的饅頭倒入鍋里翻炒，炒成金黃色，出鍋~飯飯好啦。
帶魚是生活中比較常見的水產品，肉嫩刺小，即便害怕吃魚的人，也可以盡情的吃，不用擔心魚刺會卡到喉嚨。帶魚最常的做法就是紅燒，棗紅色的肉，咸甜適中，營養(yǎng)價值高，也是很多人喜愛的原因。常食帶魚還能起到開胃，暖胃的效果，還能起到補虛潤澤肌膚的效果，特別適合體弱多病，產后乳汁不足的人群，那么紅燒帶魚怎么做好吃呢？
菜品特色
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法編輯
做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
帶魚
帶魚
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二
紅燒帶魚
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用
紅燒帶魚
紅燒帶魚(5張)
力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
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