砂鍋粉配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《砂鍋粉配方是什么？》，僅供您在養(yǎng)生參考。
砂鍋是一道現(xiàn)在非常常見的小吃，味道非常的好吃，最好吃的就是里面的配方，砂鍋粉，這是整個砂鍋的精髓，當(dāng)然不同品種的砂鍋，砂鍋粉的制作方法也是不一樣的，尤其是冬天的時候，喝一些砂鍋的湯，吃一點砂鍋，會覺得特別的溫暖，今天就來教大家怎么制作砂鍋粉吧!
小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發(fā)木耳絲配做臊子。辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。脆臊粉：脆臊制作可詳見燃面制作方法。酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉丁(肉皮要用火燒過洗凈)，鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
除了可以做這些砂鍋粉以外，還有大排砂鍋粉，紅燒肉砂鍋粉，三鮮砂鍋粉，酸菜魚砂鍋粉也是特別好吃的，你可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下，如果不能吃辣的話少放一點辣椒，而且尤其是胃不太好的，花椒辣椒一定要多吃哦。
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相信很多人都吃過砂鍋麻辣燙，這是一道非常有名的川菜，一年四季都可以吃，特別冬天的時候吃砂鍋麻辣燙非常舒服，現(xiàn)在這種吃法有了很多創(chuàng)新，根據(jù)不同的消費人群以及消費檔次，出現(xiàn)了不同類型的砂鍋麻辣燙，能夠滿足大眾的口味需要，如果大家要自己做砂鍋麻辣燙的話，最為重要的是底料，下面介紹砂鍋麻辣燙的底料配方。
麻辣砂鍋低料配方：
一、香料配方(比例)
香葉1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。?/p>
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫縣豆瓣4兩白酒3兩老姜3兩大蒜4兩花椒一把專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量冰糖少量火鍋雞精120g白酒少許姜片4片鹽少許高湯3斤紅油5斤辣椒段10個花椒少許四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜诔吹琢嫌茫?/p>
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫?/p>
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變?yōu)跫t色時放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋伞?/p>
將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙）→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老姜片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變?yōu)跫t色時關(guān)火。
砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋云吞雞等。而且特別適用于燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風(fēng)味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經(jīng)過高溫?zé)贫?，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
由于制作工藝與原料問題，傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能干燒。針對傳統(tǒng)砂鍋的這一問題，近十年，經(jīng)過研發(fā)改良后，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優(yōu)點的情況下，還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
砂鍋面，想必大家一定也吃過吧?，F(xiàn)在美食簡直是每個地方都有每個地方的特色，你們吃的砂鍋面里面到底放著什么美味的食材呢?小編吃的砂鍋面里面有魚豆腐、豆芽、海帶等等，營養(yǎng)又均衡味道又鮮美。那我們都吃過好吃的砂鍋面知不知道砂鍋面的做法呢，我們一起來學(xué)學(xué)吧。
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材料
主料：雞肉750克,面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克
輔料：油菜心200克,陳皮15克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,大蒜5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克。
做法
1. 將雞肉切成2厘米見方的塊，放冷水鍋內(nèi)煮開焯熟，撈出，洗去血沫。
2. 油菜心切成兩半;蔥打成結(jié);生姜拍松。
3. 炒鍋上火，放入花生油，下蔥結(jié)、姜、蒜、陳皮、干辣椒，炸出香味后，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然后放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。
4. 面條放沸水中煮熟，撈出。
5. 將油菜心、面條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。
砂鍋屬于陶制炊具，在我國已有5000多年歷史。砂鍋本身就是頗具民族特色的藝術(shù)品，綜觀世界烹飪，大都是在鍋中制菜，然后再倒入碗盤之中供人食用;但我國的砂鍋菜卻是集炊具與餐具為一體，一菜一鍋，直接上桌食用，充分體現(xiàn)了中國菜肴講究色、香、味、形、器的文化內(nèi)涵;這也是砂鍋菜的一大特色。
砂鍋的文化簡直流傳百世，據(jù)小編的了解砂鍋還可以做很多種樣式的砂鍋美食。比如說砂鍋土豆粉，砂鍋麻辣燙，砂鍋燴面等都是非常美味的選擇。那這樣的一份砂鍋面不僅好吃而且價錢還不貴。這么美味價錢又不貴的美食哪里去找呢，趕快自己動手吧。
米粉大家都品嘗過，是不是很好吃?其實做出來的米粉也可以當(dāng)成一種原料來制作其他的美食，這就是今天要給大家介紹的柳州螺螄粉。一碗好的柳州螺螄粉，固然與米粉的質(zhì)量有關(guān)，但更多的是其他的配方。那么，柳州螺螄粉配方是什么呢？這就來教大家制作最正宗的柳州螺螄粉。
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準(zhǔn)備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北沒有種植)都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧!嘗一口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。吃過之后，全身發(fā)熱，回味無窮。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細(xì)品其中的滋味。
配 料
螺螄湯料(菜市場有賣)，酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥酸辣椒酸菜花生米青菜，酸蘿卜，黃花菜，酸空心菜等等，
做 法
1.柳州產(chǎn)的石螺(主)、豬骨(輔)，大料，沙姜，八角，炒果，羅漢果(少量)、干棗，枸杞，香菇加水熬成湯;
2.腐竹油炸之后切塊待用;
3.趁炸完腐竹的油熱，將干辣椒(紅辣椒)放入油鍋內(nèi)制作辣椒油，將辣椒油 加入豬骨、螺螄煮沸的湯里;
4.干鍋(不加油)炒干酸筍后加辣椒油、黃花菜、腐竹、鹽暴炒后待用;
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量螺螄和辣椒油的湯、香油、灑上切碎的酸豆角、炒黃豆或炒花生、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。
螺螄粉是非常有名的，基本上中國人都是知道這道美食的，但是很多人都不太能夠接受這個味道，其實這道美食正是因為味道的獨特而聞名的，這主要還是和制作手法有一定的關(guān)系，而且螺螄粉的配方也是非常多樣化的，不過肯定是離不開辣椒的，這道菜如果是沒有辣椒存在的話就會覺得沒有原本的味道，而且也不太愛吃了，所以說辣椒是配方當(dāng)中最關(guān)鍵的一步驟，可以很好的去提升螺螄粉原本的味道，也可以讓人們吃的時候變得更加有胃口，也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)辣椒的用量。
螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準(zhǔn)備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
總是雞鴨魚肉的想必大家都已經(jīng)吃膩了吧!這時候如果自己動手做一些具有地域風(fēng)味的美食，相信就可以安撫不斷抱怨的肚子。今天小編就來教大家一道非常美味的食物，它就是南昌拌粉，相信去過南昌的人都品嘗過，在南昌是歷史悠久的一道美食，不但口感特別好，做起來也是非常簡單呢!
說到南昌美食，所有南昌人首先都會推薦南昌米粉。南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點。一般南昌人吃米粉，主要是涼拌米粉、炒米粉、煮米粉。
在南昌的街頭小巷，你能看到很多小吃，諸如南昌瓦罐湯、南昌炒粉、南昌拌粉之列。其中南昌拌粉是制作最為簡便，制作時間最短的美食，它屬于冷食類。走在南昌街頭，你要說沒吃過南昌拌粉，那真是虛有此行啊。
南昌拌粉的制作過程非常簡易，首先要準(zhǔn)備米粉，若是選用剛制好的濕粉則口感更佳。將米粉提前用滾水煮熟后撈出，輔以冷水沖刷米粉使米粉更勁道，瀝干存放。待到食用時將其取出，開水煮滾，將米粉燙熟倒入容器，加佐料攪拌均勻食用。
加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精(雞精)、醬油、麻油(香油)等調(diào)味料，以及蒜末、蔥花、咸蘿卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的由干辣椒末制成的辣椒醬，拌勻后即可食用。主要在早餐時食用，再配上地道的南昌"砵子湯"那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。
我國的各個地方都有各個地方的特色美食，那么在我國的云南省也有許多的特色美食，例如人們所熟知的云南十八怪、鮮花餅等。那么大家吃過云南的羊肉粉嗎？其實在我國的很多地方都有這種粉賣，但是云南的羊肉粉具有特色，那么云南羊肉粉的配方是什么呢？下面我們就來具體的了解一下吧。
原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克 調(diào) 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法：煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上、舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
風(fēng)味特色： 羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區(qū)的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。 技術(shù)要領(lǐng)：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
那么上面的內(nèi)容就給大家介紹了云南羊肉粉的配方了，大家有空在家不妨學(xué)做一下，味道可是好極的，不少去過云南游玩的朋友，吃過一次云南的羊肉粉，都會深深地喜歡上羊肉粉。而想嘗試吃云南羊肉粉的朋友就按照上述的自制吧。
平時在外面吃粉的時候，砂鍋粉大家應(yīng)該是經(jīng)常會吃的到的，而且砂鍋粉也包括辣子雞粉，大排粉或者是三鮮粉，但是這些美味的食物要想自己動手制作，就應(yīng)該了解他所需要的配料以及制作步驟了。
一、制作材料
原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、水發(fā)木耳絲。
臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。
二、做法
1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接著下蓮花白菜、綠豆芽、水發(fā)海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調(diào)好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤里上桌，食用時要同時準(zhǔn)備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。
2，臊子準(zhǔn)備：
A、酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。
B、榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，姜絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。
C、紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5厘米見方肉?。ㄈ馄ひ没馃^洗凈），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌沒肉再改小火燉至湯收汁即可。
D、大排粉：豬大排改刀成1厘米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。
砂鍋米線在我國云南地區(qū)是一道風(fēng)味美食，不過如今也是發(fā)展到全國各地，很多地方都能看到它的影子。砂鍋米線得名的原因就是它是砂鍋來煮的，一邊煮米線再加入自己喜歡吃的食材，比如肥牛卷、金針菇、木耳、香菇，再搭配調(diào)味料，既保留了食物營養(yǎng)，味道也很鮮美。下面，來看看米線香料的配方有哪些?
做法一
食材準(zhǔn)備
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線(這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。3.把米線發(fā)好備用。4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
到廣東旅游，怎能少了吃?因為廣東人實在太愛吃了，當(dāng)然這不是地域歧視，而是真的敬佩。同樣的一種食材，到廣東人手里總是會變成一種美食，換做其他地區(qū)的人，或許就做不出來那種味道。瀨粉就是一種廣東傳統(tǒng)美食，也是一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。那么，它的做法究竟是什么呢?下面就來看看瀨粉的做法配方是什么？
制作方法
步驟1：選用優(yōu)質(zhì)大米，用水將其浸泡10分鐘，加入適量的水將米蒸成飯。
步驟2：等蒸好的米飯冷卻后放進容器中耐心捶打，打成糊狀。
步驟3：準(zhǔn)備一個大鍋燒水，水要保持65-70度(蝦眼水)。一盆冷水(常溫即可)。
步驟4：將打好糊裝進成型器中(大型超市可以買到，盡量選用20眼以上，眼口2.5-3MM)，在熱水上來回擠壓，瀨粉便可成型(5分鐘內(nèi)要完成，泡太久熱水瀨粉會斷成一小小節(jié))。
步驟5：將成型的瀨粉撈起，放進冷水里“過冷河”，撈起即可。
煮食方法
先把水燒開把青菜(最好是生菜)燙熟撈起備用，瀨粉放進開水輕輕燙一下放進碗里(注意別燙太久，不能超過30秒，目的是燙熟。)然后先淋上骨頭湯底再放青菜和燒味(烤鴨.叉燒.烤鵝)和姜蔥，花生即可。
湯底做法，骨頭1斤(最好是關(guān)節(jié)骨).黨參一兩.北芪一兩.紀(jì)子五錢.姜一兩.水兩升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒(這樣燙會變?nèi)榘锥腋?，不炸也可?撈起，姜整塊拍扁，黨參北芪泡五分鐘水后撈起。然后全部放進窩加水中火煲25分鐘然后加進枸杞和鹽再煲5分鐘即可。(5人份量)
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產(chǎn)”之一，以其獨特的風(fēng)味享譽國內(nèi)外。據(jù)統(tǒng)計，厚街年產(chǎn)瀨粉約1200噸，日銷量3.28噸。因為瀨粉長長的，有長長久久的意思，厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節(jié)或生日，或辦其它喜事，都有吃瀨粉的習(xí)俗。厚街名人王縝，年少時就以瀨粉為餐。
中國是一個地廣物博的國度，全國這么多的省市，都有自己的地域特色，例如各個景區(qū)等等，而每一個城市又有自己的美食特色。今天小編就來給大家推薦一種來自柳州的地域美食——正宗柳州螺螄粉。螺螄粉吃起來特別的潤滑有彈性，它的做法實際上也非常簡單，下面就一起來學(xué)吧!
首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉?”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎?
麻辣燙之所以受歡迎，主要就是口味讓人容易接受，而且據(jù)說還有開胃的功效。雖然這種功效沒有經(jīng)過科學(xué)認(rèn)證，但實際證明胃口不好的人吃麻辣燙也能吃的非常多。其實，麻辣燙受歡迎還是要靠底料，也就是麻辣味的底料，砂鍋麻辣燙的底料也可以這樣做哦!不僅可以鎖住原食材的口味，還可以讓湯汁更入味。
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
2、自制鮮湯制法：原料：老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個，豬肘1個(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(待湯熬至一半時，補充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶?此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。
3、醬湯鹵水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
4、三款典型沙鍋制作：三鮮沙鍋特點：此菜可以根據(jù)食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達(dá)到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克(市場有售，干土豆粉需水發(fā)后使用)。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
酸辣粉是一道比較常見的美食小吃，酸辣粉尤其是在夏季食用，酸酸辣辣的，夏季吃起來是非常開胃的，夏季天氣炎熱，溫度是特別高的，一般是很容易造成人食欲下降的，如果能夠吃上酸辣粉，不僅可以讓人嘴巴上過足癮，而且還非常的開胃，那酸辣粉湯料配方是什么呢?
酸辣粉的基本制作方法是：
1.將浸泡好的木耳清洗干凈，再放入滾水中焯3到4分鐘，撈出用涼水過濾再瀝干;
2.將紅薯粉絲煮至九成熟，瀝干，挑拌蓬松，加入香油，避免粘連;
3.將木耳，香菜，青紅椒，大蒜，加工好，并倒入盆中，拌上陳醋，醬油，鹽，白糖，味精，紅油辣椒，拌勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的主料粉條中富含多種營養(yǎng)元素和礦物質(zhì)，且具有很好的咐味性，所以它能吸收各種湯料里的鮮美味道，粉條本身又非常柔潤嫩滑，能得到大眾的喜愛與惦念，也就不足為怪了!
很多人以為紅薯粉的營養(yǎng)價值就等同于紅薯的營養(yǎng)價值，事實上這種認(rèn)識是錯誤的。紅薯粉和紅薯的營養(yǎng)成分有很大的區(qū)別。紅薯的營養(yǎng)價值非常豐富，其蘊含大量的維生素B1、維生素B2、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素，有很好的保健作用;而紅薯粉相對紅薯來說，其營養(yǎng)價值則相對比較單一，紅薯粉的營養(yǎng)成分主要是淀粉，也就是大家常說的碳水化合物，適量食用能有利于人體的營養(yǎng)均衡，同時促進腸道的蠕動。
純凈的紅薯粉，在生產(chǎn)的過程中不添加明膠、明礬等化學(xué)物品，其本身就具有很好的附味性，能吸收各種湯料的鮮美味道，再加上紅薯粉條本身的柔潤嫩滑，吃起來爽口宜人，備受消費者喜愛。雖然相對紅薯而言，紅薯粉的營養(yǎng)成分有點打了折扣，但其依然富含人體所需的鐵、鉀、鋅等微量元素，具有軟化血管、增強食欲、減肥胖、潤肌膚、美容顏、潤腸通便、防腸癌的功效。中老年人適量食用具有養(yǎng)生保健作用，而女性朋友科學(xué)性地食用也能起到減肥養(yǎng)顏功效。
紅薯粉營養(yǎng)成分：
鎂(毫克)102 碳水化合物(克)80.9 鉀(毫克)66 鈣(毫克)33 鈉(毫克)26.4 胡蘿卜素(微克)20 磷(毫克)12 鐵(毫克)10 維生素A(微克)3 蛋白質(zhì)(克)2.7 硒(微克)2.62 錳(毫克)0.33 鋅(毫克)0.29 脂肪(克)0.2 煙酸(毫克)0.2
膳食纖維(克)0.1 銅(毫克)0.05 維生素B2(毫克)0.05 維生素B1(毫克)0.03
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