糖醋泡菜的腌制方法有哪些
養(yǎng)生的方法有哪些。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供糖醋泡菜的腌制方法有哪些，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? ?說起泡菜很多人第一反應(yīng)是想到韓國(guó)，韓國(guó)的泡菜確實(shí)是在很多國(guó)家都很出名，也有資料顯示，泡菜最開始起源于中國(guó)，但是這個(gè)已經(jīng)不重要了，做得好吃精神文化共享同樣是社會(huì)文明的進(jìn)步。糖醋泡菜的腌制方法雖然聽起來有些復(fù)雜，但在每家每戶仍然很受歡迎，每到大白菜成熟的季節(jié)，家庭主婦們總會(huì)采購(gòu)一些回家，那么糖醋泡菜的腌制方法到底該怎么做呢？ ? ? ? ?
1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
?一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
? ?看完整個(gè)過程，你一定會(huì)覺得泡菜文化博大精深，由于糖醋泡菜的腌制方法持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，因此要等到它完全變味也要一段時(shí)間，在這個(gè)過程中我們一定要用塑料等對(duì)瓶口進(jìn)行密封，不能讓它敞著口導(dǎo)致空氣進(jìn)入，一旦有空氣進(jìn)入，糖醋泡菜就會(huì)失去原本的味道，而且嚴(yán)重的情況下整壇泡菜會(huì)壞掉。
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辣椒泡菜可以起到很好的開胃作用，絕對(duì)可以稱得上是一道下飯食物，但是有些地方腌制出來的辣椒泡菜和自己想象中的口感是不一樣的，原因在于各種食材的選擇，以及在腌制過程中的細(xì)節(jié)問題，那么下面來為大家介紹一下，最常見的辣椒泡菜的腌制方法。
做法一
1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。
2、然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。
3、這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。
4、有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
做法二：
1.將要泡的菜洗凈風(fēng)干。切成大塊或條(不要太小)。
2.將清水燒開，為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會(huì)有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經(jīng)冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了。
5.將準(zhǔn)備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌。如發(fā)現(xiàn)壇中有生花的現(xiàn)象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時(shí)候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
在韓國(guó)的一些地區(qū)大家非常流行使用泡菜，而且每家每戶幾乎都有泡菜的腌制方法，其實(shí)咱們中國(guó)人也有喜歡吃泡菜的，那么對(duì)于很多喜歡吃泡菜的朋友們，不得不去很多正宗的，韓國(guó)餐館，那么，今天就為大家介紹一道酸辣泡菜的腌制方法。
把鹽溶解于水，注入壇中2/3處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、白酒、辣椒。壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。 ?
? ? 鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，但還不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它，沒有也不勉強(qiáng)，丟幾個(gè)蒜頭進(jìn)去也成。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。
白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放一瓶蓋就夠了。
上面介紹的酸辣泡菜的腌制方法，不單單自己可以在家里制作而成，而且不需要，不需要太長(zhǎng)的時(shí)間以及浪費(fèi)自己的精力，可以在節(jié)假日的時(shí)候來自己制作，有興趣的朋友快來嘗試一下吧。
黃瓜是我們生活中十分常見的一種蔬菜，黃瓜吃起來口感脆嫩，有一種特殊的清香味道。泡菜對(duì)于很多人來說是必不可少的一種小菜，在吃飯的時(shí)候吃一點(diǎn)泡菜會(huì)增加食欲，泡菜根據(jù)制作材料和輔料的不一樣，吃起來口感也會(huì)不同的，現(xiàn)在就說說好吃的黃瓜泡菜腌制方法有哪些。
方法一
食材：
黃瓜、韓國(guó)辣椒粉、韓國(guó)蝦醬、海鹽、韭菜、糯米粉、梨汁、姜末、蒜末
制作步驟：
黃瓜切５cm左右的小條，抹上海鹽腌半小時(shí)。后沖水洗掉海鹽。腌黃瓜時(shí)候，可以準(zhǔn)備糯米糊。糯米粉加涼水融化后小火加熱至粘稠。梨打成梨汁，韭菜切成小段。將梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中。黃瓜擠掉水份加入拌好的糯米糊中，加入蝦醬即可。腌好后放入冰箱２小時(shí)后就可以食用。腌３天以上口味更佳，每次取的時(shí)候拿干爽筷子取可存放１個(gè)月。
方法二
食材：
黃瓜、鹽、韭菜、大蒜、辣椒面、洋蔥、香蔥、白糖、銀魚汁
制作步驟：
黃瓜切長(zhǎng)度適中的條，加入比炒菜時(shí)多一些的食鹽，攪拌均勻，腌制10-20分鐘。韭菜切段。香蔥切段。姜蒜打成蓉。小香蔥切段。將泡黃瓜出來的水倒掉，黃瓜中加入步驟2-5處理好的食材，再加入多一些泡菜辣椒面，一點(diǎn)點(diǎn)綿白糖，少量銀魚汁，攪拌均勻。腌制1小時(shí)以上即可食用，冷藏保存1個(gè)月都可以，保存和取用時(shí)一定要用不沾油的工具。
方法三
食材：
黃瓜、大蒜、辣椒醬、蔥、韭菜、可樂
制作步驟：
蔥 、韭菜切成小段，大蒜剁成末。加辣椒粉、辣椒醬和少許可樂，拌勻，調(diào)成厚厚的泥狀。不要調(diào)得太薄，黃瓜一會(huì)兒就出水稀釋了。黃瓜刨皮切成3段。每段劃3刀，不要?jiǎng)澋降?，?/3處結(jié)束。將調(diào)好的蔥蒜醬料抹到1/3處，然后一點(diǎn)一點(diǎn)擠到上面。最后把多出的醬全部抹在黃瓜上。擱一會(huì)就能吃啦。
在生活中蘿卜是最?？吹降囊环N蔬菜，尤其是在冬天的時(shí)候正是吃蘿卜的季節(jié)，蘿卜的吃法有很多，可以直接生吃、涼拌、煮湯、腌制成泡菜等，無論是那種吃法都對(duì)身體有很多的好處，蘿卜具體止咳化痰，抗癌降脂的功效，糖醋蘿卜是一道非常開胃的小菜，現(xiàn)在就說說糖醋蘿卜腌制方法。
做法一：
材料：
白羅卜
做法：
1.把白蘿卜洗干凈，從中間切成兩半，然后再切成薄片，千萬不能切斷，在底部留1--2毫米的連接，切第10刀的時(shí)候切斷，然后在中間一切兩半。將切好的蘿卜塊用少許鹽腌制大約半小時(shí)。擠出蘿卜的大量水分，同時(shí)也去除蘿卜的辛辣味。
2.用適量的生抽、米醋、糖和味精調(diào)兌成汁，再將腌好的蘿卜塊擠去水分然后放入調(diào)好的碗汁中浸泡入味。浸泡入味后就可以食用了，吃一塊酸酸甜甜的腌蘿卜，配上白粥或飯都不錯(cuò)哦。
做法二：
材料：
青蘿卜、胡蘿卜
做法：
1.青蘿卜、胡蘿卜洗凈，將青蘿卜切成大小適中的條狀，放入盆內(nèi)，在盆內(nèi)的蘿卜條上?加入少許精鹽，用力揉，揉出水分后，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜切成同樣的條狀，放在碗內(nèi)備用，胡蘿卜不用揉出水分，將適量醋加入少量水，加入適量白糖，在鍋內(nèi)熬煮。
2.開鍋后倒在盆中，放置待晾涼后備用，糖醋汁晾涼后，加入少許味極鮮，然后放入蘿卜條，放入胡蘿卜條，然后封蓋放置在陰涼處，3天后即可食用。
糖醋黃瓜是夏日里一道必備的開胃小菜，那么糖醋黃瓜怎么做呢？糖醋黃瓜的腌制方法有哪些呢？相信這些問題，對(duì)于想自己做糖醋黃瓜的朋友來說，是很想知道的。因此，本文就為大家介紹三種糖醋黃瓜的做法，僅供大家參考。想學(xué)做糖醋黃瓜的朋友可以看一看哦！
做法一
材料：黃瓜3根，食鹽適量，醋適量，生抽適量，調(diào)和油適量，白糖適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈。
2、切成條狀，里面加入鹽腌制一會(huì)，擠掉水分。
3、點(diǎn)火，鍋里放入油加熱、
4、放入蔥爆香。
5、再放入擠掉水分的黃瓜條煸炒。
6、煸炒一會(huì)加入調(diào)料鹽、白糖、醋、生抽醬油少許煸炒，一道糖醋黃瓜就好了。
做法二
材料：黃瓜三條500克、胡蘿卜150克、大蒜35克、生姜20克、青蘋果半個(gè)100克、干辣椒粉10克、干辣椒碎2克、鹽25克、味精2克、白糖25克、魚露10克、白米醋20克。
做法：
1、把黃瓜切菱形塊，胡蘿卜切成菱形片。
2、把切好的黃瓜和胡蘿卜混合，里面放入鹽拌勻，然后蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩小時(shí)。
3、把蒜拍碎姜去皮拍碎，兩樣混合放入搗蒜罐子里搗碎成茸。
4、把青蘋果切成小塊（應(yīng)當(dāng)去皮，我忘了，呵呵）放入搗蒜罐搗爛。
5、把搗好的蒜蓉、姜蓉和蘋果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精。
6、然后倒入適量白醋，再倒入魚露拌勻備用。
7、把腌制好的黃瓜和胡蘿卜攥干水份，然后倒入混合好的醬料拌勻，蒙上保鮮膜放入冰箱再次腌制兩小時(shí)。
8、腌好后便可取出盛入盤中，用做食粥小菜，可配任何粥食用。
做法三
材料：黃瓜兩根，鹽一勺，白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段）。
做法：
1、將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2、將白醋、冰糖、蜂蜜、味精、干紅辣椒一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3、家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
以上就是關(guān)于糖醋黃瓜的腌制方法有哪些的相關(guān)介紹，大家看了本文的介紹之后，是不是覺得糖醋黃瓜的腌制方法很簡(jiǎn)單呢！因此，大家不妨可以參照上面介紹的方法回家嘗試著做一下哦！關(guān)于糖醋黃瓜的調(diào)料，大家可以自己選擇哦！只要自己覺得好吃就好啦！ ?
糖醋萵苣在浙江是非常有名氣的一道菜，它的口感是酸甜和脆嫩，吃起來非常的爽口，受到了大量人群的喜愛，但是有一些人在進(jìn)行腌制的時(shí)候，往往出現(xiàn)失敗的情況發(fā)生，造成這種現(xiàn)象的主要原因就是腌制方法不正確，那么讓我們一起來看看糖醋萵苣的腌制方法有哪些吧?
第一，糖醋萵苣的腌制方法有哪些?先將萵筍去皮、去筋，洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的條，用鹽拌勻腌1小時(shí)，控去水，再用潔布搌干水。
將白糖倒入小鋁盒內(nèi)，放入少許開水把糖化開，放在火上將糖汁熬后，下入米醋，離火晾涼。用熬好的糖醋汁把萵筍條拌勻，腌兩個(gè)小時(shí)即可。
第二，糖醋萵苣的腌制方法有哪些?蒜頭拍碎，下油鍋爆香。加切塊的萵苣，進(jìn)行翻炒變色。加入適量的水，白糖，香醋，生抽。無需蓋鍋蓋，湯汁粘稠即可出鍋。脆脆的、酸酸甜甜的糖醋萵苣就完工啦。
第三， 此菜春天吃最鮮嫩也最便宜，現(xiàn)在大量上市，此菜今天只賣到9毛錢一斤，真是物美價(jià)廉。此菜就是萵筍，它能強(qiáng)壯機(jī)體，寬腸通便，對(duì)高血壓和心臟病患者也有益。萵筍的做法可以清炒、涼拌、炒肉等，但為了減少萵筍營(yíng)養(yǎng)成分的流失，萵筍最好洗凈后生拌著吃，拌上自己制作的糖醋調(diào)料，味道還不錯(cuò)哦!
糖醋萵苣的腌制方法有哪些?備齊食材：萵筍去皮、紅辣椒、蒜瓣。萵筍洗凈用擦絲工具擦成絲，沒有這個(gè)工具，可以用到切成絲。切好的萵筍絲放入盤中備用。紅辣椒洗凈去籽切碎，蒜瓣去皮切碎。鍋中倒入油燒六成熱，加入紅辣椒和蒜末翻炒。翻炒幾下爆香后，加入鹽、紅糖。加入醋和生抽翻炒幾分鐘即可。
很多人都喜歡吃糖醋蒜，大部分人由于自己不會(huì)制作，而選擇在外面購(gòu)買，但是外面賣的糖醋蒜在質(zhì)量方面都是參差不齊的，而且食品安全也是我們一直關(guān)注的問題。因此學(xué)會(huì)自己制作糖醋蒜，對(duì)于愛吃糖醋蒜的朋友們來說是很有必要的 。那么糖醋蒜的腌制方法有哪些呢？下面請(qǐng)看具體介紹。
糖醋蒜的腌制方法一
材料：鮮蒜2斤，白糖半斤，醋1大瓶，鹽 3勺 。
做法：
1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。
2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。
3、2天后把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個(gè)小時(shí)以上。
4、把控干的大蒜放進(jìn)一個(gè)可以密封的罐子里。
5、調(diào)糖醋水，3勺白醋，2勺白糖（醋和糖的比例是3:2），調(diào)好糖醋水，倒入罐子內(nèi)。
6、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴(yán)實(shí)，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個(gè)星期就可以吃了。
糖醋蒜的腌制方法二
材料：帶綠蒜梗的新蒜100頭（現(xiàn)在春天也有新鮮的大蒜在賣，已經(jīng)去掉了蒜梗，這樣更簡(jiǎn)單更好用）、鹽60克、香醋味道最好，味道好一些的陳醋也可以（不喜歡帶顏色的用米醋也可以）1000克（2斤）白糖800克。糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整）
做法：
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2、洗凈，并用清水（自來水即可）泡24小時(shí)（中間換一次水）。
3、撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天要翻拌2次（兩只手端著盆子往上顛翻就可以）。
4、撈出大蒜放到準(zhǔn)備好的容器中（要干燥無油無水），腌蒜時(shí)腌出來的湯汁不要放進(jìn)容器中，扔掉即可。
5、拿一個(gè)干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。
6、攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴(yán)即可。
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。
以上就是關(guān)于糖醋蒜的腌制方法有哪些的相關(guān)介紹，相信大家看了上面介紹的兩種糖醋蒜的腌制方法之后，對(duì)糖醋蒜的操作步驟有了一定的了解。因此大家在空閑的時(shí)候，不妨自己親手做上一罐糖醋蒜來嘗嘗哦！
在現(xiàn)實(shí)生活中豆角是比較常見的一種青菜，豆角的食用方法有很多種，可以用來烹飪也可以用來直接炒熟食用，味道非常好，而且其中富含大量的礦物質(zhì)以及微量元素，經(jīng)常食用對(duì)身體也有很大的好處，而豆角泡菜也是比較常見的做法，做法也非常簡(jiǎn)單，主要材料是豆角和鹽所制作而成。
制作材料
豇豆1把
食鹽適量
花椒適量
干辣椒適量
水適量
制作方法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)
3、泡菜壇洗凈晾干
4、把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天即可
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
用法用量
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
適用人群
婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。
食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
泡菜是我們每一個(gè)人都特別喜歡吃的一種開胃咸菜，而且再加上價(jià)格不高，所以現(xiàn)在有很多的人，每日三餐都離不開白菜蘿卜泡菜，那么白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些?為了你能學(xué)會(huì)腌制的方法，就來看看下面的介紹，希望你能盡快的學(xué)會(huì)。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
食材：
白蘿卜1個(gè)、紅蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、青蘿卜1個(gè)、水蘿卜1個(gè)、卷心菜半個(gè)、小白菜2顆、豇豆1把、尖叫1個(gè)、紅尖椒4個(gè)、子姜1塊、藕1節(jié)
冰糖1個(gè)、姜3片、八角2個(gè)、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升
做法：
1、所有蔬菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天
2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用
3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)、桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中
4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。
白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些?以上內(nèi)容就做了全面的介紹，所以想通過以上內(nèi)容學(xué)會(huì)白蘿卜泡菜的腌制方法的人，可以通過對(duì)以上內(nèi)容全面的了解，了解他的腌制方法，然后自己嘗試著白蘿卜泡菜的腌制，相信也能腌制出口味純正的白蘿卜泡菜。
在古代，為了讓蔬菜存放更長(zhǎng)時(shí)間，不至于腐爛變質(zhì)，人們想到了很多辦法，而泡菜就是其中一種。泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素和各種微量元素，能夠起到很好的預(yù)防心腦血管的作用。那么泡菜的腌制方法是什么：
只要是纖維素含量豐富的蔬菜，都可以制作成為泡菜。泡菜既可以當(dāng)做蔬菜，又可以當(dāng)做小吃，具有酸甜可口，增進(jìn)食欲的作用，并且能降低膽固醇，保健價(jià)值很高。
下面介紹一下蘿卜泡菜的腌制方法：
蘿卜泡菜是韓國(guó)最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根(約3-4斤)，鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個(gè)大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時(shí)。
2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個(gè)小碗里混好。
3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。
4.最后，把混合好的材料放進(jìn)可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進(jìn)冰箱里保存。
泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因?yàn)樗麄兊呐莶耸恰跋丛枧莶恕?晚上泡早上吃，一天內(nèi)吃完)，在味道最好的時(shí)候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時(shí)，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙?jiān)侔哑可w擰緊，越緊越好。
以上就是蘿卜泡菜的腌制方法。需要指出的是，要想讓泡菜非常美味可口，首選要選用不透氣，密封性好的瓶子或是壇子，這樣有利于泡菜在密封的環(huán)境中發(fā)酵，這樣研制出來的泡菜不會(huì)變質(zhì)。瓶子或是壇子必須洗干凈。
泡菜在日常生活中廣受人們的歡迎，它不僅美味可口，而且可以開胃促食欲，泡菜有很多種腌制方法，其中最經(jīng)典的就是辣椒泡菜，不僅酸爽而且讓愛吃辣的朋友們根本停不下來。它的制作過程非常簡(jiǎn)單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材，再根據(jù)給出的步驟一步步完成就可以做出來，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
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