最簡單的酸菜魚做法是什么呢？
什么是養(yǎng)生呢。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“最簡單的酸菜魚做法是什么呢？”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
有很多人都喜歡吃魚，魚肉不但有很高的營養(yǎng)價值，而且吃魚肉也不會發(fā)胖，更是深得一些減肥的人的喜愛，魚的做法有很多種，尤其是將酸菜和魚，配在一起制作，不但能起到很好的開胃效果，而且營養(yǎng)價值超高，所以許多人都喜歡制作酸菜魚，下面小編就為大家介紹一下最簡單的酸菜魚制作方法吧！
做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
1、3斤左右的草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉；
2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用；
3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃；
5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘；
6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整；
7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗。
酸菜魚其實制作起來比較簡單，只要按照小編的介紹去做，你絕對會作出比較正宗的酸菜魚，但需要注意的是，在制作酸菜魚的時候，最好選擇好酸菜，酸菜的選擇十分重要，選擇酸菜的時候要看它的顏色，最好用手掐一掐，當(dāng)然如果自己會制作酸菜，就更好了，嘗試一下吧！
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魚是很多人喜愛吃的，對魚吃的時候需要注意方式方法，不同魚制作都是有不同方式，醬頓、紅燒、煎魚都是常見制作方法，這些制作方式對提升魚的口感有很好幫助，吃的時候?qū)ι眢w健康也沒有損害，那酸菜魚是常見的，這樣制作受到很多人緩解，對酸菜魚簡單做法該如何進行呢?
酸菜魚簡單做法：
材料
主料：草魚片、酸菜、大蔥、
配料：蒜頭片、姜絲、泡山椒、豆瓣醬、老干媽、鹽、糖、少量高湯、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽
做法
1、先熬酸菜、熱鍋熱油(油要比一般炒菜時下的多一倍)下蒜頭片姜絲泡椒丁爆香后：
2、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯(剛沒過酸菜為準)，蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分;
2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入姜汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十分鐘后在加入濃淀粉水抓勻，靜止;
3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內(nèi)酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶三分鐘;開蓋大火收干三分鐘，出鍋(出鍋時要小心，魚片容易弄碎，往鍋邊劃出較適宜);
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老干媽炒出紅油，淋在魚片上，即成;
在對酸菜魚簡單做法認識后，制作酸菜魚的時候，都是可以按照以上步驟進行，不過對酸菜魚制作前，對酸菜清洗也要注意，不能清洗次數(shù)太多，這樣會讓酸菜味道變淡，制作出來的魚味道也不是很好，這點要注意的。
鯉魚當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)，多種維生素以及其他微量元素，許多人都喜歡吃鯉魚，因為經(jīng)常吃一些魚不但可以起到延緩衰老的作用，而且還能防治一些疾病，鯉魚的做法是多種多樣的，不同的人喜歡制作不同的鯉魚，下面小編就為大家介紹一下鯉魚酸菜魚的具體做法吧！
鯉魚酸菜魚的原料：鯉魚
鯉魚酸菜魚的配料：酸菜、野山椒、姜片、蒜泥
鯉魚酸菜魚的調(diào)料：淀粉、蛋清、料酒、鹽、胡椒粉、糖、雞精
鯉魚酸菜魚的做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來。
2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
3、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
4、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜。
6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白。
9、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
看了上面的介紹，相信你對鯉魚酸菜魚的做法已經(jīng)了然于胸了吧！建議可以按照小編的介紹，親自嘗試一下，因為許多菜如果只在理論上掌握，不親自實踐的話，體會不到做菜的樂趣的，別猶豫了，趕緊到市場上買一些食材，親自下廚操作一下吧！
說起經(jīng)典川菜，你能想到什么呢？椒鹽蘑菇？水煮肉片？老碗魚？你或許忘了，酸菜魚也是一道美味的川菜。由于制作工序簡單，這道菜受到很多家庭主婦的歡迎。到川菜館吃飯，酸菜魚也是必點的一道菜。其實，酸菜魚有很多種做法，今天就給大家介紹一下最佳做法。
原料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料為雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法為1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
有些人家會先將腌好的魚片過油炸一下，這樣做出來的味道也不錯，且魚片不會損壞，但這樣做比較耗油，熱量也很高，一般家常的像我這樣做就沒問題了。
很多人喜歡吃川菜，大江南北的人也很喜歡吃酸菜魚，如果你不會做這道菜，可以按照文中介紹的方法嘗試一下，保證你會有所收獲。如果您做過這道菜，可以對比，總結(jié)一些，還有哪些步驟存在不足，然后改進。相信這篇文章一定會對您有用。
酸菜魚是一道非常有名而且也比較普遍的菜，在做酸菜魚的時候很多人會放一些粉絲進去，這樣做出來的酸菜魚會更加的有味道，而且粉絲也能夠很好的起到充饑的作用，那么下面小編就來教大家做這一道菜，學(xué)會之后就沒有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能會不健康。
酸菜魚的做法
草魚清洗干凈后(魚肚子里的黑膜要徹底洗掉)起魚肉。頭尾各切一刀，緊貼著魚骨片下魚肉
魚肉平放著，從尾部開始切片。斜切，第一刀魚皮不要切斷，切第二片的時候才切斷魚皮。
這叫做切雙刀，切出來的魚片像蝴蝶一樣漂亮煮的時候不容易散(下面有圖)
片下來的魚肉用少許鹽+少許白糖+料酒+半個蛋清+生粉一起抓勻，腌制10分鐘
魚骨和魚頭剁塊后放置一邊小火，鍋內(nèi)放花椒+干辣椒慢慢煸炒，熗鍋。盛出。(不喜歡花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎備用
鍋內(nèi)不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
鍋內(nèi)放油，下魚骨魚頭炒，放生姜、豆瓣醬翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒約一分鐘，放開水猛火煮到湯色發(fā)白放鹽和雞精。將魚骨魚頭及酸菜盛出裝盤墊底
將腌制好的魚片入鍋放杭椒進去，等魚肉顏色開始變白時可以輕輕滑動鍋鏟完全變色后馬上盛出，倒入裝了魚骨的盤中。切碎的1/3干辣椒及芝麻碼在盤子中間，另起鍋燒熱油淋在干辣椒和芝麻上，放蔥，香菜即可。
在看了小編教你的做法之后是不是想要去試一試了呢?雖然現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃酸菜魚，但是他的做法也并不是那么簡單的，所以你想要嘗試的話可能會比較的困難，但是只要你能夠有耐心就一定會學(xué)會，而且在學(xué)會之后對你的廚藝也是非常有幫助的。
酸菜魚是一道比較有名而且家常的菜，相信大家平時也非常喜歡吃，那么下面小編就來介紹酸菜魚的做法，這一道菜非常的下放，而且魚類食物中含有豐富的礦物質(zhì)元素，經(jīng)常給孩子吃能夠幫助很好的補充身體中的蛋白質(zhì)，所以你學(xué)會之后可以經(jīng)常自己在家里面做，而且這樣也會吃的比較健康。
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的做法可能跟平時其他的菜會有一些區(qū)別，而且做法也比較的復(fù)雜，但是你學(xué)會之后肯定對你的廚藝提升是非常有幫助的，而且你也可以經(jīng)常宴請你的朋友來家里面吃飯，這樣也能夠讓他們嘗到你的廚藝，相信你也會比較的有成就感。
?酸菜魚在平時是一道比較受歡迎的川菜，它不僅營養(yǎng)豐富，并且在制作的時候里面會加入適當(dāng)?shù)乃岵耍缘奈兜浪崂彼?，一定程度上能夠增強人的食欲，有一定的開胃作用。并且它在制作的時候也是比較講究的。下面，小編就給介紹一種正宗酸菜魚的配料以及制作方法。
【原料】
?草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
?草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的，比如芝麻魚排）
再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）
順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左 撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大??；雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。
切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）
魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）
最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）
抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點兒。）
其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）
魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）
將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）
蔥姜切大塊兒；
小米椒和青辣椒斜切成片兒；
起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）
待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；
. 加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）
這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；
撈出酸菜，鋪在容器底部；
下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）
待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；
連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點兒香蔥花
另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；
? 在做酸菜魚的時候，盡量要將魚片切得薄一些，然后在里面加入適當(dāng)?shù)碾u蛋清，以及少量的淀粉，并且在煮魚的時候，最好是可以使用的湯或者是冷水，這樣才能夠很好地去除魚的腥味兒，并且煮好的酸菜魚的湯汁才能更加濃稠發(fā)白。
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