黃鱔的營(yíng)養(yǎng)做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《黃鱔的營(yíng)養(yǎng)做法有哪些？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅可以食用，可以用來當(dāng)做藥物，新鮮的黃鱔我們一般都是用來烹飪的，使用方法也比較多，但是很多的朋友都不知道怎么樣的做法才是最有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)楹怂惝?dāng)中有非常豐富的卵磷脂含量。今天要為大家講的是黃鱔的做法，可以很大程度上面的保持黃鱔本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
材料
黃鱔500g，青椒2個(gè)，平菇300g，茶樹菇，生抽，鹽，料酒，油，砂糖，麻油，澳門煲仔醬，姜，蔥，蒜。yS630.coM
做法
1、黃鱔可先拜托小販處理好，然后回來用鹽搓一下，熱水快速拖一下?lián)破鹋菀幌吕渌纯伞?/p>
2、蔥切段、青椒去籽洗干凈切好，菇菇洗干凈熱水灼煮片刻撈起備用，蒜切碎、姜切碎。
3、石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱，青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。
4、蒜、姜炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻后倒入青椒和雙菇，挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。
5、倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。
6、把材料倒入燒滾燙的石鍋，熄火，攪拌均勻即可。
黃鱔有助于增強(qiáng)記憶力。大腦的記憶力好與DHA的含量有非常密切的關(guān)系，大腦的DHA含量高記憶力就好，而在鱔魚中酒含有豐富的DHA和卵磷脂，而經(jīng)常攝取卵磷脂，也有助于提高記憶，所以黃鱔中兩種對(duì)記憶有利的物質(zhì)都存在，因此，多吃黃鱔就有補(bǔ)腦健身的功效。
經(jīng)常吃黃鱔可以起到補(bǔ)氣血的作用，可以讓我們的氣血變得充足看起來臉色紅潤(rùn)，而且黃鱔的脂肪含量是比較低的，其中黃鱔當(dāng)中含有的一種物質(zhì)可以起到調(diào)節(jié)血糖的作用，對(duì)于糖尿病的患者經(jīng)常吃一些黃鱔也是可以起到治療糖尿病作用的。
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黃鱔絲其實(shí)是飯桌上經(jīng)常會(huì)吃得到的食物，而且其實(shí)它有很好的補(bǔ)氣血效果，但是要注意在烹煮時(shí)要講究正確的方法，一定要煮熟，以免存在寄生蟲危害健康，下面就是黃鱔絲的做法介紹。
一、炒黃鱔絲
1. 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內(nèi)加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2. 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3. 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分，米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4. 碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
5. 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調(diào)油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好。
二、芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
黃鱔就是那種像小蛇一樣的魚類，很多人想象會(huì)覺得十分惡心，但是有很多人還是對(duì)它們會(huì)有獨(dú)特的思念。黃鱔在餐飲文化中是一種比較受歡迎的食材，由黃鱔烹制而成的菜肴深受著許多人的喜愛。尤其一些喜歡吃魚的人，更是不會(huì)放過這道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的菜品。炒黃鱔是烹制黃鱔的一種比較常見的制作方法，現(xiàn)在就向大家介紹一下炒黃鱔的基本做法。
青椒鱔魚段
材料的準(zhǔn)備十分重要，所以在前期準(zhǔn)備的時(shí)候還希望大家多加注意，精心準(zhǔn)備。
材料
鱔魚500克，青椒100克，泡姜1個(gè)，泡椒3根，蒜瓣8個(gè)，郫縣豆瓣，花椒，老抽少許，料酒，味精，醋
做法
1、鱔魚在外處理干凈，拿回家再清洗，(有些吃鱔魚的是不洗血的，我不習(xí)慣，就洗了)瀝干水。
2、青椒洗凈切斜滾刀，泡椒切斜刀，泡姜切細(xì)顆粒。
3、熱油鍋下鱔魚炒至沒有血水時(shí)，加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后，摻少些水，燜粑鱔魚，再放青椒燒1分鐘即可，(不能蓋鍋蓋哈)，最后放味精、少許醋、少勾點(diǎn)芡即可。
如此，一道香味撲鼻的炒黃鱔就烹制而成了，趁著熱氣還沒有散去，大家趕快來品嘗一番吧。但是在烹制的過程中還是有些地方需要注意的。如果有老人和小朋友食用，其中泡椒的量要適當(dāng)?shù)臏p少，這樣也就能夠讓更多的人來享受這一美味了。
黃鱔可以用來煮粥，其實(shí)也可以直接爆炒，而且不同的吃法其口感也是各不相同的，所以對(duì)于這些美味的食物，了解它的制作方法，更利于我們的飲食健康，看看下文介紹的炒黃鱔做法。
一、主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
二、烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片；
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3. 干紅椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
三、健康提示
因?yàn)辄S鱔體內(nèi)有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進(jìn)入人體半個(gè)月后，會(huì)使人的體溫突然升高，并出現(xiàn)厭食，同時(shí)，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現(xiàn)疙瘩。這就是發(fā)生了寄生蟲感染。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。
清蒸黃鱔是比較簡(jiǎn)單的一種制作方式，但是這種食用方法也有利于保存黃鱔的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可是清蒸黃鱔也要注意去除一些腥味，所以其中會(huì)使用料酒、味精、姜、蔥等，這些調(diào)味品。
一、原料：
黃鱔、 咸豬肉、銀杏果。
調(diào)料：
啤酒、味精、 老姜、蒜頭、香蔥。
步驟 ：
1、黃鱔過水,撈出,洗掉外層黏液。切成小段，備用；
2、 咸豬肉切薄片，過水，等熟了就馬上老出，備用；
3、姜切片，蒜頭拍碎；
4、取個(gè)盤子，黃鱔放底層，姜蒜一起放里頭，上面放 肉片,最上頭放銀杏果；
5、撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；
6、出鍋時(shí)，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。
提示：黃鱔剪的時(shí)候不要完全剪斷，鱔魚肚子一段段之間，稍相連。。
蒸的時(shí)候要用中大火
二、材料
主料：鱔魚200g；
輔料：料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g
1鱔魚剖肚、去內(nèi)臟、洗干凈、切段。
2蔥姜均切小丁，待用。
3切段的鱔魚盤放于盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。
4上鍋蒸熟即可。
三、小貼士
鱔魚有一層滑滑的粘液，需要用開水把它洗去，否則會(huì)有腥味。
相信大家在生活中肯定都吃過黃鱔和泥鰍這兩種食物，而且這兩種食物都差不多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都非常的高，但是很多人對(duì)于他們的具體影響是不了解的，而且這兩種食物都有一定的藥用效果，如果你不了解的話很有可能會(huì)搞錯(cuò)，那么這樣吃起來可能會(huì)影響到你身體健康，所以你很有必要來了解一下。
泥鰍富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物元素以及大量的維生素，其中維生素B1的含量比魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
泥鰍性平，味甘，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補(bǔ)中益氣、強(qiáng)精補(bǔ)血之功效，是治療急慢性肝病、陽痿、痔瘡等癥的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、癰腫、中耳炎。
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。
黃鱔和泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是平時(shí)吃的時(shí)候也要注意不要吃太多，另外就是在烹飪的過程中一定要燒熟，因?yàn)檫@些食物中可能會(huì)含有一些寄生蟲，不燒手的話可能會(huì)讓你吸收到身體里面，到時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良反應(yīng)。
黃鱔湯對(duì)于虛弱多病的人，還有就是大病初愈的人是常使用的，都說黃鱔補(bǔ)身體，是滋補(bǔ)的上乘佳品，黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好，含有許多的高營(yíng)養(yǎng)成分，今年來越來越受大家的喜愛，今天我們針對(duì)黃鱔的話題，為了使大家更能了解黃鱔的作用，黃鱔的價(jià)值，我們來了解了解黃鱔湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
在這里提醒大家鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因?yàn)轺X魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。在選購(gòu)鱔魚時(shí)最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
黃鱔砂鍋粥滋補(bǔ)功效非常高，而且又容易消化，還能夠起到補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，黃鱔當(dāng)中含有DHA.卵磷脂，還能夠促進(jìn)視力補(bǔ)充維生素，降低血糖調(diào)整血糖，所以大家可以多去掌握，了解它的美味健康食用方法。
一、鱔魚砂鍋粥的原料:
黃鱔、姜、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜、香油。
1.將黃鱔片開,切成片。黃鱔有些粘稠，可以用粗鹽搓洗。
2. 砂鍋煮粥，粥到六成熟時(shí),放入切好的鱔魚片、姜末。
3. 煮粥時(shí)要注意不斷攪動(dòng)。
4. 煮好之后放少許鹽,倒入芝麻油，放進(jìn)蔥花、香菜、胡椒粉。
二、鱔魚的處理：
將鱔魚放入沸水鍋內(nèi)，加入少許精鹽，蓋上鍋蓋，待鱔魚燙死并張開嘴時(shí)，撈入涼水內(nèi)沖至溫?zé)?，再放在臺(tái)板上，用拇指和食指鉗勞魚頭，用小竹刀由魚背刺入，從頭向尾劃開，取下鱔肉，去除內(nèi)臟，沖洗干凈。
三、鱔魚的營(yíng)養(yǎng)：
1. 每100克鱔魚肉含有水分90克，蛋白質(zhì)18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，維生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黃素O.98毫克，鈣42毫克，鉀263毫克，鈉70.2毫克，鎂18毫克，鐵2。5毫克，錳2.22毫克，鋅1.48毫克，銅0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。
2. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
3. 鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
4. 鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
在日常的生活當(dāng)中，黃鱔無疑是一種非常好的滋補(bǔ)身體的魚類，而且黃鱔，對(duì)于經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)元?dú)馐д{(diào)經(jīng)血量不足的朋友們來說，有著非常好的補(bǔ)充身體的功效，那么接下來的文章當(dāng)初沒有了解的是黃鱔煲湯的做法。
先把黃鱔剝皮開膛洗凈，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準(zhǔn)備好各樣佐料，油燒熱后，先把小蔥、姜片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接著黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等干料，翻炒約5分鐘，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當(dāng)歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調(diào)整咸淡，滴少許白酒去除腥膻，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋
黃鱔湯的做法
1.黃鱔500克去腸雜，切段，洗凈
2.加水煮熟，加鹽調(diào)味即可
營(yíng)養(yǎng)功效
1、補(bǔ)虛，通血，助力。
2、可用于內(nèi)痔出血、脫肛、子宮脫垂癥的治療。
3、黃鱔具有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕等功效。
4、用于體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產(chǎn)后惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風(fēng)寒濕痹、足痿無力等。
飲食禁忌
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
在日常生活當(dāng)中黃鱔的功效，所為是種類繁多而且黃山的制作方法也是各種各樣的，那么以上就是為大家介紹一種黃鱔煲湯的做法相信朋友們，喝了之后對(duì)于身體有著非常好的功效。
鱔魚具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鱔魚比較少見，平常不會(huì)被拿來當(dāng)做常見的食材，所以很多人對(duì)鱔魚的家常做法和善于的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解。那么今天小編就為大家推薦一款滋補(bǔ)美食紅燒黃鱔段，下面來和小編一起看一下具體的制作方法吧。
紅燒鱔魚段的做法詳細(xì)步驟：
特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
材料 主料：鱔魚300克 ?輔料：蒜苔100克，紅椒20克
調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
做法：
1、 將鱔魚剁成長(zhǎng)一寸五分的段，蒜苔切成長(zhǎng)八分，，紅椒切開，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2、 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。?
3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。?
4、待湯燒開后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、增強(qiáng)記憶力
2、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔
3、魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是紅燒黃鱔段的具體做法。小編要提醒的是，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉，并不會(huì)影響菜品的口感。并且要注意飲食的相克，不要與狗肉、菠菜、紅棗同時(shí)食用。感謝大家的閱讀。
黃鱔燒茄子是比較常見普通的一種搭配，但是這些食材的搭配卻可以有不一樣的美味和口感，所以了解它的制作方法自然也更利于我們的養(yǎng)生保健，而下面就是具體的黃鱔燒茄子做法介紹。
一、鱔魚燒茄子的制作原料：
材料：鱔魚300g、紫茄子500g、青紅椒適量、蒜末少許
調(diào)料：生抽一小勺、老抽一大勺、鹽1/2小勺、糖1/4小勺
鱔魚燒茄子的做法：
1、鱔魚洗凈切段，茄子切條(鱔魚，茄子長(zhǎng)度保持一致)
2、鍋內(nèi)燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油
3、鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻
4、倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可！
二、材料
主料：茄子200g、黃鱔500g；
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、蒜頭適量、醬油適量、醋適量、糖適量、辣椒適量、雞精適量茄子黃鱔
1將買來的茄子洗凈，切成小塊，浸泡十分鐘左右。
2將黃鱔剪成均勻的小段。
3將蒜頭拍碎，然后切成小片，辣椒也切成小片。
4鍋中倒入油，將蒜頭和辣椒放入油中，
5等鍋稍熱時(shí)，將黃鱔倒入鍋中。大火爆炒兩分鐘左右。
6然后放入各種調(diào)料。翻炒兩三分鐘左右。
7再將浸泡好的茄子倒入鍋中。翻炒兩分鐘左右。
8再加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮十分鐘左右。
9然后小火煮三分鐘左右。
10再加入少許味精即可出鍋。
三、小貼士
多煮一會(huì)，味道才會(huì)入到肉中。這樣才鮮美
洋蔥炒黃鱔是比較美味的一種搭配方式了，而且其實(shí)黃鱔可以起到很好的補(bǔ)充維生素，促進(jìn)視力以及滋補(bǔ)肝腎祛風(fēng)通絡(luò)的功效和作用，洋蔥則可以幫助促進(jìn)消化擴(kuò)張血管降低血壓，
所以了解它的制作方法就更利于發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一做法、
主料:鱔魚(150克)
輔料:洋蔥(60克)
調(diào)料:鹽(3克)味精(1克)醬油(5克)植物油(15克)
1. 將黃鱔去腸雜，切塊;
2.洋蔥洗凈，切片;
3. 起油鍋，先放入黃鱔，煎熱，再放入洋蔥，翻炒片刻，加鹽、醬油、清水少量。
二、食譜營(yíng)養(yǎng)
1、鱔魚:鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的"鱔魚素"，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效，適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。
2、洋蔥:洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營(yíng)養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發(fā)散風(fēng)寒、抵御流感、強(qiáng)效殺菌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、擴(kuò)張血管、降血壓、預(yù)防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質(zhì)疏松癥和感冒;并且還可治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
黃鱔是我們常生活中常見的一種食材，在水產(chǎn)市場(chǎng)也很常見價(jià)格也不是很昂貴，因?yàn)辄S鱔所含的營(yíng)養(yǎng)成分比一般的淡水魚都要高很多，所以黃鱔作為一種美食常常出現(xiàn)在我們?nèi)粘５牟妥郎?，在百姓生活中黃鱔的做法也有很多，在這里小編為大家介紹兩種干煸黃鱔的做法。
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干煸鱔魚的原料：鱔魚;
干煸鱔魚的配料：芹菜，蒜，大蔥，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬;
干煸鱔魚的做法一：
1、鱔魚切片，洗凈血水(新鮮的鱔血實(shí)際上很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是補(bǔ)血上品，但一般是在菜市場(chǎng)購(gòu)買殺好的，可能不衛(wèi)生)。芹菜、大蔥切段備用。
2、干辣椒(按自己口味)1兩，蒜片，姜絲，花椒適量。郫縣豆瓣備用。
3、2兩油燒八成熟，下干辣椒、蒜片、姜絲，花椒和郫縣豆瓣爆香。
4、下切好的鱔魚，快速翻炒1-2分鐘，待鱔魚變色。
5、放入芹菜和大蔥，大火翻炒2分鐘。
6、放鹽起鍋裝盤。
做法二:
把活鱔魚放盆里，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時(shí)撈出，放入涼水里漂凈粘液。再將魚背朝下，放在鉆板上，用骨刀將魚身順長(zhǎng)劃開，除去內(nèi)臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6厘米長(zhǎng)的段，洗凈，攥干水分，抖散，加入醬油(10克)、紹酒(5克)略加腌漬，再撒上干淀粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2。64厘米長(zhǎng)的段備用。炒鍋內(nèi)放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下干辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。
民間有“夏天吃黃鱔勝過吃人參”的說法，關(guān)于干扁黃鱔有的說是陜西菜也有說是川菜的，不管它是什么菜好吃才是最重要的，朋友們可以試著做一下這道菜，做的時(shí)候也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)節(jié)這道菜的辣度，另外這道菜的要點(diǎn)是要煸干鱔魚的水分，這樣這道菜才更香更有嚼頭。
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