肉夾饃好吃做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。有沒(méi)有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉夾饃好吃做法有哪些”，僅供您在養(yǎng)生參考。
? ? ? ?肉夾饃是西北的一個(gè)很著名的小吃，現(xiàn)在傳到我們這邊的話也是很受大家歡迎的，一般要是做肉夾饃的話，要注意肉質(zhì) 蘸料 和饃的做法，一定要新鮮，這樣才會(huì)做出美味的肉夾饃，但是食用肉夾饃之后因?yàn)槌粤舜罅康呢i肉，盡量還是不要喝很多的茶水，這樣容易造成便秘，下面我就介紹一下肉夾饃的制作方法。
? ? ? ?面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克，堿水配料：食用堿2克、水30毫升，鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
? ? ? ?1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
? ? ? ?2.慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
? ? ? ?3.把豬肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
? ? ? ?4.將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水(沒(méi)過(guò)食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見(jiàn)調(diào)料表)攪勻，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可。
? ? ? ?5.將酵母溶于水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
? ? ? ?6.將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團(tuán)取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團(tuán)中，反復(fù)動(dòng)作，將全部堿水打入面團(tuán)中，并反復(fù)揉至表面光滑。
? ? ? ?7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成6等份。
? ? ? ?8.取一份揉光滑，先搓成細(xì)長(zhǎng)條，再用搟面杖搟平，將搟平的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。
? ? ? ?9.然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
? ? ? ?10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
? ? ? ?制作肉夾饃的時(shí)候，要注意豬肉 面粉 蘸料等等食材的新鮮，這樣才不會(huì)影響做出的肉夾饃的口感，做肉夾饃的時(shí)候面最好用半發(fā)面，烙餅的時(shí)候，鍋底最好不要放油，必須用小火，大火的話很容易烙胡，只要掌握了制作肉夾饃的小技巧，每個(gè)人都會(huì)做出美味的肉夾饃的。Ys630.COM
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肉夾饃我們是看到很多，但是很多地方的肉夾饃都是非常不正宗的，現(xiàn)在只有陜西地方的肉夾饃的做法才是最正宗的，肉夾饃，最關(guān)鍵的是要會(huì)做饃饃，和面的時(shí)候也要知道方式方法，如果和面都不行的話，那么做出來(lái)的肉夾饃就更不好吃了，而做肉夾饃的時(shí)候里面的肉可以加工一下，下面我們來(lái)看看這個(gè)肉夾饃的正宗做法。
肉夾饃的做法其實(shí)就是使用合臘汁肉、白吉饃，他們之間互相進(jìn)行烘托，將各自的味道發(fā)揮到了極致。饃香肉酥，其實(shí)此的時(shí)候也是回味無(wú)窮。并且臘汁肉夾饃再吃的時(shí)候，屬于三十多種調(diào)料精心搭配的，因?yàn)檫x擇的材料是比較精細(xì)的，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。
磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[2]
做法：1.往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。2.發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。3.小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)槲易龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夾饃的做法我們必須要加以注意，因?yàn)榘准x所使用的面屬于半發(fā)面，一定不要將其稱為平時(shí)蒸饅頭那樣的發(fā)面，那樣的話我們?cè)诶语灥臅r(shí)候會(huì)發(fā)生起鼓的情況。
我們?cè)谧鋈鈯A饃的時(shí)候給大家一些提示了，這些提示是為了我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候更正宗的方法，大家在制作肉夾饃的時(shí)候也要記得多做點(diǎn)，吃不完放進(jìn)冰箱里面，而自己下面會(huì)來(lái)感覺(jué)到餓的時(shí)候就可以選擇用微波爐來(lái)加熱，這樣吃是很方便的，而制作的時(shí)候可以選擇新鮮肉，也可以選擇做鹵肉，自己喜歡怎么做就怎么做。
特色肉夾饃是西安當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，去了當(dāng)?shù)睾蟊仨毘赃@樣的特色肉夾饃才行，此時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖龇ㄅc我們知道的做法相似，其味道卻有明顯的不同。因此我們要了解最正宗的做法，才能做出地道的小吃，那么特色肉夾饃的做法有哪些?特色肉夾饃的做法是很多的，請(qǐng)看下面的做法介紹。
用料：
肥瘦相間的豬肉、面粉、蔥、姜、干辣椒、桔皮、桂皮、肉寇、水、大料、鹽、白糖、料酒、老抽、辣椒、香菜、安琪酵母
做法：
1.肉的燉法，基本同紅燒肉的做法，鍋中放入油，加入白糖炒至變黃。
2.下入肉塊煸炒至上色，倒入蔥，姜，香葉，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒。
3.加入熱水沒(méi)過(guò)肉一指節(jié)，大火燒開(kāi)，用網(wǎng)篩撈濾出浮沫。
4.加入鹽，老抽，料酒繼續(xù)燒開(kāi)5分鐘。
5.將肉和湯轉(zhuǎn)至砂鍋中小火燉至一個(gè)半小時(shí)。
6.一個(gè)半小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，大火稍微收湯，鍋中留余湯。
7.此時(shí)要做餅坯，酵母加入190克溫水，激發(fā)活性后加入面粉中，活成光滑面團(tuán)。
8.面團(tuán)放至溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)至面團(tuán)呈蜂窩狀。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分割成大小均勻的10個(gè)劑子。
10.分別取劑子搟成片狀。
11.不粘鍋底部擦少許油，燒至溫?zé)帷?/p>
12.逐個(gè)將餅坯放入不粘鍋中將一面烙至變成金黃再烙另一面至熟。
13.將烙好的餅坯，燉好的肉塊備好，辣椒，香菜洗凈備用。
14.取適量香菜，辣椒，肉塊切成小塊，比末狀物稍大。
15.取一個(gè)烙好的餅坯從中間用刀劃開(kāi)至底部，不用劃穿，保持底部尚能連接。
16.將剁好的肉和菜夾入煎好的饃中即可。
做法二
準(zhǔn)備材料：
面粉 500克、五花肉300克、酵母 2克、青椒一個(gè)、香菜少量、鹵料一包
做法
1、五花肉切段，放入鍋里加鹵料燉至爛，然后將鹵肉剁碎。
2、面粉加溫水和酵母，和成團(tuán)后放置一小時(shí)。
3、大概發(fā)酵至原來(lái)面團(tuán)兩倍以上就可以了。
4、揪一團(tuán)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)條形，然后卷起來(lái)。
5、卷好的面團(tuán)再拍扁成餅。
6、放入鍋中小火烙5~10分鐘，烙好后餅中間割開(kāi)。
7、青椒和香菜切碎，和鹵肉一起塞進(jìn)餅中。肉夾饃完成!
特色肉夾饃的做法要分兩部份，首先是做饃，再做肉餡，把做好的肉餡放到饃里就可以食用了，平時(shí)我們看到的特色肉夾饃的類型有很多，與漢堡有相似的地方，因此做的時(shí)候要選擇全麥的面粉做饃，所做出來(lái)的味道才會(huì)更好，也更吸引人注意。
? ?肉夾饃是西安一種非常有特色的小吃，而且歷史悠久，揚(yáng)名中外，深受很多人的喜歡。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無(wú)窮。很多人自己在家里制作肉夾饃，但總沒(méi)有達(dá)到自己想要的味道，下面給大家介紹肉夾饃的制作方法，讓大家可以自己在家里就可以制作肉夾饃。
? ?做肉夾饃的饃要用半發(fā)面，最好不要用發(fā)面，發(fā)面做好的饃在烙制的過(guò)程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響?zhàn)x的形狀。要想烙出的饃味道香甜，最好用“面肥+堿面”發(fā)面，這是山西人做饃最經(jīng)典的發(fā)面方法。要想烙出的饃口感好，揉面是必不可少的技術(shù)活，揉面的過(guò)程就是“打”面的過(guò)程，決定了饃的口感是否筋道。做饃的時(shí)候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣搟成整個(gè)平面都是一致的薄餅，而是要搟成類似于碗底的形狀”。
? ?烙饃也是一個(gè)技術(shù)活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而 成；做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來(lái)的肉香湯香。制作肉夾饃的鹵肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的鹵肉湯色清澈紅亮。做鹵汁的過(guò)程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味
? ?肉夾饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，既快捷又營(yíng)養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質(zhì)，大人小孩都喜歡，口感也老少皆宜，特別對(duì)于生活節(jié)奏快的年輕人來(lái)說(shuō)，肉夾饃是很不錯(cuò)的選擇，吃臘汁肉夾饃要趁熱，一口咬下，臘汁肉夾饃的饃皮的酥，肉的香，全在不言之中，感覺(jué)非常棒。,也就是因?yàn)檫@樣才受到了我們大家的歡迎。
肉夾饃的制作也是有技巧的，因?yàn)榧彝ブ谱鲝N具的限制，所以我們只能用電餅來(lái)進(jìn)行制作。在制作時(shí)要保證外焦里嬾，不用放油，硬硬的餅夾著肉中才會(huì)更加美味。如果廚藝不是很好也不要擔(dān)心，因?yàn)檠蛉馐呛荃r的，選擇較為簡(jiǎn)單的制作方法。
肉夾饃是陜西的特產(chǎn)小吃，酥脆的百吉餅配上爛熟的鹵肉，那口感真的沒(méi)得說(shuō)。1、五花肉切塊，放蔥姜過(guò)滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色
3、炒到金黃色的五花肉加溫水沒(méi)過(guò)，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加鹽
4、大火煮開(kāi)，小火燜煮一小時(shí)
5、撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時(shí)候可以放少許煮肉的湯汁
6、燒餅用刀破開(kāi)加上剁碎的肉，開(kāi)吃！
再說(shuō)燒餅的做法：
1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
2、上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒(méi)有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘
3、揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型！
做為肉夾饃來(lái)說(shuō)，它的制作方法也是很多的，如果是初學(xué)才可以做的簡(jiǎn)單一些，但最好在制老湯的時(shí)候放入羊骨，這樣的肉才會(huì)更加的鮮美。如果是廚藝很高，時(shí)間充足的人士可以把肉夾饃做的精細(xì)一些，口感和美感更佳。
? 現(xiàn)在的小朋友很多都喜歡吃漢寶堡，吃得那叫一個(gè)香啊，可這個(gè)洋快餐不但貴而且熱量很高，所以有些媽媽是不贊同自己的寶貝吃這個(gè)的。其實(shí)中式菜里有一下小吃可以說(shuō)是中國(guó)的漢寶堡，那就是肉夾鏌了，這個(gè)發(fā)源在陜西的小吃也在全國(guó)的范圍同流行著，今天就來(lái)給各位媽媽們來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么制作肉夾饃，而且還要好吃。
? 鹵肉的做法：
? 食材：豬肉、花椒、大料、山奈、香葉、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、鹽
做法：
? ?1.將豬肉切成大塊清洗干凈，冷水下鍋煮到表面發(fā)白撈出
? ?2.鍋中倒入少許油，在油溫還沒(méi)上來(lái)之前將花椒、大料、山奈、香葉、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油鍋小火炒香
，油溫上來(lái)后加入香菜根炒香 ?
? ?3.加入之前煮的肉，再放入生抽、老抽、耗油、糖、鹽和適量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)
? ?4.最后用筷子輕輕一插瘦肉部分軟爛即可
? ?白吉饃的做法
? ?食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用堿1g，糖3g，素油30g，溫水250g左右
? ?做法：
? ?1、將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、堿和油、糖；
? ?2、倒入水用手揉成光滑面團(tuán) 特色面食 ? ? ? ? ?
? ?3、面團(tuán)發(fā)酵30分鐘左右
? ?4、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份
? ?5、取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；
? ?6、將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；
? ?7、再用搟面杖搟成圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ?8、放入電餅鐺中烙，烙成表面淺黃色即可
? ?備注：面團(tuán)不用全發(fā)，只需要半發(fā)面，在烙餅的時(shí)候不用放油
? ?肉夾饃：尖椒、香菜、鹵好的肉
? ?做法：
? ?尖椒和香菜全部切成碎末，肉切成略微大一點(diǎn)的丁。餅中間用刀切開(kāi)加入尖椒、香菜、肉丁最好在澆點(diǎn)鹵湯
? ?從上面媽媽們都知道怎么制作肉夾饃了，分兩大部份就是鹵肉的制作和白吉饃的制作，雖然過(guò)程當(dāng)中是有些繁瑣，但是為了寶貝的健康，建議媽媽們自己動(dòng)手給寶貝人制作這個(gè)中國(guó)版的漢寶堡，不但營(yíng)養(yǎng)健康，而且沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，這樣才更有利于寶貝的成長(zhǎng)。
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