麻辣干鍋牛肉的做法是什么
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? ?牛肉在肉類中具有很高的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)和氨基酸是所有的哺乳動物中最高的，同時口感也非常好，嚼勁突出。使用麻辣口味的制作干鍋牛肉是一道非常經(jīng)典的四川美味，只要將原材料準(zhǔn)備齊全，我們在家也可以實(shí)現(xiàn)自己做麻辣干鍋牛肉，掌握以下兩種方法，就可以實(shí)現(xiàn)美味佳肴。
? ?方法一：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內(nèi)煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。
? ?方法二：
1. 牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
2.炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用;
3.鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉;
4.放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下;
5.加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。
? ?麻辣干鍋牛肉的做法整體上和麻辣干鍋系列的其他菜肴類似，但是同樣需要做好原材料的選擇和在烹飪中掌握好火候，因?yàn)榕Ｈ馊绻狭司筒缓贸粤?，影響了牛肉本身的口感，因此建議廣大美食愛好者按照以上的菜譜進(jìn)行制作，并且掌握好火候，牛肉適合大火烹制。
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? ?麻辣干鍋鴨是川菜菜系中非常經(jīng)典的一道美食，在我國的很多城市都可以吃到非常正宗的麻辣干鍋鴨，需要注意的是，只要選對了食材，掌握了烹制方法，我們在家也可以完成麻辣干鍋鴨的制作，并且食物中還可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)料，能夠滿足家庭中不同人群的不同口味要求。
食材：
主料：鴨腿3只，小蔥頭6個，美人椒2個。
配料：干辣椒4個，香蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒十幾粒，大料1個，香葉一片。
調(diào)料：鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒4勺，老抽1茶匙，糖少許。
做法：
1：備好材料。
2：鍋中加水倒入鴨腿，鹽1勺，料酒2勺。
3：大火煮15分鐘。
4：美人椒切段，蔥頭切圈，蒜切片，香蔥和干辣椒切段。
5：鍋中加入姜蒜，干辣椒，花椒，大料，香葉炒香。
6：倒入鴨腿。
7：加入老抽上色，炒均勻。
8：加入美人椒和蔥頭。
9：最后加入鹽2茶匙，白胡椒半茶匙，雞精半茶匙，料酒2勺，老抽1茶匙，糖少許，調(diào)味。
10：最后撒上蔥段盛出。
小貼士：
1：這次用的是小蔥頭，主要是方便，口感好。
2：鴨肉比較腥，所以料酒就大膽的放吧。
3：料酒也可以用啤酒或白酒代替。
? ?麻辣干鍋鴨的制作方式還是很簡單的，并且口味非常突出，在炎熱的夏季食用可以起到增進(jìn)食欲的功效。鴨肉中的營養(yǎng)價值很豐富，特別是在口感上還超過了肌肉，蛋白質(zhì)的含量也很高，是與麻辣口味非常合適的一種食材，多吃可以起到促進(jìn)食物，強(qiáng)身健體的作用。
干鍋麻辣鴨頭是一種地方名吃，香氣四溢，吃起來味道特別鮮美。很多時候我們只有到飯店中才能吃到，但該道菜也是有家常做法的，只要我們做好幾個關(guān)鍵步驟，同樣可以把味道做的很好。下面這篇文章主要就是講述關(guān)于干鍋麻辣鴨頭的制作方法，來讓我們一起看看并嘗試吧。
鴨頭所含B族維生素和維生素E含量比較多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，所以說是非常健康營養(yǎng)的食物。而干鍋麻辣鴨頭這道菜的的味道又十分香嫩，它的制作關(guān)鍵主要是有：選料、采購、清洗、鹵制鴨頭、炒制、火鍋調(diào)湯等步驟。
1、先將天目筍、水發(fā)香菇、蘑菇等各種食材分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
2、將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，之后用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成左右的熱油中浸炸3秒鐘。
3、鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜等材料炮鍋，出香味后，放入原料不斷炒制，加調(diào)味料，再將料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地?cái)[放在鍋中就可以上桌食用。
根據(jù)小編的講解，大家就可以準(zhǔn)備好所需要的材料，按照核心步驟制作，這樣肯定可以做出可口美味的的鴨頭。不過需要注意的是這道菜放入的辣椒等辛辣材料比較多，如果容易上火，就要盡量少吃一些，或者減少食物的辣味。
? ?隨著川菜在全國各地的流行，越來越多的年輕人開始喜歡上麻辣的口感，并且使用麻辣調(diào)味料烹制的菜肴也受到許多消費(fèi)者的歡迎，麻辣干鍋蝦就是一種非常美味的麻辣口味食物，在家里也可以實(shí)現(xiàn)制作，并且非常簡單，程度也不復(fù)雜，只需要買好自己喜歡的調(diào)味料就可以開始學(xué)習(xí)制作了。
? ?1.鮮蝦洗凈后剪去蝦槍、蝦須，充分瀝干水分。大蒜和姜分別切成末備用，大蔥切成細(xì)絲；
? ?2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油燒到3成熱，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香葉用中火煸出香味，然后放入甜辣醬，改成中小火炒出紅油；
? ?3.鍋中出現(xiàn)紅油，蒜末微微焦黃時，改成大火，然后立即放入鮮蝦迅速翻炒，淋入白酒、醬油拌勻；
? ?4.放入白糖，淋入100ml左右清水，加蓋用中火燜至水分收干，然后撒上蔥絲拌勻即可。
? ?用甜辣醬做這道菜回味會比較甜，不像辣醬那么刺激，當(dāng)然如果你喜歡重口味的菜，也可以用老干媽辣醬，或者蒜茸辣椒醬來做，但是要掌握好咸度；
? ?此方法去花椒和辣椒就是原味干鍋蝦，也非常好吃。
? ?喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。
? ?玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒（二鍋頭）中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。
? ?麻辣干鍋蝦是一道遠(yuǎn)近聞名的川菜名菜，鮮蝦鮮嫩的口感和麻辣口味的充分融合，可以增強(qiáng)我們的食欲，并且還能補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)和維生素、氨基酸等物質(zhì)，對于人體的健康是非常有好處的，而且口感非常棒，對于愛吃辣口味的人來說，自己在家做可以達(dá)到美食的最優(yōu)化。
如今人們對于川菜的喜愛是有目共睹的，喜歡川菜的麻辣鮮的味道，十分的刺激過癮。對于一些川菜，我們只有在飯店里面吃，可是這些重口味的菜，要是材料不新鮮我們都吃不出來，還是自己在家做著吃放心。麻辣干鍋魚是一道大家都喜歡的菜，那麻辣干鍋魚的做法是什么?下面就為大家介紹一下。
麻辣干鍋魚的做法是什么?
主料：
草魚肉一條
輔料：
蛋清兩個、花椒3g、干辣椒小米辣四個、大蔥5g、豆瓣醬7g、白酒3g、老抽一勺、蒸魚鼓油一小勺、白糖大半勺、大蒜四五個、生姜末適量、鹽適量
麻辣干鍋魚的做法步驟：
1. 準(zhǔn)備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊
2. 把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用
3. 取鍋上油，油溫七成熱時轉(zhuǎn)小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油
4. 大蔥切條，蒜切末，大蔥切細(xì)絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊
5. 炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒
6. 再加入豆瓣醬炒香
7. 小火炒出紅油和香味兒
8. 加入適量的清水
9. 接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻
10. 最后加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒
11. 最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右
12. 取一個碗里放入整個剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香
13. 湯汁快收干時加入提前準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋。
上文就是關(guān)于麻辣干鍋魚的做法是什么的介紹，現(xiàn)在大家都知道了吧!想要做好這道菜不是那么簡單的，不過大家只要按照步驟來做，味道也會很不錯的。如果您喜歡比較重一點(diǎn)的口味，可以按照自己的喜好改變一些調(diào)料的量!
干鍋和火鍋一樣，都是很受歡迎的一道菜，他們的制作的方法都不難，唯一的差別就是干鍋是沒有湯的，而火鍋是有湯水的。但是干鍋也可以加湯以后煮菜吃。麻辣干鍋也是四川很有名的一道菜，但是因?yàn)槲兜辣容^重，很多人并不敢自己在家做。下面我們就來介紹一下麻辣干鍋的具體做法。
1、鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。4、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
5、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放，不耐火候的后放，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。
10、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
文中介紹了麻辣干鍋的做法，但是根據(jù)個人口味的不同，配料都是可以加減的。辣椒可以增加也可以減少。輔材也可以隨意加減?？梢愿鶕?jù)自己喜好的口味，準(zhǔn)備材料。青菜和葷菜搭配起來，才能更加的健康。
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