肉夾饃是什么怎么制作
飲食養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《肉夾饃是什么怎么制作》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
?肉夾饃是中國(guó)的一種特色美食，肉夾饃的來(lái)源是在中國(guó)陜西省，隨著美食的逐漸流行，肉夾饃現(xiàn)在已經(jīng)隨處可見(jiàn)了。肉夾饃不使用肉夾著饃而是用饃夾著肉。肉夾饃夾得肉一般是烤肉然后配上一些拌菜和一些辣醬，美味無(wú)比，咬上一口滿(mǎn)口留香。肉的肉質(zhì)從分融入到饃中。是平時(shí)解饞的小吃之一。
做法：肉夾饃：用烤制的面餅，打中間用刀劃開(kāi)，夾入鹵好的肥瘦相間的醬肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口噴香。感覺(jué)應(yīng)該叫饃夾肉才對(duì)，但肉夾饃不知是咋叫起來(lái)的。 可能世間最好的搭檔里就應(yīng)該有肉、夾饃，醬肉加上烤制的面餅吃起來(lái)是一種回味悠遠(yuǎn)的香甜。
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開(kāi)水鍋，焯水去血沫。
2把焯過(guò)水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長(zhǎng)，5毫米厚的肉片。
3砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。
4大火煮開(kāi)后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。
5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團(tuán)，餳發(fā)。
6把餳好的面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑子，揉上勁后，搟成小薄餅。餳發(fā)40分鐘。
7把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制。
8面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香后即可。
9把烤好的面餅，用刀在一邊劃開(kāi)至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來(lái)點(diǎn)紅油即可。
?盡管路邊買(mǎi)的肉夾饃美味無(wú)比，但是還是在家制作比較健康，所以喜歡吃肉夾饃的朋友們可以嘗試著在家制作了，方法簡(jiǎn)單，美味的一餐就做好了，想要減肥的朋友們，肉夾饃可以不往里面加肉，加上一些拌菜或者是雞蛋然后將餅炸一下，同樣是美味無(wú)比回味無(wú)窮。
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? 現(xiàn)在的小朋友很多都喜歡吃漢寶堡，吃得那叫一個(gè)香啊，可這個(gè)洋快餐不但貴而且熱量很高，所以有些媽媽是不贊同自己的寶貝吃這個(gè)的。其實(shí)中式菜里有一下小吃可以說(shuō)是中國(guó)的漢寶堡，那就是肉夾鏌了，這個(gè)發(fā)源在陜西的小吃也在全國(guó)的范圍同流行著，今天就來(lái)給各位媽媽們來(lái)說(shuō)說(shuō)怎么制作肉夾饃，而且還要好吃。
? 鹵肉的做法：
? 食材：豬肉、花椒、大料、山奈、香葉、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、鹽
做法：
? ?1.將豬肉切成大塊清洗干凈，冷水下鍋煮到表面發(fā)白撈出
? ?2.鍋中倒入少許油，在油溫還沒(méi)上來(lái)之前將花椒、大料、山奈、香葉、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油鍋小火炒香
，油溫上來(lái)后加入香菜根炒香 ?
? ?3.加入之前煮的肉，再放入生抽、老抽、耗油、糖、鹽和適量的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)
? ?4.最后用筷子輕輕一插瘦肉部分軟爛即可
? ?白吉饃的做法
? ?食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用堿1g，糖3g，素油30g，溫水250g左右
? ?做法：
? ?1、將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、堿和油、糖；
? ?2、倒入水用手揉成光滑面團(tuán) 特色面食 ? ? ? ? ?
? ?3、面團(tuán)發(fā)酵30分鐘左右
? ?4、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份
? ?5、取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；
? ?6、將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；
? ?7、再用搟面杖搟成圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ?8、放入電餅鐺中烙，烙成表面淺黃色即可
? ?備注：面團(tuán)不用全發(fā)，只需要半發(fā)面，在烙餅的時(shí)候不用放油
? ?肉夾饃：尖椒、香菜、鹵好的肉
? ?做法：
? ?尖椒和香菜全部切成碎末，肉切成略微大一點(diǎn)的丁。餅中間用刀切開(kāi)加入尖椒、香菜、肉丁最好在澆點(diǎn)鹵湯
? ?從上面媽媽們都知道怎么制作肉夾饃了，分兩大部份就是鹵肉的制作和白吉饃的制作，雖然過(guò)程當(dāng)中是有些繁瑣，但是為了寶貝的健康，建議媽媽們自己動(dòng)手給寶貝人制作這個(gè)中國(guó)版的漢寶堡，不但營(yíng)養(yǎng)健康，而且沒(méi)有任何化學(xué)添加劑，這樣才更有利于寶貝的成長(zhǎng)。
?肉夾饃是一種常見(jiàn)的小吃，每每看到路邊上有賣(mài)肉夾饃的就想吃上一個(gè)，美味無(wú)比，滿(mǎn)口流油，但是你知道肉夾饃使其愿意那里嗎，肉夾饃產(chǎn)自于中國(guó)陜西省，原先是當(dāng)?shù)氐囊环N特色美食，隨著文化的逐漸傳播，肉夾饃這種特色美食也傳遍了大江南北。被全中國(guó)人所喜愛(ài)。下面我就說(shuō)一下肉夾饃的制作方法。
1.準(zhǔn)備材料。
2.五花肉放水中浸泡8小時(shí)，中途換兩次水。
3.鍋中燒水，放泡好的五花肉焯水。
4.焯好水的五花肉洗凈。
肉夾饃 肉夾饃的做法
5.平底鍋不放油，下五花肉小火把油煎出來(lái)一些。
6.加入適量冰糖熬化，給五花肉上糖色。
7.電壓力鍋里老鹵燒開(kāi)，五花肉加進(jìn)去，加入蔥姜和格式料包（里面有八角，茴香，桂皮）。
8.加足量的鹽，蓋蓋子煲數(shù)小時(shí)。
9等肉的時(shí)候來(lái)做饃。面粉和酵母，泡打粉混合。
10.加溫水和成面團(tuán)。
11.待面團(tuán)醒發(fā)后揉光，揪成等份的小劑子。
12.小劑子搓成橢圓，搟成長(zhǎng)條。
13.從上至下卷起。
14.卷成如圖，收口收在一端。
15. 用手掌摁扁。
16.稍微搟開(kāi)成碗狀。
17.做好的饃放到平底鍋里，不放油，小火烙一下。。
18.兩面變色就可以了，移到電餅鐺里繼續(xù)烙熟。
19.鹵好的肉。
20.稱(chēng)出來(lái)切碎，夾在肉里就可以開(kāi)吃了。
?看吧美味的肉夾饃就制作好了，方法是不是很簡(jiǎn)單。平時(shí)在大街上能吃到的美味，現(xiàn)在在家里就可以吃到了。想要減肥的妹妹如果不喜歡吃五花肉覺(jué)得太油膩的話(huà)，可以將五花肉換成牛肉或者是不加肉，用油辦一些青菜放一個(gè)煎雞蛋也可以很美味。大家都來(lái)試一試吧。
很多人愛(ài)吃肉夾饃，可是真正想要自己動(dòng)手的卻很少，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人會(huì)覺(jué)得麻煩，而且所需要的材料可能自己也無(wú)法準(zhǔn)備，但事實(shí)上如果你有這個(gè)性趣的話(huà)，那么肉夾饃的制作也可以變得輕松簡(jiǎn)單，所以現(xiàn)在我們就一起去認(rèn)識(shí)和了解一下，竹籠蒸肉夾饃的一些詳細(xì)方法和步驟。
材料
雪花粉500g，安琪酵母2g，堿1g，啤酒60g，水180g，劑重50g
做法
1.將酵母用溫開(kāi)水化開(kāi)，靜置10分鐘
2.將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和
3.倒入啤酒、堿水
4.和成光滑的面團(tuán)后，餳發(fā)30分鐘
5.五花肉浸泡洗凈
6.放入冷水鍋內(nèi)汆水
7.開(kāi)鍋后把沫子打干凈撈出沖洗干凈
8.將焯過(guò)水的五花肉切成適當(dāng)大小的塊
9.鍋內(nèi)加少許油，放入冰糖小火慢慢加熱至微紅色
10.放入切好的肉塊炒糖色
11.加入料酒、生抽、老抽炒勻
12.加適量清湯，以沒(méi)過(guò)肉塊為宜
13.加入蔥段、姜片、香葉、肉蔻、八角、花椒、桂皮等調(diào)料
14.扔進(jìn)幾粒山楂
15.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)
16.大火收汁后加鹽調(diào)味即可
17.將餳發(fā)好的面團(tuán)揉勻
18.搓條下劑
19.將劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條卷成螺絲卷
20.用搟面杖搟成小圓餅，挽成碗狀雙手放入平底鍋，烙至面餅彭起，金圈虎背梅花心即可
21.醬好的五花肉剁碎
22.拌入香蔥、香菜末
23.將烙好的餅剖開(kāi)
24.夾進(jìn)醬肉，香噴噴的家庭版肉夾饃就做好了
對(duì)于美味的食物我們都無(wú)法抗拒，但是不是所有人都會(huì)制作，所以很多時(shí)候想吃都得跑到外面去購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有的話(huà)，只會(huì)空歡喜一場(chǎng)，因此不妨自己去動(dòng)手完成這些食物，這樣無(wú)論什么時(shí)候自己想吃都可以吃得到，享受這些美味的食物也不用求人。
在西安呆時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)喜歡肉夾饃的味道，但是離開(kāi)之后就很少會(huì)吃到正宗的肉夾饃了，往往會(huì)很饞它的味道，那么不妨自己按照做肉夾饃的方法嘗試去做，也可以很好吃。
一、臘汁肉材料
A：五花豬肉500克，大蔥1根，姜片5片
B鹵料包：干紅椒8顆，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊
【調(diào)味料】：生抽2大匙，老抽2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙
【饃的材料】：（6個(gè)量）
A：冷水或溫水100克，酵母粉1/2+1/4小匙
B：中筋面粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙
二、肉制作方法
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大蔥切段，生姜切片。
2.準(zhǔn)備好各類(lèi)香料，這些去菜市場(chǎng)的小店都可以買(mǎi)到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內(nèi)剩下的油，放入大蔥段，姜片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水，水量高過(guò)肉塊約3CM位置。
6.加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時(shí)時(shí)，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過(guò)夜，第二天再加熱來(lái)吃。
三、饃的做法
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用溫水
2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?，用手將面揉和成團(tuán)，移到案板上反復(fù)搓揉直至面團(tuán)表面變的非常光滑
4.將面團(tuán)放入盆內(nèi)，蓋上保鮮膜，室溫30度發(fā)酵50-60分鐘
5.至面團(tuán)漲大至2倍，內(nèi)部充滿(mǎn)氣孔
6.將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉，直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長(zhǎng)條形
10.用搟面棍將長(zhǎng)條搟扁
11.由上向下卷成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘
14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉(zhuǎn)小火，加上鍋蓋燜2分鐘.
15.反面繼續(xù)加蓋燜，燜的過(guò)程中，餅會(huì)鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘后，再開(kāi)蓋烙1分鐘即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi)，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內(nèi)餡
18.將烙好的饃由中間割開(kāi)
19.再填入肉餡即可
四、小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛，過(guò)于軟爛吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細(xì)，太松散，香菜可加可不加，我個(gè)人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，這一步不要忘記了。
2.和面的時(shí)侯盡量多揉一會(huì)，讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄，太薄就把發(fā)好的面搟死了，烙的時(shí)侯發(fā)不起來(lái)。 烙饃的時(shí)侯用的小火，是只開(kāi)中心柱的小火。因?yàn)橛屑由w燜制，不用擔(dān)心不熟，剛烙好的時(shí)侯有些軟，放涼了表面就很脆硬了。
北方肉夾饃是北方的傳統(tǒng)小吃，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，北方肉夾饃的誘惑是無(wú)法抵擋的，如果再有一碗湯的話(huà)，那真的是美味了，如果自己可以動(dòng)手在家里做北方肉夾饃，那就太好了
那么具體做北方肉夾饃的方法，還是有必要給大家說(shuō)一說(shuō)的，大家，都趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧，做法很簡(jiǎn)單的。
原料：
面粉300克，溫水150克，酵母粉2克
1；溫水化開(kāi)酵母粉，加入面粉，用筷子攪拌至絮狀。
2：將其和成光潔的面團(tuán)。
3：蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。（我開(kāi)著晾了許久，所以表皮有點(diǎn)干了）
4：將面團(tuán)取出，根據(jù)面團(tuán)軟硬，再次揉入適量的干粉，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要多揉揉，這樣出來(lái)的餅更加好吃。將面團(tuán)分成適量大小的面劑，取其中一個(gè)，先揉勻，按扁，搟成圓形。
5：用茶壺蓋（隨意取模具）在餅中間位置壓上圓形圈。
6：壓后的模樣。（可以隨意找個(gè)與之相匹配的圓形模具）
7：用刀在圓餅上面切上紋路，不要切斷，要似斷非斷的那種狀態(tài)，然后將刀向左拉一下，出現(xiàn)一個(gè)小弧形。這樣既可以組織起鼓，又美觀。
8：用噴壺在表面噴水。
9：撒上白芝麻。
10：用牙簽粗的那頭（或者將尖的部分掰掉）在餅上插眼，插上后，稍轉(zhuǎn)動(dòng)下，讓眼眼更大些。一定要插透，多插幾個(gè)，不然餅起鼓就不好看了。
11：爐具上面放小架子提高鍋底。平底鍋燒熱，將餅放入，小火，慢慢將餅烙熟。就可以開(kāi)吃了
、
有一點(diǎn)需要注意的，那就是，在做的過(guò)程中要注意火苗了，就是這樣小小的那種，有的爐子中間火苗不會(huì)變小的，這樣的，容易糊餅。上述說(shuō)的就是北方肉夾饃的做法，相信大家已經(jīng)迫不及待的想自己動(dòng)手了吧，一起行動(dòng)起來(lái)吧。
? ? ?肉夾饃是陜西的有名小吃，是一種很有特色的食物。肉夾饃選料都會(huì)比較精細(xì)，調(diào)料又比較全面，選用陳年湯汁，使得與其他味道完全不同，有它自己的特色。制作肉夾饃時(shí)很重要的一環(huán)是鹵肉，肉質(zhì)一定要保持軟爛的狀態(tài)，調(diào)好味道，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮。以下是肉夾饃鹵肉的配方小知識(shí):
?腌制：冬季每缸下生肉90公斤，凈水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每25公斤牛肉加鹽0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加鹽0．5公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。
?配料：冬季每鍋煮生肉90公斤，用鹽2．5公斤。夏季每鍋煮65公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香250克，大茴香31克，蘋(píng)果16克，桂皮120克，花椒93克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片62克同時(shí)下鍋。
?煮制：先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。
?制作肉夾饃的饃時(shí)火候一定要把握，要注意一些小細(xì)節(jié)。雖然它看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是也要注意用比較專(zhuān)門(mén)的鍋，灶來(lái)制作，發(fā)面的程度也需要掌控好。大家可以嘗試一下二次發(fā)酵，這樣會(huì)吃起來(lái)很松軟的。而且要注意，鹵肉的時(shí)候可以加一些香菜，青椒等食材，最重要的是滿(mǎn)足自己的喜好，口味。
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? ? ? 肉夾饃是陜西的特色美食，而烤肉版的肉夾饃則是一種吃法?？救庖话氵x材要求高，保證肉質(zhì)，考過(guò)的肉味道更是獨(dú)特，很容易提高人們的食欲。而烤肉的肉可以是羊肉，豬肉，也可以是牛肉，選材多樣，滿(mǎn)足來(lái)人們的需求。有人會(huì)很疑惑烤肉式肉夾饃的烤肉應(yīng)該怎么做，以下就是烤肉的具體做法：
?原料：五花肉250克 烤肉醬55克 泡菜汁3大勺 雪碧、食用油適量
?1.將五花肉切成薄厚適中的肉片，放入碗中倒入沒(méi)過(guò)肉片的雪碧浸泡10分鐘；
2.將雪碧完全倒出，接著放入含有梨汁成份的烤肉醬，用筷子將其拌勻；
3.倒入三大勺的泡菜汁和少許食用油（食用油可防止肉片粘鍋），將肉和料汁抓勻；
4.封上一層保鮮膜，腌制兩小時(shí)后取出；
5.將平底鍋?zhàn)诨鹕?，將肉片平攤在鍋中后開(kāi)小火；
6.待肉片一面變色后，將其翻面；
7.此時(shí)可在肉片刷上少許烤肉醬，不時(shí)勤翻面；
8.至兩面焦黃色即可關(guān)火。
?另外，將切好的肉片浸泡在無(wú)色透明的碳酸飲料中，這樣處理過(guò)的肉質(zhì)會(huì)更加的嫩滑；腌制肉時(shí)加入適量的梨汁，可使肉質(zhì)變的更加甜美細(xì)嫩，成品風(fēng)味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉醬）；腌制五花肉時(shí)，加入適量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不膩，格外香濃。
?烤肉的制作可以參考上述過(guò)程，而吃肉夾饃的時(shí)候可以和稀飯，米線(xiàn)，粉條等進(jìn)行搭配吃，這樣更加美味。制作肉夾饃的臘汁可以重復(fù)使用，不要了放在冰箱里，這樣可以使得湯底更加入味。而且在制作肉夾饃的時(shí)候應(yīng)該挑選那些新鮮的食材。
? ? ? ? 肉夾饃是現(xiàn)在很受大家歡迎的一種小吃，一般選取蘸醬 ?豬肉 白吉饃，每一道工序都是很講究的，并且豬肉中的纖維比較軟也比較細(xì)，結(jié)締組織的話(huà)很少，并且含有很多的肌間脂肪，經(jīng)過(guò)制作以后肉感會(huì)很好，但是豬肉的選材上也是很講究的，不然的話(huà)會(huì)影響整個(gè)肉夾饃的口感，下面我就介紹一下肉夾饃火燒的制作方法。
? ? ? ? 1. 將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái)；
? ? ? ? 2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開(kāi)，潷去浮沫；
? ? ? ? 3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)（也可以交給電高壓鍋來(lái)完成那將更快），直到肉變得特別軟爛才可以。
? ? ? ? 4. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油；
? ? ? ? 5. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；
? ? ? ? 6. 用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；
? ? ? ? 7. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話(huà)可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。
? ? ? ? 8. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份（這樣和外面買(mǎi)來(lái)的一樣大?。?/p>
? ? ? ? 9. 取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；
? ? ? ?10. 將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；
? ? ? ?11. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；
? ? ? ?12. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。
? ? ? ?13. 將鹵肉放點(diǎn)肉湯剁成碎末；準(zhǔn)備一些炸得焦香的辣椒或辣椒油（這個(gè)我這次來(lái)不及弄了就用老干媽代替了），將芝麻醬放些溫水和香油攪成稀糊狀；再準(zhǔn)備一些蔥花和香菜末。
? ? ? ?14.將白吉饃放在案板上一只手按住，另一只手拿刀從側(cè)面剖開(kāi)，只要后面留1cm相連就可以了；
? ? ? ?15.將芝麻醬用勺子抹到餅上；
? ? ? ?16.再鋪上剁好的肉末；
? ? ? ?17.放上蔥花香菜和炸辣椒辣椒油（我用老干媽代替，肉上面星星點(diǎn)點(diǎn)的黑色東西就是，不喜歡吃辣的可以不放）即可。
? ? ? ?制作肉夾饃是需要很多小技巧的，這就要熟能生巧，制作的時(shí)候不僅要注意選的食材要新鮮還要注意白吉饃的面要是半發(fā)面，要用食用堿，不要用酵母，注意一定要用小火，不要用大火，切饃的時(shí)候要切的開(kāi)一點(diǎn)，這樣才會(huì)加更多的肉哦！希望我的建議能夠幫助大家做出美味的佳肴。
扣肉是非常美味的一道肉，相信吃過(guò)口肉夾饃的人一定對(duì)扣肉夾饃里面的肉念念不忘，扣肉鮮美可口，肥而不膩，它著獨(dú)特的特性?shī)A在肉夾饃里面再好不過(guò)了。正宗的扣肉顏色醬紅油亮，湯汁異常鮮美起，吃起來(lái)醇香無(wú)比，如果大家已經(jīng)禁受不住誘惑就快動(dòng)手試一試扣肉夾饃吧!
扣肉是一道用豬肉制成的，常見(jiàn)的中國(guó)菜肴，扣肉罐頭也是一種常見(jiàn)的罐裝食品?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程?？廴獍l(fā)源于廣東，以梅菜扣肉最為著名，一般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。
扣肉要經(jīng)過(guò)4道工序才能完成。第一：買(mǎi)好五花肉回來(lái)后，用清水把它煮熟，直至可以用筷子把皮穿過(guò)。第二：開(kāi)油鍋，把煮好的五花肉放進(jìn)鍋里油炸，炸之前先在肉皮上抹些蜜糖，這樣炸出來(lái)的皮才酥，炸到肉成金黃色就撈出鍋。第三：把出鍋的五花肉再用水侵泡半小時(shí)左右，等肉皮泡起來(lái)就把它切成塊狀第四：調(diào)料，準(zhǔn)備好八角兩個(gè)，先用一小杯水煮一下，然后放入碗里，把蔥、蒜切碎，倒放入有八角水的碗里，再加些南乳、白糖、醬油。把切好的五花肉一起與這些配料拌好，放置20分鐘就可用高壓鍋蒸了，蒸20分鐘就OK。
再說(shuō)燒餅的做法： 1、350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以 2、上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒(méi)有面的時(shí)候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 3、揉好，分隔成25g一個(gè)左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個(gè)合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型!
希望一直很喜歡吃肉夾饃的同志們嘗試一下口肉夾饃，夾饃的麥香搭配上扣肉的香而不膩，簡(jiǎn)直是世界上最美妙美味吸引人的食物，扣肉的制作方法比較繁瑣些，但是大家為了吃到美食，千萬(wàn)不要厭煩，堅(jiān)持做下去，口肉夾饃就會(huì)帶給你驚喜。
烤肉肉夾饃，顧名思義是把里烤肉夾到饃里的肉加饃，烤肉肉夾饃，在路邊的小攤上有很多賣(mài)的，可是畢竟自己制作的才安全健康，烤肉肉夾饃的制作方法，簡(jiǎn)單方便?？墒菍?duì)于里烤肉選擇是非常重要的，下面就來(lái)介紹一下里烤肉肉夾饃的做法和制作它所需要的材料。希望對(duì)大家有幫助。
1.豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，放入涼水中浸泡2小時(shí)以上，中間最好換2次水，這樣肉里面的淤血才會(huì)被泡出來(lái);2. 將泡好的豬肉洗干凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開(kāi)，潷去浮沫;3. 將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)(也可以交給電高壓鍋來(lái)完成那將更快)，直到肉變得特別軟爛才可以。
白吉饃的做法：1. 將面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用堿和玉米油;2. 倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮;3. 用手揉成光滑面團(tuán);4. 將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話(huà)可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。5. 將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份6. 取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條;7. 將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒;然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅;8. 用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作;9. 煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，取出微波略微加熱就又會(huì)變軟。
自己按照制作步驟制造出來(lái)的烤肉肉夾饃，營(yíng)養(yǎng)美味又健康，非常適合給家里的小孩和大人吃，吃起來(lái)又非常的方便，希望以上我說(shuō)的對(duì)大家有幫助，希望大家做加饃，做的愉快，吃的開(kāi)心!平時(shí)要注意自己的飲食，合理搭配，才能養(yǎng)成一個(gè)健康的體魄!
說(shuō)到制作肉夾饃，不同的人可能會(huì)有自己不一樣地方的制作方法和技巧，但是我們都知道肉夾饃是西安的一種出名小吃，所以說(shuō)肯定是他們的方法是比較正宗的，那么下面就為大家具體介紹一下，正宗的肉夾饃的做法，如果你有這個(gè)想法，而且想要?jiǎng)邮滞瓿傻脑?huà)，都可以按照下面的步驟去制作。
五花肉 ?烘焙紙
干辣椒 生姜 蔥 ?冰糖 ?肉蔻 ?八角 小茴香 ?香葉
桂皮草 ?果良 ?姜
1.鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩只干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生姜，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。咸味用鹽調(diào)節(jié)即可。鹵汁燒開(kāi)熬半個(gè)小時(shí)備用。
2.五花肉事先入涼水浸泡5-8個(gè)小時(shí)去血水。
3.不用汆水，直接入鹵汁煮制。
4.用烘焙紙做一個(gè)紙蓋，確保肉完全浸入鹵汁，如圖所示，小學(xué)手工課的基本技能不用多說(shuō)了
5.把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒(méi)入鹵汁，大火燒開(kāi)改中火30分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵至少5個(gè)小時(shí)，肉夾饃的肉比一般的鹵肉應(yīng)該更加質(zhì)軟。鹵好的肉最好過(guò)夜，第二天加熱再吃，味道會(huì)更濃郁。
7.面粉，堿面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進(jìn)去，沒(méi)有就算了。我加了一撮麥麩，沒(méi)有理由。
肉夾饃的做法圖解88.夏天用涼水冬天用溫水的標(biāo)準(zhǔn)慢慢加水，面團(tuán)比手搟面略軟，比餃子面略硬就可以了。
9.面團(tuán)揉到三光，白吉饃用半發(fā)面，在溫暖處醒發(fā)20-30分鐘即可。
10.揪劑子，每個(gè)面劑大約50-60g左右。
11.取一個(gè)劑子，搓成25cm左右的長(zhǎng)條。
12.搟開(kāi)，卷起。
13.卷到把端頭最后收在底部。
14.面坯如圖
15.取一個(gè)，用手掌壓平
16.搟成鳥(niǎo)窩型。加了面麩的面團(tuán)表面比較糙--要是純面粉應(yīng)該是光滑的狀態(tài)。
17.鍋里不加油，中火1min，底面金黃后翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18.鹵好的肉
19.撈出來(lái)邊剁邊加幾勺鹵汁，白吉饃從中間橫向剖開(kāi)，塞進(jìn)去，完成。
上述就是正宗肉夾饃的制作步驟介紹，通過(guò)這些步驟的，全面分析介紹后，我們可以發(fā)現(xiàn)其實(shí)制作肉夾饃講究的就是這些技巧，如果如果這些方法技巧都知道了，那么無(wú)論什么時(shí)候都可以動(dòng)手，完成吃到比較正宗的肉夾饃了。
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