川菜麻辣干鍋雞翅
黃金養(yǎng)生鍋。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于養(yǎng)生保健有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“川菜麻辣干鍋雞翅”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
川菜在北方超流行，開飯下飯的麻辣干鍋雞翅，做法簡(jiǎn)單，搭配營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，麻辣鮮香，吃到嘴里那叫香，足你滿足你的味蕾，下面跟小編一起來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【麻辣干鍋雞翅】
主料：雞翅500g 、
輔料：油適量、鹽適量、芹菜2根、干辣椒段適量、白糖適量、鹽適量、姜片適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒粒適量、老抽適量、大蒜適量、料酒適量、熟芝麻適量、
步驟：
1.準(zhǔn)備食材。在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀
2.雞翅改刀切成三段，也就是翅中，翅尖，翅根，調(diào)入鹽，料酒腌制15分鐘
3.芹菜切斷，大蒜切片，生姜切片
4.平底鍋中倒入少許油，放入腌制后的雞翅
川菜麻辣干鍋雞翅
5.煎到雞翅兩面金黃色，將煎好的雞翅盛出
6.鍋中加入適量油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.下入姜蒜和花椒粒煸香
8.在放入干辣椒段小火炒到深紅色
川菜麻辣干鍋雞翅
9.加入煎好的雞翅，略翻炒，加入蠔油、老抽少許、白糖，鹽少許翻炒均勻
10.最后放入西芹翻炒變色后再放入熟芝麻翻炒均勻出鍋
川菜麻辣干鍋雞翅
小貼士
1、雞翅不想焯可以直接煎，也可以焯水后在煎炸
2、采用煎的方法省油，也健康。
芹菜的食用效果
1.平肝降壓
菜含酸性的降壓成分，臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.鎮(zhèn)靜安神
多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3.防癌抗癌
可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
川菜麻辣干鍋雞翅
4.養(yǎng)血補(bǔ)虛
芹菜食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮
5.緩解皮膚之疾
芹菜中還含有對(duì)白癜風(fēng)有利的銅元素。
總結(jié)：使一道菜從制作到入味只需十幾分鐘。尖椒的加入使整道菜更多了濃郁的味道，干干香香的雞翅味道真的是太巴適了
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
放假我準(zhǔn)備犒勞一下家人，今天買了些雞翅，用它做道干鍋雞翅根，雞翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有溫有益氣、強(qiáng)筋健骨等作用，也是一道開胃營(yíng)養(yǎng)的菜品。
【干鍋雞翅根】
【主料】
雞翅根600g
【輔料】
油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、辣皮子10個(gè)、麻椒粒10位、花椒粒10個(gè)、
胡椒粒10個(gè)、老抽10g、生抽5g、大蔥1個(gè)、辣妹子1大勺
【做法】
1.主料：雞翅根
輔料：植物油、鹽、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、蔥姜、老抽、生抽、料酒、洋蔥、辣妹子
2.把蔥、姜，大蒜洗凈切片，辣皮子泡泡切段
開胃下飯菜香辣干鍋雞翅根
3.把雞翅根洗凈，雞翅根加蔥姜、老抽、鹽拌均勻腌制30分鐘以上
4.洋蔥切塊
5.熱鍋涼油，油熱7成，下雞翅根翻炒香味出水分
6.把料酒烹在雞翅根上面
7.下花椒粒、麻椒粒、胡椒粒、辣皮子蔥、蔥、姜、大蒜
開胃下飯菜香辣干鍋雞翅根
8.翻炒出香味
9.加老抽、生抽、辣妹子翻炒一會(huì)上色
10.加洋蔥塊一起翻炒均勻，加水
11.加蓋中小火燜一會(huì)
12.燜到雞翅根熟透即可，裝干鍋用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
開胃下飯菜香辣干鍋雞翅根
小貼士
腌制雞翅根最好腌制的時(shí)間久一些好入味
沒有辣妹子的加豆瓣醬也可以的
適用人群：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
適用人群一般人群均可食用。
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
營(yíng)養(yǎng)：
不能吃太多雞翅，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結(jié)，這是常識(shí)。
開胃下飯菜香辣干鍋雞翅根
由于激素可以使雞迅速生長(zhǎng)，因此給雞注射激素的現(xiàn)象很普遍。據(jù)介紹，一只雞從小到大要接受三四次激素的注射。注射時(shí)，大都[1]在禽類的翅膀部位打針。一般藥物都會(huì)產(chǎn)生一定的殘留，大部分會(huì)存在于血液和肉中，尤其是雞翅中，激素殘留嚴(yán)重。健康學(xué)家稱，長(zhǎng)期食用激素過多的食品，將增大患腫瘤、乳腺癌的概率。
盡管有人聽說過不法雞販會(huì)給雞注射催生素等化學(xué)制劑，但卻沒人清楚雞被注射藥劑的具體位置是在雞翅膀下面，也沒有人聯(lián)想到由此可能導(dǎo)致雞肉含有毒素。而烤翅店里的食客們，似乎對(duì)此了解得多一些。記者在兩家經(jīng)營(yíng)烤翅的餐館，采訪了15位消費(fèi)者，其中有6位消費(fèi)者表示經(jīng)常吃烤翅，7位偶爾吃烤翅，僅有2位是第一次吃。他們中大多數(shù)人稱，知道雞翅中會(huì)有激素，但只有2位知道激索的注射部位是翅根。
總結(jié)：雞翅中含有大量的激素，如果長(zhǎng)期過量的食用，加上人體的荷 爾蒙分泌的影響，會(huì)加大患腫瘤的概率。
秋季正是是大閘蟹最是時(shí)期，大閘蟹有著不同的做法，味道也是不同，但是今天小編我嘗試做下干鍋香芹麻辣蟹，口感更加豐富，味道好吃，吃起來爽極了。
【干鍋香芹麻辣蟹】
【主料】
梭子蟹 2只、芹菜150克
【輔料】
大蒜適量、蔥適量、姜適量、淀粉1大勺、花椒適量、辣椒適量、生抽1/2小勺、鹽1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣醬1小勺
【做法】
1.準(zhǔn)備材料
2.挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗
3.將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮
4.然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半
養(yǎng)筋活血食譜干鍋香芹麻辣蟹
5.螃蟹加入鹽1/2小勺
6.加入白酒1/2小勺腌制10分鐘
7.然后在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層干粉
8.芹菜洗凈去掉葉子后切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用
養(yǎng)筋活血食譜干鍋香芹麻辣蟹
9.鍋里放油，油六七成熱時(shí)，將沾有淀粉的螃蟹下鍋炸
10.炸至螃蟹表面金黃即可撈出
11.將大蒜下鍋炸至金黃
12.將油倒出，將芹菜下鍋炒熟
養(yǎng)筋活血食譜干鍋香芹麻辣蟹
13.另起鍋放一勺油，油熱后將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。
14.將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香
15.加入炸過的大蒜
16.螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調(diào)味
17.最后將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋
養(yǎng)筋活血食譜干鍋香芹麻辣蟹
小貼士
1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時(shí)候就需要肢解了，從肚臍入手最容易、不費(fèi)勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了
3、螃蟹過油前一定要用干粉裹一層，否則下鍋后不但會(huì)崩油，螃蟹肉也會(huì)被炸飛
4、炒螃蟹的時(shí)候不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u本身是有咸味的，只需加入少許生抽提味，一勺白糖提鮮即可
5、這道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，還可以換成花椰菜等其他蔬菜，不妨一試
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黃中的膽固醇含量較高。
3.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有豐富的維生素D.
大閘蟹的食用效果
養(yǎng)筋活血食譜干鍋香芹麻辣蟹
1.抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.滋補(bǔ) 解毒
螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
總結(jié)：這道美食可以根據(jù)自己的口味，搭配自己喜歡吃的蔬菜，味道也是非常的美味的。
雞翅尖肉雖少，但肉質(zhì)非常的嫩，加入辣椒、青椒一起炒制，極易入味，吃著鮮辣美味，吃的非常開心，接下來就跟小編一起來學(xué)習(xí)它的做法吧。
【麻辣雞翅尖】
【主料】
雞翅尖400克
【輔料】
油適量、蔥段20克、姜片3片、青辣椒1個(gè)、紅辣椒3個(gè)、大料3個(gè)、花椒5個(gè)、香葉3片、蒜瓣5個(gè)、料酒20ml、老抽10ml、生抽25ml、白糖2克、鹽適量、麻辣醬15克、水淀粉適量、蒜苗2根、花椒粉2克
【做法】
1.雞翅尖用淡鹽水浸泡20分鐘后洗凈瀝干水分，準(zhǔn)備好其他食材。
2.雞翅尖冷水入鍋焯燙
3.蔥姜蒜切碎，蒜苗切段，青椒切塊。
4.炒鍋倒油放入花椒中小火炸香然后撈出花椒。
私房菜麻辣雞翅尖
5.再放入蔥姜蒜辣椒爆香。
6.倒入雞翅尖翻炒片刻。
7.加入麻辣醬翻炒。
8.炒至雞翅上色出香味。
私房菜麻辣雞翅尖
9.在加入料酒炒香。
10.加入老抽和生抽。
11.加入數(shù)量的清水。
12.加入白糖。
私房菜麻辣雞翅尖
13.大火燒至10分鐘，再加一些花椒粉。
14.加入鹽調(diào)味。
15.加入蒜苗和青椒燒至2分鐘。
16.淋入水淀粉勾芡。
17.加少許雞精。
18.翻炒均勻關(guān)火。
私房菜麻辣雞翅尖
小貼士
雞翅尖用淡鹽水浸泡15-20分鐘出血水，也能減少些一些有毒物質(zhì)吃起來更健康一些。
雞翅尖用冷水如果焯燙，可以更好地除去一些有毒物質(zhì)和臟東西。
雞翅尖很容易熟，所以大火燒至就好。
翅尖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
私房菜麻辣雞翅尖
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
總結(jié)：雞翅在做菜前，一定要提前處理一下，用淡鹽水浸泡一下，這樣有效的殺滅大部分細(xì)菌。
如果說麻辣是巴蜀最具風(fēng)情的風(fēng)味，那么香鍋應(yīng)該是麻辣風(fēng)味最具特色的實(shí)現(xiàn)形式。據(jù)說麻辣香鍋起源于土家做法--把麻辣為主的多種調(diào)料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。在火鍋風(fēng)靡了全國(guó)之后，麻辣香鍋大有后浪推前浪的氣勢(shì)?；疱伵c香鍋，堪稱稱巴蜀美食的絕代雙驕。
烹飪的核心目標(biāo)有兩條：一是把食物做熟,二是讓食物有味。對(duì)于不同的食物，熟有不同的內(nèi)涵--簡(jiǎn)而言之就是嚼起來讓人愉悅。為了達(dá)到這個(gè)意義上的熟,需要食物在特定的溫度下加熱一定的時(shí)間--不同的食物，這個(gè)特定溫度一定時(shí)間可能有很大的差別。
所以，只有一兩種食材的小炒做起來就很容易。大多數(shù)的小炒，都是把油燒熱，加入調(diào)料炒出香味；加入肉類食材，快速炒熟；再加入素的配菜，繼續(xù)翻炒幾下，就起鍋完成。不同的肉類，配以不同的素菜 ,就構(gòu)成了形形色色的小炒。比如肉絲，就可以配青椒、甜椒、蒜苔、榨菜等等。
小炒的優(yōu)勢(shì)在于油溫高，熟得快，肝片下鍋十八鏟,是其中的一個(gè)典型。不過，熟得快也就意味著調(diào)料往食材中擴(kuò)散的時(shí)間短--味道，也就不大容易入到食材中。不過，人的舌頭嘗到味道也并不需要非入味不可，只要是附著到食材上就足夠了--辣椒和花椒的香味物質(zhì)都很容易溶出到油中，油再吸附到食材表面，食材也就具有了豐富的味道。所以，小炒的關(guān)鍵是：油足夠多，食材切得大小適中。
小炒大概可以算得上是香鍋的遠(yuǎn)親--炒的過程是類似的，差別只是香鍋所包含的食材太豐富了，各自所需要的翻炒時(shí)間可能相差巨大，小炒的秘訣也就無濟(jì)于事?；劐伻饪梢运闶歉慑伒慕H，雖然它一般也只有兩種食材。生的五花肉要直接炒熟，需要的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)--當(dāng)然，這么做也是巴蜀名菜，叫做鹽煎肉.回鍋肉是先把五花肉用先煮到半熟，再炒的時(shí)候就可以快速完成了。
麻辣香鍋相當(dāng)于擴(kuò)展版的回鍋肉。理論上說，麻辣香鍋只是一種烹飪方法，并不針對(duì)特定的食材。有的食材需要很長(zhǎng)時(shí)間才能炒熟，而有的炒的時(shí)間長(zhǎng)了就爛了或者老了。尤其是肉類，往往需要較高的油溫才能夠快速炒熟。而一旦鍋里有了一種食材，就很難保持高溫--后面下的食材也需要高溫的話，就很難炒熟了。麻辣香鍋采用了回鍋肉的思路來解決這一問題--但凡不容易熟的葷菜，都先進(jìn)行預(yù)處理:煮到適當(dāng)程度，同時(shí)下油鍋，就差不多能同時(shí)炒熟。把肉類食材炒熟之后，就象回鍋肉再下蒜苗一樣，麻辣香鍋再下素菜--一般而言，素菜所需要的溫度不如肉類高，所以鍋中的溫度也還足夠。當(dāng)然，為了保證都熟，很多素菜也還是要預(yù)先煮到斷生的。
一般來說各種可炒的食材都可以加到香鍋中，但也有一些例外，比如菠菜、豌豆苗之類太過嬌弱的蔬菜。一方面炒起來容易出水，會(huì)影響油在其他食材上的附著。另一方面，它們的魅力在于清水出芙蓉般的天然清香，放到麻辣香鍋中進(jìn)行濃妝艷抹，就得不償失了。
如果說小炒是各種樂器的獨(dú)奏，那么香鍋就是一首交響樂--雖然食客吃的還是一種一種的食材，但是通過一鍋的融合，除了同時(shí)滿足不同食客的偏好，不同食材之間還可能發(fā)生一定的互補(bǔ)協(xié)同效應(yīng)，味道又會(huì)比單個(gè)的小炒更為豐富。
火鍋也能實(shí)現(xiàn)這種味道的融合。香鍋還有一個(gè)稱呼是干鍋,大致可以理解為干的火鍋.與香鍋相比，火鍋的優(yōu)勢(shì)在于不受加熱需求的限制--它可以針對(duì)每一種食材，現(xiàn)煮現(xiàn)吃，每一種食材都可以精確地控制加熱時(shí)間。所以，火鍋的食材絕大多數(shù)并不需要預(yù)先處理，比香鍋更能實(shí)現(xiàn)食材的鮮嫩。
香鍋的烹飪難度比火鍋要高，相對(duì)于火鍋也有其特有的魅力。干鍋中幾乎沒有水，調(diào)料的香味物質(zhì)在油中的濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比火鍋要高。沒有水的干炒,可以實(shí)現(xiàn)更高的溫度，也就可能通過美拉德反應(yīng)生成一些火鍋中不能生成的香味物質(zhì)。而含有更多香味物質(zhì)的油，也能夠更充分的附著在食材上，從而帶來更豐富濃郁的味道。
麻辣香鍋是現(xiàn)在非常流行的一種食物了，大家都是吃過的吧，香辣的口味讓很多人都非常喜歡吃了，但是也給很多朋友造成了困擾，那就是很容易會(huì)讓我們上火了，那么我們應(yīng)該在吃麻辣香鍋的時(shí)候選擇那些蔬菜呢，一起看看吧。
1.白菜
大白菜是冬天最為常見的蔬菜，微寒、味甘，清爽開胃健脾。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)減肥健美也具有意義，而且還有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利腸通便，幫助消化的功效。
2.芹菜
芹菜可中和血液中過多的尿酸，有平肝清熱、健脾利濕的功效，芹菜中含有豐富的纖維，可幫助消化，促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，稀釋腸道毒素，促進(jìn)排便，防止大便干燥。
3.萵筍
萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，還能通便利尿，幫助人體排毒。
4.蓮藕
蓮藕可以清熱生津、潤(rùn)肺止咳、清熱除煩、去火涼血。熟著吃能健脾和胃、益血補(bǔ)心，有消食、止渴的功效。
5.茄子
茄子性屬?zèng)?、味甘甜，有清熱解毒、止血、止痛、祛風(fēng)通絡(luò)、寬腸利氣、消腫之功效，些茄子能降火氣，除干燥。
這就是我們給大家推薦的幾款蔬菜了，這些蔬菜都是非常適合在吃麻辣香鍋的時(shí)候點(diǎn)的菜了，對(duì)于我們的身體是非常有好處的哦，大家不要錯(cuò)過了。
麻辣香鍋雖然味道好，但是也給我們帶來了上火的困擾，所以我們給大家推薦了幾款蔬菜，在吃麻辣香鍋的時(shí)候加入這些菜，可以讓我們放心的吃了哦，不會(huì)再讓我們上火了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
立冬來了，該吃些開胃滋補(bǔ)食物，腸胃最近一直很饞，想吃些鮮辣食物，今天小編做道開胃-----麻辣香鍋，蓮藕、菜花、大蝦、土豆等食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮香可口，辣的過癮，吃的也爽，下面跟小編一起來學(xué)習(xí)香鍋的做法吧。
【冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋】
主料：海蝦6只、藕1節(jié)、土豆2個(gè)、菜花300g、
輔料：油適量、鹽4g、花椒10粒、干辣椒3個(gè)、香菜30g、芝麻10g、老干媽1茶匙、大蔥10g、姜5g、大蒜3瓣、紅辣椒半個(gè)、
步驟：
1.準(zhǔn)備海蝦，香菜，菜花，蓮藕，土豆
2.蓮藕去皮切片
3.土豆切片
4.平底鍋倒稍微多一點(diǎn)的油，燒熱
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
5.把土豆片煎一下
6.把蝦也煎一下
7.菜花焯一下
8.芝麻炒香
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
9.鍋中放油，燒熱，放蔥姜蒜，干辣椒，花椒
10.放一茶匙老干媽
11.炒出紅油
12.放入菜花和藕片
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
13.炒勻
14.放入煎好的蝦和土豆片
15.加鹽
16.加紅椒
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
17.撒芝麻
18.炒勻即可裝盤
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
藕的食用效果
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動(dòng)。
3.改善腸胃
冬季鮮香開胃食譜麻辣香鍋
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對(duì)血小板減少、性紫癜有一定療效。對(duì)血熱引起的出血也有療效。另外 藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
