黃悶豬腳的美味做法
春季美味養(yǎng)生湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《黃悶豬腳的美味做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
當(dāng)我看到這個菜時我也像很多人一樣，滿頭霧水。不過你沒有看錯，它的確是黃燜豬腳。平常大家接觸的比較多的那就不能不提黃燜雞米飯了，味道還很不錯。其實這個菜品也不錯，只是出來的時間不久，沒有黃燜雞米飯的名氣，未能被大眾所了解，但并不代表我們孤陋寡聞讓我們帶著好奇心一同走進(jìn)黃燜豬腳。下面我將介紹黃悶豬腳的美味做法。
中華飲食博大精深，光是燜的做法就從技法上分生燜、熟燜，又分油燜、紅燜、黃燜。 生燜法是指將主料或生料略煎炒之后，加入輔料、味料與湯水，先用猛火后用慢火燜至將近收汁時勾薄芡成菜的烹調(diào)方法;熟燜法是指主料經(jīng)腌制油炸或炊后，再加副料、味料、湯水燜至將收汁時勾芡成菜的烹調(diào)方法。油燜是指多油少湯汁的做法，紅燜一般加糖或醬油上色，成品色澤紅亮故而稱之為紅燜，而這道菜使用的是黃燜，黃燜則是指為保持肉類原有色澤的做法，醬油僅用于調(diào)味而不用于上色。
佐以黃豆，燜豬蹄是家里常食的一種方法。黃豆的植物蛋白與豬蹄的動物蛋白互補(bǔ)，十分滋補(bǔ)。氽水，是很重要的一步，而且得將表皮刮洗干凈，對于除異味有很大效果。下面將為大家介紹黃燜豬腳的基本做法
食材： 豬蹄，黃豆，生姜，干尖椒，桂皮，八角，油，老抽，豆瓣醬。
制作方法：
1.豬蹄去毛，刮干凈，切塊;黃豆用溫水泡發(fā);生姜切片，干尖椒剪好備用，桂皮一片，八角三四個。ps：豬毛最討厭了，一般先用火燒，再用刀片刮凈。
2.一大鍋水燒開，下入豬蹄抄至斷生，撈出過冷水，這樣會使豬皮更緊致。
3.倒半鍋油，燒熱，油溫至八成熱時下入豬蹄炸制，炸至表面略帶金黃色時撈起，濾干油份。
4.鍋中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香;加入一小勺老抽，一大勺豆瓣醬，兩勺鹽，翻炒。倒入高壓鍋，加入剛剛淹過豬蹄的水，蓋上蓋，大火燒至響汽，改小火，再壓30分鐘。
5.打開高壓鍋，就壓好的豬蹄再次倒入炒鍋內(nèi)，加入發(fā)好的黃豆，再加一勺鹽，炒勻，然后蓋上鍋蓋燜煮。煮至水份充分被黃豆吸收，加入適量雞精，炒勻，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花。
通過上文對黃悶豬腳的美味做法的介紹，想必你已對黃燜豬腳不再陌生，心里是否暗自思量，下回一定去嘗個新鮮，以表明自己的”知識淵博”。心動不如行動，按照上面的介紹，很多朋友還可以自己動手，體味一下這個黃燜雞的好兄弟黃燜豬腳的獨特風(fēng)味，甚至可以博得朋友和家人的贊美。吃貨朋友們，你們還在猶豫什么呢，趕緊行動吧!
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豬腳中含有大量的膠原蛋白，對于女性來說是很好的美容養(yǎng)顏的食品，而且豬腳還有很好的下奶的功效，其實豬腳的吃法也是多種多樣的，能夠滿足不同的人對食物的要求，其中悶豬腳就是比較常吃的食物，這種吃法會使豬腳變得更加的入味，還是很好的下飯菜，下面一起了解下悶豬腳的做法是怎樣的。
悶豬腳的做法 ?
材料:
豬腳900公克，姜片15公克，蔥段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，蔥末適量，姜絲適量，水1500㏄，沾醬：3大匙，糖1/2小匙，開水1大匙，辣椒末適量，蒜末適量，蔥末適量，米酒30㏄，鹽少許
做法:
1.把豬腳去毛后洗凈，放入滾水中氽燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2.取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、姜片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉(zhuǎn)小火煮約1小時又10分鐘，關(guān)火后燜約10分鐘。
3.將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最后放上蔥末與姜絲即可。
4.把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
上面就是對悶豬腳的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道它的做法也是非常簡單的，只要我們按照上面的方法進(jìn)行制作也可以做的特別的美味，如果家里有老人或者小孩的在制作的時候可以悶制的時間長點，另外豬腳在制作的過程中一定要清洗干凈。
相信很大一部分人都吃過黃燜雞這種菜，黃燜雞就是用砂鍋做出來的一種特色食物，當(dāng)然，排骨也是可以用來做成黃燜排骨的。這是由于黃燜這種做法非常好吃，所以很多人對其愛不釋口，自然也就有很多人會自己研究做黃燜排骨。想要做黃悶排骨一定要找對方法，下面來看看黃燜排骨的做法。
做法一
食材：精肋排適量、干香菇8朵、老抽適量、姜適量、土豆1個、料酒 2勺、鹽適量、糖兩勺、雞精適量、小米椒4個、薄皮青椒2個、胡椒粉1勺
步驟：
1、排骨先過水煮掉血水，撈出備用！
2、生姜切片，小米椒橫切，土豆切塊！
3、熱鍋倒入橄欖油下兩勺白糖炒糖色，之后放入排骨拌勻轉(zhuǎn)小火，放兩勺料酒！
4、接著放入生姜片和小米椒，再倒入適量生抽提味。
5、把事先泡發(fā)干香菇的水倒入鍋內(nèi)，以蓋住排骨為準(zhǔn)，接著放入干香菇土豆，一勺胡椒粉一勺鹽炒勻后，蓋鍋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15-20分鐘。
6、待排骨肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒拌勻蓋鍋再燜下，少許雞精即可！
做法二
食材：排骨 (500克)、排骨醬料 (90克)、香菇 (40克)
步驟:
1、先將排骨洗凈，剁成三厘米左右的塊，清水泡凈血水，清洗干凈控水備用。
2、按照 1 斤排骨 90 克美侍郎黃燜排骨醬（根據(jù)各地域口味的不同稍加調(diào)整），生姜片，大蔥段，450g 的水的比例（考慮排骨清洗后所含的水分），加入高壓鍋內(nèi)。
3、點燃爐子，到高壓鍋閥冒氣時開始計時。8--11分鐘后關(guān)閉爐子，拔掉高壓鍋閥。待高壓鍋內(nèi)氣體蓋散盡后打開鍋，用勺將鍋內(nèi)熟品攪拌均勻。靜置15分鐘后，分入砂鍋收汁。
4、根據(jù)需要加入之前備好的青椒片，喜歡吃辣的可以適當(dāng)放些干辣椒段，收汁不要太狠，大致三分鐘左右。可以放一些配菜（青菜、香菜、生菜、金針菇、千張等）。
5、配上熱騰騰的米飯，一份香氣四溢的黃燜排骨米飯就做好。
高壓鍋應(yīng)當(dāng)是每家每戶都存在的一種家用電器，高壓鍋主要是利用氣壓原理讓一些不容易煮爛的食物能夠快速出來，例如豬腳等食物。因為豬腳雖然好吃可是不少人在啃豬腳的時候發(fā)現(xiàn)如果豬腳沒有煮爛的話，啃起來是非常費勁的。所以使用高壓鍋燜豬腳可以有效將豬腳煮爛，因此高壓鍋燜豬腳的制作方法會有哪些呢?
要做高壓鍋燜豬腳的話，不是很簡單，但是只要媽媽們認(rèn)真學(xué)習(xí)就可以了。要做高壓鍋燜豬腳的話，首先媽媽就要準(zhǔn)備一個高壓鍋才行。其次，就是要準(zhǔn)備食材：豬腳、姜、蒜、醋、八角、桂皮、糖。把這些食材都準(zhǔn)備好了，媽媽們就來看看制作的步驟吧：
1、切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調(diào)好。
2、將豬腳去毛洗干凈，放進(jìn)電高壓鍋中，加滿水，并加一點醋和姜燜上15-20分鐘。冷卻后打開蓋，將姜和表層的油磨撈起。
3、起油鍋，放糖迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色后放入姜蒜一同爆炒。
4、將已經(jīng)著色的豬蹄放入電高壓鍋內(nèi)，放入調(diào)料。在鍋內(nèi)加入，水差不多沒過豬蹄即可，然后放鹽，大概燜40分鐘。
5、大概1個小時后，打開蓋將豬蹄取出，放入熱鍋中進(jìn)行收汁即可。
要知道用高壓鍋燜的豬腳含有什么營養(yǎng)的話，首先就要知道豬腳有哪些營養(yǎng)成分了：
1、豬腳中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能。
2、豬腳含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，可以產(chǎn)生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。
3、豬腳是豬肉的一部分，并且含有多種元素，可以幫助青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
4、豬腳還可以對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
燜豬腳是很多人們非常喜歡的一種美食，非常的酥爛可口，而且它非常的筋道，在生活當(dāng)中既可以美容又可以養(yǎng)顏是含有非常高膠原蛋白食物的一種，平日里悶豬手好吃又美味，而且酥爛可口，吃上一快感覺到入口即化，又美味又好吃，那么了解一下關(guān)于花生燜豬手做法是怎樣的呢!
燜豬手”是豬先生最愛的其中一款菜，我偶爾也會做來滿足一下他老人家。水平最高的是去年請客那次，得到了客人LM同學(xué)及Mark同志的一致認(rèn)同，一大鍋豬手吃精光。不幸的是，同桌昂貴的桂魚卻得不到應(yīng)有的寵幸，讓我既開心又失落。那天想著要去買豬手，可因為去得比較晚，豬手賣光了，只剩下豬腳。豬腳其實也不錯，脂肪沒那么多，雖說口感會稍差，可總體來說可以滿足豬先生的”豬手欲“了。于是俺就買了一只豬腳回家，燜花生好了，上次媽媽給的花生還剩一點。豬腳豬手可是好東西，膠原蛋白豐富，養(yǎng)顏呢~~
食材
1 只 豬腳 適量 花生 1 粒 八角 半 塊 陳皮 7 粒 蒜頭 4-5 片 姜片 醬油 鹽 少許 糖
1
豬腳洗凈，毛刮干凈，砍塊(這步可以請肉家代勞)。
2
把豬腳用開水稍灼一下，去掉血水。
3
把所有配料、花生及豬腳放到高壓鍋里，加適量水，少許的醬油、糖和鹽，煲半個小時即可。不過用高壓鍋有個弊端，就是調(diào)味要精準(zhǔn)，因為煮好再下味兒的話，又要重新再加熱。其實豬腳要好吃，用瓦煲煮更好，調(diào)味也方便。只是凡事有利肯定也有弊的，瓦煲得煮上兩三個小時豬腳才會軟，得花不少煤氣呢。
首先我們在學(xué)習(xí)花生燜豬手做法的時候可以先放上調(diào)料，包括八角半皮，還有陳皮等等，這些都是可以去除豬手當(dāng)中的腥味，而且讓豬手變的更加的好吃爽滑!入味也會更加的豐富。
黃燜雞米飯是一道色香味俱全的飯，黃燜雞里面不但有菜，還有肉，營養(yǎng)搭配，讓人在吃到菜的同時，還能吃到肉，能夠保證人們一天身體所需的營養(yǎng)，尤其是雞肉不像豬肉，脂肪含量高，對于減肥的人來說中午吃黃燜雞米飯，又美味而且還不失營養(yǎng)，那黃燜雞米飯怎么做呢？下面介紹黃燜雞米飯的做法。
黃悶雞米飯的做法
首先把所有主料與輔料都備好。扒好蒜，把新鮮雞腿、紅綠辣椒、香菇、蔥、姜、蒜都洗干凈備用。
雞肉剁成滾刀小塊，盛到碗里。
香菇切成片，綠辣椒與紅辣椒都切成滾刀塊。
輔料：蔥切成蔥花、姜切成薄片，蒜切成薄片，小米辣切成小碎丁。
所有切好的料兒都放入盤中備用。
鍋上灶，點火，中火便可。加上一湯勺花生油，待冒煙，加入3小勺糖（如圖）。
待糖色稍微變黃，便立即加入雞塊翻炒，翻炒均勻，雞塊顏色變黃，加入料酒翻炒。
然后加入姜片、蒜片、小米辣翻炒，注意：蒜片不要全用完，快出鍋時再放一點。翻炒均勻。
加入香菇片翻炒。翻炒均勻后，加入少許醬油，注意不要加得太多，防止顏色過重，不好看也不好吃。
翻炒均勻后，倒入開水，水量為沒過雞腿塊表面少許為佳，然后蓋上鍋蓋悶，當(dāng)湯燒開時，稍關(guān)點火，繼續(xù)悶20分鐘左右。
要看湯汁數(shù)量，當(dāng)還剩半食指湯汁時便可打開鍋蓋了，加入少許鹽與白胡椒粉，翻炒均勻，然后再蓋上鍋蓋，悶一會兒。
待湯汁還剩下三分之一食指時，便可打開蓋，加入紅、綠辣椒翻炒，翻炒均勻，蓋蓋悶上半分鐘。
打開鍋蓋，放入蔥與剩下的蒜片，再進(jìn)行翻炒均勻，稍收收湯汁，便可出鍋了。
一道美味的黃燜雞做成了，盛盤。再端上在蒸鍋內(nèi)蒸好的米飯，就這一道菜，也成美味的午餐了。
注意事項
不建議用高壓鍋做粥與菜，味道不如傳統(tǒng)鐵鍋做得好吃。
注意雞腿一定要到正規(guī)超市買，這樣吃起來放心。
黃悶雞米飯的做法
所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋
雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
姜洗凈切塊放入高壓鍋中
放入少量老抽
放入生抽、鹽、味精、料酒
把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦
黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作
把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
注意事項
第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香
第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。
眾所周知，豬腳里面含有豐富的膠原蛋白，而且豬腳還有一大好處，那就是脂肪含量非常低，而且?guī)缀醪缓心懝檀迹约幢阆胍獪p肥的人也可以放心吃豬腳，吃豬腳可以緩解皮膚的衰老，還能夠增強(qiáng)記憶力等等，在燉豬腳的時候可以加入花生，花生燜豬腳的詳細(xì)制作方法如下。
第一、花生燜豬腳的做法
豬腳一個、生花生米若干。
配料必須：姜、蔥（蔥頭）、蒜頭。
配料可選：香葉、草果、八角。
做法
1、姜、蔥、蒜等準(zhǔn)備好，切片或拍扁都可；
2、豬腳剁塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下?lián)破饌溆茫@里就免了此步；
3、先放入生花生米，不用油，干鍋炒一下，然后加入豬腳、姜蔥蒜等，翻炒；
4、炒至豬腳變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色；
5、再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾；
6、將煮滾后的豬腳轉(zhuǎn)移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋。（這個步驟，如果家里沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉(zhuǎn)移了，但用砂鍋更方便保溫，適合冬天食用。）
7、剩下來的事情就簡單多了，就是時不時給它翻下身，水分收至一半左右的時候，可以嘗下味道，若是覺得不夠味可以根據(jù)自己的需要加入生抽、胡椒粉、味精等等；
8、湯汁收至剩下1/3左右就差不多完工啦！其實現(xiàn)在的豬腳很快就軟爛的，而且家喜歡吃有嚼勁的，所以燜的時間不算太久，若是喜歡吃豬腳很軟爛的朋友，可以加多點水或高湯，讓它煮久一點。
第二、花生燜豬腳
材料
主材料：豬腳，花生
調(diào)味料：蔥姜蒜，醬油，料酒，香料（八角一個，桂皮一個，香葉一個，陳皮一個），糖
做法
1.先將花生浸泡三小時或以上，花生衣不要除掉
2將豬腳洗凈，放進(jìn)有姜片和蔥段的開水里焯一下，去掉血水和異味，撈起待用
3熱鍋，放進(jìn)一勺糖在油中，中火燒至糖變焦黃，放下豬腳翻炒，裹上糖后再放進(jìn)蒜蓉，姜絲，蔥段炒香
4準(zhǔn)備一個高壓鍋，鍋內(nèi)放進(jìn)香料和蒜粒，再將炒好的豬腳放進(jìn)高壓鍋里，倒入水，醬油，料酒，糖，大約快要淹沒豬腳，最后倒入花生，蓋上鍋蓋，燒至出氣20分鐘。
5.準(zhǔn)備一個砂鍋。待高壓鍋的氣出完再燜10分鐘，打開高壓鍋將豬腳全部倒入砂鍋中，蓋上蓋用文火燜半小時以上就可以了。
第三、花生食療價值
降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育：花生果實含鈣量豐富，促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生。
預(yù)防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
荷花和蓮藕常被用來比喻出淤泥而不染，品格高潔的人。蓮藕從淤泥中生長，卻內(nèi)里通透，口感清爽，具有極高的營養(yǎng)價值，受到很多家庭的喜愛。蓮藕不僅可以干吃，還可以制作成菜式，例如蓮藕炒豬肉、蓮藕燜豬蹄等，都具有豐富的口感。那么對于不會做蓮藕的人來說，不如來學(xué)一學(xué)蓮藕炒豬肉的做法吧。
蓮藕燜豬腳的做法
一、蓮藕炒肉片
食材：蓮藕300克，豬里脊肉150克、干香菇40克，紅尖椒30克、大蔥5克，江米酒10克，醋2克，玉米淀粉10克，醬油8克，植物油30克。
做法：
1、豬里脊肉洗凈，切片。肉片放入碗中加米酒、水淀粉、醬油抓拌，腌制片刻;
2、蓮藕去皮，洗凈，切絲，放入清水碗中加少許醋浸泡;香菇洗凈泡軟去蒂;
3、蔥洗凈切段，紅辣椒洗凈，切絲。鍋燒熱至五成熱，加入30克油燒熱，放入豬肉片翻炒至半熟，盛起;
4、鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入香菇及藕絲、紅辣椒絲炒勻。加入醬油、米酒及適量水，改小火燜煮至入味，再加入豬肉片炒熟即可。
二、蓮藕悶豬腳
食材：編輯豬蹄(兩只)，藕(一節(jié))，色拉油(少許)， 食鹽(少許)，蔥(兩段)，姜(六片)，料酒(少許)，生抽(適量)，老抽(適量)，白糖(兩克)，紅腐乳(適量)，胡椒粉(少許)
做法：
1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。蓮藕去皮切塊。燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進(jìn)去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份。
2、熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃。調(diào)入鹽，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒。
3、加入清水，水量剛沒過豬蹄就行。大火燒開后下藕塊，再次燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮約一個小時左右。開蓋收汁后加少許胡椒粉提味即可。
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