純綠豆粉絲怎么做
養(yǎng)生怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的純綠豆粉絲怎么做，僅供您在養(yǎng)生參考。
綠豆粉絲當(dāng)然就是用綠豆制作加工之后，完成的一種粉絲，但是我對(duì)我們的身體健康是比較有利的，因?yàn)榫G豆可以在一定程度上，達(dá)到清熱解毒的效果，你有具體認(rèn)識(shí)和了解過(guò)純的綠豆粉絲應(yīng)該如何制作嗎？下面就為大家詳細(xì)介紹一下具體的操作方法吧。
1.綠豆經(jīng)過(guò)挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30~36小時(shí)，夏天15小時(shí)。yS630.COM
2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。
3.把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢?。洗滌沉淀。最后從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。
4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。
5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入"叩"內(nèi)，"叩"由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著"叩"，一手"叩"打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。
6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。
如果能夠按照上面所介紹的這些步驟，去制作綠豆粉絲，一定可以幫助你輕松地完成，這些食物，自然對(duì)我們的身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也比較有效，因?yàn)檫@道食物的原材料，本身對(duì)健康就是比較有利的。
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在炎炎夏日會(huì)導(dǎo)致人食欲不良，這時(shí)候吃一碗涼粉，有很好的開(kāi)胃的效果，尤其是綠豆粉做的涼粉，有很好的清熱解毒的作用，在夏天的時(shí)候吃有很好的消暑的功效，綠豆粉做成涼粉也不難，下面我們就來(lái)了解一下綠豆粉怎么做涼粉。
首先準(zhǔn)備綠豆粉一兩，準(zhǔn)備30克淀粉，先把綠豆粉放到碗中，用清水?dāng)噭?，鍋中放?00毫升的清水，然后燒開(kāi)，把淀粉和綠豆粉都放到鍋中，攪拌均勻。水開(kāi)以后一定要不斷的進(jìn)行攪拌，避免出現(xiàn)粘鍋的使用情況。
然后準(zhǔn)備一個(gè)鐵盤(pán)，在鐵盤(pán)的內(nèi)部輕輕的刷上一層油。這時(shí)不停攪拌的綠豆溶液，這個(gè)時(shí)候開(kāi)始冒出大泡，顏色也變成了深綠色，這一個(gè)過(guò)程大約需要三分鐘左右，然后再把水淀粉倒入到里面，繼續(xù)不停的攪拌，再攪拌三分鐘左右的時(shí)間，這時(shí)候感覺(jué)有些要糊鍋的樣子了，就可以關(guān)火了。
趁著還沒(méi)有涼，趕快把鍋中的涼粉溶液倒入到鐵盤(pán)中，自然晾涼，然后放到冰箱里面冷藏，到了第二天，這個(gè)時(shí)候涼粉已經(jīng)比較有勁道了，然后拿出來(lái)切成片，把所有綠豆片放到大碗里面。
再準(zhǔn)備其他的調(diào)料，準(zhǔn)備香菜末，準(zhǔn)備蒜末，準(zhǔn)備花椒面，準(zhǔn)備辣椒面兒。把以上的食材都撒在涼皮上面，然后鍋中燒一勺油，當(dāng)油熱以后，把油澆在花椒面和辣椒面兒上面。最后再放入適量的醋、鹽和糖。再放入芝麻醬、醬油，攪拌均勻就大功告成。
現(xiàn)在的人對(duì)食物的要求越來(lái)越高了，吃每種食物不再是單純的填飽肚子，而是這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就像綠豆是我們生活中比較常吃的食物，可以直接煮粥、煮湯，也可以加工成綠豆粉絲、綠豆糕。酸辣綠豆粉絲是很多人的最愛(ài)，但是常吃綠豆粉絲會(huì)不會(huì)熱量太高呢?
綠豆粉絲的熱量
粉絲不宜多食
目前，市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛(ài)。
喜食粉絲(包括涼粉)的人，有時(shí)一次能吃上一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實(shí)際上是不科學(xué)的。因?yàn)楹芏嗳瞬恢婪劢z在加工制作過(guò)程中添加了0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無(wú)減，眾所周知，明礬即硫酸鋁，因含有較多的鋁，所以大量食粉絲，也就是大量攝入鋁。
據(jù)最新科研成果報(bào)道，鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。過(guò)量的鋁可影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起小細(xì)胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，對(duì)鋁的攝入量不可等閑視之。
世界衛(wèi)生組織于1989年正式把鋁確定為食品污染物并要求加以控制。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。這一標(biāo)準(zhǔn)為世界各國(guó)制定食品標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)，也為我們加強(qiáng)自身保護(hù)提供了方便。又據(jù)測(cè)定，我們從日常使用的鋁制餐具中每天攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天攝入12毫克鋁，從這些資料中，你可以粗略地計(jì)算出允許食用粉絲的數(shù)量。還要注意，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因?yàn)槟切┯驼ㄊ称分泻械匿X也是非常多的，它們和粉絲合在一起會(huì)使人的食鋁量大大超過(guò)每日允許的攝入量。因此，為了您的健康，請(qǐng)你控制好這些富鋁食品的食用量。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效;
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。綠豆芽的搭配禁忌豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。綠豆芽的使用效果綠豆芽味甘、性寒，的功效。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂、軟化血管和醒酒利尿。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食的需求不再是宜安保肚子那么簡(jiǎn)單，不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，其中綠豆粉絲是最常是的一種食物，那么吃綠豆粉絲會(huì)上火嗎？
綠豆粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
吃綠豆粉絲上火嗎
綠豆屬?zèng)鲂?，所以吃綠豆粉絲是不會(huì)引起上火的。
飲食對(duì)身體的調(diào)整是最安全的，上面就是對(duì)吃綠豆粉絲會(huì)上火嗎的介紹，通過(guò)了解之后希望喜歡吃綠豆粉絲的人能根據(jù)自己的身體情況選擇食物。
鴨血粉絲以及土豆粉都是比較受到年輕人追捧的特色食物，完全可以稱得上是色香味俱全的食物，但是關(guān)于這些食物的制作方法，大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得比較復(fù)雜，而通過(guò)下面的這些具體方法介紹之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在家也可以動(dòng)手制作。
鴨血粉絲湯，又稱鴨血粉絲，是南京的傳統(tǒng)名吃，是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。
一、做法
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個(gè)。
步驟
1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4.鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
二、食用方法
1.取20-30克，先用適量的冷水調(diào)均勻，再用沸開(kāi)水沖調(diào)攪拌至漿糊狀后，可視個(gè)人口味添加佐料如：白糖、食鹽。即可食用，(配以蜂蜜是最佳）。
2.取適量土豆粉用水稀釋成土豆粉汁后，用鍋煎成薄餅、切片，可以下火鍋與雞或豬蹄燉食，還可與回鍋肉混炒，是一道難得的餐桌佳肴。
三、營(yíng)養(yǎng)
土豆粉富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。
綠豆粉是我們?cè)谏钪斜容^常見(jiàn)的一種食物，我們可以直接沖水食用，也可以用于制作綠豆糕以及綠豆雞蛋煎餅等，所以對(duì)于綠豆粉的食用方法，我們應(yīng)該要根據(jù)自己的口味去選擇制作它。在平時(shí)吃綠豆粉是可以清熱降暑的，而且有助于腸胃的消化，所以大家可以夏天的時(shí)候食用的吃一些。
綠豆粉怎么吃
綠豆糕
1、用綠豆粉做綠豆糕是它的常見(jiàn)吃法之一，平時(shí)制作時(shí)可以準(zhǔn)備綠豆粉適量，面粉適量，糯米粉和糖粉以及菜籽油各適量準(zhǔn)備一些，最后還要準(zhǔn)備少量的豬油。
2、把綠豆粉、面粉以及糖粉和豬油等食材加涼開(kāi)水調(diào)包濕粉狀制成頂粉，再把綠豆粉和糯米粉與白糖粉還有菜油放在一起加冷開(kāi)水調(diào)勻濕粉制成底粉，然后把底粉和頂粉按比例倒入到模具中，用力壓砰入蒸鍋蒸熟就可以。
綠豆雞蛋煎餅
1、把綠豆面煎餅也是它的常見(jiàn)吃法之一，平時(shí)可以綠豆面中放入適量的牛奶，再放入兩個(gè)雞蛋，隨后放入少量白糖，再加清水把它們調(diào)成均勻的糊狀。
2、平底鍋中放油加熱以后取適量的綠豆面糊入鍋煎到兩面金黃以后取出，再把蔥絲和胡蘿卜絲等蔬菜卷在里面，抹上適量的甜面醬，然后直接食用就可以，清香可口，特別好吃。
綠豆丸子
綠豆粉做丸子也是它的常見(jiàn)吃法之一，在制作時(shí)可以把綠豆粉加入小蔥以及泡軟的粉還有豆皮以及香菜等食材一起調(diào)勻，再加食用鹽與油和五香粉調(diào)味，最后制成丸子狀，入油鍋炸熟，炸好以后取出瀝油，就能食用。
雞湯大家是比較喜愛(ài)的，因?yàn)樽萄a(bǔ)的功效很不錯(cuò)，而且對(duì)我們健康也有一定好處，特別是對(duì)于身體比較虛弱的人群來(lái)說(shuō)，不少人都會(huì)愛(ài)吃雞湯，尤其是雞湯就是非常好的選擇，那么具體來(lái)說(shuō)我們應(yīng)該如何制作純雞湯吃，一起跟著來(lái)看看具體的烹飪方法。
純雞湯怎么做
純雞湯在制作的時(shí)候需要注意方法，首先要把雞清洗好，沖洗之后去除掉雞脖子上存在的淋巴。之后需要把雞尾巴部位，在體內(nèi)存在的非常厚的兩塊脂肪，全部都去除掉，然后我們用熱水，汆一下之后就可以撈出，之后把其中的材料全部都沖洗上一下，然后我們?cè)侔谚坭?，用溫水稍微泡上一下，處理好的雞放在鍋中，再放入剩下的所有的食材，加入適量的水開(kāi)始蒸煮，等到完全熟了可以吃了。
喝雞湯的好處
經(jīng)常喝雞湯對(duì)我們健康是有好處的，首先雞湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且因?yàn)殡u湯中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，其中還有多種的維生素，再加上其中有微量元素等各種物質(zhì)的存在，所以我們吃雞湯對(duì)健康有好處，可以起到非常不錯(cuò)的提高生理機(jī)能的高興死，還可以有效的幫助我們延緩衰老，從而起到強(qiáng)筋健骨的效果。吃雞湯的時(shí)候想要滋補(bǔ)，最好的選擇就是用老母雞，這是因?yàn)槔夏鸽u中含有對(duì)我們?nèi)梭w生長(zhǎng)和發(fā)育中，非常重要的磷脂類物質(zhì)，是可以對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷的問(wèn)題，還有乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、身體虛弱等情況，都可以起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)功效。
雞湯雖然不能直接去治療感冒的問(wèn)題，但是雞湯是可以幫助我們有效的緩解感冒的癥狀，還可以很好的改善人體免疫機(jī)，主要是因?yàn)殡u湯是可以有效的幫助我們抑制掉人體中的炎癥問(wèn)題，如果有黏液過(guò)量產(chǎn)生的情況，也是可以吃雞湯來(lái)幫助緩解的，可以很好的減少鼻腔中堵塞的情況，如果我們喉嚨有疼痛感的情況，也是可以吃雞湯來(lái)緩解，可以讓咳嗽的次數(shù)減少很多。
冬季的時(shí)候是一個(gè)人體比較敏感的季節(jié)，這時(shí)候選擇多喝些雞湯?？梢詭椭覀兲岣咦陨淼拿庖吣芰?，可以讓流感病毒得到抑制，還可以抑制因?yàn)楦忻岸鸬难装Y和黏液大量存在等問(wèn)題，可以減少感冒的痛苦。
煲雞湯用什么雞比較好
在煲雞湯的時(shí)候需要注意，燉湯的時(shí)候一般我們用到的都是母雞，因?yàn)楣u是性屬陽(yáng)的，而且溫補(bǔ)的作用很強(qiáng)，所以說(shuō)很適合給陽(yáng)虛氣弱的人群吃，但是如果是高血壓患者，或者是癌癥的患者是不適合吃的，而母雞是性屬陰的。所以說(shuō)滋補(bǔ)的效果比較平和、緩慢。大多數(shù)人很適合好吃，尤其是產(chǎn)婦、年老體弱，或者是久病體虛的人吃很適合。
雞湯怎么煲雞肉比較嫩
雞湯在煲著吃的時(shí)候要注意，想要讓雞肉嫩，需要用大火進(jìn)行燉煮，如果肉質(zhì)比較硬，吃起來(lái)的味道不可口，如果我們可以先用涼水，在其中加上少量的食醋，需要泡上2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，之后進(jìn)行烹飪，可以讓肉質(zhì)吃起來(lái)更加的鮮嫩一些。
在煮雞湯的時(shí)候，最好是用大火進(jìn)行燒沸，小火慢煨的效果比計(jì)劃。這樣可以讓食物中蛋白質(zhì)的浸出物，還有各種的鮮香物質(zhì)，都可以更容易地溶解出來(lái)，可以讓湯吃起來(lái)鮮醇味美。而且我們只有用小火，長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行慢燉，這樣才可以讓浸出物溶解的更多，而且雞湯清澈的同時(shí)味道濃醇。還可以在雞湯中加些冬瓜、蘑菇，這些吸油的食物一起熬著吃，可以大大的降低膽固醇吸收效果。
在烹飪雞湯的時(shí)候，需要注意放鹽的時(shí)間才行，如果鹽煮的時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)和雞肉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，而且雞肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)被鹽分鎖定，出現(xiàn)湯味淡的情況，而且肉也容易出現(xiàn)燉不爛的情況。鹽和其他的調(diào)味品，需要在雞湯已燉好的時(shí)候再放。放鹽之后需要轉(zhuǎn)成大火。燒上10分鐘之后?；穑虚g不能揭蓋，這樣才可以讓雞湯的味道鮮嫩。
純雞湯吃起來(lái)的味道好，對(duì)我們健康也有一定好處，所以說(shuō)還是非常值得推薦大家吃的，上面介紹的這些吃法是很好的選擇，在平時(shí)我們應(yīng)該經(jīng)常吃純雞湯，對(duì)滋補(bǔ)有好處，尤其是營(yíng)養(yǎng)不良身體虛弱的人群，吃純雞湯的效果會(huì)更好。
綠豆是常見(jiàn)豆類之一，生活中粉絲也是家常食物的一種，綠豆粉絲亦是如此。綠豆粉絲和普通粉絲存在不同的地方大概就是制作原料，綠豆粉絲制作比較簡(jiǎn)單，功效作用明顯，當(dāng)然，選購(gòu)也很重要。
一、綠豆粉絲的功效與作用
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
1.綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；
2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；
3.對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
二、如何挑選綠豆粉絲
在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無(wú)光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲或粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。
另外，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲、粉條時(shí)，應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。注意觀察其包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
綠豆粉絲的制作技巧
三、淀粉的制取
選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經(jīng)過(guò)過(guò)篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時(shí)間視氣溫不同而異，冬季約12小時(shí)，夏季的時(shí)間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆?fàn)C1～2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發(fā)酵后過(guò)濾所得的酸液）使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發(fā)酵用），再過(guò)濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。
人們現(xiàn)在對(duì)吃東西是越來(lái)越有講究了，可以變著花樣的將一種種看著非常普通簡(jiǎn)單的食物用不同的方法烹飪出來(lái)，讓人大為驚嘆。而綠豆芽炒粉絲是一種極其常見(jiàn)的家常菜，富含有非常豐富的維生素，而且做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，食材也是隨處可見(jiàn)，那么綠豆芽炒粉絲要怎么煮才會(huì)美味呢?下面讓小編來(lái)告訴你具體的做法。
1、將綠豆芽洗凈;粉絲用溫水泡10分鐘，切斷，瀝干水分備用，紅，綠辣椒切絲。
2、炒鍋倒入油燒熱，放花椒，中火炸至焦香，撈出花椒粒。
3、調(diào)大火，原鍋熱油放紅綠椒絲，下入綠豆芽翻炒幾下，再放粉絲一起炒2分鐘，加鹽和雞精拌勻，起鍋前烹入米醋。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏證。
所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽富含維生素C，是美容食品，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防貧血等大有好處。
而且熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥，食道癌，胃癌，直腸癌的功效。粉絲的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物，膳食纖維，蛋白質(zhì)，煙酸和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。
以上就是綠豆芽炒粉絲的做法了，大家是不是覺(jué)得非常簡(jiǎn)單方便，人類的智慧真的不可小覷，趕緊把這道佳肴的做法學(xué)會(huì)，烹飪出來(lái)犒勞一下成日為了工作、學(xué)習(xí)、家庭幸苦的自己吧，也盡量少去外面的飯店吃飯，自己的食物總是比較可口干凈的。
粉皮是我們平時(shí)生活當(dāng)中比較常吃的食物，其中綠豆粉皮兒口感很好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，吃起來(lái)比較筋道，尤其在夏天的時(shí)候，具有很好的消暑的作用，具有很好的清熱解毒的功效，綠豆粉皮做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于調(diào)味以及調(diào)料。
1、綠豆淀粉：
粉皮多用綠豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，顏色呈白色粉末狀，不應(yīng)有結(jié)塊或潮濕感。
2、白礬：
有粉末狀及結(jié)晶狀兩種，用法相同，可增加粉皮的韌性和彈性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，綠豆粉與白礬的用量比例應(yīng)為100：1。如果不易購(gòu)買(mǎi)也可干脆不放。
3、沸水盆：
粉皮與涼粉做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。
4、冷水盆：
將做好的粉皮馬上浸入冷水中，粉皮的味道才會(huì)變得爽滑軟嫩。冷水盆的直徑也應(yīng)大于旋子，便于將旋子整個(gè)放入冷水中。
5、旋子：
金屬質(zhì)地的圓形淺盤(pán)。早年多以銅盤(pán)較為多見(jiàn)，因其傳熱速度快而均勻?，F(xiàn)在家庭制作可選用價(jià)格相對(duì)低廉，質(zhì)地較薄的鋁制淺盤(pán)或不銹鋼淺盤(pán)，旋子直徑應(yīng)小于沸水鍋直徑，便于旋子在沸水中旋轉(zhuǎn)。
6、佐料：
豆豉香辣醬、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香蔥末。
土豆粉絲燉肉是比較常見(jiàn)的一道美食，主要準(zhǔn)備的有東北的粉條或者是細(xì)粉絲，五花肉和土豆燉煮的時(shí)候，需要先把五花肉放在鍋中干煸一下，把里面的油分變出來(lái)，吃的時(shí)候就不會(huì)太油膩了，而且還有著減肥的效果，尤其是搭配大米飯，口感會(huì)更好。
燉肉不能常吃，油太大，脂肪高，但偶爾做一次還是不錯(cuò)的，特別是燉肉燴土豆再放些粉絲太香了，濃濃的肉香滲到了土豆和粉絲里，伴著大米飯吃很上口，好香呦。
材料
主料：豬肉700g、土豆250g、細(xì)粉絲90g；
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、白糖適量、蔥適量、姜5小塊、蒜4瓣、大料適量、桂皮2塊
小燉肉燴土豆粉絲
1
豬肉洗凈，切塊，過(guò)水焯一下，去肉腥味
2
撈出控水，蔥，姜，蒜，大料，桂皮
3
鍋中油熱后放白糖炒，變色后
4
放入豬肉煸炒均勻
5
再放少許醬油，把蔥，姜，蒜，大料，桂皮一同放入翻炒均勻
6
再倒入熱水，開(kāi)鍋后多煮會(huì)
7
在倒入高壓鍋，20分鐘左右關(guān)火，汽散后，放鹽味精煮一小會(huì)關(guān)火，肉就熟了。
8
土豆去皮，洗凈，切長(zhǎng)塊
9
細(xì)粉絲用熱水泡一小會(huì)
10
燉好的肉及湯汁倒入炒鍋，再倒入土豆，至土豆熟了
11
再放粉絲，翻均勻關(guān)火，菜就燴好了。
12
出鍋裝盤(pán)，就可以吃了。
小貼士
燴土豆湯汁少，可以加點(diǎn)水，肉不夠咸再加點(diǎn)鹽。
對(duì)于土豆我想大家都應(yīng)該是比較熟悉得了吧?土豆是一種常見(jiàn)的食物，土豆中含有一定的淀粉、蛋白質(zhì)以及維生素等等人體每日必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，受到了很多人的喜愛(ài)。土豆中含有極少量的脂肪，具有一定的減肥作用，這對(duì)于一些減肥愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是極好的，土豆既能夠提供給我們一定的能量，又能夠起到減肥作用。
土豆的吃法也是多種多樣的，就連很多人喜歡吃的薯片的原材料也是土豆?？戳吮酒恼碌臉?biāo)題，想必大家就應(yīng)該已經(jīng)知道了，接下來(lái)我要給大家介紹的就是土豆粉的相關(guān)知識(shí)了。土豆粉就是一種美味的菜肴。下面我就來(lái)告訴大家怎么做土豆粉吧。
首先要準(zhǔn)備淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤(因?yàn)榈矸鄣母蓾窈臀潭雀鞑幌嗤?，先配料打芡：按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的溫水(溫水在30度左右)調(diào)成稀漿(注意是漿啊，可不是湯)，然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi)，迅速用木棒按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到攪成有大粘性的團(tuán)即成芡。
然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少許明礬的比例(加入明礬的目的是顏色更好看，鮮粉更光滑，可以不加，切記要加就一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)，多了影響口味呀)，將明礬研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在30%～40%之間。
沸水加壓漏條：先在鍋內(nèi)加水至煮沸，再把和好的面裝在家庭面條自制內(nèi)然后往沸水鍋里旋轉(zhuǎn)加壓漏條，鍋水控制在微開(kāi)程度，微熟成型后立刻撈出，過(guò)涼水，撈出，土豆鮮粉即成，等待2次烹調(diào)?？梢宰鞒扇r的，麻辣的，特點(diǎn)滑潤(rùn)爽口、柔軟筋顫。
一、準(zhǔn)備土豆粉和一些食材，可以放臘肉末、紅椒碎、熟的米飯適量、姜末、蒜末、鹽適量、糖適量、花椒粉等等。具體的配料，大家可以根據(jù)喜歡的口味自己調(diào)，但肉末、姜末這兩樣不要少，肉末可以是新鮮肉，也可以是臘肉，不要太瘦的。
二、將準(zhǔn)備材料放入容器中加適量水?dāng)嚢?，水不能放多，剛好能攪拌為宜，也不能太干，這就得大家自己省了。
三、燒鍋，鍋里放一點(diǎn)油讓整個(gè)鍋面吸上油。然后轉(zhuǎn)小火，把攪拌好的材料倒入鍋中，做這個(gè)菜一直都用小火，一邊加熱一邊用筷子不停的順時(shí)針攪拌，直到攪不動(dòng)為止。
四、這時(shí)再用鍋鏟把它拍實(shí)、壓成餅;
五、感覺(jué)熟透了就盛起來(lái)放到砧板上冷切后切片裝盤(pán)，一定要冷了才好切;
六、新鮮的可以就這么吃，剩下的二餐可以和肉炒著吃，可以下火鍋吃。
看了上面的文章相信大家對(duì)于怎么做土豆粉這個(gè)問(wèn)題現(xiàn)在都應(yīng)該是已經(jīng)有所了解了吧?想必大家都應(yīng)該已經(jīng)掌握了基本方法了吧?其實(shí)制作土豆粉的方法并不是很難的，制作的步驟也不算是很多，土豆粉味道極其鮮美，大家看到這里是不是已經(jīng)垂涎欲滴了呢?那就不要猶豫 ，趕緊動(dòng)手制作吧。
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