綠豆粉絲的熱量
夏季養(yǎng)生綠豆。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“綠豆粉絲的熱量”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
現(xiàn)在的人對(duì)食物的要求越來(lái)越高了，吃每種食物不再是單純的填飽肚子，而是這個(gè)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就像綠豆是我們生活中比較常吃的食物，可以直接煮粥、煮湯，也可以加工成綠豆粉絲、綠豆糕。酸辣綠豆粉絲是很多人的最?lèi)?ài)，但是常吃綠豆粉絲會(huì)不會(huì)熱量太高呢?
綠豆粉絲的熱量
粉絲不宜多食
目前，市場(chǎng)上出售的粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲、土豆粉絲等。由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤(rùn)嫩滑，爽口宜人，尤其是夏季拌作涼菜更是惹人喜愛(ài)。
喜食粉絲(包括涼粉)的人，有時(shí)一次能吃上一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種吃法實(shí)際上是不科學(xué)的。因?yàn)楹芏嗳瞬恢婪劢z在加工制作過(guò)程中添加了0.5%左右的明礬，加入的明礬與粉漿凝聚在一起，隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量有增無(wú)減，眾所周知，明礬即硫酸鋁，因含有較多的鋁，所以大量食粉絲，也就是大量攝入鋁。
據(jù)最新科研成果報(bào)道，鋁對(duì)人體的毒害是多方面的。過(guò)量的鋁可影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起小細(xì)胞低色素性貧血，卵巢萎縮等病癥。因此，對(duì)鋁的攝入量不可等閑視之。
世界衛(wèi)生組織于1989年正式把鋁確定為食品污染物并要求加以控制。根據(jù)科學(xué)測(cè)試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。這一標(biāo)準(zhǔn)為世界各國(guó)制定食品標(biāo)準(zhǔn)提供了科學(xué)依據(jù)，也為我們加強(qiáng)自身保護(hù)提供了方便。又據(jù)測(cè)定，我們從日常使用的鋁制餐具中每天攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天攝入12毫克鋁，從這些資料中，你可以粗略地計(jì)算出允許食用粉絲的數(shù)量。還要注意，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類(lèi)。因?yàn)槟切┯驼ㄊ称分泻械匿X也是非常多的，它們和粉絲合在一起會(huì)使人的食鋁量大大超過(guò)每日允許的攝入量。因此，為了您的健康，請(qǐng)你控制好這些富鋁食品的食用量。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用;
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效;
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。綠豆芽的搭配禁忌豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。綠豆芽的使用效果綠豆芽味甘、性寒，的功效。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂、軟化血管和醒酒利尿。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
綠豆很多人都吃過(guò)，關(guān)于綠豆的吃法有很多，尤其是在夏天的時(shí)候綠豆還有清熱解毒的功效。那個(gè)除了可以直接食用，還可以做成綠豆粉絲。綠豆粉絲的吃法有很多，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)功效也是非常多的。綠豆粉絲不論從口感還是營(yíng)養(yǎng)而言都是非常獨(dú)特的。那么綠豆粉絲怎么做好吃？
1.做法
綠豆粉絲一定用涼水提前20分鐘泡好，不要泡的時(shí)間太久，否則容易黏連。粉絲要剪成5厘米左右的長(zhǎng)段，粉絲要撒上一些香油拌勻，而且還要抖散，炒制時(shí)容易散開(kāi)不粘連。要把蛋液炒成絮狀，鍋中要多放油。起鍋爆香蔥姜末，烹入料酒，蠔油；醬油；鹽；雞精，待湯汁燒開(kāi)放入粉絲，這時(shí)，一定要轉(zhuǎn)成小火，別讓粉絲巴鍋，倒入豆芽菜；黃花菜迅速炒勻。注意，豆芽菜需要掐去二端。倒入炒好的雞蛋，最后倒入韭菜，炒勻即可出鍋。
2.營(yíng)養(yǎng)
綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
3.其他
在豆類(lèi)粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無(wú)光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲或粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別。
綠豆是常見(jiàn)豆類(lèi)之一，生活中粉絲也是家常食物的一種，綠豆粉絲亦是如此。綠豆粉絲和普通粉絲存在不同的地方大概就是制作原料，綠豆粉絲制作比較簡(jiǎn)單，功效作用明顯，當(dāng)然，選購(gòu)也很重要。
一、綠豆粉絲的功效與作用
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
1.綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；
2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；
3.對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
二、如何挑選綠豆粉絲
在豆類(lèi)粉絲中，以綠豆粉絲品質(zhì)最佳，顏色潔白光潤(rùn)，在陽(yáng)光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤(rùn)，但不如綠豆粉絲細(xì)糯，有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無(wú)光，質(zhì)量與蠶豆粉絲相近。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲或粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別，好的產(chǎn)品手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無(wú)任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。
另外，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲、粉條時(shí)，應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。注意觀察其包裝是否結(jié)實(shí)、整齊美觀，包裝上是否標(biāo)明廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。
綠豆粉絲的制作技巧
三、淀粉的制取
選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經(jīng)過(guò)過(guò)篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的原料浸入水中。浸漬時(shí)間視氣溫不同而異，冬季約12小時(shí)，夏季的時(shí)間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆?fàn)C1～2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發(fā)酵后過(guò)濾所得的酸液）使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發(fā)酵用），再過(guò)濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。
綠豆粉絲當(dāng)然就是用綠豆制作加工之后，完成的一種粉絲，但是我對(duì)我們的身體健康是比較有利的，因?yàn)榫G豆可以在一定程度上，達(dá)到清熱解毒的效果，你有具體認(rèn)識(shí)和了解過(guò)純的綠豆粉絲應(yīng)該如何制作嗎？下面就為大家詳細(xì)介紹一下具體的操作方法吧。
1.綠豆經(jīng)過(guò)挑選后，洗滌，加水浸漬，冬天30~36小時(shí)，夏天15小時(shí)。
2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。
3.把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中心有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢琛Ｏ礈斐恋怼Ｗ詈髲牟即鼮V取淀粉，曬干至六成為度。
4.將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。
5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入"叩"內(nèi)，"叩"由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著"叩"，一手"叩"打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。
6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，最后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。
如果能夠按照上面所介紹的這些步驟，去制作綠豆粉絲，一定可以幫助你輕松地完成，這些食物，自然對(duì)我們的身體健康以及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也比較有效，因?yàn)檫@道食物的原材料，本身對(duì)健康就是比較有利的。
綠豆粉其實(shí)就是采用了綠豆做成的淀粉。綠豆粉不但可以食用而且還有非常高的食用價(jià)值，經(jīng)常吃綠豆粉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們要善于利用綠豆粉來(lái)為我們的健康服務(wù)才行，綠豆粉有很好的解毒和消暑的功效，經(jīng)常吃綠豆粉能起到治療跌打損傷等疾病的作用。
綠豆粉有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，綠豆粉有很多種做法，所以我們要學(xué)會(huì)綠豆粉的做法，這樣才能獲得綠豆粉的營(yíng)養(yǎng)。下文我們介紹一些綠豆粉的簡(jiǎn)單做法。
為豆科植物綠豆Vignaradiata（L.）R.Wilczak的種子經(jīng)水磨加工而得的淀粉。綠豆味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是中國(guó)中醫(yī)常用來(lái)解多種食物或藥物中毒的一味中藥。夏秋季節(jié)，綠豆粉是排毒養(yǎng)顏的佳品。
綠豆粉的做法一：
制作
制作過(guò)程為將大米、綠豆、青菜等做成的漿在鍋里烙成餅，然后冷卻卷成卷，卷可以切絲，或者制作時(shí)用漏斗漏到鍋里直接烙成絲。
吃法
像普通煮面條那樣煮著吃（煮的時(shí)間稍短），也可以用臊子或者醬調(diào)成湯，將煮好的綠豆粉放入湯中加自己需要的調(diào)料即可，在秀山一般用于早餐煮食。
綠豆粉的做法二：
由黃豆、綠豆、大米根據(jù)一定比例兌水浸泡半日，然后用石磨或電磨磨成漿液；將磨好的漿液用大鍋高溫烙熟成餅狀，等烙熟的餅自然涼下之后，切成粉絲即為綠豆粉。
某些地方在制作綠豆粉時(shí)也會(huì)以少量土豆代替部分綠豆進(jìn)行配兌打磨。輔助與各色佐料，吃起來(lái)香辣滑爽，是當(dāng)?shù)厝嗣刻毂爻灾铩?/p>
上文我們介紹了什么是綠豆粉，我們知道綠豆粉有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃綠豆粉是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們要善于利用綠豆粉來(lái)為我們的健康服務(wù)，上文詳細(xì)介紹了綠豆粉的多種做法。
綠豆是夏季飲食中的上品，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。在炎熱的夏天，人們喝一些綠豆粥，甜美可口，可以預(yù)防中暑和清熱。經(jīng)常食用綠豆對(duì)高血壓，動(dòng)脈硬化，糖尿病和腎炎也有很好的治療作用。此外，綠豆還可以作為外用藥物，可以外用于治療咀嚼后的瘡和皮膚濕疹。那么，怎樣自制綠豆粉呢?
準(zhǔn)備材料：綠豆適量
1、綠豆稍微沖洗下，將水份晾曬干備用。
2、晾干的綠豆放入料理機(jī)打磨成粉。
3、打好的綠豆放涼，把熱氣和水氣蒸發(fā)掉即可裝袋保存。
綠豆粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
綠豆粉淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低,對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群,減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。
綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液,其中所含的SOD經(jīng)過(guò)化學(xué)修飾,可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長(zhǎng)半衰期,適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有很好的抗衰老功能。另外 ,還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆粉中的鞣質(zhì)既有抗菌活性,又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對(duì)各種燒傷有一定的治療作用。
綠豆粉在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出，能被人體充分利用。綠豆粉在發(fā)芽時(shí)，所含的胡蘿卜素會(huì)增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸堿酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國(guó)人很欣賞綠豆粉芽，認(rèn)為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。
綠豆粉皮是粉皮做法中的一個(gè)品種，不同的食材就是呈現(xiàn)出不一樣的食物出來(lái)。關(guān)鍵還是在于每個(gè)人口味的選擇方面，因?yàn)橹挥写_定了是什么樣的人去食用，我們才能去選擇一些符合口味的食材，還有調(diào)味料就行制作。不過(guò)不管是什么樣的食物，都是擁有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如綠豆粉皮就擁有兩種營(yíng)養(yǎng)成分。
綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，食用它可以有效的增加我們的食欲，還有就單獨(dú)的粉皮來(lái)說(shuō)，食用它可以幫助我們進(jìn)行好的消化，這樣才有助于去吸收其他食物的營(yíng)養(yǎng)成分，那么綠豆粉皮的做法到底有哪些種類(lèi)呢?
涼拌綠豆粉皮
綠豆淀粉制成粉皮，拌多種調(diào)料涼食。筋韌光滑，酸辣爽口。為夏令佳品。
小吃材料
綠豆粉1500克，食堿5克，芝麻醬200克，芥末粉25克，醬油250克，蒜100克，精鹽、辣椒油少量。
制作方法
1.將綠豆粉用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，由稠調(diào)稀，加食堿約調(diào)成約4000克的粉漿。
2.取直徑30厘米的白鐵鑼?zhuān)谜从偷牟紝㈣屆娌吝^(guò)，舀入一手勺粉漿，在開(kāi)水鍋內(nèi)水面上用力旋轉(zhuǎn)鐵鑼?zhuān)狗蹪{均勻凝結(jié)，將鑼斜灌入熱水，微煮使粉皮熟透，再將鑼提在冷水中一浸，用手指順鑼壁頂開(kāi)粉皮后將粉皮揭下來(lái)。直至粉漿做完，每張粉皮擦點(diǎn)油摞起，或逐張卷起。吃時(shí)將粉皮用刀切成寬條，分別裝入碗內(nèi)，適量加入各種調(diào)料拌勻即可。
食用價(jià)值
1、綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;
3、對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒;
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
綠豆粉皮制作方法
1)浸泡 用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
2)沖洗 將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
3)磨漿 將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過(guò)程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
4)濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過(guò)濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
5)旋制 旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開(kāi)的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
6)晾曬 把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
7)貯藏 將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
上面講解了兩種綠豆粉皮的做法，一種是涼拌綠豆粉皮，還有一種是綠豆粉皮，我們知道它們的主要材料就是綠豆和粉皮，綠豆不僅可以增加食欲還能夠起到健胃的作用。涼拌的食物它不僅可以換換人們的口味，而且還特別適合夏季食用。
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