牛雜粉的簡單做法
中藥打粉養(yǎng)生配方。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛雜粉的簡單做法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
? 中國人的飲食習(xí)慣是非常獨特的，在許多美味佳肴的創(chuàng)造過程中可以找到很多不被其他國家人們所理解的食材，其中一類就是動物的內(nèi)臟，中國人一般都稱之為“雜”，例如我們常吃的羊雜，牛雜可做湯，可做菜，在長久的飲食習(xí)慣中也慢慢被優(yōu)化，牛雜粉就是其中一類著名的小吃，流傳已久。那這具體的食譜又是怎樣呢？
? ?牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由于其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。而另外的食材米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
? ?具體步驟是：
? 1，準(zhǔn)備牛雜湯的材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。
? ?2，去除牛雜的腥味 將主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還可以加清水，放入胡蘿卜和湯，再用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。或是采用爆炒的方式爆炒:多用姜，八角兩粒，花椒一小撮，麻椒幾顆，調(diào)料放鍋里爆香。加入牛雜翻炒，加入醬油，倒入開水。放入半袋火鍋料。煮沸，用小火，在煮30分鐘。把牛肚腥味煮掉之后，根據(jù)自己喜好加鹽。
? ?3，就是要把米粉煮熟，如果是干米粉就要先泡發(fā)然后再煮，熟米粉就直接在開水里煮，時間都在一至兩分鐘內(nèi)，煮的時間過久容易影響口感，最后看自己的習(xí)慣放入香菜、蔥末、蒜末、或者加入醋。
? ?牛雜粉的制作方法簡單，易學(xué)，對于烹飪經(jīng)驗的要求不高，只要按照正常的烹飪步驟是完全可以做成一份好吃的牛雜粉的，只是注意在挑選食材的過程中數(shù)以肉類的新鮮程度以及米粉的保質(zhì)期，各種配料的質(zhì)量，就可以享受美食又補充相應(yīng)的營養(yǎng)元素了。
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? ?牛雜想必人們都不會陌生，把它制作成美味的菜肴的方法也是是多種多樣的，可以煲湯，可以做炒菜，可以涼拌，大多數(shù)跟牛肉的使用方式一樣，四季皆宜。那么還有一種特別方便快捷同時很美味的使用方法就是做成牛雜串，食用起來也方便也保證了牛雜的美味和營養(yǎng)價值，下面就是制作牛雜串的菜譜。
? ?配料：淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克。甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
? ?制作過程 1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。并且用專業(yè)的工具將牛雜串成串。
? ?2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
? ?3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
? 4.放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。還可以配上腌酸菜或腌酸蘿卜，或在食用時將牛雜從簽子上取下加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以用辣椒醬作佐料。
? ?牛雜串更是一種特色小吃，在沿海城市廣東更是有其發(fā)源地的美稱，如果有條件和時間盡量在家里自己制作，干凈衛(wèi)生。另外在挑選串肉用的簽子時注意要光滑平整的竹簽或質(zhì)量較好的鐵簽。食用過后不要隨意丟棄，可以清洗干凈反復(fù)使用，保護環(huán)境。
蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習(xí)慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實蘿卜牛雜的做法并不復(fù)雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準(zhǔn)備過程中花費的時間可能會更長一些。不過對于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點時間也是小意思啦！
牛雜粉還是比較傳統(tǒng)的一種美食，很多時候都被人們當(dāng)作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據(jù)自己的個人喜好來添加一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當(dāng)簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗干凈備用，再放入準(zhǔn)備好的香料熬制即可的。
1，牛雜湯材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面各5克，蘿卜兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。
步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿卜洗凈，切料入沸水中，并不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還有人清水，放入胡蘿卜和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒面，醬油），攪拌均勻好鍋對于后（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續(xù)燒1.5小時（壓力煲一個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。
做法
牛雜湯做法
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作，采用傳統(tǒng)工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經(jīng)現(xiàn)代加工技術(shù)生產(chǎn)出牛雜湯類產(chǎn)品。產(chǎn)品包含雜湯包、牛雜包及調(diào)料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內(nèi)燒開后，再加入調(diào)料包充分調(diào)勻即可食用。產(chǎn)品具有雜湯應(yīng)有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風(fēng)味，鮮香可口，百食不厭。
加工
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時候散開。
進入主題
完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。2小時后再來揭鍋放鹽
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
很多人喜歡吃蘿卜，蘿卜的做法很多，可以做成水餃，也可以做成蘿卜牛雜湯，平時把蘿卜和牛雜進行簡單的處理，按照一定的做法就可以做出好喝的牛雜湯來，很多人都喜歡吃蘿卜，而且蘿卜牛雜湯確實是營養(yǎng)豐富，經(jīng)常喝對身體也有幫助，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
蘿卜牛雜的做法
材料： 牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的)，或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會變細)。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的)，應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
蘿卜牛雜湯的做法上面講述了很多了，其實做這樣的牛雜湯一定要按照一定的步驟，具備一定的調(diào)味料，這樣做出來的湯確實是很美味的，因此做牛雜很重要的還似乎口感，如果合適大眾的口味的話，那么做出來的蘿卜牛雜湯就非常的好喝了。
?蝦粉是一種很美味的食物，它富含許多的蛋白質(zhì)，而且他所含的蛋白質(zhì)很容易易被身體所吸收。很多人都需要補鈣，吃了很多的鈣片也不見效，多吃一些蝦粉其實是可以起到一個補鈣的效果的，并且他含有許多胡蘿卜素和Ca、p等等的物質(zhì)，補充鈣的同時也能很顯著改善身體的體色。它的做法也很簡單，只要用新鮮的小蝦就可以做，味道十分鮮美，下面給大家分享一個蝦粉的簡單做法。
可以先把蝦米到進小簍子里篩一下，把一些雜質(zhì)篩掉。（柯他奶奶買的還比較干凈，所以我沒篩）
2把蝦米到進干凈的鍋里小火翻炒至干燥即可。
3把炒好的蝦米到入攪拌機，攪拌到粉碎即可。
?蝦粉的原料是采用渤海灣生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小蝦，一般成規(guī)格的，用于食品中，不成規(guī)格的，多用于飼料中。海福飼料精選優(yōu)質(zhì)，新鮮的小蝦為原料，最大限度的保持了蝦固有的鮮香味和營養(yǎng)成分。
?使用新鮮的蝦皮，買那種比較小的、不咸的那種蝦皮，不要大的，那種非常小的小白蝦蝦皮，將小白蝦放到溫?zé)岬蔫F鍋里烘干，因為本身基本是干的，稍微有點水分，所以一定小火烘，別糊了，勤翻動，然后關(guān)火自然涼透后，用粉碎機的研磨功能，磨成蝦粉就行了。補鈣效果特好。給寶寶補鈣特別好的。
?告訴大家一個小秘密，一只蝦最補鈣最好的地方就是他外面的殼了。它富含大量的鈣質(zhì)，如果做蝦粉的時候去掉了外面那層殼的話，所剩下的只有里面的肉了，只能起到補充蛋白質(zhì)的作用了哦。所以大家在做的時候一定要連殼一起，才能夠吃到蝦粉最好的效果。
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