冬瓜糖的制作方法是什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冬瓜糖的制作方法是什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
對于冬瓜相信大家在日常的生活中的時候都是非常了解的，在餐桌上也是所處可見的，而且冬瓜的制作方法也有很多種的，可是冬瓜不但可以做成一道菜肴的，很可能做成冬瓜湯的，它是將冬瓜去皮以后進行制作的，所以下面我們就一起來了解一下冬瓜糖的制作方法是什么。
冬瓜糖由：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液（蜆殼灰8～10千克、清水50千克）浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
做法
1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。
3.煮糖：分三次進行，煮糖過程要翻動。每次糖添加量為第一次13千克；第二次12千克；第三次12千克，最后加入白糖粉8千克。具體操作為：第一次將冬瓜條連同糖液倒入鍋中，煮沸10分鐘加糖，加糖后再熬煮1小時(煮的過程要去掉糖泡)，倒回容器浸漬4～5小時。
第二次煮糖的方法與第一次相同。第三次煮糖時稍慢火熬至糖漿滴在冷水中成珠不散，迅速取出冬瓜放在打砂鍋里，加入糖粉不時翻動拌勻，冬瓜條表面呈一層白霜，取出冷卻后即為成品。
上文就是向我們介紹了冬瓜糖的做法到底有哪些的，相信通過這篇文章都已經非常清楚的，在家里面制作的時候，最好是選擇天氣不太熱的時候的，不然的話糖是很容易融化的，而且吃太多的糖會上火的。
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冬瓜大家都吃過的，具有利尿開胃的作用。關于冬瓜的食物也是有很多的，冬瓜可以做湯，也可以燉著吃或者是炒著吃都是不錯的選擇。不知道大家是否吃過冬瓜糖呢，它可以有利尿消腫和降火的作用，下面我們就來看看它的做法和它的作用。
冬瓜糖
主料：冬瓜
輔料：石灰，水，砂糖，糖粉
做法
1.原料處理：冬瓜去皮去瓤，切成13×3×3厘米長條。置于蜆殼灰溶液(蜆殼灰8～10千克、清水50千克)浸泡8～10小時，取出洗凈，用清水浸泡，每隔2小時換水一次，約換水5次，至冬瓜白色透明便可撈出，用清水煮沸1小時，瀝干備用。
2.糖漬：將冬瓜分16～17次放入容器，每放一層面上加一層白糖覆蓋，用糖量共40千克，腌漬48小時。
3.煮糖：這個過程一般是要分三次來進行的，在煮糖的時候要注意不停的翻動，每次糖添加的量依次是，13千克，兩個事兒千克。最后加入白糖粉八千克。第一次把冬瓜條和糖一起放入鍋里面，煮沸十分鐘以后再加入糖，然后糖煮一個小時然后再到回容器浸漬4～5小時。
冬瓜糖的制作方法大致就是這樣的，如果只需要少量的冬瓜糖的話，制作起來比較麻煩，可以到正規(guī)的超市去買一些冬瓜糖，但如果都喜歡吃冬瓜糖的話，可以多制作一些冬瓜糖，冬瓜糖畢竟屬于糖，并不是所有人都適合食用，糖尿病病人一定不能吃，另外，有肥胖癥狀的人最好少吃。冬瓜糖具有去火的作用，而且還可以止咳化痰，具有降壓消腫的功效，同時還可以起到美容養(yǎng)顏的功效哦，特別是夏季的時候人們很容易上火，不妨嘗嘗冬瓜糖吧。
關于冬瓜糖的制作的方法大家都學會了嗎，方法簡單而且還有很大的作用，吃冬瓜糖可以有消暑利尿的作用，同時還可以有美容養(yǎng)顏的功效哦，對于糖尿病和肥胖的人群來說要注意不要吃或者是盡量的少吃，希望這些常識能夠幫助你哦。
現(xiàn)在市面上有很多不同的糖，大的、小的、各種形狀的，看著它們有讓你想一秒回到童年的感覺，可是給家里人吃的話，又怕外面的糖里放了過多的食品添加劑，小朋友吃了后不健康，可是缺少了糖果的童年總是感覺不完整似的，幸虧只要有材料，在家里也能做出好吃的手工硬糖，下面就來說一說手工硬糖的制作方法。
【葡萄味水果糖】
原料：白糖300g，葡萄100g，水200g。
步驟：①洗葡萄時，向水里放入鹽和醋，稍浸泡過后，清洗。
②將洗清洗過后的葡萄，放入原汁機中。按開始鍵，榨汁分離。
③將榨出來的果汁再次過濾一遍。將水煮沸，倒入白糖。
④白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁。
⑤等到稍微粘稠的感覺，并且產生好多泡沫，即可關火。
⑥倒入喜歡的模具當中，放入冰箱冷藏即可。
【杏仁牛奶硬糖】
原料：淡奶油300g，白砂糖150g，水飴48g，熟的大杏仁150g。
步驟：①除了杏仁，所有食材稱量準確，放入厚底小鍋中加熱。煮的過程中用木勺不斷攪拌，讓糖漿受熱均勻。
②杏仁稱好，放烤箱100度保溫備用。糖漿大概煮20分鐘，直到溫度達到130度時關火。
③將溫熱的杏仁倒入糖漿中，攪拌均勻。
④攪拌均勻的糖漿與杏仁，倒入鋪好油紙的模具。
⑤等糖塊自然冷卻直到必手心溫度略高，不燙手即可撕開油紙。
⑥用鋒利的刀切開糖塊，大小適中，不要等糖塊完全涼透再切否則很難切。
【奶油硬糖】
原料：淡奶油200g，白糖80g，輔料麥芽糖35g 。
步驟：①淡奶油稱重，倒入鍋中。
②加入麥芽糖漿。
③加入細砂糖，稍稍拌勻。
④開大火煮沸。
⑤轉中小火繼續(xù)熬煮。
⑥當奶油顏色變深，變得濃稠厚重時倒入模具，自然冷卻。
⑦冷卻后的糖果脫模享用。
? ?花生，大家都吃過，有很多的營養(yǎng)物質，對人體有很好的作用，其實花生的做法也有很多，很多人愛吃炒的，有的人愛吃煮的，各有各的味道，有沒有吃過花生做的糖呢，也是一種很有營養(yǎng)的食物哦，下面就學習花生糖的制作方法是什么？
健康功效：
麥芽糖：補虛、潤燥、生津
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
炒花生米500克
麥芽糖250克
白糖250克 相克食物 水180克
油少許
菜譜做法：
1.將炒花生剝出花生米
2.鍋里放油、水、白糖、麥芽糖
3.中火燒開，中小火開始熬糖
4.當熬成這樣：勺子舀起來，糖漿可以滴成三角形
5.繼續(xù)熬兩三分鐘，用筷子蘸一滴糖漿，略涼，用手一粘，可拉成絲
6.繼續(xù)熬兩三分鐘就可以了。關火，迅速倒入花生米
7.迅速拌均勻后，倒入烤盤
8.整平整。待涼至溫熱時，切件。再待完全涼后，就可以食用了
? ?花生糖的制作方法是什么？上面給大家介紹了關于花生糖的制作方法，學習了這些以后自己就可以在家制作，而且非常的簡單，自己做的話食物的原材料都是天然的，對人體沒有任何的影響，所以既干凈又衛(wèi)生。大家都來嘗嘗吧。
龍須糖又稱為龍須酥，這是一道非常傳統(tǒng)的小吃，這道小吃外觀看起來潔白綿密，而且有非常細的絲，就像龍須一樣，所以人們將其稱為龍須糖，制作龍須糖需要準備小麥面粉、麥芽糖等原料，制作出來的龍須糖營養(yǎng)豐富，層次非常清晰，吃起來回味甘甜，下面為大家介紹龍須糖的制作方法。
第一、龍須糖制作方法
原料：熬好的麥芽糖一塊，炒米粉適量。
餡料：花生酥、芝麻、椰蓉等各適量。
做法：
1、把麥芽糖放在干凈的小盆里，坐在熱水鍋中慢慢化開，讓麥芽糖變軟。
2、將變軟的麥芽糖取出，放在案子上反復揉搓，像和面一樣。然后搓成細條粘淀粉，折疊重復拉。
3、把麥芽糖先拉細，上下一拉，很像做拉面一樣的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，這麥芽糖顏色開始變淡了。
4、再把麥芽糖做成一個圓形，開始在炒米粉里拉呀拉，這里就是制作龍須糖的關鍵所在了，需要一定的技巧，要經過專業(yè)訓練以后才能把蜜糖拉得如同發(fā)絲般細，入口即化。
5、拉一會灑上點炒米粉，再拉。經過一番拉制，麥芽糖會慢慢的變成細絲般的糖龍須。
6、然后拿出一小把糖龍須，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的餡料。卷包起來就是一個個外面千層糖絲，里面香酥脆的龍須糖。
第二、歷史
據(jù)說是古代皇帝吃的小食品，已流傳民間二千余年了。正德皇帝游民間時，發(fā)現(xiàn)民間竟有味道、外形如此特別之糖，當時稱之為“銀絲糖”，入口極香、口味特別，因而對此物產生好感，于是下旨帶回宮中，并取名為“龍須糖”、也被稱為“龍須卷”及后再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。龍須酥據(jù)傳已流傳民間二千年，一直為皇帝御用點心，直至雍正年間，龍須酥才名聲大震。相傳，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現(xiàn)場制作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，并特封此糖為“龍須酥”，自此，龍須酥的美名遍傳大江南北。
第三、龍須糖教程做法制作方法
熬糖麥芽糖和白糖熬制，中火至顏色發(fā)黃，絲入水成型。后倒出！
龍須糖和龍須酥不一樣。
龍須糖麥芽糖熬制，口感軟綿，愛化些。
龍須酥麥芽糖加配料?？诟兴执?。質期長。
承熱取一塊。放在面粉盆里。揉搓拉絲，反復倒8字！要快速！
反復拉。不斷埋粉！
待細如發(fā)絲，停止拉！
好剛做好的龍須酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。
手法很重要，不管手里拉還是盆里拉都要勻，熟練很重要。
冬瓜在我們日常的飲食當中是一種比較常見的食物，不但營養(yǎng)特別豐富，而且還會對人的身體起到養(yǎng)生和保健的功效，在生活當中我們吃冬瓜的情況也特別多，冬瓜的做法也特別多，不管怎么做都味道不錯，那么冬瓜的制作方法有什么？針對這樣的問題，我們通過下面的介紹來進行一下了解。
一、蠔油燜冬瓜
用料 ?蒜頭蠔油冬瓜淀粉鹽水蔥
蠔油燜冬瓜的做法 ?
1、鍋內放油先爆蒜
2、倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒
3、加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟
4、冬瓜軟后，快要收汁時加些水淀粉
5、上碟，撒上蔥花。
二、簡單又好吃的紅燒冬瓜
用料 ?冬瓜1大塊 ?蔥花醬油糖
簡單又好吃的紅燒冬瓜的做法 ?
1、先將冬瓜去皮切大塊。
2、炒鍋倒油，油熱了之后放入蔥花嗆鍋，炒出香味后放入冬瓜塊翻炒。
3、炒到冬瓜表面略焦之后，倒入20ml的醬油，1小勺糖，大約5克左右，添水（如果有高湯加高湯更好），略微沒過冬瓜塊即可。
4、大火將水燒開，然后蓋上蓋子，轉小火燜10分鐘。然后轉大火收汁，不用徹底收干，留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃。
通過上述的介紹，我們知道了冬瓜的制作方法有什么，在平時的時候我們可以根據(jù)自身的條件來做冬瓜，和不同的食材進行搭配，制作出來的菜也是不一樣的，方法不同，菜的味道和功效也是不同的，在做的時候我們主要是根據(jù)自己的品味。
糖色是什么?很多人對糖非常熟悉，但是對于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經常做飯的人來說就更陌生了。其實，糖色就是一種烹飪菜肴的時候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用后能夠提亮菜色，讓菜看起來更能增加人的食欲。
使用糖色制作出來的各種美食以及肉類，吃起來香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動手制作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類，下面來了解一下怎么制作糖色。
其實，糖色的做法制作方法非常簡單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個懶，結果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時轉小火;3.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
烹飪技巧
1、冰糖最好敲碎再入鍋;
2、加入開水時會翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;
5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;
6、油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;
7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結合實際，大家實操了才知道;
8、加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
看了這個，就可以自己動手制作糖色了，但是在制作糖色的時候一定要注意火候。糖色制作的好壞關鍵就在于火候，一般情況下將溫度控制在180-190℃之間最好，如果炒制的時候火的溫度太高，制作出來的糖色中就會有焦糊味，調到菜肴里就會影響菜肴的口味。
相信大家都吃過翻糖蛋糕吧，我們深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出來的呢，翻糖的制作方法到底是怎樣的呢，帶著這樣的問題我們先來了解一下什么是翻糖吧，我們用多種材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的復制，主要成分是蛋白和糖粉。
翻糖應用的地方很多，不但可以用來做成翻糖蛋糕，我們還可以用翻糖來做成翻糖餅干，由于翻糖的制作非常復制，我們下文給出詳細的做法。
翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質地與翻糖有點不同，能夠做出比較細致的糖花，風乾後有點像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風乾變硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜結成面團狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白，所以風乾速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節(jié)約時間;對新手來說，這種快乾特性可能會造成整型難度，需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現(xiàn)成的預拌粉(gum paste mix)，只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團即可。
使用上，以新鮮蛋白打發(fā)的糖霜調制的gum paste更富延展性，不過，風乾速度相對更快，新手應斟酌使用。
配方：
蛋白1個(回溫備用)，糖粉250g(過篩)，Tylose powder (纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀)，分數(shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最後加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。
上文介紹了什么是翻糖，我們知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖餅干用的，翻糖由多種材料構成，翻糖的營養(yǎng)價值很高，但是翻糖的做法相對復雜，上文介紹了翻糖的具體做法，大家可以參考一下，然后試試在家中自制翻糖出來。
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