西北正宗牛肉拉面如何制作
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供西北正宗牛肉拉面如何制作，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
為了大飽口福，很多人都會(huì)苦苦尋覓正宗的牛肉拉面，那么西北正宗牛肉拉面如何制作?幾千年來(lái)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化一直在給人們的生活帶來(lái)諸多的便利，讓人們更加的享受和熱愛(ài)自己的生活，不過(guò)在制作西北牛肉拉面的時(shí)候，很多細(xì)節(jié)和注意事項(xiàng)都是需要認(rèn)真對(duì)待的。
和面時(shí)最好加一點(diǎn)鹽。然后是醒面，搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，切牛肉時(shí)最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
煮湯時(shí)最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。包起來(lái)的調(diào)料有，草果，桂皮(少)，花椒。中國(guó)超市有的賣(mài) 和生肉一起煮。比方說(shuō)國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料比較常見(jiàn)。之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放 。
油潑辣子，在超市買(mǎi)辣椒面，不是粉狀的那種，還帶一點(diǎn)辣椒籽。把油在火上燒，油好之后放在一遍稍微一涼，澆在辣椒面上，攪拌。至少要看到辣椒面上有1cm深的油。 然后是拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉，用力要均勻!
出鍋，預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜 先撈面，再攪湯!最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。
關(guān)于西北正宗牛肉拉面怎么制作，希望上文的介紹能夠給人們帶來(lái)一定的幫助，如果感覺(jué)到外面吃面衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或是擔(dān)心食品的安全問(wèn)題，完全可以自己按照步驟來(lái)制作的，當(dāng)然了正規(guī)的餐館尤其是牛肉拉面館，做出來(lái)的口味會(huì)更好一些。
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潮汕牛肉面，可以說(shuō)是地方特色的食物，但是我們都知道，現(xiàn)在隨著飲食文化的相互交流，不管你在哪一個(gè)地方，都能夠吃到你所想吃的另一個(gè)地方的美食，比如說(shuō)潮汕牛肉面，就是現(xiàn)在很多人愛(ài)吃的食物，那么下面要為大家具體介紹一下，潮汕牛肉面的制作方法。
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
了解了這些美食的制作之后，不知道你是否已經(jīng)掌握他的這些技巧了呢！因?yàn)楹芏鄷r(shí)候人們總認(rèn)為在外面吃的食物，自己在家動(dòng)手制作比較的麻煩復(fù)雜，所以一般不愿意自己制作，但實(shí)際上通過(guò)了解它的制作方法，我們就可以看得出來(lái)，這些美味的食物制作是非常簡(jiǎn)單的。
街邊有很多小吃店，小吃店有很多家賣(mài)牛肉拉面的，要說(shuō)拉面，最好吃最地道的就屬蘭州拉面了，做好吃的牛肉拉面是比較費(fèi)力氣的，不過(guò)味道是非常好吃的。拉面制作比較簡(jiǎn)單，勁道爽口的拉面，做早餐和午飯也是比較好的，那么，怎么制作牛肉拉面呢？下面就和大家一起來(lái)分享一下。
原料：面團(tuán)適量 ?牛肉適量 ?鹽適量 ?姜適量 ?味精適量 拉面劑適量 ?干辣椒適量 ? 花椒適量 ?豆瓣醬適量 ?牛骨湯適量 ?紅油適量
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1、 香菜、蔥、姜均切末備用，和面，最好加一點(diǎn)鹽。
2、醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會(huì)縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個(gè)小布袋，把調(diào)料包起來(lái)，這樣鍋底不剩料。包起來(lái)的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國(guó)超市有的賣(mài)和生肉一起煮。我用的是國(guó)內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時(shí)燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開(kāi)中火燉半個(gè)小時(shí)即可；
5、油潑辣子。
6、拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長(zhǎng)條，然后拉！用力要均勻！將面團(tuán)加入拉面劑揉勻，拉成細(xì)條，放入開(kāi)水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
7、出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
需要注意的是拉面煮的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)了，這樣的話，面條就會(huì)太軟爛了，吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)不滑爽，不勁道，做牛骨湯的時(shí)候，可以將牛肉放在水里，加上牛骨頭然后再加上草果熬上兩個(gè)小時(shí)就可以了，味道就很好了，不光可以加牛肉還可以加青菜。
我們?cè)诔耘Ｈ饫娴臅r(shí)候，往往會(huì)在拉面上面放上一些調(diào)料，這才是整碗面的精髓所在，拉面的味道如何，就靠這些調(diào)料了，因此大家對(duì)牛肉拉面調(diào)料怎么制作還是很關(guān)注的，一方面要準(zhǔn)備好食材，而且缺一不可，此外還要掌握配制的技巧與比例，才能有更好的味道。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭州牛肉拉面的靈魂。對(duì)于湯來(lái)說(shuō)，調(diào)料起著非常重要的作用，在牛肉面煮肉、調(diào)湯、炸辣椒油的過(guò)程中都用到了調(diào)料。主料為肉牦牛。配料為牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
調(diào)湯料的基本配制方法如下：
一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為：0
2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面時(shí)油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
相信大家對(duì)牛肉拉面調(diào)料怎么制作也都很清楚了，那些對(duì)牛肉拉面情有獨(dú)鐘且不愿意在外面吃的人們，就可以自己在家里嘗試一下了，既能享受到美味，還更加的衛(wèi)生，不過(guò)在制作的過(guò)程中還是有些難度的，需要大家掌握好其中的技巧。
? 一般來(lái)說(shuō)比較正宗的牛肉拉面還是蘭州的比較正宗，蘭州的拉面味道極其鮮美，想必中國(guó)人是都是知道這種情況的，在蘭州拉面的只做過(guò)程中也是要特別的注意的，在做蘭州拉面的時(shí)候首先原料是要備齊的，當(dāng)然首先我們要先準(zhǔn)備好牛肉還有別的原料的，在做的時(shí)候也是要小心火候等問(wèn)題的，下面我來(lái)介紹一下具體的步驟。
一、將買(mǎi)來(lái)的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，姜六片，米酒一湯匙，煮20分鐘。
〔牛肉不能先過(guò)水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來(lái)源，只要去掉表面的雜質(zhì)即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬(wàn)別切肉，因?yàn)槿馍形闯尚?，切成小塊再煮再燉，肉會(huì)變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個(gè)洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鐘〔可以加番茄一個(gè)，也可以不加〕。
四、將牛肉及原來(lái)煮牛肉的湯一起入鍋，并加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續(xù)煮一小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋，不要?jiǎng)渝佒形铮恢钡鹊藉伬渚统闪?。再加熱時(shí)，再試味道加鹽調(diào)味，即成牛肉湯底了！
上述的（泡）是牛肉好吃的秘訣
許多市面上牛肉面店都不懂這個(gè)道理，牛肉的爛是用泡出來(lái)的而不是一直燉出來(lái)的，這是我三十年的秘方。
真正好吃的牛肉，是要看起來(lái)堅(jiān)挺，而吃起來(lái)柔嫩軟塌，還要帶著膠質(zhì)，微微的會(huì)沾唇才過(guò)癮.如果你吃的牛肉少了這個(gè)膠質(zhì)的口感，基本上是師傅對(duì)于牛肉的質(zhì)地見(jiàn)解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛(ài)煮牛肉面的朋友及賣(mài)牛肉面的店家們，更提供給那些評(píng)判牛肉面比賽的裁判作為參考。如果要做清燉的牛肉湯，則只放八角及花椒即可，其馀手法一樣。
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牛肉面是泛指各種以燉煮過(guò)的牛肉塊為主要配料的湯面食，其根源難以追溯，但與近代牛肉面調(diào)理方式較為接近的面食一般認(rèn)為起源於蘭州的牛肉拉面，原本是唐代回族所創(chuàng)的，歷史已有一千多年。
現(xiàn)今牛肉面已是華人的普遍食物，各地方的牛肉面都有其特色。現(xiàn)在有不少速食面都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉面，尤其是在臺(tái)灣地區(qū)非常普遍。
越南也有一種類似牛肉面的美食，又叫越南牛肉河粉（牛肉河粉）蘭州牛肉面
? 經(jīng)過(guò)上面的介紹了之后，想必我們已經(jīng)了解了具體的做法，當(dāng)然在做法上是不用過(guò)于死板的，在出現(xiàn)了這種情況的時(shí)候，可以通過(guò)自己的喜好放些調(diào)料的，總之只要做的適合自己的胃口就好，還有就是在這些的做法上也是比較多的，所以沒(méi)有必要要特別的死板，蘭州拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的高的。
說(shuō)到牛肉拉面， 蘭州拉面特別有名，大家應(yīng)該都吃過(guò)，爽口又實(shí)惠。可是有的商家在面團(tuán)里放拉面劑，讓人不放心。大家不妨自己動(dòng)手學(xué)做牛肉拉面，材料放心也健康。一碗熱騰騰的面條，加上自己喜歡的澆頭，下面小編就來(lái)教大家做法，還猶豫什么，自己動(dòng)手手，美味天天有。
材料主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，調(diào)料包清水淘洗去塵后放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，拉面條下鍋，然面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
大家知道胃不好的人，吃面對(duì)消化也是非常好的。消化不良的時(shí)候大家不妨做碗牛肉拉面，肉湯清沏鮮美、面條筋柔入味，營(yíng)養(yǎng)豐富又愜意，簡(jiǎn)直美味。特別是是天氣寒冷的時(shí)候，吃上一碗熱騰騰的拉面，讓人渾身舒坦。
牛肉拉面是非常傳統(tǒng)的面食的，大部分人都是吃過(guò)的，簡(jiǎn)直是色香味俱全的，看著紅彤彤的湯汁，和軟爛的牛肉是非常有食欲的，再加上親自制作非常有嚼勁的拉面，這就是一道耐人尋味的小吃的，也是北方人有名的特色，所以下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗牛肉拉面的做法。
制作方法一
【食材準(zhǔn)備】
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準(zhǔn)備】
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過(guò)，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。
4.另外將水燒開(kāi)后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)講述了正宗牛肉拉面的做法是什么，面條是非常的適合老年人去食用的，因?yàn)槊鏃l有助于消化的，還可以增強(qiáng)自身的免疫力的，一般牛肉拉面里面都會(huì)放上西紅柿的，增加維生素C的。
很多人都非常喜歡吃蘭州拉面，蘭州拉面這類食物有著清淡、實(shí)惠的特點(diǎn)，而且蘭州拉面的湯汁也非常美味。蘭州拉面當(dāng)中還有一些牛肉，牛肉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)含量也是非常豐富的。其實(shí)想要吃蘭州拉面也不一定要去外面，自己在家里也是可以制作蘭州拉面的，下面就讓小編為大家介紹蘭州拉面的做法。
蘭州牛肉面的做法
1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)(中途需要換水)
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包
3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫
4.下入調(diào)料包大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用
5.將面粉用清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面，再揉和均勻，直到變成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)，餳至20分鐘
6.取一塊，餳至好的面團(tuán)搓成條，充分拉長(zhǎng)
7.兩頭對(duì)折，反復(fù)幾次
8.搟成片，切成條，一根一根拉成面條
9. 入開(kāi)水鍋中煮熟
10.撈在大碗中，澆上牛肉湯
11.加入牛肉片、香菜
12.根據(jù)自己的喜好添加紅油即可
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
另外蘭州牛肉拉面當(dāng)中有大量的牛肉，而牛肉當(dāng)中的鐵含量非常豐富，所以一些有著貧血情況的人群可以適當(dāng)吃一些蘭州牛肉拉面。一般在制作蘭州牛肉拉面的時(shí)候都會(huì)放入一些香菜，但很多人不喜歡吃香菜，因此可以根據(jù)個(gè)人口味選擇是否放香菜。
番茄被叫做西紅柿，番茄生長(zhǎng)綠色大棚里面，番茄中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，番茄中富含有豐富的維生素，對(duì)滋補(bǔ)身體，調(diào)理身體的功效很好，新鮮采摘下來(lái)的番茄可以做湯，也可以炒菜，酸酸甜甜的口感老少皆宜，許多朋友都愛(ài)吃，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中來(lái)為大家介紹一道番茄蝦仁拌面的做法，既好吃又營(yíng)養(yǎng)。
原料:鮮蝦150克、番茄2個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、蒜頭2瓣、食用油2大勺、番茄沙司2大勺、鹽、糖適量、黑胡椒、歐芹末適量、面條200克。
做法:
1、準(zhǔn)備:鮮蝦洗凈，去頭去殼去蝦線，從背部中間剖開(kāi)，加少許料酒和黑胡椒腌制一下
西紅柿頂部畫(huà)十字刀放入滾水中燙一下去皮，切小塊備用洋蔥切碎、大蒜切末備用;
2、將面條煮熟撈起(天熱我會(huì)過(guò)涼白開(kāi)，之后瀝干水分，放少許油拌一下以防粘粘);
3、鍋中倒油小火加熱把洋蔥、大蒜爆香;
4、放入番茄丁大火翻炒至有汁液滲出;
5、加入蝦仁繼續(xù)大火翻炒至蝦仁變色;
6、下入番茄沙司、少許鹽、糖調(diào)味并拌炒均勻，最后撒上黑胡椒和歐芹末即可。
以上的文章當(dāng)中，這道番茄蝦仁拌面很適合早餐的時(shí)候食用，現(xiàn)在不少的工作組和上班族經(jīng)常會(huì)忘記自己每日的早餐，久而久之腸胃難免會(huì)因?yàn)椴怀栽顼?，而形成低血糖胃潰瘍，甚至是更加?yán)重的疾病，早餐是必需品，而且還要吃得有營(yíng)養(yǎng)。
羊肉炸醬面是一道地地道道的西北風(fēng)味主食，做為家常美食之一，平時(shí)羊肉的做法有很多種，羊肉本身熱量較高，能夠增強(qiáng)抵抗力和免疫力，用羊肉炒出來(lái)的醬料味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又極其的豐富，平時(shí)可以用來(lái)做湯，可以用來(lái)炒菜，接下來(lái)我來(lái)為大家介紹一下這一道羊肉炸醬面如何制作呢。
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料面粉500g羊肉丁200g
方法/步驟
取適量面粉加適量水混成面團(tuán)，揉面團(tuán)，使其表面光滑，表面出現(xiàn)氣泡為佳，然后切開(kāi)做成面劑，搟成面餅狀，再成條狀，需要抹油，使其不粘連，蓋上塑料布回面
鍋中倒入適量油，將羊肉丁放入鍋中炒，放入適量鹽，醬油，姜粉，花椒，炒到肉香飄出，倒入適量水，等鍋開(kāi)后，將事先準(zhǔn)備好的淀粉水倒入，攪拌均勻，撒入蔥花，攪拌均勻倒入另外一個(gè)器皿中
鍋中倒入水，等鍋開(kāi)后，將揉好的面條(切成的面條比較粗) ，一條一條的拉成拉面，下到鍋中，蓋上鍋蓋，悶上幾次，等面熟以后，天熱也可以過(guò)下涼水
將弄好的炸醬，攪拌均勻后，澆到面上，拌勻后就可以開(kāi)吃了
注意事項(xiàng)
揉面是注意水量，太硬加水，太軟就要加面了
面揉好，回面的時(shí)候注意抹油，防止粘連
以上這一道羊肉炸醬面如何制作呢，羊肉炸醬面當(dāng)中，必須要加入黃豆醬，這樣可以把面條做的好喝美味，如果有條件的朋友們，請(qǐng)大家自己用手來(lái)搓面團(tuán)，這樣做成的面團(tuán)，比起外面普通用機(jī)器壓出來(lái)的面條味道要香醇一些。
中國(guó)式的炸醬面和外國(guó)的不一樣，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的炸醬面特色和款式都是不同的，做法也是不一樣的，對(duì)于很多北方人來(lái)說(shuō)，大家不光是喜歡吃面，而且想吃炸醬面，我們自然是要學(xué)習(xí)才能夠制作，接下來(lái)的文章為大家介紹一道非常好的，而且味道又不錯(cuò)的炸醬面的制作方法，
中式炸醬面
1。先買(mǎi)一袋干黃醬(一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話)
2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)(多少視你的食量而定)放在一個(gè)碗里。然后用水(生水就可)
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁(最好是有一點(diǎn)肥的，比較香)丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋(半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適)放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。(熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了)
10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽!!!因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)(一個(gè)即可)炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋(這也是為了有湯，而且清口)再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡!
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了!
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
日常生活當(dāng)中有不少的朋友們愛(ài)吃炸醬面，可是因?yàn)楣ぷ鞯姆泵?，想吃炸醬面就沒(méi)時(shí)間做，那么炸醬面其實(shí)做起來(lái)并不難，我們首先準(zhǔn)備那就是黃豆醬或者是豆瓣醬，只要下鍋將面條煮熟，以后將醬炒一下放入面中，一碗太美味的炸醬面就出鍋了。
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