菜譜口水雞的做法?
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“菜譜口水雞的做法?”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
我們大家是不是都非常的喜歡吃肉呢?例如雞肉、鴨肉等等，那你們經(jīng)常是在家里自己做著吃呢，還是去外滿店里買(mǎi)回家吃呢。其實(shí)我告訴大家，外面的賣(mài)的東西雖說(shuō)好吃但是大家也肯定知道他們的衛(wèi)生往往不會(huì)和自己在家做的相比，那下面就跟著小編來(lái)看看口水雞的做法吧。
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口水雞屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。 在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
主料：烏皮土仔公雞1000克;油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
輔料：雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
烹飪方法：
1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開(kāi)鍋，先大火蒸5分鐘;
2、給雞腿翻個(gè)個(gè)，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘;準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼;
3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;
4、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
你們是不是已經(jīng)對(duì)口水雞的做法有了一定的了解了，小編在這里告訴大家不管是小朋友還是大朋友多吃一些雞肉是對(duì)我們的身體有好處的。還有就是我們選擇雞的時(shí)候一定要仔細(xì)挑選，那你們現(xiàn)在還在等什么呢，趕快為你們的家人露上一手吧。
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雞肉大家應(yīng)該都吃過(guò)，是一種非常好吃的肉類(lèi)食物，雞肉的做法各種各樣，口水雞就是其中一種，味道非常的鮮美，能夠讓食欲有所提高，要把口水雞做的好吃，掌握正確的制作方式就非常重要，覺(jué)得沒(méi)有什么食欲的時(shí)候吃一些口水雞就很不錯(cuò)，下面就給大家介紹一下口水雞的做法有哪些。
口水雞的由來(lái)
口水雞之所以叫口水雞，就是因?yàn)樗锩嫣砑恿朔浅６嗟幕ń?，所以非常麻，吃到嘴巴里面?huì)不由自主的出現(xiàn)很多的口水，所以才叫做口水雞。
口水雞的做法
需要準(zhǔn)備一些雞肉，適量麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，生姜，大蒜汁，醬油，大蔥，料酒，鹽，先把雞肉里面加入適量的鹽腌制15分鐘，鍋里面加入適量的水，然后再把雞腿雞胸肉放進(jìn)去，水要沒(méi)過(guò)雞肉表面，加入適量的料酒，鹽，蔥，姜煮熟，然后蓋上蓋子用大火煮開(kāi)，把表面的浮沫給撇掉，改成中火煮5到7分鐘，煮好以后就可以把蓋子打開(kāi)，再加上蓋子燜十分鐘，利用蒸汽把雞肉完全蒸熟，這樣就能夠讓雞肉保持鮮嫩的口感，雞肉燜好以后撈出來(lái)放到冰水里面過(guò)涼，這樣可以讓肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，吃進(jìn)去會(huì)更加的有彈性，然后再把麻油，紅油，味精，醋，白糖，花椒油，芝麻醬，姜蒜汁，醬油攪拌均勻以后淋在雞肉上面，撒上一些蔥花，花生末以及芝麻就可以吃了。
口水雞的烹飪技巧
制作口水雞想要讓雞肉更加好吃，那么就應(yīng)該用小火煮十分鐘，然后再把火關(guān)掉，燜15分鐘再泡冰水，一直到完全冷卻，這樣的雞肉吃起來(lái)是又嫩又滑的，喜歡吃滑潤(rùn)口感的人就可以使用這種方法。
口水雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
口水雞里面含有的熱量比較少，脂肪也是很少的，所以成為了很多人喜歡吃的食物，里面含有維生素a，蛋白質(zhì)，維生素b族，鐵元素，磷元素，維生素c，可以補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是需要注意的是雞皮里面含有很多脂肪，最好能夠少吃一些，這樣才不用擔(dān)心身材會(huì)變胖。
口水雞的醬汁配方
口水雞想要好吃，那么醬汁的搭配就很重要，需要準(zhǔn)備一些花椒粉，紅醋，美極鮮，姜末，蒜泥，芝麻醬，熟芝麻，精鹽，香醋，辣椒油，碎花生，熟芝麻，白糖，雞精，蔥花，花椒油，香油，先把辣椒油倒進(jìn)花椒粉里面攪拌均勻，然后再加入碎花生，蒜泥，熟芝麻，熟花生碎以及蔥花生姜末，攪拌均勻以后再加入紅醋，香醋，美極鮮醬油，花椒油，花生油，芝麻醬，白糖，雞精，精鹽，香油，攪拌均勻以后就可以放在那里備用，等到口水雞蒸好以后，淋上去就可以吃了。
口水雞的藥用價(jià)值
口水雞里面含有非常豐富的磷脂類(lèi)物質(zhì)，是一種容易消化的食物，蛋白質(zhì)的含量也非常高，所以可以起到強(qiáng)壯身體以及增強(qiáng)體力作用，當(dāng)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)，貧血，身體沒(méi)有力氣疲勞，畏寒怕冷以及營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┛谒u，在中醫(yī)方面認(rèn)為雞肉可以達(dá)到強(qiáng)筋骨，活血脈以及健脾胃作用，補(bǔ)虛填精以及溫中益氣的效果也非常不錯(cuò)，而且雞肉里面又含有非常豐富的b族維生素，能夠讓疲勞的感覺(jué)恢復(fù)，而且還可以達(dá)到保護(hù)皮膚效果，對(duì)于缺鐵性貧血問(wèn)題也能夠起到很好的改善作用，能夠讓雞肉以及血管功能變得更加強(qiáng)大。
雞肉不能和什么一起吃
雞肉不能和大蒜搭配在一起吃，雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會(huì)出現(xiàn)脹氣的問(wèn)題，做魚(yú)以及肉的時(shí)候就會(huì)用一些大蒜來(lái)清除腥味，但是雞肉如果和大蒜搭配在一起吃，就會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以雞肉里面不要放大蒜。
雞肉不要和芝麻搭配在一起吃，特別是黑芝麻，可以達(dá)到生發(fā)烏發(fā)作用，雞肉在遇到芝麻以后就容易出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題，所以也是需要特別注意的。
雞肉不能和紅薯搭配在一起吃，紅薯可以達(dá)到健脾胃潤(rùn)腸作用，但是如果和雞肉搭配在一起吃就容易造成腹脹不舒服的現(xiàn)象出現(xiàn)，特別是胃腸功能不好的人，一定要注意，兩種食物不能搭配在一起吃。
雞肉不能和檸檬搭配在一起吃，檸檬可以去除海鮮的腥氣，如果和雞肉搭配在一起吃，雞肉里面所含有的蛋白質(zhì)就會(huì)和檸檬酸結(jié)合，出現(xiàn)消化不良的問(wèn)題。
雞肉不能和李子搭配在一起吃，李子吃多了以后本身就會(huì)對(duì)胃腸造成不利的影響，如果吃雞肉的時(shí)候吃李子的話，就容易讓腸胃變得更加不舒服，特別是酸性很強(qiáng)的李子，對(duì)胃的傷害就會(huì)更大。
上面給大家介紹的就是口水雞的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，口水雞的做法各種各樣，想要讓口水雞的味道變得更好，大家就可以使用上面的方法制作，可以讓口水雞的味道變得非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉對(duì)我們的身體健康影響也非常大，所以生活中大家就可以適當(dāng)?shù)某砸恍╇u肉，還需要注意的就是雞皮的脂肪含量會(huì)比較多，所以大家應(yīng)該少吃一些雞皮，多吃一些雞肉。
說(shuō)到口水雞，大家最先想到的是什么呢？我們經(jīng)常在武俠劇中看到一些人在吃口水雞，那么口水雞最正宗的做法又是怎樣的呢？今天我們就來(lái)給大家介紹一下如何制作口水雞涼面。希望有興趣的朋友可以多多關(guān)注并且學(xué)習(xí)相關(guān)做法。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 ?制作方法： ??
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 ?
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。 ?
特點(diǎn)：此菜主料選擇十分講究，一定要家養(yǎng)土仔公雞，重在調(diào)味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱(chēng)。
四川口水雞
四川口水雞的原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 ? ? ? ?四川口水雞的做法： ?
1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。 ?
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆＿@樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 ?
3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） ?
4、將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。 ?
5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行。
看完了今天我們給大家介紹的口水雞的做法，大家是不是已經(jīng)豁然開(kāi)朗了呢？馳名中外的口水雞其實(shí)并不像大家想象的那么復(fù)雜，只要大家找到方法，并且親身實(shí)踐，多多練習(xí)就可以作出美味可口的口水雞涼面啦！大家有時(shí)間的話也為家人奉獻(xiàn)這道美味大餐。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于豆豉口水雞的做法。
2.將腌制好的雞放入鍋內(nèi)，加入清水沒(méi)過(guò)整雞，加入蔥、姜片、料酒、適量鹽，大火煮，水沸后將表面的血水泡沫撇清。
3.大火煮沸后，繼續(xù)煮10分鐘左右（根據(jù)買(mǎi)的雞大小來(lái)定時(shí)間，這里用的是兩斤多的雞半只），10分鐘后蓋上鍋蓋、關(guān)火，繼續(xù)悶10~15分鐘，讓高溫把雞徹底悶熟，這樣不會(huì)把雞肉煮老。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，加入涼水，把冰塊放進(jìn)去，將悶好的雞放入冰水中，目的是使雞皮更富彈性，口感更好，在涼雞的時(shí)候可以做蘸料。
5.將準(zhǔn)備好的蒜瓣切成蒜末，炒鍋內(nèi)倒入食用油，燒至微燙，依次加入辣醬、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接著加入生抽和蒸魚(yú)豉油，加入適量鹽和糖，翻炒兩下，加入少量水，沸騰一下即可關(guān)火。（需注意，做蘸料時(shí)都用小火，避免糊底）
6.將已經(jīng)涼透的雞撈出瀝干水，斬件擺盤(pán)，待蘸料冷卻后淋在斬件上，再撒上些蔥花或香菜，OK，搞定~
天底下愛(ài)吃豆豉口水雞的人很多，但是會(huì)做的卻很少。所以，深知做法的你，還會(huì)賴(lài)著不動(dòng)嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個(gè)亮點(diǎn)。
除了豬肉，雞肉就是我們常吃的了，雞肉不想豬肉那樣的膩，吃起來(lái)口感好，所以深受老人、孩子的喜愛(ài)，雞肉我們都知道有很多種的做法。無(wú)論哪種做法做出來(lái)的雞肉，都特別的好吃，今天我們來(lái)做特色口水雞，特色口水雞美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，看到此菜色香味俱全會(huì)讓人口水直流，所以叫做口水雞，請(qǐng)看特色口水雞的做法
材料：三黃雞或者土雞一只
調(diào)料：姜 大蔥 蒜頭 花椒油 辣椒 鹽 料酒 生抽 芝麻油 米醋 白砂糖
做法：
1、雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時(shí)腌制。 酒，加蓋用大火煮開(kāi)口水雞。
2、入湯鍋，注入冷水沒(méi)過(guò)雞身，水中加鹽，料酒，加蓋用大火煮開(kāi)
3、煮開(kāi)后中火煮12分鐘，煮好后不開(kāi)蓋，繼續(xù)悶15分鐘。 油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
4、撈出后，可入冰水讓肉更有彈性;也可用麻油淋雞身并按摩讓肉質(zhì)更嫩有嚼勁。
5、準(zhǔn)備好大蔥，姜，蒜蓉，花椒，入油鍋一同炸香。
6、碗里準(zhǔn)備好油辣椒或者老干媽?zhuān)?中的香料入鍋炒變色后迅速撈起放入油辣椒攪拌勻。
7、將材料3中的所有調(diào)料混合均勻。
8、將放涼的雞肉切塊。
9、先將7中調(diào)料淋上雞肉再澆上6中紅油,最后灑上白芝麻和香蔥碎即可。
今天大家是不是又學(xué)會(huì)了一道全新的菜呢，平常大多數(shù)人都有點(diǎn)血壓高什么的，醫(yī)生會(huì)囑咐大家少吃肉，不吃肉有些人還不適應(yīng)呢，那就吃點(diǎn)雞肉吧，雞肉相比其他肉熱量要低得多呢，而且雞肉很容易就被人體吸收了，但是雞肉老是那一種做法也會(huì)吃膩，那就試試特色口水雞吧。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生病？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于家常口水雞。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料
3.在雞肚子里塞上姜片與蔥結(jié)，用牙簽固定住.
4.鍋里放適量清水，放姜，蔥，料酒，花椒，放入仔雞
5.大火煮開(kāi)5分鐘翻一面再煮5分鐘，撇去浮末
6.小火煮5分鐘，關(guān)火，燜15分鐘
7.把雞撈出，倒上準(zhǔn)備好的冰水，放入冰箱2個(gè)鐘頭.
8.撈出，斬大塊待用。
9.花生與芝麻碾碎放入大碗，放鹽，糖
10.放蔥花，蒜泥，胡椒粉，紅辣椒
11.放醋，料酒，雞汁，麻油，紅油，雞精等調(diào)料
12.攪拌好
13.倒在雞塊上即可.
現(xiàn)在做菜并不是女人的專(zhuān)利了，作為男士朋友也可以來(lái)嘗試著做一道簡(jiǎn)單的家常口水雞，為你的妻子和孩子露上一手。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見(jiàn)到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無(wú)比欣慰。那么，下面就讓小編先來(lái)教您如果做好蔥油口水雞
2.21雞腿洗凈，放入電壓鍋，鍋中放水，能剛剛沒(méi)過(guò)雞腿就好，半勺鹽，其他調(diào)料不放，按鈕放在雞肉處，蓋蓋，插電，煮熟撈出
3.用冰水泡雞腿，至雞腿完全涼透
4.雞腿切塊，或者用手撕開(kāi)，裝入瓷盆
5.1調(diào)好的汁倒入雞腿中
6.2將鹽，糖，醬油，醋混合，放少許清水，調(diào)成汁
7.鍋燒熱，倒入半碗油
8.五成熱時(shí)下入花椒
9.花椒略微出味后轉(zhuǎn)小火，下入蔥花蒜末
10.一直維持小火，火大了蔥花會(huì)糊的，蔥花出香味后放入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒至油呈紅色
11.將油澆在雞腿上，再撒些蔥花，加一勺香油
12.把油拌勻，就做好了，這道菜要提前做，做完腌制半小時(shí)，讓雞肉吸收湯汁中的味道，會(huì)更好吃鹽糖醋豆瓣醬根據(jù)個(gè)人口味添加
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛(ài)吃的蔥油口水雞，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
口水雞是一道地地道道的川渝名菜，雖然只是一旦涼菜，但是選用了新鮮雞肉，在做好的雞肉上淋上鮮美的醬汁，最后來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是味道十足。正宗的川渝風(fēng)味的口水雞還特別的辣，吃起來(lái)就停不下去了，一口接著一口，越辣就會(huì)越想要不停的吃。
農(nóng)家口水雞：原料：整雞一只，小蔥1根，姜1塊，料酒，鹽適量。 調(diào)味汁A：生抽，陳醋，辣椒油，辣椒粉，雞粉適量，糖少量。 調(diào)味料B：小蔥1根，姜1塊，蒜2瓣，鮮紅辣椒1個(gè)，花椒適量。
制作：將整雞褪毛，洗凈，把內(nèi)臟，頭部去掉，處理干凈。小蔥1根半切段，半根切蔥花，姜切片，鮮紅辣椒切段，蒜切片備用。用鹽和料酒抹雞的內(nèi)外，將1根小蔥的量的蔥段和5片姜片放入雞肚子里，腌制20分鐘。 將整雞冷水下鍋，加鹽和料酒，大火燒至沸騰。待水燒開(kāi)之后，撇去表層的浮沫。再轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。將調(diào)味汁A中的所有調(diào)料混合均勻。鍋內(nèi)放少許油，加入半根蔥量的蔥段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。將爆香好之后的所有輔料全部去除，只留取椒油部分，將椒油倒入調(diào)味汁內(nèi)，攪拌均勻備用。將小火燜好的雞關(guān)火，利用余熱，不要開(kāi)鍋蓋再燜10分鐘，開(kāi)蓋，用冷水不停的沖洗雞身，直至冷卻。大力斬成雞塊，撒蔥花和辣椒段，然后澆上準(zhǔn)備好的調(diào)味汁即可。
好吃的農(nóng)家口水雞就做出來(lái)，是不是覺(jué)得好簡(jiǎn)單？小一整只雞的感覺(jué)更棒，想吃雞腿就吃雞腿，想吃雞胸肉就吃雞胸肉，不用在顧此失彼了。配上一杯小酒，嘬一口吃一口，兩相結(jié)合，堪稱(chēng)完美。農(nóng)家口水雞，吃的就是健康的綠色食品。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下相思口水雞的做法。
2.21雞腿肉用剪刀切開(kāi)，剔除骨頭。
3.1蔥切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
4.2用料酒、胡椒粉腌制15分鐘入味。
5.鍋加水，放入姜片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開(kāi)后蓋上鍋蓋關(guān)小火熬制20分鐘至里外熟透。
6.出鍋立刻放入冰涼開(kāi)水中。使其肉質(zhì)更Q，更有彈性。（此時(shí)煮雞肉的水不要倒掉，加入鹽等可以用來(lái)作為面條、餛飩等的原湯）
7.將干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制過(guò)的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均勻備用。
8.將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、姜片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要燒糊。
9.待油炒出香味后關(guān)火，將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上，加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。
10.撈出涼水中雞肉，撕開(kāi)后整齊碼在黃瓜絲上，撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻，澆上備置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌勻即食。
顯然，讀完相思口水雞這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開(kāi)心激動(dòng)的。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下口水雞白斬雞的做法吧。
2.2雞洗凈，斬成大塊。
3.1蔥姜蒜洗凈，切碎。
4.2乘著煮雞的時(shí)候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗里搗碎。
5.鍋燒熱，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中。
6.將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調(diào)料和蔥姜蒜辣椒粉調(diào)料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
7.煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
8.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中，混合調(diào)料淋在雞肉上面。
9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料和雞拌均勻。
也許你以前吃過(guò)口水雞白斬雞，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來(lái)的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
口水雞，是一道四川民間一道著名的佳肴。對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)作出一道美味的口水雞是一件妙不可言的事情，但是，如何做好一道美味可口的口水雞呢？在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和幫助的情況下，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行呢？今天我們就來(lái)給大家介紹簡(jiǎn)單口水雞的做法有哪些。
食材：
雞邊腿（或全雞） 五香粉5克，花椒粉10克，去皮花生米（熟）適量， ?白芝麻 30克，老干媽香辣醬 100克，雞精 20克，白糖 30克，生抽適量， 芝麻油20克，蒜末、香菜、蔥絲適量。 制作方法：
與白切雞一樣，最后砌塊與以上材料拌均勻即可。（或者：切塊擺件，將以上材料拌好淋在上面）
做法：
1．雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻； 2．取一只干凈的碗，放入麻辣醬；
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4．用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻； 5．鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6．煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤(pán)，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
烹飪技巧
1、雞肉可以在汆燙時(shí)加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會(huì)使雞肉更入味。 2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出。 3、制作紅油時(shí)，花椒粒和姜蒜不要過(guò)早放入，以免炸糊。 4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻。 ?經(jīng)典麻辣口水雞 5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時(shí)左右，口感會(huì)更好。
6、口水雞做起來(lái)不難，跟大家分享三個(gè)我做口水雞的小要領(lǐng)，只要掌握了這幾個(gè)要領(lǐng)，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的口水雞來(lái)，讓不愛(ài)吃辣的人也能愛(ài)上它。
看完了給大家介紹的口水雞做法，大家是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，躍躍欲試了呢！要想做好一道美味的口水雞并不是一件簡(jiǎn)單的事情，這需要大家長(zhǎng)期的，經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐操作，才能琢磨出自己愛(ài)吃的口水雞。大家如果有時(shí)間，不妨也做給家人嘗嘗奧！
那我們現(xiàn)在的生活水平明顯的有了很大的提高，對(duì)于肉類(lèi)的需要那是每個(gè)人都愛(ài)的食物。雞肉的做法是有很多的，比如粉皮雞，炸雞，清燉等等。他們不僅僅是味道鮮美，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。那大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)紅油口水雞呢，我們就一起來(lái)看看到底是怎么制作的吧。
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食材明細(xì)：
三黃雞 1只、蔥 3段、姜片 3片、料酒 2匙、蒜粒 6個(gè)、紅辣椒油 10ml、燉雞料 一小包、生抽 2匙、麻油 2匙、花椒 3克、糖 1匙、味精 2克、蔥花、碎花生仁、白芝麻 適量、黃瓜 一根、香菜末 少許制作方法
1、三黃雞洗凈后用鹽均勻涂抹，腌制10分鐘、大蔥切小段，姜切片。
2、鍋內(nèi)放入足夠的清水加入蔥段、姜片、花椒、料酒大火燒開(kāi)。
3、放入雞子，加入燉雞料，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右至熟。
4、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，約15分鐘，撈出瀝干。
5、黃瓜洗凈切成細(xì)絲，鋪在盤(pán)底。
6、將麻油調(diào)制的姜蒜蓉汁炒香。
7、加入辣椒面、辣椒油、香油倒入鍋內(nèi)燒熱。
8、小火加入香辣醬、白糖、醋、芝麻油、味精炒出紅油，關(guān)火。
9、將紅油淋入裝好盤(pán)的雞塊中，撒上香菜末、碎花生仁和白芝麻即可。
小貼士：
1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費(fèi)力就扎透就表明熟了。
2、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，口感香脆。
3、煮好后別揭開(kāi)蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4、紅油如果用不完，可以儲(chǔ)存起來(lái)，做涼拌菜吃也行。
怎么樣大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)呢?紅油口水雞是不是已經(jīng)讓你口水直流了呢。心急吃不了熱豆腐，別著急啊，現(xiàn)在去市場(chǎng)或超市選擇新鮮的雞肉回家就很快的可以制作這一道美食了。你們的家人一定會(huì)為你的廚藝大呼驚嘆的，還等什么行動(dòng)起來(lái)吧。
說(shuō)起雞肉，很多女生真的對(duì)它情有獨(dú)鐘，肉質(zhì)鮮嫩而且沒(méi)有肥肉。可以有很多吃法，炸雞、燉湯等等都是讓人口水直流。我們常常也會(huì)在家做雞肉，可是吃慣了經(jīng)常做的方法，要不要換種做法呢?今天我們就給大家介紹這道干鍋口水雞的做法，保證大家在品嘗之余還能回味無(wú)窮。
主要原料是干鍋;主要是雞，制作簡(jiǎn)單,通常是肉腌制好，先炸過(guò)，放調(diào)料炒香，煮好，然后直接放鍋里，鍋底墊一些蒜苗，或者是直接放鍋里。開(kāi)小火慢慢的煮，要不停的翻動(dòng)，要是太干了。煮得鍋里滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀!
.原料:雞肉(500克),砍小塊，盛在碟中
輔料:水發(fā)木耳、香菇(若干個(gè))
配料：大蔥一根、姜片若干、鹽
步驟/方法
1 首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的篩里，控干水分，盛起。
2 鍋里放油，先放蔥頭、蒜、辣椒爆香;然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
3 然后把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里，炒一下，放一點(diǎn)鹽; .
4 然后和雞肉撈在一起翻炒，大概炒5分鐘; .
5 然后，倒大概一碗水，蓋上蓋子燜，直接燜到湯汁基本收干。
6 最后盛上碟，加上蔥等裝飾，就可以大功告成啦。
注意事項(xiàng)
放入雞塊時(shí)，炒的時(shí)候盡量用中到大火，這樣利用雞皮中的油脂融出，做出的干鍋口水雞口感才夠香濃。
干鍋口水雞其實(shí)也是一道家常菜譜，只不過(guò)做法不同于常做的方法?？赐赀@些簡(jiǎn)單的操作步驟是不是自己也躍躍欲試，想嘗嘗這道美味的干鍋口水雞的做法呢。我們平時(shí)在家不僅可以試著學(xué)道新菜譜還可以多品嘗一道美味佳肴，何樂(lè)而不為?
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候，對(duì)于口水雞相信大家都不算是非常陌生的一種食物的，相信大家在餐廳里面一定吃過(guò)這類(lèi)食物的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下川味口水雞的做法。
1、選土雞一只，或者三黃雞，據(jù)說(shuō)肉質(zhì)鮮美，重量盡量不超過(guò)1斤。
2、先將雞里外清洗干凈，放進(jìn)一個(gè)燉鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面。
3、加適量的鹽、一勺料酒去腥。
4、記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟。
5、將姜、蔥、蒜、(姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用)該切片的切片，該切段兒的切段，然后放入鍋中，且燉著去吧!
(因?yàn)槲易钤缡谴蛩沆译u湯的，所以用的燉鍋，真正做口水雞可用不了這么麻煩，一般鍋，大小能放下整只雞就可以，再就是不一定得整只雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點(diǎn)，必須帶皮兒。)
6、煮個(gè)半個(gè)小時(shí)吧，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要不雞就老了，大家根據(jù)雞的大小掌握時(shí)間。
7、煮好后別揭開(kāi)蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
8、利用燉雞的時(shí)間來(lái)做【紅油】——
9、蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒。
10、準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。
11、待煸出香味、蔥、姜變色之后立即關(guān)火，用漏網(wǎng)隔離將油潑入辣椒面里，聽(tīng)到“呲拉”一聲響，一陣香氣撲鼻子而來(lái)，紅油就做好了!
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下川味口水雞的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，都可以在家里面買(mǎi)來(lái)食材，進(jìn)行烹飪，制作的。
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