羊肉養(yǎng)生湯的烹飪方法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉養(yǎng)生湯的烹飪方法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
相信很多人都知道羊肉養(yǎng)生湯很美味，而容易忽視它的營養(yǎng)價值。應(yīng)該說是羊肉的鮮嫩和各種香料加上長時間的烹飪，便成了美味營養(yǎng)的養(yǎng)生湯了。由于我國產(chǎn)羊率低，羊肉養(yǎng)生湯的制作食料有限，導(dǎo)致很多養(yǎng)生湯的作法得不到推廣，接下來我們會介紹幾種羊肉養(yǎng)生湯的烹飪方法，僅供大家學(xué)習(xí)。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。
上面的多種作法普及了很多我們所不知的烹飪方法，那么既然我們在了解在學(xué)習(xí)，那么我希望大家能學(xué)以致用，把學(xué)到的羊肉養(yǎng)生湯方法運用到我們生活中來，帶給我們更多的營養(yǎng)價值。那還等什么呢，為了家人的健康，用心去烹飪吧.
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相信大家對于鴨血湯肯定是非常熟悉的吧，鴨血湯是南京的一道美味小吃，鴨血湯不但賣相非常好而且吃起來味道也是很不錯的，經(jīng)常吃鴨血湯可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以鴨血湯深受人們的喜愛，我們自己也是可以在家里面自制出鴨血湯來的，下文我們介紹一下鴨血湯的烹飪方法。
鴨血湯是南京著名的風(fēng)味小吃，和鴨血粉絲湯比少了粉絲。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯制成?？诟絮r香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
(1)取不銹鋼燙粉漏勺，加入豆泡煮1分鐘;
(2)取碗，在碗中放入鹽、味精、雞粉、鴨血湯調(diào)味料、酸豆角、榨菜和鴨料油，倒入燙好的粉絲與鴨湯，潑上香辣鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝，粉絲上撒香菜、香蔥、花生米，即可。
營養(yǎng)價值:
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。海帶營養(yǎng)十分豐富，主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。現(xiàn)代抗癌藥理研究表明，海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪制成的食療湯肴，不僅對白血病患者有很好的滋補養(yǎng)血作用，而且對急性白血病并發(fā)貧血癥者有顯著的輔助治療效果，同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食療方可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的餐飲妙品，宜經(jīng)常服食。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的南京小吃，那就是鴨血湯了，我們知道鴨血湯不但好看而且味道還非常不錯，經(jīng)常吃鴨血湯有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了鴨血湯的做法。
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肉丸湯的做法詳細步驟
1.將豬肉洗凈剁成蓉，蔥姜洗凈切成碎末；2.將豬肉蓉加蔥姜末、香油、淀粉攪拌均勻，擠成丸子，蒸熟備用；3.將冬瓜去皮，洗凈，切厚片；4.將鍋放入適量油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；5.將鍋上火，倒入清湯，放入冬瓜、肉丸燒沸，微煮一會兒；6.待肉丸煮透，用精鹽、味精調(diào)味，撒上香菜末淋入花椒油出鍋即成。
肉丸湯的做法小貼士
健康提示：此湯含有蛋白質(zhì)、維生素及碳水化合物等多種營養(yǎng)素。冬瓜有清熱解毒、化痰生津、除煩止渴、利尿消腫等功效。
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做法2：
肉末中加蔥末、姜末、鹽、糖、黑胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉、水、攪拌均勻，腌漬入味
鍋中燒開水，把肉末弄成圓形，放入開水中
全部弄好后，蓋上蓋子燒開
青菜洗凈待用
鍋中放油，下入青菜炒一下
再把燒好的肉圓連湯倒入鍋中，再次燒開，放一點鹽調(diào)味，就可以了
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如果單獨的肉圓湯會顯得比較單調(diào)，所以可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┎讼担热缍?，冬瓜有清熱解毒的功效，多吃還能美容，在制作肉圓湯的時候要注意選用新鮮的豬肉，如果豬肉不新鮮煮出來的肉圓湯是臭的，極其影響口味。
隨著日子過的越來越好，很多男士都出現(xiàn)了啤酒肚，大肚腩。如何消除它成了人們最關(guān)注的問題。下面介紹一種時下比較流行的食療偏方，能快速的擊退啤酒肚。
爸爸湯的詳細制作方法是這樣的：
取水芹菜200克、鯽魚1條（約1斤重）、姜少許，香附5克、砂仁5克、懷山藥3克、枳椇子3克。先將魚凈鱗、去內(nèi)臟后洗凈，用生油起鍋，煎至微黃約八分熟后待用。
將芹菜及各種藥材先用10碗水煮沸20分鐘，然后加入鯽魚同煲約兩小時即可。若無水芹菜，單用鯽魚也可。煲好的湯根據(jù)個人口味適當(dāng)進行調(diào)味。
這個方子對解酒消脂還是有些幫助的。北京中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)院教授、主任醫(yī)師常章富分析，中醫(yī)認(rèn)為啤酒肚是人體內(nèi)痰濕過重引起的，而爸爸湯的材料當(dāng)中，鯽魚能補虛利水、去水腫;砂仁有理氣化濕、健脾的功效;芹菜和枳椇子也都能幫助解酒。
因此，總的來說，這道食療湯有健脾、理氣、解酒、除濕的作用。想減啤酒肚的人可以試試，這些中藥材在中藥店一般都能買到。
不過，常章富還是推薦了另一個消啤酒肚更有效的方子：
管住嘴+邁開腿。即多吃粗糧和蔬果、少吃脂肪含量高的東西;每天堅持鍛煉。
食療的偏方可以嘗試，但不能過分依賴。要想從根本上減掉啤酒肚，保證健康，方子只能是控制飲食和加強鍛煉。
中年人消化功能減弱，體內(nèi)脂肪難分解，飲食上更需要多蔬果少脂肪。運動也要講究，最好選擇長跑、游泳等有氧運動與肌肉鍛煉相結(jié)合的方式，因為身體機能開始下滑，運動不能著眼于肌肉爆發(fā)力和興奮，要側(cè)重于耐力。
羊肉一直以來是中國人飯桌上常見的肉類之一，一直以滋補調(diào)養(yǎng)的作用，深受國人喜愛。羊肉的做法有很多，清燉原汁原味，但是燒羊肉似乎也有不少粉絲，小編就是其中之一。今天小編就為大家?guī)砹思t燒羊肉的做法大全及烹飪技巧，喜愛吃羊肉的朋友們一起來看看吧，看看簡單美味的燒羊肉怎么做好吃吧!
一、 主料
羊肉1500克
二、輔料
山楂2個
三、調(diào)料
雞精3克
蔥半根
姜6片
蒜5瓣
八角適量
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
料酒20毫升
生抽50毫升
老抽15毫升
孜然適量
香菜少許
四、紅燒羊肉的做法
1.將羊肉切塊，洗干凈，焯水備用
2.炒鍋燒熱，加30ML油，8成熱后下入蔥姜蒜，出香味后倒入羊肉，翻炒1分鐘
3.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻，沖入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料。煮開后，轉(zhuǎn)移到燉鍋里
4.蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時，期間注意翻動幾次，防止鍋底焦掉。大概煮到一個小時多一點的時候，就要觀察水位了，看看是否還有很多水，如果湯還是很多，可以開大火燒，這樣湯汁收干的快一點。一般在這個時候，如果是我們江浙人吃的話，可以加點冰糖，或者白砂糖，這樣煮出來的羊肉特別的鮮美，但是如果是做給北方人吃，那就不要放糖了
5.接近1個半小時的時候，開大火，將湯汁收到很少略剩的樣子，撒點雞精，撒點香菜，出鍋裝盤即可
五、烹飪技巧
1、買羊肉的時候，您最好仔細詢問，攤主會給你介紹羊肉的品種和味道，哪種比較膻點，哪種比較不膻點，這很重要。
2、一般買羊肉都是幾斤買的，很少有只買一斤的，買回家煮好后會發(fā)現(xiàn)只有一點點，我昨天大概買了3-4斤的樣子，只燒了兩碗。所以我建議一次買個幾斤。
3、買羊肉的時候你可以請攤主幫你切好，一般現(xiàn)在都有這個服務(wù)的。
4、煮羊肉的時候放點山楂或者蘿卜可以很好的去膻味，最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味。放孜然非常的有必要，基本上能完全蓋住羊肉的膻味。
5、煮的時候湯不要收的太干，適當(dāng)留點，肉質(zhì)口感更滋潤，而且羊肉湯用來下面條真是絕配。
看過了小編的紅燒羊肉的做法大全及烹飪技巧，你是不是恍然大悟，原來紅燒羊肉還有這么多烹飪技巧，這么多的方法，你是不是也想嘗試一下。心動不如行動，趕快動手為家人做一道紅燒羊肉吧，今晚就一起嘗試一下舌尖上的美味吧!
雞塊已成為我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚娜馄分?。因其鮮美的肉質(zhì)，獨特的味道，豐富的營養(yǎng)，使雞塊十分備受我們的喜歡，然而不同的烹飪方法，會令雞塊有不同的口感，當(dāng)然不同的做法各有千秋，可以充分發(fā)揮雞塊的價值，最終帶給我們不同的享受，下面就來學(xué)習(xí)一下雞塊的不同做法吧。
做法一：
主料：三黃雞塊 500克，菠蘿塊 100克
輔料：姜 適量，鹽 適量，蔥 適量，黃酒 適量
方法/步驟：1.雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時；菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘；洋蔥、青紅椒切小塊 。
2.熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘,然后翻面后繼續(xù)煎至金黃色。
3.放進洋蔥轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，再加入青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，然后放進菠蘿翻炒均勻。
4.倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦！
注意事項:雞肉先用鹽、生粉、生抽、料酒、白糖腌半個小時左右會讓雞肉更入味，雞肉更嫩滑。如果你喜歡爽口的話，可以把洋蔥和菜椒放在和菠蘿一起下鍋。起鍋時放些番茄醬味道更鮮美。
做法二：
材料：嫩雞半只，菠蘿四大片，酒，蔥少許，生粉，胡椒粉，生抽適量。
步驟：(1)、雞洗凈，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。菠蘿切成小塊備用。
(2)、雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗凈。
(3)、燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透，占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘。
(4)、加入菠蘿，兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。
做法三：
主料：糖心菠蘿(1/3個)、光雞（半只）、洋蔥(1/4只)、葡萄干(1湯匙)、青椒(1只)、紅椒(1只)
腌料：醬油(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
調(diào)料：油(3湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(/3湯匙)
做法：1、光雞洗凈剁成塊，加入1湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/2湯匙生粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
2、菠蘿片去皮和孔，切成小塊，放入鹽水中浸泡；青、紅椒切成絲，洋蔥也切成絲；將1湯匙生粉和5湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
3、燒熱3湯匙油，爆香洋蔥絲和青、紅椒絲，加入1湯匙葡萄干炒勻。
4、倒入腌好的雞塊大火快炒2分鐘，再倒入1碗清水和菠蘿塊炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮10分鐘。
5、加入1/3湯匙鹽調(diào)味，倒入生粉水勾芡，即可上碟。
了解了雞塊的烹飪方法，我們就可以動手去做更多的有關(guān)雞塊的美食了，當(dāng)然了這些是最常見的家庭雞塊的做法，特別是菠蘿雞塊，是很多人喜歡吃的，不過前提是大家在做雞肉之前一定要把雞肉清洗干凈哦，喜歡吃雞肉的人趕緊行動起來吧，味道一定特別鮮美。
腐竹的營養(yǎng)價值成分豐富，平日的生活當(dāng)中腐竹可以做湯，而且呢，還可以煲湯，還可以炒菜，還可以清蒸，腐竹的味道清香純正香脆可口，那么很多人覺得用什么才可以發(fā)揮出富足的營養(yǎng)價值，發(fā)揮出腐熟的香氣呢，我們來了解一道腐竹怎么炒菜，如何搭配蔬菜來炒。
牛肉炒腐竹
材料牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺
做法 1.牛里脊切薄片;有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。
2.牛里脊切薄片后放在容器內(nèi)，調(diào)入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘;
3.腐竹用水泡開，只要泡到?jīng)]有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段;
4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入;
5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入;
6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調(diào)味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關(guān)火，出鍋前淋幾滴香油。
黑木耳炒腐竹
材料腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精
以上的文章當(dāng)中我們了解到的腐竹怎么炒菜，腐竹的營養(yǎng)價值成分豐富，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，我們里面可以搭配上牛肉，這樣可以變得香酥爽口，炒出來的腐竹也會香脆美味。
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當(dāng)然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準(zhǔn)備好，然后就開始做方法烹飪豬肉
2.熱鍋中放入鹽和大料，用小火炒至微黃，放涼。
3.倒入五香粉和白胡椒粉。
4.將所有原料拌勻。
5.五花肉洗凈，用廚房紙巾抹干水分。
6.將炒好的腌料倒在五花肉上。
7.將腌料均勻的抹在五花肉上。
8.將五花肉放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏3天。
9.三天后，將腌好的五花肉取出，一半切成片。
10.碼入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸30分鐘。
11.剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱，用200度烤35分鐘，取出切片。（這兩種做法可按照個人喜好，選擇一種）將所有蘸料調(diào)勻，蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半（剁碎）、紅椒2個（切碎）混合均勻，即為蘸料。
看了以上小編為您介紹的這道方法烹飪豬肉的具體做法，你是否已經(jīng)學(xué)會了呢？如果感興趣的話，趕快進廚房嘗試一下，一定會有新的收獲哦！
風(fēng)干魚是從海邊地區(qū)發(fā)展而來的一道美食，它的口感既咸又鮮。相對于新鮮的魚而言，風(fēng)干魚保存時間較長，食用起來也更加勁道。關(guān)于風(fēng)干魚的烹飪方法也有很多，每一種都各有特色，但每一種都能保留著風(fēng)干魚獨特的味道。下面就來簡單的介紹一下關(guān)于風(fēng)干魚的制作方式。
首先要選用新鮮的魚。這很關(guān)鍵，只有新鮮的魚制作出來的風(fēng)干魚味道才絕佳!新鮮魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片開，整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味，腌制12小時后掛起風(fēng)干。溫度一般掌握在15度以內(nèi)，干濕度在40%以內(nèi)較好。
要選擇沒有蒼蠅的季節(jié)啊!例如春季、秋冬季。
詳細步驟:
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標(biāo)準(zhǔn)是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗干凈，背面開刀順長片開，除去內(nèi)臟、腮，用海水沖洗干凈控干水分。
第三步、腌制。腌制時鹽度要控制在2%以內(nèi)，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學(xué)的是爆鹽法腌制!腌魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、"風(fēng)干"。又叫甜曬。風(fēng)干的技巧是:在通風(fēng)好的條件下避開陽光直射快速風(fēng)干(陰干)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質(zhì)才能很好地保存，而且蛋白質(zhì)更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發(fā)生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風(fēng)干3-4天即可，然后冷凍保存。
海邊人做風(fēng)干魚有個訣竅:整個腌制洗滌過程用海水，還要在海水里"透"一遍。這樣做的風(fēng)干魚優(yōu)點:一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當(dāng)然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好后格外有味道。
小蝦產(chǎn)于水中的一種動物，可食用。在網(wǎng)絡(luò)用語中小蝦是相對于菜鳥的一個名詞，也是對自己謙虛的一種表現(xiàn)。小蝦是指那些不太善于應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)，不具有一定網(wǎng)絡(luò)技術(shù)水平的人。小蝦不同于黑客，不具有攻擊性;一般來講，小蝦的的網(wǎng)齡都比較短，當(dāng)自己遇到問題求助人時?？蜌獾囊环N表現(xiàn)。
營養(yǎng)價值
對蝦：蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
菜品特點
口味：咸甜味色澤紅潤光亮，肉質(zhì)細嫩鮮美，味鮮、香、甜、咸。
歷史文化
1.“燜大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數(shù)計價，久而久之，對蝦之名便為公認(rèn)的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦;
2.燜大蝦是膠東地區(qū)的名菜，膠東地區(qū)對蝦制的菜肴亦聞名遐邇，其突出之處，則是善于保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調(diào)好味的湯汁中，用小火燜熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜后大蝦形體完整。
做法一
主料：
大對蝦12只蔥段10克姜片10克
白糖50克清湯約100克
料酒、香油、花生油少許
制作步驟：
1、對蝦洗凈，去沙線、腿、須;
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒;
3、放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開;
4、蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火。
5、收汁微濃時放入味精，淋入香油即成
做法二
主料：對蝦(750克)
調(diào)料：鹽(3克)豬油(煉制)(25克)大蔥(15克)黃酒(4克)白砂糖(30克)味精(5克)姜(10克)香油(2克)
制作步驟：
1.將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線;
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下;
3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟;
4.湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
工藝提示
1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn);
2.小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜;
3.燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
做法三
特色：海鮮河鮮
原料：對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
制作：1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
營養(yǎng)價值
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意:膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。
蝦一般吃微小生物，有的吃腐肉。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳的。
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