山椒泡鳳爪的簡單做法
養(yǎng)生的泡腳。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《山椒泡鳳爪的簡單做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
山椒泡鳳爪的做法很簡單，其實(shí)就是山椒泡雞爪，但是為了文雅些就說成了山椒泡鳳爪了，而山椒泡鳳爪這個名字也確實(shí)讓眾多吃貨朋友們熟知了，山椒泡雞爪聽起來就是不知名的小菜，但是，山椒泡鳳爪頓時就讓你感覺了高大上有沒有?接下來我們就來做山椒泡鳳爪了。大家可要仔細(xì)看哦!
山椒泡鳳爪是重慶市經(jīng)典的漢族名小吃之一。用黃色小米辣椒炮制出的雞爪。酸辣開胃，解饞減壓，吃上一包，胃口大振，精神爽快;肉質(zhì)脆嫩，嚼之爽快，可發(fā)汗生津，改善食欲，用以佐酒下飯俱佳。這樣做出來的山椒泡鳳爪肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。
那么這樣一道美味的山椒泡鳳爪怎么做呢?下面為大家一一講解山椒泡鳳爪的制作方法以及山椒泡鳳爪所需要的原料。
山椒泡鳳爪需要用到的主料有雞爪500克，以及需要用到的輔料有子姜100克,西芹100克,野山椒500克，同時還需要用到調(diào)料鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克。山椒泡鳳爪的制作步驟其實(shí)是非常簡單的，主要分為9小步：
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半;
2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包;
3. 仔姜洗凈，切成薄片;
4. 西芹洗凈，切成菱形塊;
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷;
6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷;
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻;
8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時;
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。
這樣簡單美味的山椒泡鳳爪就做好了。
山椒泡鳳爪的做法很簡單，配料局勢山椒和雞爪字，在買雞爪的時候記得要挑肉多的，大只的。為了讓雞爪，啊呸，山椒泡鳳爪的口感更加好吃，所以要先將雞爪油炸一下，油炸到雞爪酥黃為止，也就是7分熟，之后在開鍋煮水至沸騰放入生姜，山椒，雞爪，蒜頭，辣椒等配料。煮個60分鐘就好了。
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其實(shí)很多時候，做菜不僅自己吃的開心，而且還能陶冶情操，讓自己放松。所以有時候我們需要學(xué)習(xí)一下做菜，下面就給大家介紹一道野山椒泡鳳爪的做法
2.121五分鐘后用漏勺撈起來，放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪腌制時的干凈利爽
3.212鍋里放適量水煮開。倒入準(zhǔn)備好的鳳爪，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感
4.把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里，愛吃辣的可以都都倒進(jìn)去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實(shí)狠辣
5.放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點(diǎn)，反正我給放了三勺
6.放兩勺鹽，咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦
7.花椒一定要放的，入味調(diào)香，一小勺就夠
8.把焯好洗凈的鳳爪放到調(diào)制好的野山椒里，做好將野山椒和鳳爪錯落放置，利于入味
9.倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
10.蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了，味道絕對差不了
介紹完野山椒泡鳳爪的所有步驟，你肯定已經(jīng)基本掌握了。所以接下來你要做的便是自己動手，只有通過不斷的實(shí)踐，才能做出真正的美食。
生活中常見的食物種類比較多，在食物選擇上，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對自身健康，也是有著很大危害，一些食物的制作方法都是比較特殊，如果選擇錯誤的制作方式，會使得食物有毒素出現(xiàn)，這樣對身體各方面，也是有著很大損害，那野山椒泡鳳爪如何制作最好呢?
對野山椒泡鳳爪如何做呢，也是有著一些不錯的方法，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在制作的時候，也是可以放心的進(jìn)行選擇，利于身體健康。
野山椒泡鳳爪的做法：
1.買來的大鳳爪洗凈，切成小塊
2.鍋里放適量水煮開。倒入準(zhǔn)備好的鳳爪，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響鳳爪爽脆勁道的口感。五分鐘后用漏勺撈起來，放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪腌制時的干凈利爽。
3.把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里，愛吃辣的可以都都倒進(jìn)去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實(shí)狠辣。放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放點(diǎn)，反正我給放了三勺。放兩勺鹽，咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦?；ń芬欢ㄒ诺模胛墩{(diào)香，一小勺就夠。
4.把焯好洗凈的鳳爪放到調(diào)制好的野山椒里，做好將野山椒和鳳爪錯落放置，利于入味。倒入飲用水，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里。
5.蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了，味道絕對差不了。
通過以上介紹，對野山椒泡鳳爪的做法也是有著很好了解，所以對它選擇的時候，也是可以根據(jù)以上的方式進(jìn)行，這樣使得野山椒泡鳳爪味道獨(dú)特，而且吃起來也是很健康的，不會危害到自身，所以對這些也是一個放心的好選擇。
舌尖上的中國再次熱播，讓我們又一次走近川菜。川菜中除了各式各樣的大菜，最勾人口水的還是各種各樣的小吃。野山椒鳳爪就是其中不得不提的一種，是吃貨完全不能抗拒的小吃。但是很多吃貨想要嘗試在家中自己制作野山椒鳳爪，多數(shù)以失敗告終。
那么香噴噴的野山椒鳳爪究竟是怎么做的呢？野山椒鳳爪有沒有什么實(shí)用的家常做法呢？怎樣才能做到酸爽兼?zhèn)淠?？作為川菜中最容易讓人流口水的小吃之一，很多吃貨對它充滿好奇。
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效做法：1.芹菜洗凈后，切段。蔥也切段。
2.胡蘿卜，洋蔥，滾刀切塊，備用。
3.雞爪子清洗干凈后，用剪刀剪去指甲。
4.燒一鍋水，水開后倒入雞爪子，再次開鍋后，撇去浮沫。
5.用笊籬撈出雞爪子，備用。
6.重新燒一鍋開水，放入蔥，姜。
7.放入香葉。
8.放入焯好的雞爪子，中小火煮20分鐘。
9.另取一鍋，倒入涼水，然后放入芹菜段，洋蔥 胡蘿卜塊兒，野山椒及白醋、鹽、糖，將所有調(diào)料煮開后，繼續(xù)中火煮3分鐘。
10.煮好后晾涼備用。11.將雞爪子撈出（蔥 姜 香葉扔掉），放入冷卻后的料水中，浸泡一夜，第二天就可以吃。
通過上述內(nèi)容的介紹可以了解到野山椒鳳爪是通過普通的煮制之后在腌制而成的，做法比較簡單，適合家常制作。如果有四川做泡菜的老湯，做出的野山椒鳳爪就會更地道，當(dāng)然制作的時候也可以加入地道的四川泡菜，吃貨的福利從野山椒鳳爪開始。
辣辣的野山椒泡椒鳳爪來了，聽起來是不是很好吃的樣子。不錯這也是小編愛吃的一道涼菜，在夏天的夜晚，來點(diǎn)野山椒泡椒鳳爪，再來瓶啤酒，看著電視有沒有很享受啊!這就是美好人生，但是你會做野山椒泡椒鳳爪嗎?買來的可沒有自己做的干凈、衛(wèi)生。今天我們來一起學(xué)做這道美味涼菜。
材料
雞爪1斤(可以吃上好久了)
泡椒1瓶(到超市稱也行，不過稱好后，可以要求多加一些泡椒水)
糟鹵(一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便)
姜片
做法
1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊。
2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個時候就煮的差不多了)
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長時間，這個步驟也可以用冷水不斷地沖一沖。
4、找一個容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒(這個步驟也可以找個容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪)，姜片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣腌制兩個小時后就可以吃了，不過根據(jù)個人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時間，這樣吃起來，味道最好。
小訣竅
如果覺得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個盤子或小碗，但這個盤子或小碗一定要確保沒有水沒有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
做法是不是很簡單?但千萬不要小看簡單的菜，有時候往往越簡單的菜需要掌握的細(xì)節(jié)越多，別給自己施加壓力，慢慢來學(xué)習(xí)如何制作。鳳爪、啤酒、電視我要來了，小編我在此要插一句，野山椒泡椒鳳爪雖然好吃，但畢竟口味太重不能貪吃，否則我們的胃會受不了的哦!相信大家都不想進(jìn)醫(yī)院的。
相信大家對于野山椒鳳爪這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，野山椒鳳爪是我們常見的一道家常菜，野山椒鳳爪不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，野山椒鳳爪含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃野山椒鳳爪可以起到促進(jìn)消化等作用，所以野山椒鳳爪深受人們的喜愛，下文我們介紹一下野山椒鳳爪的家常做法。
(1)雞爪洗凈，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水(冷開水)冷透。
(2)時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹(西芹去筋極佳)段，嫩姜、紅辣椒(甜椒)粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。
(3)食用醋酸(白醋精)適量。
(4)香料：五香粉少許。
(5)辣味劑：辣椒粉適量
(6)鮮味劑：雞精適量。
(7)野山椒一瓶，一般各大超市有賣。 做法： 雞爪和蔬菜都加醋，醋的用量很關(guān)鍵：現(xiàn)吃，加至喜歡的酸味即可，也可直接加瓶裝野山椒的泡水，味道也不錯;隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入香料、辣椒，雞精等拌均勻，置半小時即可。 各地風(fēng)味各異，調(diào)味需因地制宜。 如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數(shù)月。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是野山椒鳳爪了，我們知道野山椒鳳爪不但好看而且做法也很簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了野山椒鳳爪的家常做法。
野山椒鳳爪是我們比較常見的一種鳳爪做法，也是很多人喜歡吃的一種食物。它的制作方法是比較簡單的，只要我們將泡椒跟鳳爪放到一起浸泡就可以了，但是我們吃太多泡椒鳳爪是有一定危害的，因?yàn)榕萁辐P爪存在亞硝酸鹽，我們食用太多是很容易會引起致癌的，而且會損傷肺功能以及腎臟功能。
泡椒鳳爪的危害
說起泡椒鳳爪的危害，每個人都能說出幾個吧!就算我們沒有特意去了解，滾動的新聞中每個一段時間總會曝出泡椒鳳爪的負(fù)面，讓人“聞爪色變”。不過相比其他的小吃，泡椒鳳爪的安全問題的確很值得我們注意。那么，泡椒鳳爪究竟有哪些危害呢?
首先，有一些不良商販在腌制泡椒鳳爪的時候加入了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是腌制品的“常客”，因此它價格低廉而且鹽分足夠，因此很多人為了節(jié)約成本在腌制食物中會加入這類物質(zhì)。但是亞硝酸鹽對我們?nèi)梭w有害，最大的危害是會致癌，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的腌制食物。
其次，市面上賣的泡椒鳳爪一般顏色雪白雪白的很好看，其實(shí)這是加了漂白劑如“雙氧水”漂白的結(jié)果。而強(qiáng)氧性的漂白劑對人體是有害的，它會損害我們的肺功能和腎臟功能，因此我們最好遠(yuǎn)離那些看起來很“完美”的鳳爪。
此外，市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質(zhì)，但是如果經(jīng)常吃是會有害健康的。
泡椒鳳爪能吃嗎
無論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對它的喜愛。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對身體是有危害的，那么是不是說明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因?yàn)樵陔缰频倪^程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們在家自己腌制的泡椒鳳爪就可以避免這個問題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過如果我們沒有時間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來說，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微黃色，如果顏色過于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過的。另外，用甲醛處理過的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開皮膚會發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會那么容易撕下來。學(xué)會了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個!
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