什錦醬菜的一般做法
一般的養(yǎng)生知識。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“什錦醬菜的一般做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
生活中我們經(jīng)常聽到別人在喝粥的時候弄點什錦醬菜吃吃，這樣粥能夠很快吃下去，加上它的價格比較經(jīng)濟實惠，深受廣大群眾的喜愛。很多人吃的什錦醬菜都是在超市購買的，自己在家做的人士非常少的，建議大家去學(xué)習(xí)一下什錦醬菜的做法，希望大家在家也能夠做這道美食。
材料：
黃瓜5根，胡蘿卜1根，辣椒3支，用鹵水煮熟的花生100克，食用鹽適量，生姜1塊，大蒜2頭，辣椒碎適量，雞精或牛肉粉2克，油60克，醬油120克，白糖10克，辣椒油10克。
做法：
1．黃瓜洗干凈后切成7、8mm寬的段，放在一個大的容器里，加入適量的鹽。
2．蓋上保鮮膜2小時。2小時以后將黃瓜里滲出來的水分倒掉。
3．等待黃瓜滲水的時間里可以準(zhǔn)備醬菜的其它食材。胡蘿卜洗凈切成菱形的片，辣椒斜刀切成1厘米寬的段，備用。花生可以直接使用用鹵水做好的熟花生，也可以自己鹵，只要在水里加少許鹽、花椒和大料即可。
4．生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5．開始準(zhǔn)備醬菜用的汁，在炒鍋里加入食用油，中火燒開。
6．待油熱后倒入醬油，煮至表面冒小泡時關(guān)火，將汁倒入碗里。
7．在碗里繼續(xù)加入白糖和辣椒油，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
8．碗里的汁完全涼透后加入生姜片和蒜片，放置15分鐘使其入味。
9．將黃瓜和其它什錦材料放在一個大的容器里。
10．加入辣椒碎、雞精或牛肉粉。
11．將步驟8里準(zhǔn)備好的醬汁倒在材料上，攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌制1個晚上即可。如果想更入味，也可以在上面壓上一個重物。
12．將醬好的小菜放在無油、干凈的容器里儲存，放在冰箱里保鮮，隨吃隨取。
操作要點
13．（1）主料切細條腌后，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處并經(jīng)常翻動，以防變質(zhì)。
14．（2）尖辣椒的加入量可因人而異，喜食辛辣者，可加大用量，反之，不加或少加入
15．（3）在原料選擇上，夏季以黃瓜、萵筍為主料，秋冬季以蘿卜為主料。
16．（4）在加工過程中未添加任何防腐劑，故貯藏條件的掌握尤為重要。夏季，由于天氣炎熱、空氣濕度大，醬菜制成后宜瓶裝或用塑料袋分裝或密封，置于冰箱冷藏室保存，一般可達半年之久。冬季，醬菜制成后，放于陰涼處可保存3個月以上。
什錦醬菜的做法主要就是上面文章介紹的這么多了，這是一道風(fēng)味獨特、人們吃了不會膩的加長醬菜，比較適合在家自己做，在喝粥的時候弄點好吃得不得了，自己的食欲一下子提升上來了。最后提醒大家一點什錦醬菜里面少放點鹽，鹽吃多了對身體不好。
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青瓜是我們大家都非常熟悉的一種蔬菜，青瓜一般就是指黃瓜，青瓜不但外形很好看而且青瓜起來含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，常吃青瓜可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，青瓜有抗衰老和健腦安神的效用，常吃青瓜還可以起到防癌抗癌等好處呢，下文我們介紹一下青瓜的家常做法大全。
涼拌青瓜
做法1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調(diào)好的醬汁。
5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。
青瓜玉露
做法1、黃瓜洗凈后，切成小段，放入攪拌機中。
2、倒入一些牛奶，攪打成汁。
3、再倒入剩余的牛奶，倒入蜂蜜。
4、繼續(xù)攪拌勻。
5、將冰塊放入杯中。
6、再將打好的黃瓜汁倒入杯中即可。
營養(yǎng)價值
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是青瓜了，我們知道青瓜不但美味而且還能起到很好的保健美容功效，青瓜有降低血糖和減肥強體等效用，上文為我們詳細介紹了青瓜的家常做法大全。
很多人都喜歡用糟鹵來做菜調(diào)味，味道清醇甘后，咸味適中，無論是葷菜還是素菜都可以搭配，有陳釀酒糟的香氣。用糟鹵做成的糟煨肥腸、糟溜三白、糟蒸鴨肝等，色香味俱全，清口不膩。那么，糟鹵可不可以自己在家做呢，糟鹵的做法又是怎么樣的？下面就介紹兩種有關(guān)糟鹵的做法：
做法1
糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發(fā)）浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
做法2
糟鹵
材料：
酒糟、花雕酒
蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒 黃酒、冰糖、水
魚露、鹽、糖
做法:
1.每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，最好用攪拌機打成糊，室溫靜置兩天后，過濾。
2.做鹵水汁：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒、黃酒、冰 糖、水1000ml，沸騰后改小火30分鐘，關(guān)火放涼。過濾.不建議多加鹽，很多魚露很咸。建議用現(xiàn)成的鹵料包 ，摻一點老鹵則最佳。
3.過濾好的糟汁和鹵水混合攪拌后再次過濾。
4.在糟鹵內(nèi)兌上魚露。各地的魚露味道不同，可自行調(diào)節(jié)。糟鹵：魚露通常為5:1至3:1。加鹽、糖調(diào)節(jié)咸淡 。 5.將煮好的食物冷卻后投入，蓋緊冷藏，糟24小時以上入味既可?？梢栽愕氖澄锇~、肉、蛋、禽、雞 爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、門腔、豬腳、蝦、蟹、貝、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、刀豆、花生等等 。
以上就是兩種有關(guān)糟鹵的做法，糟鹵最大的特點就是香氣濃郁、能提鮮、去除腥味，是一種很好的提香增鮮調(diào)味品，被人們烹飪時常用來提味提鮮的。了解了糟鹵的做法，在家做出來的糟鹵還可以用來鹵鴨翅雞翅，毛豆，明蝦等。
? 要知道，螃蟹是一種非常美味的海鮮食品，在我國，尤其以澄陽湖大閘蟹最為出名。那么，又有多少人知道這些美味的制作方法呢？除了簡單的清蒸最能夠保持螃蟹原本的味道，還有很多種方法也能夠制作出美味的螃蟹菜肴。那么，今天給大家介紹一個制作螃蟹的方法，椒鹽螃蟹的做法？
? 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 增肥食譜
?椒鹽蟹的制作材料：
?主料：螃蟹500克
?調(diào)料：椒鹽35克,姜10克,大蔥10克,植物油20克,鹽3克,味精1克,黃酒15克,淀粉(玉米)10克
?椒鹽蟹的做法：
1. 把蟹洗凈，對切成塊，拍上淀粉；
2. 起油鍋，燒至六成熱時，放入蟹塊，炸至金黃色撈出；
3. 鍋中留少許油，倒入椒鹽、蟹，加入鹽、味精、黃酒、生姜、蔥一起翻炒，直至椒鹽裹在蟹塊上。
椒鹽蟹的制作要訣：
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
?食物相克螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
?看了上面介紹的椒鹽螃蟹的做法，有沒有讓你們食指大動呢？親愛的吃貨們，要知道現(xiàn)在正值螃蟹最肥美的季節(jié)，在現(xiàn)在這個時候，去食用螃蟹是最合適不過的了。不知道，大家看了上面的椒鹽螃蟹的做法，有沒有輕而易舉地就制作出來呢？
很多人都有一個習(xí)慣，自己在外面吃到了好吃的就會想著回家之后自己也學(xué)著做一做，讓自己的家人也可以享受這種美食，但是大家都不知道怎么做，下面就為大家介紹一下板栗雞湯的做法 ，這是一種很好喝的湯，也很容易做，希望大家能夠?qū)W會，也希望每個人在學(xué)會了之后都能夠做給自己的家人喝。
材料
雞肉：(整)1只; 板栗：250克;
彩椒: 1個;
食鹽：6克; 生抽：1勺; 老抽：1勺; 八角：2個; 料酒：1勺; 蒜：適量; 姜：4片; 蔥：半根; 植物油：適量; 干辣椒：4個;
板栗燉雞的做法1
用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;2
把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;3
蓋上鍋蓋燜上5分鐘;4
逐個取出剝?nèi)±跞?5
跑山雞洗凈，瀝干水分;6
剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質(zhì);
撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用;8
起油鍋，慢火煸炒板栗至變色后取出;9
鍋內(nèi)底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;
出香味后，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
添加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮;
至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調(diào)味，一點點老抽上色;3
燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 ?、賹綦u剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。 ②燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 板栗燒雞 ③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 ④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 相關(guān)人群 1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食; 2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用; 3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。 4.適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘，內(nèi)寒泄瀉者食用; 5.糖尿病人忌食;嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風(fēng)濕病的人不宜多食。
板栗雞湯的做法很簡單，不知道大家看了上面的介紹之后學(xué)得怎么樣了，光說不練是假把式，還是親自到廚房里去試一試吧，這樣一來就知道自己學(xué)得怎么樣了，如果第一次做的不好那也沒關(guān)系，多練幾次就好，熟能生巧么。
春天到了，又到了萬物復(fù)蘇的季節(jié)。這個季節(jié)魚類是最新鮮也是最便宜的食物。魚中也有很多蛋白質(zhì)，能為人體帶來豐富的營養(yǎng)和能量，可以說魚肉物美價廉。我們最經(jīng)常吃的就是鯰魚，而且鯽魚有很多種吃法。那么，今天我們就來為大家介紹一下水煮鯰魚到底應(yīng)該怎么做。
做法
1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里;干辣椒切段后與花椒放同一個碗里;蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。
4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。
材料
鯰魚一斤半，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽、味精適量
營養(yǎng)價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等;草魚宜加上姜、蔥、蒜。
配料:
鯰魚一斤半,淀粉2大匙,蔥一兩,干燉苯0個,花椒30粒左右,老姜一塊,大蒜3個,湯或水約兩斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,鹽、味精適量。
操作:
1、將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里;干辣椒切段后與花椒放同一個碗里;蔥切段。
2、將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內(nèi)放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續(xù)下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。
4、大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。
以上就是專業(yè)人士為我們介紹的水煮鯰魚的做法，所以不要以為水煮鯰魚的做法有多么的復(fù)雜，看了上文之后我們自己在家就可以做出來的。平時也可以在網(wǎng)上多查閱一下水煮鯰魚魚的做法，這樣也能提高自己的廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
? ? ? 清蒸排骨是一道十分家常的菜肴的，應(yīng)該大多數(shù)人都是會制作的，不過要想做出來的清蒸小排好吃那也是要下一番功夫的，一般制作出來的清蒸小排色香味俱全的，肉質(zhì)是十分鮮美的，而且顏色也很鮮艷的，所以下面我們就一起來了解一下清蒸小排的做法是什么。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料: 排骨 1.5斤,
配料:姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素清蒸排
骨
清蒸排骨
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有配料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘,
時間長點更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘
，清蒸排骨出爐。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料:豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤
。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切清蒸排骨
清蒸排骨
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味
精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
注意事項
排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口味不要咸
上文就是詳細介紹了清蒸小排的做法有哪些的，排骨里面也是含有很多的蛋白的
，而且還有豐富的維生素的，并且做法也是非常的簡單的，無論是老年人，還是
孩子都是可以吃這道菜的。
現(xiàn)在小孩子的飲食是最難去掌握的，不知道該給自己的孩子弄一些什么樣的食物給他們吃的，是一件非常困擾的事情的，但是雞蛋是公認(rèn)的最有營養(yǎng)，最適合孩子的，只是要改變一下制作的方法的，他們更加容易去接受的，比如說粉絲炒蛋，在家里面怎么樣去制作粉絲炒蛋的呢？
主要做法：
原料:
雞蛋兩個、粉絲一小把、西芹一根、油、鹽、料酒。
做法:
1、粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻;
2、鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟(八分熟即可)，過冷水;
3、把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出;
4、鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結(jié)了之后迅速把雞蛋炒散;
5、再倒進焯好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可。
1.粉絲溫水泡軟;雞蛋打散、蔥、辣椒切絲備用。2.鍋入油7-8成熱，加少許鹽炒雞蛋，盛出備用。 3.炒鍋再次入油7成熱，依次放干椒、蔥，再加泡軟的粉絲、鹽、少許水。 4.翻炒幾下加雞蛋，(依個人口味此時可少滴幾滴醬油和醋)稍燜一會入味，最后加味精調(diào)味即可。
以上就是詳細的介紹了粉絲炒蛋的做法是什么樣的，家長們就可以給自己的孩子換著花樣的去制作一些好吃的，給他們的飲食多一些改變的，他們肯定是更加的容易去接受的，尤其是粉絲之類的食材。
其實，在提及宮保豆腐的時候，相信很多人在第一時間便會想到生活中經(jīng)常看到的宮保雞丁這道食物，而事實上，；兩者在制作工藝方面都是有著相似之處的，其最大的不同之處便是原材料的差異，那么，就讓小編來介紹一下宮保豆腐的做法有哪些呢？
豆腐營養(yǎng)豐富又清淡又不肥膩，正是秋季去噪的養(yǎng)生良品。而鮮嫩可口的豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補虛等多方面的功能，常吃豆腐可以保護肝臟，增加免疫力并且還有解毒作用。
宮保雞丁是四川的傳統(tǒng)名菜之一。大家都喜歡。宮保豆腐是宮保雞丁的演變。用豆腐代替了雞肉，味道一樣的鮮美。成菜色澤紅潤，味道酸甜適口，是一道非常好的下飯菜。用素菜做出肉的味道營養(yǎng)更健康。
一、宮保豆腐
材料：北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青紅椒各1個
配料：蔥姜末、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精
宮保豆腐的做法：
1、準(zhǔn)備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。
2、鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3、青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。
4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。
5、倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻(蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精)。
6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
二、宮保豆腐丁
主料;豆腐300克，大蔥50克，花生米50克
輔料;花椒、干辣椒、醬油、糖、醋、鹽、淀粉
宮保豆腐丁的做法
1準(zhǔn)備好所有食材。
2大蔥切成丁。
3豆腐切成小塊。
4取一碗，加入醬油鹽糖醋淀粉和適量的清水?dāng)嚢杈鶆虺闪现?/p>
5鍋中注入油，下入花生米炒熟撈出。
6再放入豆腐丁。
7小火煎炸金黃后撈出。
8鍋中留底油，下入花椒和辣椒炒香。
9倒入料汁燒開。
10倒入炸好的豆腐丁。小火燒至湯汁濃縮。
11加入花生米和大蔥丁。
12快速翻炒均勻即可。
如上所述，豆腐這種食物不僅口味鮮美，而且，其在一定程度上還會起到護肝保肝、提高免疫力的作用，因此，宮保豆腐這道食物，是十分值得大家去學(xué)習(xí)烹制的，而關(guān)于宮保豆腐的具體制作方法，上文中所介紹的內(nèi)容就是大家可以學(xué)習(xí)的。
最為最常見的家常菜之一，家常鯽魚大家都很熟悉吧，可是還是有一些人真的不知道家常鯽魚的做法，所以一提到這個菜就會很陌生，但是這卻是很好吃的一道菜，今天我們主要來說一說家常鯽魚的做法，跟小編一起來看看吧。
，希望以后大家都可以做這種菜?？梢宰屪约弘S時都感受到家的溫暖。
1. 先把鯽魚洗凈，碼上少許鹽在魚背上，晾5分鐘左右，并備上泡椒、大蔥
2. 把配料：花椒、老姜、蒜、豆瓣備好
3. 其次是小蔥，但是小蔥是起鍋后放
4. 所有主料、配料準(zhǔn)備好
5.所有主料、配料準(zhǔn)備好
6.現(xiàn)在開始煎魚，鍋內(nèi)放入適量菜油
7.鯽魚下鍋，注意：下鍋時火不要太大
8.煎至金黃色即可，大概5分鐘
9.把煎好的魚撈出，油繼續(xù)使用，把配料全部倒進辣炒，炒的過程中必須得放料酒、老抽、生抽、醋、鹽，（注意：醋一定要炒），大概2分鐘炒香后，參入適量清水煮開
10.水開后放入鯽魚，再煮5分鐘左右，把魚撈出
11.放入芡粉和水
12.炒粘后淋入盤中魚上
13.這時基本就弄好了
14.最后撒上小蔥，OK，大功告成！
還可以用這樣的方法
注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感
調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯
下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？
鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
有了這些無論是天生的吃貨，還是家庭里的廚娘，大家都不用愁了，我們隨時都可以根據(jù)家常鯽魚的做法在任意時間做最好吃的菜。若果你沒有試過，那就來試一次吧，一定不會讓大家失望的，每種方法做出來的魚都是很好吃的。
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