砂鍋米線底料怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。社會(huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“砂鍋米線底料怎么做？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
米線是砂鍋米線的主要食材之一，而且朋友們也可以根據(jù)自己的喜好添加豬肉和青菜等其它配料。它主要的烹飪方式就是煮，而且制作步驟非常的簡單，營養(yǎng)價(jià)值也非常的豐富，所以很多朋友平時(shí)都喜歡食用一些砂鍋米線，但是也有一些朋友對于它的做法并不是很了解，那么，怎么做砂鍋米線呢？
食材準(zhǔn)備
云南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
以上就是砂鍋米線制作步驟的一些介紹了，它的味道是非常的好吃的，是各種米線當(dāng)中，非常好吃的一種米線，一般在朋友們制作的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好添加食材，一般很多朋友在制作的時(shí)候都喜歡添加一些蘑菇，味道是很不錯(cuò)的哦！
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米線吃的時(shí)候都會(huì)先制作一些底料，而底料的主要原因是讓米線變得更加好吃，米線有湯才能體會(huì)出米線的精華，所以在食用的時(shí)候可以放一些雞鴨魚肉，以及各種各樣的肉湯，牛肉豬肉羊肉也是可以的，吃米線的時(shí)候搭配肉口感很好，營養(yǎng)價(jià)值也高，而且非常受歡迎。
制作食材 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作流程
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線，我想是不管是年輕人還是老人甚至于是兒童都很喜歡吃米線，其實(shí)在我們每個(gè)人生活的地方都會(huì)有專門賣米線的店。米線的口味可以說是多種多樣，就是在砂鍋里放上米線還有菜以及自己選好的魚丸等食物，可以根據(jù)自己的喜好選擇自己所需要的食材。這種砂鍋米線又能吃飽還很便宜。那我們趕快看看做法是怎樣的吧。
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主料： 米線 豬肉 豌豆尖
輔料： 蘑菇 香菇 平菇 木耳 筍片
用料：
1、云南米線適量。
2、豬肉(也可用雞肉)。
3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。
4、豌豆尖(可用其它菜葉代替)。
5、雞湯(其他高湯均可)。
6、老姜一塊。
7、鹽適量。
做法：
1、將米線(我這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬內(nèi)切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十多二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸。
6、下適量米線。
7、燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火。
8、下豌豆尖，翻勻。
9、帶鍋上桌即可食用。
砂鍋米線的水準(zhǔn)如何最重要的因素之一在于湯。用的是老土雞、老鴨、童子骨和宣威火腿骨(純雞湯太鮮，奪味)經(jīng)六、七個(gè)小時(shí)熬制，之后再調(diào)好湯味待用。配湯的比例很關(guān)鍵，各家的好壞全在這湯上看高低。
由此可見砂鍋米線的作用來是來自于他的湯料，還有就是里面的食材以及制作的方法，都是決定砂鍋米線好不好吃的一個(gè)關(guān)鍵。其實(shí)這種正宗的砂鍋米線是在我們一個(gè)省是最特色的食物，有空大家一起去嘗嘗吧。不然還是自己動(dòng)手做吧。
砂鍋米線看似簡單，卻融合了美味、營養(yǎng)、滋補(bǔ)等優(yōu)點(diǎn)。是一種自己在家也可以做的美食。砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據(jù)個(gè)人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡單，營養(yǎng)豐富。無論是冬天還是夏天，吃砂鍋米線，滾燙暖胃或者大汗淋漓，都是非常舒服的。
下面是烹制方法
做法一
食材準(zhǔn)備
云南米線適量，豬肉(也可用雞肉)、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適
量，豌豆尖(可用其它菜葉代替)、雞湯(其他高湯均可)、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線(我這是半干的米線)放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘(不能煮)。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖擇洗凈;木耳撕小片;平菇撕小塊;蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒
二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
其實(shí)別看砂鍋米線這么普通，它的營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的哦!比如能提高機(jī)體免疫力，鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜，止咳化痰，通便排毒。蘑菇還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。這么棒的砂鍋米線，趕快學(xué)起來!
砂鍋米線、砂鍋粉絲相信不少人都吃過的吧。說起米線，云南的米線當(dāng)然是最好吃又地道正宗的。大家有沒有想過在外面吃一次要花不少錢而且還不敢保證外面的東西的質(zhì)量、衛(wèi)生情況，那么如果能在家里自己做那該多好呢?是不是很想實(shí)現(xiàn)呢?那么，我就告訴大家這的確是完全可以的。
砂鍋米線的主要食材是米線，食者可依據(jù)個(gè)人口味添加豬肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹飪工藝是煮。制作簡單，營養(yǎng)豐富。
砂鍋米線
做法一：
材料
原料：米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿卜干、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法
1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗干凈，水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用，熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水，水開后，放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干、番茄醬。
5、攪拌均勻，加入少許香菜即可。
做法二：
食材準(zhǔn)備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個(gè) 蟹棒
二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個(gè)蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩燒開鍋后加入雞精上桌。
自己可以在家買個(gè)砂鍋，平時(shí)沒事的時(shí)候做做一些不一定美食來犒勞下自己也是可以使自己釋放壓力和達(dá)到身心愉悅的狀態(tài)的。建議大家都可以嘗試一下。砂鍋?zhàn)龀鰜淼臇|西總是有一種獨(dú)特的味道。做的過程還可以適當(dāng)?shù)脑诶锩嫣砑幼约簮鄢缘臇|西。
很多人都很喜歡吃砂鍋，砂鍋的種類也有很多，最常見的大概就是牛肉砂鍋，牛肉砂鍋味道非常的鮮美，尤其是牛肉，在砂鍋的燉煮下，非常入味，味道又鮮又香，肉質(zhì)爽嫩，又有精到，是非常好吃的一道美食，但是很多人都不會(huì)做，其實(shí)也可以在里面加一些米線，今天就教大家砂鍋牛肉米線的做法。
砂鍋燉牛肉主料：牛肉(腑肋)。750克調(diào)料：植物油30克，鹽8克，醬油30克，小蔥15克，花椒5克，料酒15克，姜8克，胡椒粉2克，味精2克。
做法：1. 將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊。2. 將牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會(huì)，即撈入溫水盆中。3.把牛肉湯放置一旁澄清。4. 把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內(nèi)。5. 然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入。6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯。7. 待湯燒開后，即調(diào)入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味。8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火燉約2小時(shí)半，見肉爛汁濃即成。
牛肉砂鍋米線：蔥一根姜切塊八角草果。牛肉切塊，自己看著切吧，不要太大。牛肉在炒鍋中翻炒，直到肉色泛白色。轉(zhuǎn)砂鍋中煨爛，牛肉，米線還有佐料都放進(jìn)去。放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。其他的香菜之類的可以自己放的。
除了可以在里面加一些米線，或者你也可以自己在牛肉砂鍋里面放一些面，或者放餛飩面，都是不一樣的，改變了主食的口感但是味道還是一樣的好吃，喜歡吃香菜的人，可以在里面放一些香菜，能夠提一些味道，也可以加一些辣椒。
砂鍋面是一道傳統(tǒng)的美食，受到了大眾的喜愛，特別是在冬天里，用砂鍋煮出來的吵鍋面熱氣騰騰的，由于是用砂鍋?zhàn)鋈萜魉岳涞靡猜猿缘轿咐锒际桥偷模板伱胬镞€會(huì)加入一些小菜、肉類的食材，這就使得其營養(yǎng)和味道更加的全面，那么對于湯的話，也是決定砂鍋面味道的關(guān)鍵，下面就來說一說砂鍋面底料的做法。
材料：精制牛油7斤、色拉油3斤、郫縣豆瓣4兩、白酒3兩、老姜3兩、大蒜4兩、花椒一把、專用豆母子2兩
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
2、自制鮮湯制法：原料：老雞2只(約3.5千克)，豬蹄2個(gè)，豬肘1個(gè)(重約1.5千克)，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。制作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時(shí)撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時(shí)(待湯熬至一半時(shí)，補(bǔ)充開水8-10千克)，再轉(zhuǎn)中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余濃白湯舀出供用?？梢杂靡惶?此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元)。
3、醬湯鹵水配方：水2千克，蠔油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調(diào)勻即可。鹵雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)制法：冷凍的雞腿肉(或牛肉、豬肉、排骨)解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鐘即可。
4、 三款典型沙鍋制作：三鮮沙鍋特點(diǎn)：此菜可以根據(jù)食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達(dá)到清口、飽腹的效果。原料：鵪鶉蛋1個(gè)，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個(gè)，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發(fā)海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克(市場有售，干土豆粉需水發(fā)后使用)。調(diào)料：鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
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