粘串串底料怎么做
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“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“粘串串底料怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
現(xiàn)在串串香已經(jīng)在我國全國各地流行起來了，因為串串香吃起來口感是非常好的，而且在制作串串香的時候，最主要的就是串串香的底料，將串串香的底料，配置的更加香甜的時候。才會發(fā)現(xiàn)串串香在煮的過程中，能夠進入滋味兒，那么串串香的底料怎么做比較好吃呢?
首先說用超市的火鍋底料肯定不可以，串串的底湯最好不要用辣味的，沒有經(jīng)驗的情況下，選擇購買超市小袋裝鹵料(3元左右),用紗布包起來放入加了10斤水、5斤雜骨的湯中熬制，最后加入醬油、味精即成。串串的組成以肉類(香腸、火腿腸、雞翅、雞爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素雞等)、土豆片、魔芋豆腐片和少量蔬菜，價格定位2元、1元、0.5元，加工時把串串放在上述湯中上色鹵制入味。串串經(jīng)營還有一個重要的關(guān)鍵環(huán)節(jié)即蘸料，用自制燒烤辣椒面直接當蘸料最佳，具體做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少許花椒面、面狀味精、鹽而成，鹵好的串串撒上蘸料其味鮮香爽口，吃一串想兩串。 第一鍋鹵湯一定要控制好藥味，寧少勿多。
具體做法:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(豬肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少許花椒面、面狀味精、鹽混合而成。
串串香湯料做法
一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
二、做法
1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
2、放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
3、熬開后打去泡沫即成湯料。
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米線是砂鍋米線的主要食材之一，而且朋友們也可以根據(jù)自己的喜好添加豬肉和青菜等其它配料。它主要的烹飪方式就是煮，而且制作步驟非常的簡單，營養(yǎng)價值也非常的豐富，所以很多朋友平時都喜歡食用一些砂鍋米線，但是也有一些朋友對于它的做法并不是很了解，那么，怎么做砂鍋米線呢？
食材準備
云南米線適量，豬肉（也可用雞肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量，豌豆尖（可用其它菜葉代替）、雞湯（其他高湯均可）、老姜一塊、鹽適量。
制作步驟
1、將米線（我這是半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。
2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。
3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。
5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。
6、帶鍋上桌即可食用。
做法二
食材準備
干米線適量 青菜、豆腐皮、綠豆芽適量 高湯適量 鵪鶉蛋二個 蟹棒二根 包心巻適量、鹽、雞精適量
制作步驟
1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。
2. 蟹棒二根 包心巻切好備用。
3.把米線發(fā)好備用。
4.砂鍋內(nèi)放入鹽 高湯 放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量 鵪鶉蛋二個蟹棒二根 包心巻適量 米線六兩 燒開鍋后加入雞精上桌。
以上就是砂鍋米線制作步驟的一些介紹了，它的味道是非常的好吃的，是各種米線當中，非常好吃的一種米線，一般在朋友們制作的時候可以根據(jù)自己的喜好添加食材，一般很多朋友在制作的時候都喜歡添加一些蘑菇，味道是很不錯的哦！
串串香也就是旋轉(zhuǎn)小火鍋，這個行業(yè)越來越火，很多人覺得自己一個人吃火鍋有一些浪費，這時選擇串串香無疑是最好的，自己一個人想吃多少吃多少，想吃什么都可以選，街上走很多串串香的小吃攤，各有各的特色，味道的好壞全在于湯的底料配制的好壞，下面給大家介紹下串串底料的做法及配方。
串串香底料原料（用量可按比例增減）：菜油5000g 、牛油1000g、 郫縣豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大蔥150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香葉30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g
串串香底料制法：
第一步 將八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。
第二步 全部香料和花椒分別用水浸泡，直至充分浸泡透，然后濾水分備用。
第三步 準備2口炒鍋。一口放入(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)調(diào)勻。另一口鍋倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油溫，將油勻速淋在混合料上，并不停攪動
第四步 將混合的料小火炒制，并不停攪動鍋底以免粘鍋，炒制出香味時再放入備用的香料。
第五步 繼續(xù)炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內(nèi)原料香氣四益時起鍋即成串串香底料
串串香的蘸料制法：
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜；小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
串串香菜品制作方法：
（1）串串香湯料的調(diào)制：
把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調(diào)入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉(zhuǎn)小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉(zhuǎn)，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內(nèi)，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。
（2）串串香的串料及處理：
串串香的串料品種很多，不同原料的改刀方法及其加工處理方式也不盡相同。下面給大家介紹一些常用串料的加工處理方法。
1、牛肉、豬瘦肉、羊肉、雞脯肉、帶魚、排骨等。把這些原料切片或斬成塊，再把每種原料分別納盆并拌入辣椒粉、鹽、花椒面和胡椒粉腌漬30分鐘，便可以穿制了。其中，豬牛羊肉在腌漬時還須加一些嫩肉粉。
2、肥腸、豬肚、豬肺、鵪鶉蛋等。將這些原料煮熟，再改刀成片或剝殼。
3、雞翅尖、炸肉丸、臘肉、香腸、火腿腸、鴨旽等。除了雞翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改刀成片或條。
4、蔬菜類原料、豆制品原料等。
串串香是一種起源于四川地區(qū)，如今風靡于全國的一種小吃。而對于串串香而言，最重要的就是蘸料，如果蘸料不好吃的話，那么串串香也將會是食之無味的。串串香的蘸料制作方法有很多種，也可以用不同的作料調(diào)配。下面，就為大家詳細介紹幾種串串香蘸料的制作方法！
一、特色沙茶小料
1.先將10千克的色拉油上火，加入1千克的凈芫荽段，浸炸至芫荽無水分時撈出；
2.再將油離火，逐一加入蔥白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉應(yīng)用榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好)轉(zhuǎn)小火慢慢熬至出香味)
3.依次加300克的豬肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬約15分鐘。
4.再加入2千克的特制味汁、200克的龍井茶汁，70克的片糖，熬約30分鐘離火，最后加入100克的四海雞精、85克的精鹽攪勻即可。
二、特制味汁
味汁是多種小料(蘸料)里面的基礎(chǔ)底料，主要來展現(xiàn)小料鮮美、清爽以及甘甜的特點。
特制味汁的原料：干瑤柱500克、干海米350克、鴨梨.國光蘋果各1千克、西芹、胡蘿卜各450克、圓蔥350克、干香菇50克
香料：八角和香果各15克，白蔻、陳皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香葉各12克
特制味汁的制作：
1.先將瑤柱和海米沖洗浸泡一下；鴨梨和蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜以及圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。
2.取一大鹵桶，里面20千克的加水上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。
三、果仁蓉
果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克
果仁蓉的制作：
1.花生和腰果分別用溫油炸酥香；
2.芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。
串串香是很多人喜愛吃的，這類小吃味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w也沒有損害，不過在吃串串香的時候，需要適量的選擇，這類食物熱量比較高，過多的吃很容易讓身體有發(fā)胖傾向，這點也是要注意的，那串串香底料配方都有什么呢，這也是制作串串香很主要的一點，下面就詳細介紹下。
串串香底料配方：
調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
在對串串香底料配方認識后，制作串串香的時候，對它底料制作都是可以按照以上方法進行，不過在制作的時候，對它的數(shù)量需要助于，如果是家里吃的話，要適量的進行，否則它的底料是很容易壞掉的，這樣就會浪費材料。
老鴨湯是屬于一種傳統(tǒng)的美食，收到了廣大人民群眾的喜歡，這也是餐桌上經(jīng)常會看到的一道美食，現(xiàn)在時代在不斷的發(fā)展，對于老鴨湯的吃法也是層出不窮，其中最主要的還是老鴨湯的火鍋了，尤其是在冬天這個最適合吃火鍋的季節(jié)，火鍋的底料是最重要的，那么老鴨湯底料怎么做呢？
? 老鴨湯火鍋的制作配料：
? 主要原料：老母鴨1500克 ? 輔助原料：陳年泡蘿卜200克 ? 老姜30克，姜片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克 ? ? 比較適合的菜品；
? 魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。
? 味碟：加入油酥豆瓣 ? ?尖椒 ? ?蔥花 ? ?香菜 ? 雞精 ? 味精
? 老鴨湯火鍋制作過程
? ?1、前期工作 首先把老母鴨殺死后把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5厘米長的小口，然后去掉鴨的內(nèi)臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉后清洗干凈，放在清水中泡1個小時，撈出來后加入適量的蔥 ? 姜片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿卜去皮，然后切成條。把老姜用刀拍破，大蔥挽結(jié)。
? （2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋里炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝干凈。
? （3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋里，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿卜下到鍋里炒到顏色發(fā)白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆里，然后下老母鴨、老姜、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開后把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿卜、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、姜片、蔥段，然后把蓋子蓋上即可。
? 食用方法：
把火鍋盆放在爐具上，然后點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經(jīng)加工后分別放在盤子里上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開后，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟里攪拌均勻，先吃鍋里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
? 老鴨湯火鍋制作時需要注意的幾個問題：
? 1、在選擇鴨子的時候，最好選擇土母鴨，這樣的鴨子肉香，又有營養(yǎng)。
? 2、炸鴨肉的時候要炸到表面緊皮，發(fā)硬時最好，這樣做出來的才會湯鮮味美
以上就是關(guān)于老鴨湯底料怎么做的一個介紹，大家可以按照上面介紹的方法來制作，制作出香噴噴的火鍋之后再配上幾個自己喜歡吃的配菜，營養(yǎng)又豐富，讓很多朋友吃了還想吃，所以大家可以學習一下老鴨湯底料的做法，這樣就可以自己在加重制作了。
麻辣串串香的做法我相信很多人都會根據(jù)自己的口味來做著吃，那么你們知道麻辣串串香的底料和香料的做法嗎?啟示你們一定不知道，其實我們能夠成功的做出一道美食，醬料其實更加的重要，我們可不能忽視這種情況，那么下面小編就來給各位介紹一下麻辣串串香的底料和香料做法吧!
一、串串香底料的炒制
(一)原料配方：
混合油5000克，豆瓣醬2500克，干辣椒節(jié)500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
做法：
1、把干辣椒節(jié)先放沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用;老姜也切片待用。
2、炒鍋置中火上，倒入混合油燒熱后，先下入蒜瓣和豆瓣醬炒勻，再放入辣椒節(jié)、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分鐘，鍋里的辣椒節(jié)已呈琥珀色時，再加入適量的白酒和勻便好。
3、混合油配比：是取紅油2500克和熟菜油2500克混合而成。
(二)香料配方：
小茴香60克、香葉50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
1、串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和鹽拌勻而成的干料，后來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后來，隨著火鍋味碟被引入到串串香里，所用到的調(diào)味品就更多樣了。一般在制作蘸料時所用的調(diào)輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增加鮮辣味，香油、熟花仁、香菜;小蔥花可用來增香，大蒜可殺菌，陳醋可減辣降燥，放蠔油則是為了增鮮巴味。
了解了這么多和麻辣串串香的底料和香料有關(guān)的做法，你們是不是明白了許多呢?其實美食不在于我們的食材有多么好，但是食材也是很重要的，那么你們自己就要注意了，在小編看來那些底料和香料是更加重要的，希望你們不要忽視這種情況啦!
在天氣寒冷的時候，很多人都喜歡吃火鍋，制作火鍋有一個簡單方法，就是直接用做好的火鍋底料，然后加入各種食材就行了，除了可以輕松買到火鍋底料之外，大家還可以根據(jù)自己的需要自制火鍋底料，需要準備豐富的調(diào)料以及食材，然后按照下面方法操作。
一、小鍋炒制法
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1。5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲 準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
二、食用方法
1、火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調(diào)味料包開袋放入鍋內(nèi)。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調(diào)味料包放入鍋內(nèi)后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調(diào)味料。
3、本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調(diào)味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。
三、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美。
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃。
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1、原料氽水要氽透
2、涼水浸泡原料1個小時,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美。
3、吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒。
4、一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
5、勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯。一定要注意。
米線吃的時候都會先制作一些底料，而底料的主要原因是讓米線變得更加好吃，米線有湯才能體會出米線的精華，所以在食用的時候可以放一些雞鴨魚肉，以及各種各樣的肉湯，牛肉豬肉羊肉也是可以的，吃米線的時候搭配肉口感很好，營養(yǎng)價值也高，而且非常受歡迎。
制作食材 光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作流程
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
粘粥也就是做得非常粘稠的粥，想要把粥做得粘稠，那么正確的制作技巧就需要特別注意，可以用玉米面來制作黏粥，味道好而且又非常的解渴養(yǎng)生，能夠讓身體獲取一些營養(yǎng)物質(zhì)，達到抵抗疾病作用，下面就跟著來看一下粘粥怎么做。
粘粥怎么做
制作粘粥需要準備玉米面，水，先在玉米面里面加入適量涼水，調(diào)和到粘稠狀，然后再把大火打開，把水燒開，調(diào)好玉米面，倒進熱水當中，每隔兩分鐘左右攪拌一次，大概6分鐘以后就可以以吃了。
玉米面黏粥怎么做
玉米面是北方人的主食，玉米面的制作方法也有很多，可以和堿面搭配在一起做成玉米面黏粥，先把玉米面放到一個碗里面，然后再加入適量的水稀釋攪拌均勻，這樣做就不會讓玉米面出現(xiàn)疙瘩，鍋里面加入適量的水煮開，等到水開以后把稀釋的玉米面倒進去攪拌一下，避免糊底，加一些堿面或者小蘇打，這樣可以讓粥吃起來更加香濃，再用中火慢慢熬煮一會兒，可以煮到中等濃稠的口感，也可以煮更加濃稠的粥，前后大概十幾分鐘左右就可以了，早上放上鍋打開，用火把它煮開，等到洗漱完以后也差不多好了，或者熬粥的時候準備一些小菜，這樣搭配著吃味道也非常不錯，早餐的時候吃又非常方便。
粘粥怎么做沒有疙瘩
很多人在制作粘粥的時候會有很多疙瘩，想要不起疙瘩，那么可以準備一些玉米渣，先放到?jīng)鏊锩媲逑锤蓛?，再倒進沸騰的開水中，這樣就能避免玉米渣粘在鍋底，把開水和玉米渣沸騰起來，能夠達到避免粘鍋作用，鍋里面加入適量堿面，加堿面是為了讓粥變得更加粘稠，能夠讓煮的速度變得更快，讓玉米油粥更加柔軟一些，可以準備兩大勺玉米面，用涼水調(diào)和均勻，再把玉米粥倒進去，這樣做是為了避免玉米粥變涼以后凝結(jié)，不要直接把玉米面倒進去，否則就容易起疙瘩。
米粥怎么煮才粘稠
想要把黑米粥熬煮粘稠，那么就要注意熬煮黑米粥之前，先放到冷水里面浸泡三個小時，先把黑米清洗干凈，再放到冷水里面浸泡一下，至少要三個小時以上，因為黑米是比較難煮熟的，只有浸泡一下再煮，才會更好，泡的時間久一些，能夠讓黑米吸收充足的水分而膨脹，能夠達到很好的軟化黑米作用，讓它變得更加軟爛，如果時間充足的話，可以先浸泡一個晚上，這樣就能讓效果變得更好，煮粥的時候水不要放得太多，而且也要不停的攪拌，比正常煮粥，水要放少一些，這樣做的粘稠程度才會更好，在煮的時候不停攪拌，火不要開得太大，否則就容易出現(xiàn)黑米粥受熱不均勻糊鍋的情況出現(xiàn)。
煮黑米的時候還可以加入其他食材一起煮，在鍋里面加入一些冷水或者黑米，然后再用大火煮到沸騰，小火慢慢熬煮一個小時，再加入粳米或者其他的食物，這樣就能讓黑米粥的營養(yǎng)價值更好的體現(xiàn)出來，可以讓它變得更加濃稠一些，煮黑米粥會非常粘稠，容易出現(xiàn)受熱不均勻的情況，導致糊鍋問題出現(xiàn)，所以用小火慢慢的熬煮，并且需要一直看著，隨時攪拌，不要讓它出現(xiàn)糊鍋的情況。
想要讓黑米粥做的更加好喝，那么就應(yīng)該用砂鍋，先把黑米清洗干凈，放到水里面浸泡幾個小時，浸泡的時間越長，煮黑米的時間就能縮短，如果并不著急那么頭一天晚上就把黑米浸泡上，然后用砂鍋煮黑米粥，這樣煮出來的黑米粥會更加香濃更加好喝，在煮黑米粥的過程當中不停攪拌，這樣粘鍋的情況才不容易出現(xiàn)，可以用一些糯米或者大米，和黑米搭配在一起煮，這樣也可以讓黑米粥變得更加粘稠。
上面介紹的就是粘粥的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作粘米粥方法簡單，想要讓它的味道變得更好，一些技巧竅門還是要知道的，平時還可以制作一些黑米粥來吃，同樣是不錯的飲食選擇，在早餐的時候吃非常不錯。
在四川以及重慶地區(qū)，有非常非常多的美食，比如火鍋，麻辣燙，都是風靡全國甚至全世界的食物。而且在火鍋麻辣燙當中，可以依據(jù)自己的口味放入任何一種食材，包括蔬菜以及肉食等等。而在四川、重慶等地，冷串串也是非常知名且受歡迎的美食，那么冷串串的調(diào)料怎么做?
重慶冷串串底料的做法
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
冷鍋做法
冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。
冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
做法：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
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