炸果子配方是什么
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在我們的日常生活中，我們吃早飯的時(shí)候常常會(huì)吃炸果子這種食物的。有不少人雖然常常很喜愛吃這種早餐，但是對(duì)于這種早餐的做法確實(shí)是不太了解的。為了讓大家在家中也能享受這種美食的話，我們就要好好認(rèn)識(shí)一下炸果子配方。那么到底炸果子配方是什么?讓我們大家看看以下的內(nèi)容吧。
炸果子又稱炸油條，是一種古老的漢族面食。在冀魯官話區(qū)及中原官話區(qū)的一首童謠，冀魯方言中將油條稱為“果子”，所以“炸果子”也就是“炸油條”的意思。童謠各地版本不一，但一般以“炸，炸，炸果子”開頭。一些地區(qū)的小孩，在唱的時(shí)候還會(huì)與一些固定的動(dòng)作相結(jié)合。
食材食譜熱量：2267.5(大卡)
主料：面粉適量
方法/步驟
1、將花椒、八角、鹽、陳皮放到鍋里熬成水，然后去適量面粉打一個(gè)雞蛋、撒適量白糖用熬好的水和面。
2、將和好的面 放到盆里抹上一層油醒發(fā)。
3、將醒發(fā)好的面揉成條狀， 表面抹一層油靜置一會(huì)。
4、鍋中倒油加熱，大約9-10成熟時(shí)放入做好的果子進(jìn)去。
5、炸至果子金黃時(shí)即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
一定要等油熟了之后才可以放果子進(jìn)去，否則會(huì)起很多泡泡。和的面不可以太軟。
認(rèn)識(shí)了炸果子配方以后，人們要在生活中多多的實(shí)踐這種食物的制作方法。只有實(shí)踐了這種制作方法以后，我們才能算真正意義上學(xué)會(huì)了這種食物的做法。因此我們就要好好制作一下炸果子，讓我們?cè)谏钪心軌蛳硎芤幌旅牢兜氖澄铩ＯＭ覀兌寄軗碛幸粋€(gè)美好快樂的生活!
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大果子其實(shí)也是一種油炸面食，但是我們都知道一些油炸面食的話，后面的配方還有一些材料的使用多少都是很重要的，用料多少會(huì)影響到炸出來成品的口感和味道，制作大果子也是如此，而關(guān)于炸大果子的和面配方，其實(shí)我們可以嘗試以下所介紹的這不同做法。
做法一、材料
酵母8克，高筋面粉300克，鹽，食用堿，油，糖1大匙，牛奶或水260克
1、高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子攪揉10分鐘收成面團(tuán)，蓋保鮮膜在溫暖處發(fā)酵。
2、今晨發(fā)好的樣子，面團(tuán)很軟，拍照之前用少許食用堿，鹽，溫水化開一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)，目的是長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過度別有酸味?。∪缓笤傩寻l(fā)20分鐘。
3、在面板上刷油，雙手再沾滿油，目的是不使面團(tuán)沾手和面板，把面團(tuán)攤成長(zhǎng)方形，要稍薄一些。
4、切成長(zhǎng)條，會(huì)自然收縮留出空隙的。
5、兩個(gè)一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。
6、準(zhǔn)備工作完全做好，就待入油鍋炸了。遺憾的是入油鍋的照片沒拍，因?yàn)闈M手都是油怕來不及就只出成品片了。油溫最好是180度，看到油鍋冒煙即可把生坯扭轉(zhuǎn)放入油鍋，生坯入鍋馬上就可以浮起。
7、用筷子按壓油條均勻受熱，兩面呈金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘即可，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速會(huì)發(fā)泡，形成中空組織。
做法二、
配比：5斤面，礬1.25兩，堿0.65兩，糖1兩。
過程：
1：稱量。首先稱面，然后將礬、堿、糖亦按比例稱好，再用手抓一把白面與之混合均勻倒入大盔中。
2：和面。將大盔中配料用100℃開水沖泡、攪拌，高溫下馬上將所稱好白面倒入。將一碗置于盔旁，加溫開水待用，將大盔中面粉連同配料和好，和面方法是：將面不斷向上拉抻，逗勁兒；面和好的標(biāo)準(zhǔn)是：面有勁兒。二、面中開始能看到氣泡鼓動(dòng)。
3：大鍋燒油。大鍋中倒入適量花生油，燒到開始冒煙。
4：炸果子。取一小碗加入花生油備用，在盤子內(nèi)左手掌重按面團(tuán)展開，右后持刀將面餅中間分三、五刀劃透，雙手將果子置入油鍋中，筷子不斷在鍋中輕按果子，并適時(shí)翻動(dòng)，火候合適時(shí)從鍋中取出
炸油果子是我國(guó)非常普遍的美食，特別是在早晨吃早餐的時(shí)候，一碗豆?jié){，一份炸油果子，是非常完美的搭配。油果子不僅可以做成油條形狀的。還可以做成許多很好看的形狀。但是現(xiàn)在好多年輕人都已經(jīng)不知道這項(xiàng)傳統(tǒng)美食是怎么做成的了。下面就向大家簡(jiǎn)單的介紹一下炸油果子的做法。
發(fā)面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和后加入面粉和成面團(tuán)放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入堿水揉勻。
和面：
（1）先取一個(gè)盆放入面粉里面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團(tuán)，蓋上布在暖氣邊放置。
（2）在取一盆放入面粉，將雞蛋打入然后把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入面粉里和成黑色硬面團(tuán)，不要忘了放小蘇打（一點(diǎn)就行）蓋上布在暖氣邊放置。
（3）在取一盆放入少量面粉把熬好的熟油倒進(jìn)去和成油酥面。
（4）取一點(diǎn)發(fā)面和油酥面和白色硬面團(tuán)一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
搟面：取兩塊白色面團(tuán)用大搟面杖把面團(tuán)搟成面片，在把黑色面團(tuán)也搟開。
在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然后用刀切成長(zhǎng)條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。
好了，以上就是為大家介紹的炸油果子的做法。在周末的時(shí)候，買好食材做做炸油果子，來回味一下我們童年的美好回憶。每到年前，媽媽準(zhǔn)備年夜飯，我們就在一旁的面盆邊，把面團(tuán)做成各種各樣的形狀。然后放到鍋里做成炸由果子。
面粉是中國(guó)的主要糧食之一，主要是由于小麥壓制而成，目前做法很多，如：北方人常吃的面條，饅頭等，而且很多做的食物里面都要添加面粉。其中之一就是深受大家喜愛的脆皮煎餅果子，因?yàn)楹偷拿婧锩婢托枰娣?，還可以加入雞蛋等，使口感更好。本文主要介紹各種脆皮煎餅果子面糊的配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉(zhuǎn)爐，稀面糊，用大個(gè)耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1 第一個(gè)配方成本低，攤出來會(huì)偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個(gè)配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細(xì)口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細(xì)口感越好。 火候掌握好，這個(gè)配方吃起來比較勁道，味道也不錯(cuò)！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細(xì)口感越好。
火候掌握好，這個(gè)配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個(gè)，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個(gè)小時(shí)。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃，已經(jīng)遍布全國(guó)，受到很多人的喜愛。煎餅的韌，果子的脆，油醬的香甜，簡(jiǎn)直是一道美食，讓人回味無(wú)窮。還可以根據(jù)自己的口味添加其它食材，如：雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 轉(zhuǎn)爐，稀面糊，用大個(gè)耙子推。 第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅） 1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1
第一個(gè)配方成本低，攤出來會(huì)偏白需要加食用色素（檸檬黃）。
第二個(gè)配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1： 小米面5，綠豆面2，白面3，面越細(xì)口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2： 小米面3，綠豆面2，白面5，面越細(xì)口感越好。 火候掌握好，這個(gè)配方吃起來比較勁道，味道也不錯(cuò)！ 軟煎餅面糊配方
3： 小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細(xì)口感越好。
火候掌握好，這個(gè)配方吃起來玉米面味道挺香的！
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個(gè)，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。 面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。
熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個(gè)小時(shí)。
注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，
煎餅果子這種小吃，應(yīng)該是聞名全國(guó)的，無(wú)論你在什么地方，一定都能吃到煎餅果子，很多地方都是作為早餐出現(xiàn)的。煎餅果子的配方不同，制作出的口感也是不一樣的，比較有特色的就是小磨煎餅果子，只要我們清楚了其面糊配方，自己在家中就能制作。那么，小磨煎餅果子面糊配方是什么?下面咱們就來詳細(xì)了解一下吧。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來
有關(guān)小磨煎餅果子面糊配方的介紹，大家應(yīng)該比較清楚了吧。各種類型的煎餅果子在我們生活中隨處可見，不要看他們制作的時(shí)候好像比較復(fù)雜，其實(shí)只要我們懂得原理，在家中就可以動(dòng)手進(jìn)行制作。自己動(dòng)手制作，然后吃著同樣口味的煎餅果子一定別有一番風(fēng)味兒。
煎餅果子是一種大眾的小吃，也是可以當(dāng)做主食的。有不少人在早餐的時(shí)候會(huì)選擇煎餅果子這種食物。我們都知道在生活中常常在外面吃的食物都是不那么讓人放心的，我們最好自己在家做。要想做好煎餅果子，了解煎餅果子面糊配方是很重要的。
首先,賣煎餅果子的小推車一定要干凈,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車?邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當(dāng)天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開始了。
面的比例:面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
1、將面打成糊狀。在打的過程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉)
2、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
3、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
4、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面(不要把餅烙的太很)。
5、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
6、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
7、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
8、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
9、中間放上麻葉或油條等。
10、將麻葉或油條包起來。
通過上面關(guān)于做煎餅果子面糊配方的詳細(xì)介紹，相信大家可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是其實(shí)要做煎餅果子并不是太困難的，只要有了上面教授的方法，大家在平時(shí)生活中就可以自己來做著吃了。而且從本質(zhì)上來說，煎餅果子是屬于雜糧的，所以常吃對(duì)我們的身體是有好處的。
炸果子在生活中是很常見的，但是有不少人擔(dān)心在街上賣的炸果子不衛(wèi)生。有不少人都是擔(dān)心這種食品不安全就不吃了，但是他們真的很喜歡吃這種食物的。我們可以在家學(xué)習(xí)這種食物的做法，并按照做法進(jìn)行食物的加工。但是現(xiàn)在問題是很多人都不了解炸果子的做法。那么到底怎樣炸果子?
炸果子的花樣比較多，有條形的像油條一樣的，也有切成小豆豆的，還有像花朵一樣塊狀的，但是做法都差不多的，其實(shí)還很簡(jiǎn)單的
食譜熱量：2267.5(大卡)
一、食材
主料：面粉適量
二、方法/步驟
1、將花椒、八角、鹽、陳皮放到鍋里熬成水，然后去適量面粉打一個(gè)雞蛋、撒適量白糖用熬好的水和面。
2、將和好的面 放到盆里抹上一層油醒發(fā)。
3、將醒發(fā)好的面揉成條狀，表面抹一層油靜置一會(huì)。
4、鍋中倒油加熱，大約9-10成熟時(shí)放入做好的果子進(jìn)去。
5、炸至果子金黃 時(shí)即可出鍋裝盤。
注意事項(xiàng)
1、一定要等油熟了之后才可以放果子進(jìn)去，否則會(huì)起很多泡泡。
2、和的面不可以太軟。
通過以上的這些制作方法的介紹，相信大家應(yīng)該對(duì)于炸果子這種食物的了解已經(jīng)夠多了。接下來，我們需要按照這些制作方法進(jìn)行操作了。有不少人都是了解了這些知識(shí)以后，但是沒有及時(shí)進(jìn)行操作，導(dǎo)致了大家并沒有學(xué)會(huì)炸果子的做法。最后也希望大家都能做出讓人驚艷的炸果子!
在小吃街當(dāng)中，麻辣串、烤串、煎餅果子、烤冷面等等都是比較熱門的，除此之外，一些煎炸類的食物也是有一定消費(fèi)者的，例如炸土豆。不要認(rèn)為炸土豆就是將土豆去皮切塊直接放在油鍋當(dāng)中炸就可以了，實(shí)際上它的美味不止在于這一個(gè)步驟，其他的調(diào)料也是必須要有的。那么，炸土豆的調(diào)料配方是什么?
1，備料：油，辣椒(掰成兩段，多少由個(gè)人口味而定)，切成片的土豆(薄一些，在水里泡一會(huì))，鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會(huì)沾鍋的。
3，下料：當(dāng)油發(fā)熱開始冒煙時(shí)，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出(不要把水控的太干，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可)迅速放入鍋中(此時(shí)可能會(huì)有油濺出，或鍋里冒火，注意保持安全，沉著，冷靜)
4，翻吵，迅速翻炒，當(dāng)土豆片的邊開始變色時(shí)，到入醋(多少以自己口味而定)，然后繼續(xù)翻炒，當(dāng)土豆片開始有些泛黃時(shí)，放鹽(多少。。。)和味精。
5，出鍋，當(dāng)鍋里的水幾乎沒了的時(shí)候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項(xiàng)：因控水的時(shí)候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準(zhǔn)，考慮加不加水。
藥用
可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。
中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。
馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建議,每人周應(yīng)食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達(dá)300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個(gè)馬鈴薯，可使中風(fēng)幾率下降40%。
據(jù)國(guó)外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。
油炸大果子也是我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候吃的炸油條，是一種美味的早餐，不過在平時(shí)吃的時(shí)候我們主要是在外面的小吃當(dāng)中會(huì)吃到，有好多的朋友也會(huì)說外面的油炸大果子使用的油不好，吃了后會(huì)對(duì)身體有影響，不過我們可以在家里做，那么怎樣做炸大果子？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
食材：
主料：
白面400g
輔料：
油適量
做法和步驟：
1.小蘇打3克。
2.白面里面放小蘇打，用水和成面團(tuán)。
3.用保鮮膜包好，放20分自然醒。
4.再搓成長(zhǎng)條形，包好，放到冰箱中冷藏8小時(shí)。
5.取出，搟成片，厚約1厘米。
6.切成條，寬約2厘米。
7.每?jī)筛谝黄稹?/p>
8.用筷子再壓一下。
9.放到油鍋中炸
10.飄起即可。
11.美食吧。
通過上述的介紹，我們知道了油炸大果子的做法有什么了，在做的時(shí)候我們需要注意方法的技巧，面在剛要入鍋的時(shí)候我們要我們要用手拉一下，另外在油炸的時(shí)候要注意火候，而且還要注意炸的時(shí)間，太長(zhǎng)了容易出現(xiàn)糊的情況。
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