薺菜肉包子怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供薺菜肉包子怎么做？，供您參考，希望能夠幫助到大家。
大家都知道包子是十分受歡迎的一種食物，它的制作方法也是多種多樣，尤其是包子餡可以用許多種類的蔬菜及肉類來做，但總的來說主要是分為肉餡和素餡兩種。今天小編主要就是想為大家詳細的介紹一下關于薺菜肉包子的具體做法步驟，感興趣的話就趕快來學習一下吧。
1、容器里放入面粉，糖，鹽，攪拌均勻后加水揉成團讓其發(fā)酵到兩倍大，判斷面團發(fā)酵好的做法是用手指摁下面團，如果面團不反彈就說明已經(jīng)發(fā)酵好了，再次揉面，排掉里面的氣體，直到面團非常光滑為止，把面團揪成一個個小劑子，每個在30克左右，一共16個，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右，這個時候可以把薺菜清洗干凈；
2、把帶有肥肉的豬肉切成小塊后剁成肉糜；薺菜焯水后冷水沖洗擠出水分切碎后加入肉糜中繼續(xù)剁均勻；把餡放入碗里加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點點糖調(diào)味；慢慢加入小半碗水順著一個方向攪拌肉餡；
3、把小劑子揉圓后摁扁，用搟面杖把其搟成面皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多；加入肉餡，包起，收口；
4、蒸架上涂點油，把包子放上面，開始第二次發(fā)酵，在蒸鍋里放入冷水加熱2分鐘即可關火，用手感覺一下水，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，時間一般在45分鐘左右；45分鐘后開大火，蒸15分鐘，關火，2分鐘后開蓋，包子即可出鍋。
這就是薺菜肉包子的全部制作方法，小編將每一步都講述的很詳細，這就比較容易看懂。如果看到這里感覺到饞嘴的話，不妨就去準備好所需要的所有食材，然后按照這個步驟一步一步的開始制作，相信做出來的味道會很香哦。
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鹵肉包子，顧名思義就是用鹵肉做的包子，首先應該做鹵肉，在鹵肉即將做好的時候要把面發(fā)好，然后就可以制作了，要想做出美味的鹵肉包子，最重要的就是要做好鹵肉，我們知道鹵肉吃起來香而不膩，口感是非常不錯的，做鹵肉的材料也是比較多的，在這方面應該有所注意，下面我們來了解一下鹵肉包子的做法。
鹵肉包子的做法
1. 先來做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 干黃醬用一小碗水調(diào)開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。
5. 冰糖放進去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開后加即可。大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵1小時。
6. 汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進盆子里，放進冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時可以吃。
7. 接下來說發(fā)面過程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的面團，蓋濕布發(fā)酵。
10. 面團發(fā)到2倍以上大。
11. 香菇洗凈切丁。
12. 鹵肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些鹵肉汁進去。
14. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點鹽。
15. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽后算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的鹵肉包，很有料。
小貼士
鹵肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最后鹵汁不要收的太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據(jù)包子的大小來決定，大了稍稍延長2分鐘，小的縮短一點點。
說到包子，人們往往會想到肉包子、芽菜包子等等，但是很少有人會想到韭菜肉包子，這種包子雖然不是很普遍，但是味道卻是獨一無二，沒有其他包子能夠比擬，加入了韭菜的包子在營養(yǎng)方面明顯勝過其他種類的包子。下面就針對韭菜肉包子的做法來為大家詳細介紹一下吧。
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發(fā)20分鐘；
2.把花椒用開水泡上，用這個花椒水提味。
3.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
4.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
5.把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油。
6.將發(fā)開的面團慢慢揉勻。
7.取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子。
8.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
9.用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
10.將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水。
11.將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上合適的肉餡。別忘了包好的包子放在蓋簾里面，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒。
12.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵。
13.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成.
14.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
15.記住記時間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可。
韭菜具有清洗腸胃的作用，所以，加入了韭菜的包子在養(yǎng)生方面的作用非常明顯，能夠健脾養(yǎng)胃洗腸，所以，腸胃不適的人可以嘗試吃韭菜肉包子緩解一下。想吃包子的人可以按照以上的步驟慢慢的做一下，給自己做一份營養(yǎng)健康的韭菜包子。
? ?今天我們要學習的就是怎么做肉包子好吃，很多人都喜歡吃肉，特別是在早餐的時候，一個肉包子配上一碗稀飯就是一點營養(yǎng)又豐富的早餐了，特別是工作忙碌的年輕人最喜歡的飲食方式了，網(wǎng)絡上流行的各種死豬肉做肉包的說發(fā)，所以讓許多喜歡吃肉包子的人不得不避而遠之，這次為什么不嘗試一下自己動手做肉包子呢！下面我們就一起來學習一下肉包子的基本做法，看看怎么樣做肉包子才好吃。
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? ?一、材料
? ?面團：中粉四百克、水二百克、即發(fā)干酵母四克；豬肉餡：豬肉（肥肉：瘦肉=四比六）二百五十克、生抽八克、老抽四克、鹽三克、料酒五克、白砂糖四克、蠔油五克、玉米淀粉二克、色拉油十克、清水十五克、姜粉少許、香蔥適量。
? ?二、肉餡的做法
? ?豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止五分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
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? ?三、肉包子的做法
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? ?水及酵母放入面包機桶內(nèi)；用手搖晃面包桶，使酵母溶于水；倒入全部量的中粉； 啟動揉面程序，將面團揉至光滑； 室溫下進行發(fā)酵，當面團發(fā)酵至兩倍大，結束發(fā)酵；發(fā)好的面團不用取出，繼續(xù)選揉面檔；將面團重新揉至光滑； 用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團揉好； 用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團揉好；案板上撒薄粉，將揉好的面團放在案板上，中間挖個洞；以洞為圓心，用手將面團慢慢往四周拉長；切斷，搓成粗細均勻的條狀； 用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；翻轉(zhuǎn)略滾圓，切面蘸薄粉后壓扁；搟成中間厚四周薄的面片； 將調(diào)好的肉餡放入面片中間； 然后用手沿同一方向打褶，將包子封口；將包好的包子置于防粘的墊子上，室溫發(fā)酵二十分鐘；鍋內(nèi)注入適量冷水，放入醒發(fā)后的包子胚，大火煮開后蒸十分鐘后關火即可。
? ?四、小貼士
? ?粉的吸水性各不相同，可依據(jù)實際情況增減；面團發(fā)酵結束后，需要繼續(xù)將面團揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；搟成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；豬肉以肥：瘦等于四比六為宜，若瘦肉過多，則適當多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；推薦手工剁肉，如果用料理機的話，不要攪打過度，太碎影響口感；加入的調(diào)料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來的肉餡成團，不松散，比較好吃，攪打過程可以用電動打蛋器代勞；包子底部可以放置油紙，防粘好??；冷水入鍋蒸好后，關火不要急著打開蓋子，燜五分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮
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? 以上就是關于怎么做肉包子好吃的全部內(nèi)容了，如果你也擔心外面賣的肉包子不干凈，或者使用了不合標準的豬肉來制造，不妨自己動手嘗試一下親自做肉包子，只有這樣才會吃得放心，不會因為飲食的不干凈，導致拉肚子會導致某些腸胃疾病，而自己做的肉包子安全衛(wèi)生，只要加以時日味道絕對會非常不錯。
對于大蔥牛肉包子北方朋友是比較熟悉的，因為它是我們餐桌上比較常見的一種食品。因為北方人比較喜歡吃面食，饅頭、包子在我們的餐桌上很常見，大蔥牛肉包子的制作方法很簡單，只要將大蔥牛肉剁碎做餡，用面皮包好就可以制作，但是想要包好一個皮兒薄餡兒大的包子也是有很高的技巧性的。
首先酵母混合進面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團后放置醒發(fā)1個半小時。蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。
加入切好的蔥碎，攪拌均勻。醒好的面團拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。生水上鍋，再次醒發(fā)5分鐘，之后開大火上汽之后蒸15分鐘，關火之后放置3分鐘再揭蓋。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
牛肉是日常食用的肉類當中營養(yǎng)含量比較豐富的一種，它不僅具有補中益氣滋養(yǎng)脾胃的效果，而且它所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，也是比較豐富的不僅可以提高身體的免疫能力，而且還能夠安神補胎，對于強筋壯骨也能發(fā)揮其非常優(yōu)秀的效果，另外牛肉當中含有的膳食纖維也是非常豐富的，對于排除體內(nèi)毒素緩解便秘癥狀也有很好的效果
肉包子在做之前的時候就是想要去發(fā)面的，這是很關鍵的一個步驟，只有發(fā)面發(fā)的好才可以讓自己烹飪出來的肉包子味道上面變得更加好一些的，一般來說如果是想要快速發(fā)面的話就會選擇酵母粉的，這算是現(xiàn)在最快的一種發(fā)面方式的，只需要很短的時間就可以讓自己制作出來心儀的肉包子。
怎樣發(fā)面做肉包
發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
制餡
1.肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(切碎成泥)，雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
豬肉包子其實在生活中是隨處可以買到的，但是有部分朋友動手制作的時候，卻發(fā)現(xiàn)做不出那么美味的包子，其實多數(shù)的原因在于包子皮的制作。豬肉包子的餡料制作是可以根據(jù)自己的口味來調(diào)配的，但是如果包子皮制作發(fā)酵不好，就會直接影響到食用的口感了。
一、發(fā)面：400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。其中酵母稍稍多一點沒關系。溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵。
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個小時，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。
二、調(diào)餡：豬肉(最好要帶點肥肉)、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自制素高湯各適量。豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽(根據(jù)個人口味)、鹽、少許糖(可以提味兒)、少許蠔油、料酒、芝麻油。用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，可以將餡兒放冰箱半個小時。
三、包包子：將面團揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個關系到包子褶子及收口好不好看。取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數(shù)看個人習慣。
四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2～3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
包子是我國比較傳統(tǒng)的一種美食，地區(qū)不同，包子的做法也會有所不同，既有肉包子，也有素包子，要想做出美味的鮮肉包子，首先應該準備新鮮的肉，另外多數(shù)的包子都需要進行面粉發(fā)酵，在面粉發(fā)酵的同時要準備餡料，只要把餡料調(diào)制的好，包子的味道才會美味新鮮，我們來看一下怎樣做鮮肉包子。
如何做鮮肉包子
肉類的飲食健康是需要大家非常注意的一個問題，因為肉在生活中到處涉及，就拿肉包子來說也需要用到肉，大家是否有興趣了解肉包子怎么做才好吃呢?一起了解一下吧。
1、包子的面要比饅頭軟一些
軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態(tài)去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
2、茴香
見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒
甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。
肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據(jù)說是做餡兒最嫩的肉。
4、堿面(食用堿)
為什么本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細后再揉進面團。
包子，一種常見的北方面食。大家可以根據(jù)個人的喜愛，調(diào)制各種口味的餡料。對于減肥的朋友來說，肉包子可不是一個很好的選擇，因為肉包當中熱量約280大卡，想要消耗掉可不容易。菜包熱量相對少一些，但是如果大量使用食用油的話，熱量也不能低估哦。既然介紹了一下包子的熱量，我們再說說包子的其他知識吧！
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國時期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
基本做法
發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
制餡
1．肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
包子來說，更加令人接受的是大肉包子，不僅鮮美而且還能提供人體一天所需的能量，但是由于商家追求利益導致包子里面的肉的來源比較不清楚，因此越來越多的人選擇自己包，但是有不少人對于怎么做大肉包子？比較不了解，其實做好大肉包子是有技巧的，下面為大家介紹一些比較簡單的制作方法。
原料：中筋面粉 500克、溫水300克、酵母4克
餡料：豬肉餡（3分肥7分廋）、大白菜、粉條
調(diào)料：蔥、姜、生抽、老抽、料酒、香油、鹽
做法
1、酵母融入溫水中，分次調(diào)入面粉中和成較為光滑的面團，蓋保鮮膜呈濕屜布溫暖處發(fā)酵至三倍大。
2、肉餡放入盆中，調(diào)入調(diào)料、生抽、老抽、打少許水朝一個方向攪拌起勁。
3、蔥姜切細末調(diào)入餡中拌勻。
4、粉條提前焯水，至變軟剁碎，放入餡料中。
5、白菜剁碎，入屜布擠干水分，放入餡料，調(diào)入香油、鹽拌勻。
6、面粉發(fā)酵好的狀態(tài)。
7、面團排氣，揉勻，切成大小均勻的面劑子。
8、搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。
9、放入餡料。
10、沿四周折褶子，一個挨一個，最后交圈。
11、放溫暖處二發(fā)，至包子變胖。（這一步很重要不可省略，約20到25分鐘。根據(jù)溫度不同適當調(diào)整）
12、鍋內(nèi)放水，水開后關火，屜上刷薄油防沾，排入包子開火，蓋蓋上氣后蒸15分。關火后燜3-5分鐘再開蓋。
大肉包子不論是北方還是南方都有自己獨特地方特色的肉包子，根據(jù)肉餡的不痛味道也有所不同，怎么做大肉包子呢？其實最主要的把握好面團的制作，注意面團的發(fā)酵程度，還有肉餡的調(diào)配。小編建議可以在調(diào)配肉餡的時候適當?shù)募尤胧卟?，這樣營養(yǎng)會更加搭配，同時口感會更加豐富。
很多有賣豬肉餡包子，還有韭菜素包子，但是很少有人叫賣驢肉包子，其實驢肉包子確實是很好吃的，如果能夠有幸吃到的話，肯定是忘不了那種味道的，驢肉包子其實做起來是很簡單的，但是做的好吃需要有一定的經(jīng)驗，那么驢肉包子怎么做好吃呢，下面就詳細的說明一下。
原料：
熟驢肉一塊，驢油適量，粉條一小把，小蔥3根，韭菜一小把，花椒半勺，大料1個，香葉2片，桂皮2片，鮮姜2片，精鹽半勺，老抽3勺，香油幾滴，十三香半勺，白面泡打粉適量，酵母粉適量。
制作：
①將粉條泡軟 放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上.加上剁碎的驢肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻.用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團.揉成長條，搟出若干個面劑.逐個搟成皮包入餡.提出菊花瓣型收口(一個包子1.0克重).置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
驢肉包子怎么做好吃呢，如果想做驢肉包子的話，不妨看看上面的文章，準備一下上面的原料，按照制作步驟來做，就能夠親自做出好吃的驢肉包子了，而且也不用花錢去外面買了，說實話外面的包子也不是很衛(wèi)生哦，還是在家親自做著吃好一些。
比較受歡迎的一道東北菜叫粉條包子餡兒在做的時候首先需要準備的就是大蔥，還有一些生姜蒜塊，在做豬肉粉條的時候一定要把一些配料備足，這樣才能夠嘗到最純天然的味道。一般肉包子餡兒在做的時候需要不斷的攪拌，準備一些純瘦肉。
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合
最簡單的純?nèi)怵W：
取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計這一步驟得重復至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來包包子。
素包子做法。
材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時即好。
注意炒餡料的時候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
香噴噴的肉包子是很多人喜歡吃的原因，包子好不好吃還是得靠里面的餡，還有發(fā)面的過程，如果餡好吃，面沒有嚼勁，而面粉有嚼勁，但是餡又不好吃，那么這個包子的制作過程就是失敗的，這樣的店鋪也不會受到人面對光顧，所以說想要包子做來好吃的話，這兩樣都必須要成功，那么這個肉包子的做法有哪些呢?
肉包子的做法大全
包子是屬于面食類的食物，所以不管是什么類型的包子食用都是可以起到促進消化的作用，而且還可以幫助解決積食的問題。學習食物的做法是為了方便的吸收到這些食物的營養(yǎng)價值。那么肉包子的做法有哪些呢?
肉包子，包子與豆?jié){搭配向來是經(jīng)典快手早餐，肉包的肉餡鮮美，營養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。
制作方法一
功效：補鈣鐵鋅硒原料：肉糜;雞蛋;面粉;
步驟與做法：
1、肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻;2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀;3、面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團;4、發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
6、注意事項1：肉糜在加入調(diào)料攪拌的時候沿一個方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點的可以在攪拌的過程中分次加少許冷開水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項2：面團和成形后加入少許色拉油(推薦無味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團，等待發(fā)酵;
制作方法二
材料:餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
做法
1.將材料放入，和成面團。2.室溫發(fā)酵面團漲至2備大。3.取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。5.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。6.開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
上面有兩種肉包子的做法，肉包子不管是哪一種，其實做法都是差不多的，只是里面的餡胡用到不一樣的，如果做包子的時候一些人不喜歡吃肉的話，那么可以在里面放點菜，反正自己喜歡怎么吃就怎么做，這個是沒有什么限制的，但是面粉必須要揉好，也要發(fā)好，這樣香噴噴的包子就出爐了。
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