怎樣做鮮肉包子
夏季養(yǎng)生包子。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣做鮮肉包子”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
包子是我國(guó)比較傳統(tǒng)的一種美食，地區(qū)不同，包子的做法也會(huì)有所不同，既有肉包子，也有素包子，要想做出美味的鮮肉包子，首先應(yīng)該準(zhǔn)備新鮮的肉，另外多數(shù)的包子都需要進(jìn)行面粉發(fā)酵，在面粉發(fā)酵的同時(shí)要準(zhǔn)備餡料，只要把餡料調(diào)制的好，包子的味道才會(huì)美味新鮮，我們來(lái)看一下怎樣做鮮肉包子。
如何做鮮肉包子
肉類(lèi)的飲食健康是需要大家非常注意的一個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槿庠谏钪械教幧婕埃湍萌獍觼?lái)說(shuō)也需要用到肉，大家是否有興趣了解肉包子怎么做才好吃呢?一起了解一下吧。
1、包子的面要比饅頭軟一些
軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂(lè)觀的心態(tài)去接受開(kāi)鍋的一剎那，不過(guò)，味道好是最重要的。
2、茴香www.cndadi.net
見(jiàn)過(guò)有人做餡前先燙一下的，其實(shí)我覺(jué)得沒(méi)必要，因?yàn)槲姨貏e喜歡茴香的味道，不愿意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過(guò)吃茴香嘛，吃的就是這個(gè)味兒。
3、制備肉餡兒
甜面醬是一味非常好的調(diào)味劑，如果你覺(jué)得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對(duì)不一樣。
肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號(hào)肉吧，據(jù)說(shuō)是做餡兒最嫩的肉。
4、堿面(食用堿)
為什么本來(lái)是粉末的，還要先碾細(xì)再用呢，因?yàn)閴A面很容易結(jié)塊，而且很難散開(kāi)，如果這樣揉進(jìn)面里，成品會(huì)有 “黃疙瘩”的，所以要碾細(xì)后再揉進(jìn)面團(tuán)。
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? ?醬肉包這是很多人早餐喜歡吃的一道食物，這樣吃的人很多，但是并沒(méi)有多少人知道怎么做醬肉包子，今天小編要跟大家分享的就是醬肉包子的做法了，希望可以為喜歡吃肉包子的吃貨們帶來(lái)意想不到的收獲，學(xué)會(huì)的醬肉包子的做法，想吃的時(shí)候就隨時(shí)可以做給自己吃，而且自己動(dòng)手做的食物，吃起來(lái)也會(huì)格外的香。
? ?一、材料
? ?面粉四百+一百克、酵母5克、清水二百五十克、糖四十克、前腿肉五百克、蒜籽、醬油、油、鹽、生抽、少許甜面醬
? ?二、醬肉的做法
? ?肉洗干凈后放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來(lái)用涼水沖干凈浮沫
全部切成肉丁，蒜籽切成蒜蓉，鍋熱油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香放入肉丁一同翻炒，炒至表面稍有點(diǎn)帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘。湯汁差不多收干的時(shí)候就可以出鍋了。
? ?三、發(fā)面
? ?約四百克的面粉混合酵母和白糖，加入二百五十克克清水?dāng)嚢杈鶆?。放到溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵至三倍左右大的面團(tuán)，樣子較稀，沒(méi)關(guān)系，慢慢再加入一百克的面粉，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘。面板上撒上少許干面粉，將醒發(fā)后的面團(tuán)分割成約四十克左右的小劑子。將小劑子一一按扁。搟成中間稍厚周?chē)员〉拿嫫し派厢u肉，包成包子。蒸格上抹上油，放上包子坯進(jìn)行二發(fā)二十分鐘，大火蒸十二到十五分鐘即可，關(guān)火后不要馬上揭蓋，虛火繼續(xù)蒸五分鐘即可。
? ?四、小貼士
? ?為了節(jié)約時(shí)間，我通常會(huì)最先發(fā)面，發(fā)面的功夫正好用來(lái)做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來(lái)處理面團(tuán)、搟皮這些。
? ?五、醬肉特點(diǎn)
? ?與其他生肉制品相比，傳統(tǒng)醬肉具有以下特點(diǎn):第一，易于加工。傳統(tǒng)醬肉加工不需要特殊儀器設(shè)備，家庭作坊式就可滿足生產(chǎn)要求。第二，風(fēng)味獨(dú)特。醬肉集肉香、醬香、鮮味于一體，是一個(gè)風(fēng)味濃郁、口感良好的肉制品，并且可以根據(jù)消費(fèi)者自己的喜好調(diào)制不同的風(fēng)味。第三，不經(jīng)過(guò)煙熏工藝，更加的衛(wèi)生安全，食鹽含量較臘肉等肉制品低，符合當(dāng)代消費(fèi)的主流。第四，上醬后掛在通風(fēng)處自然發(fā)酵，有效改善了醬肉的風(fēng)味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱后直接食用，在生活節(jié)奏加快的今天具有廣闊的市場(chǎng)前景。這些特點(diǎn)使醬肉制品受到廣大消費(fèi)者的歡迎，醬肉銷(xiāo)售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。
? 以上就是關(guān)于怎么做醬肉包的詳細(xì)內(nèi)容了，醬肉包子雖然好吃，但是不建議經(jīng)常食用，特別是甲狀腺患者，醬肉包子口感偏咸，吃多了會(huì)導(dǎo)致水分嚴(yán)重不足的，所以在吃醬肉包的時(shí)候最好可以喝上一杯新鮮的豆?jié){或者牛奶，均衡一下飲食，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入充足。
對(duì)于大部分城市來(lái)說(shuō)，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰(shuí)來(lái)保證呢？長(zhǎng)期吃路邊攤，必然導(dǎo)致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來(lái)做雪菜鮮肉包子。
2.212先將自發(fā)粉用溫水和成軟硬適中的面團(tuán)，放到一旁用蓋上保鮮膜餳10分鐘
3.肉餡中放入蔥、姜、雞蛋、香油、鹽、胡椒粉、花椒水、生抽
4.順時(shí)針（或者逆時(shí)針，但必須一直順著一個(gè)方向攪拌）攪拌均勻，輕輕打上點(diǎn)勁兒
5.1將其攪拌均勻
6.2放入切成末的雪里蕻
7.1放在案板上揉成大長(zhǎng)條
8.2此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)餳的差不多了，再揉揉更是水光溜滑了
9.揪成均勻的劑子（或者切成也成）
10.將劑子搟成中間厚，邊上薄的包子皮
11.將搟好的包子皮放入餡料
12.提折捏成小包子。放在案板上餳一下
13.籠屜上碼放上白菜葉刷一點(diǎn)油這樣就不用屜布了
14.放入餳好的包子
15.蒸鍋提前做水燒開(kāi)后放入一碗涼水就可以上屜蒸包子了
16.足火旺氣開(kāi)鍋后蒸20分鐘即可出鍋
雪菜鮮肉包子固然美味可口，但是只有自己做出來(lái)，你才能夠真正體會(huì)到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請(qǐng)你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來(lái)，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
包子是大家非常熟悉的一種主食，包子不但外觀好看而且味道也是不錯(cuò)的，包子的做法有非常多種，我們可以采用不同的食材搭配起來(lái)做成包子的餡，常見(jiàn)的包子有肉包和菜包，下文我們就給大家介紹一下鮮肉包子的做法，希望大家在看了下文介紹的鮮肉包子做法教程后自己也能在家做出鮮肉包子來(lái)，
1酵母加入適量溫水里攪拌均勻。
2把酵母水及油加入面粉中。
3分次加入220克水，邊加邊用筷子攪拌。
4直至沒(méi)有干粉，呈絮狀。
5揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜 ，室溫發(fā)酵40分鐘左右。
6發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻，分成小塊，這點(diǎn)包子皮分量我做了16個(gè)包子。
7把每小塊面團(tuán)揉圓，搟成中間厚四周薄的圓形面片。
8包入肉餡。
9右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。
10包好的包子，底下墊一小塊油紙，放入蒸籠，醒15分鐘，冷水上鍋，水開(kāi)后，蒸15分鐘。關(guān)火后，過(guò)3-5分鐘，再開(kāi)蓋。
11餡料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用攪拌機(jī)攪的。
12肉餡分三次加入100克水。
13攪拌至肉餡完全吸收水分。
14加入生抽、料酒、蠔油。
15攪拌均勻。
16加入豆瓣醬攪拌均勻。
17加入蔥末姜末攪拌均勻。最后加入一勺香油拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了什么是包子，我們知道包子不但好看而且還非常好吃，我們可以根據(jù)個(gè)人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和口味的需求做成不同的包子來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鮮肉包子的做法，相信大家都掌握了吧。
對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會(huì)頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會(huì)做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來(lái)教教你如何去做辣味蘿卜鮮肉包子。
2.121盆口蓋上保鮮膜或濕布，放置溫暖處發(fā)酵至2倍大
3.212酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的面團(tuán)
4.1白蘿卜切片（稍厚一些）、下入冷水鍋中，煮開(kāi)后繼續(xù)煮4-5分鐘。將蘿卜撈起、瀝去多余水分?！@是隨我媽的習(xí)慣，她做蘿卜餡兒的包子時(shí)，要將蘿卜先煮一下然后擠水。一是去一下蘿卜的生味，二是便于控制餡料的水量
5.2準(zhǔn)備材料：豬后腿肉1塊，白蘿卜小半個(gè)，姜1塊，蔥1小把
6.將煮過(guò)的蘿卜切丁。全部切好后用紗布包好，稍擠一下水分，但不要擠得過(guò)干
7.將豬肉剁碎。蔥姜切碎?！怵W別剁得太碎了，我一般就剁成小一點(diǎn)的肉丁，這樣吃起來(lái)口感比較好
8.將白蘿卜丁、肉餡、蔥姜末混合，加入鹽，拌勻
9.根據(jù)口味，可加入少許醬油、1勺辣椒醬、1勺芝麻油，拌勻
10.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子
11.取一份劑子，搟平搟薄，包入餡料
12.捏成包子。墊上玉米皮
13.將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置于裝有溫?zé)崴恼翦亙?nèi)，蓋上鍋蓋，餳10-15分鐘
14.15分鐘后，開(kāi)火蒸包子。上汽后繼續(xù)蒸15分鐘左右即可?！獣r(shí)間視包子的大小調(diào)整
看完我的介紹，相信你對(duì)辣味蘿卜鮮肉包子的做法已經(jīng)有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來(lái)吧，理論需要實(shí)踐來(lái)證實(shí)。
包子是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的一種食品，其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該算是一種小點(diǎn)心而已。包子的種類(lèi)有很多，但是在我們中國(guó)的傳統(tǒng)歷史上只有肉包子可以稱(chēng)為包子的。要想吃包子，就得有鮮肉包子餡，那么，鮮肉包子餡的做法是怎樣的呢?這點(diǎn)對(duì)于包子鋪的人來(lái)說(shuō)那是輕而易舉的，但是對(duì)于一般人而言，就是非常困難的。
其實(shí)在我國(guó)的很多農(nóng)村里面，很多人是會(huì)在每年冬天的時(shí)候開(kāi)始蒸包子的，那主要是一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣而已，而且沒(méi)有人可以去改變的風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)然，除了這個(gè)之外，我們現(xiàn)實(shí)中的包子鋪還是有很多的，但是每個(gè)包子鋪賣(mài)的包子的味道都是不一樣的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下鮮肉包子餡的做法。
做法一
材料：肉沫400克、雞蛋2個(gè)，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
做餡
1、在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末;
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻;
3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍(我用的是扁尖)焯水后切粒;
4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用;
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
做法二
1.豬肉最好用新鮮的夾心肉要口感好可以自己剁麻煩的話直接絞成肉末，肥瘦比例是6:4.
2.豬皮一斤洗凈放沸水里面 煮至熟透撈起涼后可以一起絞到肉末中可增加嚼勁和口感。
3.姜切末，適量放入肉中加醬油雞精或味精還有香油再加淡鹽水按順時(shí)針不停的攪動(dòng)直至均勻入味后一定要放少許白糖再拌一下最后撒上蔥花即可
做法三
首先把肉末成裝在容器里，撒入切好的姜末，燒好的油沿肉末邊緣倒入，放少量水，然后順時(shí)針攪動(dòng)50下，再放少量水，調(diào)入五香粉繼續(xù)攪動(dòng)50下，再調(diào)入海鮮醬油，50下，(一定要朝一個(gè)方向攪拌)適當(dāng)添水和鹽(包子餡口感好不好關(guān)鍵是這個(gè)水打的好不好)，最后撒入蔥末提味，攪拌均勻即可 。
鮮肉包子餡對(duì)于一個(gè)包子的好吃與否是非常重要的，所以學(xué)會(huì)了制作鮮肉包子餡，對(duì)于以后自己來(lái)做鮮肉包子是有很多的好處的。只有把鮮肉包子餡做好了，那么我們大家才可以保證自己做出來(lái)的包子的口味是很好的。當(dāng)然由于包子吃多了會(huì)發(fā)胖，所以大家最好還是少吃為妙。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下玉米面鮮肉包子的做法吧。
2.用溫水把酵母化開(kāi)，加入適量白糖，靜止5分鐘。
3.拌好的豬肉餡打入一個(gè)雞蛋攪拌好，放入冰箱冷藏。
4.酵母水倒入面粉攪拌雪花狀。（水要慢慢倒，別一下子倒太多）
5.用手揉成光滑面，至少要揉15分鐘。.蓋上保鮮膜，把鍋里的水燒熱，大概70度左右，放一個(gè)架子，把面盤(pán)放上面，蓋上蓋子發(fā)酵。水涼了，如果還沒(méi)發(fā)到2陪大，就把面盤(pán)拿起來(lái)，把水燒熱關(guān)火，再把面盤(pán)放下去。注意，面盤(pán)不能碰到鍋里的水。（天氣冷這個(gè)方法很好用，也比較快大起來(lái)）
6.發(fā)酵到2倍大，手指粘一些面粉，在面團(tuán)插一下，不回縮面就發(fā)好了。
7.把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上排氣，加適量干面粉反復(fù)揉搓。（揉久一點(diǎn)，面皮更光滑）
8.揉成長(zhǎng)條切成劑子。（切一下，轉(zhuǎn)一下面團(tuán)，就能切得很均勻哦）
9.搟成中間后四邊薄的皮，放入適量餡料。
10.包成包子。（我只會(huì)包不會(huì)形容怎樣包。）
11.包好的包子醒發(fā)20分鐘。
12.冷水下鍋蒸，水開(kāi)中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
13.美味包子做好了。
玉米面鮮肉包子介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
包子，一種常見(jiàn)的北方面食。大家可以根據(jù)個(gè)人的喜愛(ài)，調(diào)制各種口味的餡料。對(duì)于減肥的朋友來(lái)說(shuō)，肉包子可不是一個(gè)很好的選擇，因?yàn)槿獍?dāng)中熱量約280大卡，想要消耗掉可不容易。菜包熱量相對(duì)少一些，但是如果大量使用食用油的話，熱量也不能低估哦。既然介紹了一下包子的熱量，我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)包子的其他知識(shí)吧！
包子是一種古老的傳統(tǒng)面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。相傳由三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明（距今1800多年）。
包子這個(gè)名稱(chēng)的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說(shuō)饅頭沒(méi)有餡，包子有餡）。包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據(jù)餡心的大小有所不同，最小的可以稱(chēng)作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。
基本做法
發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
制餡
1．肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2．三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道鮮肉包子全過(guò)程的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.加入30克的白糖拌至完全融化
3.放入酵母順著一個(gè)方向拌至溶化
4.封上保鮮膜靜置5分鐘，5分鐘后會(huì)看到表面起泡。
5.混合面粉和15克的鹽拌成素狀
6.揉成光滑不粘手的面團(tuán)，封上保鮮膜發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)。（我用的是揉面機(jī)所以很輕松，手揉的親可要費(fèi)點(diǎn)力氣了。）
7.肉末加料酒、醬油、鹽、胡椒粉、蔥和兩個(gè)雞蛋順著一個(gè)方向攪拌上勁。
8.包菜事先放鍋里翻炒成半熟放涼，加入到肉末里拌均勻。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)之間戳一個(gè)洞不回縮的話就發(fā)酵成功了。
10.把面團(tuán)輕揉排氣泡，切成小劑子。
11.搟成中間厚邊薄的面片
12.中間勺上餡料
13.用拇指和食指不斷的邊捏褶子邊順時(shí)針往右拉
14.到最后之間會(huì)出現(xiàn)個(gè)小小的圓凹陷，像不像個(gè)漩渦？（我也是第一次包，沒(méi)想到效果這么好，嘻嘻?。?/p>
顯然，讀完鮮肉包子全過(guò)程這道菜的相關(guān)介紹，你此時(shí)應(yīng)該已經(jīng)了然于胸了。但是實(shí)踐才能出真知，所以相信你很快就會(huì)行動(dòng)起來(lái)。當(dāng)你嘗到自己做出來(lái)的美味，肯定是無(wú)比開(kāi)心激動(dòng)的。
鮮肉包子在做的時(shí)候首先是需要調(diào)餡兒的鮮肉條線，需要準(zhǔn)備些豬肉羊肉或者是牛肉等等。大蔥和生姜蒜是一定要準(zhǔn)備好的，這樣是為了能夠去掉肉里面的腥味兒，準(zhǔn)備一些植物油，還有雞精類(lèi)的攪拌成肉餡狀，可以做三鮮包子或者肉餡包子在里面也需要加上一些粉皮。
一、發(fā)面：
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)
稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富。
鹵肉包子，顧名思義就是用鹵肉做的包子，首先應(yīng)該做鹵肉，在鹵肉即將做好的時(shí)候要把面發(fā)好，然后就可以制作了，要想做出美味的鹵肉包子，最重要的就是要做好鹵肉，我們知道鹵肉吃起來(lái)香而不膩，口感是非常不錯(cuò)的，做鹵肉的材料也是比較多的，在這方面應(yīng)該有所注意，下面我們來(lái)了解一下鹵肉包子的做法。
鹵肉包子的做法
1. 先來(lái)做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開(kāi)冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2. 干黃醬用一小碗水調(diào)開(kāi)。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
3. 適量油燒熱，下所有配料?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒。
4. 烹入料酒，生抽，醬油。調(diào)開(kāi)的干黃醬過(guò)濾到鍋里。豆渣不要。
5. 冰糖放進(jìn)去。最后加入足量多的水，如果干黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開(kāi)后加即可。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)。
6. 汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。鹵好的肉連同湯汁一起倒進(jìn)盆子里，放進(jìn)冰箱冷藏保存，這樣肉也可以繼續(xù)入味，隨時(shí)可以吃。
7. 接下來(lái)說(shuō)發(fā)面過(guò)程。3克酵母用260克溫水調(diào)勻。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌。
9. 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵。
10. 面團(tuán)發(fā)到2倍以上大。
11. 香菇洗凈切丁。
12. 鹵肉切小丁塊兒。
13. 再舀一些鹵肉汁進(jìn)去。
14. 把香菇丁和鹵肉攪拌均勻，如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以挑一點(diǎn)鹽。
15. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
16. 搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
17. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
18. 收口捏緊，往上提一下收口處。
19. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開(kāi)火進(jìn)行二發(fā)，夏天5分鐘即可。冬天時(shí)間延長(zhǎng)。出蒸汽后算蒸12分鐘。關(guān)火燜3分鐘再揭開(kāi)鍋蓋。
20. 白白胖胖的包子出鍋。
21. 太香的鹵肉包，很有料。
小貼士
鹵肉的水最好是一次性加足，如果中間要加的話加熱水。最后鹵汁不要收的太干，留一些鹵汁繼續(xù)浸著鹵肉吃的時(shí)候會(huì)更有味兒。蒸包子的時(shí)間可根據(jù)包子的大小來(lái)決定，大了稍稍延長(zhǎng)2分鐘，小的縮短一點(diǎn)點(diǎn)。
香噴噴的肉包子是很多人喜歡吃的原因，包子好不好吃還是得靠里面的餡，還有發(fā)面的過(guò)程，如果餡好吃，面沒(méi)有嚼勁，而面粉有嚼勁，但是餡又不好吃，那么這個(gè)包子的制作過(guò)程就是失敗的，這樣的店鋪也不會(huì)受到人面對(duì)光顧，所以說(shuō)想要包子做來(lái)好吃的話，這兩樣都必須要成功，那么這個(gè)肉包子的做法有哪些呢?
肉包子的做法大全
包子是屬于面食類(lèi)的食物，所以不管是什么類(lèi)型的包子食用都是可以起到促進(jìn)消化的作用，而且還可以幫助解決積食的問(wèn)題。學(xué)習(xí)食物的做法是為了方便的吸收到這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么肉包子的做法有哪些呢?
肉包子，包子與豆?jié){搭配向來(lái)是經(jīng)典快手早餐，肉包的肉餡鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。
制作方法一
功效：補(bǔ)鈣鐵鋅硒原料：肉糜;雞蛋;面粉;
步驟與做法：
1、肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個(gè)方向攪拌均勻;2、面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個(gè)方向攪成絮狀;3、面團(tuán)中加入橄欖油，往展開(kāi)面團(tuán)倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團(tuán);4、發(fā)酵至原來(lái)體積的2到3倍，揪成小劑子,搟成面片包肉餡;5、包成包子的樣子，水開(kāi)了隔水蒸15分鐘后不要揭開(kāi)鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
6、注意事項(xiàng)1：肉糜在加入調(diào)料攪拌的時(shí)候沿一個(gè)方向攪拌才能出勁，如果喜歡嫩一點(diǎn)的可以在攪拌的過(guò)程中分次加少許冷開(kāi)水后繼續(xù)攪拌至肉把水分全部吸收;
7、注意事項(xiàng)2：面團(tuán)和成形后加入少許色拉油(推薦無(wú)味的油，花生油可免則免了)以包油的方式揉成面團(tuán)，等待發(fā)酵;
制作方法二
材料:餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個(gè)，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點(diǎn)點(diǎn)。
a.肉餡中磕入2個(gè)雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。c.最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。
包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
做法
1.將材料放入，和成面團(tuán)。2.室溫發(fā)酵面團(tuán)漲至2備大。3.取出面團(tuán)，揉勻排氣后均勻的分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的將其搟成包子皮。4.將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。5.包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。6.開(kāi)鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶3分鐘再掀開(kāi)蓋子拿出。
上面有兩種肉包子的做法，肉包子不管是哪一種，其實(shí)做法都是差不多的，只是里面的餡胡用到不一樣的，如果做包子的時(shí)候一些人不喜歡吃肉的話，那么可以在里面放點(diǎn)菜，反正自己喜歡怎么吃就怎么做，這個(gè)是沒(méi)有什么限制的，但是面粉必須要揉好，也要發(fā)好，這樣香噴噴的包子就出爐了。
大家都知道包子是十分受歡迎的一種食物，它的制作方法也是多種多樣，尤其是包子餡可以用許多種類(lèi)的蔬菜及肉類(lèi)來(lái)做，但總的來(lái)說(shuō)主要是分為肉餡和素餡兩種。今天小編主要就是想為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于薺菜肉包子的具體做法步驟，感興趣的話就趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1、容器里放入面粉，糖，鹽，攪拌均勻后加水揉成團(tuán)讓其發(fā)酵到兩倍大，判斷面團(tuán)發(fā)酵好的做法是用手指摁下面團(tuán)，如果面團(tuán)不反彈就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，再次揉面，排掉里面的氣體，直到面團(tuán)非常光滑為止，把面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)在30克左右，一共16個(gè)，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以把薺菜清洗干凈；
2、把帶有肥肉的豬肉切成小塊后剁成肉糜；薺菜焯水后冷水沖洗擠出水分切碎后加入肉糜中繼續(xù)剁均勻；把餡放入碗里加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；慢慢加入小半碗水順著一個(gè)方向攪拌肉餡；
3、把小劑子揉圓后摁扁，用搟面杖把其搟成面皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多；加入肉餡，包起，收口；
4、蒸架上涂點(diǎn)油，把包子放上面，開(kāi)始第二次發(fā)酵，在蒸鍋里放入冷水加熱2分鐘即可關(guān)火，用手感覺(jué)一下水，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，時(shí)間一般在45分鐘左右；45分鐘后開(kāi)大火，蒸15分鐘，關(guān)火，2分鐘后開(kāi)蓋，包子即可出鍋。
這就是薺菜肉包子的全部制作方法，小編將每一步都講述的很詳細(xì)，這就比較容易看懂。如果看到這里感覺(jué)到饞嘴的話，不妨就去準(zhǔn)備好所需要的所有食材，然后按照這個(gè)步驟一步一步的開(kāi)始制作，相信做出來(lái)的味道會(huì)很香哦。
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