驢肉包子怎么做好吃
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很多有賣豬肉餡包子，還有韭菜素包子，但是很少有人叫賣驢肉包子，其實(shí)驢肉包子確實(shí)是很好吃的，如果能夠有幸吃到的話，肯定是忘不了那種味道的，驢肉包子其實(shí)做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，但是做的好吃需要有一定的經(jīng)驗(yàn)，那么驢肉包子怎么做好吃呢，下面就詳細(xì)的說(shuō)明一下。
原料：
熟驢肉一塊，驢油適量，粉條一小把，小蔥3根，韭菜一小把，花椒半勺，大料1個(gè)，香葉2片，桂皮2片，鮮姜2片，精鹽半勺，老抽3勺，香油幾滴，十三香半勺，白面泡打粉適量，酵母粉適量。
制作：
①將粉條泡軟 放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上.加上剁碎的驢肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻.用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán).揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑.逐個(gè)搟成皮包入餡.提出菊花瓣型收口(一個(gè)包子1.0克重).置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
驢肉包子怎么做好吃呢，如果想做驢肉包子的話，不妨看看上面的文章，準(zhǔn)備一下上面的原料，按照制作步驟來(lái)做，就能夠親自做出好吃的驢肉包子了，而且也不用花錢去外面買了，說(shuō)實(shí)話外面的包子也不是很衛(wèi)生哦，還是在家親自做著吃好一些。
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在中國(guó)人們的飲食文化是一種很博大精深的文化，各個(gè)地區(qū)的人們所吃額飯食都有很大的區(qū)別，這主要是因?yàn)橹袊?guó)在地理上占據(jù)著南北很大的空間，緯度差異很大。北方人以種植小麥為主，所以主食就以面食為主，南方人以種植水稻為主，所以主食就以大米為主。正所謂的一方水土養(yǎng)一方人。
包子最為面食做成的食物之一，很受北方人們的喜愛(ài)。根據(jù)包子的餡兒不同，也分為很多種包子。驢肉包子想必大家都曾吃過(guò)，今天我們就學(xué)習(xí)一下它的做法!
原料：
熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作：
①將粉條泡軟 放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上.加上剁碎的驢肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻.用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán).揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑.逐個(gè)搟成皮包入餡.提出菊花瓣型收口(一個(gè)包子1.0克重).置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
小貼士
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。
一鍋熱氣騰騰的率肉包子出鍋了，定會(huì)讓人大流口水的。你是不是也早已按捺不住味蕾的需要而蠢蠢欲動(dòng)了呢?那就自己準(zhǔn)備好食材，親自動(dòng)手試一試吧!驢肉包子皮薄汁多，定會(huì)讓你愛(ài)上它!
? ?今天我們要學(xué)習(xí)的就是怎么做肉包子好吃，很多人都喜歡吃肉，特別是在早餐的時(shí)候，一個(gè)肉包子配上一碗稀飯就是一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)又豐富的早餐了，特別是工作忙碌的年輕人最喜歡的飲食方式了，網(wǎng)絡(luò)上流行的各種死豬肉做肉包的說(shuō)發(fā)，所以讓許多喜歡吃肉包子的人不得不避而遠(yuǎn)之，這次為什么不嘗試一下自己動(dòng)手做肉包子呢！下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下肉包子的基本做法，看看怎么樣做肉包子才好吃。
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? ?一、材料
? ?面團(tuán)：中粉四百克、水二百克、即發(fā)干酵母四克；豬肉餡：豬肉（肥肉：瘦肉=四比六）二百五十克、生抽八克、老抽四克、鹽三克、料酒五克、白砂糖四克、蠔油五克、玉米淀粉二克、色拉油十克、清水十五克、姜粉少許、香蔥適量。
? ?二、肉餡的做法
? ?豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止五分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過(guò)篩后取汁備用；將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻；放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
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? ?三、肉包子的做法
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? ?水及酵母放入面包機(jī)桶內(nèi)；用手搖晃面包桶，使酵母溶于水；倒入全部量的中粉； 啟動(dòng)揉面程序，將面團(tuán)揉至光滑； 室溫下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，結(jié)束發(fā)酵；發(fā)好的面團(tuán)不用取出，繼續(xù)選揉面檔；將面團(tuán)重新揉至光滑； 用刀切開(kāi)揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團(tuán)揉好； 用刀切開(kāi)揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團(tuán)揉好；案板上撒薄粉，將揉好的面團(tuán)放在案板上，中間挖個(gè)洞；以洞為圓心，用手將面團(tuán)慢慢往四周拉長(zhǎng)；切斷，搓成粗細(xì)均勻的條狀； 用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；翻轉(zhuǎn)略滾圓，切面蘸薄粉后壓扁；搟成中間厚四周薄的面片； 將調(diào)好的肉餡放入面片中間； 然后用手沿同一方向打褶，將包子封口；將包好的包子置于防粘的墊子上，室溫發(fā)酵二十分鐘；鍋內(nèi)注入適量冷水，放入醒發(fā)后的包子胚，大火煮開(kāi)后蒸十分鐘后關(guān)火即可。
? ?四、小貼士
? ?粉的吸水性各不相同，可依據(jù)實(shí)際情況增減；面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，需要繼續(xù)將面團(tuán)揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；搟成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；豬肉以肥：瘦等于四比六為宜，若瘦肉過(guò)多，則適當(dāng)多添加些色拉油，否則成品過(guò)干，不好吃；推薦手工剁肉，如果用料理機(jī)的話，不要攪打過(guò)度，太碎影響口感；加入的調(diào)料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來(lái)的肉餡成團(tuán)，不松散，比較好吃，攪打過(guò)程可以用電動(dòng)打蛋器代勞；包子底部可以放置油紙，防粘好??；冷水入鍋蒸好后，關(guān)火不要急著打開(kāi)蓋子，燜五分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮
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? 以上就是關(guān)于怎么做肉包子好吃的全部?jī)?nèi)容了，如果你也擔(dān)心外面賣的肉包子不干凈，或者使用了不合標(biāo)準(zhǔn)的豬肉來(lái)制造，不妨自己動(dòng)手嘗試一下親自做肉包子，只有這樣才會(huì)吃得放心，不會(huì)因?yàn)轱嬍车牟桓蓛?，?dǎo)致拉肚子會(huì)導(dǎo)致某些腸胃疾病，而自己做的肉包子安全衛(wèi)生，只要加以時(shí)日味道絕對(duì)會(huì)非常不錯(cuò)。
包子，可以說(shuō)是我們生活當(dāng)中很常見(jiàn)的一種食物。包包子的方法比較單一，但是里面的餡料，我們可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。素餡和肉餡，是最常見(jiàn)的搭配方法，現(xiàn)在隨著人們對(duì)各種食材的利用，餡料當(dāng)中也開(kāi)始出現(xiàn)各種海鮮等食材。那么，驢肉包子大家有吃過(guò)嗎？其實(shí)驢肉包子的制作，餡料是關(guān)鍵。
驢肉包子是一款家常美味菜，主要原料有熟驢肉，驢油，粉條等，這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)佳肴，風(fēng)味別具一格。
原料：熟驢肉，驢油，粉條，小蔥，韭菜花椒，大料，香葉，桂皮，鮮姜，精鹽，老抽，香油，十三香，白面泡打粉，酵母粉。
制作：
①將粉條泡軟放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上．加上剁碎的驢肉．撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻．用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán)．揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑．逐個(gè)搟成皮包入餡．提出菊花瓣型收口(一個(gè)包子1.0克重)．置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥；平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
蔥肉包子餡的做法上面，主要是分不同方式的，一般需要準(zhǔn)備的就是鮮酵母，還有一些面粉需要用一些肉末，雞蛋，干木耳和香菇等等，搭配在一起來(lái)制作，這樣做出來(lái)的味道會(huì)更好一些，口感也非常的香酥脆口。
面皮材料：
面粉400克、鮮酵母5克、水250克。
餡心材料：
肉沫400克、雞蛋2個(gè)，木耳、干菇、筍各適量、蔥姜適量。
調(diào)料：
鹽、醬油、糖、美極鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
做餡：
1、在肉沫中加入兩個(gè)雞蛋，蔥末姜末；
2、加入鹽、醬油、糖、雞精，充份拌勻上勁后，加入香油，再充分拌勻；
3、木耳、干菇、用溫水泡發(fā)后洗凈切粒，筍（我用的是扁尖）焯水后切粒；
4、鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，先將菇與筍粒下入煸炒至發(fā)干，再放入木耳炒勻，調(diào)入美極鮮、蠔油炒勻起鍋放涼備用；
5、將炒好的菌菇倒入肉中，充分拌勻即成包子餡。
牛肉是健康專家經(jīng)常推薦的肉品，牛肉里面含有一種物質(zhì)叫肉毒堿，這種物質(zhì)能夠促進(jìn)脂肪的代謝，同時(shí)還能夠促進(jìn)支鏈氨基酸的產(chǎn)生，所以吃牛肉可以減肥，能夠增長(zhǎng)肌肉，因此平時(shí)吃牛肉包子也是很好的。
一、牛肉包子怎么做
原料
熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發(fā)明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克
制作方法
1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細(xì)。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細(xì)皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
二、做法二
用料
主料：牛肉(肥瘦)250克，洋蔥（白皮）200克，小麥面粉500克
調(diào)料：蔥汁50克、姜汁50克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、醬油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克
做法
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑即可；
2.牛肉洗凈絞成肉餡加調(diào)料拌勻，分次加入蔥姜汁水，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?，待絞肉吃足水再加部分蔥姜汁水，繼續(xù)順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?，直至牛絞肉完全吃足水上勁；
3.將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；
4.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
三、制作要訣
1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。
2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開(kāi)才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發(fā)完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般10分鐘左右）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發(fā)完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；
(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般7-10分鐘）。
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