怎么做肉包子好吃了
【www.cndadi.net - 五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃】
? ?今天我們要學(xué)習(xí)的就是怎么做肉包子好吃，很多人都喜歡吃肉，特別是在早餐的時(shí)候，一個(gè)肉包子配上一碗稀飯就是一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)又豐富的早餐了，特別是工作忙碌的年輕人最喜歡的飲食方式了，網(wǎng)絡(luò)上流行的各種死豬肉做肉包的說(shuō)發(fā)，所以讓許多喜歡吃肉包子的人不得不避而遠(yuǎn)之，這次為什么不嘗試一下自己動(dòng)手做肉包子呢！下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下肉包子的基本做法，看看怎么樣做肉包子才好吃。
?
? ?一、材料
? ?面團(tuán)：中粉四百克、水二百克、即發(fā)干酵母四克；豬肉餡：豬肉（肥肉：瘦肉=四比六）二百五十克、生抽八克、老抽四克、鹽三克、料酒五克、白砂糖四克、蠔油五克、玉米淀粉二克、色拉油十克、清水十五克、姜粉少許、香蔥適量。
? ?二、肉餡的做法
? ?豬肉洗凈后，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻后，靜止五分鐘；將生姜切片、蔥切段加少許水后用料理機(jī)打成蔥姜汁，過篩后取汁備用；將濾出的蔥姜汁倒入肉糜中，并放入雞蛋，順一個(gè)方向攪打均勻；放入糖、生抽、雞精、一丁點(diǎn)老抽及鹽，繼續(xù)沿同一方向攪打；放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
? ?
? ?三、肉包子的做法
? ?
? ?水及酵母放入面包機(jī)桶內(nèi)；用手搖晃面包桶，使酵母溶于水；倒入全部量的中粉； 啟動(dòng)揉面程序，將面團(tuán)揉至光滑； 室溫下進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，結(jié)束發(fā)酵；發(fā)好的面團(tuán)不用取出，繼續(xù)選揉面檔；將面團(tuán)重新揉至光滑； 用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團(tuán)揉好； 用刀切開揉好的面檢視，切面光滑，空洞少則表示面團(tuán)揉好；案板上撒薄粉，將揉好的面團(tuán)放在案板上，中間挖個(gè)洞；以洞為圓心，用手將面團(tuán)慢慢往四周拉長(zhǎng)；切斷，搓成粗細(xì)均勻的條狀； 用刀或者刮板分切成大小均勻的劑子；翻轉(zhuǎn)略滾圓，切面蘸薄粉后壓扁；搟成中間厚四周薄的面片； 將調(diào)好的肉餡放入面片中間； 然后用手沿同一方向打褶，將包子封口；將包好的包子置于防粘的墊子上，室溫發(fā)酵二十分鐘；鍋內(nèi)注入適量冷水，放入醒發(fā)后的包子胚，大火煮開后蒸十分鐘后關(guān)火即可。
? ?四、小貼士
? ?粉的吸水性各不相同，可依據(jù)實(shí)際情況增減；面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后，需要繼續(xù)將面團(tuán)揉光，切面越光滑成品表面就越光滑；搟成中間厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露餡兒；豬肉以肥：瘦等于四比六為宜，若瘦肉過多，則適當(dāng)多添加些色拉油，否則成品過干，不好吃；推薦手工剁肉，如果用料理機(jī)的話，不要攪打過度，太碎影響口感；加入的調(diào)料以自己口味增減，肉糜必須攪打上勁，蒸出來(lái)的肉餡成團(tuán)，不松散，比較好吃，攪打過程可以用電動(dòng)打蛋器代勞；包子底部可以放置油紙，防粘好取；冷水入鍋蒸好后，關(guān)火不要急著打開蓋子，燜五分鐘后再取出包子，以免包子皮回縮
? ?
? 以上就是關(guān)于怎么做肉包子好吃的全部?jī)?nèi)容了，如果你也擔(dān)心外面賣的肉包子不干凈，或者使用了不合標(biāo)準(zhǔn)的豬肉來(lái)制造，不妨自己動(dòng)手嘗試一下親自做肉包子，只有這樣才會(huì)吃得放心，不會(huì)因?yàn)轱嬍车牟桓蓛簦瑢?dǎo)致拉肚子會(huì)導(dǎo)致某些腸胃疾病，而自己做的肉包子安全衛(wèi)生，只要加以時(shí)日味道絕對(duì)會(huì)非常不錯(cuò)。
ys630.COm精選閱讀
大家都知道包子是十分受歡迎的一種食物，它的制作方法也是多種多樣，尤其是包子餡可以用許多種類的蔬菜及肉類來(lái)做，但總的來(lái)說(shuō)主要是分為肉餡和素餡兩種。今天小編主要就是想為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于薺菜肉包子的具體做法步驟，感興趣的話就趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1、容器里放入面粉，糖，鹽，攪拌均勻后加水揉成團(tuán)讓其發(fā)酵到兩倍大，判斷面團(tuán)發(fā)酵好的做法是用手指摁下面團(tuán)，如果面團(tuán)不反彈就說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了，再次揉面，排掉里面的氣體，直到面團(tuán)非常光滑為止，把面團(tuán)揪成一個(gè)個(gè)小劑子，每個(gè)在30克左右，一共16個(gè)，蓋上保鮮膜讓其醒15分鐘左右，這個(gè)時(shí)候可以把薺菜清洗干凈；
2、把帶有肥肉的豬肉切成小塊后剁成肉糜；薺菜焯水后冷水沖洗擠出水分切碎后加入肉糜中繼續(xù)剁均勻；把餡放入碗里加入生抽，老抽，料酒，鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味；慢慢加入小半碗水順著一個(gè)方向攪拌肉餡；
3、把小劑子揉圓后摁扁，用搟面杖把其搟成面皮，要求中間厚四周薄，這樣才可以做到皮包餡多；加入肉餡，包起，收口；
4、蒸架上涂點(diǎn)油，把包子放上面，開始第二次發(fā)酵，在蒸鍋里放入冷水加熱2分鐘即可關(guān)火，用手感覺一下水，把蒸架放在蒸鍋上，蓋上蓋子，時(shí)間一般在45分鐘左右；45分鐘后開大火，蒸15分鐘，關(guān)火，2分鐘后開蓋，包子即可出鍋。
這就是薺菜肉包子的全部制作方法，小編將每一步都講述的很詳細(xì)，這就比較容易看懂。如果看到這里感覺到饞嘴的話，不妨就去準(zhǔn)備好所需要的所有食材，然后按照這個(gè)步驟一步一步的開始制作，相信做出來(lái)的味道會(huì)很香哦。
豬肉包子其實(shí)在生活中是隨處可以買到的，但是有部分朋友動(dòng)手制作的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)做不出那么美味的包子，其實(shí)多數(shù)的原因在于包子皮的制作。豬肉包子的餡料制作是可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配的，但是如果包子皮制作發(fā)酵不好，就會(huì)直接影響到食用的口感了。
一、發(fā)面：400克面粉、190ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母。其中酵母稍稍多一點(diǎn)沒關(guān)系。溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來(lái)。將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
接著下手揉，說(shuō)是要達(dá)到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來(lái)的面團(tuán)，從來(lái)沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應(yīng)該就夠了，面團(tuán)只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個(gè)應(yīng)該不影響發(fā)酵。
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發(fā)酵，夏天就正好室溫，我一般是發(fā)一個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至原來(lái)的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。把發(fā)起來(lái)的面團(tuán)按癟，再揉面團(tuán)，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時(shí)候餡兒也做好了，接下來(lái)就準(zhǔn)備包包子了。
二、調(diào)餡：豬肉(最好要帶點(diǎn)肥肉)、蔥、鹽、糖、蠔油、料酒、香油、生抽、自制素高湯各適量。豬肉剁成餡兒，也可放入料理機(jī)中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽(根據(jù)個(gè)人口味)、鹽、少許糖(可以提味兒)、少許蠔油、料酒、芝麻油。用筷子朝一個(gè)方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因?yàn)檫@次加了些素高湯，餡兒比較濕的，趁面還在發(fā)，可以將餡兒放冰箱半個(gè)小時(shí)。
三、包包子：將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，搟皮兒，中間厚，四周薄，盡量圓，均勻一些，四周做到盡量薄一些，這個(gè)關(guān)系到包子褶子及收口好不好看。取餡兒放到皮中間，新手可以少放點(diǎn)兒。一個(gè)褶子一個(gè)褶子的慢慢捏，褶子個(gè)數(shù)看個(gè)人習(xí)慣。
四、蒸包子：蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發(fā)酵。冷水起蒸，15到20分鐘，關(guān)火，2～3分鐘之后打開即可。蒸第二鍋的時(shí)候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。
很多有賣豬肉餡包子，還有韭菜素包子，但是很少有人叫賣驢肉包子，其實(shí)驢肉包子確實(shí)是很好吃的，如果能夠有幸吃到的話，肯定是忘不了那種味道的，驢肉包子其實(shí)做起來(lái)是很簡(jiǎn)單的，但是做的好吃需要有一定的經(jīng)驗(yàn)，那么驢肉包子怎么做好吃呢，下面就詳細(xì)的說(shuō)明一下。
原料：
熟驢肉一塊，驢油適量，粉條一小把，小蔥3根，韭菜一小把，花椒半勺，大料1個(gè)，香葉2片，桂皮2片，鮮姜2片，精鹽半勺，老抽3勺，香油幾滴，十三香半勺，白面泡打粉適量，酵母粉適量。
制作：
①將粉條泡軟 放鍋內(nèi)加蔥姜末，驢油精鹽、老抽炒至入味。
②將粉條倒至案板上.加上剁碎的驢肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香葉、桂皮末、韭菜末 小蔥花拌勻成餡。
③用面粉加泡打粉、酵母粉攪拌均勻.用水(冬熱、春秋溫、夏涼)和成面團(tuán).揉成長(zhǎng)條，搟出若干個(gè)面劑.逐個(gè)搟成皮包入餡.提出菊花瓣型收口(一個(gè)包子1.0克重).置籠屜內(nèi)用大火沸水蒸20分鐘即可食用。
驢肉包子怎么做好吃呢，如果想做驢肉包子的話，不妨看看上面的文章，準(zhǔn)備一下上面的原料，按照制作步驟來(lái)做，就能夠親自做出好吃的驢肉包子了，而且也不用花錢去外面買了，說(shuō)實(shí)話外面的包子也不是很衛(wèi)生哦，還是在家親自做著吃好一些。
說(shuō)到包子，人們往往會(huì)想到肉包子、芽菜包子等等，但是很少有人會(huì)想到韭菜肉包子，這種包子雖然不是很普遍，但是味道卻是獨(dú)一無(wú)二，沒有其他包子能夠比擬，加入了韭菜的包子在營(yíng)養(yǎng)方面明顯勝過其他種類的包子。下面就針對(duì)韭菜肉包子的做法來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下吧。
1.自發(fā)粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；
2.把花椒用開水泡上，用這個(gè)花椒水提味。
3.豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油。
4.加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
5.把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油。
6.將發(fā)開的面團(tuán)慢慢揉勻。
7.取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成大小均勻的面積子。
8.將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼。
9.用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮。
10.將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會(huì)塌秧出水。
11.將面皮放在左手手指上稍微往前一點(diǎn)方便手指活動(dòng)面皮。放上合適的肉餡。別忘了包好的包子放在蓋簾里面，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒。
12.包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關(guān)鍵。
13.籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成.
14.碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
15.記住記時(shí)間，開鍋后20分鐘---25分鐘即可。
韭菜具有清洗腸胃的作用，所以，加入了韭菜的包子在養(yǎng)生方面的作用非常明顯，能夠健脾養(yǎng)胃洗腸，所以，腸胃不適的人可以嘗試吃韭菜肉包子緩解一下。想吃包子的人可以按照以上的步驟慢慢的做一下，給自己做一份營(yíng)養(yǎng)健康的韭菜包子。
對(duì)于大蔥牛肉包子北方朋友是比較熟悉的，因?yàn)樗俏覀儾妥郎媳容^常見的一種食品。因?yàn)楸狈饺吮容^喜歡吃面食，饅頭、包子在我們的餐桌上很常見，大蔥牛肉包子的制作方法很簡(jiǎn)單，只要將大蔥牛肉剁碎做餡，用面皮包好就可以制作，但是想要包好一個(gè)皮兒薄餡兒大的包子也是有很高的技巧性的。
首先酵母混合進(jìn)面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團(tuán)后放置醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。
加入切好的蔥碎，攪拌均勻。醒好的面團(tuán)拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。生水上鍋，再次醒發(fā)5分鐘，之后開大火上汽之后蒸15分鐘，關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
牛肉是日常食用的肉類當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)含量比較豐富的一種，它不僅具有補(bǔ)中益氣滋養(yǎng)脾胃的效果，而且它所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白，也是比較豐富的不僅可以提高身體的免疫能力，而且還能夠安神補(bǔ)胎，對(duì)于強(qiáng)筋壯骨也能發(fā)揮其非常優(yōu)秀的效果，另外牛肉當(dāng)中含有的膳食纖維也是非常豐富的，對(duì)于排除體內(nèi)毒素緩解便秘癥狀也有很好的效果
大家都知道，蒸包子是不是好吃的關(guān)鍵在于包子餡做的是不是好吃，如果平時(shí)你的做法不能滿足你的胃口的話，那現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)一下別的好的方法吧。肉包子餡怎么做好吃呢，今天就幫大家解決這個(gè)問題，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。學(xué)習(xí)了之后，大家以后的早餐就可以美美的吃自己喜歡的包子啦。
怎樣調(diào)好吃的包子餡
包子餃子本來(lái)是北方人的家常便飯，隨著南北交流的加強(qiáng)，不少南方人也喜歡上了這些美味的面食。身為南方人，包子餃子好吃但調(diào)餡兒一直是個(gè)難題。今天以餃子為例，介紹一點(diǎn)調(diào)餡的私人經(jīng)驗(yàn)給大家參考。
食材
花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
步驟/方法
1.花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2.肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3.調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4.生姜的處理：生姜20克切成細(xì)末，如果是和好的餡馬上就包，那么也可以將生姜和蔥放一小勺水?dāng)嚦墒[姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時(shí)候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習(xí)慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個(gè)一定要根據(jù)自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點(diǎn)海米味的，我妹妹就強(qiáng)烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮。
5.加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現(xiàn)在可以放進(jìn)去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個(gè)方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來(lái)有阻力了），如果現(xiàn)在不包，下面的就先不進(jìn)行了，肉餡到這一步就可以放起來(lái)養(yǎng)味了。
6.還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個(gè)關(guān)鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據(jù)肉的肥瘦來(lái)決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經(jīng)放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來(lái)了，我將白菜擠干，留下來(lái)的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時(shí)，要分幾次加入，順一個(gè)方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時(shí)如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個(gè)雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點(diǎn)），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，這樣更容易包。
7.蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：
調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
8.好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然后切成細(xì)絲，再切成細(xì)末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
注意事項(xiàng)
肉餡攪動(dòng)時(shí)應(yīng)該順著一個(gè)方向，不要來(lái)回?fù)Q方向；
注意水的控制量；
肉包子餡怎么做好吃呢，大家可以按照這樣的方法嘗試，看看是不是你喜歡的味道，看了上面的分享感覺這個(gè)肯定是所有人都沒辦法抗拒的味道吧。還有要跟大家說(shuō)的就是，尤其是喜歡吃肉包的朋友，外面賣的包子是沒辦法確保可以給你用新鮮的肉的，所以還是自己學(xué)會(huì)了比較靠譜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎么做肉包子好吃了》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃”專題。
