鹵鴨胗應(yīng)該怎么做呢
夏季養(yǎng)生茶夏季養(yǎng)生應(yīng)該怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵鴨胗應(yīng)該怎么做呢》，僅供您在養(yǎng)生參考。
鴨胗是屬于鴨子身體中的某一部位，有的人認(rèn)為鴨胗比整個(gè)鴨子要好吃，每個(gè)人都有每個(gè)人的選擇，而且每個(gè)人的口味都不一樣，所以我們可以選擇自己喜愛的口味來做自己喜歡吃的菜。鹵鴨胗怎么做呢？鹵鴨胗的做法是以鴨胗為主料，然后一些調(diào)味品為輔料制作而成，如果對(duì)這方面感興趣的人們可以詳細(xì)了解一下鹵鴨胗的做法。
調(diào)料
桂皮：段甘草：1片陳皮：1塊八角：1顆姜：1片老抽：1湯匙生抽：1湯匙食鹽：1/2茶匙白糖：1茶匙料酒：1湯匙水：適量
1將鴨胗洗凈和冷水一起下鍋，燒開，洗凈待用，將鴨胗重新放入鍋內(nèi)
2加入調(diào)料，按照自己口味添加老抽、生抽、鹽、白糖、料酒和適量的清水
3燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮40分鐘左右，關(guān)火
4浸泡過夜，讓其入味，吃的時(shí)候切片即可（口味重的也可以選擇自己調(diào)配醬料沾也很不錯(cuò)的）
鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；
老抽；生抽；白糖；料酒；
似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個(gè)不錯(cuò)的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
做法和步驟
1鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然后跟冷水一起下鍋；水開后再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火；撈出，用溫水洗干凈；
2將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷；再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水；將鍋移至火上，大火煮開后改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個(gè)小時(shí)。
3如何挑選鴨胗：新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實(shí)；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟。
4鹵制鴨胗須知：1.在清洗鴨胗時(shí)加入少許鹽搓洗可有效地去除腥味并且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。2.煮鴨胗的軟硬度根據(jù)自己的喜好而定，喜歡脆脆的口感就少放點(diǎn)水，喜歡軟的就多放水，但最后都要將湯汁收濃了才入味。這樣還不要加鹽，有老抽、生抽的味已足夠。3.若煮的時(shí)間短怕中間不入味，可將鴨胗放湯汁中浸泡過夜，或者切片后將湯汁澆在上面。4.鹵制鴨胗的鹵汁，用不完可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存。下次再煮的話，提前拿出化凍繼續(xù)使用就成了老鹵汁了。
5人一旦習(xí)慣了某種方式就難以改變，像豬蹄、豬肚、鴨胗之類的都是去鹵味店買，總感覺都是些難煮的食材。要不就是丟進(jìn)高壓鍋，大張旗鼓的呲呲冒著氣。可有時(shí)會(huì)覺得高壓鍋煮的東西沒了食物的魂，味道不純。
6似乎只有鹵制的方法才能讓這些難煮的食材發(fā)揮出誘人的本質(zhì)香味兒！最近就發(fā)現(xiàn)，像煮東坡肉一樣的鹵煮鴨胗是個(gè)不錯(cuò)的辦法：慢著火，時(shí)候足了它自美。
7鹵也就是煮，簡(jiǎn)單省事， 還好吃，因?yàn)樗兄约旱膫€(gè)性，軟硬隨意、麻辣香自由！
以上是對(duì)鹵鴨胗這個(gè)問題做了具體的回答，如果你想吃鹵鴨胗，可以根據(jù)以上的辦法一步一步的來，因?yàn)樵邙嗠拥倪x購上有一定的技巧，要選擇一些新鮮的，不能因?yàn)閮r(jià)格便宜而選購了不是很新鮮的鴨胗，鹵鴨胗的味道偏辣，如果不能吃辣的朋友要多加注意，盡量不吃或者少吃，身體健康才是最重要的。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗一般很多用來煮湯，有時(shí)可以放點(diǎn)菠蘿下去炒味道也不錯(cuò)，還可以放點(diǎn)酸筍一起炒很適合夏天吃很開胃。鴨胗也可以用鹵水下去做，可以做下酒菜。
鹵鴨肫肝
原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等礦物質(zhì)，還有含鐵元素適合女性食用，有健胃的效果。一般人都可食用，貧血的人尤其可以吃。平時(shí)如果鹵鴨胗時(shí)還可和其他一起鹵比較省事。鴨胗鹵好后可以整個(gè)拿起來吃也可切成片沾鹵水起來吃。
鹵鴨胗屬于涼菜，是中國人請(qǐng)客時(shí)餐桌上比較常見的一種鹵味。鹵鴨胗的制作方法比較復(fù)雜，而且品嘗自己在家的時(shí)候也不會(huì)很講究的非要吃涼菜，所以很少有人愿意自己在家制作，當(dāng)要吃時(shí)都會(huì)選擇去鹵味店購買，下面為大家介紹一種簡(jiǎn)單的制作鹵鴨胗的方法。
主料：?鴨胗300克。
調(diào)料：?紅曲粉3克，雞湯350克，大料1顆，白糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克
做法：鹵
口味：咸鮮味[1]
鹵鴨胗的做法
1先將紅曲米研成粉末;
2將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用;
3撕凈鴨胗上的網(wǎng)油，剖開洗凈，去掉里面的黃皮;
4鴨胗用開水煮到由紅變褐色時(shí)撈出，用涼水洗凈后加紅曲粉拌勻;
5鍋?zhàn)?，加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜，下鴨胗煮沸(1小時(shí))，撈出;
6湯汁過細(xì)羅濾清，再上鴨胗浸泡使入味;
7晾涼后，放進(jìn)冰箱內(nèi)凍6小時(shí);
8上桌時(shí)切薄片即成。
鴨胗相當(dāng)于鴨的胃，堅(jiān)硬，兩片合成，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨胗的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鹵鴨胗中含有豐富的鐵元素，非常適合女性食用。鹵鴨胗之所以能夠被大多數(shù)人所喜愛，因?yàn)樗目诟泻苡薪绖?，肉質(zhì)緊密，當(dāng)打鹵的味道滲透到鴨胗里面時(shí)，口中就會(huì)彌漫著鴨胗的香味以及鹵的味道，讓人回味無窮。
鹵水里面可以鹵很多食物，比如肉類，就包括了豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨等，也可以鹵蔬菜，比中海帶、豆干、藕等。所鹵出來的食物味道是非常好的，很多人在夏季的時(shí)候不想炒菜，都會(huì)吃鹵制品，鴨胗進(jìn)鹵制是很常見的，可以直接鹵好后切片吃，也可以混合佐料一起吃，那么鹵水鴨胗怎么做呢?
做法一
用料：
鴨胗、姜片、冰糖、八角、 草果、 桂皮、 干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、 香醋、雞蛋、白芝麻。
做法：
1：鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊;2：雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?3：處理好的鴨胗放入溫水里燒開，氽燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;4：將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;5：放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊撒熟白芝麻即可食用。
做法二
食材：鴨胗;鹵水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉、姜片;
步驟：
1、鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈，在高峰處劃一刀，開個(gè)口子，以便更好地入味;
2、處理好的鴨胗放入香葉、八角的沸水里汆燙幾分鐘后撈出，洗凈表面血沫;
3、在電飯煲里，將放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香葉、香蔥、鹽、花椒、辣椒粉等調(diào)味料的水燒開后，放入鴨胗，繼續(xù)煮半小時(shí)以上，斷開電源，讓鴨胗在鹵水汁里浸泡涼透至少半天以上;吃時(shí)，切薄片即可。切薄片，直接當(dāng)零嘴吃;也可以再放香菜(香蔥)、剁辣椒、芝麻油，攪拌均勻，就是一道涼拌菜。一次可以多鹵些鴨胗，多鹵的鴨胗瀝干水份，用保鮮袋裝著放冰箱冷凍，吃時(shí)再拿出來解凍，炒或涼拌均可。
鹵水汁可以重復(fù)使用兩次，每次使用老鹵水時(shí)再添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;最好同時(shí)放一些鵪鶉蛋、豆腐皮等食材一同鹵制，各種食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更豐富。
當(dāng)我們了解文章內(nèi)容后發(fā)現(xiàn)鹵水鴨胗怎么做是很簡(jiǎn)單的，文章中介紹了兩種鹵水鴨胗的做法，如果患者不愿意自己熬制鹵水，可以到店里買成品的鹵料，添加到水里后也以進(jìn)行鹵制，只是還需要人樣添加幾味調(diào)料，鹵出來的味道會(huì)更好。并且鹵水鴨胗所花費(fèi)的時(shí)間不長(zhǎng)，只要把鴨胗煮熟了即可食用。
每次我們走在大街上或者一些路邊攤，我們都會(huì)看到一些鹵菜，鹵菜在近幾年來越來越受人追捧，原因之一在于它的做法都很簡(jiǎn)單，且口味也符合大眾口味，那么鹵雞胗怎么做呢？它是以雞胗為主料，八角、香葉等多種食材為輔料而做成的一道菜，接下來讓我們一起來看一下具體的做法，以后在家不想吃炒菜的時(shí)候，也可以嘗試著做一下鹵菜，這樣也可以每天吃到不同口味的家常菜。
做法一：
調(diào)料：
八角：2個(gè)桂皮：2小塊香葉：3片花椒：10粒料酒：1小勺辣椒油：適量白芝麻：適量香油：少許高湯：適量米醋：適量姜：適量生抽：2小勺老抽：2小勺
過程：
1將雞胗去除臟物后用鹽反復(fù)搓洗干凈，瀝干待用
2鍋內(nèi)放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開
3下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮約35分鐘后關(guān)火，浸泡兩三小時(shí)后再撈出切片
4將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，調(diào)勻成調(diào)味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可
烹飪技巧
1、現(xiàn)在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕干凈后再切開去除臟物洗干凈，去掉里面的黃皮后再用鹽反復(fù)搓洗干凈。
2、鹵煮的時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的口感來做出調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)的可減少一些時(shí)間，喜歡軟一點(diǎn)的可再延長(zhǎng)一些時(shí)間。
3、鹵好的雞胗不要急于撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時(shí)后會(huì)更加入味。
4、鹵好的雞胗不加調(diào)味汁直接吃也是很好吃的；不過我更喜歡加了調(diào)味汁的哈。
做法二：
主料：雞胗600g
輔料：姜適量、干辣椒適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量
步驟：
1.雞胗洗去雜質(zhì)，洗凈。
2.放開水鍋中焯水。
3.撇去浮沫。
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒。
5.加鹽、醬油。
6.開始煮。
7.水開后放入雞胗。
8.半個(gè)小時(shí)后就可以了，別掀蓋，捂一會(huì)。撈出切片即可食用了。
任何的家常菜被研究和調(diào)制出來，都有其存在的道理，鹵雞胗怎么做？最重要的選擇你最喜歡的口味和最拿手的做法，這樣做出來的菜才能更好吃一些。平時(shí)我們忙于工作，每次下班回到家中的時(shí)候，很少會(huì)做飯，有的時(shí)候甚至不吃飯，這樣當(dāng)然是不對(duì)的，因?yàn)檫@會(huì)使我們的身體素質(zhì)越來越差，鹵菜的做法則不一樣，簡(jiǎn)單并且美味，下班回到家迅速做迅速吃。
鴨胗是一種極具美味的食物，用鴨胗來做料理的菜肴不僅僅只有花菜炒鴨胗，除此之外還有毛豆炒鴨胗，油爆鴨胗等等。那么今天小編為大家介紹的是花菜炒鴨胗的做法。這對(duì)于愛吃花菜和愛吃鴨胗的朋友們可謂是一大福利，花菜的美味和鴨胗的美味結(jié)合在一起這會(huì)有多吸引人？
主料：花菜 ? ?鴨胗3個(gè) ? ?干辣椒兩根 ? ? 蔥少許 ? ??生姜少許
花菜炒鴨胗的做法步驟：
1. 把鴨胗洗干凈，切成細(xì)片。用料酒，鹽，少許白醋腌制
2. 把干辣椒切碎，生姜切碎，蔥切碎
3. 鍋里到油，等油熱把干辣椒碎生姜碎蔥碎到進(jìn)去炸香
4. 把腌制好的鴨胗也到進(jìn)去，鏟子炒幾下。隨即把花菜到進(jìn)去，進(jìn)行翻炒。
5. 翻炒幾下，鴨胗變色了。灑點(diǎn)鹽，滴少許生抽。就可以出鍋了
營養(yǎng)價(jià)值：
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。
中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃(砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫雞內(nèi)金），內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
小編在這里不僅僅給大姐介紹了花菜炒鴨胗的做法，同時(shí)小編還為大家介紹了鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值，希望朋友們能通過這個(gè)了解到花菜炒鴨胗的營養(yǎng)效用，從而能幫助朋友們對(duì)這道美味的菜肴更增添幾分好感。
雞胗是屬于雞身體中某一個(gè)部位，經(jīng)常被人們分割出來做成另外一道菜，例如涼拌雞胗，那么涼拌雞胗怎么做呢？其實(shí)涼拌雞胗的做法很簡(jiǎn)單，它主要是以雞胗為主料，然后蔥和辣椒粉等為輔料做成的一盤菜，因?yàn)樽龇ê芎?jiǎn)單，不像其他炒菜一樣復(fù)雜繁瑣，因此在很多家庭聚會(huì)中經(jīng)常有人做涼拌雞胗，接下來讓我們一起來看一下涼拌雞胗的具體做法。
做法一：
調(diào)料：
姜：5片小蔥：2根料酒：1小匙八角：2個(gè)桂皮：2塊花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食鹽：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙雞精：1/4小匙白芝麻：適量香菜：適量
步驟：
1將雞珍洗凈（確定里面的黃色皮已經(jīng)撕掉）準(zhǔn)備好生姜片，香蔥，料酒
2鍋內(nèi)注入清水，加入姜片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4炒鍋內(nèi)放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5在小瓷碗內(nèi)放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內(nèi)，熱油淋入后會(huì)馬上起泡，待泡消失后馬上用筷子拌勻即為辣味調(diào)味料
6將浸涼的雞珍取出瀝凈水，切成薄片，切的越薄越入味
7將辣味調(diào)味料拌入雞珍內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻后移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
材料
雞胗，鹽，花椒，料酒，姜，蒜泥，鹽，湯，味精，香菜，香油
做法
1、雞胗收拾干凈后煮熟，水里加鹽、花椒、料酒、姜 ，這個(gè)不怕煮老。熟了以后出來沖涼，切片。
2、加上蒜泥、鹽、湯、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小訣竅
雞心也可以這么做，一樣煮好，切開拌上那些調(diào)料即可。
以上對(duì)涼拌雞胗怎么做這個(gè)問題做了詳細(xì)的解答，在用料的選擇上要多加注意，因?yàn)槿绻骋环N食材多過了標(biāo)準(zhǔn)的量，那么可能做出來的涼拌雞胗味道就很差很多，當(dāng)然在做的過程中，要詳細(xì)對(duì)照著菜譜一步一步來，不能操之過急，當(dāng)然對(duì)于一些小技巧小方法也不能忽視，要仔細(xì)看一看。
鐵板燒有很多種，譬如鐵板燒魷魚，鐵板燒豆腐，但還有一種是大家比較少見的，那就是鐵板燒雞胗。恰好小編身邊有個(gè)同事，最好這一口，每次只要她打包過來了，整個(gè)辦公室都能聞到鐵板雞胗的香味，直教人流口水。那么鐵板燒雞胗是怎么做出來的呢?小編搜集了這方面的資料，我們一起來看一看吧。
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做法一：
主料：雞胗，新奧爾良烤料，青椒，香菜。
步驟：
1、 洗胗洗凈切成小坨，放置盤中。
2、 奧爾良烤料倒入盤中。
3、 抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱半小時(shí)以上。
4、 鐵鍋里燒好油，淹漬好的雞胗放到鐵鍋里翻炒熟即可。
做法二：
主料：雞胗，烤料，料酒
步驟：
1、 雞胗洗凈切成小塊，用適量料酒腌漬10分鐘。
2、 倒入你喜歡的口味的烤料，一般用的是新奧爾良烤料。
3、 抓勻后蓋上保鮮膜放入冰箱靜置5、6小時(shí)，其間也可以翻翻。
4、 鐵鍋里燒好油放入腌漬好的雞胗，爆炒15分鐘即可。
5、 也可以用烤盤烤，因?yàn)閼械貌量鞠涫强梢杂描F鍋的。
做法三：
主料：蜂蜜一大勺，橄欖油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒，醬油一大勺，干辣椒10只，番茄醬一大勺，熟花生仁30克。
步驟：
1、 將雞胗洗凈切小塊，用花椒開水焯燙撈出沖涼開水再瀝干水分，另起鍋熱油，放入切好的蔥、姜、蒜爆香。
2、 將雞胗倒入鍋中翻炒，用碗調(diào)汁，先倒入蕃茄醬和蜂蜜。
3、 再倒入醬油調(diào)勻后淋入鍋中，再加一點(diǎn)鹽，繼續(xù)炒熟后盛出。
4、 加熱鐵板淋入橄欖油爆香干辣椒，放入熟花生仁炒香，再倒入雞胗即可。
由于雞胗有一種腥味，在做鐵板燒雞胗之前，它的去腥也很重要。通常人們都采用花椒水滾燙一遍去掉腥味?；蛘甙阉谷脲伬餆_，然后把雞胗倒進(jìn)開水里，煮到沸騰為止，這也是去腥的一種辦法。具體采用哪種，就看大家覺得哪種更適合了。不過為了增加雞胗的口感，小編建議燙好的雞胗用冷水沖一下會(huì)更好哦。
平時(shí)很多的朋友都喜歡吃鴨胗，鴨珍只要是經(jīng)過一定的處理以后，最長(zhǎng)的時(shí)候里面加上一些辣椒口感也是很不錯(cuò)的，并且對(duì)于身體健康也會(huì)有一些好處，還有很多對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，尤其是它里面的鐵元素含量非常的豐富，下面小編來介紹平時(shí)在家里面怎樣做鴨胗炒辣椒口感才會(huì)更好。
鴨胗洗凈，切片，由于著急燒，所以化凍后切片再泡血水，放些鹽，醋，料酒，去腥快些，泡10分鐘，可以先做其他菜。
沖干凈，瀝干，蔥姜切片，蒜拍碎，干辣椒花椒適量，熱油放入蔥姜蒜，干辣椒花椒爆香。
放鴨胗炒變色，放鹽料酒，爆炒，再放生抽，糖適量，加水燜5分鐘
把切好的青辣椒放入，蓋蓋一分鐘，放蘑菇精炒勻出鍋，這樣就完成了。
注意事項(xiàng)
如果有時(shí)間的話是可以把鴨胗化了后泡久點(diǎn)，這樣血水就能多泡出些，切片泡就省了，這個(gè)是應(yīng)急快速法，不過味道也不錯(cuò)的，突然來客的時(shí)候就試試我的法子吧。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃(砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細(xì)胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達(dá)的肌肉壁，內(nèi)壁覆蓋有一層硬的角質(zhì)膜（中藥名叫雞內(nèi)金），內(nèi)腔含有一些小砂粒(鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
對(duì)于一些缺鐵性貧血的女性朋友，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍嗠幽軌蛴行У难a(bǔ)充鐵元素，并且它里面所含有的維生素c和維生素e對(duì)人的皮膚美白抗氧化這也是很有好處的，只是在青陽鎮(zhèn)的時(shí)候，最好是要世間將鴨胗經(jīng)過一些特殊的處理，去除里面的毒素。
很多人都喜歡吃鴨胗，鴨胗含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，而且人吃了鴨胗后還有健胃的作用，尤其是鴨胗還沒有油膩感，想要減肥的人，可通過吃鴨胗來補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)和礦物質(zhì)，生活中患貧血的人可以多食用鴨胗，但是鴨胗的做法很多人不會(huì)，下面介紹幾種糟鹵鴨胗的做法。
糟鹵鴨胗的做法
清理鴨胗 撕掉表皮的肥膘
鍋里加涼水 放鴨胗 煮開
去沫子 清洗一下
再鍋里放除了糟鹵的其余調(diào)料
放一碗水 燒開 少幾分鐘
放鴨胗 再煮20分鐘左右
浸泡放涼
撈出
放碗里 倒糟鹵 沒過浸泡一夜（最少5個(gè)小時(shí)吧）
撈出 切片吃
味道不夠 切片后再放糟鹵里十分鐘
糟鹵鴨胗的做法
材料:鴨胗、生姜、蔥、料酒、糟鹵、青椒、芝麻。
制作方法
做法:
⒈ 鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
⒉ 鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
⒊ 取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
⒋ 青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
糟鹵鴨胗的做法
材料
鴨胗，生姜，蔥，料酒，糟鹵，青椒，芝麻
做法：
1.鴨胗洗凈血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.鍋換水，放入生姜、料酒和打結(jié)的蔥，把鴨胗放入同煮約45分鐘。
3.取出鴨胗，過冰水，涼后切片，浸入糟鹵放冰箱半小時(shí)。
4.青椒切絲燙熟放盤中墊底，放上鹵好的鴨胗，撒芝麻即可。
鹵鴨胗肝
原料
鴨胗500克，鴨肝500克。
輔料
醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克
做法
1.首先將鴨胗剖成兩半，并用清水沖去里面的污物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨胗加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
雞胗是雞體內(nèi)的胃的部分，有較高的食療功效，能夠健脾胃、助消化，同時(shí)它又是非常美味的，肉質(zhì)緊，口感脆嫩，無論是鹵還是炒或者是燉湯，都是非常不錯(cuò)的。夏天里吃雞胗一般用鹵的或者爆炒，更能引起人們的食欲，常用來下酒或配米飯。
雞胗的營養(yǎng)價(jià)值
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
雞胗的食用效果
助消化。雞胗有較強(qiáng)的消食化積作用，并能健運(yùn)脾胃。廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白術(shù)，山藥、使君子等同用。
雞胗的烹飪小技巧
1.鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲(chǔ)藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2.宜制冷、熱菜肴，常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
爆炒雞胗的做法
雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。
鴨肉本來是非常好的補(bǔ)品，對(duì)脾臟有很大幫助。但是鴨肉性寒，月經(jīng)來潮的女性以及身體虛弱氣虛氣短的人都不宜食用。鴨肉脂肪濃厚，用來熬制鹵肉讓鹵汁變得醇厚香濃。鹵料里面除了鴨肉，還需要放入八角、陳皮、干辣椒等香辛料，這樣才是一鍋真正的鹵汁。我們來看看鹵鴨肉應(yīng)該怎么做吧。
鹵鴨子怎么做好
一、鹵鴨子的做法
材料：鴨子半只
輔料：冰糖20g、鹽適量、醬油2湯匙、小蔥3根、姜1塊、桂皮1塊、八角2個(gè)、花椒1撮
做法：
1、首先將鴨子處理干凈，泡水半小時(shí)或更長(zhǎng)，為了泡出血水。
2、準(zhǔn)備好調(diào)味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3、將泡出血水的鴨子清洗干凈入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗干凈。
4、然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5、還有鹽和醬油，煮開。
6、再將鴨子放入鹵料鍋中。
7、大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
注：前面的黑色砂鍋有點(diǎn)小，換個(gè)大一點(diǎn)的，細(xì)心的可能發(fā)現(xiàn)了。
8、最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9、將煮好的鴨子撈出。
10、鍋里的醬汁水用大火繼續(xù)煮，煮到濃稠關(guān)火。
11、過濾掉渣子，醬汁留用。
12、等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。
二、鴨肉的的功效和營養(yǎng)價(jià)值
1、鴨肉有很好的補(bǔ)虛效果
鴨肉特別適合于滋補(bǔ)身體，鴨肉富含營養(yǎng)，一直為祖國醫(yī)學(xué)所稱道。尤其當(dāng)年新鴨，養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)鮮嫩肥美，營養(yǎng)豐富，能及時(shí)補(bǔ)充人體必需的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)鴨肉性寒涼，不但能滋補(bǔ)身體，還不會(huì)導(dǎo)致上火，特別適合體熱上火者食用。
2、鴨肉能清熱健脾
鴨肉性寒涼，食之可祛體內(nèi)之火氣，同時(shí)能滋陰，養(yǎng)脾胃，尤其適宜陰虛體質(zhì)人實(shí)用。脾胃虛弱的人經(jīng)常吃鴨肉，不但能補(bǔ)足身體所需的營養(yǎng)，還能調(diào)養(yǎng)脾胃，從而影響到身體對(duì)于營養(yǎng)的吸收和利用，對(duì)人大有好處。
3、鴨肉中的蛋白質(zhì)
鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
4、鴨肉中的脂肪
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。
看了上文的介紹，相信大家對(duì)鹵鴨子怎么做好吃這個(gè)問題有了一定的了解了吧。一般來說，鹵鴨子想要做的好吃，首先鴨的原材料要買的好，不能買不新鮮的鴨子。其次，鹵鴨子的配料是很講究的，茴香、八角、花椒都是必不可少的調(diào)味料，想要吃鹵鴨子的朋友記得按照食譜上做噢
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