炒菜的步驟有哪些
養(yǎng)生的茶有哪些。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《炒菜的步驟有哪些》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
? ?現(xiàn)在的很多年輕人因?yàn)槠綍r(shí)在家里都是飯來(lái)張口，衣來(lái)伸手的，自己的獨(dú)立能力有所欠缺。而當(dāng)大學(xué)畢業(yè)步入社會(huì)以后，難免需要自己租房子，自己回去以后做飯什么的。但是很多人連基本的做飯步驟都不曉得，那么，炒菜的步驟有哪些呢？對(duì)此來(lái)看看下面的報(bào)道。
? ?工具，原料：鍋、碗、盤等，油、鹽、味精等調(diào)料，肉、蔬菜等。
? ?步驟：
? ?1.如果肉在冰箱里剛拿出來(lái)，等肉化一會(huì)兒，稍微軟一點(diǎn)容易切。蔬菜清洗干凈，該去皮的去皮，該掰成小段的掰開。土豆發(fā)芽有毒，不可食用。洋蔥用水泡一泡，否則切的時(shí)候容易流淚。
? ?2.把肉切成肉絲或肉片，不要太厚，三四毫米以內(nèi)即可。切肉時(shí)，刀前后錯(cuò)動(dòng)，更容易切開。左手四指彎曲，按壓在肉上，指背頂住刀側(cè)面，刀小范圍的上下移動(dòng)不會(huì)切到手。蔬菜也用同樣的方法切成片或碎塊。如果想熗鍋，切幾小段蔥（半厘米厚）。準(zhǔn)備一小碗水。
? ?3.把鍋擦干凈，表面不能是濕的。如果有水的話，放油以后會(huì)油會(huì)飛濺燙到人。鍋放在灶臺(tái)上，開火加熱。
? ?4.鍋里導(dǎo)入少量油，能夠覆蓋鍋底即可。油熱后，放入蔥熗鍋，等蔥發(fā)黃后，放入肉。注意肉不要扔進(jìn)去，會(huì)濺起油。肉下鍋后，用炒勺翻動(dòng)，使其均勻受熱，肉變白色就是熟了。
? ?5.肉都發(fā)白之后放入準(zhǔn)備好的蔬菜。放入準(zhǔn)備好的一小碗水，來(lái)回翻炒。一般幾分鐘后，基本就差不多了，注意觀察菜的變化。
? ?6.菜炒熟后，放入鹽，少量的味精或雞精等調(diào)料，翻炒均勻，就可以關(guān)火了。至于鹽的用量，如果不放心，先少放一點(diǎn)，嘗一嘗味道，再慢慢加，味道合適以后關(guān)火。鹽的用量需要很多經(jīng)驗(yàn)，慢慢摸索。
? ?7.把鍋里的菜放進(jìn)盤子里，就可以吃了。注意別讓鍋底碰到盤子里的菜。
? ?炒菜的步驟有哪些呢？關(guān)于一般的炒菜的步驟，已經(jīng)給大家進(jìn)行了介紹，希望大家對(duì)此加以注意一下。對(duì)于那些平時(shí)沒有怎么炒過(guò)菜的人而言，也不要緊張，炒菜只不過(guò)是很普通的事情，只要多加練習(xí)和琢磨的話，就會(huì)很快的學(xué)會(huì)炒一些基本的小菜。
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隨著很多人對(duì)健康的重視，大魚大肉已經(jīng)不在讓很多人垂涎欲滴，都認(rèn)為經(jīng)常的吃大魚大肉，會(huì)嚴(yán)重破壞到自己的身體的健康，而且也特別容易造成很多的疾病出現(xiàn)，所以現(xiàn)在很多人特別喜歡吃素炒菜，喜歡吃素炒菜的朋友，想了解一下素炒菜花的做法步驟，下面就做了解答，你可以繼續(xù)了解一下。
素炒菜花
現(xiàn)在的菜花是越來(lái)越?jīng)]味兒了，只能在炒制中大力調(diào)味。做法：熱鍋下牛肝菌、蔥花、花椒煸香，再下入菜花翻炒，加糖、醬油、料酒、魚露翻炒，點(diǎn)水翻炒、點(diǎn)水蓋鍋蓋略悶煮，待菜花軟爛入味、水收少，加鹽調(diào)味、翻炒、出鍋裝盤。
清炒菜花
主料:菜花1/2個(gè)
輔料:蒜2瓣、豉油1湯匙、紅辣椒1個(gè)、花生油1湯匙、蘇打粉1茶匙、水適量清炒菜花的
做法：
1.菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農(nóng)藥，然后沖洗，瀝干，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵
2.燒開足夠沒過(guò)菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關(guān)火，撈出菜花瀝干
3.蒜切片，紅辣椒切圈
4.鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香
5.倒入燙好的菜花，加入豉油翻炒均勻，起鍋裝盤
蔬菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同樣吃蔬菜也能保障自己身體的健康，所以素炒菜花這道菜，就讓很多人特別的喜歡，同時(shí)為了盡快的讓自己學(xué)會(huì)，想了解一下素炒菜花的做法步驟，以上就介紹了這種菜的做法，雖然菜的做法很簡(jiǎn)單，但是也要具體的了解一下做法和步驟，才能讓自己做出來(lái)的口味更好。
番茄不但口味好吃，而且也對(duì)身體的健康特別有好處，所以翻茄炒菜花，很多人特別的關(guān)注，認(rèn)為經(jīng)常吃番茄炒菜花，有利于身體的健康，而且也特別簡(jiǎn)單好操作，下面內(nèi)容就詳細(xì)介紹了，番茄炒菜花的做法步驟，你可以全面了解一下做法步驟有哪些。
1. 番茄洗凈，切成小塊
2.菜花掰成小朵，放入沸水中焯燙，撈出瀝干水分
3.鍋至火上，放植物油燒至五成熱，放入蔥末、姜末、蒜末炒香
4.放入番茄塊、菜花、白糖、精鹽略炒
5.加入適量水(高湯)燒開，用水淀粉勾芡，淋香油即可
菜品特色
1歲半以上的寶寶。番茄含有的番茄紅素是一種胡蘿卜素，也是維生素A的一種，它是番茄最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于番茄紅素是脂溶性的，所以必須經(jīng)過(guò)油脂烹調(diào)才能自然釋放出來(lái)，才能更有利于人體有效吸收。
營(yíng)養(yǎng)功效
番茄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，它所富含的維生素A原，能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。而且其中含有的蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，能增加胃液酸度，幫助消化，有調(diào)整胃腸功能的作用。而菜花的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵的含量都比較高，還含有豐富的維生素和胡蘿卜素，常吃可爽喉、開音、潤(rùn)肺、止咳。菜花中所含的豐富的維生素C是骨骼、牙齒、微血管及結(jié)締組織細(xì)胞合成的必需物質(zhì)，還可促進(jìn)鐵的吸收，對(duì)寶寶的發(fā)育極為重要。
番茄炒菜花的做法步驟是比較簡(jiǎn)單的，只要在家經(jīng)常做飯的人，只要了解他的做法和步驟，一般都能盡快的學(xué)會(huì)，但是為了做出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?口味讓家庭成員都滿意，最好是了解以上的介紹，看看做法和步驟都有哪些?然后再學(xué)著制作詳解就能盡快學(xué)會(huì)。
一頓飯不一定非要廚藝有多精湛，選材有多豐富，只要做出來(lái)的飯菜營(yíng)養(yǎng)美味好吃就行，不僅吃些開心而且又方便快捷。隨著工作壓力的加劇，經(jīng)常會(huì)有人加班都很晚，有時(shí)候連飯都顧不上吃，老是吃外賣吧對(duì)身體又不好，就想著能不能有一些簡(jiǎn)單易做不用炒菜的燜飯，那么有哪些燜飯呢？
粗糧養(yǎng)生米飯
材 料：
大米70克，黑米50克，黃米50克，紅米50克，高粱米50克，糙米50克
步 驟：
1、各種米混合在一起，加水用筷子攪拌洗2次就可以；
2、然后把米放電壓力鍋中，加適量水，米和水的比例大概是1:0.9~
3、選擇米飯的功能，按鍵煮好就可以了。
土豆?fàn)F飯
材 料：
米兩人份（量杯量?jī)杀炼?-2個(gè)中等大小個(gè)頭，有機(jī)豆瓣醬2勺，醬油，素蠔油1勺，香油1茶匙
步 驟：
1、米先浸泡15-30分鐘
2、土豆削皮切小塊，泡在清水里防止氧化，待下鍋前在瀝干
3、炒鍋入油，油燒熱后倒入瀝干后的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉(zhuǎn)小火，放入豆瓣醬炒香，再加入醬油和素蠔油炒均勻上色，關(guān)火（這個(gè)時(shí)候土豆還是生的，不用炒熟）
4、把炒過(guò)的土豆倒進(jìn)生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式
5、飯煮好后開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，準(zhǔn)備盛出時(shí)放一些香油拌勻即可。
菌菇燜飯
材 料：
大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，鮮香菇60g，杏鮑菇4個(gè),醬油20ml，鹽3g，植物油30ml
步 驟：
1、準(zhǔn)備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發(fā)（至少泡發(fā)半天）
2、大米淘洗干凈
3、將香菇、杏鮑菇切薄片后放入熱好的油鍋中炒香后加10ml金蘭醬油
4、然后將炒好的香菇放入米鍋里
5、加入鹽一起攪拌均勻
6、然后按煮飯鍵即可
扁豆?fàn)F飯
材 料：
扁豆200克，姜各適量，大米2小杯，醬油2勺，鹽適量
步 驟：
1、扁豆摘去兩頭洗凈，斜切小段
2、姜切碎
3、大米洗干凈，裝入電飯煲放上平時(shí)煮飯的水量備用
4、炒鍋燒熱底油，放入姜，爆出香味。
5、扁豆下鍋，加入2勺醬油，適量鹽炒至8成熟關(guān)火
6、煮飯程序剩10分鐘時(shí)放入炒好的扁豆繼續(xù)煮飯
7、程序結(jié)束拌勻，飯好了
五彩燜飯
材 料：
胡蘿卜半個(gè)，彩椒半個(gè)，玉米粒小半碗，豌豆粒小半碗，橄欖油適量，清水一碗，鹽適量
步 驟：
1、胡蘿卜、彩椒都切丁，備用
2、熱鍋，倒橄欖油
3、胡蘿卜丁下鍋，依次加入青豆、玉米粒、彩椒，輕輕翻炒
4、加清水，燜煮3分鐘
5、出鍋前撒少許鹽調(diào)味
6、將大米淘凈，盛入電飯鍋
7、再將炒好的菜倒入電飯鍋
8、時(shí)間到，出鍋前將米飯與菜攪拌均勻即可
南瓜燜飯
材 料：
南瓜200g，姜2片，鹽3g，醬油3g，素蠔油2g，芝麻油15g，大米1量杯
步 驟：
1、備好所需食材，并將南瓜去皮切塊兒待用；
2、大米淘洗干凈，并放入電飯煲中；
3、切好的南瓜整齊放在表面，并調(diào)入素蠔油、醬油；
4、再調(diào)入鹽、芝麻油，姜絲；
5、蓋上蓋子，啟動(dòng)煮飯程序即可。
胡蘿卜燜飯
材 料：
大米1.5杯，胡蘿卜半根，圓白菜1/4小棵，鹽適量，油適量
步 驟：
1、胡蘿卜去皮切絲；圓白菜切小塊；
2、鍋少許油燒熱，大米淘洗后倒入鍋中翻炒到略微要變焦黃；
3、加水兩杯燒開，加蓋轉(zhuǎn)小火燜飯；（約15分鐘）
4、燜飯的同時(shí)，熱炒鍋，加入胡蘿卜絲和白菜炒軟，加鹽調(diào)味；
5、飯燜干水分后，把炒好的胡蘿卜圓白菜鋪在飯上，加蓋再燜10分鐘；
6、最后把飯菜拌均勻即可。
雞肉蘑菇燜飯
材 料：
雞腿2個(gè)，蘑菇6個(gè)，香菇5個(gè)，黃椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，洋蔥1/3個(gè)，鹽，胡椒粉，料酒，雞精。
步 驟：
1、雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。
2、將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。
3、大米淘洗干凈，瀝干水分。
4、平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。
5、再加入蘑菇香菇繼續(xù)炒香。
6、再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。
7、然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察并多加攪拌)
8、米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調(diào)味，拌勻后出鍋。
烹飪是生活中一件比較普通也是每天幾乎都要經(jīng)歷的事情，下班過(guò)后，大家回到家基本上都要自己做飯。尤其是對(duì)于那些專門的家庭主婦們而言，更是每天都要為家人做飯燒菜，但是現(xiàn)在大家的胃口都很挑剔，那么，炒菜的調(diào)味技巧有哪些？對(duì)此來(lái)看看下面的介紹。
油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
醬油醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽;用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時(shí)，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
醋燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒燒制魚、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應(yīng)在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
炒菜的調(diào)味技巧有哪些？炒菜的時(shí)候，對(duì)于調(diào)味的講究是很多的，放入調(diào)料的時(shí)間以及放的量方面都具有一定的要求，只有這樣的話，炒出來(lái)的飯菜才會(huì)比較的可口一些。因此也希望大家今后在炒菜的時(shí)候，注意以上的這些注意事項(xiàng)。
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??? 平時(shí)喜歡炒菜的人對(duì)油的選擇應(yīng)該都比較了解，什么油適合炒菜，什么油適合煎炸，一般我們這種啥事不干光等著吃的人就不怎么在乎菜里用的什么油了。事實(shí)上炒菜用什么油還是很有講究的，因?yàn)椴⒉皇撬械挠统粤硕紝?duì)身體有利，如今市場(chǎng)上的油品種繁雜，當(dāng)然了有很好的的油，也不排除有些摻雜了不好的油。因?yàn)槊刻於家杂?，這關(guān)系到我們的飲食健康，所有我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)適合炒菜的油有哪些。
可選擇的油：??? 根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力，如果好的話，建議選擇：茶籽油、亞麻籽油、橄欖油、花生油、玉米油等這些油對(duì)血脂和動(dòng)脈粥樣硬化無(wú)明顯影響的植物油，這類油中單價(jià)不飽和脂肪酸含量約占40％~65％，多價(jià)不飽和脂肪酸含量與飽和脂肪酸含量接近。不推薦選擇的油;??? 如各類動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84％~93％；不飽和脂肪酸則低于7％~14％，主要為單價(jià)不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動(dòng)脈粥樣硬化。??? 1.菜子油是最差的，因?yàn)槌床说挠蜔熖螅椅兜啦粔蚝?。更談不上營(yíng)養(yǎng)了……但是菜子油顏色淺，適合炸東西吃。一般南方人喜歡吃菜子油。???? 2.豆油說(shuō)實(shí)話，我吃不來(lái)豆油的味道。感覺豆油有豆腥味兒，不好吃。而且炒出菜來(lái)顏色比較深，一般東北人喜歡吃豆油。但是豆油營(yíng)養(yǎng)比較豐富，你如果吃得慣豆油的味道，可以吃豆油的。???? 3.葵花油我喜歡，葵花油炒菜比較香，不沖，而且還有益于健康。但是夏天不要吃葵花油，要不天熱的話，葵花籽油的味道就像是花生、瓜子反油了的味道。???? 4.橄欖油是液體黃金。是最好的油類了……但是由于價(jià)格太貴，很少有人拿它炒菜的。如果的你經(jīng)濟(jì)條件允許的話，那么恭喜你，你可以用橄欖油炒菜了，你絕對(duì)不會(huì)發(fā)胖，而且非常的有益于健康，還有助于減肥和治療便秘。???? 5.茶樹籽油味道不香，炒菜比較無(wú)味，但是堅(jiān)決不會(huì)發(fā)胖的，對(duì)皮膚也好。但是這個(gè)東東更貴啊，看經(jīng)濟(jì)條件……???? 6.玉米油是不錯(cuò)的，很香，有的人吃得慣，有的人吃不慣。不過(guò)用玉米油炒菜是很難發(fā)胖的，我個(gè)人覺得玉米油挺好吃的。???? 7.花生油比較常見，我是山東人，山東出花生啊，所以家里一般吃花生油?；ㄉ蜔崃勘绕鹨陨纤械挠蛠?lái)講要高一些了，但是炒菜什么的很香。最好的花生油是第一坊的，或者是胡姬花也可以，不要買色拉油，一點(diǎn)兒都不香。???? 建議平時(shí)用花生油、玉米油或者葵花籽油炒菜，每天早上早餐后喝兩勺橄欖油，這樣有助于減肥，而且不會(huì)便秘。??? 我們上面著重介紹了適合炒菜的油有哪些，過(guò)去的時(shí)候生活條件不好，都很少能吃到油水，如今生活好了，油也多樣化了，但是我們的健康也出現(xiàn)了問(wèn)題。人每天都要吃飯吃油，如果選擇不達(dá)標(biāo)的油經(jīng)常吃的話對(duì)人的身體健康會(huì)帶來(lái)極大威脅，所以平時(shí)一定要注意飲食方面的健康。現(xiàn)在對(duì)于做飯，很多女生不會(huì)，然而很多男生卻會(huì)做多種菜色。那么對(duì)于不會(huì)的女生是不是會(huì)覺得羞愧難當(dāng)呢？也許對(duì)于不會(huì)做飯的小伙伴來(lái)說(shuō)，做一桌美食是非常難的事情，其實(shí)我們可以先從簡(jiǎn)單的炒菜開始學(xué)習(xí)，以后再學(xué)習(xí)復(fù)雜的。下面我們將提供一些簡(jiǎn)單好吃的炒菜方法，那么不會(huì)做飯的你，就要認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)了。
【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
DIY小米蒸排骨
1．小米泡水三個(gè)小時(shí)；
2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4．腌2個(gè)小時(shí)入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻。
6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
DIY紅燒雞爪 ?
1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味 ? ? ? ?
上面提供的三種簡(jiǎn)單又好吃的炒菜方法，對(duì)于不會(huì)做飯的小伙伴來(lái)說(shuō)是非常實(shí)用的。自己在家可以買這些材料來(lái)試著做一下啊，也許對(duì)于沒有做過(guò)菜的你來(lái)說(shuō)，才開始都是別扭和困難的，但是誰(shuí)都有第一次，所以只要你加油練習(xí)，一定會(huì)做出美味的飯菜的。
夏季菜譜應(yīng)以清淡開胃為主，很多人鐘情于木耳的滑爽營(yíng)養(yǎng)，相信木耳炒肉是絕大多數(shù)家庭中經(jīng)常食用的一道美食，但是對(duì)于剛開始學(xué)習(xí)炒菜的朋友們，總覺得自己不知如何下手，那么，今天小編為你介紹木耳炒肉的做法還有一些小竅門，讓你炒出美味，讓你吃得開胃。
材料
主料：豬里脊肉100克、黑木耳10朵
調(diào)料：食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、蔥1段、料酒5毫升、水淀粉少許、植物油適量
做法
1、豬里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘。
2、木耳用溫水泡軟，摘去根部，洗凈，撕成小朵備用。
3、蔥切斜段，姜切末。
4、鍋中放油，油熱后放入姜末，放入肉片炒至變色盛出備用。
5、鍋中放油，油熱后放入蔥段、木耳、生抽翻炒兩分鐘，放入肉片翻炒均勻。
6、烹點(diǎn)醋，加鹽、雞精調(diào)味即可。
家庭炒肉常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問(wèn)。
1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。
2、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。
3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。
6、肉絲上漿前后放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。
7、在肉絲入味前加點(diǎn)木瓜嫩肉粉腌制半小時(shí)再行烹炒。
鮮嫩法
將切好的肉絲放入碗內(nèi)，再放些鹽、料酒、蛋清、水淀粉、蔥姜汁，抓勻，然后將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時(shí)，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
以上就是小編為大家整理的木耳炒肉的制作方法和小竅門，剛學(xué)習(xí)炒菜的朋友們對(duì)嘗試幾次，相信就能做出美味的菜肴。另外，小編提醒大家，木耳是營(yíng)養(yǎng)且養(yǎng)生的家常菜肴，但是炒食時(shí)不宜放鹽過(guò)多，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分外滲，也影響食品的口味。
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