干鍋小龍蝦的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“干鍋小龍蝦的做法有哪些”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
小龍蝦也是蝦類的一種，但是這個(gè)龍蝦特別的大，也不要小看龍蝦，龍蝦也是有很多營(yíng)養(yǎng)的，蛋白質(zhì)含量高，還有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，生活中小龍蝦可以用來(lái)做出各種各樣的美食，人們還會(huì)用小龍蝦來(lái)做這個(gè)干鍋，干鍋小龍蝦又香又辣，吃起來(lái)爽口美味，適合在夏季的時(shí)候吃，夏季吃這個(gè)干鍋小龍蝦嚇扎啤是一種生活享受，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)干鍋小龍蝦的做法。
做法一
材料：
蔥
姜
蒜
紅辣椒
山奈
大料
香葉
生抽
老抽
鹽
萵筍
胡蘿卜
步驟：
1、熱油鍋爆香所有作料，倒入小龍蝦翻炒。
2、炒到蝦變紅縮得很緊實(shí)，加入白酒、冰糖繼續(xù)翻炒。
3、再加入一些小茴香繼續(xù)，直炒到聽不見冰糖的響聲。
4、炒時(shí)不要加水，蝦本身會(huì)出很多水，多炒一時(shí)加入生抽，老抽，鹽繼續(xù)。
5、再加一些萵筍塊胡蘿卜塊，翻炒均勻出鍋。
做法二
獨(dú)門方法清理小龍蝦
“先剪再抽后刷”獨(dú)門絕技混江湖(也可以稱為一剪二抽三刷)
先剪：指的是把龍蝦的須和頭部尖端剪干凈(保留兩個(gè)大鉗子)具體方法是一手側(cè)捏龍蝦的身子，
把大鉗子之外的蝦須通通剪掉，接著把頭部尖角部剪平
再抽：指的是把龍蝦的蝦腸抽出來(lái)，具體方法是把龍蝦身子翻過(guò)來(lái)，肚皮朝上，從龍蝦的尾部折一下，
輕輕用 力把腸子往外抽出
后刷：指的是剪完須頭，抽完蝦腸后用牙刷挨個(gè)刷干凈，從頭到尾，肚子，身子全身刷干凈，活水沖，
處理完之后龍蝦干凈透亮
【做法】
姜切成絲，蒜拍散，紅蔥頭切開
鍋中放油，把紅蔥頭，姜絲，蒜瓣炒香
接著把花椒，干辣椒下鍋炒香
小龍蝦瀝干水之后倒入鍋中
大火快速翻炒，蝦身受熱后變紅
繼續(xù)翻炒到每個(gè)蝦都全身變紅
接著倒入少許白酒
再放入生抽2大勺的樣子
繼續(xù)翻炒后加入少許十三香
最后放入一點(diǎn)點(diǎn)小茴香
加少許熱水后燜一燜即可盛出
出鍋前調(diào)入食鹽試口味，咸淡根據(jù)自己的愛好
小貼士：
獨(dú)門方法清理小龍蝦
“先剪再抽后刷”獨(dú)門絕技混江湖(也可以稱為一剪二抽三刷)
先剪：指的是把龍蝦的須和頭部尖端剪干凈(保留兩個(gè)大鉗子)具體方法是一手側(cè)捏龍蝦的身子，
把大鉗子之外的蝦須通通剪掉，接著把頭部尖角部剪平
再抽：指的是把龍蝦的蝦腸抽出來(lái)，具體方法是把龍蝦身子翻過(guò)來(lái)，肚皮朝上，從龍蝦的尾部折一下，
輕輕用 力把腸子往外抽出
后刷：指的是剪完須頭，抽完蝦腸后用牙刷挨個(gè)刷干凈，從頭到尾，肚子，身子全身刷干凈，活水沖，
處理完之后龍蝦干凈透亮
做法三
干鍋香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
香辣小龍蝦的制作材料： 主料：小龍蝦
輔料：洋蔥(增加香味),青紅辣椒(增加色感,做設(shè)計(jì)的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個(gè)大紅大紫)
調(diào)料：大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,干辣椒,醬油,糖,生粉。)現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)屠殺小動(dòng)物的流程，首先凈身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，盡量用刷子擦洗干凈，不要圖省事。如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉，反正也沒啥肉。下面這一刀很關(guān)鍵，既要去掉頭部的胃(很臟)，又不能把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了。剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個(gè)胃就出來(lái)了(黑色囊狀物體就是胃了)，熟能生巧，多練習(xí)吧。下面一步是去小龍蝦的腸子，方法很簡(jiǎn)單，用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然后慢慢拉出來(lái)。這樣蝦子的腸子就跟著出來(lái)了。這就是被屠殺小動(dòng)物的慘狀。下面時(shí)間關(guān)系，我就用文字說(shuō)明一下炒制過(guò)程：1.當(dāng)油鍋燒8成熱，打小龍蝦放進(jìn)走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起鍋，把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋，炒勻后加水，并放入適量醬油和糖，水快淹過(guò)蝦為準(zhǔn)。
4.30分鐘后等水快收干，就把青紅辣椒和洋蔥放下去(別太早放，否則不好看了)。
5.最后再用生粉打個(gè)欠，這樣味道更能包覆在蝦子身上。
干鍋小龍蝦的做法就這樣好了，而做干鍋小龍蝦的時(shí)候一定要將這個(gè)小龍蝦做好，因?yàn)辇埼r里面含有大量的寄生蟲，它也是海鮮中的一種，寄生蟲如果被我們吃下去了，那么肚子里面感染上了寄生蟲就很容易生病，寄生蟲感染對(duì)身體也不好，做干鍋小龍蝦的時(shí)候火候掌握要有技巧。
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或許你在外上學(xué)，或許你每天忙著工作，但是再忙你也得吃飯，因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多，但是我們得健康地吃飯，我們得自己做飯菜來(lái)吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于麻辣香鍋小龍蝦這道菜的做法。
2.1切好蒜、辣椒、蔥、姜。
3.2洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段。
4.1鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用。
5.2龍蝦入開水中煮熟。小龍蝦的尾部用剪刀剪一條縫，以便做時(shí)入味。
6.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
7.加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
8.、加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來(lái)入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋。
好了，麻辣香鍋小龍蝦就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會(huì)讓家人吃得滿意哦!
小龍蝦絕對(duì)是很多人的最愛，可是要說(shuō)如何自己去動(dòng)手制作出美味的小龍蝦，相信有些人會(huì)犯難吧，而實(shí)際上蒸小龍蝦是最常見的吃法，大家可以通過(guò)下面的方法自己在家動(dòng)手制作。
一、材料
清蒸小龍蝦應(yīng)選用個(gè)頭大的小龍蝦，將蝦按家庭制作潛江五七油燜大蝦中的方法處理，這樣處理一個(gè)可以熟得快，二個(gè)是方便吃的時(shí)候手剝殼。
小龍蝦750g,生抽1勺，香醋1勺，涼開水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，蔥，姜，蒜
二、做法
1.小龍蝦用牙刷在水龍頭底下刷洗干凈。
2.2.全部洗好后再用清水沖洗一次。
3.蒸鍋加入適量清水，放入姜片，小蔥，加入一瓶蓋的高度白酒。
4.洗好的小龍蝦裝進(jìn)大盆里，加一勺高度酒拌勻。
5.蒸屜上鋪上姜片。倒入拌過(guò)料酒的小龍蝦，馬上蓋好鍋蓋。
6.開火，蒸鍋上汽后再蒸6.7分鐘左右關(guān)火，虛火蒸2分鐘即可。
三、醮料
1.生抽，香醋按1：1的比例裝進(jìn)小碗里調(diào)勻，倒入半勺涼白開。加入白糖攪到糖化。
2.熱鍋上油，油熱后下蔥姜蒜，小火煸炒至焦香。把蔥姜蒜撈出。
3.倒入花椒炸香。
4.把步驟1里調(diào)好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5.用濾網(wǎng)隔離著倒進(jìn)鍋里炸好的香油即可。
四、溫馨提示
1.用來(lái)清蒸的小龍蝦要挑個(gè)頭較大的。單只在一兩以上為好。
2.做這道清蒸蝦，我沒有去蝦腸，吃的時(shí)候要稍麻煩些，但是這樣蒸好后蝦肉比去過(guò)蝦腸的肉質(zhì)更飽滿，口感更Q彈。
3.蒸蝦的時(shí)間不亦過(guò)久，以免蒸老。
4.最近忌辣，所以選用了相對(duì)不太辣的辣椒粉，喜歡辣味足的，換成帶籽的辣椒碎吧。
5.蒸小龍蝦的等待時(shí)間里做醮料正好。
? ?現(xiàn)在這炙熱的天氣就像小龍蝦那紅紅的外殼，一樣的熱情如火，這樣的天氣就預(yù)示著這一年吃小龍蝦的最佳時(shí)節(jié)到了，看看市場(chǎng)超市里一箱箱張牙舞爪的小家伙，大家一致想到就是那一盆盆香辣美味的口味小龍蝦了，很多的人對(duì)那種滋味是很喜歡的，它已經(jīng)成為了夏天里和冰淇淋一樣的標(biāo)準(zhǔn)的夏天的味道了，下面就來(lái)介紹一下口味小龍蝦的做法。
? ?據(jù)考證，口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分和海蝦相當(dāng)，只是海蝦味道更鮮，人們便以為它的營(yíng)養(yǎng)成分高。其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
? ?制作所需材料：龍蝦、干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
? ?制作流程：
? ?1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
? ?2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
? ?3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 用大火烹煮
? ?4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒；
? ?5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。喜歡吃辣口的可適當(dāng)添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！
? ?看了上面口味小龍蝦的做法，雖然簡(jiǎn)單但勝在味美啊，而且還富含這么豐富的蛋白質(zhì)，難怪能成為風(fēng)靡全國(guó)的一道美味小吃，朋友們也想嘗一嘗吧，那就來(lái)吧??！買上幾斤龍蝦就可以動(dòng)起手來(lái)吧，制作方法上面就有，一定能讓你做出好吃的小龍蝦。
小龍蝦本來(lái)不是我們國(guó)家的原生物種，但是經(jīng)過(guò)引進(jìn)之后使得小龍蝦在我們的生活中非常的著名，小龍蝦基本上成為了人們最喜歡的夜宵大餐之一，因?yàn)槌孕↓埼r非常的有樂(lè)趣，能夠增加人們的味覺享受，但是制作小龍蝦卻不是那么的容易，下面就來(lái)講講啤酒小龍蝦的做法吧。
啤酒小龍蝦是一道 美食，主要原料 小龍蝦700克（沒幾個(gè)）、姜片、蔥白一段、蒜瓣、干辣椒兩個(gè)、花椒二十粒、料酒、啤酒、鹽、雞精等。
1、將小龍蝦養(yǎng)在水里（我養(yǎng)了一夜，第二天擔(dān)心會(huì)不會(huì)死掉，結(jié)果一個(gè)個(gè)還都精神的很）最少一個(gè)小時(shí)，然后用剪刀去除蝦須、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部（在頭頂，注意啊，別把蝦腦給扔了，那可是好東西啊）和腮（在蝦頭兩側(cè)的硬殼里），在流水下用干凈的牙刷仔細(xì)刷洗蝦的全身，洗好后放在盤子里待用。
2、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。油六分熱時(shí)倒入花椒、干辣椒烹至變色，再放入蒜瓣煸炒，加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳），上蓋小火煮15分鐘左右，放入姜片和蔥白段，轉(zhuǎn)大火加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火。等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調(diào)味即可食用。
利用啤酒來(lái)烹飪小龍蝦是一個(gè)不錯(cuò)的注意，這使得小龍蝦的烹飪變化有了更新鮮的方式，讓小龍蝦的味道能夠被大多數(shù)人接受，可見啤酒小龍蝦的做法是非常不錯(cuò)的，最后大家在食用小龍蝦的時(shí)候一定要注意清理干凈小龍蝦，以保障食用的安全性。
說(shuō)到小龍蝦大家在平時(shí)都是有吃過(guò)的，一般小龍蝦可以分麻辣的和香辣的，平時(shí)小龍蝦的吃法比較多，每一種小龍蝦有著不同的口味和做法，比較受歡迎的是火爆小龍蝦，需要準(zhǔn)備一些大蒜和蔥姜，還需要準(zhǔn)備一些白酒和白醋，這樣為了能去掉小龍蝦里的腥味。
龍蝦1000克，蒜10瓣，蔥2根，姜3片
調(diào)味料
白酒1碗，白醋1碗，醬油2大匙，糖1大匙，干辣椒100克，花椒50克，雞精1小匙，香油2大匙，鹽適量
制作過(guò)程
1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。
2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關(guān)火，將小龍蝦撈出備用。
3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)在河塘泥地里，須足之間會(huì)藏有泥沙或小寄生蟲，所以烹調(diào)前一定要用小牙刷蘸鹽仔細(xì)刷洗外殼，特別是須足之間。
鹵水，是用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的帶有咸味的水。人們常常根據(jù)它的顏色，將它們劃分為三種：紅鹵、黃鹵、白鹵。我國(guó)的廚師一般是選擇紅鹵來(lái)制作菜肴的，用鹵水來(lái)制作鹵水小龍蝦，使到小龍蝦充分吸收了鹵水的味道，變得咸香可口。下面，給大家介紹一下，鹵水小龍蝦的做法：
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來(lái)了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來(lái)打算加點(diǎn)白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，
大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過(guò)濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。上面詳細(xì)地給大家介紹了一下鹵水小龍蝦的做法，不知道看了這么久的你有沒有被這道菜打敗，那你還在等什么呢，趕緊去購(gòu)買材料，按照上面的做法，制作吃一頓豐盛的小龍蝦大餐，但是，鹵水小龍蝦雖然很好吃，但是也不要一次性吃得太多哦。
小龍蝦雖然肉比較少，但肉的口感很好，比起大龍蝦來(lái)，小龍蝦更容易入味，因此小龍蝦成為了夜市上最受歡迎的美食之一，澳洲海域廣闊，十分適合小龍蝦的生長(zhǎng)，因此澳洲小龍蝦的口味也更加獨(dú)特，那么，你想知道澳洲小龍蝦應(yīng)該怎么做嗎？下面我們一起來(lái)看看吧。
一：用料
澳洲龍蝦 1200g ?
輔料：橄欖油 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量
二：做法
1，龍蝦在海鮮店讓員店切件處理好 ?
2，燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油，放入蒜姜 ?
3，中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香，然后盛起備用。 ?
4，將龍蝦放入大火爆炒。 ?
5，炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒，蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。 ?
6，將盛起的姜蒜蔥白重新倒入。 ?
7，翻炒均勻 ?
8，再將香菜以及蔥葉一起放入。 ?
9，只需炒片刻即可熄火上碟。
好了，看到這兒，你知道澳洲小龍蝦應(yīng)該如何制作了嗎？其實(shí)這里雖然介紹的是澳洲小龍蝦，但是其做法和其他的小龍蝦是沒有差別的，不過(guò)口感要豐富一點(diǎn)兒，但要注意的是，現(xiàn)在很多無(wú)良商家用普通的龍蝦冒充澳洲龍蝦，欺騙消費(fèi)者，您在購(gòu)買的時(shí)候一定要分辨清楚，在上述的做法中，如果您的口味比較清淡，也可以減少蒜的用量，如果您比較偏愛西式的口味，還可以在龍蝦里面加入迷迭香等，不必拘泥于一格。
要知道，小龍蝦并不是只有把它做成麻辣小龍蝦這一個(gè)做法的，人們還經(jīng)常將小龍蝦做成鹵味小龍蝦。鹵味，是用八角、桂皮、醬油等材料熬制而成的醬汁，可以劃分為三大類：紅鹵、黃鹵、白鹵。在我國(guó)，一般都是采用紅鹵來(lái)調(diào)制菜品的。下面，給大家介紹一下，鹵味小龍蝦做法：
用料 ?
小龍蝦
1000克
干鍋醬 1袋
鹵汁 1袋
姜
2塊
蔥
1根
白酒
少許
花椒
少許
鹵煮小龍蝦的做法 ?
小龍蝦沒別的，必須刷洗干凈！
小龍蝦尾部末端有三片，揪住中間的一片，一轉(zhuǎn)一拉，沙線就扯出來(lái)了。如果你要吃蝦腦，可以把蝦頭前端剪開，這樣更容易入味。鍋中加油、蔥姜、花椒和小龍蝦一起爆炒，本來(lái)打算加點(diǎn)白酒，沒找到就倒了小半瓶白葡萄酒。當(dāng)然也可以不主要調(diào)料就是干鍋醬和鹵汁，牌子自選，爆炒小龍蝦剩下的油燒干多余的水分，
下入干鍋醬炒香，加熱水，倒入鹵汁大火燒開。倒入龍蝦，大火燒開，小火保持微沸，30分鐘左右即可關(guān)火，讓味道充分滲入龍蝦體內(nèi)，待湯汁完全冷卻即可。當(dāng)然鹵雞蛋也是相當(dāng)不錯(cuò)的，龍蝦和雞蛋可以一起鹵，但雞蛋需要先煮5分鐘，再把蛋殼敲碎。雞蛋沒龍蝦容易入味，所以建議雞蛋可以多泡一段時(shí)間。雞蛋放入砂鍋鋪底，碼放上龍蝦，用漏勺過(guò)濾掉鹵汁中的渣，澆在龍蝦上，小火略微加熱，鹵香四溢。看了上面鹵味小龍蝦做法，是不是感到饑腸轆轆呢？你還在等什么呢，還不趕緊行動(dòng)起來(lái)，趕緊去購(gòu)買材料，按照上面的做法，制作吃一頓豐盛的鹵味小龍蝦大餐。但是，大家要注意的是，鹵味不要下太多的鹽，不然會(huì)導(dǎo)致小龍蝦過(guò)咸的。
夏天到了，炎熱的天氣讓人們的胃口變得很差，不少人完全吃不下去東西，這個(gè)時(shí)候來(lái)杯冰鎮(zhèn)的飲料，既可以解渴，又可以開胃，實(shí)在是再合適不過(guò)了，那么你知道嗎？其實(shí)很多食物都可以做成冰鎮(zhèn)的，比如說(shuō)在夜市上大受歡迎的小龍蝦，那么，冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法有哪些呢？下面我們一起了解一下吧。
一：原料
鮮活龍蝦2斤，油一勺，花椒一大把，白胡椒粒一小把，香葉一片，五香粉一勺，生姜適量，黃酒一碗，白酒半碗，鮮醬油3勺，糖兩小勺，清水，鹽，冰塊（豆蔻、紫蘇）
二：做法
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個(gè)把小時(shí)去除土腥味 ?
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過(guò)龍蝦的清水。 ?3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 ?
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。 ?
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時(shí)候的蝦還不夠入味。 ?
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說(shuō)燒好后立馬拿出來(lái)放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。
好了，看到這兒，你知道這道冰鎮(zhèn)小龍蝦應(yīng)該怎么做了嗎？想要提醒的是，冰鎮(zhèn)小龍蝦和一般的小龍蝦相比口味比較清淡，所以油要少放一點(diǎn)，以剛剛能夠把小龍蝦炸熟為宜，否則做出來(lái)的菜會(huì)變成四不像，由于小龍蝦比較難入味，所以花椒等調(diào)料可以適當(dāng)?shù)亩喾乓稽c(diǎn)兒。
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