冷菜的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“冷菜的做法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
冷菜就是涼拌菜，冷菜能夠最大程度地保證蔬菜里面的營養(yǎng)，經(jīng)過泡茶或者是油炸之后的蔬菜，營養(yǎng)會流失很大。而涼拌菜，并沒有改變蔬菜內(nèi)部的結(jié)構，也并不會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，在炎熱的夏天，吃涼拌菜是不錯的選擇，下面就來介紹一下一些冷菜的做法。希望對大家有幫助。
朱仙鎮(zhèn)豆干
原料掃盲：河南朱仙鎮(zhèn)特產(chǎn)“朱仙鎮(zhèn)豆干”，是鹵熟后風干的豆制品，豆香味濃郁，幾乎不含水分，用玻璃瓶盛裝。這種豆干質(zhì)地干、硬，入口勁道、干酥，每瓶150克，售價6元。亮點：這道菜體現(xiàn)了神奇的刀工絕技。選用開封市朱仙鎮(zhèn)的黑豆腐干，硬中帶韌，咸香爽口。在樊師傅的“神刀”下，每塊豆干“化身”成3600根比頭發(fā)還細的絲，可與魚翅媲美。制作：取朱仙鎮(zhèn)豆干先片成薄片，再用文思豆腐的改刀手法改成細絲，加辣鮮露5克、白糖水(更易入味)3克、橄欖油5克調(diào)勻，用手抓蓬松后擺入盤中上桌。
金絲山藥馓子的制作：
1、山藥汆水去粘液，切成片入烤箱保持上火120℃、下火100℃烤40分鐘至變干，再入粉碎機打成粉末。2、山藥粉200克加面粉350克、鷹粟粉150克調(diào)勻，加水和成面團，再下劑子搓成細面條，放入涼油中浸泡40分鐘。涼油浸泡可以讓面條變得更勁道、不易斷。制作時，將面條纏到手指上，再用筷子撐著入七成熱油中炸至定型。制作關鍵：要去凈山藥粘液防止山藥變黑，否則炸出的馓子顏色也會發(fā)黑。走菜流程：1、新鮮的香椿入淡鹽水浸泡;小刀魚放鹽、蔥姜、料酒腌制后，入六成熱油中炸酥備用。2、以上兩種原料配單餅、馓子、蒜苗、巧勺黃豆醬上桌，將馓子捏碎后與其他輔料一起夾在單餅里食用。
以上就是金絲山藥馓子、朱仙鎮(zhèn)豆干、的制作方法，希望大家認真學習，夏天多吃一些涼菜可以緩解自己食欲不振引起的煩躁問題，給自己的家里人做一些涼菜，可以讓他們胃口大開，心情也會變得涼爽起來。不過老人和小孩要注意不要吃太多的涼菜，注意身體健康和飲食搭配。
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夏天是一個吃涼菜的好時候，夏天很多人都喜歡吃一些涼涼的菜來開胃，不過夏天的涼菜，想要做得好吃一些，方法上還是很重要的，首先需要準備可口喜歡的蔬菜，然后再加上一些調(diào)料來涼拌，涼拌菜可以學著這樣去做，味道上會更加美味。
亞麻仁油香拌蔬食
材料
蛤蠣300g黑豆60g毛豆仁約100g玉米罐頭1/3個紅蘿卜1/3條堅果50g鹽適量蒜粒粉適量干燥巴西里適量亞麻仁油1大匙香油1/2小匙黑胡椒粒適量
做法
蛤蠣加上姜片約2～3片和少許米酒進電鍋蒸約10分鐘至蛤蠣開，放涼后取出蛤蠣肉備用。蛤蠣湯不要倒掉喔！拿來炒青菜就不需額外再加水，只需加一點鹽就很美味了喔！紅蘿卜切丁，堅果烤香后切碎備用。
黑豆泡軟后瀝干水分，加上毛豆仁+紅蘿卜丁放進電鍋蒸約一杯水的時間。蒸熟后瀝干水分，放涼后加進蛤蠣肉、堅果碎粒，再加進玉米粒，放適量鹽、蒜粒粉、黑胡椒粒、干燥巴西里，再倒進亞麻仁油、香油拌勻即可食用～也可以放進冰箱當涼菜喔^^
酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一塊、姜一塊、蘋果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、將藕去節(jié)、削皮洗凈切成圓片，盡量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，鍋中燒開水，加入藕片淖燙3分鐘撈出瀝干水分。
3、立即過涼后瀝干水分待用。
4、姜去皮切成細末。
5、碗中放入蘋果醋、白糖，攪拌至糖融化，嘗一下酸甜味，可根據(jù)個人喜歡的酸甜度再調(diào)整一下。加入姜末成調(diào)味汁。
6、調(diào)味汁加入藕片拌勻即可。
小訣竅
1、此菜酸甜口，蘋果醋可用白醋代替。更喜歡蘋果醋的口感酸度適中不會太澀。醋和糖的比例調(diào)好汁后可以先嘗一下，根據(jù)自己的口味適當調(diào)整。
2、不用放鹽和其他調(diào)味品。
3、淖過水的藕片過涼可以保持更爽脆的口感。
夏天到了，冷菜是非常受大家歡迎的，對于想要學做冷菜的朋友來說，了解冷菜菜譜大全是很有必要的。那么冷菜怎么做呢？冷菜菜譜大全有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種冷菜菜譜的做法，僅供大家參考。想要了解冷菜菜譜大全有哪些的朋友可以來看看哦！
一、鹽水毛豆
材料：毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，鹽各適量。
做法：
1、買回來的毛豆要仔細清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間，開著音樂也就是四五首歌的時間，也不覺得枯燥。
3、鍋中倒入清水，放入干幾個八角，一些花椒，幾片生姜和幾個干辣椒。大火燒開后，放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋后，中小火煮五分鐘，時間不要太久。
4、五分鐘過后關火，用余溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
二、金針菇拌芹菜
材料：芹菜250克，金針菇150克，枸杞少許，香油適量。
做法：
1、芹菜去掉老梗，老葉，洗凈。
2、金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤。
3、芹菜，金針菇分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段。
4、把材料放入盆內(nèi)，，將調(diào)料撒入，攪拌均勻即可。
5、依個人口味，還可以加辣油和白醋調(diào)味，口感更棒。
三、涼拌海帶絲
材料：泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲，香菜沫，蒜沫，鹽，醬油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干紅辣椒絲，蔥沫，姜沫，香油。
做法：
1、把3大勺蔬菜油放入鍋中燒熱，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，關火，放入干紅辣椒絲，炸香炸熟，然后放入蔥沫。
2、把泡好的干凈海帶絲，煮好的粉絲切成手掌寬，胡蘿卜絲放入大鋼盆里，加入適量鹽，醬油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一點香油，攪拌，這時，炸好的油涼了，放入涼拌菜里繼續(xù)攪拌，灑上炒熟的芝麻即可。
以上就是關于冷菜菜譜大全有哪些的相關介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對這三種冷菜菜譜做法已經(jīng)了解了。其實，上面介紹的這三種冷菜菜譜都是比較常見的，做法也簡單，非常適合新手。因此，對于想要學做冷菜的朋友來說，可以試試上面介紹的相關做法哦！
宴會往往都是有很重要的事情，比如婚禮，生日宴或是滿月酒等，因此對于主人來說，是非常重要的。我們必須讓客人吃得好，喝得好，這樣才能給每個人留下美好的印象。在宴會上冷菜一般會先上，吃一點冷菜可以讓大家開胃，那么宴會上的冷菜菜譜有哪些呢?下面就為大家介紹一些清爽可口的涼菜。
一、涼拌木耳
1、材料
干木耳若干，香菜5根，大蒜半頭，紅椒半個黃椒半個，白醋1湯匙，陳醋1湯匙，鹽大約3克，白糖大約5克，雞精1克，辣椒油1茶匙，香油1/4茶匙。
2、做法：
先用木耳用一些溫水泡一下，適量的放入一些淀粉，這樣可以讓木耳洗得更干凈，等到木耳軟化以后，洗干凈就可以了。
然后愛鍋中倒入清水開大火把水煮到沸騰，然后把木耳放進去，煮三分鐘，然后把木耳撈出來，瀝干。
然后把木耳撕成小塊。把香菜洗干凈切成2cm長的段，把紅椒和黃椒去籽洗干凈，切成4cm長的細絲。還要把大蒜去皮，剁成蒜泥。
把木耳，還有香菜段，還有紅椒黃椒絲，還有蒜泥倒入一個大碗中，放入事先準備好的白醋，鹽，白糖，陳醋，雞精，還有辣椒油和香油，攪拌均勻就可以吃了。
二、風味土豆絲
1、把削了皮的土豆切成大約寸余的細絲，切好后把淀粉洗掉，然后瀝去水份，晾到半干。
2、在土豆絲中加小麥淀粉，然后拌勻。
3、放到鍋里蒸10分鐘后拿出來晾涼 ，也可以用微波爐高火6到7分鐘。
4、然后用手把土豆絲撕開，加入適量的麻油，香油，還有蒜末，鹽，雞精等，攪拌均勻就可以啦。
三、涼拌三絲
1、材料
粉絲大約40克，黃瓜3條，火腿4片，雞蛋一個，適量鹽，還有沙拉油，還有番茄，香菜等。調(diào)味料是：高湯，醋分別4大勺，醬油3大勺，砂糖，芝麻油各1大勺。
2、做法
用熱水把粉絲泡到呈現(xiàn)透明狀，然后再用冰水浸泡，冷切之后，把水份瀝干，切好備用。
把小黃瓜切絲備用，越細越好。把火腿也切成絲。
煎薄蛋皮把蛋打散，加一些鹽巴調(diào)味道，煎成薄蛋皮，等到冷切后，切成絲備用。
然后把這些材料倒入盆里，攪拌均勻就可以了。
冷菜對于食材的選擇，食材的新鮮程度以及擺盤還是非常有講究的，想要讓冷菜好吃，那么這些方面一定要特別注重，冷菜需要用不同的食材搭配在一起吃，這樣口感才能更加豐富，下面就跟著來看一下家宴冷菜怎么擺盤好看。
家宴冷菜怎么擺盤好看
制作冷菜想要擺盤好看，那么就需要注意不同的擺盤方法以及形式，可以把熟的食材平排成型排在盤子當中，排菜的原料一般有花色冷菜，拼盤以及單盤等等，不同的排法叫法也不一樣，可以逐層排迭，然后排除不一樣的花色，這樣也可以看上去更加的美味好吃。
家宴冷菜有哪些
泰汁去骨鳳爪，需要準備一些自制泰汁，花椒，生姜，蔥，一些去骨鳳爪，先把去骨鳳爪清洗干凈，鍋中加入適量的水，把鳳爪花椒生姜蔥放進去焯燙一下，然后撈出來放到自制的泰汁當中腌制12個小時，然后就可以裝盤了，它里面含有非常豐富的膠質(zhì)，吃起來酸辣爽口。
撈汁菜品，需要準備一些自制撈汁，一些紅椒粒，香菜，洋蔥絲，黃瓜絲，海腸，海螺，先把海螺清洗干凈，然后再把它煮熟以后又取出來，一切為二，海腸清洗干凈以后煮熟，然后再切斜段，海螺肉以及海腸段放入撈汁攪拌均勻，倒入墊有洋蔥絲以及黃瓜絲的盤子當中，用紅椒粒及香菜來點綴，看上去也非常誘人。
檸檬手撕雞，需要準備鹽，白糖，黑芝麻，現(xiàn)磨花椒粉，生抽，大蒜，大香菜，小米辣，生姜，蔥段，青檸檬以及土雞，先把土雞宰殺處理干凈放進鍋中，再加入生姜片以及蔥段，適量的鹽放到開水鍋中煮15分鐘左右，然后再把火關掉，大概需要10分鐘，然后撈出來晾涼，把骨頭去除，雞肉切成絲，然后再把檸檬，大蒜，大香菜，小米辣清洗干凈切絲，和雞絲一起放進大的容器當中，加一些現(xiàn)磨花椒粉，鹽，生抽，白糖，檸檬汁攪拌均勻裝盤，用一些黑芝麻，檸檬片進行點綴。
冷菜的功效與作用
不同的冷菜功效作用肯定也是不一樣的，像涼拌黃瓜，是一種很好的補水食物，水分含量非常高，而且里面又含有苦味素，能夠達到很好的抵抗癌癥效果，黃瓜是一有種涼性的食材，能達到解毒利水除熱作用，用來制作蒜拌黃瓜以及黃瓜木耳等就非常不錯。
涼拌藕片可以達到開胃作用，能夠達到清火潤燥效果，蓮藕焯水以后就能達到養(yǎng)胃健脾作用。
涼拌土豆絲里面的鉀元素含量非常豐富，而且還含有人體所需要的維生素c以及礦物質(zhì)，在炎熱的夏季出汗多，那么適當?shù)某砸恍霭柰炼菇z，就能夠達到很好的補充營養(yǎng)物質(zhì)作用。
涼拌土豆絲里面的膳食纖維含量也非常豐富，能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，讓膽固醇在腸道里面的代謝速度提高，達到降低膽固醇，通便效果，和熱炒土豆絲比起來，涼拌土豆絲要更加不錯一些。
冷菜怎么做
制作冷菜的方法有很多，可以做涼拌黃瓜，需要準備一些新鮮的黃瓜，白糖，干辣椒，鹽，花椒粒，先把黃瓜的頭尾切除，然后在隔一毫米連切5刀，第5刀可以把它切段然后放進碗里面，加一些鹽攪拌均勻，腌制15分鐘清洗干凈，干辣椒切節(jié)，鍋中加入適量的油，把干辣椒，花椒粒放進去煸炒出香味，再加入適量的清水，白醋，加一些白糖攪拌均勻，煮開以后倒進碗里面，再準備好一個盤子，把黃瓜放進去再淋入調(diào)好的汁液就制作完成了。
還可以制作香辣海帶絲，需要準備香油，辣椒醬，鹽，糖，醋，生抽，麻辣花生，干辣椒，小紅辣椒，紅椒以及海帶絲，把海帶絲清洗干凈以后切段，紅椒的籽以及蒂部去除切成細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，把麻辣花生也切碎，鍋中加入適量的水燒開，把紅椒絲放進去焯燙一下，再迅速放進冷水中浸涼，撈出來水分瀝干，海帶絲放進開水里面焯燙兩分鐘，再浸泡到冷水當中以后撈出來瀝干，紅椒絲，海帶絲混合，再加入一些生抽以及加一些鹽糖，另外準備一個鍋，加入適量的油燒熱，把辣椒碎以及辣椒醬放進去爆出香味，然后再加花生碎，充分的炒均勻以后就可以把火關掉，趁熱的時候把熱油花生碎以及倒進海帶絲當中，加入一些香油，充分攪拌均勻以后就可以吃了。
家宴冷菜擺盤方法以及冷菜的一些制作方法就介紹到這里，冷菜的種類各種各樣，不同的食材可以做出不同的冷菜來吃，在炎熱的夏季適當?shù)某砸恍┚头浅２诲e，可以給身體健康方面帶來的幫助還是非常大的。
臘肉是湖南、四川地區(qū)老百姓飯桌上常見的一道菜，通常每家都會自己制作臘肉，用地道的土家豬肉，放在家中高處懸掛，加以小火熏制而成的，其味道可以說別具一格，而且久存不變質(zhì)，還具有開胃、去寒、消食等功效。
熏制好的臘肉，煮熟切成片就可直接食用，也可以放進菜里、燉湯里，不需額外加輔料就可以香味撲鼻，今天來介紹一下自己家里就能制作的臘肉到底怎樣熏制。
1、切條：將豬肉平均切成長30cm、寬3-5cm的條狀，注意盡量順著豬肉的紋路，且每條最好保持肥肉兼有，然后在這些豬肉條上用竹簽扎一些小眼。
2、腌制：用經(jīng)過燙曬至溫熱的花椒和鹽撒在豬條上面進行揉搓，使味道充分吸收到豬肉里去，然后放入瓷盆中，皮朝上放置，一條一條碼放在一起，最上面用重物壓住后開始腌制。一般每2天翻面一次，腌制了10天后，翻面頻率加快改為一天一次，再過4-5天即可取出。
3、煙熏：腌制好的豬肉條用繩穿起來，吊掛在通風處晾至半干的狀態(tài)。然后用大鐵鍋內(nèi)放置鋸末，鐵鍋上面架上鐵架子，把已經(jīng)晾至半干的肉放上去，蓋上鍋蓋進行燒火。鋸末受熱后開始冒煙，停火即可，待豬肉水分已干后即成。
4、蒸法：已經(jīng)制作好的臘肉再經(jīng)過蒸后會更美味，首先把臘肉放在溫水里泡軟，刮去表面的黃色物質(zhì)，用溫水洗干凈，用屜鍋旺火廢水足氣進行蒸，越1小時后即可，再切片進行食用。
豆腐是日常生活中比較常見的豆制品，不但營養(yǎng)豐富，而且還軟嫩可口，因此很多人都喜歡將其與土豆一起燉著吃。其實豆腐的制作方法是有很多種，不僅僅可以與土豆一起燉著吃，它還可以做成魚香豆腐或者脆皮豆腐等菜品來食用，這些做法都不會破壞它的營養(yǎng)成分哦！
一.家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
二.魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、姜切末，調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調(diào)好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
三.脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
四.白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥姜，花椒，大料，鹽
做法：
1.五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用。
2.砂鍋內(nèi)入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3.放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發(fā)白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開后放鹽即可。
五.鍋塌豆腐
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
六.肉末燒豆腐
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水，放入尖椒塊燒開后，轉(zhuǎn)中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可。
七.家常麻婆豆腐
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。姜切末，蒜苗切段，郫縣豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、鍋里倒水，加少許鹽，然后放入豆腐，煮沸焯水備用。
3、熱鍋放油，牛肉末煸炒，一直到呈漂亮的金黃色。
4、加入豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下豆豉煸炒，再加入姜末煸炒，放入辣椒面炒至油色紅亮。
5、放高湯煮開。放入醬油、鹽，然后下焯水后的豆腐煮開。豆腐大火煮約3分鐘。
6、用水淀粉勾芡，加入蒜苗，推炒幾下，起鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
八.豆腐蔬菜盅
材料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內(nèi)放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
九.香蔥煎豆腐
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。
十.鮮肉豆腐
材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放著，備用。
4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽，即可食用。
狗肉也叫香肉，是日常生活中極為常見的補腎佳品，特別適合小便頻繁，腰膝酸痛的人群食用。通常狗肉的做法是有很多種，其中狗肉煲、燜燒狗肉、酸辣狗肉、砂鍋燜狗肉這四種做法是人們最為常用的，這主要是因為這四種做法不但能做出狗肉的香氣，而且還特別簡單方便，特別適合在家制作。
一、 狗肉煲
用 料：狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。
制 法：狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
二、燜燒狗肉
原料：熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。
制作過程：1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。
三、酸辣狗肉
配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。
做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時，切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。
2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。
3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。
四、砂鍋燜狗肉
配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。
制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時，湯汁收稠時，放上薄荷即可。
注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。
2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。
3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。
臘魚是用草魚或者是鯽魚經(jīng)過晾曬加工就可以制作成臘魚，做成臘魚后儲存方法很簡單，而且放的越久臘魚的味道越好，臘魚的做法有很多種，每一種做法都有獨特的口味，臘魚其中營養(yǎng)價值也很高，搭配不同的食材可以揮發(fā)出臘魚不同的風味。
1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干
2、準備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋
注意：因為蠟魚在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。
將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
滋補湯飲中最常見的就是雞湯，雞肉除了做湯比較鮮美之外，其實蒸、煮、燉、煎、炸均可，而且味道都很好，但是燉雞肉有的時候做不好就會導致雞肉很柴很老，那么怎么做才能提升雞肉的味道，燉出美味的雞肉呢?
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