細(xì)數(shù)黃豆芽的飲食禁忌 烹調(diào)黃豆芽切不可加堿
細(xì)數(shù)養(yǎng)生飲食禁忌。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。面對(duì)養(yǎng)生常識(shí)紛繁的話(huà)題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“細(xì)數(shù)黃豆芽的飲食禁忌 烹調(diào)黃豆芽切不可加堿”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
薄荷
薄荷（學(xué)名：Mentha haplocalyx Briq.），別名野薄荷。多年生草本植物，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株氣味芳香，葉對(duì)生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。
薄荷的作用
記載薄荷「主賊風(fēng)傷寒，發(fā)汗，治惡氣心腹脹痛。」;中醫(yī)也認(rèn)為薄荷「性涼味辛，有宣散風(fēng)熱、淸頭目、透疹之功」，知其具有興奮大腦、促進(jìn)血液循環(huán)、發(fā)汗，與消炎鎭痛、止癢解毒和疏散風(fēng)熱的作用。
1局部作用
薄荷水局部應(yīng)用有清涼、止癢、消炎、止痛的功效。
薄荷醇能刺激皮膚神經(jīng)末梢感受器，先產(chǎn)生涼的感覺(jué)，繼而有輕微的灼熱感。緩慢地透人皮內(nèi)，引起長(zhǎng)時(shí)間的充血，而達(dá)到治療作用。
2解熱：小量薄荷能興奮中樞神經(jīng)，使周?chē)?xì)血管擴(kuò)張而散熱;并促進(jìn)汗腺分泌而發(fā)汗。因此有降低體溫的作用。
3抗炎： 薄荷所含的8種兒茶萘酚酸是有效的抗炎劑，能抑制3a一羥類(lèi)固醇脫氫酶而有弱自：抗炎作用。薄荷所含的藍(lán)香油烴對(duì)燙傷兔耳有抗炎作用。
4薄荷能增加呼吸道黏液的分泌。祛除了附著于黏膜上的黏液，能減少泡沫痰，使呼吸道的有效通氣量增大。
5薄荷油有健胃作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)性胃潰瘍有治療作用;有較強(qiáng)的利膽作用，還有保肝作用。
6薄荷油有抗精子著床、抗早孕的作用，其終止妊娠的原因，是由于能明顯降低絨毛膜促性腺激素的水平，也可能與促進(jìn)子宮收縮和損傷了胎盤(pán)有關(guān)。
薄荷的功效
薄荷入茶飲，可以健胃祛風(fēng)、祛痰、利膽、抗痙攣，改善感冐發(fā)燒、咽喉、腫痛，并消除頭痛、牙痛、惡心感，及皮膚搔癢、腹部脹氣、腹瀉、消化不良、便秘丟等癥狀，且可緩和頭痛，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)于呼吸道的發(fā)炎癥狀有治療作用;還可降低血壓、滋補(bǔ)心臟。其淸涼香氣，還可平緩緊張憤怒的情緒，能提振精神、使身心歡愉、幫助入眠。 新鮮薄荷常用于制作料理或甜點(diǎn)，以去除魚(yú)及羊肉腥味，或搭配水果及甜點(diǎn)，用以提味;也可做成消炎消腫的潤(rùn)膚水。
另外，可將生葉揉碎把汁液涂在蟲(chóng)咬、太陽(yáng)穴、或及肌肉酸痛的部分，以達(dá)亸到止癢、止痛消腫，減輕酸痛的效果。亁薄荷則可用于泡澡，以緩和肩膀酸痛、神經(jīng)痛;也能制成收斂水凈化肌膚，或各式手工藝品。也因其有提神醒腦、舒緩肌肉及止痛的作用，所以也是制作各種藥油、藥膏不可或缺的重要成分、且薄荷也常被制成如香皂、牙膏及除臭劑等商品販賣(mài)。 因薄荷芳香辛散之故，所以肺虛咳嗽、陰虛發(fā)熱多汗的患者也應(yīng)慎用。
此外，薄荷的成分容易因受熱而揮發(fā)失效，所以宜在水滾后再放入。而其具醒腦、興奮的效果，故晩上不宜飲用過(guò)多，以免造成睡眠困擾。可與綠茶，紅茶同泡，或直接用開(kāi)水泡!ys630.Com
6、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
禁忌人群：
黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
精選閱讀
如今正值春季，很多人卻為吃什么食物而發(fā)愁。其實(shí)，在春季不妨多吃點(diǎn)黃豆芽。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎；同時(shí)，春季風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易燥熱,導(dǎo)致上火，多吃黃豆芽可以滅春火。
春季多吃黃豆芽好處多
黃豆芽位居活體蔬菜之冠。典籍中，黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。李時(shí)珍在《本草綱目》里這樣描述：唯此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，位居益壽食物的第一名，可供孩子、老人和全家的營(yíng)養(yǎng)需要。
黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。黃豆芽的胡蘿卜素比黃豆要增加1~2倍，維生素B2可增加2~4倍，而維生素B12竟是大豆的10倍左右。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治口角發(fā)炎。
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春季，風(fēng)大雨少，氣候干燥，這種天氣就很容易導(dǎo)致上火，春火不同于夏季的濕熱,春節(jié)上火更多是燥熱,上火后就會(huì)出現(xiàn)咽干疼痛、眼睛干澀等癥狀，多吃點(diǎn)黃豆芽就能滅春火。
黃豆芽含有豐富的維生素E,黃豆種子中不含維生素C,而芽苗中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
黃豆芽的氨基酸和礦物質(zhì)的含量，也通過(guò)發(fā)芽被釋放出來(lái)。特別是對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子，春季這個(gè)時(shí)候，蔬菜品種還不多，多補(bǔ)充些黃豆芽，可以提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質(zhì)正是孩子成長(zhǎng)所必需的。
而對(duì)于成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內(nèi)酸性物質(zhì)的堆積，有助于消除身體疲勞，喝豆?jié){會(huì)產(chǎn)生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。
黃豆芽怎么發(fā)？
既然黃豆芽好處如此多，大家可以試著多吃一吃。如果你擔(dān)心市面上賣(mài)的黃豆芽不好，不妨自己動(dòng)手發(fā)黃豆芽。自己發(fā)豆芽很簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單的幾步就能搞定。
1、選大粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的黃豆，找一個(gè)大小適宜的小盆，將黃豆放入盆中，倒入自來(lái)水，將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來(lái)都發(fā)起來(lái)了（由圓形變成橢圓形了），將水倒掉。如果房間暖和，這個(gè)過(guò)程大概半天就夠了。
2、找來(lái)一塊干凈的布（紗布或者籠屜布），用水浸濕，蓋在發(fā)起來(lái)的豆子上面。這個(gè)時(shí)候小盆里應(yīng)該沒(méi)有水了。然后找個(gè)暖和的地方放置。不要放在陽(yáng)光直射的地方。等著豆子發(fā)芽。
3、接下來(lái)，看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了，就精挑細(xì)選一下，將沒(méi)有發(fā)芽的豆子挑出來(lái)扔掉。然后就看準(zhǔn)備生多少豆芽，來(lái)選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個(gè)大小適宜，并且下面漏洞的盆，將發(fā)芽的豆子小心的放進(jìn)去，注意不要碰掉了剛出來(lái)的小芽。然后再找一個(gè)比剛才那個(gè)盆子略大的盆，不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒，總之就是把漏洞的盆子放在上面，注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是澆水了。第一次澆水的時(shí)候，將自來(lái)水從豆子上面均勻地澆下去，爭(zhēng)取讓每一塊豆子都被澆到水，（澆水的時(shí)候?qū)⒓啿寄瞄_(kāi)）。水從豆子的縫隙流下去，從盆子的漏洞里流出來(lái)，流到下面的盆子里。以后再澆水的時(shí)候，用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當(dāng)然會(huì)越來(lái)越少，不夠的時(shí)候，加自來(lái)水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限，次數(shù)多，豆芽就長(zhǎng)得快。
5、待長(zhǎng)到足夠高，就可以吃了。拔的時(shí)候可以?xún)?yōu)先找豆芽生得密的地方拔，好給下面的豆芽讓地方。拔下來(lái)的豆芽把根掐掉，把殘余的豆莢撿出來(lái)，豆芽洗干凈，就可以做菜了。
提醒：豆芽并不是越大越好，一寸左右長(zhǎng)最佳。
豆芽是我們餐桌上的常見(jiàn)菜，它的營(yíng)養(yǎng)功效多多，但是市面上存在很多毒豆芽，你一定要知道如何辨別挑選。下面就和小編一起來(lái)看看吧。
黃豆芽的功效與作用
豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。當(dāng)今世界天然、健康食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，特別是金燦燦的如意菜----黃豆芽。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3、豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
黃豆芽適宜人群
一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
黃豆芽怎么吃比較好
1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
6、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
辨別毒豆芽的方法
聞豆芽上的氣味：健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有尿素味道的豆芽是不正常的。
看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽，芽身粗壯發(fā)水，色澤灰白。
看豆芽根：自然培育的豆芽，根須發(fā)育良好，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽，根短、少根或無(wú)根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過(guò)的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。
要把豆芽掐開(kāi)看水分，健康的豆芽水分比較大。
有腹瀉、脾胃虛寒者應(yīng)慎食黃豆芽，不要忘記哦。
生活水平越來(lái)越高，大家的健康意識(shí)也越來(lái)越高，尤其是飲食健康，在平時(shí)是非常注重的，食物之間是相生相克的，任何一種食物都會(huì)有與之相克的食物，黃豆芽是我們平常經(jīng)常吃的東西，在吃黃豆芽的時(shí)候，是不能和有些食物一起吃的，一起吃是會(huì)影響身體健康的，那黃豆芽與什么食物相克呢?
黃豆芽與什么食物相克?
黃豆芽不能與豬肝一起吃，因?yàn)闀?huì)使人們身體無(wú)法吸收更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是一種損失，同時(shí)對(duì)身體帶來(lái)不利，這樣一來(lái)就失去了食物對(duì)人體的作用。
什么人不能吃黃豆芽
黃豆芽對(duì)于那些腹瀉、脾胃虛寒的人群是不能吃的。因?yàn)辄S豆芽本身是寒性的，若是腸胃不適的人食用之后，會(huì)增加腸胃內(nèi)的寒氣，使得病癥更加嚴(yán)重。
黃豆芽中的營(yíng)養(yǎng)元素很多，與其它的食物搭配在一起可以有利的發(fā)揮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但很多食物又是相克的，所以在搭配的時(shí)候一定要注重。
常吃黃豆芽有什么好處
預(yù)防動(dòng)脈硬化
黃豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C，具有保護(hù)肌肉、皮膚和血管，防止動(dòng)脈硬化，消除緊張綜合征的作用。
美發(fā)淡斑
常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
健腦促進(jìn)身體發(fā)育
黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽能健腦、抗疲勞。
黃豆芽怎么選好
選購(gòu)有須根,沒(méi)氣味，頂芽大，不很白的是優(yōu)質(zhì)的黃豆芽。如果顏色雪白還帶有刺激味道的豆芽不要購(gòu)買(mǎi)。黃豆浸水發(fā)芽而成,應(yīng)趁新鮮時(shí)用。
吃黃豆芽的宜忌
宜烹調(diào)黃豆芽過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立即取出調(diào)味食用。忌烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B2不被破壞。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，雖然都是豆芽的種類(lèi)，也要區(qū)分開(kāi)來(lái)。你是否喜歡吃這兩種豆芽？下面就來(lái)看看黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是怎樣的，有哪些區(qū)別吧。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過(guò)程中，更多礦物質(zhì)元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來(lái)，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。
與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤(rùn)清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導(dǎo)致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功效。
綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。
常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
綠豆芽中含有的核黃素可用來(lái)治療口腔潰瘍，還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。
綠豆芽可預(yù)防直腸癌和其他癌變，對(duì)長(zhǎng)期吸煙者，尤具防癌作用。
黃豆芽都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？黃豆芽是我們常吃的一種蔬菜，并且具有很多意想不到的功效和作用。在這里，不如就一起了解了解黃豆芽都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及食用禁忌是什么吧。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
防治高血壓：在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要?dú)⑹?，如何降低血壓，不少人?huì)吃降壓藥，其實(shí)，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽對(duì)于降低血壓有很好的幫助。這是因?yàn)辄S豆芽中有豐富的維生素E,這種物質(zhì)能夠保護(hù)皮膚毛細(xì)血管，使得血液流通更加順暢，對(duì)于防止動(dòng)脈硬化發(fā)生很有效，從而能夠防止高血壓的發(fā)生。
延緩衰老：在食用黃豆芽的時(shí)候，還能夠吸收其中的維生素C,這種物質(zhì)能夠有效的清除體內(nèi)自由基，對(duì)于人們保持烏黑亮麗的頭發(fā)有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細(xì)膩光滑，還有較強(qiáng)淡化皺紋的效果，適當(dāng)?shù)氖秤命S豆芽能夠延緩衰老。
緩解疲勞：食用黃豆芽時(shí)，還能吸收其中的天門(mén)冬氨酸，這種物質(zhì)有效的減少身體中乳酸的堆積，對(duì)于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。
與此同時(shí)，挑選黃豆芽時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。
黃豆芽的選購(gòu)竅門(mén)
消費(fèi)者可以采用一看二聞的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白，聞聞?dòng)袥](méi)有一些刺鼻的氣味，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購(gòu)買(mǎi)。
頂芽大，須根長(zhǎng)而自然，莖體瘦??；根部呈白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷；芽身挺直，長(zhǎng)短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無(wú)爛根、爛尖現(xiàn)象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟，說(shuō)明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)這種豆芽。
最后，再來(lái)總結(jié)以下吃黃豆芽應(yīng)該注意哪些禁忌吧。
黃豆芽的食用禁忌
烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
應(yīng)用于失血性貧血；黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多，可以多吃哦。
豆芽是很多人家里經(jīng)常吃的蔬菜，在夏季更是有著養(yǎng)生蔬菜的美譽(yù)，其清淡的口味，對(duì)身體是極有好處的，那豆芽具體有什么樣的養(yǎng)生功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？下面就和小編一起來(lái)看一下吧。
豆芽性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣?？蓡斡茫鍦蛩爻词?。每日可用250g左右。
豆芽具體功效
1、利尿除濕、解暑去毒
中醫(yī)認(rèn)為，豆芽其性涼、味甘無(wú)毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。
2、治療便秘
綠豆芽250克，洗凈后用沸水焯一下，加入適量醋、鹽、味精等調(diào)味品，佐餐常食。
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。
3、可治療夜盲癥
取食豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過(guò)多破壞。
4、克治療泌尿系統(tǒng)感染
泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱、尿頻等癥狀時(shí)，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。
5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個(gè)人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。
6、緩解咳嗽痰黃
如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10~15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤(rùn)內(nèi)臟之功。
7、可抗癌
近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
8、減少癲癇發(fā)作、抗癲癇
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。
9、消除疲憊
豆發(fā)芽后，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆生芽后天門(mén)冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲憊。
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