黃豆芽的食用禁忌
適合春天食用的養(yǎng)生粥。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的黃豆芽的食用禁忌，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
【導(dǎo)讀】黃豆芽的食用禁忌，盡管世界各國(guó)飲食文化不同，可對(duì)于吃要走向天然、健康卻頗為一致。而當(dāng)今世界天然、健康食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國(guó)的豆芽菜，黃豆芽是豆芽菜的一種。黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，但是有一些食用禁忌大家必須要知道，那么接下來(lái)我們就一起來(lái)了解下黃豆芽的食用禁忌吧。
黃豆芽的食用禁忌
1、在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開(kāi)始隨著豆芽的成長(zhǎng)開(kāi)始慢慢增多。但是豆子在成長(zhǎng)過(guò)程中，會(huì)不斷地消耗營(yíng)養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長(zhǎng)。因此，豆芽長(zhǎng)得越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
黃豆芽的食用禁忌
3、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
黃豆芽的食用禁忌
6、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7、應(yīng)用于失血性貧血：黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
黃豆和綠豆都是平時(shí)很常見(jiàn)的東西，豆芽一般有黃豆芽和綠豆芽之分，黃豆芽其實(shí)是用黃豆制作而成的，綠豆芽是用綠豆制作而成的，其實(shí)不管是是黃豆芽還是綠豆芽營(yíng)養(yǎng)都是非常豐富的，其實(shí)隨著科技的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了黑豆芽、豌豆芽等豆芽菜，那綠豆芽和黃豆芽的區(qū)別究竟有哪些呢？
黃豆芽是由黃豆泡發(fā)而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結(jié)實(shí)，纖維感更強(qiáng)。
黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護(hù)皮膚，明目黑發(fā)，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現(xiàn)象。
不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬于涼性的食物，都含有豐富的粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發(fā)炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類(lèi)蔬菜。經(jīng)常吸煙的人不妨多吃點(diǎn)豆芽，清熱解毒，對(duì)身體更好。
另外，再教大家一些小竅門(mén)，對(duì)于豆芽的烹飪有很大幫助。
1. 豆芽屬于寒性蔬菜，如果腸胃不好的人又喜歡吃豆芽，可以在烹飪的時(shí)候加入少許姜絲，寒暖中和后更加適合腸胃不好的人食用。
2. 豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的時(shí)候忌過(guò)量的油和鹽。豆芽易熟，下鍋后一定要快速翻炒，并加入適量的醋，鎖住豆芽中的營(yíng)養(yǎng)，保持原本鮮嫩的口感。
3. 豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的幾率會(huì)很高。
4. 豆芽最好不要和黃瓜等堿性的食物一起吃，很容易引起營(yíng)養(yǎng)流失。
黃豆芽和綠豆芽相比，黃豆芽更有營(yíng)養(yǎng)，但是黃豆芽和綠豆芽的作用和功效有著很大差別，所以應(yīng)當(dāng)均衡膳食，全面攝入營(yíng)養(yǎng)。清熱解毒的豆芽烹飪起來(lái)并不難，鮮嫩又有營(yíng)養(yǎng)，尤其是家里有吸煙或者患有高血壓的人，吃點(diǎn)豆芽是非常好的。
在所有的豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。那么黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
春季養(yǎng)生吃黃豆芽的好處
所有豆芽中，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)。黃豆發(fā)芽后，其胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素都大幅增加。所以，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，人吃豆芽后能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞，而更重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道腫瘤的作用。
因?yàn)槎寡款?lèi)蔬菜含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的正是黃豆及黃豆芽，綠豆和綠豆芽則排在第六位。
為什么說(shuō)黃豆芽是開(kāi)春第一吃呢？中醫(yī)認(rèn)為，春天是維生素B2缺乏癥多發(fā)季節(jié)，多吃些黃豆芽可有效防治維生素B2缺乏癥。并且，黃豆芽具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱明目、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效，還是美容食品，常吃能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化作用。
【導(dǎo)讀】吃黃豆芽有什么好處，黃豆芽是屬于芽苗菜是蔬菜的一種，在中國(guó)是走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有豆芽，稱(chēng)為黃卷,傳說(shuō)當(dāng)時(shí)主要做為藥用。吃黃豆芽有什么好處，一起來(lái)看看吧！
吃黃豆芽有什么好處
1、黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。
2、黃豆芽營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。
3、黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
吃黃豆芽有什么好處
4、黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
5、因?yàn)辄S豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
飲食禁忌：
1、黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
2、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
3、勿食無(wú)根豆芽，因無(wú)根豆芽在生長(zhǎng)過(guò)程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
豆芽是人們常吃的一種蔬菜，而且還一種豆制品，含有豆類(lèi)物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)，但人們?cè)谫I(mǎi)豆芽的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有綠豆芽和黃豆芽之分，這兩者的營(yíng)養(yǎng)是否一樣呢，這也是讓人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)上，不知道選擇哪一類(lèi)的原因。
黃豆芽
養(yǎng)氣補(bǔ)血、預(yù)防高血壓
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
1清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
4美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
5促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
降血脂、軟血管
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
1消除緊張
具有保護(hù)肌肉、皮膚、血管的作用，消除緊張綜合征。
2對(duì)付口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
3防治便秘
綠豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。
4減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
黃豆芽和綠豆芽的食療效果不同，烹調(diào)也應(yīng)有區(qū)別，才能更好的發(fā)揮它們的養(yǎng)生功效。
黃豆芽適合久炒，最好和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚(yú)、燉肉湯。
這道黃豆芽炒粉絲菜肴是皖北地區(qū)特色的家常菜，是我平時(shí)最?lèi)?ài)吃的菜肴之一，豆芽吃在嘴里清脆爽口，粉絲潤(rùn)滑，好有彈性，是一道超級(jí)下飯的美味菜肴。
【黃豆芽炒粉絲】
【主料】
黃豆芽400g、粉絲100g
【輔料】
蔥適量、辣椒2個(gè)、鹽適量、醬油15ml、糖1g、雞精適量、姜適量
【做法】
1.黃豆芽摘洗干凈。
2.粉絲溫水浸泡。
3.蔥姜辣椒切碎。
營(yíng)養(yǎng)下飯菜黃豆芽炒粉絲
4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。
5.倒入黃豆芽翻炒。
6.加入醬油。
營(yíng)養(yǎng)下飯菜黃豆芽炒粉絲
7.加少許糖
8.加入適量的清水燒制5-8分鐘。
9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。加少許雞精關(guān)火。
營(yíng)養(yǎng)下飯菜黃豆芽炒粉絲
小貼士
粉絲最好用紅薯，耐煮口感勁道。
這道菜燒制豆芽的時(shí)候可多加點(diǎn)水，然后在放入粉絲煮至透明，粉絲容易漲發(fā)，所以要多加點(diǎn)水，水少了影響菜品口感。
功能功效：
芽苗菜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，而且清香脆嫩適口，并有特殊的醫(yī)療保健功能。
富的營(yíng)養(yǎng)芽苗菜在生產(chǎn)的過(guò)程中，進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)華。
例如，在水解酶的作用下，將高分子貯藏的物質(zhì)轉(zhuǎn)為溶性的、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜還比原料（如種子）增加了營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12可增加10倍；種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C20~30毫克。在芽苗菜的生產(chǎn)過(guò)程中，還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素。如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙和肌甙等。這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。另外，芽菜在發(fā)芽過(guò)程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：人類(lèi)每天所需要的蛋白質(zhì)，動(dòng)物蛋白一般需要60克，植物性蛋白則只需要30克，而在發(fā)芽過(guò)程中活性植物蛋白僅需要15克。這說(shuō)明芽菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是營(yíng)養(yǎng)的精華。
營(yíng)養(yǎng)下飯菜黃豆芽炒粉絲
有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品，食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸，達(dá)到酸堿平衡，經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿(mǎn)就是這個(gè)緣故。另外，芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動(dòng)，防止便秘；芽苗菜發(fā)球低能量高營(yíng)養(yǎng)的綠色食品，經(jīng)常食用能降低血脂血糖，并有減肥效果；發(fā)芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力，預(yù)防壞血病。
每種芽苗蔬菜還有自己獨(dú)特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙，對(duì)高血壓和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素，對(duì)關(guān)節(jié)炎病、營(yíng)養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病，枸杞果中含有鍺，對(duì)防治癌病有一定的療效；香椿芽水煎劑可治療皮膚病，香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。
總結(jié)：豆芽非常適合上班族經(jīng)常熬夜的朋友們，第二天醒來(lái)沒(méi)精神，但吃些豆芽就會(huì)減少體內(nèi)乳酸，消除疲勞。
慢性唇炎是唇部慢性、非特異性的炎癥性病變，多由各種長(zhǎng)期、持續(xù)的刺激導(dǎo)致，如干燥、寒冷，尤其是與舔唇及咬唇等不良習(xí)慣有關(guān)。當(dāng)用舌頭舔嘴唇時(shí)，由于外界空氣干燥，唾液帶來(lái)的水分不僅會(huì)很快蒸發(fā)，還會(huì)帶走唇部本來(lái)就很少的水分，造成越干越舔、越舔越干的惡性循環(huán)，嚴(yán)重的甚至?xí)棺旖翘幍钠つw出現(xiàn)色素沉著。
此外，天冷時(shí)，嘴唇還容易結(jié)痂，這也和舔唇這一壞習(xí)慣有關(guān)。由于唾液里含有多種消化酶，嘴唇上的唾液蒸發(fā)后，這些大分子的蛋白質(zhì)會(huì)殘留在嘴唇上，與唇部脫落的細(xì)胞一同形成痂皮。由于痂皮下方的組織不完整，如果強(qiáng)行撕去，就會(huì)造成更多的局部滲出，從而形成更多痂皮。
其實(shí)，嘴唇干裂是秋冬季節(jié)的常見(jiàn)癥狀，可以從調(diào)整飲食和日常習(xí)慣上來(lái)防治。第一，多吃新鮮蔬菜，如黃豆芽、油菜、白菜、白蘿卜等，以增加B族維生素的攝取。第二，及時(shí)補(bǔ)充足量水分，充足的飲水量，對(duì)于人體機(jī)能的均衡有很大幫助，能有效防止嘴唇干裂。第三，無(wú)論男女，都應(yīng)使用護(hù)唇膏來(lái)呵護(hù)雙唇，盡量選擇添加刺激性成分少的無(wú)色唇膏。過(guò)敏體質(zhì)的人，用棉簽將香油或蜂蜜涂抹到嘴唇上，也能起到很好的保濕作用。第四，盡量避免風(fēng)吹日曬等外界刺激，可以采取戴口罩的辦法來(lái)防護(hù)。第五，糾正舔唇、咬唇等不良習(xí)慣。
如果唇部的皸裂、結(jié)痂癥狀長(zhǎng)期不愈，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診，盡早查清病因，對(duì)癥治療。
粉絲每個(gè)人都愛(ài)吃，它的做法也有多種，可以用黃豆芽煲，豆芽清脆，粉絲爽口潤(rùn)滑，非常適合白領(lǐng)人群食用，它的做法簡(jiǎn)單，也是懶人飯。
【黃豆芽粉條湯煲】
【主料】
黃豆芽200克、粉條100克、
【輔料】
油適量、鹽適量、豬瘦肉適量、郫縣豆瓣醬適量、大蒜適量、生抽適量、雞精適量、小蔥適量、
【做法】
1.黃豆芽摘洗干凈后備用。
2.粉條洗凈，然后在溫水中浸泡一會(huì)。
3.瘦肉剁成肉末。
營(yíng)養(yǎng)晚餐黃豆芽粉條湯煲
4.鍋中熱油爆香蒜米后把肉末倒入炒香。
5.炒至肉末變色加入一勺郫縣豆瓣醬
6.翻炒均勻肉末。
7.把黃豆芽倒入翻炒。
8.把粉條和泡它的湯一起倒入鍋中。
營(yíng)養(yǎng)晚餐黃豆芽粉條湯煲
9.加入適量鹽。
10.加入少許雞精。
11.淋少許生抽。
12.蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)改小火煮至粉條熟透。
13.加入蔥花斷生即可。
營(yíng)養(yǎng)晚餐黃豆芽粉條湯煲
小貼士
粉條可以用水浸泡一下，也可以不用泡直接放入鍋中煮，浸泡一下后粉條煮就快一點(diǎn)。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2.黃豆芽中除了含有在發(fā)芽過(guò)程中生成的維生素C以外，還含有原來(lái)豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)。
3.豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類(lèi)和氨基酸，使豆類(lèi)中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
黃豆芽的食用效果
1.清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功；對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2.養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3.預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
4.美容護(hù)發(fā)
營(yíng)養(yǎng)晚餐黃豆芽粉條湯煲
常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
總結(jié)：粉條的韌性好，吃起來(lái)特別勁道，粉條有很好的吸附性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，吃起來(lái)更加爽口宜人。
