豆豉的制做方法是什么
中醫(yī)運(yùn)動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆豉的制做方法是什么”，希望能對您有所幫助，請收藏。
?豆鼓營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都會用豆鼓來拌菜、拌飯、也可以做炸醬面，味道非常的好。豆鼓就像是一道調(diào)味料，加入之后，會有意想不到的效果，非常受人們的喜愛。但是你們知道豆豉的制做方法是什么嗎？想要知道答案的朋友們，請仔細(xì)的閱讀下文吧！
?(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內(nèi)，加冷水浸泡2小時(shí)后撈出，瀝干。
?(2)蒸制。將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
?(3)發(fā)酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風(fēng)且不被太陽光照曬的房屋內(nèi)，任其發(fā)酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩(wěn)，并有香味，即可下架。
?(4)配料。下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。
?(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查，防止槽水干枯，或生水滲入壇內(nèi)。6個(gè)月后，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
?通過上文的介紹，相信你已經(jīng)知道豆豉的制做方法是什么了吧！豆鼓要在壇子里發(fā)酵很長的時(shí)間，甚至高達(dá)半年，雖然做法比較簡單，但是等的時(shí)間較長，等一段時(shí)間之后，就可以吃上美味的豆鼓了，在發(fā)酵的過程中，一定要確保壇子處于密封的狀態(tài)哦！
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夏天由于天氣炎熱，很多人沒有胃口，而蔬菜沙拉在夏季是不錯(cuò)的選擇，既能開胃，又非常營養(yǎng)，最重要的是可以減肥。不少減肥食譜中都推薦蔬菜沙拉。它低脂低熱量，高纖維富含維生素，是正在減肥的MM來說正好。制作蔬菜沙拉選擇有機(jī)蔬菜，至少有三種不同的顏色，如綠色、紅色和橙色等。吃各種顏色的蔬菜，可以提高你身體的免疫力，而且蔬菜中有豐富的抗氧化劑，可以延緩衰老。
1材料：紫甘藍(lán)、包菜、胡蘿卜、沙拉醬。喜歡吃其他蔬菜的朋友可以放其他蔬菜或者是雞蛋。
2紫甘藍(lán)和包菜去掉中間部位，因?yàn)橹虚g部位比較硬，不太好吃。
3切成細(xì)絲，喜歡切成小片也可以，依據(jù)個(gè)人喜好。
4胡蘿卜也切成細(xì)絲。
5依據(jù)個(gè)人口味加入適量的沙拉醬。
有些蔬菜是不能用來做沙拉或者生吃的，例如馬齒莧等野菜，要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。西蘭花、菜花、萵苣、荸薺、菠菜、竹筍、茭白等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，可促進(jìn)消化吸收的作用，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。
關(guān)于煎餅果子想必大家一定都熟悉，因?yàn)榧屣灩游兜老銤猓覂r(jià)格實(shí)惠，早晨起來買一個(gè)可以當(dāng)作早餐，中午一個(gè)人不想做飯可以當(dāng)作午飯，實(shí)在是好。煎餅果子是天津傳過來的，不過走到哪里都是非常接地氣的，所以人們都愛吃。那么今天就教大家煎餅果子制作方法。
煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條)或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子，做法相同。
煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點(diǎn)，東北地區(qū)也稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。
制作方法:
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時(shí)，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
綜上所述，關(guān)于煎餅果子制做方法是什么的詳細(xì)介紹就是這些了，有興趣的朋友可以參考以上做法來親自下廚嘗試一下，味道鮮美，如果里面加上點(diǎn)配料，比如烤肉類、蔬菜、甜面醬就更加美味了，所以，趕快行動起來吧!
今天要教大家一道我自己很喜歡的菜拔絲草莓，拔絲其實(shí)是用糖調(diào)制出來的一種東西，品嘗一下會發(fā)現(xiàn)它很黏很稠很甜。拔絲做法有兩種有一種是水炒糖另外一種是油炒糖。那可都是慢慢練出來的本事哦。想想喜歡的草莓做成拔絲一定會非常的美味，下面就教教大家如何制作拔絲草莓吧。
水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。
鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。注意粘稠度要適當(dāng)，這樣才會好吃。
原料草莓，洗凈，切成棱形塊也可以切成別的看個(gè)人喜歡。你切心型也可以但要有愛人注意草莓不要沾水要不然一會炒時(shí)你的衣服就要遭殃了。
好的開動了，應(yīng)用上面水炒糖的方法來做。就像上面寫的看糖微紅有些粘稠度時(shí)就可以下入草莓這時(shí)可以用普通炒法最好是顛勺，時(shí)間不要長，因?yàn)殚L了草莓都熟透了不要吃。
看草莓上裹上糖衣了就可以了，然后關(guān)火裝盤要涼一下下在吃這樣才有絲。
當(dāng)然不一定要只放草莓也可以加入些芝麻之類的。這樣不僅可以提升外觀，而且豐富了這道菜的口味。
拔絲草莓這濃濃的甜，香脆的口感，吃起來真是棒極了。好了看完這道拔絲草莓制作過程想必大家的食欲一定都蠢蠢欲動了，快去行動起來，做出一道美味菜肴無論與家人還是朋友一起分享自己做的美食，這成就感想想很好。相信大家一定會做得很好的。
冰激凌是伏天的冷食，有消暑清涼解渴功效。若在夏日的餐桌上，添一款拔絲冰激凌佐酒配餐，卻也是別具情趣的時(shí)令清爽的菜品。今天小編教教大家怎么樣制作拔絲冰激凌，做完之后吃起來一定會讓你們大吃一驚，原來可以這么好吃啊。好了長話就短說了，開始吧。
主料：
奶油冰激凌(或是草莓冰激凌、巧克力冰激凌皆可)、雞蛋卷皮、紅綠櫻桃、煉乳、京糕條等。
調(diào)料：雞蛋、烹調(diào)油、白糖、面糊。
制作方法：
1、雞蛋2個(gè)，磕開放入碗中，用筷子打散。在小平鍋上撒油，倒上雞蛋攤成蛋皮。取下，在案板上切成若干小扇面形，折疊成漏斗狀，用面糊粘合。
2、將冰淇淋裝入蛋卷皮漏斗內(nèi)，再用面糊封口。
3、在熱鍋內(nèi)放入白糖和清水，加熱，炒至糖汁出絲，立即下冰淇淋蛋卷，紅綠櫻桃，快速抖勺，讓糖汁在冰淇淋蛋卷上滾勻，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，出勺撒京糕條裝盤上桌，隨帶涼開水一碗，在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。盤上還可以點(diǎn)綴些煉乳。食用時(shí)需蘸涼開水，以免粘筷子。
風(fēng)味特點(diǎn)：外酥脆，里清涼，形色美，果香濃。
主婦的說法：冷食菜肴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味美可口，是創(chuàng)新的帶有中西風(fēng)味大眾菜品。主婦完全可以掌握料理，最能豐富夏天的家庭餐桌。仿此還能設(shè)計(jì)出許多新花樣家常菜，如油炸冰淇淋等。
好了看完美味拔絲冰激凌的制作過程，現(xiàn)在是不是想趕快回家嘗試一下，心動不如行動，大家趕緊去做一做這美味佳肴跟你的親朋好友分享，這一道解暑神器絕對會讓你滿意的。好好想像一下吃起來真的是一陣爽快，真是夏天的好伴侶啊。
你吃過拔絲地瓜拔絲香蕉拔絲芋頭，但是你吃過拔絲冰棍嗎?這可是在徐州的各個(gè)地方的人們都會夸張地說:拔絲冰棍只有在他們那里,才能做出拔絲菜肴。一開始聽到這一話,外地人不以為然,然后他們就會帶著你去看他們表演拔絲冰棍的絕妙技藝。想都沒想到吧，冰棍竟然能夠拔絲真是厲害，好的今天小編就好好地傳授給大家這一好吃又好玩的菜。
原料:雞蛋6個(gè),鮮牛奶100克,白糖200克,淀粉100克,面粉40克,熟芝麻仁10克,清水適量,清油1000克(耗約100克)。
制作:
l、將一個(gè)蛋清、4個(gè)蛋黃打入碗內(nèi),加水100克、牛奶100克、淀粉50克,調(diào)成蛋液。
2、將炒勺加水200克,倒人調(diào)好的蛋液,順同一方向攪動至粘稠,離火倒入一個(gè)涂油的盤中,均勻攤開,晾涼制成冰棍生坯.放人冰箱中.
3、取出生坯,加工成長約3～4.5em、寬約1.5cm左右的長條.撲上面粉吸濕;
4、用5個(gè)蛋清抽打蛋泡糊,加入剩余淀粉,調(diào)成糊。
5、將炒勺置火上,放油燒至三至四成熱時(shí),將生坯逐個(gè)拖糊入油鍋中炸,至淺金黃色時(shí)撈出瀝油。
6、在即將炸好生坯要迅速將冰棍從冰箱里拿出來的同時(shí),另取一只炒勺加入清水、油各15克,放人糖,炒至能出糖絲時(shí),放人炸好的坯子,撒上芝麻仁。翻勻出鍋裝入抹油的盤中.并跟一碗涼開水上桌。記住時(shí)間緊迫啊，前后不超過5分鐘。這道菜極具特色它的特點(diǎn):色澤金黃,口味香甜,塊型光滑,金絲縷縷。
制作的關(guān)鍵:l、調(diào)蛋液時(shí),水不可過多哦。
看完這次的制作過程一定要小心注意千萬要是小火才行，不然就完蛋蛋了還有不要等它粘稠，小火溫著，時(shí)不常攪拌幾下，這幾點(diǎn)很重要的，希望大家都能夠成功做出這道菜。想想在夏天宅在家中的時(shí)候能夠吃上這一到菜，這是多么的享受啊。
拔絲冰糖芋這道菜在許許多多的餐館中都可以見到，可見其熱門程度有多高，小編是超級愛吃甜的東西所以很喜歡這道菜。拔絲冰糖芋的做法我要詳細(xì)地介紹一下，這道菜的菜系以及它的功效。它屬于家常菜譜，口味當(dāng)然是甜的 ，做法工藝是拔絲，拔絲冰糖芋的制作主材料是芋頭，輔料是芝麻，糖桂花以及雞蛋。
調(diào)料：色拉油100克,白砂糖150克 拔絲芋艿的特色：金黃透明，外殼酥脆。 教您拔絲芋艿怎么做，如何做拔絲芋艿才好吃
1.取一只碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調(diào)均成蛋糊;
2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時(shí)改用小火;
3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸到蛋糊凝固撈出;
4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復(fù)炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油;
5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點(diǎn)白糖，然后用手勺不斷推炒約1分鐘;
6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿;
7. 翻拌時(shí)動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長，以糖漿裹勻原料表面，邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入涂過油的盤里，迅速上桌;
8.拔絲芋艿的制作要訣：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴哦芋頭的營養(yǎng)價(jià)值很高，拔絲芋頭是我的死黨們的最愛。愛吃甜食，愿他不同階段的人生總有甜蜜相伴!
其實(shí)芋頭中富含很多鈣、鐵、鎂、鈉、磷、鉀、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、煙酸、皂角甙、維生素等多種成分，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。所以吃一道有營養(yǎng)的拔絲冰糖芋對身體是有好處的。
愛吃魚的朋友們自然少不了要想盡了各種方法來變著花樣的吃魚了，其實(shí)魚的制作方法有很多，比方說燉魚、蒸魚或是炸魚等，但是在做魚的時(shí)候難免會用到一些輔料來提味，也能起到增加營養(yǎng)的作用，比方說豆豉就是絕佳的搭配了，難免豆豉魚制作方法是什么?
做法一
制作食材：鯽魚750 克 豬肉50 克 豆豉70 克 料酒25 克 醬油10 克 精鹽5 克 鮮湯250 克 白糖7 克
制作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時(shí)起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青魚900克
調(diào)料：黃酒 5克 豆豉 50克鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、干) 4克味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量
制作流程
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內(nèi);
2. 魚肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味;3. 干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈;
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用;
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油;
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒;
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
關(guān)于豆豉魚制作方法是什么，上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，人們在做魚的時(shí)候總會想到如何去腥，其實(shí)豆豉也有去腥的作用，而且還能讓整道菜的味道更好一些，再加上豆豉本身就是豆制品，營養(yǎng)價(jià)值也是不可否認(rèn)的。
一般來說在吃豆豉的時(shí)候，會與辣椒同食，這樣既能改善胃口，也不會覺得那么膩，其實(shí)豆豉單純制作的時(shí)候味道上還是有些欠佳的，如果將豆豉和辣椒一起制作成為豆豉油，味道就更好了，尤其是喜歡吃辣的朋友們不妨嘗試一下哦，那么豆豉油制作方法是什么?
豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
營養(yǎng)價(jià)值：豆豉中含有很高的豆激酶;豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能;豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
材料：豆豉50克、辣椒末50克、姜絲、10克、蒜末10克、蠔油，雞精各5克、植物油50克、鹽5克、白芝麻10克
做法：
1. 生姜大蒜剁碎。
2. 豆豉洗凈瀝水。
3. 大碗裝好豆豉，辣椒末，蠔油，雞精味精，白芝麻，鹽。
4. 油燒開，拌進(jìn)去。拌勻。
關(guān)于豆豉油制作方法是什么，上文中的介紹已經(jīng)很清楚了，用豆豉油可以做很多的菜肴，比方說豆豉蒸排骨味道就是很不錯(cuò)的，而且還可以作為餐桌上的小菜，備受人們的喜愛，其實(shí)豆豉油做起來并不麻煩，做完之后大家就有口福了。
豆豉已經(jīng)廣泛用于中國烹飪，可用龍蝦芡汁芝麻油和其他成分幫助餐菜肴,豆豉和豆腐,茄子、芋頭、胡蘿卜等烹飪菜肴獨(dú)特的風(fēng)味;著名的“豆腐”,“重慶風(fēng)格燉豬肉”等與豆豉調(diào)味料是必要的。南方人喜歡龍蝦醬調(diào)料煮廣東菜,如“豉汁排骨”、“黑豆鰷魚”和燉雞、鴨、豬肉、牛肉等,特別是當(dāng)河水豆豉調(diào)味料,味道更好。豆豉好吃，風(fēng)味獨(dú)特，那么怎樣制作豆豉呢?
豆豉的制作步驟如下：
1，挑選飽滿的小顆粒黃豆，淘洗干凈。
2，將洗凈的黃豆泡脹，吸足水分，使干干的豆子如新鮮的黃豆一樣可以用指甲掐開。
3，將泡脹的豆子從水中撈出，放在甑子(或高壓鍋或蒸籠)上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以輕松捏扁方可，不然會影響后續(xù)的發(fā)酵。
4，將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉(沒有芭蕉葉可以用洗凈的蛇皮袋代替)的簸箕(類似的容器亦可)上，厚度在一寸左右，太厚會影響發(fā)酵，然后用另一個(gè)簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風(fēng)散失變干而無法發(fā)酵，同時(shí)又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。
5，發(fā)酵。經(jīng)過一周左右的放置，簸箕里發(fā)生了巨大的變化：長出黑色或者白色的菌絲，當(dāng)菌絲鋪滿整個(gè)簸箕的時(shí)候，第一次發(fā)酵完成，當(dāng)然在這個(gè)過程中可以隔幾天就觀察一下，以整個(gè)簸箕鋪滿菌絲為宜。
6、拌料。將第一次發(fā)酵完成的豆子用干凈的紗布(或直接用洗凈的雙手)輕輕揉搓，最好每一粒都是獨(dú)立的，因?yàn)檎吃谝黄鸬亩棺涌诟休^差。將豆子搓散后，依自己的口味加入：鹽、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，最好加一點(diǎn)點(diǎn)高度濃香型的白酒，會有錦上添花的效果;建議鹽稍微多然放一點(diǎn)，有利于后期保存。將豆子與調(diào)味料攪拌均勻。
7、裝壇進(jìn)行第二次發(fā)酵。將拌料完成的豆子裝入有荷葉邊的泡菜壇子里，用保鮮膜封住壇子口，扣上蓋子，在荷葉邊加入清水以隔絕空氣，開始第二次發(fā)酵。經(jīng)過 7--15天的發(fā)酵，會形成豆豉的獨(dú)特風(fēng)味，然后再放到太陽底下曬干即可。有時(shí)候天公不作美，不能一次性將豆豉曬干，也沒有關(guān)系，可以將沒有曬干的豆豉又裝回到壇子里，天氣好的時(shí)候再拿出來晾曬，如此雖然會比較麻煩，但是發(fā)酵的更加徹底，做出來的豆豉味道會更好。曬干的豆豉置于密封的容器里，可以長期保存。
怎樣制作豆豉呢?你學(xué)會了嗎?豆豉是比較傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，早在漢代被稱為“五品味”，是復(fù)雜的。豆豉美味和獨(dú)特的香味,富含蛋白質(zhì)、氨基酸和其他營養(yǎng)素。我國戰(zhàn)爭時(shí)期,用來吃豆豉生產(chǎn)供應(yīng)志愿者,增加食欲,補(bǔ)充營養(yǎng)。但是,因?yàn)樗怯袪I養(yǎng)的,它很容易惡化,一旦碰過水,容易發(fā)霉。所以,最好使用陶瓷密封保存,保存時(shí)間最長,香氣也不會發(fā)送。
平時(shí)對于一些經(jīng)常會食用到的食物或小吃，還是有必要掌握具體制作方法的，這樣就可以在自己想吃的時(shí)候隨時(shí)都能動手來做，以便滿足自己的胃口，可以說豆豉醬還是比較常見的一種小吃，而且不僅可以用來做菜，味道還是很好的，那么豆豉醬的制作方法是什么?
豆豉醬材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，紅蔥頭末10公克，醬油1.5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
做法：
1.將豆豉洗凈剁碎備用。
2.取一炒鍋，燒熱后加入約1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末后，加入作法1的豆豉一起炒香。
3.于作法2中續(xù)加入所有調(diào)味料，煮滾后即為豆豉醬。
豆豉醬鱈魚的做法
原料：凍鱈魚500g，陽江豆豉2湯匙，大蒜3瓣，老姜1塊，紅菜椒、青菜椒各1個(gè)，紹酒2湯匙，生抽4茶匙，鹽1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，干淀粉80g，油2湯匙。
做法：將鱈魚自然解凍，再用廚房紙巾擦干表面水分，切成小塊。在鱈魚小塊中調(diào)入鹽、白胡椒粉和紹酒(1湯匙，15ml)，混合均勻后腌制10分鐘。紅菜椒和青菜椒洗凈去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成細(xì)絲。
將腌好的鱈魚小塊上均勻蘸上一層干淀粉。中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將鱈魚小塊放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出瀝干油分待用。將炸好的鱈魚小塊、紅菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜絲、陽江豆豉和紹酒(1湯匙，15ml)放入大碗中混合均勻。最后將大碗放入蒸鍋中，大火蒸制約5分鐘即可。
上文中對豆豉醬的制作方法是什么給出了明確的介紹，想必大家也都心中有數(shù)了，豆豉醬的做法有很多，在制作的時(shí)候一定要準(zhǔn)備好充分的材料，按照具體的方法步驟做出來的才更有味道，當(dāng)然了還能用豆豉醬來做菜。
油條相信很多人都吃過吧？不過我相信大部分的人都只是在外面的小攤或者店鋪吃過這種食物，因?yàn)樾枰芏嘤蛠碚ㄋ杂行┞闊?，可是有些人也會覺得外面的不衛(wèi)生不健康?？墒亲约河植粫瞿窃撛趺崔k呢？今天小編就來為大家說一下油條的制作方法吧。
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中
2、加入牛奶
3、加入25克色拉油
4、加入砂糖和鹽
5、加入半個(gè)蛋液
6、揉成光滑面團(tuán)
7、放入溫暖處發(fā)酵30分鐘，我用的烤箱低溫發(fā)酵
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發(fā)酵的面團(tuán)
9、將面團(tuán)蓋好再次發(fā)酵至兩倍大
10、然后排氣醒15分鐘搟成長條
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱，放入油條胚，放入時(shí)用手輕輕拉長2頭捏緊
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油
15、吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)糖粉
以上就是油條的制作方法了，大家學(xué)會了嗎？以后就算是起的很晚吃不到早餐也可以自己動手做一下，油條配上豆?jié){或者牛奶之類的都是很好的早餐食物哦。大家來動手做做看吧。
油條是我們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中再常見不過的一種食物了，我相信大家都不會感到陌生，愛吃油條的人應(yīng)該也不在少數(shù)，那油條的制作方法是什么呢？我相信這一定是許多人心中的疑問，下面的內(nèi)容詳細(xì)的告訴了我們油條的制作方法，如果你想要學(xué)習(xí)的話，就和我一起來看看下面的內(nèi)容了解一下吧。
油條
原料：面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法：
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中，倒入溫水并將原料攪拌熔化以后，加入面粉用調(diào)制成較軟的面團(tuán)待用。
2、然后，每隔20分鐘用雙手將面團(tuán)搗制5分鐘，共搗4－5次，使面團(tuán)表面光滑、柔軟即可放置，進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發(fā)酵約10個(gè)小時(shí)或更長時(shí)間，再用180℃－200℃的油溫將其炸制成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點(diǎn)：表面金黃，體大酥松。
注意事項(xiàng)：
1、礬在面團(tuán)中除要和堿中和以外，還起到使制品發(fā)脆的作用，若礬過多，制品發(fā)硬，發(fā)脆并發(fā)澀。因此，一般油條面團(tuán)中，堿的用量都要超過礬。
2、面團(tuán)中的堿，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，冬天，堿要相應(yīng)減少，夏天相應(yīng)增加，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握啦。
3、礬堿面團(tuán)一般用搗的方式和面，因?yàn)椴缓萌唷Ｒ虼耍鄵v幾遍，以使面團(tuán)中的礬堿和均勻，一般地說，搗幾下面團(tuán)就會變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團(tuán)要根據(jù)面粉的吃水量加水，總的要求是面團(tuán)要軟一些。
5、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間要夠長，因?yàn)椋\堿反應(yīng)速度較慢，要有相應(yīng)的時(shí)間才行。
油條的制作方法是什么？上面的內(nèi)容已經(jīng)為我們做出來了詳細(xì)的介紹，我相信現(xiàn)在大家一定也都明白了，那還在等什么呢？心動不如行動，讓我們一起動手制作美味的油條吧，好讓家人也跟著飽飽口福。
酥餅相信大家都不算是非常熟悉的，甚至有的人對于這種小吃是非常陌生的，因?yàn)檫@是一種地方的特產(chǎn)，也是非常著名的一種特產(chǎn)，外焦里嫩的，非常的好吃，下面我們就一起來了解一下酥餅的做法大全。
主要做法：
原料配方
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.53千克
花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下酥餅的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識了，那么在平時(shí)的生活中的時(shí)候就可以制作一下這方面的食物的，這樣的話就可以在家中嘗到自己的手藝。
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