酸菜紅燒肉的家常做法是什么
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜紅燒肉的家常做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
相信大家對(duì)于酸菜紅燒肉這道菜肴肯定是很熟悉的吧，酸菜紅燒肉是我們大家都愛(ài)吃的一道酸辣菜，酸菜紅燒肉不但顏色很好看而且吃起來(lái)味道也是很香的，酸菜紅燒肉的做法很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以在家里面自制出酸菜紅燒肉來(lái)，下文我們給大家介紹一下酸菜紅燒肉的家常做法。
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開(kāi)大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊，酸菜切好備用。
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開(kāi)后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，把切好的酸菜放入鍋中翻炒1分鐘，之后倒入砂鍋中，肉放上面，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
在上面的文章里面我們介紹了一道常見(jiàn)的家常菜，那就是酸菜紅燒肉了，我們知道酸菜紅燒肉不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃酸菜紅燒肉可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等效用，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜紅燒肉的家常做法。
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紅燒肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物常吃，對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)在吃紅燒肉，也是要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃紅燒肉的話，也是會(huì)引發(fā)身體肥胖，紅燒肉含有的熱量、脂肪過(guò)多，因此不能過(guò)多選擇，那紅僥肉做法如何呢，制作這樣佳肴也不是很難，在家里都是能夠很輕松制作出來(lái)。
紅燒肉做法：
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
在對(duì)紅僥肉做法認(rèn)識(shí)后，制作紅僥肉的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣食物制作數(shù)量上，每次都是不要過(guò)多進(jìn)行，紅燒肉制作太多，隔夜后在吃，它的味道也是會(huì)改變，對(duì)身體也是沒(méi)有太多幫助的。
砂鍋紅燒肉在做的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備的就是一些黃冰糖這樣的冰糖是古老的冰糖，口感方面會(huì)更好一些，而且會(huì)更加凝固，在做的時(shí)候，關(guān)鍵就是要讓紅燒肉上色，因?yàn)榧t燒肉如果不能夠成功上色，吃起來(lái)的時(shí)候口感和味道就會(huì)發(fā)生變化。
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開(kāi)后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個(gè)鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開(kāi)中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時(shí)約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開(kāi)中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時(shí)，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開(kāi)水，讓湯汁能基本浸沒(méi)五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個(gè)洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時(shí)
9、一小時(shí)后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見(jiàn)湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
小訣竅
1、焯過(guò)水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時(shí)不要加油，因?yàn)槲寤ㄈ鈺?huì)出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時(shí)上色和入味都更均勻，避免沒(méi)被湯汁覆蓋的部分變干。同時(shí)還可以免除一直翻動(dòng)，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時(shí)后，肉煮軟了再下。
東北紅燒肉是東北的名菜肴名稱(chēng)，深受廣大群眾喜歡。目前紅燒肉的做法有很多，哪種做法是最正宗的呢?其實(shí)，小編覺(jué)得適合自己胃口的才是最正宗的。東北紅燒肉的家常做法是什么?今天就給大家推薦好吃的三種東北紅燒肉的做法。
東北紅燒肉的家常做法是什么?方法一：首先把上好的五花肉切成塊，綽水(血水出的臟沫子撇出來(lái))，待用。炒糖色，放油放糖，小火炒(千萬(wàn)別把糖炒糊)，把糖炒成褐色。下整蒜，姜塊，蔥段，繼續(xù)炒，加老抽。把五花肉倒入鍋中多炒一會(huì)兒，把肥油盡量炒出來(lái)。隨后噴料酒(如果用花雕酒更好)。加開(kāi)水，水量要沒(méi)過(guò)肉，保證在長(zhǎng)時(shí)間燉肉的時(shí)候不會(huì)干鍋。放香料如八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香，十三香。燉三十分鐘左右，放鹽調(diào)味即可。方法二：帶皮五花肉洗干凈，切成棋子大小的塊。鍋里放水、肉、姜片煮，煮開(kāi)后撇去浮沫，把肉撈出來(lái)控水。炒鍋里放油，加入白糖炒糖色，待糖溶化后，扔進(jìn)去兩顆八角，姜絲、蔥絲，隨即把肉到進(jìn)去翻炒，每塊肉都裹上了油之后，放生抽、老抽、料酒和少許腐乳(王致和的)湯，加或不加鹽調(diào)味(要看你的口味和放生抽得量)。翻炒N次，改小火，加入開(kāi)水，蓋上蓋子燜燉倆小時(shí)，期間翻鍋數(shù)次。待水收干就好了。方法三：把切好的五花肉先用開(kāi)水?dāng)嗌鷤溆?。炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。倒入五花肉，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁即可。
紅燒肉具有補(bǔ)腎、滋陰、益氣的功效，而紅糖則有健脾、益氣、補(bǔ)血的作用，兩者結(jié)合在一起真是絕配。從上文中大家也看出了東北紅燒肉的家常做法是什么?有興趣的朋友可以試試哦!但是要記住千萬(wàn)不要加醬油，因?yàn)獒u油經(jīng)過(guò)燒煮會(huì)使紅燒肉帶上酸味，影響了味道。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱(chēng)大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開(kāi)始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開(kāi)，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點(diǎn)油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點(diǎn)焦糖色的時(shí)候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開(kāi)水，中火咕嘟半個(gè)小時(shí)，把板栗放進(jìn)鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個(gè)小時(shí)，到湯汁變少。
5、收濃稠的時(shí)候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個(gè)菜，都能吃?xún)赏腼埌?
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點(diǎn)火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開(kāi)水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂(lè)紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂(lè)180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂(lè)和黃酒，燒開(kāi);
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒(méi)過(guò)材料的熱水(約210克)，大火燒開(kāi);
7、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒(méi)肉就行了，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)水晶紅燒肉吧，水晶紅燒肉是一道外形好看味道豐富的菜肴，水晶紅燒肉里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃水晶紅燒肉可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)血的功效，不過(guò)由于水晶紅燒肉還有過(guò)多的脂肪，所以即使水晶紅燒肉美味我們也不能毫無(wú)節(jié)制的吃太多，下文我們介紹一下水晶紅燒肉的做法。
1將五花肉用溫水洗凈，切成麻將大小的塊
2鍋里放油，燒至五層熱后爆一下蔥花和姜片，撈出
3熱鍋內(nèi)下入白砂糖(冰糖)炒糖色，待變至焦糖色時(shí)下入豬肉塊翻炒均勻
4爆炒后倒入老抽、啤酒、干辣椒和八角，加入適量水，使湯汁沒(méi)過(guò)肉面。
5湯汁開(kāi)后，用勺子把表面的浮沫撇去，加入適量鹽后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉(期間要注意攪拌，以免粘底)。
6湯汁慢慢變少，可關(guān)火，裝盤(pán)享用。
注意事項(xiàng)
最好用煤氣灶，電磁爐也可，但炒糖色時(shí)不怎么好
燉的時(shí)候要注意攪拌，以免粘底
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是水晶紅燒肉了，我們知道水晶紅燒肉不但好看而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)接受啊了水晶紅燒肉的家常做法，相信大家都學(xué)會(huì)了。
紅燒肉是我們?cè)诩页１容^常見(jiàn)的一類(lèi)佳肴，但是很多人由于紅燒肉的肥膩不敢食用過(guò)多或者胃口已經(jīng)給肥油給遏制了。其實(shí)這跟紅燒肉的制作有很大的關(guān)系，首先我們應(yīng)該注意到肥肉如何做到肥而不膩是一門(mén)比較難學(xué)的方法。這其中要經(jīng)過(guò)很多的流程，一起通過(guò)本文來(lái)學(xué)習(xí)。
首先最好將紅燒肉切的比較的小塊，這樣一來(lái)可以讓豬肉比較的容易熟，二來(lái)比較容易讓紅燒肉入味。將豬肉煎炸之后再適當(dāng)?shù)臄R置，再放進(jìn)鍋里面熬制，這時(shí)紅燒肉比較的容易燉，美味的紅燒肉就完成了一半了。
做法一
紅燒肉的做法
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1--1.5小時(shí)即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
做法四
紅燒肉
1.五花肉洗凈切成小丁;2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開(kāi)水，加生抽，燒鹵調(diào)味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
經(jīng)過(guò)上文的介紹我們了解了紅燒肉的一些做法，這些做法都是日常比較常見(jiàn)的做法，但是并沒(méi)有引起我們的重視。只要我們進(jìn)行細(xì)心的剖析就可以很好的處理紅燒肉制作的難題了。最后就是用文火燉制，慢慢的等待就可以制作出來(lái)美味的紅燒肉。
紅燒肉絕對(duì)是最能代表媽媽做的菜的味道之一，當(dāng)然很多人的印象里是外婆做的最好吃。其實(shí)老人們通常比較耐心，而紅燒肉最重要的就是火候和時(shí)間，年紀(jì)大的人對(duì)這兩樣?xùn)|西的把握無(wú)疑是不容質(zhì)疑的。但是年輕人就不能做紅燒肉了嗎?淡然不是這樣。
那么紅燒肉有哪種家常的做法呢?家常紅燒肉需要哪些食材呢?有哪些食材是使得家常紅燒肉好吃的秘訣呢?很多熱衷于肉食的吃貨都會(huì)絕不會(huì)放棄這道家常紅燒肉，下面做出介紹。
1、把買(mǎi)回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開(kāi)始冒香味了);4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到家常紅燒肉的做法比較簡(jiǎn)單，食材也比較普通，關(guān)鍵在于糖的炒制，肉是喜糖的，多放糖會(huì)很好吃。吃貨們了解到這些知識(shí)就可以做一道媽媽曾經(jīng)做的紅燒肉，跟家人一起回憶小時(shí)候的味道，一定非常溫馨。
紅燒肉是日常生活中最為常見(jiàn)的菜品，它雖然用五花肉制成，但是并不油膩，而且還肉質(zhì)鮮嫩，因此被人們的喜愛(ài)。其實(shí)紅燒肉的做法也是非常簡(jiǎn)單的，但是在制作過(guò)程中一定要注意加水的時(shí)候要加熱水，否則肉會(huì)發(fā)腥。
一、用料
主料：五花肉1000克
輔料：蔥姜15克、八角2個(gè)、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊
二、紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然后給肉泡在冷水里一會(huì)兒，再拿出來(lái)用刀給黑的東西刮掉清洗干凈
3.將五花肉切小塊
4.準(zhǔn)備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面）
5.準(zhǔn)備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進(jìn)去干煸，一直到五花肉煸出油來(lái)
8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒
9.烹入料酒翻炒一會(huì)兒
10.加入老抽繼續(xù)煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調(diào)料盒
13.加入開(kāi)水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂干
15.等到水開(kāi)以后敞開(kāi)蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會(huì)兒湯汁收的差不多就可以出鍋了
三、注意事項(xiàng)
中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1、用量合適
這個(gè)問(wèn)題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái)。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無(wú)論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚(yú)，一斤半到兩斤的魚(yú)大小最合適，大了不入味。
同時(shí)需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú)，都要選對(duì)食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚(yú)要先煎。這也有竅門(mén)，煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚(yú)的時(shí)候，如果用煎肥肉的油來(lái)煎魚(yú)，把魚(yú)皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會(huì)格外香。
紅燒肉是我國(guó)的傳統(tǒng)菜肴，很多人都比較喜歡吃，從前的我們能吃上一頓紅燒肉都感覺(jué)到幸福死了，紅燒肉是我們古往今來(lái)的一道人們喜愛(ài)的食物，但是不同的人，不同的做法，紅燒肉的口味也不同， 很多人比較喜歡吃紅燒肉，當(dāng)然不太了解紅燒肉的具體做法下面我來(lái)介紹一下它的具體做法。
做法
1.先把五花肉切成2.5厘米見(jiàn)方的塊兒。
2.用涼水下鍋。
3.水開(kāi)后把肉塊兒煮5分鐘。
4.撈出，控凈水份備用。
5.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
6.倒入細(xì)砂糖。
7.煸炒糖色。
8.煸炒到微黃色即可。
9.砂糖徹底融開(kāi)，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
10.并開(kāi)始出油后烹入黃酒。
11.倒入醬油翻炒。
12.炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
13.把肉炒勻后，往鍋中注入開(kāi)水，水和肉塊持平即可。
14.然后，放入蔥段、姜片、香葉。
15.最后放入冰糖。
16.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
17.肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
18.放少許鹽，然后用旺火收汁。
19.湯汁收凈便可出鍋。
20.在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
紅燒肉做法的做法瘦肉偏多，入口滑而不膩，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類(lèi)脂肪可提供較多的熱量，口味獨(dú)特，保留了原來(lái)味道的清香，肥肉肥而不膩是一道很好的佳肴。
無(wú)水紅燒肉是一道經(jīng)典的菜肴，我們幾乎每一個(gè)家庭都做過(guò)這道菜肴，無(wú)水紅燒肉的做法很簡(jiǎn)單，不過(guò)做出來(lái)的菜肴不但顏色好看而且味道也是一流的，做這道菜肴對(duì)我們廚藝的要求不高，所以大家都可以學(xué)習(xí)一下做法，在做無(wú)水紅燒肉的時(shí)候還是有一些烹飪技巧要注意的，下文我們給大家介紹一下無(wú)水紅燒肉的家常做法。
1.先看看原材料：極其簡(jiǎn)單
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫，撈出控水，并用紙巾擦干
3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出
5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說(shuō)明的比例，倒入紅燒汁;一聽(tīng)啤酒后炒勻
6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘，再開(kāi)火大火收汁，見(jiàn)肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關(guān)火，盛出
烹飪技巧
無(wú)水紅燒肉的八點(diǎn)心經(jīng)：
1、無(wú)水：由于啤酒酶的作用，能夠?qū)⑹萑庵蟮饺肟诨圆环乓坏嗡?/p>
2、焯水：為保證清爽口感，同時(shí)也為了去除血沫和雜質(zhì)帶來(lái)的異味，因此肉塊一定先焯水。
3、煎制：為了達(dá)到去除油膩的口感的目的，肉塊燉制之前，要先煎出油，這樣就可以保證肉塊烹制好后不再油膩了。
4、簡(jiǎn)單：調(diào)料一定簡(jiǎn)單，味道就單純，老少皆宜。只用了紅燒汁一種調(diào)料，鹽;糖;醬油;八角之類(lèi)的全不放。
5、小火：全部過(guò)程使用小火，確保鍋內(nèi)的啤酒不能出現(xiàn)大開(kāi)鍋的現(xiàn)象，小火震蕩才能將瘦肉燉爛糊。
6、時(shí)間：視肉塊大小，小火蓋蓋至少1.5個(gè)小時(shí)。
7、燜熟：關(guān)火后，千萬(wàn)別揭蓋，再燜30分鐘。
8、收汁：開(kāi)大火，揭開(kāi)蓋，收汁，見(jiàn)湯汁濃郁，包裹在肉塊上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道好看美味的家常菜，那就是無(wú)水紅燒肉了，我們知道無(wú)水紅燒肉的做法簡(jiǎn)單，只需要幾個(gè)步驟就能自制出來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了無(wú)水紅燒肉的家常做法。
? 紅燒肉是一道好吃簡(jiǎn)單的家常菜，有時(shí)貴客臨門(mén)，覺(jué)得家常紅燒肉拿不出手，不妨放點(diǎn)高大上的鮑魚(yú)吧，鮑魚(yú)吸收了肉的濃香，五花肉又吸收了鮑魚(yú)的鮮美，兩者相得益彰，吃起來(lái)鮮美，看起來(lái)也是色澤美觀，一定會(huì)讓大家對(duì)你的手藝贊不絕口的。讓我們一起學(xué)學(xué)鮑魚(yú)紅燒肉的家常做法吧。
?材料：鮑魚(yú)，五花肉，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，冰糖，鹽，醬油，料酒
?做法:1：五花肉清洗一下表面，切成麻將大小的塊
? ? ? 2：鮑魚(yú)去殼和內(nèi)臟，在表面切花刀。
? ? ? 3：準(zhǔn)備好配料，鍋內(nèi)倒油，放入冰糖炒糖色。
? ? ? ?4：將備好的鮑魚(yú)和豬肉一起放入，加醬油，老抽（調(diào)色），料酒，加入蔥、姜、十三香、鹽、雞粉，加水文火燉，熟透、入味后，大火收湯。出鍋即可（如是家里用，建議鮑魚(yú)可以一分為二，入味更好?。?/p>
? ? ? 以上是鮑魚(yú)紅燒肉的家常做法，紅燒肉和鮑魚(yú)材質(zhì)、口感相近，鮑魚(yú)特有的海鮮鮮美帶給紅燒肉不一樣的滋味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的高蛋白，特別適合老人和孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，試過(guò)之后一定會(huì)讓你的家人大快朵頤，贊不絕口。
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