紅燒肉的做法是什么？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒肉的做法是什么？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
紅燒肉是日常生活中最為常見的菜品，它雖然用五花肉制成，但是并不油膩，而且還肉質(zhì)鮮嫩，因此被人們的喜愛。其實紅燒肉的做法也是非常簡單的，但是在制作過程中一定要注意加水的時候要加熱水，否則肉會發(fā)腥。
一、用料
主料：五花肉1000克
輔料：蔥姜15克、八角2個、香葉1克、花椒2克、小茴香2克、紅糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1塊
二、紅燒肉的做法
1.首先用噴槍給肉皮燒黑
2.然后給肉泡在冷水里一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗干凈
3.將五花肉切小塊
4.準備好蔥姜，香葉，大料，花椒，小茴香（香料裝在調(diào)料盒里面）
5.準備一塊腐乳搗碎
6.鑄鐵鍋燒熱
7.不放油直接將切好的肉塊放進去干煸，一直到五花肉煸出油來
8.然后加入紅糖繼續(xù)煸炒
9.烹入料酒翻炒一會兒
10.加入老抽繼續(xù)煸炒
11.再加入腐乳碎
12.加入蔥姜和調(diào)料盒
13.加入開水跟肉平就行了
14.再加幾片山楂干
15.等到水開以后敞開蓋子煮15分鐘
16.再蓋蓋子燉40分左右
17.看到湯汁耗的差不多了就加入鹽，再燉一會兒湯汁收的差不多就可以出鍋了ys630.com
三、注意事項
中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
1、用量合適
這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。
那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒
一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。
同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀
2、用料正確
無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。
3、徹底煸炒
紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。
ys630.coM延伸閱讀
紅燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矚g的一道菜了，不過在日常的生活中，紅燒肉的做法實在是太多了，其實在做紅燒肉的時候，加入荸薺口味會更為鮮美。下面就來介紹一下荸薺紅燒肉的做法。
步驟1. 生姜和蒜切小片，大蔥切段；鍋中加水燒開后，下入花椒粒，1/2的姜片，五花肉，煮15分鐘左右，至筷子可輕易戳進肉內(nèi)即可撈起；
步驟2. 荸薺去皮切塊，備用；五花肉撈起后，待冷卻至不燙手時，切成小方塊（大小隨意）；
步驟3. 將五花肉均勻下入鍋中（不加油），中火，將肉煸至金黃色，將煸出的油留一點做底油，其它的倒出（倒出的油炒青菜可以用的）；
步驟4. 轉(zhuǎn)小火，下幾顆冰糖，慢慢炒至糖融化；糖色炒出后，轉(zhuǎn)大火，下入蒜片姜片，八角蔥段炒香；
步驟5. 下入荸薺，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻；
步驟6. 加入適量開水，水量沒過食材即可，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮，汁兒快收干時加適量老抽上色，不停翻炒，將汁兒均勻裹在食材上，最后撒上蔥花即可。
紅燒肉可以說是享譽全國各地的一道食物，非常具有中國特色的味道，但是這樣一道有色香味俱全的食物, 很少人能夠掌握它制作的精髓，所以面對這樣一個問題，下面要為大家介紹一下紅燒肉的制作步驟，這樣你在家就能夠完成，一直以來備受人們喜愛的一道食物。
紅燒肉可以看著是一道典型要求色香味俱全的菜。當(dāng)然，做法可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)?shù)淖鲂┱{(diào)整，下面我介紹一種做法，你可以去試一下。需要的料比較多。 材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法： 1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可
紅燒肉可以說是色香味俱全的食物，但是對這道食物的制作，很多人都不了解，所以在看了上面的介紹之后，那么就希望可以給大家?guī)韼椭?，這樣想做這道食物的時候，就能夠輕松完成，而且絕對是非常簡單美味。
土豆紅燒肉可以說是一道深受廣大朋友歡迎的菜，不僅好吃美味，而且土豆和紅燒肉的完美搭配，具有豐富的營養(yǎng)價值。特別是土豆沙沙的口感，再加上紅燒肉的甜味和肉香，讓人忍不住多吃幾口。那么，土豆紅燒肉的做法是什么呢？ 首先，購買肥肉相間的優(yōu)質(zhì)豬肉，這樣做出來的味道較好，若是全都是瘦肉或是肥肉，會給這道菜減分。把土豆去皮，清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，將豬肉清洗干凈后，放在煮沸的開水中，加入適量的姜片和蔥段，以及花椒等大料，過血水，還能有效去除腥味。
然后，準備一個干凈的鍋，等鍋熱后，放入適量的冰糖，準備給豬肉上色，等其冰糖充分融化的過程中，把豬肉切成適當(dāng)大小的塊狀。倒入豬肉，充分讓每一塊豬肉都能裹上融化的冰糖，這樣能夠看起來色澤更加紅亮。
最后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥段爆炒，加入上完色的紅燒肉，翻炒后，加入適量的水，大火煮開后，放入切好的土豆，若水少，可再加入一些水，換成小火繼續(xù)燉制，直至收汁完成后，即可盛出享用。
美味的土豆紅燒肉就制作完成了，簡單易于操作的步驟，可以讓你在家完美地制作，完全無難度。但是由于土豆中含有的淀粉較多，紅燒肉也有一定的脂肪，這道菜的熱量相對來講比較高，一定要適量食用，不能貪多。
說道紅燒肉，大家一定止不住流口水。紅燒肉用得是上好的五花肉，肥肉中有瘦。肉香味美，不油膩，是它的特點。紅燒肉它雖然是一道很普通的家常菜，但是想要把紅燒肉做得色澤紅亮且肥而不膩，也是需要一些功夫和技巧的。下面就來跟著小編看看它的做法吧。
食材明細
五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆(小)、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
制作步驟
1、準備材料。
2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
7、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋。
以上就是冰糖紅燒肉的制作方法以及一些小竅門，希望能幫大家做出美味的紅燒肉，食欲大開。另外小編提醒大家在調(diào)味的時候，要注意調(diào)味料的把握，太甜或是太咸，做出的紅燒肉都會失去味道，因此放醬油和放鹽的時候要特別注意。
相信很多的朋友都會喜歡吃紅燒肉這道菜，但是這道菜吃久了之后就會感覺有點油膩，尤其是五花肉里面的油是非常多的，但如果這個時候在洪山肉里面加入一些菠蘿，這樣吃起來完全的不油膩還有非常好的清香的味道，而且吃起來酸酸甜甜的非常好吃，具體方法跟小編一起看下文吧。
菠汁紅燒肉的做法菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒菠汁紅燒肉的制作材料：主料：豬肋條肉(五花肉)350克
輔料：菠蘿180克,黃瓜50克,櫻桃30克
調(diào)料：江米酒15克,姜5克,豬油(煉制)25克,大蔥5克,味精2克,鹽3克,糖色3克,料酒8克,八角2克
菠汁紅燒肉的特色：此菜從原料到制作，均有別于傳統(tǒng)紅燒肉。菜品色澤紅亮，質(zhì)地肥而不膩，入口糯，具有濃郁的菠汁味，為居家待客佳肴。菠汁紅燒肉的做法： 1. 豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的丁;
2. 菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用;
3. 鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟(江米酒)、大料、姜、蔥，改小火燜透;
4. 待肉丁軟熟，湯色紅時，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。
菠汁紅燒肉的制作要訣：肉丁大小要均勻;燜肉時用小火;
在做菠蘿紅燒肉之前，一定要把肉先用開水燙一下，因為這樣可以去除肉里面的血水，然后再切成塊之后燒，否則燒出來的紅燒肉肯定會有一股血腥的味道，而且還在燒的時候水一定要放多一些，用小火慢慢的燉起來才會好吃。
素雞并不是雞，這是漢族豆制食品，口感像肉，紅燒肉一般就是五花肉，有肥有瘦，吃起來口感不錯。素雞紅燒肉是一道家常菜，做法簡單，可以加入冰糖調(diào)味，這是比較新穎的一道菜。
1.肉切成塊，先焯水備用，焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來素雞切成片，倒入鍋中，繼續(xù)中火，煮一會兒至素雞上色即可。
2.五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊。鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中 小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時。加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。
3.準備五花肉150g，素雞100g，蔥適量，姜適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，然后五花肉洗凈切成一塊一塊的，素雞切成片狀，開油鍋將素雞炸至金黃，撈出冷水浸泡。五花肉下鍋干煸，加蔥，姜一起煸炒，放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。加入開水燉一小時即可。
紅燒肉也是熱菜菜譜里面的其中之一的，都是以五花肉來作為主要的制作主料的，而且在制作五花肉的時候，最重要的制作技巧就是用砂鍋來做，這樣的話才可以讓紅燒肉更加的好吃，并且甜面醬也是不可少的，所以下面我們就一起來了解一下紅燒肉甜面醬的做法有哪些的。
方法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 紅燒肉
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。
方法三：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
上文就是詳細的介紹了紅燒肉甜面醬的做法到底有哪些的，紅燒肉看起來是比較油膩的，但是吃到口里面的時候就入口即化的，而且是非常的酥軟的，肥而不膩，顏色也是非常的誘人的。
紅燒肉是現(xiàn)在的一盤家常菜肴的，所以做法大部分人都是知道的，但是有的紅燒肉的口感卻是非常的與眾不同的，是有一種獨特的辣味的，特別的適合沒有胃口的人們吃的，但是不要經(jīng)常的去吃的，可以偶爾的換一下口味的，所以下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下辣紅燒肉的做法是什么。
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加30克白砂糖，加入15克鹽，并用勺子快速攪拌。3-4分鐘待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油150克，待油燒至8成熱，放入大蔥20克,生姜片30克,八角3粒，香葉2片，桂皮1克，油炸2分鐘，倒入肉塊。與肉塊攪拌翻炒。8分鐘后，加上10克老抽，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4．最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
文章我們已經(jīng)了解到辣紅燒肉的做法是什么的，這里一共向我們介紹了兩種做法的，可以任選其一進行制作的，可以在制作的時候根據(jù)自己適合的辣度來調(diào)節(jié)的，注意在夏天的時候最好不要吃太辣的食物的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒肉的做法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jiachanghongshaorouqiutianyinshiyangsheng/">家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生”專題。
