小麥粉到底可以做涼粉嗎
產(chǎn)后可以做養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)嗎。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標(biāo)，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“小麥粉到底可以做涼粉嗎”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
小麥粉顧名思義就是采用了小麥做成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的膳食纖維和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高人體免疫力和促進(jìn)消化的功效，此外小麥粉還有養(yǎng)心養(yǎng)血等功效呢，下文我們介紹一下如何采用小麥粉來做成涼粉。
1小麥淀粉1碗。
2放在稍大的一個(gè)容器里面。用相同的碗裝一碗水到進(jìn)去，攪拌 成漿。
3另起一只鍋燒開3碗(和裝面的碗一樣)水。
4關(guān)小火，將攪拌好的漿慢慢倒入開水中，并不斷按同一方向攪拌，直到液體變透明，并且攪拌的勺子可以稍微立住就可以出鍋了。這個(gè)過程因?yàn)橐粋€(gè)人完成的，還要不斷攪拌。將糊狀涼粉倒入大碗里面，等待放涼。
5放涼以后。
6切成塊狀。
營養(yǎng)價(jià)值
小麥?zhǔn)敲娣鄣脑希彩潜狈饺说闹魇?。小麥中除含有蛋白質(zhì)、淀粉、鈣、磷、鐵，還含有維生素B、淀粉酶、油酸、亞油酸等。小麥的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且還含有大米所缺乏的維生素E、麥芽糖酶、蛋白分解酶和淀粉酶，所以面食比米飯容易消化。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，小麥性味甘微寒，入心、脾、腎三經(jīng)，功能益腎養(yǎng)心安神，調(diào)腸胃，除熱止渴。小麥淘洗時(shí)輕浮癟瘦者為浮小麥，具有除虛熱，斂汗，鎮(zhèn)靜安神的功效。小麥麩可除心煩，止消渴，而以小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，癆熱病人宜煮食之。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃小麥粉可以起到提高免疫力等功效，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了如何采用小麥粉來做成涼粉。
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制作餃子皮的面粉應(yīng)該是有要求的。因?yàn)槊娣鄣暮脡闹苯佑绊戯溩悠さ闹谱髻|(zhì)量。小麥粉是大家比較熟悉的一種面粉，可以制作很多的食物。小麥粉制作的面包，或者是蛋糕都是味道比較好的?？墒秋溩邮谴蠹蚁矚g吃的食物，經(jīng)常也可以自己和面制作。小麥粉可以做餃子皮嗎？
一、小麥粉可以做餃子皮嗎
小麥粉可以做餃子皮的。
二、小麥粉可以做什么
小麥粉可以做饅頭，包包子，烙餅子，做菜盒什么的。（不過這些還是用發(fā)酵粉發(fā)一下，做出來的比較好吃）。小麥粉可以做餃子皮，面食，醬餅，麻食。（這些直接用涼水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用開水先燙一下，做出來的比較軟一點(diǎn)，對(duì)胃好好消化，面食一般要?jiǎng)诺?，所以不能燙面）。還能做面膜，我平時(shí)是蜂蜜，水，雞蛋清，還有面粉和在一起做面膜。你也可以試試。
三、餃子皮的制作方法
1、面粉的種類比較多，我家用的是平時(shí)到處可見的普通面粉，不是什么專用粉。首先，將適量面粉（我用了近兩碗）倒入常和面的不銹鋼盆里。同時(shí)準(zhǔn)備一碗溫水（由于冬天較冷，溫水和面較好）。
2、將水一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最后用手揉成面團(tuán)。餃子面要稍稍軟點(diǎn)較好。揉成面團(tuán)后，用鍋布蓋上醒一會(huì)。
3、等面團(tuán)醒好后再揉幾次，用刀一分而二。
4、將面團(tuán)用手揉搓成長條，并用刀切成塊，用刀切時(shí)要注意：切一下，左手轉(zhuǎn)一下，這樣，一會(huì)好用手壓。
5、切完后，為小面塊上撒些干面粉，并用手輕輕讓面粉均勻地粘在小面塊上。最后，用掌心將粘面粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
6、劑子做好后，一手拿劑子，一手拿搟面杖。將劑子放在搟面杖下，一手持面劑沿逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)，一手壓著搟面杖來回?fù){動(dòng)。用力要輕，不要太使勁。
7這樣，餃子皮就做好了。
面粉在生活中是很常見的東西，喜歡吃面食的人都知道面粉，面粉可以制作出各種各樣的美食，比如包子，餅子，面條等，還可以制作成各種各樣的小吃，在平時(shí)面粉是很受大家歡迎的，不過也有人認(rèn)為面粉和小麥粉是不同的東西，有些人則認(rèn)為二者是同一種東西，那面粉就是小麥粉嗎?
面粉就是小麥粉嗎?
大家常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)分析
面粉富含維生素碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀鐵、鎂等礦物質(zhì)，還具有健脾厚腸、養(yǎng)心益腎、除熱止渴的功效。
適合人群
小麥粉適合一般人食用，特別是偏食者更適合食用。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等。
食療作用
小麥味甘，性涼，入脾、心、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、消渴、泄痢、煩熱、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
其實(shí)，面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、無筋面粉。
怎樣分辨面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實(shí)高精的意思簡單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級(jí)精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級(jí)精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉，如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
保證了飲食的質(zhì)量才能更好的攝取的食物中的營養(yǎng)價(jià)值，但是很多人在購買食物的時(shí)候都不知道怎么去選擇和挑選，尤其像小麥粉這種常見的食物，什么樣的小麥粉好相信是很多人想要了解的，我們一起看一下吧！
一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的小麥粉，還要看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品，再要看小麥粉顏色，小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
二是“聞”：正常的小麥粉具有正常香味，若有異味或霉味，則為遭到外部環(huán)境污染或面粉超過保質(zhì)期，也可能添加劑過量，說明小麥粉已變質(zhì)。
三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉，制作面包類應(yīng)選擇高筋的面包專用粉，制作饅頭、面條、餃子等要選擇中筋小麥粉，制作糕點(diǎn)、餅干則選用低筋的小麥粉。
民以食為天，對(duì)于飲食我們不能馬虎，一定要保證質(zhì)量才可以，通過對(duì)什么樣的小麥粉好介紹之后，我們平時(shí)在購買小麥粉的時(shí)候可以按照上面的方法試一試，這樣能夠滿買到更好更符合自己口味的食物。
大家都知道在做饅頭的過程中，可以根據(jù)自己不同的口味來選擇不同的做饅頭的食材。而最常見做饅頭的食材就是小麥粉，因?yàn)樾←湻鬯巧钪蟹浅３Ｒ姷囊环N面粉，而且它含有很高的營養(yǎng)價(jià)值，做出來的饅頭的口感也會(huì)很好。但是小麥粉做饅頭雖然常見，做的過程中也是需要注意的，那么小麥粉到底應(yīng)該怎樣做饅頭呢?
做法一
食材
小麥粉
發(fā)酵面(老面)
白糖
水
堿
青紅絲
步驟
將發(fā)酵面(老面)加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中發(fā)酵(發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定)
取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖(白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意事項(xiàng)
發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上
下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”
上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
做法二
用料
小麥粉 500克
奶粉 10克
綠草粉 5克
酵母粉 2克
白糖 10
35攝氏度的溫水 適量
紅豆 500克
紅糖 50克
油 少量
做法
先把紅豆煮軟爛，然后炒鍋放少量油，炒紅豆，放入紅糖，如果有袋裝的豆沙也可以放入，一起炒，炒到干為止。
把面粉、綠草粉、奶粉、白糖都放入一個(gè)盆內(nèi)，把酵母粉放入溫水內(nèi)，再把酵母水分次倒入混合面粉中，和成面團(tuán)，等待發(fā)酵。
面團(tuán)如果要快速的話可以用鍋?zhàn)鲆恍┧瑹_關(guān)火隔水把面盆放里面，這個(gè)比較快就能發(fā)好。
發(fā)好的面團(tuán)，搟成大小相等的圓餅，放入炒好的豆沙，捏成孩子喜歡的樣子，我覺得還是手工做的比較好，如果用模子二次醒發(fā)的時(shí)候不好看。小麥粉饅頭的做法 步驟1
蒸鍋添水燒開，把捏好的豆沙饅頭放入即可，水開蒸20分鐘開鍋就可以吃了。
非常好吃!
小貼士
面粉和其他的用量完全是我目測(cè)滴，大家可以根據(jù)自己的口味增加或者減少用量，放入奶粉是為了增加面粉的香味，加入白糖是為了更加蓬松。不加入綠草粉還可以換成地瓜泥、南瓜泥、胡蘿卜泥，番茄汁、菠菜汁、綠茶粉、巧克力粉、蛋黃、紫薯等由于每種食物適度不同，面粉的吸水性不同，自行調(diào)整。
當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)很少有人使用自發(fā)小麥制作食物了，大部分使用小麥制作食物都是一些早餐店或者餐廳。生活節(jié)奏的加快讓很多上班工作的人們沒有時(shí)間去自己制作。而且很多人都不知道自發(fā)小麥可以做什么樣子的食物。這種小麥?zhǔn)蔷屑?xì)磨加工而成。那么，自發(fā)小麥粉可以做什么呢?
第一，自發(fā)小麥可以做什么呢?自發(fā)粉是在面粉中添加一定量的、能夠產(chǎn)生氣體的食品添加劑而成,人們只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品,如饅頭、蛋糕和油條等.這樣可避免進(jìn)行繁瑣的稱量、配料、混合、發(fā)酵、脫堿等工序,并能降低對(duì)食品制作技術(shù)的要求,能穩(wěn)定和改替食品的質(zhì)量,省時(shí)、簡單和方便.是一種家庭、食堂、部隊(duì)和野外作業(yè)理想的方便食料[1]。自發(fā)粉在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國,隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解脫出來,希望在家庭食品制作上能省時(shí)和簡便。另一方面,人們也更有興趣自己動(dòng)手制作各種花色食品,特別是近年來,小型打蛋機(jī)和烤箱進(jìn)入家庭,蛋糕之類的烘烤食品開始出現(xiàn)在家庭食品中,所以自發(fā)粉在我國現(xiàn)代家庭中的作用越來越明顯。
第二，自發(fā)粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發(fā)粉的關(guān)鍵。這種食品添加劑屬膨松劑,又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑,其制品的口味差,故人們往往使用復(fù)合膨松劑。自發(fā)粉中使用的就是復(fù)合膨松劑。復(fù)合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成,在蒸煮、烘烤或油炸過程中,堿劑和酸劑發(fā)生中和反應(yīng),放出二氧化碳?xì)怏w,使面團(tuán)或蛋糊體積逐漸增大,最后制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質(zhì),從而提高了產(chǎn)品質(zhì)量。復(fù)合膨松劑的關(guān)鍵是酸劑的選用。試驗(yàn)表明,若使用的酸劑選擇得恰當(dāng),則可以充分提高膨松劑的效力和制品質(zhì)量。
自發(fā)小麥可以做什么呢?可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會(huì)破壞餃子的面筋使其破皮也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。包子先將自發(fā)粉拌松，加入適量溫水(30-35度)，和成柔軟、均勻的面團(tuán)。靜置于溫暖處醒發(fā)20分鐘左右。冷水上鍋，小火加熱，水開后，中火蒸15分鐘后出鍋。
二、脆皮炸鮮奶用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發(fā)粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調(diào)成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時(shí)間會(huì)快點(diǎn))
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發(fā)粉用3/4杯水、少許鹽和油調(diào)成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕材料：雞蛋4只，白糖150克(根據(jù)個(gè)人口味輕重放)，自發(fā)粉150克(理想牌).(3-4人份量).制作：
1.先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化(用人手?jǐn)嚧蠹s30分鐘),然后加入自發(fā)粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.(全過程大約需時(shí)45分鐘).
2.先將之前準(zhǔn)備好的碟子里刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱,然后將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以.
石磨小麥粉是人們生活中很常見的食品，不過大多數(shù)都是以前才會(huì)吃的食物，現(xiàn)在大部分都是機(jī)器制作丟失了傳統(tǒng)的石磨工藝，石磨面粉很大程度保留了小麥的營養(yǎng)成分，這樣磨出來的面粉擁有小麥的原汁原味，口感也比一些機(jī)械加工的口感更勝一籌。那么，石磨小麥粉怎么制作?
第一，石磨小麥怎么制作?傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項(xiàng)專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計(jì)特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的!上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個(gè)架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個(gè)相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動(dòng)。
第二，同時(shí)，兩扇的接觸面有一個(gè)空膛，叫作“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時(shí)候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯(cuò)，而形成很微小的升降運(yùn)動(dòng)，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，延年益壽，營養(yǎng)健康。
石磨小麥粉怎么制作?低速研磨，低溫加工，不會(huì)破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點(diǎn)又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時(shí)候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價(jià)值更高，是真正天然綠色的健康食品!
相信大家對(duì)于小麥粉肯定是不會(huì)陌生的吧，小麥粉就是采用了小麥加工而成的粉末，小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃小麥粉可以起到提高免疫力和預(yù)防癌癥等效用，下文我們就來給大家介紹一下小麥粉可以做成什么。
小麥粉可以做饅頭，包包子，烙餅子，做菜盒什么的。(不過這些還是用發(fā)酵粉發(fā)一下，做出來的比較好吃)。
小麥粉可以做餃子皮，面食，醬餅，麻食。(這些直接用涼水和面。如果有老人和小孩，除了面食，其他都可以用開水先燙一下，做出來的比較軟一點(diǎn)，對(duì)胃好好消化，面食一般要?jiǎng)诺溃圆荒軤C面)。
還能做面膜，我平時(shí)是蜂蜜，水，雞蛋清，還有面粉和在一起做面膜。你也可以試試。
小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的;對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
在上面的文章里面我們介紹了什么是小麥粉，我們知道小麥粉不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，小麥粉有多種做法，我們不但可以采用小麥粉來做成饅頭和包子而且還可以采用小麥粉來做面膜呢。
對(duì)于人們來說，不同的事物人們給起了不同的叫法，這就非常容易讓人們辨別了。面粉和小麥粉是經(jīng)常能出現(xiàn)在人們生活中的食物，面粉和小麥粉一樣嗎?可以說這是這兩種食物是由同一種原材料加工而成的，只不過一個(gè)去了皮而另一個(gè)沒有去皮而已，所以出現(xiàn)了兩種完全不同的產(chǎn)成品。
一、面粉和小麥粉的區(qū)別是什么?
面粉和小麥粉是有一點(diǎn)區(qū)別的。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。
二、小麥粉的營養(yǎng)價(jià)值、適用人群及食療作用
小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
小麥面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
小麥面粉食療作用：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)，養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
三、怎樣分辨面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為高筋面粉等于高精面粉，其實(shí)高精的意思簡單說就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級(jí)精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非高級(jí)精制。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開，就是高筋粉，如果粉團(tuán)在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實(shí)，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，小麥粉和面粉的區(qū)別在哪里呢?
小麥粉和面粉究竟有著怎樣的區(qū)別呢?如果您不去認(rèn)真學(xué)習(xí)了解，是很難看出這兩者的區(qū)別。那么，為了幫助大家平時(shí)能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來，現(xiàn)在就帶大家去具體了解相關(guān)知識(shí)。
我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。
一、小麥粉
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。
營養(yǎng)物質(zhì)
主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。
營養(yǎng)分析
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
適合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
二、面粉
面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
面粉形式
1.全麥粉
全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。
2.面包粉
有人會(huì)問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實(shí)，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪?，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級(jí)，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。
4.面粉
如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家最好能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。
所謂的小麥粉就是用小麥磨成的粉，對(duì)它，我想大家一定不陌生吧。小麥粉是我國北方百姓的主食之一，我們經(jīng)常吃的不管是面條還是饅頭等，都是用小麥粉做成的，而且，我們做面包或者蛋糕的時(shí)候都要用到小麥粉。小麥粉的用處可謂是非常廣，只有大家想不到的做法，沒有做不到的做法。
低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧]有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是用來做蛋糕或者餅干。很多人問小麥粉是不是低筋面粉，那么，到底小麥粉是不是低筋面粉呢?
低筋中筋高筋都是小麥做的，只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。買不到低筋面粉的話自己可以調(diào)。
低筋面粉 (cake flour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。
如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成。 如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
如果我們是做蛋糕或者面包的話就可以用低筋面粉，但是如果會(huì)做面條的話最好還是用高筋面粉。市面上有出售的低筋面粉，但是如果有時(shí)候需要低筋面粉，又不能在市場(chǎng)上購買到的話就可以自己調(diào)了，所以，大家大可不必?fù)?dān)心沒有低筋面粉用。
作為世界的一大農(nóng)作物和糧食的小麥，世界各地都有種植，中國自古都種植小麥這種農(nóng)作物，對(duì)于小麥的種植非常有經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然在制作小麥?zhǔn)称芬灿泻芏嗟牡淖龇ê托牡?，小麥在我國分布廣泛，從黑龍江地區(qū)到沿海的廣東地區(qū)都有種植。制作方式也有所不同。那么，小麥粉最簡單做法是什么呢?
第一，小麥粉最簡單做法是什么呢?小麥經(jīng)磨制加工后，即成為小麥面粉，也稱小麥粉或者面粉。小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：(1)等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類;(2)專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定。
第二，包子、餃子、餛飩都是以小麥面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。2、存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃最好。3小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時(shí)候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，小時(shí)候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，也很好吃。這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。
小麥粉最簡單做法是什么呢?一斤半左右面粉中加入幾小勺糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，兩把小麥胚芽，拌勻。酵母用35度左右的水化開放置3分鐘，把酵母水邊倒入面粉混合物邊攪拌，再加35度左右溫水把面粉拌成絮狀。我這個(gè)狀態(tài)水加得還少了加，后來又加了點(diǎn)水。揉成較硬的面團(tuán)。多揉幾下口感更好，揉到三光。蓋上保鮮膜發(fā)酵至2-2.5倍大，按下一個(gè)坑不回縮不反彈，就是發(fā)好了。取一塊面團(tuán)，砧板上撒一層干粉防粘，撖成薄片。把面片卷起來，切成一個(gè)個(gè)小段，冷水上鍋，水開后再10分鐘左右(具體時(shí)間視面團(tuán)大小而定)，關(guān)火再燜3分鐘即可。中途不要開蓋。
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