湘菜紅燒豬蹄的家常做法
冬季養(yǎng)生湘菜做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“湘菜紅燒豬蹄的家常做法”，相信能對大家有所幫助。
湘菜是我們大家都很熟悉的一大菜系，湘菜的特色明顯，我們常吃到的一道湘菜就是紅燒豬蹄了，紅燒豬蹄不但外形很好來看而且吃起來味道也是很香的，紅燒豬蹄里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃紅燒豬蹄可以起到保健和美容的功效，所以我們有必要學(xué)習(xí)一下紅燒豬蹄的做法。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。
湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
紅燒豬蹄的做法步驟
1. 豬蹄治凈，斬成小塊。
2. 花生仁用水浸泡1小時(shí)。
3. 鍋里放清水，加入料酒、蔥段、姜片、豬蹄，燒開后撇去浮沫。
4. 撈出沖洗干凈備用。
5. 電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。
6. 加入花生仁繼續(xù)煮10分鐘。
7. 將豬蹄塊撈出瀝干水分。
8. 鍋內(nèi)放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色。
9. 加入花椒大料爆出香味。
10. 加入蔥、姜、料酒、醬油。
11. 放入豬蹄翻炒上色。
12. 加水沒過豬蹄。
13. 燒開后加鹽調(diào)味。
14. 蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛。
15. 改大火收至湯汁濃稠即可。
在上面的文章里面我們介紹了湘菜的特點(diǎn)，我們知道湘菜其實(shí)就是湖南菜，紅燒豬蹄就是一道常見的湘菜，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒豬蹄的做法，相信大家現(xiàn)在都懂得自制紅燒豬蹄了吧。
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吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來教你如何做好家常紅燒豬蹄。
2.1水再次開后，放適量料酒，繼續(xù)煮五分鐘。
3.2適量水燒開，倒入豬蹄。
4.1生抽，老抽，香葉，姜片，蒜頭，八角，冰糖十二顆。
5.2倒出來洗凈浮沫，瀝干水分，把大塊的豬蹄改刀切成適當(dāng)大小。
6.1鍋鏟要不斷的攪動(dòng)，冰糖變小，開始熔化。
7.2少許油，用小火加熱，下入冰糖。
8.1下入豬蹄翻炒，讓糖色均勻裹上。
9.2當(dāng)溫度升高，冰糖熬成糖色，呈現(xiàn)出紅色，馬上關(guān)火，防止過焦，這樣就會發(fā)苦。
10.1下入少許生抽。
11.2然后再下入香葉，姜片，蒜頭，八角繼續(xù)翻炒出香味。
12.下入少許老抽。
13.下入一瓶啤酒。
14.再加適量的清水，兩滿茶匙的鹽。
15.大火煮開后，倒入電飯煲，中火煮四十分鐘。
16.把水分都煮干，加少許雞精，用鍋鏟翻拌均勻，收汁即可。
想要做好菜，其實(shí)難度不是特別大，主要還是需要用心。根據(jù)上面的步驟，先準(zhǔn)備好食材和調(diào)料，然后就開始做一下這道家常紅燒豬蹄
紅燒豬蹄是很多人最愛，這樣的佳肴吃的時(shí)候，對人體各個(gè)方面營養(yǎng)元素補(bǔ)充非常不錯(cuò)，而且長期吃紅燒豬蹄，對肌膚的調(diào)理也是有著一些幫助，那吃紅燒豬蹄的時(shí)候也是要注意，要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則會使得身體脂肪過多，會有肥胖的現(xiàn)象，那紅燒豬蹄的家常做法怎么樣呢?
很多人對紅燒豬蹄的家常做法并不是很清楚，紅燒豬蹄在制作上并不是很麻煩，不過制作這樣佳肴前，也是需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道改進(jìn)如何進(jìn)行。
紅燒豬蹄的家常做法：
紅燒豬蹄一
材料
主料：豬蹄兩只
輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆。
做法：
1、豬蹄氽水
2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個(gè)小時(shí)。
3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。(對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時(shí)加)
備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止(一般三小時(shí)以上)
紅燒豬蹄二
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
(1)將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
(3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
以上就是對紅燒豬蹄的家常做法詳細(xì)介紹，這兩種家常制作紅燒豬蹄是不錯(cuò)之選，不同的制作方法，使得紅燒豬蹄在口感上會有一些改變，但是在對它的營養(yǎng)元素上，都是會有很好保留，所以在吃的時(shí)候，是可以放心進(jìn)行的。
黃豆紅燒豬蹄是我們大家都很熟悉的一道家常菜，黃豆紅燒豬蹄里面含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃黃豆紅燒豬蹄可以起到很好的美容功效，因?yàn)辄S豆紅燒豬蹄有抗衰老和抗皺紋的好處，此外黃豆紅燒豬蹄還有預(yù)防癌癥的效用呢，黃豆紅燒豬蹄的做法不難，下文我們介紹一下黃豆紅燒豬蹄的家常做法。
1將新鮮的豬蹄放入鍋中加冷水大火燒開。
2把開鍋的豬蹄連同鍋一起移到水池中開冷水沖洗，把血水 雜質(zhì) 未剔除干凈的豬毛收拾干凈。
3清潔干凈的豬蹄和泡好的黃豆備用。
4開火將鍋燒熱，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。
5倒入豬蹄并加入醬油 料酒 鹽 糖 雞精 醋翻炒均勻。
6加入開水沒過豬蹄，水開后倒入黃豆，繼續(xù)大火煮開。
7用勺子撇除浮脈，轉(zhuǎn)小火燜90分鐘。
8燜好后，大火收汁即可。
小貼士
黃豆需要提前泡好，黃豆和豬蹄都是比較不容易熟的，要小火慢慢的燜，千萬不可心急。
在上面的文章里面我們介紹了一道常見的家常菜，那就是黃豆紅燒豬蹄了，我們知道黃豆紅燒豬蹄不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細(xì)介紹了黃豆紅燒豬蹄的家常做法。
豬蹄營養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠原蛋白，是滋補(bǔ)的佳品！平時(shí)吃一些豬蹄，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，另外對于產(chǎn)婦來說，適當(dāng)?shù)某孕┴i蹄還有催乳下奶的功效，對于促進(jìn)身體免疫力的提高，都能有很好的作用。另外豬蹄里面的鈣質(zhì)豐富，對預(yù)防中老年骨質(zhì)疏松也有很好的效果，豬蹄的做法有很多，比較常見的就是紅燒豬蹄，我們來看一下。
準(zhǔn)備豬蹄兩個(gè)，準(zhǔn)備料酒、花椒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蒜、姜、蔥、冰糖、生抽和老抽。
先把豬蹄清洗干凈，把上面的豬毛都要清理掉，然后剁成塊兒，放到清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)，能夠泡出血水，泡好以后撈出沖洗一下，控干水分。然后準(zhǔn)備鍋，鍋中放入清水，冷水下入豬蹄，倒入料酒，放姜片，把豬蹄焯一下水，焯好水的豬蹄撈出，控干水分。
鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時(shí)候，放入花椒，炒出香味兒，然后把花椒撈出，再放入八角和干辣椒，放入香葉和桂皮，小火煸炒出香味兒，這時(shí)候把豬蹄放入鍋中，用小火慢慢煎，把豬皮煎至金黃的顏色。
然后再往鍋中倒入料酒，加入生抽和老抽，攪拌均勻，再放入清水，清水要沒過豬蹄，再放入蔥段、姜片和大蒜。大火燒開以后用小火燉一個(gè)小時(shí)左右。一個(gè)小時(shí)以后加入適量的冰糖，然后開始大火收汁，當(dāng)湯汁比較容易的時(shí)候就可以盛出了。
眾所周知紅燒豬蹄是一道家常菜，紅燒豬蹄不但看相很好而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，紅燒豬蹄含有豐富的膠原蛋白，常吃紅燒豬蹄可以起到美容養(yǎng)顏和提高免疫力等功效，紅燒豬蹄的做法很簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出紅燒豬蹄來，下文我們介紹一下紅燒豬蹄的家常做法。
紅燒豬蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育具有功效。
1.豬蹄洗凈剁小塊。
2.豬蹄冷水入鍋焯燙后處理干凈上面豬毛。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.把冰糖炒至融化。
5.然后放入作料。
6.再到入豬蹄翻炒。
7.加入蔥姜繼續(xù)翻炒。
8.淋入料酒炒香。
9.加入老抽。
10.加入生抽。
11.炒至豬蹄上色。
12.加入適量的清水。
13.大伙煮開撇去浮沫。
14.然后加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
15.豬蹄以熟加鹽，雞精調(diào)味，大火收汁即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是紅燒豬蹄了，我們知道紅燒豬蹄不但好看而且做法簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒豬蹄的家常做法，相信大家都掌握了吧。
豬蹄是豬的前蹄或是后蹄，豬蹄營養(yǎng)豐富，是大家都喜愛的食材，那么大家知道吃豬蹄有什么作用嗎?大家知道豬蹄有什么好處嗎?今天小編就來為大家介紹一下豬蹄，一起來看看吧。
豬蹄不僅營養(yǎng)豐富，而且它的脂肪含量也比豬肉要低，豬蹄既可以做菜菜肴，還可以作為滋補(bǔ)佳品。
營養(yǎng)價(jià)值
1、豬蹄有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。
4、豬蹄能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。
5、黃豆豬蹄湯能幫助女性豐胸。
適用人群
一般人都可以食用，是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。
1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可吃豬蹄過多。
2、患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。
3、若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。
食用效果
性平，味甘咸;具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
紅燒豬蹄
主料：豬蹄、花生仁。
輔料：冰糖、大料、花椒、蔥、 姜、醬油、料酒、鹽、花生油適量。
做法
1、豬蹄治凈，斬成小塊。
2、 花生仁用水浸泡1小時(shí)。
3、鍋里放清水，加入料酒、蔥段、姜片、豬蹄，燒開后撇去浮沫。
4、撈出沖洗干凈備用。
5、電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。
6、加入花生仁繼續(xù)煮10分鐘。
7、將豬蹄塊撈出瀝干水分。
8、鍋內(nèi)放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色。
9、加入花椒大料爆出香味。
10、加入蔥、姜、料酒、醬油。
11、放入豬蹄翻炒上色。
12、加水沒過豬蹄。
13、燒開后加鹽調(diào)味。
14、蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛。
15、改大火收至湯汁濃稠即可。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值了嗎?大家知道豬蹄的功效了嗎?大家知道紅燒豬蹄的做法了嗎?豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，東西雖好，但是要適量的吃，不要一次吃太多哦。
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豬蹄的做法有很多，有煲湯、姜醋熬，各有各的特色，但是要想吃得香，還得是紅燒豬蹄比較好。這道菜最注重的其實(shí)是火候，火候控制好了，肉質(zhì)也就變得松軟。豬蹄還有使皮膚變滑的功效哦。
1首先把豬蹄放水里煮一下 拉出來用清水泡干凈放一邊。
2熬糖色，放少許油在鍋里，然后根據(jù)自己的口味放多少湯，盡量多點(diǎn)，我覺得甜點(diǎn)好吃，然后用小火燒，不要緊張，一直燒到全部變小泡泡冒上來，然后要馬上把豬蹄放進(jìn)去，注意：這個(gè)時(shí)候的糖溫很高不要濺到自己手上，翻兩下把糖色染到豬蹄上后，放到高壓鍋。
3然后鍋里再放少量油把生姜大蒜辣椒扁一下，再倒入鹽、生抽和老抽、番茄醬這些，把顏色煸炒的紅一點(diǎn)。最后放水、料酒，水放到豬蹄的位置再高一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，現(xiàn)在可以把高壓鍋蓋上用大火燒了。
4上氣五分鐘后就改成小火燒。再燒20分鐘，最后拿出來再放鍋里收汁，把剩下的一點(diǎn)點(diǎn)水分全燒干，可以使味道全部吸收到豬蹄上，放蔥花在上面。
豬蹄在我們對生活當(dāng)中是比較廉價(jià)的，但是其帶來的一些價(jià)值卻是不菲的。既能解決掉口饞，又可以養(yǎng)生美膚，如此一舉兩得的事情再好不過了。但是需要注意一下的就是，患有高血脂、高血壓還有冠心病等的老人就不可以吃太多哦。
豬蹄膀就是用豬肘作為主要材料經(jīng)過烹飪制作出來的一道美味佳肴，豬蹄在食材中常常有著發(fā)財(cái)和刨財(cái)?shù)囊馑?，尤其是在除夕的團(tuán)圓飯桌上基本都會有這道豬蹄膀，象征著新的一年發(fā)大財(cái)。紅燒豬蹄膀肉質(zhì)嫩爛不油膩，口感好，含有豐富的膠原蛋白還有美容的作用，下面就是紅燒豬蹄膀的家常做法。
材料：
豬蹄
做法：
1.首先要將豬蹄焯水。將砍好的豬蹄冷水下鍋，投入姜片、蔥段倒入兩湯匙料酒，這樣做不僅能祛除腥臊味，還能提香。待水滾后，豬蹄中的血水和雜質(zhì)會在水面上形成泡沫，需要用湯勺撇去浮沫，再繼續(xù)煮幾分鐘。
2.將焯水的豬蹄撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。煮過的豬蹄遇冷水后，做出的成品會更緊實(shí)更有彈性。再重新把洗凈的豬蹄放入鍋中，把水沒過豬蹄。然后開始煮。待水開可以加入適量的冰糖，加入一湯匙生抽，兩湯匙老抽，一湯匙米醋，適量食鹽調(diào)味，幾個(gè)八角，一小段桂皮，幾片香葉，辣椒幾個(gè)。
3.待水滾之后即可關(guān)小火慢慢燉燉到湯汁少的時(shí)候再加適量冰糖，再鍋中燜會就可以起鍋。美味的豬蹄好啦。燉的時(shí)間越長越入味，越好吃。
烹飪技巧：
炒糖色是最重要一步，同時(shí)在關(guān)火了以后，不用著急吃，在讓其冷卻1－2小時(shí)，這樣拿出來吃是最最入味的狀態(tài)：）
紅燒豬蹄作為一道地地道道的粵菜，一直以來在廣東地區(qū)發(fā)揮著重要作用，深受廣東人的喜愛，廣東人講究紅燒豬蹄必須按順序烹調(diào)，可以看出他們對于飲食方面是非常講究的，那么我們今天也來為大家詳細(xì)介紹這紅燒豬蹄的做法，希望感興趣的朋友們，跟著我們的步驟一起學(xué)起來吧。
主料：豬蹄
輔料：食鹽 蒜 香菜 食鹽 花生油 蒜 紅尖椒 蠔油 食鹽 食用油 水
做法：
1.熬過湯的豬蹄一只，已斬件備用;鍋里小火熬糖色;糖溶化后，倒入豬蹄，均勻翻炒豬蹄裹上糖色;豬蹄裹上糖色后，
2. 花生仁用水浸泡1小時(shí)。
3. 鍋里放清水，加入料酒、蔥段、姜片、豬蹄，燒開后撇去浮沫。
4. 撈出沖洗干凈備用。
5. 電壓力鍋放水、鹽、姜、大料、花椒和豬蹄塊，煮15分鐘。
6. 加入花生仁繼續(xù)煮10分鐘。
7. 將豬蹄塊撈出瀝干水分。
8. 鍋內(nèi)放油燒熱，放冰糖炒至融化成紅色。
9. 加入花椒大料爆出香味。
10. 加入蔥、姜、料酒、醬油。
11. 放入豬蹄翻炒上色。
12. 加水沒過豬蹄。
13. 燒開后加鹽調(diào)味。
14. 蓋上蓋用小火燒至豬蹄軟爛。
15. 改大火收至湯汁濃稠即可。
小貼士
1. 豬蹄斬成小塊更容易煮爛，而且吃的時(shí)候也方便。
2. 飛水的時(shí)候加點(diǎn)料酒、蔥姜能去除豬蹄的肉腥味。
3. 用冰糖炒糖色顏色更漂亮。
4. 豬蹄不易煮爛，用電壓力鍋可以節(jié)省很多時(shí)間。
5. 煮豬蹄的時(shí)候放花生米可以使湯更有營養(yǎng)，還有解膩的功效。
6. 大火燒開，小火慢燉，大火收汁。
我們在上面為大家介紹了這樣一款紅燒豬蹄套餐的做法，喜歡吃紅燒豬蹄的 朋友，對于這道菜的做法已經(jīng)躍躍欲試了，那就行動(dòng)不如馬上行動(dòng)吧，給自己一次下廚的機(jī)會，為家人呈現(xiàn)這樣一道美味又健康的紅燒豬蹄，相信他們一定會很喜歡的呢!
豬蹄是大家都非常喜歡的食物，特別是在東北以及兩廣地區(qū)，對于豬蹄的食用量讓人心驚。豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值高，而且具有很好的美容效果，因此大家都把豬蹄稱為美容食品。豬蹄的做法有很多，可以清燉、紅燒、煎烤等，兩廣地區(qū)因?yàn)轱嬍潮容^的清淡，所以基本上豬蹄以湯食為主，紅燒豬蹄更是東北等地區(qū)的喜愛，那么菜譜紅燒豬蹄的做法是怎么樣的呢？
制作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。
(4)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
以上就是家常菜譜紅燒豬蹄的做法，看著上面介紹的步驟你是不是也想試一試啊。紅燒豬蹄的做法很簡單，其實(shí)因?yàn)楦鞯氐牧?xí)俗不同，紅燒豬蹄的做法也有許多種，有的地方做紅燒豬蹄的時(shí)候有的是整只做，也有的把豬蹄切成一小塊一小塊，這樣更方便食用。紅燒豬蹄好吃美味，大家試試哦。
豬蹄我們也叫做是元蹄或者叫做是豬腳，豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值很高，因?yàn)樨i蹄里面含有豐富的膠原蛋白，常吃豬蹄是可以起到很好的美容養(yǎng)顏功效，豬蹄有補(bǔ)充營養(yǎng)和提高免疫力的功效，所以豬蹄受到了大家的喜歡，豬蹄的做法有很多種，我們不但可以用豬蹄來煮湯而且也可以用豬蹄來紅燒。
原料：
豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋。
做法：
1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時(shí)火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感;
2、大約半小時(shí)后，將豬手從沸水中撈出，此時(shí)的手感已頗富彈性。這時(shí)，將豬手砍剁成塊，同時(shí)再燒一鍋白水;
3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒煮，以去除血水。此時(shí)需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭;
4、半小時(shí)后，豬手塊出鍋，切記此時(shí)迅速將燙手的豬手丟入準(zhǔn)備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經(jīng)煎熬但卻不失之于糜爛的訣竅;
速冷緊皮之后，將半成品盛入盤內(nèi)已經(jīng)是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時(shí)將豬手塊下入煎炸，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油。這個(gè)煎炸過程是為了去除豬手內(nèi)的塊油，最終使成品肥而不膩，并提高口感;
隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然后加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒。
6、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒，再放入細(xì)細(xì)的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，并澆入紅油，然后，放入籠屜大火猛蒸;
7、熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結(jié)束的時(shí)候，烹汁;
8、坐勺內(nèi)適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個(gè)人口味為宜;
9、隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時(shí)用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時(shí)，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。
在上面的文章里面我們介紹了什么是豬蹄，我們知道豬蹄不但美味而且還能起到美容養(yǎng)顏等功效，豬蹄有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了燒豬蹄的家常做法大全，相信大家都學(xué)會了吧。
豬蹄絕對是我們飯桌上最常吃的到的食物，紅燒豬蹄也是最傳統(tǒng)的漢族名菜，再加上豬蹄，富含豐富的膠原蛋白以及營養(yǎng)物質(zhì)，所以一直以來紅燒豬蹄也是很多人人青睞的，下面就是紅燒豬蹄的具體做法。
紅燒豬蹄是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜，湘菜或者粵菜。本菜是以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏的功效。人們把豬蹄稱為“美容食品” 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。
制作食材
豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
制作過程
(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。
(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。
(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時(shí)，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。
(3)提前將續(xù)煮鍋內(nèi)鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調(diào)料，大火燒開后提起內(nèi)鍋放入離火續(xù)煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。
小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時(shí)用小火炒，這樣不至于炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。
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