平菇怎么炒菜呢
夏季養(yǎng)生炒菜。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《平菇怎么炒菜呢》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
平菇是一種很好的食用菌，它所富含的維生素微量元素，都適合我們?nèi)梭w的吸收，經(jīng)常的吃平菇做的菜，有利于身體的健康，能提高免疫力，所以平菇做出來的菜，很多人都喜歡吃，下面就介紹了平菇怎樣炒菜?做法有哪些，喜歡吃平菇炒菜的人，可以盡快的看看做法有哪些。
素炒平菇
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克) 干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用于浸泡平菇) 鹽1/2茶匙3克(用于炒菜) 糖1茶匙(5克) 醬油1湯匙(15ml) 香油1/2茶匙(3ml)
做法：
1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。
3)黃瓜刷凈，切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
青椒木耳平菇蝦
材料
蝦100克，青椒2個(gè)，木耳、平菇少許，蔥姜、鹽、油、料酒、雞精適量。
做法
1、大蝦去須洗凈，青椒洗凈切段，木耳泡發(fā)，平菇撕成條焯水。
2、熱鍋下油，爆香蔥姜，再放大蝦爆炒。
3、放青椒、木耳、平菇炒至變色加鹽和雞精調(diào)味即可。
平菇炒菜，種類是比較多的，以上介紹的兩種平菇炒菜，從營養(yǎng)方面，從做法方面，都能讓很多人接受，所以喜歡吃平菇這道菜的人，可以學(xué)著制作一下，而且也可以根據(jù)自己的口味，放一些自己喜歡的一些蔬菜肉類，營養(yǎng)會(huì)更加的充分。
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平菇很常見的食材，這類食材含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃這類食物，對(duì)促進(jìn)人體消化也是有著很好的幫助，主要也是因?yàn)槠焦绞蔷愂澄镆环N，它對(duì)人體幫助是很大的。所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那平菇怎么炒呢，對(duì)它的制作也是一些不錯(cuò)的方式方法。
很多人對(duì)平菇怎么炒并不是很清楚，制作平菇的時(shí)候，可以選擇現(xiàn)在對(duì)它制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，炒平菇的方法比較多，在食材選擇不同上，它的制作方式也是有著一些區(qū)別。
平菇怎么炒：
平菇炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆200克，平菇100克，胡蘿卜100克，蒜頭3瓣。
做法：
1.荷蘭豆撕去頭尾筋;胡蘿卜削皮后切三角片;平菇清洗干凈;蒜頭剁成蒜蓉
2.鍋里裝入2碗水，放入油鹽，放胡蘿卜進(jìn)去煮開;水開后放進(jìn)荷蘭豆;水再次煮開撈起荷蘭豆和胡蘿卜泡進(jìn)冷水里
3.把平菇放進(jìn)開水里飛水，撈起平菇、荷蘭豆、胡蘿卜瀝干水分
4.熱油鍋，爆香蒜蓉，放進(jìn)胡蘿卜翻炒均勻;加入荷蘭豆，翻炒均勻，加入平菇，翻炒均勻，放鹽調(diào)味(灼燙時(shí)已經(jīng)放過鹽，這里放鹽要適量)，可以適當(dāng)放一點(diǎn)點(diǎn)雞精或白糖提鮮。
青椒炒平菇
材料：青椒2個(gè)，平菇半斤，醬油、料酒、精鹽、水淀粉、味精各適量。
做法：
1、青椒洗凈，用手掰成塊。
2、平菇撕成條洗凈，焯水，過涼，控干水分。
3、炒鍋放適量植物油，放入青椒大火煸炒兩分鐘。
4、放入平菇煸炒。
5、烹入醬油、料酒、適量精鹽。
6、小碗里放兩克淀粉、適量水，倒入鍋里勾芡，放味精，出鍋裝盤。
以上就是對(duì)平菇怎么炒一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，完全可以選擇以上方式，而且這些制作方法，使得平菇在口感上也是非常不錯(cuò)，長(zhǎng)期吃平菇對(duì)身體健康沒有任何損害，同時(shí)平菇也可以制作湯，這樣對(duì)身體營養(yǎng)補(bǔ)充效果會(huì)更好。
蘑菇類食物是生活中非常重要的食材，其味道和營養(yǎng)價(jià)值非常高，深受人們的喜愛。而且蘑菇的種類非常多，其中，以平菇為代表的普通菇類在生活中消耗量最大，烹飪方法也最多。例如，紅燒平菇就是一種非常不錯(cuò)的制作方法，下面就來看看紅燒平菇豆腐怎么做呢？
紅燒平菇豆腐是家常菜菜譜之一，以豆腐為制作主料，制作難度中等！
做法
1、熱鍋放少許清油，燒熱，將肉絲倒入鍋內(nèi)炒至變色盛出，只留油在鍋內(nèi)備用。
2、用炒肉絲的油將生姜絲、蔥絲爆香，再放少許的豆瓣醬翻炒至出紅油。
3、將胡蘿卜絲和平菇倒入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒。然后再加入炒好的肉絲。
4、待平菇炒出水后，倒入切好的內(nèi)脂豆腐，并加入生抽。半分鐘后加清水入鍋，大火燒開后改小火燉20分鐘入味。
期間加入少許的糖提個(gè)鮮，鹽就不用加了，因?yàn)槎拱赆u和生抽本身就是咸的。
5、撒入香菜，并勾個(gè)薄欠盛出。好了，滑滑嫩嫩的一盤平菇豆腐出鍋嘍！成品很鮮很美味。
溫馨提示
1、第四步時(shí)，不要用鍋鏟翻攪，用手端住鍋前后晃兩下，這樣的話豆腐不容易碎，其作用相當(dāng)于翻炒。
2、胡蘿卜絲主要是點(diǎn)綴作用，使菜品看起來漂亮，沒有也可以的。
吃出健康
此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。
美食禁忌
豆腐，菠菜
豆腐里含有氨化鎂，硫酸鈣，而菠菜中含有草酸，兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收，容易患結(jié)石癥。
竹筍
豆腐與竹筍一起吃，會(huì)破壞二者的營養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生結(jié)石。
蜂蜜
蜂蜜性甘涼滑利，與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。
茭白
茭白與豆腐同食，也容易形成結(jié)石。
“采蘑菇的小姑娘，背著一個(gè)大籮筐”，這首朗朗上口的歌謠相信大家小時(shí)候都聽過。蘑菇是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娛卟?，它隨時(shí)蔬菜，卻有著肉類的口感，因此深受大家的喜愛。平菇是一種常見的蘑菇，外表呈灰色，營養(yǎng)豐富。今天小編就來跟大家講講平菇的一些常識(shí)。
平菇的價(jià)格不貴，通常是2.5到4.5一斤。因此，平菇是許多人飯桌上的常見菜肴。素炒平菇就是其中一道。做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘即可。
平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇含有多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。此外，平菇對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。
菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，據(jù)資料報(bào)導(dǎo)，平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用菌如平菇的所以味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。
除了平菇以外，還有許多蘑菇是人們的心頭愛，像金針菇絕度是吃火鍋的必備菜品。而且蘑菇價(jià)格實(shí)惠，適合各種家庭食用。蘑菇不僅口感好，營養(yǎng)豐富，外形也是千奇百怪。因此，蘑菇不僅是廚師手中的食材，還是設(shè)計(jì)師心中的藝術(shù)品。
大家都知道平菇這種食物自身擁有一種特殊的氣味，這種氣味讓一些人無法接受，但是平菇擁有的營養(yǎng)成分是非常高的，還可以預(yù)防一些疾病的發(fā)生，所以要想去除平菇氣味的制作方法就是炒，適量的加入一些花椒或者是干辣椒等等，也可以和一些配菜進(jìn)行搭配燒，那么平菇怎么燒好吃呢?
第一，平菇怎么燒好吃呢?平菇肉片炒豆腐。做法步驟：熱鍋涼油， 將豆腐放入鍋中煎， 同時(shí)加入少許鹽;將豆腐煎至金黃后再翻一面繼續(xù)煎至金黃;肉片中加入適量的鹽、淀粉、料酒和生抽等調(diào)味料拌均勻腌制一下;熱鍋涼油，將腌制好的肉片放入里面滑炒;肉片滑炒變色后加入平菇進(jìn)去翻炒;炒至平菇微微出水后加入黑木耳繼續(xù)翻炒;再加入煎好的豆腐塊繼續(xù)翻炒;加入適量的生抽進(jìn)去稍煮一分鐘;加入鹽等調(diào)味料翻炒均勻即可盛入盤中撒上小蔥末。
第二，西芹平菇炒蛋。做法步驟：平菇用鹽浸泡清洗干凈，直接用手撕成小塊或是用刀切小塊。西芹切小段，小蔥切蔥花備用，鍋中水燒開后，放少許鹽，把平菇片和芹菜段放進(jìn)去焯水一分鐘馬上出鍋瀝干水份，熱鍋熱油，雞蛋打散后倒進(jìn)去煎至蓬松(油要比平時(shí)炒菜的量多)，把雞蛋炒散，倒入焯過水的芹菜和平菇，快速混合炒均勻，調(diào)鹽入味，放小蔥提味，炒均后起鍋裝盤即可。
平菇怎么燒好吃呢?平菇炒小白菜。做法步驟：熱鍋涼油， 放入平菇進(jìn)去翻炒;翻炒至平菇微微發(fā)軟且出水時(shí);加入小白菜進(jìn)去翻炒;小白菜炒軟后加入鹽調(diào)味; 翻炒均勻就可以盛入盤中。很簡(jiǎn)單的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微發(fā)軟后加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色后就可加入鹽調(diào)味即可。
金針菇在平時(shí)的生活當(dāng)中算得上是一位營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，特別是現(xiàn)在到了夏季，瓜果桃梨逐漸的上市，人們的飯桌上也漸漸地?cái)[滿了各種各樣的美食，數(shù)一數(shù)二最有營養(yǎng)價(jià)值，又能夠幫助大腦發(fā)育的，那么就屬金針菇細(xì)如針尖，小巧玲瓏，來了解下金針菇怎么炒菜才能給我做的好吃美味。
用料
主料雞蛋適量金針菇適量
調(diào)料食鹽適量雞精適量小蔥適量植物油適量
金針菇怎么炒的做法
1.雞蛋打散
2.金針菇切碎
3.倒入打散的雞蛋中
4.倒入
5.放入。雞蛋里 加入鹽，雞精
6.放入蔥花，打散打均勻
7.鍋中倒入油，將雞蛋倒入鍋中
8.要不停的翻炒。以免結(jié)底
9.成為固體時(shí)候就可以食用了
食材
主料菜花500g金針菇200g豬肉80g 輔料油適量鹽適量青椒1個(gè)淀粉適量生抽適量花椒油適量芝麻油適量
步驟
11.金針菇和青椒洗凈待用
22.金針菇焯水 切段 青椒切絲 菜花掰成小朵 也焯水
33.肉片切好 用淀粉拌一下
44.鍋中放入適量的油 放入肉片 煸炒
55.放入蔥花 姜末 生抽
66.放入菜花 翻炒
77.放入金針菇 青椒
88.放入鹽 翻炒
99.放入一點(diǎn)花椒油
1010.放入適量的芝麻油
1111.翻炒均勻 即可出鍋
細(xì)小的金針姑一棵棵的就像一把把的小傘看起來可愛，而且能做出來味道也好吃，以上相信大家對(duì)于金針菇怎么炒才有了一定的了解，金針菇本身是屬于一種菌類的食物，對(duì)于幫助大腦智力發(fā)育有著非常好的功效。
平菇是我們經(jīng)常吃的菌類，在平時(shí)的吃法是非常多的，不過比較常見的吃法是炒著吃，在日常生活中，可以和平菇搭配的食材是非常多的，平菇是一種營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富的食物，很多人平時(shí)都喜歡吃牛肉，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，將牛肉和平菇炒著吃，其實(shí)味道也是非常不錯(cuò)的。
平菇炒牛肉的做法
材料
主料：牛肉(瘦)600克，平菇100克，
調(diào)料：植物油20克，醬油3克，江米酒3克，姜4克，大蔥4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
做法
1.牛肉、平菇洗凈，將牛肉切成方塊，平菇切成厚片;
2.鍋中放油燒熱，放入蔥末、姜末爆香，再加入牛肉塊煸炒至五分熟，放入醬油、八角，加水淹沒牛肉;
3.放白糖、米酒，燒沸后用文火燜至八分熟，即可放入平菇片;
4.用中火燒至湯汁濃稠，最后淋入香油盛盤即可。
常吃平菇的好處
增強(qiáng)免疫力
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
調(diào)理疾病
平菇可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對(duì)慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。
平菇所含有的平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，并且其革蘭氏陽性菌、陰性菌及分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;且平菇所含的能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的“蘑菇核糖酸”，能抑制病毒增生，常吃可減少流感、肝炎等病毒性感染疾病的發(fā)生。
舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
延年益壽
平菇優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇中的賴氨酸有促進(jìn)智力發(fā)育有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
平菇挑選
菌蓋
菌蓋為貝殼狀或扇狀，先要看菌蓋的形態(tài)，新鮮上好的平菇，其菌蓋的邊緣應(yīng)向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，菌傘較厚，而且邊緣很齊整，完全沒有開裂口。
而過分老熟的平菇，孢子已大量散發(fā)，其菌蓋上翹呈波狀。 其次還要看菌蓋的大小，菌蓋直徑為5～8厘米為佳，菌蓋太大朵會(huì)較老，菌蓋相對(duì)小一點(diǎn)的平菇，更鮮嫩、味道也更好。
顏色方面，應(yīng)是白色或淺黃色，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長(zhǎng)快，顏色淺;冬天的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，顏色較深，但口味和營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的，但顏色深黃代表太老了。
菌褶
菌褶應(yīng)排列粗疏，顏色應(yīng)呈白色至淡黃色。
菌柄
菌柄長(zhǎng)度應(yīng)以4～7厘米的為好。
平菇是一種比較常見的菌類，富含豐富的營養(yǎng)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營養(yǎng)。平菇富含豐富的維生素和礦物質(zhì)，硒以及多糖體的含量也很豐富，具有改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)的作用，對(duì)于癌癥疾病也有一定的防治的效果。平菇食用的方式有很多，平菇炒雞蛋因?yàn)樽涛睹牢?，受到了人們的喜歡。
平菇炒雞蛋不僅僅具有食用的價(jià)值，還具有保健的效果。具有補(bǔ)氣血、安五臟、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，我們?cè)谏钪幸m當(dāng)?shù)氖秤?，增?qiáng)身體的抵抗力。
平菇炒雞蛋?平菇配雞蛋，具有補(bǔ)氣血、安五臟、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。?？勺鳛轶w虛、氣血不足、食少乏力、頭昏眼花，或產(chǎn)后體虛、乳汁不多，或胎動(dòng)不安，或癌癥患者的輔助食療菜肴使用。原料：1. 主料：鮮平菇300 克，雞蛋5 只。2. 調(diào)料：精鹽、胡椒粉、蔥絲、生油。制法1. 將平菇去雜洗凈，切成細(xì)絲。雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。2. 炒鍋放油燒熱，加入平菇絲、蔥絲煸炒，加精鹽、胡椒粉調(diào)味，把炒好的平菇絲放于鍋邊，再將雞蛋炒熟，然后拌勻調(diào)味即成。
原料：平菇、雞蛋、青椒、鹽。做法：1、平菇洗凈撕成條備用，尖椒切絲;2、雞蛋加點(diǎn)鹽打勻，炒熟，最好炒嫩點(diǎn)，盛出;3、鍋內(nèi)少許油，放蔥姜末炒香放入平菇，青椒絲，炒到平菇出水的時(shí)候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋，時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則平菇出水太多，就不好了。
以上的內(nèi)容就是平菇炒雞蛋的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。平菇炒雞蛋味道十分的鮮美，富含的維生素及礦物質(zhì)對(duì)于降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石有一定的療效，更年期的女性適當(dāng)?shù)氖秤靡灿泻芎玫男Ч?，可以緩解更年期的癥狀。
在吃米飯的時(shí)候是離不開湯的，一道美味的湯不但可以讓我們感覺到生活的美好，而且也對(duì)于保護(hù)我們身體的健康非常有好處。比如說平菇雞蛋湯，采用平菇和雞蛋為主要的原材料，不但營養(yǎng)非常的豐富，而且雞蛋搭配平菇做出來的湯的味道極為鮮美，是很多朋友平時(shí)的最愛。
要說起平菇的營養(yǎng)價(jià)值，可真的是非常高的，不但含有很多礦物質(zhì)，而且還各種維生素;而雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值就更不用說了，所以如果說您想要滋補(bǔ)身體的話，平菇雞蛋湯絕對(duì)是不二之選。
平菇雞蛋湯做法一：
【原料】
鮮平菇250克，香菜25克，鹽適量，醬油5克，細(xì)姜絲2克，蔥花5克，香油25克，
味精1克，鮮湯1000克。
【制作】
①將平菇去根蒂洗凈切成片;香菜洗凈切成3.3厘米長(zhǎng)的段。
細(xì)絲;雞蛋打入碗內(nèi)，打散成液;芝麻洗凈。
②鍋放旺火上下入香油，燒熱下入平菇片煸炒幾下。下入鮮湯、蔥花、鹽、醬油、
細(xì)姜絲，待湯沸后，加入味精盛入碗內(nèi)，撒上香菜即可。
【特點(diǎn)】
色澤分明，味美可口。
平菇雞蛋湯做法二：
【原料】
雞蛋3個(gè)
鮮平菇250克
青菜心50克
紹酒1茶匙
鹽、醬油、雞粉適量。
平菇雞蛋湯做法三：
1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
上述這些都是平菇雞蛋湯做法，您可以根據(jù)自己家中的材料來選擇看哪種方法最適合，食用平菇雞蛋湯是沒有年齡限制的，它不像雞湯和魚湯等不適合年紀(jì)大的人食用，不管是您現(xiàn)在多大，都可以食用平菇雞蛋湯來補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分。
芹菜炒平菇是一道十分好的家常菜，對(duì)于三高疾病的患者來說是有很好的食療效果，因?yàn)檫@是可以起到非常棒的降低血脂和血壓的效果，而且芹菜當(dāng)中也是含有非常豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，這些營養(yǎng)物質(zhì)也正是人們身體當(dāng)中所需要，不過大家在炒的時(shí)候一定要注意火候的和時(shí)間問題。
(l)、芹菜去葉洗凈，切成小斜段;平菇切片洗凈，控去水分;花生仁煮熟去皮。(2)、糖、醋、玉米粉、蒜片調(diào)成汁。(3)、鍋置火上，放入花生油燒熱，下蔥、姜煸香后，倒入芹菜翻炒，然后放入平菇、花生仁翻炒，加鹽，倒入對(duì)好的汁炒勻即可。(3)、芹菜脆嫩，色澤美觀，甜酸適口。(4)、芹菜、平菇也可以放入開水鍋中燙一下，立刻撈出，然后再炒。
芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、p的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，對(duì)防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。加上瘦肉，可謂色香味俱全。
做法步驟
1. 芹菜斜刀切片，蔥切絲，豬肉頂?shù)肚衅?。待用?/p>
2. 熱鍋，倒油，油熱后，關(guān)小火，倒入肉片，翻炒。
3. 肉炒至肉白色時(shí)，放入2小勺甜面醬，翻炒。
4. 待甜面醬上色均勻后，點(diǎn)少量開水，放入蔥姜，十三香。
5. 待湯汁均勻后，放入西芹，調(diào)成大火，翻炒。根據(jù)個(gè)人口味放鹽。
6. 待西芹炒至微透明時(shí)，關(guān)火，完成。
制作步驟
1、摘取芹菜桿，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉。然后切 成小段。瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、在鍋內(nèi)多放點(diǎn)油，待油開后，把大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟后裝盤，但千萬不要加水
3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內(nèi)和瘦肉一起炒。這里也不要放水。肉片熟了馬上起鍋，裝盤。
注意事項(xiàng)
整個(gè)工序中，一點(diǎn)水都不要放; 一定要把芹菜和辣椒徹底炒 熟;炒肉片的時(shí)間不要過長(zhǎng)。
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