花刀茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免關于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“花刀茄子的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不知道大家在生活中有沒有吃過花刀茄子，做花刀茄子最講究的就是花刀茄子一定要做的特別爛糊，而且花刀茄子一定要有蒜，這樣在吃茄子的時候才會感覺到美味，下飯，而且大蒜具有一定的殺菌功效，經(jīng)常吃一些大蒜，有助于提高身體的免疫力，下面給大家介紹花刀茄子的做法
茄子打花刀
1、茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷；
2、切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀）；
3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調(diào)成料汁；
4、腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下?lián)瞥鰹r干；
5、鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關火，燜10分鐘即可。
用料 ：茄子3條、蒜蓉適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、雞肉老干媽適量
步驟 1
準備材料:茄子洗凈，對半切開再一分為三改花刀，蔥切段蒜切碎
步驟 2
鍋內(nèi)放油，茄子比較吸油油可以適量多一點，下茄子入鍋中小火煎兩面金黃出鍋備用
步驟 3
鍋內(nèi)留底油爆香蔥蒜，下茄子翻炒，調(diào)入適量生抽，雞肉老干媽，鹽翻炒均勻，最后倒入蔥段翻炒即可出鍋
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茄子刀魚是大家聽著都會覺得比較陌生的一種美食，這樣的食物對于很多人來說都不會做，因為很多地方是不盛產(chǎn)刀魚的，要沿海地帶的人才知道刀魚，有的人甚至都不知道刀魚是什么，刀魚的營養(yǎng)價值很高，做法多種，不管哪種做法味道都很鮮美，刀魚還可以用來做茄子刀魚，那么這個茄子刀魚到底是怎么做的呢?
做法一
1.原料
2.帶魚洗凈切段用開水燙下
3.用手輕輕一撮就很容易去掉魚鱗
4.平底鍋放油先鋪一層茄子
5.再鋪帶魚
6.帶魚上再鋪一層茄子
7.取一大碗放入適量蒜蓉辣醬、耗油、白糖
8.用開水化開，
9.沿著鍋邊倒入鋪好茄子帶魚的鍋中
10.大火燒開轉(zhuǎn)小火燜熟帶魚即可
做法二
刀魚治凈切段，加料酒、鹽腌制5—10分鐘;
長茄洗凈去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下后，用油煎軟、盛出備用;
鍋內(nèi)續(xù)油，八成熱后下入魚段，煎成兩面金黃(魚入鍋前用廚紙拭凈水份，防止油濺出);
?下入蔥姜蒜碎、醬油和茄子稍加炒制(別把魚弄碎了)后，加蠔油、白糖、料酒炒勻后加入適量水，中火燒開后關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調(diào)味后，淋水淀粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可。
做法三
1材料：帶魚
調(diào)味：料酒、鹽、番茄醬3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、姜片、蒜片、干淀粉、胡椒粉少許
2帶魚洗凈去內(nèi)臟，切段。
3加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4將腌制好的帶魚表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。
6炸至兩面金黃色撈出控油。
7將3勺番茄醬、1勺白醋、3勺白砂糖調(diào)勻成味汁。
8鍋內(nèi)留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒。
9加入少許水淀粉勾薄芡。
10最后倒入炸制的帶魚翻炒幾下即可。
【營養(yǎng)成分】帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。
【藥性功效】帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
【宜食】帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。此外，孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育;少兒多吃帶魚有益于提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長發(fā)烏黑，面容更加靚麗。
上面我們?yōu)楦魑唤榻B了這個刀魚的做法，同時也介紹了刀魚的作用和功效，大家深入對刀魚做了一番了解后在做法上和選擇上就不會覺得陌生了，制作刀魚的時候要根據(jù)自己的口味來，如果喜歡辣點的就可以放點辣椒，喜歡酸味的也是可以做魚香味的，總之喜歡做什么都可以去創(chuàng)新。
花刀黃瓜是指用各種刀法來切黃瓜，讓黃瓜呈現(xiàn)出不同的狀態(tài)，其中蓑衣黃瓜是很常見的一種切法。花刀黃瓜的食用做法有很多種，搭配一些調(diào)料拌成的涼菜清爽適口，非常適合夏天食用。黃瓜的營養(yǎng)價值很高，而且具有一些醫(yī)療功效，對于清熱解毒有很好的效果，平時可以適量食用。
花刀黃瓜的做法一
材料
黃瓜250克，香菇25克，胡蘿卜25克，冬筍25克，大蔥1根，生姜1小塊;
調(diào)料：食用油30克，香醋1小匙，精鹽3小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法工藝
1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘;
2.再用清水沖洗后瀝干水分裝盤;
3.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲;
4.鍋內(nèi)放油，油燒至六成熱時放入蔥絲、姜絲，炒出香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加入白糖、醋、精鹽、味精，燒開;
5.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤中，浸泡幾小時后即可食用。
花刀黃瓜的做法二
醬香蓑衣黃瓜
主料：黃瓜、大蒜、紅彩椒
輔料：芝麻醬、鹽、白醋、香油
1. 將黃瓜反復洗凈，在黃瓜的兩側(cè)墊兩根筷子。從右向左切，刀與筷子呈90°，均勻的切片，片切的越薄，蓑衣黃瓜會拉的越長。從右向左將整根黃瓜切完，去掉黃瓜的兩端。
2. 用手將切好的黃瓜翻面，原來切好的那面朝下，筷子放黃瓜兩側(cè)。依然從右向左切，刀與筷子大約呈45°斜切，均勻的把黃瓜這一側(cè)切成薄片。用手輕輕一拉，完美的蓑衣就切好了。
3. 切好的蓑衣，放入盆內(nèi)，加少許鹽進行腌制。再加少量白醋，經(jīng)過白醋和鹽的腌制，再把水分擠出來，可使黃瓜的口感更加爽脆。腌制黃瓜的時候，調(diào)制麻醬汁，取兩勺芝麻將放入碗內(nèi)，加少許鹽調(diào)味。
4. 再加適量香油，將麻將瀉開，用香油瀉麻將，更香更容易攪拌開。紅彩椒切碎丁，大蒜切碎末。彩椒丁和蒜末灑上去，澆上麻醬汁，就可以美美的享用了。
做法三
黃瓜的營養(yǎng)價值
清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。
刀魚屬于洄游的魚類，一般都是海里生長的，最近幾年刀魚的產(chǎn)量一直在下降，刀魚的外觀看上去非常的像尖刀，外部皮膚是銀白色的，肉質(zhì)吃起來非常的細嫩，不過骨刺很多，其實野生的刀魚具有非常豐富的營養(yǎng)價值，可以和茄子一起燉湯，適合大多數(shù)人食用，那么刀魚燉茄子的做法有哪些?
第一，刀魚燉茄子的做法有哪些?材料：刀魚、茄子、姜片、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。做法：溫油，加入姜片。入刀魚，每面煎2分鐘。翻個身。加茄子、蔥蒜、生抽、糖、鹽、一杯甜酒。中小火燒20分鐘，汁快干咯，就可以了。
第二，茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。茄子性帶寒，不能生吃，生吃可導致腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
刀魚燉茄子的做法有哪些?刀魚去掉內(nèi)臟洗凈后切段，用料酒和鹽腌制30分鐘，茄子洗凈。茄子切成滾刀大塊。茄子放入大碗中撒上適量鹽，腌制半小時后擠掉茄子里的水分。刀魚用吸水紙吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。刀魚塊在均勻的鋪上一層淀粉。.平底鍋燒熱后倒入適量油，放入刀魚塊用小中火煎至兩面金黃色。刀魚煎至兩面金黃，魚塊也煎的酥脆。大蒜拍碎，小蔥切段，準備花椒粒。炒鍋燒熱后倒入適量的油，放入蔥，大蒜，胡椒粒爆鍋。爆香鍋后下去茄子塊翻炒至茄子邊微黃。然后放入生抽，白糖，味極鮮醬油，翻炒上色。無需放鹽，因為茄子在腌制的時候已經(jīng)有鹽分了。沿著鍋邊淋入半杯清水，不要翻動茄子了。 把煎好的魚塊放入鍋中。蓋上鍋蓋，用小中火燉5分鐘，湯汁收的濃稠即可。湯汁如果還有很多的話，就轉(zhuǎn)大火收一下湯汁。出鍋后撒上蔥花即可食用。
清蒸鱸魚是非常好吃的一款食物，鱸魚的肉質(zhì)比較鮮嫩，而且也并沒有很多的魚腥味，所以用清蒸的方法來制作就非常適合，制作清蒸鱸魚需要切花刀，這樣能夠讓食物的味道更加不錯，下面就跟著來看一下清蒸鱸魚怎么花刀。
清蒸鱸魚怎么花刀
想要在鱸魚身上切花刀，那么首先就需要把鱸魚宰殺內(nèi)臟去除清潔干凈，魚鱗刮干凈，水分瀝干，放到案板上面用比較鋒利的刀在上面劃上四道口子，然后再涂抹適量的鹽，抹均勻在刀口中加一些蔥段以及生姜片腌制十幾分鐘就可以開始清蒸了。
清蒸鱸魚的竅門
想要把清蒸鱸魚制作的更加好吃，一定要注意把鱸魚清洗干凈以后切花刀，然后再加一些鹽，涂抹均勻腌制一會兒，這樣可以達到去除腥味作用，也可以增加味道，再把大蔥，生姜，辣椒全部都切成絲，把它塞進刀口里面腌制一下，水加入到蒸鍋里面，燒到上氣就把鱸魚放進去，大火蒸上8分鐘左右把火關掉，不要立刻取出來，還需要繼續(xù)悶5分鐘再出鍋，出鍋以后把湯汁倒出來，然后淋上蒸魚醬油，撒上一些大蔥絲，青紅椒絲，鍋中加入適量的油，大火燒熱，然后就可以澆在魚身上，這樣香味就非常濃郁，味道會更加好。
清蒸鱸魚的營養(yǎng)價值
適當?shù)某砸恍┣逭赭|魚能起到健脾益胃，補血健身作用，而且止咳化痰的效果也非常不錯，如果本身的肝腎不足問題，適當?shù)某砸恍┣逭赭|魚補益的效果非常不錯，如果女性在懷孕期間出現(xiàn)了胎動不安的情況，或者生完孩子以后乳汁分泌不足，都可以適當?shù)某砸恍┣逭赭|魚進行改善。
鱸魚里面還含有銅元素，可以讓神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育變得更好，清蒸鱸魚里面如果添加香菜，那么就可以讓發(fā)汗清熱的效果變得更加不錯，腸道蠕動的速度也可以更快，便秘問題就沒那么容易出現(xiàn)。
鱸魚可以怎么吃
鱸魚除了用清蒸的方式以外，還可以用其他各種不一樣的方法來制作，紅燒鱸魚就是不錯的方法，需要準備香蔥，白糖，黃酒，豆豉，香葉，八角，蔥，姜，蒜，醬油，色拉油以及鱸魚，先把鱸魚宰殺，清洗干凈，水分瀝干，打上花刀，加入適量的鹽，抹均勻后腌制半個小時，大蒜生姜洗干凈切絲，鍋中加入適量的油燒熱，生姜放進去翻炒，然后再把鱸魚放進去煎到兩面金黃，掏出來以后備用，鍋里面再加入豆豉醬蒜，蔥，生姜翻炒一下，煎好的鱸魚再次放到鍋里面，把糖，香葉，醬油，黃酒放進去，加入適量的水，大火煮開后再慢慢的煮一會兒，撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做糖醋鱸魚，需要準備白糖，小蔥，番茄沙司，水淀粉，料酒，食鹽以及鱸魚，先把鱸魚處理好切上幾刀，用鹽腌制一下，蔥切成絲，然后再放到水里面浸泡好，鱸魚腌制好以后用干淀粉拍一下，鍋中加入適量的油燒熱，然后放到鍋中，煎到兩面金黃撈出來，把油放進鍋里面，留一些底油，番茄沙司放進去翻炒一下，然后再加入適量的水煮開，加入一些香醋，鹽以及白糖攪拌均勻，水淀粉倒進去，需要一邊煮一邊攪拌到濃稠的狀態(tài)，然后再把做好的糖醋汁澆在上面，用一些蔥絲進行裝飾就可以了。
還可以做蔥油鱸魚，需要準備豬油，蒸魚豉油，蔥，料酒，生姜，雞精，鹽，色拉油，紅椒以及鱸魚，先把鱸魚清洗一下，然后再把內(nèi)臟去除，切上花刀，用鹽腌制一下，然后再搭一些料酒，上面鋪一些生姜絲，加一些蔥油，然后就放到鍋中蒸上幾分鐘，取出來以后蔥花灑在上面，再加入美極鮮味汁，蒸魚豉油，鍋里面加入適量的油燒熱，把紅椒絲放進去稍微翻炒一下，然后再一起澆到魚上面就可以吃了。
上面介紹的就是清蒸鱸魚的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，清蒸鱸魚的制作方法各種各樣，適當?shù)某砸恍┠苎a充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體變得更加健康，鱸魚還可以用其他各種不一樣的方法來制作，根據(jù)自己的喜好來挑選就可以了。
茄子是許多朋友都愛吃的一種食材，并且茄子搭配的食材有很多種，并且味道也是非常不錯的。制作茄子的時候，會用到滾刀塊的方式，但是有許多朋友不懂得如何去做滾刀塊這個動作，其實簡單的形容就是原料動，斜立刀。
首先我們要準備一個圓形的茄子，當然在選擇茄子的時候要選那種比較光滑的，這樣才好切一點，然后還要準備一把菜刀，這才是真正意義上的切茄子不費磨刀工。
之后我們要將茄子的皮削掉，當然也是可以不用去的，隨自己喜歡，然后我們開始切茄子，先用刀切一塊，這時候的刀要斜著放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。
然后將茄子反過來，再用刀切一下，之后一直用這樣的順序切茄子，這樣一個圓茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡單的
素燒茄子和‘滾刀塊兒’
材料
茄子一個;蔥末、姜末、蒜末各適量;雞精;鹽;淀粉;糖;醬油生抽;香菜末適量
做法
1、茄子洗凈切成滾刀塊(后面TIp會介紹滾刀塊做法);
2、向盛有茄子塊兒的容器內(nèi)加入鹽和淀粉適量拌勻，靜置10分鐘;
3、鍋中放入比炒菜多一點點的油，待油燒至三成熟，放入腌好的茄子塊兒中火煸炒至茄子軟熟后盛出(剛才腌茄子留在容器中的淀粉和鹽加水調(diào)勻，備用);
4、在鍋中剩下的油中加入蔥末、姜末爆香，加入調(diào)好的淀粉鹽水和雞精1小勺糖2小勺、生抽適量，熬汁;
5、待醬汁濃后加入茄子、蒜末翻炒幾下即可出鍋;
6、出鍋后立刻撒上準備好的香菜末，借著余溫烹入香氣，并扮靚菜品。
小訣竅
TIp1：滾刀塊“采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。所加工的原料體積比片、丁、絲大，適于做燒菜和煨湯用。
TIp2：出鍋前，可沿著鍋邊烹人一點醋，提升菜品香味，更加誘人。
茄子具有消腫和止痛的作用，同時茄子的秧子在治療凍瘡上效果非常的顯著，經(jīng)常堅持食用茄子，對人體的血壓和血脂都有益處，還可以對心血管進行保護，有效的預防了胃癌疾病，餐廳對茄子的處理一般都是切成滾刀塊，所謂的滾刀塊其實就是一種術語，那么茄子如何切滾刀塊呢?
第一，茄子如何切滾刀塊呢?滾刀塊簡單地說就是把食材滾動著切成塊狀，滾一下切一刀。要切出漂亮的滾刀塊必須掌握三點：滾刀塊必須是直刀切塊。原料與刀的角度要控制在45度到60度之間，角度在70度左右就成剪刀塊了。每切下一塊就必須要滾動一下，滾動的幅度大小取決你所需要的塊狀大小，一般情況下是把食材滾動大約1/3周。
第二，首先我們要準備一個圓形的茄子，當然在選擇茄子的時候要選那種比較光滑的，這樣才好切一點，然后還要準備一把菜刀，這才是真正意義上的切茄子不費磨刀工。之后我們要將茄子的皮削掉，當然也是可以不用去的，隨自己喜歡，然后我們開始切茄子，先用刀切一塊，這時候的刀要斜著放，這樣切出來的茄子才是滾刀的。然后將茄子反過來，再用刀切一下，之后一直用這樣的順序切茄子，這樣一個圓茄子滾刀塊切法便是完成了，這樣的方法是很簡單的。
第三，茄子的功效：消腫止痛具有清熱止血，消腫止痛的功效。療凍瘡取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。降血壓茄子有良好降低高血脂，高血壓功效。
茄子如何切滾刀塊呢?先斜切一刀。把切面翻朝上面。在切面的二分之一處(根據(jù)要切的塊的大小而決定)斜切。再把上一次的切面翻朝上面。還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。
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