西北羊肉泡饃的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“西北羊肉泡饃的做法”，希望能為您提供更多的參考。
羊肉泡饃是西北很出名的一種特產(chǎn)食物，而羊肉泡饃在當?shù)氐脑捠侨巳硕紩鲆环N食物，而當?shù)睾芏嘈『⒆右矔鲞@樣的美食，羊肉泡饃也是有歷史，有典故的，羊肉泡饃的做法很多地方都不同，但是西北地方的羊肉泡沫才是最正宗的一種做法，也是古代人最喜歡的美食，那么這個西北的羊肉泡饃是怎么最的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;[1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無大礙);
注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團。此過程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團，并反復(fù)揣揉面團三至五次，硬度到自己揣不動為止;
將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時已經(jīng)完工;[1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動了。
注明：個人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚露、豆豉之類的調(diào)味劑進行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無需上述這些調(diào)味品的。
做法三
用料
小麥面粉500克
牛肉500克
羊肉500克
輔料
酵母(干)8克
粉條(干)100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
堿1克
調(diào)料
食鹽30克
蔥15克
姜60克
八角5克
花椒10克
料酒10克
香油少許
香葉3克
肉蔻1個
胡椒粉適量
水2200克
茴香籽5克
羊肉泡饃的做法
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團搟成長條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時
29.燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)
30.待湯煮至香氣濃稠時關(guān)火
31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可
以上就是各種各樣的西北羊肉泡饃的做法，羊肉泡饃子在古代稱為羊肉羹，大口大口的羊肉泡饃伴著大塊大塊的肉吃，是一種美食享受，吃這種食物的時候如果喝著西北烈酒的話就更好了，這種食物也代表著豪情，不過自己在做的時候要用最新鮮的肉來做，也可以選擇羊肉中的瘦肉，不要太油膩。
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羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時我們會經(jīng)常吃到的一種小吃了，因為羊肉泡饃是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說吃的時候味道是非常有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來幫助我們滋補，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時香菜也是應(yīng)該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營養(yǎng)價值
羊肉泡饃是滋補功效非常強的一種食物，也是最好的一種溫熱補品了，吃羊肉泡饃可以起到很強的補元陽、益血氣的功效，這樣對我們健康是有好處的，同時還可以利用吃羊肉泡饃的方法來滋補，所以說在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，對滋補是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來味道是非常鮮嫩的，同時其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對人體來說是很滋補的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說吃羊肉泡饃就不會產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時因為羊肉泡饃的肉質(zhì)是很細嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來增加消化酶，是保護胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進行熬制的食物，所以說就有很強的營養(yǎng)價值和藥用價值存在，對于暖胃驅(qū)寒，強身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強身體素質(zhì)。
對羊肉泡饃來說，是適合我們在寒冷季節(jié)的時候食用的美味，同時對脾胃虛弱的人來說，也可以通過吃羊肉泡饃的方法來幫助健脾養(yǎng)胃，是促進腸胃健康，溫補身體的好選擇。
羊肉泡饃的來歷
羊肉泡饃是一種來西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時候曾經(jīng)流落到長安，那時候正是寒冬，饑渴難耐的時候，但是只有一個餅子，而且因為餅是非常冷的，同時嘴里也是非常干的，這時候就很難下咽了，而這時候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺神清氣爽，同時這時候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因為趙匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風靡起來，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對孕婦來說羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時候吃羊肉泡饃很不錯，可以起到增加熱量、補虛抗寒的功效，同時還可以有補養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營養(yǎng)價值
羊肉湯是非常有營養(yǎng)的，首先羊肉湯是進補功效很強的食物，在冬季的時候我們吃羊肉湯很不錯，滋補的功效是很強的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補虛的功效，對于促進血液循環(huán)，增強御寒能力都是非常有幫助的。而且對羊肉湯來說，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護胃壁，幫助消化的效果，對我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補腎壯陽的功效產(chǎn)生，所以說男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對于我們一般人來說吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對于我們?nèi)梭w來說，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因為羊肉是熱性的食物，所以說大家必須要適當?shù)娜コ裕@樣對健康有好處，可以避免上火的問題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯，特別是在冬季的時候比較寒冷，這時候好吃羊肉泡饃很不錯，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過吃羊肉泡饃的方法來滋補，是很不錯的選擇。
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羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實際情況來進行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘。
8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對身體具有很好的滋補作用，同時也利于人體的吸收。
羊肉泡饃，原本是陜西一帶的名吃，在陜西的非常的出名色香味俱全，而且非常的老少皆宜，也受到了很多年輕朋友們的熱情歡迎，很多人慕名去吃羊肉泡饃，作為并不是陜西人的我們很難吃到地道正宗的羊肉泡饃，接下來的文章來為大家分享一個自制羊肉泡饃的做法，朋友們跟隨下面的文章來學習下吧！
健康功效：
羊肉：補腎壯陽、益氣、擴張血管
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
粉絲：補血、富含碳水化合物、富含鐵
食材用料：
羊肉[圖]羊肉 相克食物
木耳[圖]木耳 相克食物
黃花[圖]黃花
粉絲[圖]粉絲 相克食物
烙餅
大蔥[圖]大蔥 相克食物
菜譜做法：
11.將醒過二十分鐘左右的面團，搟成餅，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否則餅皮下湯煮后會爛掉。
22.將烙至五成熟的餅切成小方塊，如果您有時間也可以選擇以手掰的方式，這樣煮出來的饅會更香。
33.將木耳，黃花和粉絲用水發(fā)泡起來。
44.事先燉好的羊肉切片備用。
55.準備燉好的羊肉湯下鍋用。
66.起火燒鍋，加入羊肉湯，適量調(diào)料后煮沸。
77.倒入切好的饃煮沸。煮饃的時間長短應(yīng)視饃的硬度而定。
88.倒入切好的羊肉；
99.再倒入發(fā)好的木耳和黃花。
10.待木耳和黃花煮到快熟時，加入切好的大蔥。
1111.再稍燉一會兒，然后加入雞精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡饃就出鍋了。
以上了解到了自制羊肉泡饃的做法方法簡單，而且做出來的羊肉泡饃地道正宗美味，特別是很多腸胃不好的朋友們非常的適合，我們在做羊肉泡饃的時候要選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉，在冬天吃還可以達到暖胃的效果的。
作為一名資深吃貨，每當看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道陜西羊肉泡饃的做法，你認真看完以后決定會有很大的收獲
2.12用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團和死面團放一起揉。泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3.21揉至兩種面團均勻的融合在一起。
4.12分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5.21用平底鍋烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8.1順勢切成條。
9.2羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
10.備好調(diào)味料。
11.放入溫水中，所有調(diào)味料裝入調(diào)料盒中，姜放不下了，我 放湯里了。
12.燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
13.煮熟的羊肉剔下來備用。
14.鍋中放羊肉湯，不要兌水。
15.備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16.湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17.煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡饃上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法。
對于一些人來說，要做陜西羊肉泡饃也許很簡單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
在生活中我們看到用羊肉做的美食不少，羊肉做成的美食也是各種各樣的，羊肉還可以用來做羊肉米粉，做羊肉粉條，同時也有人喜歡用羊肉來燉湯，用來紅燒，用來做壇醋味道的， 還有的人用羊肉來做紅酒羊排，而很多地方的人喜歡用羊肉來做泡饃餅，這樣的美食也還有很多來歷的，下面我們來看看這個羊肉泡饃餅的做法。
那對牛羊肉泡饃的做法也并不是很難，它的制作工序都很簡單，而且在選擇食材上，也都是我們每天都能看見的蔬菜，很輕松的就能夠買到。
陜西風味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯(水盆羊肉)，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
1.羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次
2.涼水上鍋，大火煮開，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入適量的涼水，開大火煮開
3.用一塊紗布，將花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放進鍋內(nèi)
4.再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當歸、黨參、陳皮
5.大伙煮開，開中火燉40分鐘，調(diào)入鹽，再開小火燉20—30分鐘
6.燉制的時間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來，為宜
7.青蘿卜洗凈切成塊，在開水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒
8.將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來切成小塊
9.將羊湯里的各種藥材和調(diào)料包撈出，加入適量的開水，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開，如果湯太清，可以切點羊尾進去，讓羊湯肥起來，口感更好
10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉
11.將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復(fù)做三、四次，再舀入滾燙的羊湯
12.放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可
以上我們給大家介紹了這個羊肉泡饃餅的來歷，還有它相關(guān)的功效和作用，也給大家介紹了相關(guān)的做法，這些做法我們也是給大家挑選了一些比較簡單的方法， 為了給大家提供更方便的做法，讓大家在家里面都可以輕輕松松的做好這個羊肉泡饃餅，家人們肯定都會喜愛，學會了就趕緊試試。
西安的特色食品就是羊肉泡饃，但是并不是每一個地方都能做出像西安一樣正宗有味道的羊肉泡饃。有些東西模仿是模仿不來的，西安的羊肉泡饃做法講究一定的步驟和方法，只有遵循這些步驟才能將羊肉泡饃做的正宗又好吃。下面給大家介紹一下西安羊肉泡饃的具體做法，趕快學起來吧。
準備制作羊肉泡饃
1.1羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風味也很不錯。
2.2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發(fā)酵面團。
4.4羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
小貼士:
1.1羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
2.2正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
3.3泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
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