羊肉米線的做法大全有哪些
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在很多地方，羊肉是一種特色菜，特別是貴州，貴州特別喜歡用羊肉來(lái)做各種粉面，如羊肉米粉，羊肉米線，羊肉粉絲等，貴州人還一年世界都愛(ài)吃羊肉，絲毫不會(huì)上火，這個(gè)當(dāng)然也是要有技術(shù)的，很多人都想自己做一碗羊肉米線來(lái)吃，但是由于條件有限，很多人都不會(huì)做，下面我們還是來(lái)看看這個(gè)羊肉米線的各種做法吧。
米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kāi)水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類(lèi)似，但口感不同。
古烹飪書(shū)《食次》之中，記米線為“粲”。人們習(xí)慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
提示：米線在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來(lái)增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料同時(shí)又能讓米線美味。 “有人說(shuō)吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”， 這個(gè)說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，除非米線是假冒偽劣。
獨(dú)特羊肉米線做法
1. 準(zhǔn)備好米線，青菜，豆瓣醬，精鹽，醋，羊肉，蒜黃，咖喱粉，味精，食用油。香油。
2.把羊肉切小塊，青菜洗好摘好，蒜黃切好。
3.準(zhǔn)備炒鍋，鍋里倒入適量的油，油熱把準(zhǔn)備好的羊肉放入，翻炒一會(huì)，再把豆瓣醬倒入，翻炒，羊肉熟后盛出。
4. 準(zhǔn)備個(gè)鍋倒上適量水，水沸騰后拿個(gè)碗，碗里倒入適量精鹽，味精，咖喱粉，然后倒點(diǎn)沸騰后的水，再往鍋里下米線，青菜也下入，熟后撈入碗里，放上炒好的羊肉豆瓣醬，蒜黃，淋上香油，即可食用了。
羊肉米線的做法還有很多種，大家在制作過(guò)程中最好是先將羊肉用高壓鍋來(lái)壓一下，這樣的羊肉起來(lái)才會(huì)更入味，煮米線的時(shí)候要注意時(shí)間合適，如果時(shí)間太長(zhǎng)了，那么米線是很容易煮爛掉的，如果是比較粗的米線，那么在煮的時(shí)候可以先泡制一下，這樣煮的時(shí)候?qū)⑺疅_(kāi)了就行。
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米線在云南最為流行，實(shí)際上，全國(guó)各地都有米線，只是大家的稱(chēng)呼不一樣而已，除了云南之外，其他地區(qū)一般稱(chēng)為米粉，這是一種長(zhǎng)條狀的美食，吃起來(lái)口感非常好，制作過(guò)程中會(huì)加入一些肉類(lèi)和蔬菜，不同地區(qū)的人，口感是截然不同的，所以做出來(lái)的米線口味不一樣，下面來(lái)學(xué)習(xí)福建米線的做法。
福建米線的做法大全：
食譜配料：
鮮米線300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡蘿卜半根，木耳2片，芹菜2棵，蔥2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，醬油3.5大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切絲，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗凈、切絲，胡蘿卜去皮、切絲，木耳切絲，芹菜、蔥切小段；
2.用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿卜絲、木耳絲和卷心菜絲、芹菜炒熟先盛出；
3.另用2大匙油炒香蔥段，放入醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯燒開(kāi)，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻盛出，炒米線即成。[吃地帶]
炒米線的做法二
食譜配料：
優(yōu)質(zhì)米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。
制作方法：
1.米線放在開(kāi)水中焯熟，過(guò)冷水后瀝干；
2.豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟，盛起待用；
3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤(pán)，炒米線即成。
功效特點(diǎn)：
養(yǎng)胃、抗癌、抗疲勞、清熱解毒。
什錦炒米線的做法
食譜配料：
米線，豬肉，青紅柿子椒，洋蔥，豆芽，鹽，雞精，白糖，醬油，香油。
制作方法：
1.將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過(guò)涼水，加少許植物油攪拌均勻備用；
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調(diào)味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋，什錦炒米線即成。
本膳特點(diǎn)：
香軟滑爽，富有彈性。
烹調(diào)技巧：
米線下入鍋炒時(shí)，先不要翻動(dòng)，防止粘鍋。
星洲炒米線的做法
食譜配料：
米線350克（一包400克），蝦半斤，青椒1個(gè)（大），洋蔥1個(gè)（?。x燒4安士，蛋2只，銀芽4安士，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
1.先將米線煮熟，再過(guò)冷水備用，蝦洗凈去腸，銀芽洗凈，洋蔥、青椒、義燒切絲備用；
2.用1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明，再加入蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋翻炒；
3.按順序加入咖哩粉、糖炒至均勻，然后放入米線炒勻，最后加鹽炒勻上碟，星洲炒米線即成。
說(shuō)到米線，相信大家都很熟悉。米線又叫米粉，是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。米線不僅可以作為主食，也可以作為小吃。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等等，又具有易消化、耐煮不爛、爽口滑嫩等等功效。雞丁米線是米線的制作中最常見(jiàn)的一種菜肴，雞丁米線不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能調(diào)理身體。那么，雞丁米線是怎么制作的呢？
原材料
：光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)（黑魚(yú)）肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作步驟：
1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)（或魷魚(yú)）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段，分別盛在小盤(pán)中。
3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B雞丁米線的制作方法，大家看清楚了沒(méi)有？雞丁米線雖然看起來(lái)制作步驟比較復(fù)雜，但是，其實(shí)雞丁米線的制作方法也不是很難，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把食材先煮熟，后再煮米線，最后，再把所有的食物放在碗里。具體的制作方法，還是要看看上面雞丁米線的制作步驟。
羊肉的美味是我們大家都知道，但是羊肉具體的營(yíng)養(yǎng)很少有人知道，很多女性知道羊肉吃了之后有美容的功效和作用，其實(shí)羊肉還有很多我們不知道的功效，還有補(bǔ)腎虛的功效和作用，多吃羊肉對(duì)很多產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)不僅不氣虛，吃了羊肉之后還可以發(fā)奶，對(duì)男性來(lái)說(shuō)很壯陽(yáng)，那么 這個(gè)羊肉的家常做法有哪些呢?
做法一
原料
羊肉500克、蘿卜1000克，陳皮10克。 料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
制作過(guò)程
將蘿卜洗凈，去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，蔥洗凈切成節(jié)。把羊肉、陳皮放入鍋內(nèi)用武火燒開(kāi)，打去浮沫，改用炆火煮半小時(shí)，再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜熟透，加味精，裝碗即成。
燉羊肉，是千百年來(lái)晉西北人的傳統(tǒng)美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有一番風(fēng)味。因?yàn)椋谱髌饋?lái)要比各地多一道程序。其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開(kāi)水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然后把洗凈的胡蘿卜切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然后將鍋放到旺火上加熱，開(kāi)鍋后再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點(diǎn)是：吃起來(lái)軟爛香甜，回味無(wú)窮。
做法二
干香，溫補(bǔ)，適合冬季進(jìn)補(bǔ)。
材料
2個(gè)小胡蘿卜，1個(gè)圓白蘿卜，3根大蒜(上海叫蒜苗)，羊腿肉6兩，醬油，鹽，干辣椒，蔥，姜
做法
1、羊肉洗凈切小后入涼水鍋煮，鍋內(nèi)加入姜片幾塊白蘿卜(用來(lái)吸味，不食用)
2、待水開(kāi)后，加入黃酒少許，去湯內(nèi)沫子。
3、大約煮60分鐘后，羊肉就比較酥了，撈出，備用。如果怕麻煩，也可以用電飯煲來(lái)煮，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，80分鐘。羊肉湯放一邊，備用。
4、起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入姜片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。
5、再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開(kāi)后加入切成滾刀的白蘿卜和胡蘿卜。同時(shí)加入草果、桂皮、冰糖數(shù)粒。
6、大約同煮10到15分鐘，開(kāi)始調(diào)味收干。收干前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的干鍋羊肉就ok了。
做法三
1.羊肉用流動(dòng)的水沖洗干凈表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時(shí)，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水后，洗凈瀝干備用
2.鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開(kāi)后，小火再煮五分鐘
3.焯水后的羊肉撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干
4.青蒜切段姜拍碎，蔥打結(jié)，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒(méi)有茶包袋等下就直接放入鍋中)
5.鍋中放少量油燒熱，爆香蔥姜蒜
6.倒入羊肉塊煸炒出香味
7.加入足量水，沒(méi)過(guò)羊肉
8.加入兩湯匙料酒
9.加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽
10.放入步驟4的香料包
11.放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜煮兩個(gè)小時(shí)左右至羊肉完全酥爛入味
12.開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，加一點(diǎn)雞精和少許鹽調(diào)好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香)，開(kāi)蓋出鍋。
以上各種各樣的羊肉做法大家很快就可以學(xué)會(huì)，因?yàn)槲覀兘o大家介紹的做法都是很簡(jiǎn)單的，羊肉不會(huì)太油膩，所以說(shuō)吃羊肉不容易長(zhǎng)胖，但是羊肉很容易傷上火，所以說(shuō)不要吃太多了，吃羊肉的時(shí)候可以采用燉湯的方式來(lái)做羊肉，這樣的羊肉做法會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)更好吃，適合老人小孩。
香菇是一種很珍貴的食用菌，香菇被人們稱(chēng)為山珍之王，其蛋白質(zhì)含量非常高，對(duì)身體健康有很多作用，比如經(jīng)常吃一些香菇，能夠有效增強(qiáng)細(xì)胞免疫的功能，特別適合那些身體虛弱免疫力下降的人吃，小孩子經(jīng)常吃香菇還能夠預(yù)防佝僂病，今天推薦的美食是香菇米線，下面來(lái)學(xué)習(xí)香菇米線醬的做法。
香菇米線醬料做法大全：
1.準(zhǔn)備香菇，米線，黃豆醬，豆瓣醬，蔥姜，白糖，精鹽，味精，咖喱粉，花生油，蒜黃。2.把香菇洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜黃切小段備用。3.準(zhǔn)備炒鍋，倒入花生油，油熱放蔥姜翻炒，出香味將香菇倒入翻炒片刻，放黃豆醬，豆瓣醬炒勻，再放少許白糖炒勻，再倒入少許水翻炒一會(huì)即可盛出。4.準(zhǔn)備鍋，倒入適量的水，水沸騰將米線下入，這時(shí)那個(gè)碗，碗里放適量咖喱粉，味精，鹽，然后用勺子舀點(diǎn)熱水在碗里。約2分鐘米線就下熟了，撈進(jìn)調(diào)好汁的碗里，再往碗里舀點(diǎn)熱水，放上蒜黃，再放入2勺香菇醬即可食用。不但味道鮮美，而且香菇營(yíng)養(yǎng)也好。
香菇米線的做法
1.香菇洗凈，用清水浸泡30分鐘
2.小鍋放適量清水煮開(kāi)，放下香菇小火煮5分鐘
3.放入米線大火煮開(kāi)
4.放入米線調(diào)料
5.放入米線辣椒醬
6.大火煮開(kāi)，關(guān)火，悶3分鐘
7.吃時(shí)撒些香菜即可
香菇肉醬米線的做法步驟
11原材料準(zhǔn)備好
22先炒出香菇肉醬，待用
33米線提前3小時(shí)溫水泡好
44鍋里放水燒開(kāi)，放入濃湯寶適量，放米線煮開(kāi)一會(huì)，放青菜。
55煮好撈出，放各類(lèi)調(diào)料……開(kāi)吃
因?yàn)橐鱿愎诫u肉米線，所以先做高湯。其實(shí)用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過(guò)實(shí)在是受不了雞油那個(gè)黏糊勁，就只用了三只雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚(yú)或水煮肉都少不了，煮個(gè)丸子，煮餛飩用高湯味道更好。
原料：雞腿三只、豬中排（脊椎骨）500g、蔥姜幾片、八角2個(gè)。
做法
做法很簡(jiǎn)單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過(guò)水焯一下，然后重新加足量水大火燒開(kāi)，加蔥姜和八角中小火燉2小時(shí)以上，湯就好了。
湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒(méi)問(wèn)題。
羊肉是日常生活中常見(jiàn)的一種肉食，羊肉的肉質(zhì)鮮美，瘦肉較多，含脂肪量也比較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，深受人們的喜愛(ài)，羊肉的做法也有很多，可以用來(lái)烹飪和煲湯味道都非常好，經(jīng)常食用羊肉對(duì)身體可以到達(dá)溫補(bǔ)的功效。
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
清燉羊肉
材料
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法
1、將羊肉剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。
胡蘿卜燉羊肉
材料
胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個(gè)
做法
1.胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用
2.將羊肉放入開(kāi)水汆燙，撈起瀝干
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白
4.放水及其他調(diào)味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。改小火煮約1小時(shí)
5.再放入胡蘿卜繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)，放鹽、白胡椒和香油調(diào)味即可
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時(shí)候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
用羊肉來(lái)燉湯的做法很多人都會(huì)做，而羊肉燉湯人們之所以都會(huì)選擇做，時(shí)候因?yàn)檠蛉獾臓I(yíng)養(yǎng)非常的豐富，多吃羊肉對(duì)身體好，而羊肉的做法還有很多種，制作羊肉湯的時(shí)候里面添加的成分也是各種各樣的，做出來(lái)的口味也會(huì)不同，而不同的食材加進(jìn)去煮的羊肉湯營(yíng)養(yǎng)也不同，下面我們來(lái)看看羊肉燉湯的做法。
注重養(yǎng)腎的朋友都知道，枸杞、羊肉都是補(bǔ)腎之佳品。枸杞燉羊肉具有益精明目，補(bǔ)腎溫中的功效，它適用于脾腎虧虛，性欲減退，陽(yáng)萎早泄的患者，年老體弱者也可食用。
做法一
主料：
羊腿肉1000克、枸杞子20克、清湯2000克。
做法：
1、將羊肉清洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透，再丟入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
2、取適量生姜切片，蔥切段。
3、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜片煽炒，烹入料酒熗鍋。
4、炒透后將羊肉和姜片一并倒入砂鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。
5、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。揀去蔥、姜、酌加味精，當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。
做法二
羊肉補(bǔ)陽(yáng)湯具有溫補(bǔ)脾腎，益精添髓的功效;可用治脾腎陽(yáng)虛，精髓虧損，陽(yáng)萎，早泄，耳鳴眼花，腰膝無(wú)力等癥，以下就是關(guān)于它的做法介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
主料：
羊瘦肉500克、羊脊骨1具、淮山藥50克、菟絲子10克、肉蓯蓉20克、胡桃仁2個(gè)、粳米100克、蔥白3根。
做法：
1、將羊脊骨剁成數(shù)節(jié)，洗凈。
2、羊瘦肉洗凈后，投入沸水鍋內(nèi)氽去血水，再洗凈，切成條樁。
3、淮山藥、菟絲子、肉蓯蓉、胡桃肉洗凈，裝入紗布袋中，扎緊袋口。
4、蔥白拍破，生姜切片，粳米淘洗于凈。
5、將以上羊肉、脊骨、中藥袋、粳米和蔥、姜一并放入砂鍋內(nèi)，加入適量清水。
6、先用武火煮沸，撇去浮沫，投入適量花椒、八角及料酒，改用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。
7、酌加胡椒粉和精鹽，當(dāng)菜或點(diǎn)心食用。
做法三
1、細(xì)長(zhǎng)的青椒和小米椒切碎
2、香菜碎、蔥花
3、白味腐乳
4、以上所有材料根據(jù)自己口味放入碗中
5、最后再舀上一小勺羊肉湯、搗碎腐乳混合即可蘸食
羊肉是中國(guó)人民食用的主要肉類(lèi)之一，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
雖然說(shuō)羊肉有這么多的功效，但是同時(shí)羊肉也是一種陽(yáng)氣太重的食物，陽(yáng)氣重的話，那么經(jīng)常吃羊肉就很有可能會(huì)出現(xiàn)上火的現(xiàn)象，而自己在做羊肉湯的時(shí)候避免上火還可以在里面加點(diǎn)芹菜和一些清熱的食物，這樣上火的幾率就可以降低，羊肉也最好是在冬季的時(shí)候吃，這樣可以讓人變暖和。
羊肉鹵，很多地方的人又稱(chēng)之為鹵羊肉，但是羊肉鹵跟鹵羊肉的制作方法是不同的，鹵羊肉的時(shí)候很多的人都是加水來(lái)鹵，而羊肉鹵的制作方法人們可以采用油來(lái)做羊肉鹵，這樣的做法羊肉鹵的味道會(huì)更好吃，味道會(huì)更鮮美，這樣的美食做法也深受人們的喜愛(ài)，但是不會(huì)做的話就無(wú)法享受美食了，下面我們來(lái)看看這個(gè)羊肉鹵的做法。
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢(qián)，桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢(qián)，畢波3錢(qián)、丁香3錢(qián)，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢(qián)、石奈2錢(qián)、木香1錢(qián)。
制作方法：
1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。
2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，待炒出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開(kāi)湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時(shí)，30分鐘后見(jiàn)肉爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時(shí)在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
做法二
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
2做法
編輯
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭也拍過(guò)備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘。可用筷子測(cè)試，如能穿透羊肉即完成。
做法三
把買(mǎi)來(lái)的羊肉，洗凈控干水分，剔除筋膜，切成小塊備用。炒鍋上火放油，油熱至七八成時(shí)將羊肉倒入，用鏟子翻至羊肉變色后加入“蔥伴侶”面醬、甜面醬或干黃醬調(diào)釋均可(因市面上賣(mài)的面醬有稀有稠，三斤羊肉約一飯勺醬，少了不好吃，多了肉包裹不完，自己可以逐步摸索)，翻均勻后加入自己平時(shí)燉肉的生姜、八角及其他調(diào)料等。這時(shí)鍋里有羊肉、醬和調(diào)料，要不停地翻動(dòng)以防粘鍋，直至油里的面醬大部分都包裹在羊肉上，油變清即可，這時(shí)加鹽適量或吃時(shí)候再加均可。將做好的羊肉鹵倒入器皿中備用，由于油將肉與空氣隔絕，別說(shuō)冬天，就是夏天也不宜變質(zhì)。鹵做好了，吃撈面、湯面都行，再加點(diǎn)兒蒜苗、香菜、大蔥那叫一個(gè)爽!
意思就是各種羊肉鹵的做法，大家在做羊肉鹵的時(shí)候要注意了，這樣的羊肉鹵雖然說(shuō)要用油來(lái)做，但是在放油的時(shí)候不能太多了，太多了對(duì)身體不好，吃太多的油身體容易長(zhǎng)胖，脂肪高的話體內(nèi)很容易得病，做羊肉鹵的時(shí)候還要避免太咸，但是要注意入味，起鍋的時(shí)候放點(diǎn)蔥花來(lái)做裝飾。
大部分人都是知道養(yǎng)生的，所以現(xiàn)在清蒸羊肉是一道食療當(dāng)中的食物的，主要是用羊肉作為制作主料的，其實(shí)在制作這道菜肴的時(shí)候是沒(méi)有什么技巧的，唯一的技巧就是要以蒸菜為主的，而且這道菜的口味偏咸味，而且還帶有本身的咸味的，所以應(yīng)該要怎么樣去制作的呢？
做法一：
原料:
瘦羊肉750克，蔥、姜、大茴香、花椒、雞湯、精鹽、味精、麻油適量。
做法:
1、瘦羊肉切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈。
2、羊肉再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟。
3、將羊肉撈出來(lái)，晾涼，去浮沫，切成薄片，墊入碗底成梯形，面上放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。
4、去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤(pán)，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。
做法二：
基本材料
羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。
制法
將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內(nèi)，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁，倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi)，蒸至1小時(shí)30分鐘，(火巴)爛時(shí)，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。
上文就是向大家詳細(xì)講解了清蒸羊肉的做法是有哪些的，一共為我們講解了兩種做法的，羊肉最好是在冬天去吃的，可以達(dá)到暖胃的作用的，而且還可以溫陽(yáng)強(qiáng)身的功效的，是非常容易消化的。
大家都知道冬天吃羊肉非常溫補(bǔ)，那么大家知道幾種做法呢?羊肉的做法有很多種，本身羊肉的蛋白質(zhì)含量就很高，加上燉煮之后，味道更加鮮美。多吃羊肉容易上火，但是和山藥一起燉煮，正好起到相互吸收的作用。山藥含有豐富的維生素，山藥的性寒正好可以抵消羊肉的濕熱，起到一個(gè)很好滋陰補(bǔ)陽(yáng)的療效，下面我就為大家介紹這道菜的做法。
一、材料：
羊肉500克，山藥150克，姜絲、蔥絲、胡椒粉、白葡萄酒、鹽各適量。
二、具體步驟：
1.將羊肉切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的片;
2.蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍碎;
3.將孜然用小火炒干，碾壓成細(xì)末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻;
4.往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘去掉蔥姜;
4.炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。
5.油溫重新升高時(shí)再把羊肉片復(fù)炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調(diào)料即可。
三、小貼士：
1.山藥最好選擇鐵山藥，因?yàn)殍F山藥的藥用價(jià)值更高，味道更加軟糯。
2.喜歡吃羊排的朋友可以加入羊排一起燉煮。
山藥燉羊肉這道菜的做法如上述所說(shuō)，大家可以根據(jù)提供的具體步驟回家實(shí)驗(yàn)。在寒冷的冬天，一家人坐在一起吃著山藥燉羊肉，這種滋味想到都要流口水。山藥燉羊肉本身滋味就超級(jí)棒，當(dāng)然，不喜歡吃羊肉的朋友可以選擇用其他肉品代替，不過(guò)，很難有羊肉的滋味鮮美。
羊肉是人們經(jīng)常吃的一種肉類(lèi)，僅次于豬肉和牛肉，在寒冷的冬季吃羊肉是最好的，因?yàn)檠蛉鈱?duì)身體有非常強(qiáng)的滋補(bǔ)能力，除此之外羊肉還有壯陽(yáng)補(bǔ)腎體的作用。下面就來(lái)介紹一下醬羊肉的做法大全。羊肉做法有很多種，醬羊肉是羊肉其中一種非常好吃，又簡(jiǎn)單的做法，希望你可以試一下。
原料：
羊肉、水、黃醬湯。
做法：
1、一般醬羊肉選用不肥不瘦新鮮綿羊肉，用冷鹽水浸泡清除血漬，將肉洗刷干凈后剔除骨頭;
2、切一公斤左右肉塊，放在清水中沖洗下鍋醬制，鍋底一定要放些羊骨頭，這樣做法是保證肉塊不粘鍋底;
3、倒入調(diào)好的黃醬湯和各種配料，加適量清水，煮沸后潷去表面浮沫，水一定要放足，使肉始終都能浸在醬湯中，這么用微火醬燜三小時(shí)左右，香味自然慢慢滲入肉內(nèi);
4、出鍋時(shí)為保持肉塊完整，要小心將肉塊盛起，冷卻后可以動(dòng)刀切片;
5、切片后依然完整不散，色澤醬黃，油潤(rùn)光亮，嚼在嘴里咸香適中，酥香濃郁，這是醬羊肉基本特征和要點(diǎn)。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而 不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
經(jīng)常吃羊肉可以養(yǎng)胃，驅(qū)寒可以使身體變得更加強(qiáng)健。羊肉中還有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素，碳水化合物，少量的脂肪，會(huì)增加人體的營(yíng)養(yǎng)。提供人體生命活動(dòng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體非常有好處。希望您可以按照上面的方法自己制作一下醬羊肉。
羊肉抓飯，飯菜全一，吃起來(lái)味道鮮美，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是在秋冬季節(jié)多吃羊肉具有很好的滋補(bǔ)效果。羊肉抓飯的做法也不太難，如果有熟羊肉可以省些時(shí)間，另外羊肉片做出來(lái)要軟嫩，這樣口感會(huì)更好，放入葡萄干等輔料讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
主料
小羊排200g大米1杯
胡蘿卜1根洋蔥半根
輔料
葡萄干適量鹽適量
蔥末適量姜末適量
羊肉抓飯的做法步驟
1. 加色拉油油于鍋內(nèi)，燒熱，放入蔥姜末炒出香味。
2. 放入羊肉，炒至6、7成熟，加入洋蔥絲、胡蘿卜絲(梢粗)，炒熟后加鹽加米加水（水漫過(guò)米）。
3. 大火燒開(kāi)（期間不要翻動(dòng)米讓其蓋在羊肉的上面，可用筷子在米上面扎幾個(gè)洞至鍋底，使其受熱均勻），看到湯快收干時(shí)后小火悶25~30分鐘，撒入葡萄干拌勻即可。
4. 吃的時(shí)候可從下往用飯鏟多翻幾次 ,這樣可使米飯更筋道,羊肉味道也更均勻滲透到米飯中!~
以上就是羊肉抓飯的做法，這款飯沒(méi)有放入雞精味素等調(diào)味，因?yàn)橐矝](méi)有必要。主要還是突出羊肉的鮮美，做出來(lái)后米飯也是油亮噴香，讓人食指大動(dòng)、食欲大開(kāi)，是很具有營(yíng)養(yǎng)和調(diào)養(yǎng)的美味，具有很好的滋補(bǔ)效果。
羊肉的滋補(bǔ)益氣功效，一直是我們所公認(rèn)的，在日常生活當(dāng)中，提倡大家吃羊肉, 尤其是在寒冷的冬季吃羊肉，可以很好地幫助我們滋補(bǔ)壯陽(yáng)，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉的食用方法有很多種，所以對(duì)于如何制作，才可以讓你享受到它帶來(lái)的美味，大家還是應(yīng)該注意了解一下方法技巧，下面要為大家介紹的就是羊肉的常見(jiàn)做法。
清燉羊肉的做法
材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等。
做法：
1、首先，把買(mǎi)回來(lái)的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來(lái)，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來(lái)!
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤，哠到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過(guò)以上兩步處理以后的羊肉，就不會(huì)有臊味了。
3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過(guò)的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過(guò)酒以后的羊肉就會(huì)變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香！
羊肉的做法大全
7、要羊肉好味，除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外一個(gè)鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。9、在煲里燉大概一個(gè)半個(gè)小時(shí)就可以了。
想要享受這些美味的食物，又可以更好地發(fā)揮它對(duì)身體帶來(lái)的滋補(bǔ)保健作用，那么它的食用方法是非常重要的，因?yàn)槲覀兌贾婪椒ú幌嗤?，可能帶?lái)的滋補(bǔ)保健效果也會(huì)有區(qū)別，所以不妨嘗試以上所介紹的清燉羊肉制作方法。
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