羊肉火鍋湯的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“今天不養(yǎng)生,明天養(yǎng)醫(yī)生?!彪S著社會(huì)的進(jìn)步,養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問,健康離不開養(yǎng)生,積極的心理離不開養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“羊肉火鍋湯的做法有哪些”,供大家借鑒和使用,希望大家分享!
火鍋很多人都是見到辛辣的火鍋,但是火鍋同樣也有不辣的做法,一些人喜歡吃辣椒,但是世界上不吃辣椒的人也有很多,而不吃辣椒的火鍋羊肉做法很多人都不會(huì),這個(gè)主要是清湯為主,很適合一些老人小孩吃,不辣,同時(shí)湯也很美味,在制作過程中可以添加各種成分,那么這個(gè)羊肉火鍋到底是怎么做的呢?
羊肉湯鍋的做法很多,各個(gè)地方有各地方的做法。都里離不開一個(gè)鮮字,要鮮離不開魚,魚、羊和在一起才鮮?,F(xiàn)在各地采用最多的羊肉湯鍋?zhàn)龇ㄊ呛嗞栄蛉鉁?,因?yàn)楹嗞栄蛉鉁仵r美。
現(xiàn)在簡陽羊肉湯鮮美的口感幾達(dá)極至。沿襲至今,糟粕去盡,精華盡存的“簡陽羊肉湯”已成為簡陽一絕,并被發(fā)揚(yáng)光大,聞名遐邇。四川各地,乃至省外,凡經(jīng)營羊肉湯,幾乎無一不用“簡陽羊肉湯”作為店招,借此名號(hào)招徠食客
食材
主料羊的棒子骨 500g 豬的棒子骨 300g
方法/步驟
熬湯:這個(gè)很重要。(鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨,羊肉一起煮)
羊肉好后撈起切片,湯繼續(xù)小火熬,熬得發(fā)白,敖得越久越好。
豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉,開始爆,爆香后,放點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒、茴香粉(這個(gè)很重要,但不要放太多,一點(diǎn)點(diǎn)就好了)。
爆好后可以倒湯進(jìn)去煮了,煮開后,湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精,再放點(diǎn)點(diǎn)茴香和胡椒,一點(diǎn)點(diǎn)就好。
做法二
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈,放入冷水鍋中煮,水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老姜,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握。
溫馨提示:燉牛骨的鍋內(nèi),水要一次加足,不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽,到吃的時(shí)候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內(nèi)加清水,待水開后,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時(shí)加大蔥、生姜,再熬1小時(shí)以上。
3、食用時(shí),取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
制作羊肉火鍋的過程中還可以放一些枸杞和紅棗,這兩種食材如果放在里面的話,那么這個(gè)湯的營養(yǎng)就更高了,并且加點(diǎn)紅棗和枸杞還可以讓湯更加的美味,多吃點(diǎn)紅棗枸杞對(duì)人的身體也好,我們要記住了,羊肉是一種吃了會(huì)上火的食物,這樣的食物不宜多吃,吃了上火的話就多喝水。
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火鍋這個(gè)詞語都已經(jīng)不新鮮了,是很多人都熟悉和吃過的一種食物,這個(gè)火鍋也是重慶人的最愛,這個(gè)火鍋也是很多地方的喜愛,喜歡吃辣的人每次到了重慶必吃火鍋,我們吃過火鍋的人都知道,火鍋的做法有很多種,做法不同,味道也不同,而火鍋里面有各種各樣的美食,同時(shí)也有的人會(huì)加羊肉,那么這個(gè)羊肉火鍋的做法有哪些呢?
材料
肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等 淮杞燉羊肉:羊肉1000克,淮山藥60克,枸杞子60克,雞清湯1000克,生姜、蔥、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
將羊肉漂洗于凈,切成小塊,山藥、枸杞洗凈,山藥切片。將鐵鍋燒熱,倒人熟豬油,投人羊肉和姜、蔥煽炒,烹適量料酒,一并倒人沙鍋,并放人山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽,用文火燉煮2小時(shí)左右,以羊肉熟爛為度。揀出姜、蔥,酌加味精、胡椒粉等調(diào)味品。
吉林羊肉火鍋
材料
主料:羊肉3500克,
調(diào)料:黃酒30克,紫蘇子25克,香菜100克,香油100克,辣椒油150克,胡椒粉25克,芝麻醬200克,白皮大蒜100克,腐乳(紅)100克,香醋50克,腌韭菜花100克,味精5克,鹽40克,大蔥30克
做法
1.取每塊重約700克的羊肉3500克,再用清水浸泡30分鐘,撈出瀝凈水;
2.大鍋內(nèi)放入水,將洗凈泡好的羊肉放入鍋內(nèi)煮開,撇去浮沫,燙透后撈出洗凈雜質(zhì);
3.再將羊肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi),加足水,蓋上鍋蓋,用中火煮3至4小時(shí),皮爛肉離骨即可;
4.把煮好的羊肉塊撈在盆里,用手把羊肉用手撕成絲,碼在盤內(nèi);
5.取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮,煮得時(shí)間越長,湯汁越白,味道越鮮美,湯色以乳白為佳;
6.芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開,調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁;
7.麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料,分別裝入小碗中,供選用;
8.火鍋內(nèi)放入煮羊肉的湯,再用燒紅的木炭燒開,加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料;
9.火鍋端上桌,放入撕好的羊肉絲;
10.吃肉時(shí)蘸自己調(diào)配好的作料,邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。
火鍋羊肉雖然說美味,但是建議大家最好是不要多吃,因?yàn)榛疱伇旧矶际呛苋菀滓鹕匣鸬氖澄?,而羊肉也?huì)引起上火,所以說這樣的食物不能多吃,如果要吃的話也不能再天氣炎熱的時(shí)候吃,上火嚴(yán)重的話就會(huì)出現(xiàn)各種異常癥狀,如臉上長痘痘,嘴巴潰爛等不良現(xiàn)象,建議大家在冬季的時(shí)候吃。
生活中火鍋無處不在,吃火鍋的人很多,但是最常見的就是重慶火鍋,重慶火鍋是目前最出名的火鍋,在當(dāng)?shù)爻曰疱伒氖呛喼笔潜瑵M,而重慶火鍋也有很多種做法,很多人在制作火鍋的時(shí)候喜歡加入各種各樣的食物,有的人喜歡添加一些肉,還喜歡加菜,還有的人會(huì)加羊肉,那羊肉火鍋簡單的做法有哪些呢?
羊肉火鍋的做法也都是需要一些技巧,例如說在食材搭配上,在制作的方法上,都是需要進(jìn)行選擇,這樣才會(huì)使得羊肉的味道變得更加獨(dú)特,在色澤上,也讓更多人喜愛。
香辣羊肉火鍋的做法:
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
以上是羊肉火鍋的做法,如果不會(huì)的話建議大家來參觀,學(xué)會(huì)了之后就可以自己在家里面制作羊肉火鍋,制作羊肉火鍋的時(shí)候要記得將羊肉先除腥味,因?yàn)檠蛉獾男任妒呛苤氐模入缰蒲蛉?,用料酒來腌制,清除羊肉上的腥味,同時(shí)也要記得先熬制火鍋,火鍋底料如果不會(huì)的話可以到超市購買。
羊肉的做法在人們心中是有很多種的,人們經(jīng)常用羊肉來做羊肉湯,還有很多人會(huì)用羊肉來做羊肉火鍋,如果在做羊肉火鍋的時(shí)候再放點(diǎn)蘿卜的話,那么湯更好喝,并且也有更多的營養(yǎng),不要小看了蘿卜的營養(yǎng),功效也是如此之多的,可以 止咳,還可以用來化痰,總之效果很好,那么羊肉蘿卜火鍋的做法有哪些?
做法一
1.羊肉切塊,準(zhǔn)備好姜蒜。
2.起一油鍋,將羊肉、姜蒜爆炒一下,再烹入料酒。
3.移入電飯煲,用牛羊肉檔煮。
4.將電飯煲煮好的羊肉倒入火鍋
5.加入紅薯粉條,蘿卜。
6.在這個(gè)寒冷的季節(jié)里,吃著熱呼呼的羊肉蘿卜火鍋渡過一個(gè)浪漫的元宵情人節(jié),真的是天生絕配。
做法二
羊肉蘿卜火鍋
羊肉500克,白蘿卜400克,蘋果5克,陳皮、生姜、蓽撥和胡椒各3克,精鹽6克,味精和蔥各適量。
羊肉蘿卜火鍋的做法:
1.將羊肉剔去筋膜,洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出后再用涼水漂洗干凈,切成丁;蘿卜洗凈,切成O.3厘米厚的片;把蘋果、陳皮、良姜和蓽撥放進(jìn)潔凈的紗布袋內(nèi),扎上口;胡椒拍碎,蔥切段,姜洗凈拍破。
2。將羊肉丁和裝有陳皮等藥包同置于鍋中,放入清水、姜、蔥等,先用旺火燒沸,撇去浮沫,再移小火煨半小時(shí)后倒人點(diǎn)燃的火鍋中,待羊肉八成熟后下人蘿卜片,至肉熟爛,撈出藥包,除去姜、蔥,撤人精鹽、味精和胡椒粉即成。
特點(diǎn):鮮香清淡,氣味清香,補(bǔ)脾生津,御寒養(yǎng)血,補(bǔ)中益氣。常食可增強(qiáng)體質(zhì),有益健康。
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人參忌蘿卜相克:同食傷元?dú)?/p>
做法三
羊肉500克,白蘿卜400克,蘋果5克,陳皮、生姜、蓽撥和胡椒各3克,精鹽6克,味精和蔥各適量。
1.將羊肉剔去筋膜,洗凈后入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出后再用涼水漂洗干凈,切成丁;蘿卜洗凈,切成O.3厘米厚的片;把蘋果、陳皮、良姜和蓽撥放進(jìn)潔凈的紗布袋內(nèi),扎上口;胡椒拍碎,蔥切段,姜洗凈拍破。
2。將羊肉丁和裝有陳皮等藥包同置于鍋中,放入清水、姜、蔥等,先用旺火燒沸,撇去浮沫,再移小火煨半小時(shí)后倒人點(diǎn)燃的火鍋中,待羊肉八成熟后下人蘿卜片,至肉熟爛,撈出藥包,除去姜、蔥,撤人精鹽、味精和胡椒粉即成。
特點(diǎn):鮮香清淡,氣味清香,補(bǔ)脾生津,御寒養(yǎng)血,補(bǔ)中益氣。常食可增強(qiáng)體質(zhì),有益健康。
羊肉蘿卜來做的火鍋相信深受大多人人們的喜愛,做火鍋的時(shí)候也可以給就自己的口味來決定到底要不要加辣椒,如果喜歡吃辣椒的話就可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn),而不喜歡吃辣椒也可以不加,這樣的營養(yǎng)還更好一些,制作羊肉蘿卜火鍋的時(shí)候還可以在里面加點(diǎn)粉絲,這樣的做法將會(huì)更好吃。
羊肉片火鍋是人們常吃的一道美食,無論哪個(gè)季節(jié)都可以,當(dāng)然在秋冬吃具有很好的進(jìn)補(bǔ)效果,對(duì)身體素質(zhì)差或女性都有很好的調(diào)養(yǎng)效果?;疱佒匾臏系呐渲?,如果在家吃也可以選擇簡單的,清湯鍋也是一種選擇,在清水中放幾片姜、適量鹽就可以了。
主料:羊,胡蘿卜。
輔料:八角、桂皮、草果。
羊肉火鍋的做法步驟
1. 羊肉汆水去浮末
2. 良姜,去膻良器。
3. 香葉,桂皮,砂仁,花椒,草果。蔥姜蒜就不說了,必需品
4. 鍋里放油燒熱,炒去羊肉里的水份,放鹽,白糖,生抽,少許老抽,翻炒片刻后,放入所有調(diào)料。加開水,開水,開水啊,燜吧。高壓鍋開后,20分鐘就行了。
55. 中間加入胡蘿卜在壓5分鐘,ok。就這么簡單,保證不膻。
根據(jù)個(gè)人的口味,鍋底可以選擇清湯、麻辣等不同湯料,再適當(dāng)放入青菜、藕等素菜,完全是根據(jù)個(gè)人的喜好,因?yàn)檠蛉庑詫贉匮a(bǔ),對(duì)于肝火較大的人士要少吃,另外選擇羊肉也是重要,最好是選擇羊腿肉,味道是最好的。
很多人吃羊肉火鍋的時(shí)候因?yàn)椴粫?huì)做,所以說每次吃的時(shí)候都必須要上火鍋館里面才能吃到美味的羊肉火鍋,羊肉火鍋其實(shí)也是可以自己在家里面做的,這個(gè)也成為羊肉火鍋家常做法,就是自己家里面來做這個(gè)羊肉火鍋,羊肉也是生活中我們很常見的一種肉類,吃了之后對(duì)身體很好,那么這羊肉火鍋的做法有哪些呢?
做法一
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
做法二
1.羊肉切大塊,用溫水洗干凈,冷水下鍋。
2.水開之后,撇去浮沫,加4片生姜,幾段大蔥,繼續(xù)煮1小時(shí),把羊肉煮至7分熟爛
3.在煮羊肉的空當(dāng),先把配菜摘好,洗干凈,這是菠菜
4.娃娃菜,,還有木耳和芋頭,沒拍哈哈,要不圖太多了
5.這是紅薯和土豆,俺就愛吃這些哈哈
6.這是西洋菜,葉菜煮火鍋很好吃,偶喜歡
7.這是素肉和香菇,木耳什么的沒拍
8.這是清油火鍋料,媽媽推薦的,說比牛油的好吃,俺今天就來嘗嘗……
9.先把鍋燒熱,下油,微熱之后,放入火鍋料,
10.火鍋料爆香之后,快熟翻炒,可適當(dāng)加點(diǎn)辣椒之類。
11.然后倒入煮羊肉的湯。
12.羊肉已經(jīng)差不多爛了……等下就可以吃啦……,繼續(xù)開煮,直到煮開嗎,期間可以嘗下味道,適當(dāng)加一點(diǎn)鹽
13.然后就可以下配菜啦,這是全家福,呵呵……兩個(gè)人吃,沒吃完的說……
14.來張紅紅火火的……呵呵,煮的可起勁了……芋頭俺喜歡,土豆俺也喜歡,哈哈,俺要吃啦……大家自便……
15.來張碗里的……因?yàn)榕R時(shí)才查到羊肉不宜與醋同食,幸好鍋底味道也夠,偶們就沒有準(zhǔn)備蘸料啦,只有芝麻醬……
大家想要吃羊肉火鍋的話建議最好是到了冬季的時(shí)候再吃,冬天的時(shí)候吃羊肉火鍋好處是特別多的,而夏季的時(shí)候不宜吃這個(gè)羊肉火鍋,因?yàn)檠蛉饣疱佒械难蛉夂突疱伓际呛苋菀咨匣鸬氖巢?,夏季也是一個(gè)出汗了大的時(shí)候,所以說不能在夏季的時(shí)候吃羊肉火鍋,制作火鍋的時(shí)候還可以放點(diǎn)其他的蔬菜和肉類食物。
羊肉的切法有很多種,一些人喜歡將羊肉用來切成羊肉卷,羊肉卷好看,制作美食的時(shí)候又好吃,而羊肉卷所用到的羊肉必須要是上品羊肉,這樣切出來的羊肉卷才會(huì)更好看,我們?cè)诨疱伒昀锩娉曰疱伒臅r(shí)候就經(jīng)常會(huì)看到有人把切好的羊肉卷用來做火鍋吃,這樣的羊肉卷也是一種美食,很好吃,那么羊肉卷火鍋的做法有哪些?
對(duì)羊肉卷火鍋的做法大全中,有著很多不錯(cuò)的羊肉卷火鍋制作方法,因此根據(jù)我們?cè)谧约旱南矏?,我們也都是可以選擇不同的制作方式,使得我們制作吃的時(shí)候,更加喜愛這樣的美食。
人參羊肉卷火鍋的做法:
材料:
主料:羊肉卷1000克。配料:水發(fā)腐竹150克,水發(fā)木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。
調(diào)料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。
做法:
1、羊肉卷入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉卷放入鍋內(nèi),加足水,放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉卷切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi),放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉卷塊。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。
特點(diǎn):湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味咸鮮。此菜具有大補(bǔ)元?dú)?,補(bǔ)脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。
做法二
1. 用商用送的凍肉袋把肉凍成圓柱形,然后就直接拿來切
. 切出來的效果是這樣的,切完以后要放回凍箱里凍硬,否則就會(huì)踏掉不好看哦
2. 吃得好爽哦,最主要是吃得放心干凈安全,嘻嘻嘻
3.將切好的羊肉卷放進(jìn)火鍋湯里面做,就成了羊肉卷火鍋。
以上羊肉卷火鍋的做法就這樣輕松完成了,而在制作羊肉卷火鍋的時(shí)候要注意方式方法,避免辣味太重,因?yàn)檠蛉獗旧砭褪且环N很容易引起上火的食物,如果這個(gè)時(shí)候制作火鍋還加得太辣的話,那么吃起來就更容易上火了,如果害怕上火的話,那么最好是在吃火鍋的時(shí)候喝點(diǎn)清熱的飲料。
? ?走在大街小巷,都會(huì)毫不意外的看到各種川菜館,而且這些店鋪到中午的時(shí)候通常都會(huì)客滿為患。其實(shí),這種現(xiàn)象是非常普遍的,因?yàn)榇ú嗽谌魏蔚胤蕉己苁芘笥褌兊臍g迎。究其根源,那還從它菜式的口味來說。而今天介紹的這款菜式--川味羊肉火鍋,則正好可以讓朋友們見識(shí)一下川菜的獨(dú)特風(fēng)味。
原料: 主料:羊肉600克,鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克;輔料:冬筍3條,蔥3根,姜2個(gè)。 .調(diào)料:小肥羊火鍋調(diào)料,精鹽1茶匙,酒1湯匙。
做法如下:
把羊肉切成麻將大小的塊,然后焯一下水,去掉血末。
冬筍去衣,取筍肉切角塊,蔥洗凈,打結(jié),姜拍裂。
羊肉入滾水氽過,撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾,下冬筍、蔥、姜及酒,加蓋,旺火燒約20分鐘;
臨吃時(shí)將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中,撒入蔥花等增香,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。
加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。
羊肉的口感鮮美,且擁有較高的營養(yǎng)功效,不會(huì)上火,營養(yǎng)又易消化,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。
? ?很多喜歡川菜的朋友,都很喜歡川菜麻辣的口感,覺得吃完后大汗淋漓是一種享受,那么,對(duì)于那些家人喜歡吃辛辣食物的朋友,學(xué)習(xí)一下這道正宗的川味羊肉火鍋,它一定會(huì)在餐桌上大受歡迎,這道火鍋一定會(huì)得到家人的贊許。
火鍋的種類有很多種,特別是在四川的火鍋?zhàn)龇?,那樣的類型還更多,做火鍋的時(shí)候可以加入各種各樣的美食,蔬菜和肉類食物都是可以加在火鍋里面的,這樣火鍋吃起來才會(huì)更有味,也更好吃,而吃這個(gè)香辣火鍋的時(shí)候很多人都是用的羊肉,用香辣羊肉來做火鍋,下面我們還是來看看香辣羊肉I活該的各種做法。
香辣羊肉火鍋的做法
做法一
1. 水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
香辣羊肉火鍋的做法圖解22. 鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
香辣羊肉火鍋的做法圖解33. 加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
香辣羊肉火鍋的做法圖解44. 一次性加入漫過所有材料的開水;
香辣羊肉火鍋的做法圖解55. 大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小貼士
1.羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2.各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3.爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4.燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣;
5.調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
做法二
1.羊排加料酒焯水,去除血水,撈出待用。
2.焯過水的羊排瀝干,入熱油鍋翻炒至香。
3.加入花椒繼續(xù)翻炒。
4.花椒炒出香味后,加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會(huì),烹入老抽,翻炒均勻。
5.加水沒過羊排煮1小時(shí)。
6.胡蘿卜切滾刀塊待用。
7.千張焯水至柔軟。
8.羊排燒煮1小時(shí)后,加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。
9.焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底。
10.烹入鹽、胡椒粉、雞精入羊排鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。
11.待羊排入味,即可倒入火鍋中,電磁爐開小火邊燒邊吃熱的羊肉。
香辣火鍋是四川人發(fā)明的一種美食搭配,用香辣的羊肉來做火鍋,相信很多次人都想到吧,關(guān)鍵是羊肉里面的營養(yǎng)跟作用還特別的多,男性在出現(xiàn)了早泄陽痿疾病的時(shí)候就可以選擇多吃點(diǎn)羊肉,不過一次性不能吃太多了,不然身體是很容易出現(xiàn)上火現(xiàn)象的,如果上火了,就可以多喝點(diǎn)涼茶。
人們做的火鍋有很多口味的, 很多人還經(jīng)常喜歡在做火鍋的時(shí)候在里面加羊肉來做成羊肉火鍋,制作火鍋的時(shí)候最關(guān)鍵的還是配料,不要小看了制作火鍋的配料,如果自己不會(huì)的話,那么做出來的火鍋也是很不好吃的,而制作火鍋配料的方法在四川一帶才是最正宗的,那么下面我們來看看這個(gè)羊肉火鍋的制作方法和配料有哪些?
做法一
主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆, 羊肉
調(diào)料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
5、將湯做好了之后就直接加進(jìn)羊肉了,成為了羊肉火鍋。
制作方法
香辣羊肉火鍋的做法:
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
以上的兩種方法可以幫助我們很好的完成這個(gè)羊肉火鍋了,制作羊肉活的時(shí)候里面也可以選擇不加辣椒,成為羊肉清湯火鍋,而羊肉在夏季的時(shí)候不能吃太多,吃多了容易上火,在四川當(dāng)?shù)?,制作羊肉火鍋的時(shí)候都是會(huì)在冬天的時(shí)候做,還有很多人選擇在冬至的時(shí)候制作,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候吃羊肉可以暖身。
人們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候都是吃的火鍋的味道,說這個(gè)火鍋好吃,其實(shí)好吃的是火鍋底料,如果火鍋底料總來不好吃的話,那么不管做什么火鍋味道都是不好吃的,人們做火鍋的時(shí)候還喜歡在里面加入羊肉,叫做羊肉火鍋,羊肉火鍋制作過程中也是需要用到底料的, 那么這羊肉火鍋底料的做法有哪些呢?
火鍋底料的做法:
做法一
原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克
三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1?5小時(shí),至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí),揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時(shí),下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時(shí)將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
做法二
主料:西紅柿一大堆,洋蔥小半顆
調(diào)料:蔥姜蒜,鹽3湯匙,糖1湯匙,雞精1湯匙,香油3湯匙,麻椒十幾粒,八角兩顆,家樂濃湯寶一個(gè)(牛肉味)
做法
1、處理番茄,用沸水澆在番茄上可以輕松去掉番茄皮,在番茄里放1/3湯匙的鹽腌制備用。
2、蔥、蒜切末,姜切絲,洋蔥切成小細(xì)碎。
3、鍋入底油(我用的香油),麻椒、蔥姜蒜、洋蔥碎爆香,放入西紅柿煸炒,待炒出湯汁后加入大量清水,加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍,人多就多加些,比咱們平時(shí)火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖,中火熬制15分鐘,臨關(guān)火前放入鹽和雞精。
這些都是四川正宗的火鍋底料的詳細(xì)做法,大家在制作火鍋底料的時(shí)候要記得添加適當(dāng)?shù)牟牧希@些材料一個(gè)都不能少,特別是郫縣豆瓣,這個(gè)是很關(guān)鍵的, 在四川當(dāng)?shù)?,很多人都是?huì)選擇自己做豆瓣,如果不是四川人,而自己不會(huì)做豆瓣,那么就可以選擇到超市購買這個(gè)郫縣豆瓣,各個(gè) 超市都是有賣的。
用五香羊肉來做的火鍋大家都吃過嗎,相信很多人都吃過吧,吃這種五香羊肉火鍋的方法確實(shí)是有點(diǎn)復(fù)雜,五香羊肉火鍋中要先將羊肉用五香八角炒一下,這樣做出來的五香羊肉火鍋才會(huì)更入味,也更好吃,本身火鍋里面都是要添加這些調(diào)料的,但是如果羊肉先炒的話就不一樣了,那么下面我們來看看五香羊肉火鍋的做法。
做法一
1羊小排用白酒泡 直至去除血水
2胡蘿卜 白蘿卜 滾刀切成 大蔥和生姜切段
3冷水入羊小排 待開后 換水再次放入羊小排
4開鍋后,放入大蔥生姜,胡蘿卜白蘿卜以及平菇。
5白酒 鹽 味精 適量放入 小火煨一小時(shí)后出鍋
6蘸料:大蒜剁碎 用熟好的油潑過 這是該火鍋?zhàn)钭钪匾牟豢缮俚囊徊絾?/p>
做法二
1.這盤是瘦一點(diǎn)的羊肉
2.這盤是肥一點(diǎn)的羊肉
3.涮品有羊肉,大蝦,白菜心,香菜,金針菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉條.
4.再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料
5.水開后先下火鍋湯料,再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料.
6.大蝦
7.其實(shí)這涮羊肉里我最最愛吃的是白菜心,每次都得有一大半進(jìn)我肚里
8.里面放的干豆腐條我也愛吃
9.吃的時(shí)候配上火鍋醮料,腐乳
10.還要有糖醋蒜
11.還有這牛肉辣醬可是少不了的,又香又辣,吃著過癮.
小貼士
因?yàn)橛泻⒆右黄鸪?所以湯料里沒放太多的辣,單獨(dú)配了牛肉辣醬,想多吃辣味的可以沾辣醬吃,火鍋是很隨意的一種飲食,可以依據(jù)自己的喜愛隨意添加涮品.
做法三
香辣羊肉火鍋的做法:
材料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油,放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開,轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí),燉至肉爛湯香,加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉,肥嫩好吃,膻味小;
2、各種配料可以自己搭配,香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味,請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候,趁熱噴入料酒,酒精受熱揮發(fā)的同時(shí),可以帶走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受熱的時(shí)候,才能為食物掛上好看的顏色,生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類,最好一次性加入足夠的水,不要中途添加水(實(shí)在不行,加開水),否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放,以免肉質(zhì)緊縮,不宜燉爛,香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味,請(qǐng)注意用量,以免太咸。
以上就是這個(gè)五香羊肉火鍋的各種做法,火鍋這種麻辣食物是來自于四川的一種美食,但是四次人所做的火鍋非常的辛辣,而自己如果不能吃這么辣的時(shí)候就最好是不要吃,要吃的話就要少放點(diǎn)辣椒,不然對(duì)自己的身體非常的不好,還會(huì)嚴(yán)重的上火,四川人很少會(huì)上火,因?yàn)樗麄兌剂?xí)慣了這樣的口味。
麻辣火鍋是很多四川人都比較偏愛的一種美食,火鍋也是從四川那邊傳過來的,很多地方現(xiàn)在都會(huì)做火鍋了,不過目前還沒有四川那邊的火鍋?zhàn)龇ㄕ?guī),也沒有那邊的口味好吃,說到四川火鍋大家是不是就心動(dòng)了呢?這個(gè)時(shí)候肯定有人想學(xué)四川火鍋,四川人還會(huì)用羊肉來做火鍋食用,那么這個(gè)羊肉麻辣火鍋的做法有哪些呢?
羊肉火鍋的做法一 ,特色羊肉火鍋的做法
如果你喜歡清淡一點(diǎn)的,就先把羊肉燉一下備用;如果你喜歡那種味道重的醬色辣辣的,就把羊肉先紅燒了備用。
燉羊肉就很容易了,用涼水放入羊肉,放入蔥姜八角等作料,先大火燒開,然后小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)。注意,放鹽最好晚一點(diǎn),否則羊肉容易脫水肉質(zhì)比較老。
紅燒羊肉火鍋的做法:羊肉先剁塊。大火熱油,放入蔥姜蒜籽等嗆鍋,然后放入剁好的羊肉爆炒,剛剛變白時(shí)加入黃酒繼續(xù)炒,一分鐘后加入醬油、辣椒、白酒、糖和胡椒等繼續(xù)炒兩分鐘。加入開水和鹽,改成小火開始燜兩小時(shí)即可。
將準(zhǔn)備放入火鍋的蔬菜,如白菜、豆腐等鋪到電火鍋的底部,加入燒好或者燉好的羊肉和湯,然后在羊肉的上面鋪上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以邊吃邊加?xùn)|西,不用放味精也很鮮哦!以上就是第一種羊肉火鍋的做法。
羊肉火鍋的做法之二 ,美味羊肉火鍋的做法
羊肉火鍋的做法之二,基本材料 涮羊肉片、菠菜各150克,粉絲50克,香油2克,醬油、醋、白糖、味精及鹽各適量。
羊肉火鍋的做法之制法:菠菜擇洗干凈,粉絲用溫水浸泡軟,火鍋中放適量清水,加香油、醬油、醋、白糖、味精及鹽燒開,調(diào)好底味,加入粉絲,湯開后,可以下羊肉片和菠菜,隨吃隨下,火鍋火量自己控制即可。
羊肉火鍋的做法之二的功效:溫中補(bǔ)氣,健脾暖胃。
羊肉火鍋的做法之二的用法:佐餐食用。
羊肉火鍋的做法之二的應(yīng)用:適用胃寒納差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。
羊肉火鍋的做法之三
羊肉火鍋的做法之三的主料:羊肉800克,白菜頭(洗凈切成塊)280克,水細(xì)粉絲260克,蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
羊肉火鍋的做法之三的調(diào)料:香菜(洗凈切成末)60克,腌韭菜花60克,麻醬120克,料酒50克,腐乳1塊,鹵蝦油50克(有最好),辣椒油60克,醬油150克,香油25克,醋50克,蔥花60克,姜一塊。(以上調(diào)料僅是理論上的,大家可根據(jù)自己的口味愛好和實(shí)際情況變化)
羊肉火鍋的做法之三的作法:
(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等,然后切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內(nèi)。
(4) 火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時(shí),隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完后,再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
羊肉火鍋的做法之三的特點(diǎn):選料精細(xì)鮮嫩,肉片紙薄均勻,調(diào)料多樣味美,涮肉醇香不膻
如果自己當(dāng)?shù)夭粣鄢蕴钡氖澄镌挘敲丛谥谱鬟^程中就不能把辣椒放太多了,其實(shí)辣椒吃多了對(duì)身體也是很不好的,辣椒吃多了很容易長痘痘或者是一些毛囊炎疾病,如果不吃辣的食物也可以選擇做清淡的火鍋,這樣的火鍋更營養(yǎng),更健康,也會(huì)更安全,羊肉會(huì)上火,建議最好是在冬天吃。
相信很多人對(duì)火鍋并不陌生了吧,因?yàn)楝F(xiàn)在火鍋店很多,而且很多朋友都喜歡在家自己吃火鍋,這樣,既方便又實(shí)惠,那么,怎么做一款好吃的火鍋湯底呢,今天給大家介紹幾種好吃的火鍋湯底的做法。
1.麻辣火鍋湯底:湯底-1材料:大重慶火鍋底料半袋、郫縣辣醬3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒約40根、八角1個(gè)、桂皮2片、香葉2片、個(gè)、大蒜8瓣、蔥3段、姜3片、生抽2湯匙(30ml)、香油2湯匙(30ml)、清水1500ml、鹽1/2茶匙(3克)。 ?做法:鍋中倒入油,馬上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片成大火,放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后,倒入清水,大火煮開后放入火鍋底料,攪勻后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。待所有湯中,用笊籬撈出湯中的部分香料(主要是蔥姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再調(diào)入一勺火鍋底料,充分溶解后關(guān)火。
2.江南口味湯底:材料:參須3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1顆、豆蔻3顆、鹽5克、糖2克、雞精10克、孜然粉100克、花椒粉
用家樂濃湯寶)、干辣椒(隨意)、食用油30克、豆瓣醬5克 ?做法:燒一鍋開水,加入所有調(diào)料,另置一鍋加入食用油,燒滾(300°左右)將干辣椒段撒入。等干辣椒快變黑時(shí)倒入湯中,即可。 ?
3.骨湯山菌湯底:材料:大棒骨兩根、姜一塊、黨參兩根、沙參少許、枸杞一小把、桂圓3-4顆、茶樹菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等各式蘑菇適量做法:大棒骨洗凈,姜洗凈切片,黨參、沙參、枸杞、桂圓分別洗凈,以上所有材料一起入砂鍋開火熬煮(如果趕時(shí)間,可以用后,用勺子撇去鍋中浮沫,轉(zhuǎn)中小火,慢慢熬煮1個(gè)半小時(shí);等湯熬的時(shí)間里,洗凈各種蘑菇,分別切段切片待用;看湯色變白菇、杏鮑菇、草菇、雞腿菇等,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮15分鐘關(guān)火轉(zhuǎn)入電火鍋即可。
以上就給大家簡單的介紹這三種做法,當(dāng)然還是希望大家能根據(jù)自己的個(gè)人喜好來調(diào)制火鍋湯底,火鍋湯底是非常重要的,民以食為天,所以,如果你也想吃到好吃的火鍋湯底就快來試一試我給大家介紹的方法吧。
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