花菜炒回鍋肉的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“花菜炒回鍋肉的家常做法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
花菜回鍋肉制作并不簡單，尤其是回鍋肉的制作，需要下一番功夫，可是就為了做成色香味俱全的花菜回鍋肉，再大的功夫也要下，花菜回鍋肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回鍋肉的醇香，是非常美味的佳肴。希望大家嘗試一下花菜炒回鍋肉，下面是花菜回鍋肉的制作方法。
回鍋肉炒花菜做法：YS630.coM
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意：煮肉時應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥)
2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)，花菜用刀分成小朵焯水備用。
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。(把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)、略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)、焯過水的花菜同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
5.注意事項：5-1：肉要冷后再切否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用?
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用需適量
經(jīng)常食用花椰菜也就是花菜，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌等各種癌癥的發(fā)生。菜花所含維生素C比大白菜、芹菜都高，另外它還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，膳食纖維它的其中鈣含量較高，可以與牛奶媲美。多吃菜花對身體有好處，行動起來做一份花菜回鍋肉吧!
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去餐館吃飯當(dāng)然省事，不過餐館的衛(wèi)生是否過關(guān)暫且不說，就連食材的安全性也很難說，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，回鍋肉(家常版)的做法簡單，營養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛的一道菜式。
2、五花肉焯水撈出待涼；
3、卷心菜切成塊狀；
4、清水沖洗干凈待用；
5、五花肉切片；
6、干辣椒切小段，生姜切絲，蒜拍碎，辣椒醬少許；
7、油鍋熱油，倒入適量食用油；
8、五花肉肉片入鍋煸炒至出油；
9、加入小料(干辣椒、生姜絲、蒜頭、辣椒醬)；
10、煸炒出香味，加入適量料酒；
11、卷心菜入鍋翻炒；
12、加入適量白糖，生抽，老抽，鹽少許(按個人口味)，雞精調(diào)味翻炒；
13、水淀粉勾芡；
14、淋少許油出鍋裝盤；
15、成品
做回鍋肉(家常版)的小貼士你們學(xué)會了沒有？其實(shí)做法不是一成不變的，可以根據(jù)自己的創(chuàng)意加入其他新鮮食材，讓味道變得更加美味動人。
青椒回鍋肉也是比較常見的一種家常做法，因為放入青椒，所以說吃起來有青椒的清香的味道，它的主要食材就是青椒和五花肉，要把五花肉放到開水里面煮到八成熟左右，然后，再切成薄片進(jìn)行制作，在五花肉做好的時候再放入青椒，這樣青椒回鍋肉就做好了，營養(yǎng)價值也不錯。
青椒回鍋肉家常做法
主料：五花肉適量、青椒適量
輔料：姜適量蒜
青椒回鍋肉的做法
1.將買來的五花肉洗凈
2.放入鍋中煮成七八成熟
3.將青椒切成條狀待用
4.煮好的肉切片
5將青椒放入鍋中干煸，不要煸的太熟，干煸過程中放入少許鹽
6.放少許食用油，油辣了之后放幾?；ń?，然后將切好的五花肉放入鍋中煸，煸的程度可以
7.煸好之后放入姜，蒜，醬油，醋（如果有豆瓣醬的可以放一些）進(jìn)行翻炒
8.翻炒過后放入干煸好的青椒，繼續(xù)翻炒一小會兒，在要起鍋的時候放一些鹽（不要放太多），味精
烹飪技巧
煮肉時放入姜可去除五花肉的土腥味
干煸辣椒是放入鹽可減少辣味
營養(yǎng)功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)
2.具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效
3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
4.豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜面醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃
注意事項
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前。
用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉，烹飪技藝中，沒有“熬”法，它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體，使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。
洋蔥回鍋肉也是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來會有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開水里面煮到八成熟，然后再撈出來切成薄片。要想做的正宗，一定要準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個、紅椒 適量、洋蔥 一個。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內(nèi)放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調(diào)入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營養(yǎng)價值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
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洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產(chǎn)...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關(guān)火，放入少許味精，調(diào)味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
青椒回鍋肉是一道典型的川菜，也是一道鮮香可口，百吃不厭的家常菜，被稱為頭號米飯殺手。其特點(diǎn)是口感好，顏色鮮亮，香而不膩。青椒回鍋肉含半胱氨酸，能夠有效改善我們體內(nèi)的缺鐵性貧血，對身體有很多好處。那么青椒回鍋肉的家常做法是怎樣的？下面我們介紹一下。
一，用料
主料：
五花豬肉，青椒
輔料：蒜苗、郫縣豆瓣醬、姜、蒜
調(diào)料：醬油、花椒、食鹽
二，做法
1：整大塊五花肉洗凈。
2：鍋中加清水，放姜片、蒜入味，將洗好的五花肉放入水中同煮。大火燒開后20分鐘左右，用筷子可以剛好插穿五花肉的時候撈出，待肉微涼時切成長寬各3厘米左右方片，備用。
3：蒜苗切成3到4厘米長段，青椒切片，大小同肉片類似，姜蒜切絲備好。
4：鍋中倒入油，加幾?；ń芳宄矗敝脸闯鱿阄?，倒入切好的肉片小火翻炒，陸續(xù)加入姜蒜絲，少許鹽，待肉片炒出晶亮的顏色時加郫縣豆瓣醬、青椒片繼續(xù)翻炒約五分鐘左右。
5：待青椒顏色變得青翠，斷生時，加少許醬油，起鍋裝盤。
三，烹飪技巧
1：五花肉挑選要肥瘦適當(dāng)，不能太瘦，香味不濃，太肥，則會油膩。
2：煮肉時不能太過，太過了爆炒時就會干巴巴的影響口感，以筷子剛好穿透，顏色微紅，不能太軟時為佳。
3：炒肉時也可以不加鹽，看個人口味。
四，
營養(yǎng)價值
【豬肉】：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位回鍋肉的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
【青椒】：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。
在日常生活中我們所吃的菜都是簡單又美味的，回鍋肉就是一道制作簡單，但是吃起來卻滋味十足的一道川菜，雖然說是川菜，但是現(xiàn)在已經(jīng)成了很多人家餐桌上的食物，而且口味也發(fā)生了很大的變化，清淡和麻辣都有，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于家常回鍋肉的做法。
家常回鍋肉
主料：五花肉400克
輔料：青蒜100克
調(diào)料：花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，干辣椒1個，甜面醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙
做法：
1.準(zhǔn)備好所有食材。
2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關(guān)小火。
3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關(guān)火后用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。
4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然后切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。
5.豆瓣和豆豉放一起剁細(xì)，青蒜洗凈斜切備用。
6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。
7.煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一點(diǎn)甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下。
8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。
9.最后放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于家常回鍋肉的做法的介紹了，我們在做回鍋肉的時候一定要注意蔥姜蒜的使用，還要有花椒和大料，這些都是有效的去除豬肉中腥味的辦法，回鍋肉中可以搭配蒜苔和蓮白，青椒和尖椒也是很常見的搭配。
苦瓜功效非常多，是一種有價值的蔬菜，雖然比較苦，但是良藥苦口嘛。更何況苦瓜炒回鍋肉并不苦，反而很好吃，是一道受歡迎程度比較高的家常菜?？喙弦肴コ辔恫⒉浑y，可以通過一些辦法做到，也不會對味道起什么不利的影響。下面就會講一些苦瓜炒回鍋肉的做法，希望能夠幫到大家。
主料
苦瓜、五花肉
配料
辣豆瓣、蔥姜蒜、紅尖椒、花椒
口味
微辣
做法編輯
1、鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；
2、放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；
3、煮肉的時候?qū)⒓t尖椒、蔥、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，縣辣豆瓣剁成蓉；
4、撈出煮好的肉切成薄片
5、鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會，使之微黃出油；
6、倒入紅尖椒、蔥、姜、苦瓜片、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；
7、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許水不停的翻炒，看苦瓜變軟至熟起鍋即可！
功效與作用
1.清熱益氣
苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。
2.保護(hù)機(jī)體
苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.抗癌
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.降血糖、降血脂
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
5.美容肌膚
苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
小貼士
1. 先將五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能幫助去腥，筷子很容易插進(jìn)去就說明煮好了；五花肉涼后更方便切片，而煮肉的湯可以留做高湯做菜用；
2. 水中加入適量的鹽和少許油，下入苦瓜焯水，這樣能保持苦瓜的翠綠；焯過的苦瓜馬上放入涼水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒時無需很多油，這是因為我們要先將五花肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不膩；五花肉煸成焦黃色后加入豆瓣醬等調(diào)味料煸炒，煸炒出香味后放入焯過水的苦瓜翻炒，最后加入鹽（因為豆瓣醬比較咸，要注意放鹽量）等翻炒均勻。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下辣椒炒回鍋肉的做法。
2.21五花肉的皮先放到鐵鍋里，開火，烙成臘黃色，然后洗凈，冷水下鍋煮，當(dāng)筷子可以戳進(jìn)肉皮時即可關(guān)火。
3.1辣椒切絲備用。
4.2肉涼后切成4—5cm寬的薄片備用。
5.鍋燒熱后，把切好的回鍋肉片直接下鍋。
6.然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油時，加入幾顆冰糖，繼續(xù)炒。
7.炒到肉片微卷時，加入少量醬油（主要是為了上色）炒，直到肉色紅亮。
8.然后肉起鍋，鍋內(nèi)留下剛才炒肉時的油。
9.鍋內(nèi)油夠多的話就可以不放油（如果鍋肉油較少的話可適當(dāng)放些油），將郫縣豆瓣、豆鼓放入鍋肉。
10.大火將豆瓣、豆鼓炒香。
12.裝盤
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開始，今天為您介紹的這道美味的辣椒炒回鍋肉，就可以讓大家吃出一個好心情，小編建議你去嘗試。
蒜苗炒回鍋肉，是特別有名的一道菜，而且這樣的一道菜很多的吃客都特別喜歡認(rèn)可，同時也特別的想了解一下蒜苗炒回鍋肉的做法，下面的內(nèi)容就做了具體的介紹，所以對于很多想學(xué)會蒜苗炒回鍋肉的一些朋友，可以了解一下的做法介紹，讓自己盡快學(xué)會。
1 蒜苗炒回鍋肉
食材食譜熱量：2840(大卡)
主料 五花肉 半斤 蒜苗 3兩
方法/步驟
1 用清水把肉洗凈， 在鍋內(nèi)加入適量的水，將肉放入鍋中，用大火燒開，煮至肉9成熟即可，待肉冷后切成薄片。
2 將 蒜苗 洗凈切成小段。
3 再將姜切成絲
4 開大火，將炒鍋內(nèi)倒入菜油燒至9成辣，先將生姜絲，豆瓣醬，放在鍋里炒幾下，再把切成薄片的肉放在炒鍋里一起炒，炒至熟后，將蒜苗倒入鍋中一起炒，至到炒出香味，再倒入少許鹽和味精調(diào)味，起鍋，關(guān)火。
5 這樣香噴噴的蒜苗回鍋肉就好了。
注意事項
肉要切成溥片
蒜苗要切成小段
2 蒜苗回鍋肉
主料
帶皮五花肉：一斤半左右 蒜苗：四兩左右
輔料
生姜：適量 大蒜：適量
花椒：20粒左右 老抽：半湯匙
鹽：適量 豆瓣醬：兩湯匙
食用油：適量
做法步驟
1. 冷水下鍋整塊帶皮五花肉，水中放兩片姜和些許花椒去腥
2. 煮8分鐘左右，用筷子能較容易扎透肉即可，撈出肉
3. 待肉涼透后，切薄片，越薄越好，我這刀工不好，厚了點(diǎn)，大家隨便這么看看吧...
4. 生姜大蒜切末，蒜苗蒜白的部分留出來，蒜葉切段
5. 大家合個影唄(把重要的豆瓣醬給遺忘在角落了)
6. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后將肉片倒入
7. 中火，肉片煸至微卷，豬油煉出一部分(切的越薄，卷的越快)
8. 將肉滑到一邊，小火，將姜蒜花椒蒜白豆瓣醬放入，煸香片刻
9. 最后放蒜葉老抽，適量鹽，大火翻炒至蒜葉斷生，出鍋咧
蒜苗炒回鍋肉的營養(yǎng)價值很高，而且口味也特別的香，也是很多人特別喜歡吃的一道菜，以上的內(nèi)容就詳細(xì)介紹了他的做法，所以想盡快學(xué)會蒜苗炒回鍋肉的朋友，為了自己做出來的口味更純正，可以對以上的介紹全面的了解，然后自己學(xué)著嘗試制作。
回鍋肉這道菜肴是受到相當(dāng)多人的歡迎，吃起來的時候肥而不膩的，主要就是在烹飪的時候非常講究技巧性的，而且在選材上面主要就是需要選擇一些帶有皮的五花肉，這樣的話在做完以后味道上面就會更加好一些，如果是比較喜歡吃辣的人們就可以在其中放入多一些的青椒來進(jìn)行翻炒的。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細(xì))炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
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