干香菇制作方法是什么
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香菇含有的脂肪和熱量是非常非常少的，所以想要減肥的人士可以吃些香菇，能吃飽不說還有營養(yǎng)，讓您沒有后顧之憂，香菇對于女性朋友來說，是非常好的，可以淡斑防皺，讓皮膚更加柔軟，還能防止皸裂，讓您的容顏永駐。香菇加工成干菇之后可以更加容易儲存運輸，現(xiàn)在就來介紹一下干菇制作方法。
1.進行原料處理。將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質(zhì)好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。
2.烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低于30℃，最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)烘6小時;?；?小時后，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進行檢菇。最后在50℃～60℃下脫水直到烘干為止。在烘制時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響菇干品質(zhì)。在烘制過程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次?；鸷?，就必須逐篩進行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)。
3.干菇的貯藏：香菇烘干后，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏。
干菇含有豐富的維生素B，對皮膚的代謝非常有利，能夠保持皮膚的光潔濕潤，里面含有的特質(zhì)也有很多，促進血液的生成，能夠讓女性朋友一直保持面色紅潤，蘑菇里面含有粗纖維，所以不太容易消化，但是可以吸收膽固醇，所以高膽固醇的患者朋友可以多吃。
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?現(xiàn)在的人們生活水平提高了，對吃的要求也就越來越高了，既要吃出美味又要吃出健康，而干鍋牛蛙，大家都非常喜歡吃，牛蛙的肉非常嫩，味道也非常鮮美，營養(yǎng)豐富的牛蛙搭配干鍋非常美味，但是很多人都不知道干鍋牛蛙的制作方法是什么？下面我來給大家介紹一種方法，我們一起來學(xué)習(xí)一下吧！
?首先準(zhǔn)備一些做干鍋牛蛙必須要用到的食材，比如土豆、萵筍等，材料準(zhǔn)備的好不好對于制作牛蛙的影響是非常的大的，所以希望大家在選擇配料的時候一定非常的注意。之后將這個食材給切成塊，將蔥姜蒜給切成小段小塊，這樣做出來的牛蛙味道更好。
在準(zhǔn)備好了這些配料之后可以將帶回來的牛蛙放到碗里面清洗一下了，記住一定要清洗，畢竟菜場里面洗的不是非常的干凈。等到洗干凈之后放到干凈碗里面，加上鹽和胡椒等佐料攪拌均勻，放在那邊準(zhǔn)備腌制15分鐘，這期間可以將事情穿插著做，可以更加的有效利用時間。
熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;
腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;
鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;
將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;
加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
?看了上面的干鍋牛蛙制作方法，是不是覺得特別簡單，大家有時間可以準(zhǔn)備材料自己在家做，自己在家做出來的菜更加安全健康，比飯店的還要衛(wèi)生，以后再也不用去飯店吃這道菜了，還需要注意的是干鍋牛蛙一定要趁熱吃，因為涼了之后味道就不會那么鮮美。
南瓜的功效就不用多說了，不僅可以美容養(yǎng)顏，同時對身體也有很多的好處。而南瓜的吃法也是比較多的，南瓜干就是其中之一，南瓜干主要就是把南瓜切成條，然后經(jīng)過太陽的暴曬，把南瓜里面的水分去除。制作完成之后不僅可以當(dāng)做零食來食用，還可以用來做菜。那么南瓜干要怎么制作呢？
去皮蒸熟
首先我們要把南瓜去皮，切成一條條長的塊狀的，然后將其平攤在晾曬網(wǎng)上或懸掛在干凈的繩子上曬干。
曬干后接下來把它們?nèi)渴占梅湃胝艋\里面進行蒸，蒸熟后的南瓜干會變得又軟又甜。出蒸籠后還要再進行晾曬，我們需要把蒸熟的南瓜干再次平攤或懸掛好曬制，直到完全曬干。
保存
最后需要注意的是收和保存，在收的時候不要全部一把抓，而建議相對有條理的收好，收好后密封保存即可。需要注意的是這里面的步驟不能顛倒，如果先直接蒸熟就曬的話將會讓所有的南瓜弄得稀爛，后面也就不好曬了。因此一定要先是進行生曬，曬干后再把它們蒸熟再曬。
曬制好的南瓜干儲存比較方便，可以直接食用也可以在吃之前蒸熱一下，蒸熱后的南瓜干口感會更好些(當(dāng)零食吃直接食用也不錯的)。
干蹦雞是比較常見的一道特色美食，因為味道可口，也比較容易消化吸收，很多人都是比較喜歡的，平時小孩子也是可以吃的，干蹦雞的制作方法有很多種，不過關(guān)鍵就在于辣椒的選擇需要選擇紅色的干辣椒，這樣才能更加入味，而且會做的更好吃
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調(diào)味料】
調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內(nèi)入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調(diào)料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
很多人在平時的時候都有吃過香菇塞肉，也就是把香菇里面掏空，放上肉絲制作，用香菇燒肉做的美食不僅僅香醇可口，營養(yǎng)價值也是比較高的，多吃金針菇或者香菇，這樣的食物更加美味，有助于被人的身體消化吸收。
“香菇有多種食法，其中塞肉煎是最香的?！?/p>
香菇塞肉的做法步驟
1豬肉先放少許鹽跺一下，再放少許白糖、醬油、胡椒粉、生粉跺爛。（豬肉我選七分瘦三分肥的）
2蔥切粒
3姜跺成蓉（我只放了一點點去腥，我不太喜歡姜的味道）
4姜、蔥與肉泥混合跺一下
5然后放入容器中反復(fù)摔打三十下以上
6提起
7再摔回容器內(nèi)，摔打完后放入冰箱半個小時。
8香菇去根
9泡洗干凈，瀝干水分。
10把肉塞進香菇里，壓緊（這樣煎時才不會散）。
11全部塞進肉
12平底鍋燒干水放油，油熱時放有肉的那面香菇煎至金黃色（因為香菇煮后會收縮，所以要先放肉的那邊煎，這樣煎好后才不會肉菇分離。）
13翻面煎熟香菇
14煎好香菇后取出，平底鍋內(nèi)放入些醬油、水、白糖、料酒煮至濃稠。（要根據(jù)煎好的香菇調(diào)醬汁的味道，最好先嘗一下香菇肉的味道再調(diào)）。
15醬汁煮至濃稠后放入香菇翻炒一下
16很香很好吃
小竅門
1、摔打肉是為了肉緊實有口感，摔打越多肉就會越緊。
2、煎香菇時要先煎有肉的那一邊，防止香菇熟后回縮，使肉和香菇分離。
3、煮醬汁再翻炒香菇是為了更好的調(diào)味，不喜歡的話可以煎好直接吃。
相信大多數(shù)的人在平時都有吃過香菇炒雞肉，但是我們會發(fā)現(xiàn)一個問題，就是在做雞肉的時候很難熟透，或者是出現(xiàn)咬不動的現(xiàn)象，這個時候也不必太過于驚慌，選擇一個合適的方法就能夠解決，在做雞肉之前先放在油里面和水里面過濾兩遍，這樣做出的雞肉才會更加好吃。
材料
主料：新鮮雞肉適量、香菇幾朵；
輔料：紅椒，青椒適量、姜絲適量、蒜三粒
香菇炒雞肉
1準(zhǔn)備好原料，辣椒香菇切片，姜切絲，雞肉切塊，蒜（主要是放入油里炸香油的）
2放雞肉下去炒，放鹽適量。炒熟，時間根據(jù)雞塊大小而定
3.香菇辣椒切片姜切絲
4.先煎蒜油，再將辣椒放入炒半熟鏟起
5.再炒香菇，放入少量鹽，感覺7分熟時將辣椒姜放入
6.最后快熟時放入雞肉混合炒，加適量水和味精，水開即可出鍋
7.喜歡蔥花的同學(xué)可在面上撒點。
牛肉在所有的肉類中之所以是最受歡迎的，這和牛肉的營養(yǎng)價值是分不開的，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和礦物質(zhì)，對人體的好處非常大，而且也是運動員首先的肉類之一。而且牛肉的吃法很多，可以做成各種美味，那么干鍋牛肉怎么做呢？下面小編來介紹一下。
主料：牛肉、豆腐干、胡蘿卜；
輔料：尖椒適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒粉適量、雞精適量、辣椒粉適量、孜然適量、芝麻適量。
干鍋牛肉的做法步驟：
1、牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽腌制10分鐘；胡蘿卜、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末；
2、炒鍋內(nèi)倒油，把腌制的牛肉先炒一下，盛出待用；
3、鍋內(nèi)倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿卜入鍋翻炒，加花椒粉；
4、放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調(diào)味料，放尖椒翻炒幾下；
5、加辣椒粉待香料，最后放雞精即可出鍋。
牛肉的食用多樣化，連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用，雞胸令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。而且牛肉營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高，氨基酸組成更適合人體的需求，而且含有較多的礦物質(zhì)，如鈣鐵硒等。尤其鐵元素含量較高，并且是人體容易吸收的動物性血紅蛋白鐵。
這就是干鍋牛肉的做法了，關(guān)于牛肉的營養(yǎng)我們大家都知道，尤其是牛頭含有豐富的鐵元素，是補血的佳品，很多寶寶在6個月到兩周歲的時候很容易出現(xiàn)生理性貧血，適量的吃點牛肉可以很好的預(yù)防這種情況的發(fā)生。大家可以試一下小編提供的牛肉的做法。
我們在炒菜的時候，是需要用一些食用油的，生活中食用油的種類是比較多的，比如植物油、豆油、色拉油以及干鍋油等等。甚至在某些地區(qū)，人們喜歡用豬油或者羊油來制作食物，味道十分特別，有一種特殊的香氣。那么對于吃貨朋友們來說，正宗的干鍋油制作方法究竟是什么呢?
熬制干鍋油
制作流程：
1、500克牛油熬化，八角、花椒、香葉、香茅草、白芷、沙姜、陳皮、草果、白蔻各30克擦凈。
2、鍋入色拉油2000克、雞油2000克、熬化的牛油，下入所有香料、200克蔥段小火熬制40分鐘，關(guān)火撈出料渣，再放入半成品干鍋醬小火熬制10分鐘，自然冷卻后醬會下沉，油則漂在上層，將油撇出倒入壇子內(nèi)封口，約有2000克，置于陰涼處靜置3至4天即成干鍋油。下層的醬即干鍋醬，約有1000克，放入冰箱中冷藏保存。
干鍋油用法
使用菜子油 燒熱 下入白蔻草果三奈丁香砂仁香果孜然桂皮甘草枝子陳皮香茅草八角香葉千里香小茴香香草(不一樣的店家 配料不同 多是一些藥材 燉肉的料之類的)慢慢把這些配料的味道 熬出來 然后過濾 放涼 就是料油這樣的油 富含多種香味 會讓做出來的香鍋 更香 更好吃、用起來也方便特點：香氣濃郁，口感醇厚，除腥解膳，使用方便適用范圍：干煸菜，紅燒菜，干鍋菜，燒烤類。
肚子餓的時候，來碗面條可以快速填報肚子，可是也不能虧待了自己的舌頭，香菇面味道醇厚，香菇是中藥食材，能夠更好的養(yǎng)胃，如果在餓了的時候做一碗香菇面，不僅可以填報自己的肚子，還能夠包養(yǎng)好自己的胃，胃好，吃什么都好了，怎么做一碗香噴噴的香菇面，這個不需要太多的技巧，只需要一把香菇，一把面條，然后按照下面的做法，不用幾分鐘，就可以嘗到佳肴美味。
1. 主料：生面條250 克，雞蛋4 只，香菇15 克，嫩黃瓜50 克，綠豆芽25 克。
2. 調(diào)料：醬油、精鹽、蔥花、麻油、素油。
1. 將香菇用清水泡發(fā)，洗凈切絲。嫩黃瓜去皮、瓤切條。將綠豆芽去雜洗凈，雞蛋磕入碗內(nèi)。
2. 炒鍋放油燒熱，下蔥花煸香，倒入雞蛋煸炒成碎塊，放人香菇、黃瓜、綠豆芽繼續(xù)煸炒，加入醬油、精鹽和適量水燒至人味。
3. 將面條放入沸水鍋煮熟，點冷水煮沸后，撈出盛碗中，澆上香菇雞蛋即成。
香菇面里香菇是中藥的材料，也是好的食材，許多食物中都出現(xiàn)了香菇這種食材，是醫(yī)學(xué)界的良好醫(yī)生，面條吃多了對胃好，在放點香菇，吃起來更帶勁了，香菇面，適合早餐的時候出現(xiàn)，可以調(diào)動人體精氣神，出門更輕松，工作更愉快。尤其是上班族，為了將大量的精力投放到工作中，常常委屈了自己的胃，胃老是別扭，不如煮一碗香菇面。
夏天是各種皮膚病頻發(fā)的季節(jié)，最常見的就是皮膚出現(xiàn)瘙癢的感覺，這時候可以吃一些薄荷葉，或者是用薄荷葉來泡水喝，具有清涼散熱的作用，尤其具有非常好的止癢效果，另外使用薄荷葉可以預(yù)防出現(xiàn)濕疹以及痱子等皮膚病，但大家都知道，新鮮的薄荷葉很難保存，所以可以做成干薄荷葉，這樣方便儲存和運輸，干薄荷葉的做法如下。
干薄荷葉的制作：
1.薄荷摘取頂部鮮嫩的部分。
2.注入清水。
3.泡上15分鐘后清洗干凈。
4.瀝干水份。
5.放至太陽底下曬去多余水份。
6.平鋪在塑料墊上，每隔幾個小時去翻一下，在太陽下曬1-2天即可。
怎么做干薄荷葉？
原料：野生薄荷、清水、干凈的牛皮紙
步驟：
1、到野外主要是河邊、溪邊。找到野生薄荷。（一般薄荷成片存在，找到一株，附近就有很多。）
2、摘取沒有蟲眼，形狀勻稱，顏色均勻，厚實的葉片。
3、最重要的是這個步驟，只有自己做才不會怕麻煩，買的產(chǎn)品這步不管保證：一定要用清水將采摘的葉片一個接一個小心翼翼洗干凈。用手指輕輕揉薄荷葉的正反面，注意不要捏壞，揉爛，一瓶洗了一下午。顏色發(fā)黑。
4、將洗凈的薄荷葉擺放到干凈的牛皮紙上。放到陰涼處自然陰干。（注意不要放到光下暴曬會破壞一些成分）自然陰干的效果如圖——漂亮的綠色卷曲狀。
注意事項：一定要到干凈的野外采集，洗的時候注意力度。
薄荷的品種：
薄荷包含了25個種，除了少數(shù)為一年生植物外，大部分均為具有香味的多年生植物。目前的主產(chǎn)地是美國，最好的薄荷產(chǎn)自英國。莖長約90厘米，毛茸茸的葉片呈鋸齒狀，花頂生，開紫色、白色和粉紅色的花穗。薄荷喜歡在潮濕的氣候下生長。薄荷的品種很多，但不管是哪一種，其共同特性皆是適應(yīng)性強，耐寒且好種植，非常適合新手栽培。薄荷喜歡光線明亮但不直接照射到的陽光之處，同時要有豐潤的水分。因此，澆水最好在土壤未完全干燥之時進行。薄荷生長極快，隨時可采下食用，泡茶入菜都是不錯的選擇。套一句香草研究家尤次雄的話說，千萬不要怕將香草摘下來，有些草本香草植物越摘，植株會越茂盛，薄荷就是其中的一種。薄荷極適合香草栽植的入門植物，大部分薄荷可用分株法或扦插法繁殖，在生長季節(jié)（春至夏季為佳）中利用切成一節(jié)節(jié)的莖繁殖，非常容易發(fā)根。
百合味道清香，用來做裝飾品是非常會受人歡迎的，而且百合制成干，對人的健康也會有很多的好處，每次在煮粥或者是一些甜品的時候里面適當(dāng)?shù)姆派弦恍┌俸?，不僅僅會使得味道更加清香，營養(yǎng)價值也會更高一些，下面我們一起來了解自己在家里面應(yīng)該如何來制作百合干。
選料。
選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料。
剝片。
將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根，從外向內(nèi)剝下鱗片，注意輕剝輕放，防止破損。
清洗。
將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中，并輕輕攪動，洗凈后撈出瀝干水分，分別堆放備用。
煮制。
煮前先洗凈鐵鍋，倒入約占鍋容量2／3的清水，加熱煮沸，然后倒入5～10千克百合鱗片，用鍋勺攪拌1～2圈，加鍋蓋煮制。外層鱗片用猛火煮6～7分鐘，內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘。煮時經(jīng)常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化，鱗片由白色變成米黃色，再由米黃色變?yōu)榘咨?，立即撈起出鍋?/p>
熏硫（這一關(guān)家庭少量加工可省略）。
出鍋后的百合，要立即置于清水中，讓其迅速冷卻。對需要保存較長時間的百合干，還要進行熏硫的處理。其方法是：出鍋曬至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，關(guān)閉門窗熏10小時即可。曬干。將煮制熏硫后的百合，薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天，用手一折即斷時即為成品。若煮制熏硫后遇陰雨天，應(yīng)推放在室內(nèi)通風(fēng)處。但切忌堆積。天晴時及時曬制。如連日多天陰雨，應(yīng)采用烘烤法烘干，以防霉變。
包裝。
干制后的百合片先進行分級，分級后用食品塑膜袋分別包裝，每袋500克，用真空封口機封裝后再裝入麻袋或紙箱，置于通風(fēng)干燥處。
在百合干制作好以后，盡量能夠放在密閉性比較好的罐子里面進行儲存，并且還應(yīng)該要注意通風(fēng)，以免在長時間的儲存之后，使得百合干出現(xiàn)霉變，發(fā)生霉變以后的百合干里面很可能會含有一些細菌以及病毒，對人的健康是非常不利的。
大棗對于我們的身體是很有滋補作用的一款食材，因為其營養(yǎng)豐富，很受人們的喜愛，對于大棗來說，干棗的營養(yǎng)價值更好，而且容易儲存，適合于我們平時食用，那么如何制作干棗呢？一起來看！
挑選好棗：
一定要選擇已經(jīng)充分成熟，且棗心微紅、大小適中的棗；有蟲的不要；可以根據(jù)自己的愛好去選擇去不去核。然后用開水煮上幾分鐘，用工具馬上撈起放進冷水里冷卻一下。（具體需要煮多長時間要看是什么棗，一般五六分鐘為宜）
自然晾曬：
我國多采取自然晾曬方法，簡便易行，投資少。晾選擇平坦向陽無積水的地方，最好在地面上支起一個草臺（或用干草鋪在地上）。將棗均勻地攤開上，暴曬3～4天，暴曬過程中要經(jīng)常翻動，晚上最好把茅草鋪在上面，不要受潮。暴曬后最好在晾曬幾天，這樣果皮會出現(xiàn)細線皺紋且有彈性，最后可將棗堆積起來，封嚴(yán)，每過幾天揭席通風(fēng)3～4小時即可。
吃的時候如果太干的話，可以放在濕潤的地方軟化一下，也可以煲湯喝。如果需要大規(guī)模生產(chǎn)的話學(xué)要注意的細節(jié)還有很多，有問題的話可以聯(lián)系專業(yè)人士。祝您“棗”日成功！
通過上面小編的分享，你是不是對于干棗的制作方法有了初步的了解，那么在平時的生活當(dāng)中，如果你想食用干棗的話，那么不妨按照小編的分享方法，趕快制作一下吧！
香菇是人們非常喜歡的一種食材，吃起來既有濃濃的香味，而且對健康有很多好處，香菇除了當(dāng)成普通食材來吃之外，還可以做成香菇醬來吃，現(xiàn)在市場上有很多香菇醬在賣，大家要注意香菇醬的正確保存方法，有少部分人對香菇會產(chǎn)生過敏，這部分人不能吃香菇醬，下面來學(xué)習(xí)香菇醬的蜜制方法。
秘制香菇醬的制作方法：
原料：
香菇、甜面醬、辣椒粉、肉末、十三香、花椒油、香菇、老干媽醬、蠔油
制作方法：
1、首先把洗凈的香菇根部去掉，先把香菇片成厚片，再改刀成香菇丁，放進盛器內(nèi)備用。
2、下面開始制作，鍋上火加入適量的色拉油，熱鍋涼油滑一下鍋，把鍋滑透，這樣炒肉末的時候不粘鍋，鍋內(nèi)留少許底油，把肉末下進去煸炒，肉末炒干水份炒至干香的時候盛出備用。
3、凈鍋上火，加入適量的色拉油，油溫?zé)?80度，把香菇丁下進油鍋內(nèi)，上火炸制，把香菇炸香，外皮微黃的時候，用笊籬撈出備用。
4、鍋內(nèi)留少許底油，然后下入甜面醬炒香，再下入辣椒粉炒香，然后下入肉末和香菇丁翻炒，把原料炸香，然后加入老干媽醬，加入十三香蠔油料酒老抽，上火翻炒均勻，再加入鹽和白糖調(diào)味，出鍋前加入自制的花椒油即可。
制作小貼士：
1.香菇可以切的比視頻內(nèi)稍微大一點，口感會更好2.在調(diào)味上甜面醬可以不用，或者適當(dāng)?shù)臏p少用量，太多會遮蓋香菇的香味
3.用干香菇做香菇味會更濃郁
4.炒肉末，炸香菇，炒甜面醬，辣椒粉，這4個步驟都要把原料炒香
一般用途：
炒菜、拌飯、拌面、夾饃、蘸黃瓜、清粥小菜、蒸魚、燜肉等。
做法：
①選用新鮮、風(fēng)味正的面醬（或豆醬）、辣油、豬肉、香菇、花生米、豆腐干。
②將豬肉洗凈，切成肉丁；將香菇洗凈，瀝干，切成小塊。在鍋中倒入少許色拉油加熱，先放入肉丁，炒至變色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；將花生在鍋中炒熟后出鍋，用刀拍碎至綠豆大小待用；豆腐干用水發(fā)至柔韌，切成小塊，二者一起在油鍋中炒熟待用。
③炒面醬（豆醬）的時候容易糊鍋，所以炒前要加少量水并攪拌好，然后將面醬（或豆醬）在熱油鍋中炒15分鐘后，倒入上述配料，加味精、食鹽等攪拌均勻，一般面醬（豆醬）已經(jīng)很咸，所以要口嘗后，再加鹽，以免過咸影響健康。加入辣油，拌煮15分鐘后出鍋。
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