魚頭蘿卜火鍋怎么做？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“魚頭蘿卜火鍋怎么做？”，希望能為您提供更多的參考。
相信魚肉平常的時候很多朋友都喜歡吃，有些魚的魚頭會比較大，所以魚頭也可以拿來做火鍋或者是直接燉湯，在冬季的時候火鍋肯定是更受大家的歡迎，魚頭火鍋的味道非常的鮮美再加入一些蘿卜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也會比較豐富，那么接下來就來看一下魚頭蘿卜火鍋的具體做法。
材料
生姜，油，干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋，料酒，胡椒粉，味精
做法
1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。
2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入，加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。
3、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。
砂鍋魚頭火鍋
材料
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各式火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量
做法
1.魚頭洗凈擦干水份，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段、凍豆腐切塊備用。
2.把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。
3.把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EpA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EpA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。
魚頭一定要在水冷的時候放下去，想做出來的魚湯才會是奶白色的，也可以把芋頭里面的營養(yǎng)物質(zhì)全部都溶出來，蘿卜可以在最后的時候再放下去，這樣不至于把蘿卜煮得太透，影響到火鍋的口感，可以按照自己的口味加入一些火鍋底料，或者是加入一些辣椒麻油等等地配料。
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牛腩蘿卜火鍋，這是火鍋食材的一種選擇，牛奶以及蘿卜的搭配是比較完美的，可是我們都知道對于這些美味的食物烹煮方式要是不了解一些技巧做法，也會影響口感，所以大家可以了解下面介紹的方法。
一、做法
1）牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾后五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，里面的血水出不來。牛腩取出后，用溫水洗干凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌一下。
2）將蘿卜加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續(xù)滾5分鐘左右，煮掉蘿卜的辣氣。
3）炒鍋上火，加入烹調(diào)油，在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應(yīng)該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬，磨豉醬，放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
4）在牛腩掛勻腐乳后，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒、八角三只、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那么大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色，
這時候不要放鹽，鹽要快熟的時候放(提前放鹽，肉不容易熟)。開大火，開鍋后（水滾后）轉(zhuǎn)小火，（火一定不要太大，鍋中不能有太多白煙冒出，只有小火慢慢燉肉才會軟）。
5）牛腩燉一小時后，加入煮去了辣氣的蘿卜，并放糖。再燉大約四十五分鐘，不要蓋鍋蓋，不然會成蘿卜牛腩湯。
6）在牛腩燉到夠軟爛 且湯水收到只剩1/3的時候，放入鹽和蔥段，翻勻。起鍋并點上一點香油。這樣一道牛腩就做好了。
二、注意事項：
1）香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。
2）一定要用文火，大伙燉不軟。
3）如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好
5）糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如果一定要放，建議起鍋的時候放。
6）所以調(diào)味料和香料都可以根據(jù)個人嗜好增減。
魚頭里面還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在魚頭里添加一些食材拿來煮湯喝，味道也很鮮美，尤其是對于小孩來說，不僅美味，并且魚頭在食用上也會更加安全，它里面不會有一骨刺，并且膠原蛋白含量豐富。燉魚頭的時候里面加上一些蘿卜，很適合冬天吃。下面，小編介紹一種蘿卜燉魚頭的制作方法。
材料：
魚頭 蘿卜 生姜 香蔥
調(diào)料:
料酒 雞精 胡椒粉 鹽
2做法
1．魚頭加料酒抹勻去腥味，蘿卜洗凈切塊，生姜切片，香蔥切蔥花． 2．坐鍋燒油，中火下魚頭，煎好一面再煎另一面，煎好后倒入適量熱水．轉(zhuǎn)燉缽．
3.把蘿卜塊和生姜片加入燉缽,大火燉開轉(zhuǎn)小火慢燉,至蘿卜變軟,湯汁發(fā)白，加入少許雞精 胡椒粉和鹽調(diào)味即可.
1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
吃魚頭，對于嬰幼兒以及經(jīng)常用腦的人來說是很有幫助的，它里面含有的不飽和脂肪酸，不僅僅能夠健腦，增加記憶能力，并且對于老年人來說，還能夠減緩腦的衰老速度。并且，魚頭的補(bǔ)鈣效果也很不錯，了解了魚頭的制作方法，以后就可以自己在家里做來吃了。
都說會吃魚的人愛吃魚頭，可見魚頭是多么的美味?，F(xiàn)在很多飯店都有魚頭泡餅這道菜，一份魚頭泡餅?zāi)軌蛩膫€人吃，味道是很不錯的。有些人想自己在家做魚頭火鍋，魚頭火鍋怎么做好吃呢?首先要選對食材，然后還要做好火鍋底料，具體的下面是魚頭火鍋做法的詳細(xì)介紹，可以來了解下。
一、鮮香魚頭鍋
原料：千島湖魚頭一個(約重2000克)，圓形紅泡椒、蔥段、姜片各5克。
調(diào)料：A料(白蔻50克，小茴香25克，花椒粒、孜然粒各10克，魚腥草25克，紫蘇葉25克，丁香3克)
火鍋老油100克，白蔻5克。
做法：
1、將羊骨湯熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15分鐘，倒入火鍋中，倒熬好的火鍋老油，撒入圓形紅泡椒、蔥段、姜片，白蔻，放入鮮魚頭上桌即可。
二、火鍋老油配方：
牛油80千克、菜油70千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克(去籽)、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、蔥3千克、香葉0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克。
火鍋老油煉制方法：
先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油(牛油或者菜油)燒好后下蒜片、姜片和蔥段，炸干出味后撈出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油煉好后等5至6小時后去渣，便可加入湯料中備用。
三、注意事項：
1、在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火關(guān)小讓油溫下降至三成時候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水份的揮發(fā)急劇膨脹產(chǎn)生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費與安全事故。
2、豆瓣下料時應(yīng)該掌握在四、五成油溫時最佳，這樣才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要準(zhǔn)確，多了會喧賓奪主，使油有一股藥味，使?fàn)C的食物有苦味和沒香味。
4、在把配料下完后，必須用小火煉制至少一個半多小時到二個多小時能好，不然香味不會被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
到過四川地區(qū)的人，尤其是長時間生活在四川的人，肯定都吃過魚頭火鍋，這是一道很有名的四川火鍋，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了，這種魚頭火鍋吃起來口感很嫩滑，味道非常鮮美，而且一年四季都可以吃，并且男女老少都可以吃這種魚頭火鍋，下面教大家制作魚頭火鍋的正宗方法。
怎樣做魚頭火鍋？
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚肉一直是很多人非常喜歡吃的一種食物，因為魚肉中含有非常多的蛋白質(zhì)脂肪以及人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，這對于身體的保健都可以發(fā)揮很大的功效，可是在飲食過程當(dāng)中很多人除了愛吃魚肉之外，對于魚頭更是情有獨鐘，那么下面我們就去了解一下如何制作出美味的魚頭料理。
魚頭的美味只有愛吃魚頭的人才能夠深有體會，但是前提是要有掌握了制作魚頭的方法和技巧，只要做出美味的食物才可以受到別人的歡迎，所以說大家現(xiàn)在就去了解一下雙椒魚頭的制作方法。
雙椒魚頭
花鰱魚頭1個
紅剁椒2大匙 ?小米椒2大匙
姜4片 相克食物 ? 蔥3根 ?蒜瓣4個
料酒1匙
鹽1/2小匙 ?糖1小匙 ?李錦記蒸魚豉油1匙
1.準(zhǔn)備所需材料。將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽要少），腌約15分鐘后倒去腌魚多余的水分
2.將小米椒、蒜瓣切碎備用
3.生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上
4.再將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上（剁椒的量根據(jù)自己口味定，魚頭部位不要鋪滿這樣成品更好看）
5.撒少量糖和蒸魚豉油（這個沒有可不加，只是我的做法）
6.蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽了，將魚頭放入鍋蒸約15分鐘，然后關(guān)火悶3-5分鐘
7.取一個勺子，燒熱油。（或者用鍋燒熱油）
8.魚端出后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻的澆在魚投身上即可
以上就是雙椒魚頭的制作，其實魚頭的制作中來有很多種，大家完全可以按照自己的口味去選擇，只要正確的去制作這些美味的食物，才可以幫助你提高食欲，從而更好地讓身體吸收所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
砂鍋魚頭也是比較經(jīng)典的菜肴，砂鍋魚頭做好以后味道清香，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，具有鮮而不腥、肥而不膩的特點，砂鍋魚頭里面的湯呈乳白色，看著讓人食指大動，垂涎欲滴，砂鍋魚頭的做法也比較簡單，準(zhǔn)備砂鍋來制作，只有這樣才能夠保證魚的鮮味和營養(yǎng)品質(zhì)不流失。
做法一
材料
大頭連魚頭半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高湯2500cc，魚板8片，竹輪3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，醬油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.將魚頭洗凈后，放入腌料腌30分鐘后并放入150℃油鍋中，將魚頭炸約8分鐘左右炸干，備用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至軟，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽后切片，備用。
3.另熱一鍋，將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒約30秒，倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
4.再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮，煮約20分鐘后，整個倒入砂鍋中，并放入冬粉，再把青蒜絲放到魚頭上。
5.再另熱一鍋，把沙拉油、香油一起燒熱后，回淋到魚頭上，讓蒜苗絲產(chǎn)生香味，即完成。
做法二
材料:沙茶2大匙、蠔油2大匙、鹽適量、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉適量、紅柑魚頭1顆、腐皮100g、菇類隨意、大白菜1顆、青菜隨、香菜2株、玉米一條、豆腐1塊、米血糕1塊、寬冬粉三把。
做法
step1
魚頭剖半，將魚骨旁之血塊清洗干凈，里外抹勻少許鹽醃20分鐘
step2
腐皮用開水泡軟再以清水洗掉油脂，寬冬粉泡水軟化，米血糕切小塊
step3
將魚頭上的鹽巴沖洗掉
step4
起油鍋將魚頭兩面煎至焦香
step5
炒香香菇、豆皮，再加入其它菇類稍炒后，放進(jìn)大白菜、調(diào)味料將白菜炒軟
step6
煎好的魚頭放砂鍋底，放進(jìn)食材②，倒入作法（⒌）和水一起熬煮，食前加香菜及喜愛的青菜即可。
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上并不是很難，而且它的制作的食材比較多，在吃火鍋的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在吃火鍋的時候，也是要注意要適量的進(jìn)行，很多人吃火鍋的時候，都是沒有節(jié)制的進(jìn)行，這樣對身體是沒有好處的，那怎么做火鍋好呢?
很多人對怎么做火鍋并不是很清楚，火鍋在制作上，也是有一些方式方法，不過制作前，需要對它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時候，都是能夠順利的進(jìn)行。
怎么做火鍋:
香辣羊肉火鍋
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸
以上就是對怎么做火鍋詳細(xì)介紹，制作制作火鍋的時候，火鍋蘸料的制作是比較復(fù)雜的，根據(jù)每個人的口味不同，制作的時候，都是有著不同的方式，因此制作火鍋的時候，都是需要注意這點，這樣吃的時候，才會更加的喜歡。
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