酸菜魚泡面怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“酸菜魚泡面怎么做？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
夏天到了，天氣越來越炎熱，人們經(jīng)常會有食欲差的情況，那么在這個時候，一道開胃的菜就十分重要了。不少家庭會選擇用魚來做菜，魚肉很好吃，營養(yǎng)也高，更關(guān)鍵的是，要是把魚做成酸菜魚的話，會十分的下飯。不少人喜歡泡面，我想用酸菜魚湯做的泡面一定會更加好吃，那么不如我們一起來看看酸菜魚是怎么做的吧！
酸菜魚屬四川菜系，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
1.草魚一定要新鮮，才能保證口感；
2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉；
3.魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾沌；
4.下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，魚片不易碎，成菜也更美觀。
這就是酸菜魚的做法，是不是挺容易的，再配上一碗熱氣騰騰的泡面，那種感覺是再好不過了。如果您也感興趣，不妨親自動手試試，將美味的酸菜魚與泡面結(jié)合起來，一起開動吧！
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酸菜魚是平常家里很常見的一種吃魚方式，它因為口感酸爽而被人們喜愛。喜歡研究酸菜魚的朋應(yīng)該知道金鵬酸菜魚，有些地區(qū)的連鎖品牌，因味道鮮美，價格卻不高深受人們喜愛。既然不能天天出去吃，那么還是需要來學(xué)習(xí)一下家常酸菜魚的做法，這樣閑的時候也可以做給家里人吃。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
魚的營養(yǎng)價值很高，平時除了做酸菜魚之外，也有很多人用來熬湯，其實也是不錯的選擇。但是因為酸菜魚中的酸菜是經(jīng)過幾天的發(fā)酵而制成的，因此不建議大家做多了吃不了而放在冰箱里保存，最好還是吃多少做多少，這樣吃起來的味道才會鮮美，不會因為放置而變味。
大家都吃過酸菜魚，在外面吃飯的時候后點這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來和看一下酸菜魚怎么做。
酸菜魚怎么做
制作酸菜魚首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開以后就可以倒進(jìn)盆子里面來吃了，魚片特別容易碎，所以放的時候以及翻動的時候都要小心。
做酸菜魚可以先購買一條黑魚，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點點的片下來，把魚倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個蛋清，一些干淀粉，把魚片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過一下?lián)瞥鰜?，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開始加開水，開水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點點的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時候就開始關(guān)火，把魚片放進(jìn)去，過濾的魚湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個鍋子，把油放進(jìn)去，涼油的時候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來，辣椒花椒放在魚片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時候澆在魚上，這樣就可以吃了。
做酸菜魚什么魚最好
想要制作酸菜魚，魚的種類選擇肯定非常重要，可以選擇淡水魚，魚刺比較少，而且肉質(zhì)又很嫩。草魚是制作酸菜魚中比較常見的一種類型，肉質(zhì)非常肥厚，但有可能會有很強(qiáng)的土腥味兒，鯉魚刺比較少，能夠達(dá)到開胃及幫助食物消化作用，口感也是非常不錯的，但是這種魚同樣有很重的土腥味。制作酸菜魚還可以選擇黑魚，基本上沒有什么小的，肉質(zhì)很緊實，把它制作成酸菜魚，味道會很鮮美。
酸菜魚怎么做不爛
制作酸菜魚想要不爛，那么就需要把魚肉上漿，火候一定要掌握好，把魚片放到鍋里面，再加湯料稍微煮一下，在魚片還沒有完全熟的時候就撈出來，把油燒熱潑在上面，油的溫度以及湯的溫度都可以把魚片燙熟，而且味道也是非常不錯的，用淀粉以及雞蛋清把魚肉裹起來，煮的時候就不那么容易變爛。
酸菜魚怎么切
需要準(zhǔn)備一條草魚，一個菜板以及一把菜刀，需要先把魚鱗刮掉，然后內(nèi)臟去除清洗干凈，在魚背上劃進(jìn)去，順著魚排骨溜下來，這樣魚肉就切出來了，兩邊都這樣切，順著魚肉的紋路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜魚。
上面給大家介紹的就是酸菜魚怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作酸菜魚的方法各種各樣，不管是挑選魚肉還是切魚片，都需要掌握一定的功底，這樣才能夠讓味道更加鮮美，平時制作酸菜魚的時候就可以根據(jù)上面的步驟來制作，能夠做出酸菜魚的味道就非常不錯，適當(dāng)?shù)某砸恍┮材苓_(dá)到開胃作用。
酸菜魚的做法多種多樣，在每個地方的特色不一樣，可能人們偏重的口味也是不一樣的。大家只要用心做，其實都可以學(xué)會不同的做法的哦。建議大家都來嘗試嘗試吧。好吃的魚薈酸菜魚的做法，現(xiàn)在小編就來告訴大家?guī)追N方法吧。相信大家都可以做出美味哦。跟著我一起來學(xué)習(xí)吧。
做法一：
材料
黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒。
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
做法二：
材料
龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。
做法
1、將龍蜊魚柳洗凈瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒腌10分鐘后放少量水淀粉和食用油一起拌勻待用;
2、將酸菜洗凈用淸水浸泡10分鐘，撈起擠干切塊備用;
3、鍋燒熱放油下花椒、姜片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開后煮2分鐘下魚片煮開，放?、胡椒粉、鹽調(diào)味即可。
小訣竅
因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免刬鍋時劃碎魚片，這樣燒開后魚片不會結(jié)塊，片片清爽。
大家現(xiàn)在看了以上的酸菜魚的做法是不是感覺到也不那么難了呢？其實的確是這樣的。我們可以在做魚的時候加一些雞湯之類的，會顯得更加鮮美的。然后就是要記住不要太大的火，燒的時間長了魚肉就老了，不那么鮮嫩了。大家一起來嘗試吧。
現(xiàn)在很多人人都喜歡吃酸菜魚，所以酸菜魚在各個家庭各個地方的做法都是不一樣的。但即使酸菜魚的做法不一樣，但是它的口味還是一樣的因為酸菜魚都是比較偏辣的都是很好吃的。但是今天小編依舊還是在這里向大家推薦另一款酸菜魚的做法，希望能夠幫助到各位喜歡吃酸菜魚的人。讓各位喜歡吃酸菜魚的人能夠滿足自己的食欲。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
做法：
1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻后加入一個雞蛋清，繼續(xù)拌勻加入適量淀粉，繼續(xù)拌勻即可，盛盤內(nèi)待用。
3、鍋內(nèi)放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內(nèi)翻炒，魚骨變成白色后，加入切好的東北酸菜，繼續(xù)翻炒，有酸菜味后，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調(diào)味，中火燉20分后，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。
4、把魚片放入鍋內(nèi)的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在魚湯內(nèi)煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜魚在做的時候一定要注意好魚片的切法，同時選擇的于一定要選擇較為新鮮的，這樣做出來的魚肉才會更加的能更加的好吃。除此之外，再進(jìn)行調(diào)料的時候一定要注意不能夠放太多的辣椒可以多放一些酸菜因為這樣比較開胃。當(dāng)然也可以根據(jù)不同人不同的口味來放置調(diào)料。這樣會讓做出來的酸菜魚更加的有味道。
其實酸菜魚是一道吃起來很好吃的額食物的了。如果在夏天的夜晚，約上上五個毫歐，或者和自己的心愛人的，吃一鍋好吃的，新鮮的酸菜魚的話，那么真的是一件非常愜意的事情的了。不少人會到外面的話購買酸菜魚。其實這一個的話，往往可以家里面做。真宗酸菜魚怎么做？
鯉魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：
先處理魚【洗凈，掏空魚肚里的東西】，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片即可！
做法2
（集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚）
主料：凈魚肉 500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊 蒜末10G 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油
1.凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個
方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就
可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。
3.腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以
下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊
籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油
的，放心哈！步驟圖4
5.炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒
末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。
6.湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
7.不要8.另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將
真宗酸菜魚其實很好吃，而且烹飪的方法其實很好做的了。而且要知道的，如果在煮魚的時候，那么煮時間太長的話，容易導(dǎo)致魚肉的老化的了。需要動作快一點而的了。等調(diào)完味之后就盛入大盆中。 可以吃辣椒的人可以辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色非常的自然，菜葉呈現(xiàn)出淡黃色或者是生黃褐色，短期暴露在空氣中經(jīng)過陽光的照射，會慢慢的顏色變暗，但是這一個變化并不會影響到酸菜的口味和品質(zhì)，山菜作為一道非常常見的小菜和開胃菜，經(jīng)常會用來作為輔助菜系來搭配其他的食物，今天我們就來教大家酸菜魚鍋的做法。
1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再沖洗一遍。
2. 將鯉魚宰殺干凈，待用；
3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理；
4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；
5. 魚骨切5厘米長的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
酸菜魚的工藝關(guān)鍵：
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。
因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛(wèi)生安全；味道也最好。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃二十四小時就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。
以上就是酸菜魚的制作工藝，這一道菜，魚肉肉質(zhì)非常的鮮滑爽口，而且營養(yǎng)也是非常的豐富，但是目前市場上假的酸菜非常的多，所以我們提醒大家在購買的時候一定要看清楚生產(chǎn)的日期，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色基本上都是鮮黃色的。
想做一道美味的清真酸菜魚，首先我們知道該道菜是清真系，所有在選材上是十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹ｔ~對人體的功效很大，有利于人健脾、利水消腫、清熱解毒、而且坐月子的人多吃魚還可以通絡(luò)下乳。用酸菜做輔料制成的酸菜魚，味道以酸為主，很開胃。所有很多人也很喜歡。那么清真酸菜魚怎么做？
我們要做出其美味，主要是需要配料齊全，再就是調(diào)料入味。需要的主料是魚、，輔料主要以酸菜（300克）為主，然后調(diào)料主要是食鹽、味精、醬油、味精、姜、花椒、淀粉、雞蛋清、胡椒粉、料酒、蒜、蔥。
清真酸菜魚的制作步驟是：
1、將鯉魚去鰓去鱗及內(nèi)臟，宰殺干凈，切大小均勻的段，加姜絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，腌制半小時，蔥切段、蒜拍一下、姜切片。
2、將四川酸菜拆包倒入碗中待用。
3、鍋內(nèi)放油，大火，油熱后放花椒、蔥段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開。
4、放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩面全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。
需要注意的烹飪技巧：
1、若是買的四川酸菜，那是有很現(xiàn)成，里面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時要留意。
2、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
3、更精細(xì)的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。（工作時手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒切成這么精細(xì)）
4、四川酸菜本身有咸味兒，口輕者，鹽可少放或不放。
酸菜魚要點注意：
1、做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，鯉魚也是很好的選擇；
2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦；
3、將酸菜先盛出，再下入魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
清真酸菜魚的制作方法，我們通過本篇文章也看到了，該菜主要的特色就是味道比較鮮嫩爽口、湯汁美味且適口，而且還可以起到開胃、健脾以及醒酒提神效果。建議大家在選魚的時候要根據(jù)人數(shù)來買多重的魚，以免浪費食物。
有很多人都是比較喜愛吃酸菜魚的，這樣的佳肴在制作上，也是有著很好的方法，不過對酸菜魚制作的時候，對它的一些制作方式，都是要進(jìn)行很好的了解，這樣對制作的時候，才能夠輕松進(jìn)行，而且在制作前，也都知道該準(zhǔn)備什么樣的食材，那酸菜魚怎么做好呢?
酸菜魚對促進(jìn)人體消化都是有著很好的幫助，而且這樣的食物吃的時候，在對人體健康上都是沒有任何威脅，那酸菜魚怎么做好呢，這類食物在制作上，也是有著很好的方法。
酸菜魚怎么做：
材料
主料：草魚1000克、黃豆芽200克
配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量
腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙。
做法：
1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。
2、黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。
3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。
5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。
6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。
7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。
通過以上介紹，對酸菜魚怎么做呢，都是有著很好了解，在對這樣食物制作的時候，按照以上方法進(jìn)行最佳，不過要注意的是，酸菜魚制作過程中，食材選擇不能太過于復(fù)雜，這樣在吃的時候，在對人體健康上，沒有任何的好處。
酸菜是一種非常下飯的菜，而魚肉又是非常容易消化的肉類食品，這兩種食材搭配在一起可以做成酸菜魚火鍋，味道鮮美，可以讓食欲有所提高，里面也含有一定的營養(yǎng)成分，下面就來和看一下酸菜魚火鍋怎么做。
酸菜魚火鍋怎么做
需要準(zhǔn)備鍋底，花鰱，泡菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，豆豉，糍粑，海椒，花椒，豬油，酥油，小蔥，老姜，花椒，洋蔥，香菜，麻料，鹽，白酒，鍋底醪糟以及鍋底白酒，先在白酒里面加入適量的鹽腌制一下，幾個小時以后再使用，一定要用醪糟以及老姜把它的腥味去除，酸菜加入一些豬油化開，然后放到鍋里面翻炒出香味，用中火爆香，然后就可以關(guān)火，另外準(zhǔn)備一個鍋子，加入適量的油燒熱，把老姜，小蔥，洋蔥，香菜，炸香，加一些花椒，所有的材料全部都撈出來，放一些剁碎的辣椒，紅油炒出來，加入適量豆豉，然后再加入已經(jīng)燒熱的油，加一些泡姜，泡椒，小米椒，豆瓣醬，豆豉，然后再加一些白酒，讓它入味，加入剛剛做好的泡菜以及水，再加入一些醪糟，底下放辣椒上面放花椒，然后熱油淋在勺子上面，到鍋里的浮油漂出來，再準(zhǔn)備一些魔芋切好，加入一些鹽，清水，漂洗十幾分鐘，可以把堿味去除，吃的時候可以加入不同的醬料來吃。
什么魚適合做酸菜魚火鍋
制作酸菜魚火鍋可以使用梭羅非魚，黑魚，花鰱，草魚，肉質(zhì)非常厚，而且刺又比較少，口感吃起來相當(dāng)不錯，在片魚的時候把刀先磨一下，魚片大概是切成手掌大的蝴蝶片，這樣受熱可以更加均勻，也可以更加入味。
平時我們經(jīng)常吃的羅非魚以及鯽魚是不適合用來制作酸菜魚的，因為它里面的刺比較小，而且刺又很多，但是鯽魚的營養(yǎng)價值還是非常高的，做成魚湯來喝比較適合，羅非魚的刺少，但是肉質(zhì)比較松，如果做酸菜魚的話就很容易碎掉，比較適合制作烤魚或者清蒸魚
有很多人非常喜歡黑魚，鯉魚以及草魚，基本上都沒有什么小刺，而且肉質(zhì)也比較緊實，做酸菜魚來吃味道非常鮮美，只是價格會更加貴一些，所以大家就可以根據(jù)自己的實際情況來選擇，可以制作黑魚酸菜魚，準(zhǔn)備一些黑魚，泡椒，花椒，大蒜，熟菜，油，肉湯，料酒，精鹽，泡仔姜，蔥花，泡紅辣椒，把魚兩面切三份，酸菜的水分劑干切成細(xì)絲，把泡紅辣椒剁碎，泡姜也切成粒，鍋里面燒熱加油，燒到6成熱的時候就把魚放進(jìn)去，炸到黃色撈出來，鍋里面留一些底油，把蔥花，生姜，泡紅辣椒放進(jìn)去，再加一些肉湯，魚放到肉湯當(dāng)中，當(dāng)快要開的時候就把它移到小火上面，加一些泡酸菜，燒大概10分鐘左右盛到盤子當(dāng)中，鍋里面再加入適量的醋就可以吃了，味道非常不錯。
酸菜魚火鍋的營養(yǎng)價值
酸菜魚火鍋里面含有優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易被人體吸收消化，能夠補充身體所需要的維生素，礦物質(zhì)以及氨基酸，而且魚肉里面含有不飽和脂肪酸，能夠讓膽固醇降低，又可以預(yù)防冠心病，動脈硬化出現(xiàn)，所以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常不錯的。
在吃酸菜魚火鍋的時候，也應(yīng)該注意魚頭部位也可以吃，它里面所含有的DHA就非常的豐富，能夠健腦降低血脂，軟化血管，還可以讓衰老的速度變得比較慢，只要把魚頭部位的魚腮去除干凈，燒熟就可以了，酸菜魚火鍋里面的酸菜能夠起到去膩開胃提神作用，可以讓消化功能變得更好，還可以讓食欲有所增加，但是一次性不要吃得太多，因為酸菜里面含有亞硝酸成分，對身體會有一定的危害。
酸菜魚火鍋的宜禁人群
一般的人群都是可以吃酸菜魚火鍋的，但是如果胃部方面有疾病，酸菜就不能吃，而且酸菜里面的亞硝酸鹽含量比較多，這是一種致癌物質(zhì)，少量的吃一些沒有關(guān)系，但是如果總是一次性又吃的太多就不好了。
上面給大家介紹的就是酸菜魚火鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，飲食的正確方法非常重要，如果飲食不正確或者選擇的食物不適合自己，對健康就不利，喜歡吃酸菜魚火鍋的人一定要控制好量。
酸菜魚讓人胃口大增，不管是夏季還是寒冷的冬季，吃酸菜魚都是很不錯的選擇。很多情況，我們?nèi)ワ埖甓紩紫赛c一個火鍋類的大份的食物，小編我每次都很喜歡點的就是好吃美味的酸菜魚。大家是不是很有興趣了呢?酸菜魚怎么做呢?現(xiàn)在小編就來告訴你正宗酸菜魚的做法是什么。
酸菜魚
材料
材料：大頭魚身1條，酸菜
調(diào)料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好，撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。
大家注意到做酸菜魚的要點了嗎?我們可不是把魚和佐料、調(diào)料一起做的哦，在做好之后再澆油和爆香之后的大蒜、蔥等等。這樣的話大蒜和蔥的顏色好看，而且味道清香撲鼻。沒有隨著烹飪過程而流失掉。是不是學(xué)會了呢?感緊去廚房準(zhǔn)備一下，動起手來吧。
酸菜魚是日常生活中十分常見的一道經(jīng)典美食，酸菜魚的口感獨特，而且源自于四川地區(qū)的名吃，隨著現(xiàn)實飲食水平的提高，酸菜魚的做法也有很多，每一種做法都彰顯出酸菜魚特有的酸辣和鮮香滑嫩，而且其中的營養(yǎng)價值豐富，而制作方法也很簡單，在家制作比較方便衛(wèi)生。
酸菜魚的做法
食材明細(xì);主料黑魚一條、酸菜適量;輔料、白胡椒一茶匙、蛋清半個、辣椒適量、花椒適量、蔥一段、干淀粉適量、食用油適量、鹽適量
準(zhǔn)備好原料。
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
把魚肢解好。
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
魚頭、魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
魚肉洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙干淀粉腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
過濾魚湯倒碗中。
鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊!魚湯是奶白色，可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認(rèn)真對待，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認(rèn)為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
川菜酸菜魚是屬于四川那邊的菜系，如果是正宗做法的話，四川那邊喜愛吃辣椒，可能會放特別多的辣椒，很多人可能都會吃不下。酸菜魚小編覺得還是辣一點比較好吃，如果是不太能吃辣的朋友，可以做成微辣的，盡量少放一些辣椒就好了，接著小編就來告訴大家川菜酸菜魚的具體做法是怎么樣的。
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川味酸菜魚以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以泡菜煮制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
主料：鯇魚(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)。
腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)。
調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)。
1、鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
3、酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
注意事項：
1、酸菜魚調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調(diào)料包本身有味道，調(diào)味前需試味才下調(diào)料。
2、建議選購色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據(jù)個人口味來選擇。
川菜酸菜魚的做法也有好幾種，在這里，小編就先給大家介紹這一種。做酸菜魚的時候，配料很重要，不然會影響到整道菜的口味，我們不知道正宗的川式的酸菜魚的湯料的配方，可以到超市里去購買，選購的時候一定要認(rèn)準(zhǔn)牌子，不要隨便購買，可能口味會不正宗。
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