香辣干鍋花菜怎么做好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“香辣干鍋花菜怎么做好吃呢？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
花菜是一種非常常見的食材，它里面含有很多對(duì)人體健康有價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┗ú耍軌蛴行У卦鰪?qiáng)人體的免疫能力，并且花菜它的制作方法也有很多的種類，平時(shí)可以直接拿來炒著吃，也可以在里面加上一些食材做成干鍋花菜，下面我們一起來了解香辣干鍋花菜的制作方法。
做法：
1、先把整個(gè)花菜，花球朝下放入淡鹽水中浸泡10分鐘，把藏在花菜中的蟲什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。
2、大蒜葉根部要有刀拍扁，再切成斷。
3、大蒜頭、生姜均剁成碎，尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片。
4、熱鍋倒油，4成熱時(shí)下蒜姜煸香，再下臘肉煸出咸香。（此時(shí)油不要放多）
5、臘肉放置鍋一邊，空出位置倒入花菜翻炒幾下，朝鍋中淋一些料酒。（啤酒更好）
6、不停炒花菜，中途往鍋中加兩次油。
7、花菜炒至半熟時(shí)，放入紅尖椒翻炒后，立刻盛起裝入干鍋中。
8、在干鍋中，倒入香辣醬和青青大蒜。（為了健康，不要在此時(shí)把鹽和味精都加入到干鍋中，鹽與味精不適宜長時(shí)間加熱）
裝盤時(shí)盡量把臘肉放在干鍋底。閉上干鍋蓋，點(diǎn)燃干鍋，靜等鍋中物加熱。
9、待鍋中沸騰，為避免鍋底燒干，可往鍋中添半杯熱開水加熱花菜（為了健康，用水代替油），等花菜差不多酥爛時(shí)，再加鹽、味精調(diào)味。干鍋花菜在加熱過程中要不時(shí)用筷子攪動(dòng)下。
花菜是一種非常容易熟的食材，在烹飪的時(shí)候，可以先將鍋底準(zhǔn)備好，然后再把花菜放到鍋里面有水焯一下，這樣能夠有助于去除花菜里面一些對(duì)于人體有一定害處的物質(zhì)，對(duì)于香辣干鍋花菜平時(shí)最好是能夠保持適度，盡量減少辣椒對(duì)于胃腸所造成的刺激。
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在當(dāng)今生活壓力比較大的環(huán)境當(dāng)中我們的生活中也是需要一些激情才能把我們的生活變得更加的豐富多彩，我們平時(shí)在生活中一定要讓我們的日常飲食變得更加的豐富，其中多吃些麻辣爽口的食物能很好的增加我們的食欲，其中干鍋香辣雞就是非常受歡迎的一種，并且雞肉的含有大量的蛋白質(zhì)對(duì)身體能很好的進(jìn)行調(diào)節(jié)，下面一起了解下干鍋香辣雞怎么做才好吃呢。
干鍋香辣雞怎么做才好吃呢
材料：
嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調(diào)味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會(huì)更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簟?/p>
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
小貼士
1.干紅椒在曬制過程中會(huì)沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會(huì)，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會(huì)太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會(huì)死咸的，可以增加風(fēng)味。
上面就是對(duì)干鍋香辣雞怎么做才好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道其實(shí)很多美味的是我制作起來是非常簡單快捷的，并且我們自己在家再進(jìn)行制作能更好的感受家庭的氛圍，并且我們自己動(dòng)手能很好的避免食物添加劑。
看見別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒有你想的那么難，下面就是關(guān)于香辣干鍋花菜的做法介紹，自己趕緊開始學(xué)習(xí)吧
2.大蒜葉根部要有刀拍扁，再切成斷
3.大蒜頭、生姜均剁成碎，尖椒切成小滾刀片。臘肉切成片
4.熱鍋倒油，4成熱時(shí)下蒜姜煸香，再下臘肉煸出咸香。（此時(shí)油不要放多）
5.臘肉放置鍋一邊，空出位置倒入花菜翻炒幾下，朝鍋中淋一些料酒。（啤酒更好）
6.不停炒花菜，中途往鍋中加兩次油
7.花菜炒至半熟時(shí)，放入紅尖椒翻炒后，立刻盛起裝入干鍋中
8.在干鍋中，倒入香辣醬和青青大蒜。（為了健康，不要在此時(shí)把鹽和味精都加入到干鍋中，鹽與味精不適宜長時(shí)間加熱）
9.裝盤時(shí)盡量把臘肉放在干鍋底。閉上干鍋蓋，點(diǎn)燃干鍋，靜等鍋中物加熱
香辣干鍋花菜的做法步驟雖然多，但是只要你認(rèn)真掌握就一點(diǎn)兒不難。當(dāng)然做菜還得靠天賦，而天賦異稟的你肯定一會(huì)兒就能最好。當(dāng)然，如果你想要追求完美，就需要多多實(shí)踐了。
干鍋藕片是地地道道的四川小吃，將藕片切成厚薄均勻的，片狀以后再放入干鍋菜當(dāng)中吸收充分的味道，吃起來非常的滿足感，也不至于炒一炒就干癟的完全無法入口，其實(shí)這樣的藕片和普通刀片是不一樣的，接下來為大家來介紹一道干鍋藕片怎么做的方法，來為大家介紹一下。
原料:藕一節(jié)、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個(gè)、五花肉100克。
油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥。
[HaoChi123.com]
特色:四味調(diào)料搞定美味干鍋。[HaoChi123.com]
操作:1、藕片刮去表皮切片(可以略略有一點(diǎn)厚度)、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。
2、鍋內(nèi)燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝干水分。
3、五花肉切薄片，樂扣GOLDSUN鍋(如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣)放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟后，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色后，略加一點(diǎn)點(diǎn)水讓鍋底濕潤，以保證各種調(diào)料能均勻的裹在藕片的表面。
5、繼續(xù)翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在干鍋表面，即可出鍋。
貼士：
1、藕片切得略厚一些，做成干鍋菜才會(huì)更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至于炒一炒就干癟到完全無法入口。
2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝干能減少干鍋烹炒的時(shí)間，同時(shí)減少藕片的淀粉質(zhì)，防止糊鍋。
3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些，不喜歡就只要幾片就行。
4、這道菜里糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關(guān)鍵，最好不要省略，但量不要多，一點(diǎn)點(diǎn)即可。
5、做干鍋菜的關(guān)鍵幾味調(diào)料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣，基本有了這四種材料，藕片換成土豆，換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干鍋菜嘍!
蓮藕在日常的生活當(dāng)中，地地道道的美味又好吃的美食，而且五花肉作為原料，喜歡吃肉的朋友們可以多放一些，不喜歡吃的朋友們就少放一些，不僅僅具有減肥的功效，而且湯料非常的鮮濃，喝湯又吃肉還可以滋補(bǔ)身體。
很多會(huì)享受生活的人總是會(huì)對(duì)我們的飲食特別的認(rèn)真，因?yàn)轱嬍呈俏覀儷@取營養(yǎng)最直接和有效的一種方法，其中干鍋鴨頭就是經(jīng)常能吃到的一種美食，它的味道香辣爽口，并且鴨肉中含有大量的維生素，對(duì)我們的身體有很好的調(diào)理作用，那么想要把干鍋鴨頭做的特別的好吃我們一定要掌握好方法，下面一起了解下干鍋鴨頭怎么做好吃呢。
干鍋鴨頭怎么做好吃呢
食材
鴨頭500克，蔥段、姜片各適量干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、老抽各適量。
做法
1、將鴨頭洗凈，稍排，入沸水中余燙，撈出瀝干
2、鍋置火上倒油燒熱，爆香花椒、干辣椒，下入鴨頭，加蔥段、姜片翻炒，添少許水，加料酒、白糖、老抽調(diào)味，燒至成熟，加鹽調(diào)味。
3、將鴨頭倒入干鍋中，收干汁水即可食用。
制作關(guān)鍵
選料
制作辣鴨頭時(shí)的選料相當(dāng)關(guān)鍵。錦湖渝鄉(xiāng)辣鴨頭來自山東省昌樂紅河鎮(zhèn)養(yǎng)鴨基地，選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。
采購
如何選購優(yōu)質(zhì)鴨頭？首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質(zhì)量；其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在125克左右，過小的肉質(zhì)不鮮，過大的口感發(fā)緊且不嫩。
清洗
鴨頭里面的鴨舌下面一般會(huì)藏匿著食物殘?jiān)吧倭考?xì)沙，應(yīng)先將鴨舌拔出另做他用，然后將鴨嘴腔用流動(dòng)的水仔細(xì)清洗干凈。還有，鴨眼瞼周圍的毛也要擇洗干凈。雖然市場(chǎng)上有去掉鴨舌的獨(dú)立包裝鴨頭，但廚師在加工時(shí)還是要認(rèn)真清洗檢查，用水沖洗鴨嘴腔，才能烹制。
鹵制鴨頭
經(jīng)清洗后用沸水將鴨頭氽透，然后放入特制鹵水中鹵20分鐘至八成熟，用筷子往鴨頭扎時(shí)感覺稍硬即可撈出，切忌鹵得過火，否則在干鍋炒制過程中鴨頭宜脫骨變形。
炒制
將鹵好的鴨頭用刀從中間劈成兩半，劈時(shí)要從下巴中間至腦門下刀劈開，露出腦髓及肉，再入六七成熱的油中浸炸一下，再與配料一同炒制，炒好后，根據(jù)人數(shù)多少準(zhǔn)備相應(yīng)的火鍋盆（分大份和小份，大份14個(gè)鴨頭/盆，小份7個(gè)鴨頭/盆），炒時(shí)要加干鍋老油及自制的秘制醬，使鴨頭充分入味即可。上桌時(shí)還可根據(jù)客人要求配帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁、豉油汁、海鮮醬等各種蘸碟。
火鍋調(diào)湯
食完鴨頭后，向火鍋盆中加入特制鹵水與高湯調(diào)味，淋老油即可帶明爐上桌供涮食其他原料。
上面就是對(duì)干鍋鴨頭怎么做好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道想要把干鍋鴨頭做的成功，鴨頭的選材和鹵制以及調(diào)料的制作都是非常關(guān)鍵的，另外我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候能更好的保證食物的衛(wèi)生和干凈，同時(shí)也能根據(jù)口味搭配不同的配菜。
許多朋友都喜歡吃香辣牛蛙干鍋，一般吃的時(shí)候大概都是到外邊店內(nèi)食用。其實(shí)我們自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干鍋的。而且這種麻辣干鍋也不用看視頻，只要認(rèn)真的讀小編下面的介紹文字，就可以自己動(dòng)手在家中制作。如果遇上大雪飄飄的時(shí)節(jié)，不用出門就可以吃到讓我們都爽到底的香辣牛蛙干鍋。
主料：牛蛙、青、紅椒
輔料：色拉油、香辣醬、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蠔油、孜然粉、芝麻
做法：
1、牛蛙洗凈切成小塊(牛蛙皮可不去，當(dāng)然您不喜歡也可去除)，用鹽、料酒、白胡椒粉腌漬5分鐘，青、紅椒切小塊。
2、坐鍋熱油，油溫七八成熱時(shí)倒入腌漬好的牛蛙，爆至牛蛙變色微黃即可出鍋瀝油。
3、鍋中留底油，用蒜片和花椒粒爆香鍋底，再放入香辣醬炒出紅油，倒入青、紅椒翻炒，最后把瀝過油的牛蛙倒入鍋中，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、孜然粉再翻炒3分鐘即可出鍋。
4、裝盤后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的幾個(gè)要注意的細(xì)節(jié)：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，這是決定牛蛙鮮嫩與否的關(guān)鍵。二、炒牛蛙一般都來點(diǎn)辣椒或者辣椒醬最主要是能很好的去掉腥味的同時(shí)，牛蛙的味道也更加好。三、牛蛙在煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，這樣炒出來的牛蛙肉質(zhì)才香。四、但牛蛙不能燒得很久，那樣肉質(zhì)就不鮮美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
這道菜肴最關(guān)鍵的就是炒牛蛙這道工序，所以在制作的時(shí)候，要引起注意，如果這一道關(guān)把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。香辣牛蛙干鍋，在麻辣中品嘗牛蛙嫩嫩的肉質(zhì)，而且還可以聞到牛蛙肉質(zhì)的甜美，在寒冷的冬天，如果能夠吃上一些，就會(huì)讓自己全身都是暖洋洋的。
干鍋雞如何做，才會(huì)更加的好，吃對(duì)于喜愛這道食物的朋友們，當(dāng)然不能夠錯(cuò)過以下所介紹的這幾種吃法，通過以下介紹的這種做法，那么做出來的干鍋雞才會(huì)更加的香辣爽口。
輔料：芹菜100克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 干鍋雞的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)嫩，香辣爽口，香氣誘人。
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
香辣藕片屬于四川小吃，這道菜里加入了辣椒油，味道香辣，再搭配上蓮藕的清脆口感，既好吃又美味。其中蓮藕功效繁多，具有透氣美容養(yǎng)顏的功效，今天就來為大家介紹一下這道香辣藕片怎么做好吃，相關(guān)的配料有哪些。
香辣藕片的做法1
用料：
藕、蔥、姜、花椒、辣椒、糖、醋、鹽、油、味精
做法步驟：
1、藕清洗干凈，切薄片。鍋中開水，放入焯一會(huì)撈出，放進(jìn)涼開水中備用。
2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入花椒、辣椒炸出香味。依次放入蔥姜末、鹽、糖翻炒。
3、撈出藕片控水，倒入鍋中，同時(shí)加入醋繼續(xù)炒一會(huì)，加味精出鍋即可。
香辣藕片的做法2
原料：
蓮藕、生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油。
做法步驟：
1、將蓮藕去皮，然后切成薄片，將切好的蓮藕用清水沖去淀粉，瀝干水分備用。
2、鍋中水燒開后放入蓮藕片、葵花油、鹽，大火煮開，撈出蓮藕，放入冷開水中過涼，然后瀝干水分。
3、將藕片放入大碗中，加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、鹽、糖、香油拌均勻即可，撒上芝麻口感更好。
烹飪小竅門：
我們?cè)谧鱿憷迸浩臅r(shí)候，用的辣椒必須要用油進(jìn)行炸制，這樣現(xiàn)炸的辣椒油放倒片上，然后把藕片放到開水里面燙一會(huì)兒，這樣才能夠達(dá)到設(shè)想的味道。
怎么樣，這一道香辣藕片大家學(xué)會(huì)了嗎?
花菜是大家可以多吃的蔬菜，吃起來味道非常不錯(cuò)，另外還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、纖維素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)健康專家介紹，經(jīng)常吃花菜具有抗癌防癌的作用，還能夠降低雌激素水平，所以今天推薦的美食就是干鍋臘肉花菜。
一、干鍋臘肉花菜的做法
原料：
菜花1只（500克）、臘肉1塊、小米椒4-6只。
姜1塊、食用油2匙、郫縣豆瓣醬1匙、鹽適量、老抽1匙。
特色：
過個(gè)素點(diǎn)兒的健康年。
操作
1、菜花掰成小朵，洗凈，焯水到斷生，再撈出瀝干待用。
2、臘肉切片、小米椒、姜切小片待用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，下姜片、小米椒、臘肉煸香，下菜花翻炒。
4、加入豆瓣醬、老抽、鹽調(diào)味，翻炒到菜花上色，略加一點(diǎn)點(diǎn)水讓菜花燒到入味。
5、轉(zhuǎn)入燒熱的砂鍋中即可上桌食用。
貼士
1、菜花要焯水之后再做干鍋?zhàn)龇ū容^好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韌勁更好吃。
2、臘肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的時(shí)間要長一點(diǎn)，肉片略焦一些會(huì)更香。
3、還可以墊一些洋蔥在鍋底，邊加熱邊吃，最后洋蔥吸收湯汁味道也很好。
二、臘肉干鍋花菜/更多做法
1.準(zhǔn)備好食材
2.臘肉用溫水洗凈切片，青蒜洗凈切段
3.花菜切大朵，用淡鹽水浸泡10分鐘漂凈
4.瀝干水分，用手把花菜撕成小朵
5.鍋里油熱，放下花椒，小火煸出香味，撈去花椒
6.放下花菜煸炒
7.中火炒至花菜邊緣有些黃色，盛出
8.鍋里油熱，下臘肉
9.加入姜，辣椒，料酒煸炒
10.當(dāng)臘肉轉(zhuǎn)色，放下花菜煸勻
11.加青蒜煸至青蒜發(fā)蔫
12.加些蠔油
13.加些鹽煸炒均勻即可
小貼士
1.花菜不要用刀切，在花菜根部切上十字刀，再用手撕就可以。
2.此菜不用放水，煸花菜時(shí)候用中火。
三、干鍋臘肉花菜的做法
1、將菜花掰成小朵，洗凈控水。
炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放入菜花，改小火慢煸。
2、為了避免糊鍋，一定要用小火或者是微火；
每隔十幾秒翻炒幾下，并且要蓋上鍋蓋，減少水分散失；
等到菜花半透明，表皮微黃的時(shí)候盛出備用。
3、將臘肉、胡蘿卜、蔥、姜、蒜切片備用。
4、老干媽醬是這道菜的關(guān)鍵調(diào)味品。
5、洋蔥切條平鋪在電磁爐的鍋內(nèi)打底。
6、炒鍋放食用油，要多放一些，大概1炒勺左右，油熱后放入花椒、八角、蔥和姜片炒香（家里的蔥、花椒和八角都用完了，所以就沒放）。
7、放入臘肉和胡蘿卜，小火多炒一會(huì)，將臘肉的油脂多煸出一些會(huì)讓這道菜更香。
8、放入老干媽醬。
9、炒出紅油。
10、放入花菜、糖和味極鮮繼續(xù)翻炒。
11、放入蒜片翻炒幾下；
關(guān)火，加入適量鹽和雞粉調(diào)味。
12、將炒好的花菜倒入電磁爐鍋內(nèi)的洋蔥上。
13、選擇熘炒模式、保溫或者90攝氏度的檔位，慢慢加熱。
14、待洋蔥變軟以后就可以開吃了。
15、香辣鮮咸，下酒下飯都非常過癮。
也可以根據(jù)自己喜好增加別的輔材，比如：藕片、蒜苗。
干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用?，F(xiàn)在不管在哪個(gè)地方，只要喜歡吃辣的，干鍋都是人們最好選擇之一了。那么，怎么樣做好干鍋的味道呢？調(diào)料是怎樣的呢？下面小編給大家說說。
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時(shí)，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時(shí)撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時(shí)即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時(shí)加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因?yàn)槭[葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香。
再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個(gè)、三奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
以上就是小編給大家整理的一些關(guān)于干鍋的鍋底調(diào)料的制作方法，相信大家通過上述介紹，在家也可以做出美美的干鍋菜了。其實(shí)干鍋在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。
香辣豬蹄干鍋，這道菜肴營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，味道鮮美。要做香辣豬蹄干鍋必須先準(zhǔn)備好材料：豬蹄 1只 ，藕、黃瓜、洋蔥、萵筍各一個(gè) ，干鍋料一包 ，姜蔥蒜、香菜。其實(shí)看起來難，做起來并不難，好吃的美味就在眼前，大家趕緊跟上小編的步伐來做一道美味的佳肴吧！
1、豬蹄焯水，加點(diǎn)料酒
2、然后放進(jìn)高壓鍋里壓8分鐘.加了老姜和蔥頭。還加了點(diǎn)鹽，因?yàn)樨i蹄太大塊，之后的步驟不容易入味。
3、放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒！
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸?，F(xiàn)在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時(shí)候就起鍋了！
7、起鍋裝盤
如此一來，這道美味的佳肴就出鍋了，大家還可以根據(jù)自己的喜好加一些好吃的配菜。切記這個(gè)時(shí)候不要急著去吃哦，先稍微燜一下，再揭開鍋，那香味，那味道簡直絕了，入口鮮美，豬蹄柔嫩，再加上辣椒的點(diǎn)綴，辣味一下就出來了，可謂是色香味俱全啊，大家趕緊的，動(dòng)起來吧。
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