香辣牛蛙干鍋怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供香辣牛蛙干鍋怎么做呢？，僅供您在養(yǎng)生參考。
許多朋友都喜歡吃香辣牛蛙干鍋，一般吃的時候大概都是到外邊店內(nèi)食用。其實我們自己也可以制作出美味的香辣牛蛙干鍋的。而且這種麻辣干鍋也不用看視頻，只要認(rèn)真的讀小編下面的介紹文字，就可以自己動手在家中制作。如果遇上大雪飄飄的時節(jié)，不用出門就可以吃到讓我們都爽到底的香辣牛蛙干鍋。
主料：牛蛙、青、紅椒
輔料：色拉油、香辣醬、蒜片、花椒粒、白胡椒粉、鹽、白糖、料酒、蠔油、孜然粉、芝麻Ys630.cOM
做法：
1、牛蛙洗凈切成小塊(牛蛙皮可不去，當(dāng)然您不喜歡也可去除)，用鹽、料酒、白胡椒粉腌漬5分鐘，青、紅椒切小塊。
2、坐鍋熱油，油溫七八成熱時倒入腌漬好的牛蛙，爆至牛蛙變色微黃即可出鍋瀝油。
3、鍋中留底油，用蒜片和花椒粒爆香鍋底，再放入香辣醬炒出紅油，倒入青、紅椒翻炒，最后把瀝過油的牛蛙倒入鍋中，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、孜然粉再翻炒3分鐘即可出鍋。
4、裝盤后撒上白芝麻即可。
炒牛蛙的幾個要注意的細(xì)節(jié)：一、牛蛙的前期腌制工作非常重要，這是決定牛蛙鮮嫩與否的關(guān)鍵。二、炒牛蛙一般都來點辣椒或者辣椒醬最主要是能很好的去掉腥味的同時，牛蛙的味道也更加好。三、牛蛙在煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干，這樣炒出來的牛蛙肉質(zhì)才香。四、但牛蛙不能燒得很久，那樣肉質(zhì)就不鮮美了，所以前面煸炒到位，后面速度要快。
這道菜肴最關(guān)鍵的就是炒牛蛙這道工序，所以在制作的時候，要引起注意，如果這一道關(guān)把好了，那么，整道菜的味道一下子就提升上去了。香辣牛蛙干鍋，在麻辣中品嘗牛蛙嫩嫩的肉質(zhì)，而且還可以聞到牛蛙肉質(zhì)的甜美，在寒冷的冬天，如果能夠吃上一些，就會讓自己全身都是暖洋洋的。
Ys630.com相關(guān)知識
干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。現(xiàn)在不管在哪個地方，只要喜歡吃辣的，干鍋都是人們最好選擇之一了。那么，怎么樣做好干鍋的味道呢？調(diào)料是怎樣的呢？下面小編給大家說說。
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當(dāng)歸10
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
制法：
1、香料氽水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。
2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
辣油制作
將生菜籽油1千克與色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，離火，當(dāng)油溫降到五成油溫時加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉，因為蔥葉也能出蔥香味，而且節(jié)約成本）和250克辣椒（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味）大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘左右至辣椒干香。
再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4-5個、三奈7-8個、靈草2克（香料不要加多，否則香味太雜）小火熬30分鐘左右至香氣四溢并油色紅亮、清澈，打去渣滓，留油即成。
香辣干鍋醬
郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。
制作方法：
鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。
干鍋基本制作
制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
以上就是小編給大家整理的一些關(guān)于干鍋的鍋底調(diào)料的制作方法，相信大家通過上述介紹，在家也可以做出美美的干鍋菜了。其實干鍋在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲品牌。
香辣豬蹄干鍋，這道菜肴營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，味道鮮美。要做香辣豬蹄干鍋必須先準(zhǔn)備好材料：豬蹄 1只 ，藕、黃瓜、洋蔥、萵筍各一個 ，干鍋料一包 ，姜蔥蒜、香菜。其實看起來難，做起來并不難，好吃的美味就在眼前，大家趕緊跟上小編的步伐來做一道美味的佳肴吧！
1、豬蹄焯水，加點料酒
2、然后放進(jìn)高壓鍋里壓8分鐘.加了老姜和蔥頭。還加了點鹽，因為豬蹄太大塊，之后的步驟不容易入味。
3、放油燒熱后放冰糖小火炒滑，然后放剛剛高壓鍋壓耙的豬蹄，翻炒后加生抽上色，炒掉水份，將豬蹄漏起來，油留下。
4、將干鍋料放在剛剛剩下的油里小火炒香，然后放入姜片、蒜片和紅辣椒段。
5、翻炒，小火慢炒！
6、料炒香后倒入豬蹄，翻炒，翻翻翻！放入配菜，翻炒，讓配菜和料充分接觸?，F(xiàn)在正在加入的是剛剛高壓豬蹄后留下的高湯，燒開，水份燒干只剩油的時候就起鍋了！
7、起鍋裝盤
如此一來，這道美味的佳肴就出鍋了，大家還可以根據(jù)自己的喜好加一些好吃的配菜。切記這個時候不要急著去吃哦，先稍微燜一下，再揭開鍋，那香味，那味道簡直絕了，入口鮮美，豬蹄柔嫩，再加上辣椒的點綴，辣味一下就出來了，可謂是色香味俱全啊，大家趕緊的，動起來吧。
干鍋香辣魚塊，其主要的特點就是又香又辣善良，無法控制自己的飲食欲望，而這樣一道美味的食物制作，不可缺少的就是胡椒辣椒的使用，但是也要根據(jù)個人吃辣的程度來放置這些調(diào)味料。
做法一
蔥姜蒜，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
做法二、
1.鰱魚身洗凈剁小塊。
2.把魚塊裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4.準(zhǔn)備好調(diào)味料。
5.爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6.加入郫縣豆瓣醬。
7.把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入適量的清水。
9.加入白酒。
10.加入老抽。
11.加入蒸魚豉油。
12.加入糖。
13.湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14.把煎過的魚塊放入鍋中。
15.加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16.魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
17.把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
現(xiàn)在我們可以感覺到不管家里收入事多還是少我們的餐桌上面每頓都會有肉的，我們經(jīng)常吃的就是豬肉，羊肉，牛肉，魚肉，雞肉，這幾種肉我們每天都在不停地?fù)Q著吃但是不管怎么換我想總會我一些朋友想嘗試一下其他的肉，那么小編就建議您選擇鴨肉，因為鴨肉比較有營養(yǎng)而且做法簡單就比如下面要向大家介紹的香辣干鍋鴨頭。
? ? ? 材料：茶樹菇300g，培根5片，大蒜頭4個，辣椒干適量，香菜適量，生抽5ml，油適量，鹽糖適量做法：
1.茶樹菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈
2.入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用
3.將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起
4.再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香
5.倒入綽燙過得茶樹菇，大火翻炒
6.加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色
7.均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜
8.混合均勻，裝盤
提示：
辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可。
辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。
先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，
培根會變得黑黑的不是很好看。
如何選購茶樹菇？
首先要看茶樹菇的粗細(xì)、大小是否一致。
所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，可能摻有陳菇。其次，聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。另外，要看有沒有開傘，未開傘的茶樹菇品質(zhì)比較好。
最后，要看色彩是否新鮮，呈自然茶色最佳。烹制前，用溫水把茶樹菇泡上10分鐘? ? ?大家在吃膩經(jīng)常吃的食物后想嘗試新的種類小編要提醒想嘗鮮的朋友有些肉是不能亂吃的，因為我們不知道它體內(nèi)還有什么對我們?nèi)祟惒缓玫募?xì)菌，所以大家還是選擇鴨子不較好既干凈又有營養(yǎng)。
魚肉是我們經(jīng)常能吃到的一種食物，但是想要把魚肉做的更加的好吃需要我們更好的掌握制作方法，其中干鍋香辣魚就是比較好吃的一種方法，能夠?qū)Ⅳ~肉做的更加的入味，而且看上去也特別的有食欲，但是很多人總是認(rèn)為他制作起來非常的復(fù)雜，下面一起了解下干鍋香辣魚怎么做。
干鍋香辣魚怎么做
調(diào)料：
蔥姜蒜，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。
做法：
1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。
4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。
5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。
10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。
11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。
魚肉的味道雖然鮮美，但是一旦沒有掌握好做法就會做的特別的醒，上面就是對干鍋香辣魚怎么做好吃的介紹，通過了解之后我們也可以購買些新鮮的魚肉在家進(jìn)行制作，并且我們可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑有├苯返取?/p>
麻辣干鍋牛肉是很嘗常見的一種食物，麻辣的東西口感都特別的好，而且牛肉含有的營養(yǎng)價值是特別的豐富，麻辣干鍋牛肉做法還是挺簡單的，不一定要看視頻才能學(xué)會，跟著食譜大全做法來做這道菜就會學(xué)會了，今天，小編就為大家介紹下麻辣干鍋牛肉的做法，大家一起來了解下吧。
麻辣干鍋牛肉，看起來是干的其實牛肉一點也不干。
麻辣干鍋牛肉圖解的食材和原料：
牛肉、牛肚、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬、鹽。
教您麻辣干鍋牛肉圖解的家常做法，如何做麻辣干鍋牛肉圖解才好吃
1牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切絲，不然先切絲牛肚會自然卷曲;
2、牛肉飛水;
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣醬、鹽、加水漫過牛肉即可，大火燒開，小火燜到水干即可;
4、牛肉吸飽了汁液，味道相當(dāng)美味。
牛肉的營養(yǎng)價值：
1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
通過上面的文章，我們可以知道麻辣干鍋牛肉的做法，現(xiàn)在大家都應(yīng)該清楚了吧，麻辣火鍋牛肉口感特別的好，這樣做出來的牛肉是又Q又有營養(yǎng)，如果能夠吃辣，可以多放一些辣椒，像小編這樣的吃貨，就特別的喜歡吃麻辣的東西，口感特別好，大家是不是很心動，趕緊動手嘗試吧。
現(xiàn)在很多的人,都是吃貨,既然是吃貨,就應(yīng)該吃過香辣干鍋豬蹄，香辣干鍋豬蹄是非常的美味的,為什么要做干鍋呢 大家應(yīng)該知道具體的原因，因為只是燉豬蹄的話，吃起來就會感覺很油膩，也沒有什么味道。今天我就給大家分享一下，把最美的味道帶給大家。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??一、材料 豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽
做法1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。
2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。
3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。
4.加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，燉煮1小時，之后調(diào)入鹽和醋（如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了），再燉10分鐘收汁即可。
二、材料 豬蹄1對芹菜25克朝天椒8個香蔥2棵生姜1塊大蒜5瓣花椒適量枸杞10粒食用油20克辣椒油1大匙醬油1大匙胡椒粉小匙香醋3小匙精鹽1小匙白糖0.5大匙
做法 1.將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起；姜洗凈拍松；蔥、蒜洗凈切末；朝天椒洗凈切段；芹菜洗凈切段；
2.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒；
3.湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1 小時，煮熟后撈起，連骨切成小塊；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。
上面的步驟很簡單，只要你自己用心學(xué)了，一般一次就可以成功了，最后我再給大家說幾個小的技巧。一，在放辣椒的時候，可以讓油先滾燙，然后在涼了之后，再將辣椒粉放到里面再加熱。二、在洗豬蹄的時候，一定要用熱水，這樣可以起到去除脂肪的效果，吃起來的口感更好。
香辣干鍋是年輕人非常喜歡吃的一道菜，當(dāng)中不光有肉食，還有很多有營養(yǎng)的蔬菜，而且口味偏辣，能夠讓人有非常好的食欲，再加上一碗白米飯，堪稱人間美味。而且當(dāng)中的每一種食材都有一定的食療作用，可以用來抵抗多種疾病。那么，在家里的話想吃香辣干鍋，做法是什么呢?
食材用料：花菜適量、豬五花肉適量、小米辣適量、老干媽牛肉辣醬適量、蒜苗適量 、老姜、生抽、香油、白糖適量、鹽適量、味精適量
菜譜做法：
1.處理干凈的五花肉冷水下鍋，加姜片，開大火蓋上鍋蓋。
2.花菜洗凈后改刀成小朵。
3.煮硬的豬肉撈起。
4.稍涼后切片。
5.坐鍋加水大火燒開后下入花菜，加少許鹽，焯水一分鐘。
6.將焯好水的花菜撈起，控水。
7.撈起的花菜，用筷子耙開。備用。
8.蒜苗洗凈切段。
9.老姜切末，小米辣斜刀切段。
10.坐鍋上火，燒熱后下入五花肉煸出油。
11.轉(zhuǎn)中火，下入姜末炒均。
12.下入蒜苗炒均。
13.下入小米辣炒均。
14.烹入生抽炒均。
15.烹入白糖炒均。
16.烹入老干媽。
17.繼續(xù)中火炒均。
18.下入花菜迅速炒均。
19.改大火下入蒜苗葉迅速翻均。
20.烹入適量鹽及味精翻均，最后烹入少許香油。
21.迅速翻均后盛起，即可上桌享用。
小貼士
1、五花肉無須煮熟，煮硬即可方便切片。2、因為花菜焯水后還有后續(xù)的烹飪，所以焯水的時間不宜過長，最多一分鐘，否則炒出來的花菜沒有脆爽的口感。3、焯水完成的花菜撈起后可用筷子將花菜耙開，避免堆積導(dǎo)致最下面的花菜變軟。4、烹入調(diào)料時需保持中小火，將所有的調(diào)料炒香出味，下入花菜后轉(zhuǎn)大火迅速翻炒調(diào)味。
有很多人會非常不理解，為什么當(dāng)中非要放入一些蒜苗呢?因為蒜苗不光可以用來提味，還可以增強人體的免疫能力以及抗氧化能力，同時蒜苗又是一種非常好的抗癌防癌的食物。而當(dāng)中加入一些未經(jīng)能夠幫助低血壓的人升高血壓，同時還可以給身體補充蛋白質(zhì)以及鈉，對身體健康有一定的好處。
? ?牛蛙是蛙類的一種，對于牛蛙的做法，主要是起源于我國的南方地區(qū)，牛蛙的外表和青蛙存在著一定的相似性，很多的牛蛙是野生的，但是為了滿足我們的要求，有專門的養(yǎng)牛蛙的飼養(yǎng)者。這樣牛蛙的食物就更阿基的多樣化了，當(dāng)然最美味的牛蛙食物還是干鍋牛蛙，并且這是四川地區(qū)的一道美食，那么下面我們就來了解一下 家常干鍋牛蛙怎么做？
簡介
牛蛙是一種高蛋白質(zhì)低脂肪、膽固醇極低而又味道鮮美的食物。它具有滋補又解毒和治療某些疾病的功效，可以促進(jìn)人體氣血旺盛、精力充沛，有滋陰壯陽、養(yǎng)心安神補氣的功效。這牛蛙對于特別勞累的年輕人是很好的一種滋補又美味的食才。但不適合脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人食用。
用餐人數(shù)：1-2人
食材
主料
200g牛蛙
配料
適量油
適量鹽
適量青椒
適量干辣椒
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量料酒
適量生抽
適量白糖
適量白酒
適量水淀粉
制作步驟
1牛蛙兩只。
2蔥姜蒜、青椒、干辣椒適量。
3上油鍋，下蔥姜蒜、干辣椒翻炒。
4下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。
5下青椒、生抽、白糖翻炒。
6出鍋前放入適量的水淀粉。
7放入鹽調(diào)味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。
8點上燭火(干鍋小爐)，準(zhǔn)備出鍋。
9上桌。
小貼士
牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，在烹制時，時間不宜過長，否則牛蛙肉會老韌。但一定要加熱至熟透才能食用，以防牛蛙肉中有寄生蟲卵。
? ?以上就是家常干鍋牛蛙的制作方法。牛蛙是含有蛋白質(zhì)比較豐富的食物，在這里需要給大家做一個提醒，牛蛙屬于野味，在自己制作的時候，一定要將牛蛙的內(nèi)臟處理干凈，其次在烹飪的過程中，要注意時間，不要烹飪太久，這樣會使得牛蛙的營養(yǎng)物質(zhì)大大的降低。
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?干鍋牛蛙是川菜類的，由于味道偏辣，四川人特別愛吃辣食，用干鍋做美食，味道會特別的好，愛吃牛蛙的各位朋友們，可以學(xué)習(xí)干鍋牛蛙的做法，滿足想刺激的口味，辣味容易帶動味蕾，以牛蛙為主，調(diào)料的添加，讓牛蛙的味道散發(fā)出來。
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?干鍋牛蛙是一道以牛蛙、白洋蔥、青蒜、干辣椒、鮮朝天椒為主料的菜肴。它鮮香可口，味道偏辣。
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?牛蛙3只白洋蔥1個青蒜100g 干辣椒50g 鮮朝天椒4枚老姜20g 蒜10瓣配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）鹽1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）豆瓣1湯匙（15g）花椒10g 八角2枚干淀粉50g 油200ml。
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?1.牛蛙洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
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?2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)テで谐杉?xì)絲。天椒切成小片。老姜切末。
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?3.加熱鍋中的油，將腌好的牛蛙塊沾少許干淀粉，放入油中煎炸至微黃，撈出瀝干油備用。
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?4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
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?5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
?6.一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片翻炒片刻馬上盛出，放入熱好的鍋中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。
? ?
?喜歡吃川菜的人，或者是愛吃牛蛙的人，可以學(xué)習(xí)干鍋牛蛙的做法，干鍋是一種特色，與火鍋不一樣的是，干鍋更容易入味，吃著也有感覺。大家可以看看上面具體是怎么做干鍋牛蛙，自己學(xué)會做這道菜，可以用來聚餐和過節(jié)日的時候。
在當(dāng)今生活壓力比較大的環(huán)境當(dāng)中我們的生活中也是需要一些激情才能把我們的生活變得更加的豐富多彩，我們平時在生活中一定要讓我們的日常飲食變得更加的豐富，其中多吃些麻辣爽口的食物能很好的增加我們的食欲，其中干鍋香辣雞就是非常受歡迎的一種，并且雞肉的含有大量的蛋白質(zhì)對身體能很好的進(jìn)行調(diào)節(jié)，下面一起了解下干鍋香辣雞怎么做才好吃呢。
干鍋香辣雞怎么做才好吃呢
材料：
嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克
腌雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調(diào)味料：
生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉 ，黃豆芽剪去根部。
2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。
小貼士
1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發(fā)霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干，很容易燒干鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最后淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學(xué)不理解為什么要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死咸的，可以增加風(fēng)味。
上面就是對干鍋香辣雞怎么做才好吃呢的介紹，通過了解之后我們知道其實很多美味的是我制作起來是非常簡單快捷的，并且我們自己在家再進(jìn)行制作能更好的感受家庭的氛圍，并且我們自己動手能很好的避免食物添加劑。
經(jīng)常吃蝦的朋友不容易腎虛，本身吃蝦就能夠壯陽補腎，并且還能夠抗病毒，能夠通絡(luò)止痛，適當(dāng)?shù)某砸稽c蝦能夠起到開胃化痰的作用。當(dāng)然除了吃蝦之外，吃魷魚也是有好處的，通過吃魷魚能補鈣，還能夠補充碘以及鐵，小孩子適當(dāng)吃一點魷魚，能長身高，貧血的人吃一點魷魚，能夠補血。下面就來看一下干鍋香辣魷魚蝦的制作方法。
材料：魷魚最好在超市里買，不要買菜市的（菜市里用藥水泡出來的）1個、蝦300克、蔬菜（土豆、芹菜、洋蔥、紅椒、青椒、藕、等）大蔥、子姜、老姜、蒜、花椒、香辣醬、生抽、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精。
制作方法：魷魚處理干凈，切成十字花刀，用開水焯哈水撈出待用。把大蝦除去背部沙線和頭部沙包處理干凈焯水撈出待用。辣椒切段、蔥切段、姜切片、蒜切片、洋蔥切塊、土豆切片、芹菜切段、藕切片、郫縣豆瓣剁細(xì)。鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將蔬菜炒成5成熟鏟出備用。鍋內(nèi)放色拉油，將姜、蒜、花椒、香辣醬、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、白糖、炒出香味，放入大蝦，魷魚、加料酒、生抽、少許的高湯大火翻炒，再下蔬菜翻炒片刻后加味精起鍋裝盤即可。
需要注意，干鍋香辣魷魚蝦是一種辛辣的食物，如果是咽喉不好的朋友，或者是正在感冒的朋友，亦或者是患有某些不適合吃辛辣刺激食物多疾病的朋友，最好不要吃這道菜。即便是健康人，平時也建議盡量少吃辛辣刺激食物，少吃太油膩的食物。
制作香辣干鍋雞的時候最好選擇新鮮的原材料，制作的過程比較簡單方便，味道火辣美味，顏色看上去比較紅有喜慶的感覺，火紅的顏色象征著生活越過越好，這樣的一道美味在餐桌上會有不同的視覺享受，有很多人還不會做香辣干鍋雞，下面我們說說家常香辣干鍋雞的做法介紹。
一.原料
主料：土公雞一只，花生米，干辣椒（朝天椒） 調(diào)料有白糖、姜片、蒜粒、三萘、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒斷、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮、老抽、味精、川鹽、小蔥
二.香辣干鍋雞火鍋制作程序：
1. 準(zhǔn)備一只健壯的大公雞。將油煉熟燒至生煙后關(guān)火。待油溫降到六成熱的時候放入雞肉爆炒。直到煸干水分。
2. 煸干水分后，把雞肉起鍋，此時的雞肉顏色泛黃。
3. 加熱剩下的油，放入半斤到一斤的花生米，油炸至花生米香脆時候撈起。
4 鍋內(nèi)放少許油少許的油，加入姜片、蒜粒、沙姜、八角、胡椒粒、花椒粒、干辣椒、豆瓣醬、香葉、香果、陳皮，用大火爆炒至出香味。
5. 最后加入雞肉、白糖，繼續(xù)爆炒，把雞肉煸出油來。然后放入花生米繼續(xù)煸炒幾下鍋，就成啦。
三.雞肉功效
1.溫中益氣
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2.保護(hù)心血管
雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護(hù)心血管的作用。
3.提高免疫力
雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量高，對于嬰幼兒以及生長發(fā)育期的人群，有促進(jìn)發(fā)育，提高免疫的作用。常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。
4.強身健體
雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。而且雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
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